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Las mejores recetas de pechuga de pato

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Consejos para comprar pechuga de pato

Tómese un descanso de las cenas habituales de pollo y compre un pato en su carnicero local. Aunque puede que no tenga tanta carne como un pollo, el sabor del pato es único y vale la pena probarlo.

Consejos para cocinar pechuga de pato

Al igual que con todas las aves de corral, ¡asegúrese de lavar todo lo que toque la carne con agua caliente y jabón!

Emparejamiento de vino

Chenin blanc con sopas de crema; Pinot Noir, gamay, garnachau otros vinos tintos claros con sopas a base de tomate, incluidas las sopas de mariscos a base de tomate; sercial o bual Madeira o fino o manzanilla Jerez con consomé o sopa de frijoles negros; amontillado con sopa de frijoles negros.


Preparación

Paso 1

Marque la grasa de cada pechuga de pato en un patrón de sombreado, espaciados alrededor de ½ ". Combine la ralladura de naranja, el jugo de naranja, la miel, la salsa de soja y la pimienta en una bolsa de plástico grande con cierre. Agregue el pato, selle la bolsa y dé vuelta para cubrir. Enfríe por lo menos 6 horas y hasta 12 horas.

Paso 2

Retire las pechugas de pato de la marinada y reserve la marinada. Coloque el pato, con la piel hacia abajo, en una sartén grande fría, luego póngalo a fuego lento y cocine, moviendo las pechugas en la sartén de vez en cuando para una cocción uniforme, hasta que la grasa esté fundida y la piel esté dorada, de 12 a 15 minutos. Voltee el pato, tape la sartén y cocine hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa registre 120 ° para medio crudo, aproximadamente 3 minutos. Transfiera a una tabla de cortar y cúbralo sin apretar con papel de aluminio. Deje reposar 10 minutos antes de cortar.

Paso 3

Mientras tanto, retire la grasa de la sartén, luego agregue la marinada reservada y cocine a fuego lento hasta que la salsa esté espesa y almibarada, aproximadamente 5 minutos.


Pechuga de pato braseada con salsa de arándanos rojos

¿Quién dice que solo se pueden servir arándanos rojos con albóndigas suecas? Esta pechuga de pato perfectamente chamuscada con salsa de arándanos rojos es una comida sencilla y hermosa.

Me encanta la mermelada de arándanos rojos. Es una combinación dulce y agria que funciona muy bien con platos ricos o más grasosos. Es por eso que combina perfectamente con la pechuga de pato chamuscada.

En esta receta, la pechuga de pato perfectamente chamuscada se combina con puré de papas sazonado ligeramente con nuez moscada, rúcula frita con grasa de pato y salsa de arándanos rojos para una cena fácil que se combina sorprendentemente rápido.

Cómo cocinar una pechuga de pato perfectamente chamuscada:

Cocinar pechuga de pato no es muy difícil, así que si te sientes intimidado, ¡quédate conmigo! Se sorprenderá de lo fácil que es preparar una deliciosa y perfectamente cocinada pechuga de pato.

Comience con una pechuga de pato más grande. Me encanta la pechuga de pato moulard magret, de D & # 8217Artagnan. Las pechugas de pato son bastante grandes, por lo general alrededor de 1 libra por pechuga. Mi esposo y yo generalmente dividimos uno y es suficiente, por lo que si necesita atender a 4 personas, es probable que esté bien con solo dos senos.

Para que la pechuga de pato alcance la temperatura ambiente, déjela reposar sobre la encimera durante 15 a 20 minutos mientras prepara el resto de los ingredientes. Es mucho más fácil cocinar las pechugas de pato después de bajar la temperatura en lugar de cocinarlas directamente del refrigerador.

Cuando esté listo para cocinar el pato, querrá marcar la piel. Esto permite que la grasa se procese de manera más uniforme y le dé una piel crujiente. Puede marcar en un patrón de trama cruzada, sin embargo, prefiero marcar en ángulo, con marcas de puntuación de aproximadamente 1/8 y # 8221 a lo largo de toda la longitud del pecho.

Después de marcar el pato, sazone abundantemente con sal y pimienta. Coloque la pechuga, con la piel hacia abajo, en una sartén fría y encienda el fuego a medio. Deje que la piel se cocine durante unos 15 minutos, ajustando el fuego según sea necesario. ¡Tenga cuidado de no quemar la piel! Puede optar por sacar la grasa de la sartén con una cuchara y colocarla en un plato resistente al calor y guardarla para otro uso.

