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Fuma a tu manera al cielo: consejos de expertos para barbacoa de los mejores maestros de hogueras de Estados Unidos

Fuma a tu manera al cielo: consejos de expertos para barbacoa de los mejores maestros de hogueras de Estados Unidos


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Entonces, ¿quieres ser un maestro de la barbacoa? No nos referimos a las hamburguesas y perritos calientes estándar que prepara para su familia el 4 de julio. Estamos hablando de la tradición de la barbacoa en hoyo totalmente estadounidense, muy arraigada en el sur, y cariñosamente conocida como "'cue". La barbacoa en el hoyo tiene que ver con las carnes ahumadas: suculenta pechuga sobre pan blanco, montones de costillas glaseadas y carne de cerdo desmenuzada cubierta con la cantidad justa de salsa dulce y picante, con una guarnición de ensalada de col, por supuesto. La mejor barbacoa comienza con un gran fumador, pero incluso puede (con bastante facilidad) haz uno tú mismo usando una parrilla de carbón estándar.

The Daily Meal recibió consejos de expertos sobre la barbacoa de algunos de los mejores "pitmasters" de Estados Unidos, desde The Salt Lick en Texas (donde algunos dicen que aún reside la mejor barbacoa) hasta la famosa barbacoa en el norte, como Blue Smoke en Nueva York. Ciudad. Nos enteramos de la verdad mientras probamos algunas de las mejores barbacoas del país de 17 de los pitmasters de Estados Unidos en la decimotercera fiesta anual Big Apple Barbecue Block Party el fin de semana pasado.

Esto es lo que aprendimos:

Empiece con la carne adecuada. “Debe comenzar con un buen trozo de carne de calidad. Siempre obtenemos la opción de los dos tercios superiores o costillas, nada menos ”, dijo el maestro de boxes John Stage de Dinosaur