Voltee el pato y cocine de 7 a 10 minutos adicionales, dependiendo del grosor de la pechuga, hasta que un termómetro de lectura instantánea alcance la temperatura interna deseada. Si desea que esté medio crudo, cocine la pechuga hasta 140ºF en la parte más gruesa. Transfiera la pechuga de pato a un plato y cúbrala sin apretar con papel de aluminio y descanse durante 10 minutos antes de cortarla.

¡Eso es todo! Si bien puede parecer intimidante, en realidad se trata más de esperar a que el seno extraiga la grasa de la piel.

Cómo hacer pechuga de pato con salsa de arándanos rojos:

Para hacer este plato, empezarás con el puré de patatas. Hervir las papas doradas Yukon hasta que estén muy blandas. Use una batidora de mano o un triturador de papas para mezclar con queso ricotta, leche entera, nuez moscada, sal y pimienta blanca hasta que quede suave y cremoso. Manténgase caliente.

A continuación, pase a la pechuga de pato siguiendo las instrucciones anteriores.

Mientras se cocina la pechuga de pato, prepare la salsa de arándanos rojos salteando las chalotas con un toque de grasa de pato y mantequilla. Una vez blanda, agregue la mermelada de arándanos rojos, el agua, el azúcar y el jugo de un limón pequeño. Deje hervir y luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 15-25 minutos hasta que se reduzca y espese. Apague el fuego y monte la mantequilla en la salsa, batiendo hasta emulsionar. Dejar de lado.

Finalmente, prepara la rúcula. Retire todo menos una cucharada o dos de grasa de pato de la sartén (¡resérvela para otro uso!). Sofreír una chalota en rodajas en el aceite hasta que se ablande y luego agregar la rúcula. Cocine por unos minutos hasta que se ablanden y sazone con sal y pimienta. ¡Eso es todo!

Para servirlo, divida el puré de papas en tazones poco profundos y apile la rúcula encima. Coloque la pechuga de pato encima de cada plato y rocíe la salsa de arándanos rojos encima. ¡Es comida de calidad de restaurante cocinada en casa!

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¡Cómo hacer pechuga de pato crujiente!

La mejor receta de pechuga de pato. Quiero hablar sobre una de mis cosas favoritas en el mundo, una pechuga de pato de piel crujiente crujiente medianamente cocinada maravillosamente. Es algo que muchos restaurantes parecen estropear y me vuelve loco. Es realmente muy simple, solo requiere un poco de tiempo y paciencia y, lo más importante, amor.

El primer paso es recortar la pechuga de pato para que solo tenga alrededor de 1/4 & # 8243 de piel más allá de la carne. Marque ligeramente la piel de la pechuga de pato en un patrón entrecruzado. Al marcar, asegúrese de no cortar la carne.

El segundo paso es adquirir una sartén de hierro fundido decente o simplemente una sartén sólida, el antiadherente no funciona bien para esta aplicación. No precaliente su sartén antes de cocinar el pato. Seque la pechuga de pato con toallas de papel y sazone con sal y pimienta. Coloque la pechuga de pato en una sartén FRÍA sin la piel del aceite hacia abajo y luego póngala a fuego medio. Si está haciendo varias pechugas de pato, asegúrese de no abarrotar la sartén, trabaje en lotes si es necesario.

La mejor receta de pechuga de pato 1

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Lo que buscas es la mayor parte de la grasa extraída del pato. Continúe procesando con la piel hacia abajo y no deje que toda la pechuga de pato se cubra de grasa, drene la grasa continuamente para que siempre tenga aproximadamente una capa de grasa de 1/4 de pulgada. Para cuando la piel tenga un hermoso color marrón dorado, la grasa se habrá acabado y el pato estará medio crudo.

Si está dorado y crujiente pero quiere que se cocine más, rocíelo con una cuchara de metal con la grasa de pato en la sartén. Puede agregar algunas ramitas de tomillo a la sartén mientras lo hace para realzar el sabor. Sin embargo, si su pato es un buen medio raro pero aún no está crujiente, encienda un poco el fuego y presione hacia abajo para que la piel quede presionada firmemente contra la sartén.

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También puede quitar el pato, dejar que la sartén se caliente y volver a ponerlo crujiente sin que se cocine demasiado. Una vez que el pato sea de su agrado, descanse con la piel hacia arriba en un lugar cálido durante 3-4 minutos. Rebana y sirve con tu salsa favorita, un Demi Glace a base de frutas como Cherry Demi funciona muy bien.

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Fuente del artículo: http://EzineArticles.com/3329874

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Una nota sobre la temperatura

En mi opinión, las pechugas de pato se sirven mejor a medias raras. La FDA y el USDA recomiendan cocinar a 165 grados, que será más bien medio. Pero la mayoría de los chefs están de acuerdo en que una temperatura más baja es mejor, y dado que el pato no es un portador común de enfermedades transmitidas por los alimentos (ya que generalmente no se produce en masa), vale la pena correr un pequeño riesgo por el plato perfecto.

Prefiero cocinar las pechugas de pato a una temperatura entre 125 ° y 130 ° F para que estén medio cocidas. Si eres un fanático de la seguridad alimentaria, tal vez la temperatura más alta sea para ti. Pero sepa que hay muchas otras formas más probables de que los patógenos en su cocina lo enfermen que el pato medio raro.


Pechuga de pato chino crujiente

¡Aprenda a hacer rollitos de pato de Pekín con este método simple, junto con el secreto para hacer un pato crujiente, jugoso y sabroso en su propia cocina!

Quan Ju De (全聚德), el restaurante más conocido, abrió su primera tienda en 1864. Bian Yi Fang (便宜 坊), otra cadena famosa, se creó en 1416. Incluso para las principales cadenas como estas, somos muy exigentes sobre a qué restaurante ir para conseguir pato de la mejor calidad.

A lo largo de los años, he recibido muchas solicitudes de recetas de pato asado cantonés y pato de Pekín. He estado trabajando en ellos constantemente, pero hasta ahora no he encontrado una receta que esté lo suficientemente satisfecho como para publicar en este blog. Dominar la técnica de asar pato de Pekín es un largo viaje que todavía tengo que conquistar. Dicho esto, no significa que tengamos que reservar un viaje a Pekín para disfrutar de los deliciosos rollitos de pato de Pekín.

Recientemente recibí un poco de pato fresco de Tasty Duck & # 8211, un conocido proveedor de patos en Norteamérica. Se asocian con 27 familias de agricultores locales en todo Pensilvania para criar patos de Pekín. Las bandadas se crían humanamente en libertad en graneros con temperatura controlada, alimentadas solo con maíz y soja sin antibióticos ni hormonas. Si necesita un pato entero o cualquier corte para las próximas cenas navideñas, ¡definitivamente visite su sitio web!

Hoy quiero presentarles una receta fácil de pato que es práctica para cocinar incluso en una noche de lunes a viernes, ¡y dos excelentes maneras de servir para frenar sus antojos de pato!

Pato chino & # 8211 como marinar y preparar

No importa si está pidiendo pato pekín o pato asado cantonés en un restaurante chino, encontrará que la piel del pato está súper crujiente y la carne bien cocida. Es contrario a la forma convencional & # 8211 siempre sirva la pechuga de pato medio cocida. La verdad es que si marina el pato antes de asarlo, la carne se mantendrá jugosa y tierna incluso cuando esté bien cocida.

En esta receta usamos un adobo simple hecho con salsa hoisin, vino de cocción, cinco especias, ajo y jengibre. No solo infunde a la pechuga de pato una fragancia agradable y mantiene la carne tierna durante la cocción, sino que también elimina el sabor a carne de cualquier pato salvaje.

El otro paso clave es marcar el pato antes de cocinarlo. He comparado la pechuga de pato marcada y sin marcar y # 8211 una pechuga de pato marcada rendirá casi el doble de grasa.

Para marcar el pato sin perforar la carne, use un cuchillo afilado y presione suavemente para cortar la piel. Tenga en cuenta que la piel de pato no es uniforme y un extremo siempre es más grueso que el otro. Así que asegúrese de reducir gradualmente la presión a medida que baja.

Cómo cocinar la pechuga de pato

Hay dos enfoques para cocinar la pechuga de pato: el método de la estufa y el método de la estufa + horno.

Cuando usa pato salvaje o cualquier corte de pechuga de pato que sea más pequeño y tenga una piel más delgada, el primer método es la forma más rápida de hacerlo. Por ejemplo, cuando cocino pechuga de pato que pesa alrededor de 7 onzas (200 gramos) por pieza, simplemente la frito en una sartén (vea la receta aquí).

En este caso, simplemente espolvorea sal en ambos lados del pato. Cocina la pechuga de pato, con la piel hacia abajo, en una sartén precalentada con mantequilla (o aceite) a fuego medio-bajo. Las pieles de ánade real o de pechuga de pato real tardan entre 6 y 8 minutos en hacerse crujientes. Un pato salvaje pequeño solo necesita de 3 a 4 minutos (a fuego medio). Luego, le das la vuelta a la pechuga de pato para cocinar el otro lado, hasta que alcance un nivel medio o medio crudo en el centro. Se necesitan de 4 a 5 minutos más para piezas más grandes y de 1 a 2 minutos para patos salvajes pequeños.

Sin embargo, el método de freír en sartén no producirá los mejores resultados cuando cocine con pechuga de pato (o ganso) más grande y grasosa.

Por ejemplo, la pechuga de pato que utilicé en esta receta pesa aproximadamente 12 onzas (340 gramos) por pieza. La piel tiene aproximadamente 1/2 cm (1/4 de pulgada) de espesor y la parte más gruesa tiene casi 1 cm (1/3 de pulgada) de espesor. Para cocinar piezas grandes como estas, debe utilizar el segundo método para fundir la grasa de pato más a fondo.

En este caso, utilicé un enfoque que aprendí de Duck, Duck, Goose & # 8211, un libro de cocina escrito por Hank Shaw, un escritor y chef galardonado cuya experiencia es cocinar con animales de caza.

Aquí está el método estufa + horno:

  • Coloque la pechuga de pato con la piel hacia abajo en una sartén fría y cocine a fuego medio.
  • Una vez que la piel comience a hervir a fuego lento, encienda a fuego medio-bajo y cocine de 10 a 12 minutos. Este proceso es como hacer que la grasa del tocino sea baja y lenta.
  • Una vez que la piel se dore, transfiera la sartén a un horno precalentado y hornee a 425 ° F (218 ° C). Siga procesando la grasa con la piel hacia abajo durante 8 minutos.
  • Dale la vuelta a la pechuga de pato y continúa horneando de 6 a 8 minutos. El pato alcanzará un tamaño medio por dentro y la piel quedará perfectamente crujiente.
  • Deje reposar el pato sin tapar, durante 10 minutos. Este paso es muy importante, porque la pechuga de pato se volverá más crujiente cuando se enfríe un poco.

Esta es la forma más rápida de servir el pato. Justo antes de hornear el pato, transfiera 2 cucharadas de grasa de pato a otra sartén. Cocine verduras en espiral en la grasa de pato para obtener verduras extra deliciosas & # 8211 mis guarniciones favoritas son el calabacín y las batatas. Sazone las verduras con una pizca de sal y pimienta negra y cocine hasta que estén tiernas y caramelizadas. Luego, tendrá un plato principal y una guarnición colorida para la cena. Para el pato, simplemente lo sumergimos en salsa de ciruela. ¡Mmm!

Si le apetece el pato de Pekín, esta es la mejor manera de hacerlo.

Para obtener los mejores resultados, consulte la receta secreta de panqueques de pato de mi madre. Necesitará una hora para preparar y cocinar los panqueques, pero obtendrá los panqueques más increíbles que saben 10 veces mejor que los de un paquete congelado. Si está organizando una fiesta, puede preparar estos panqueques con unos días de anticipación y recalentarlos antes de servirlos. ¡Es, con mucho, la mejor manera de exhibir su cena de pato e impresionar a todos sus invitados!

Cuando esté listo para servir, corte la pechuga de pato en trozos finos, luego sírvala con panqueques calientes, rodajas de pepino y cebolla y salsa de frijoles dulces (o salsa hoisin).

salsa de frijoles dulcesTian Mian Jiang) & # 8211 es el auténtico acompañamiento del pato de Pekín & # 8211 tiene un sabor muy similar a la salsa hoisin, pero menos dulce y un poco más sabroso. Recientemente descubrí algo interesante: muchos restaurantes chinos en los EE. UU. Te ofrecen salsa de frijoles dulces cuando pides pato asado cantonés o cerdo moo shu, pero lo llaman salsa hoisin. Si le gusta la salsa que viene con su comida china para llevar pero encuentra que sabe diferente a su salsa hoisin, pruebe la salsa de frijoles dulces & # 8211 ¡eso es probablemente lo que ha estado comiendo!


Pechuga de pato a la naranja

Coloque el azúcar en una cacerola mediana y cocine a fuego medio-alto. Cuando el azúcar comience a derretirse, use un tenedor para revolver suavemente el azúcar desde los bordes hasta el centro de la sartén. Continúe revolviendo de esta manera hasta que el azúcar adquiera un color ámbar intenso.

Retire el caramelo del fuego y agregue con cuidado el vinagre, la ralladura y el jugo de naranja, el caldo de pollo y la chalota. Regrese a fuego medio-alto y hierva, revolviendo ocasionalmente, hasta que se reduzca a 2/3 de taza, de 20 a 25 minutos.

Marque la grasa de las pechugas de pato con la punta de un cuchillo en un patrón de rayado para formar diamantes de 1 pulgada. Sazone ambos lados de las pechugas con sal y pimienta. Coloque las pechugas, con la grasa hacia abajo, en una sartén mediana y colóquelas a fuego medio-alto. Cocine sin tocar hasta que la piel esté crujiente y dorada, aproximadamente 10 minutos. Voltee y continúe cocinando hasta el punto de cocción deseado, aproximadamente 8 minutos más para medio crudo (125 grados). Deje reposar la carne 10 minutos antes de cortarla y servirla.

Agregue las supremas de naranja a la salsa y vierta sobre el pato en rodajas justo antes de servir.


Pechuga De Pato A La Parrilla

Esta es una manera simple pero perfecta de servir pato. Sabe a bistec. Puedes usar las pechugas y guardar el resto del ave para guisar o caldo.

Receta de: Rochelle Karina

Pechugas de pato asadas a la sartén con salsa de frambuesa & # x25ba

Las pechugas de pato se asan en una sartén con un toque de canela y luego se sirven con una salsa de frambuesa rojo rubí.

Pechugas de pato chamuscadas con miel, soja y jengibre

Estas pechugas de pato son las más bonitas que he cocinado. Y también es muy rápido y extremadamente fácil de hacer. Disfruto sirviendo estas pechugas de pato con verduras de temporada asadas.

Salteado de pato con naranja y miel

Un adobo picante resalta la suculencia de la carne de pato, salteada para sellar su jugo. Intente servir con fideos de trigo, arroz o arroz.

Receta de: Brenda Houghton

Pechuga de pato con salsa de arándanos

Las pechugas de pato se doran a la perfección, luego se sirven en una cama de pak choi, champiñones, panceta y chalotes, rociadas con salsa de arándanos y una guarnición de papas con hierbas al romero.


Recetas de pechuga de pato: Gordon Ramsay

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Cómo hacer pechuga de pato crujiente de Gordon Ramsay

La siguiente guía describe los pasos para cocinar pechuga de pato con piel crujiente. Ahora ve a buscar tu equipo y comencemos a cocinar.

Equipo necesario para la receta de pato crujiente con papas confitadas:

1. Preparando la pechuga de pato

Con un cuchillo pequeño y afilado, marque la piel del pato en un patrón de rayado (no perfore la carne). Sazone las pechugas de pato con sal y pimienta y colóquelas con la piel hacia abajo en una sartén grande a fuego medio-alto.

Subir el fuego debajo de las pechugas de pato y freír durante unos 5 minutos hasta que la piel esté crujiente. Darles la vuelta y freír por el otro lado durante 1-2 minutos hasta que estén bien cocidos. Coloque la bandeja en el horno caliente durante 8 a 10 minutos hasta que el pato esté ligeramente elástico al presionarlo.

2.Hacer patatas confitadas

Coloque las papas, el ajo, la chalota y el tomillo en una cacerola mediana. Cubra las papas con aceite de oliva (o grasa de pato si se usa) y cocine a fuego lento a fuego medio. Cocine las papas hasta que estén tiernas, de 30 a 35 minutos.

Deje que las papas se enfríen en el aceite, luego escurra y coloque en un tazón. Corta cada uno por la mitad, a lo largo.

3. Preparar salsa

Mientras tanto, prepara la salsa. Coloque el vino tinto en una sartén con el ajo y el tomillo y deje hervir durante 7-8 minutos hasta que se reduzca a la mitad. Vierta el caldo y reduzca nuevamente a la mitad. Incorpora la mermelada de grosella negra en la salsa y añade unas nueces de mantequilla para darle brillo. Pruebe y ajuste el condimento, luego cuele a través de un colador fino y deseche los sólidos.

4.Hacer crema de puerros

En una sartén grande, sofría los puerros en mantequilla y sal con la tapa puesta. Una vez que esté suave, agregue la crema SOLO para cubrir. Cocine a fuego lento hasta obtener una consistencia espesa. Sazone al gusto.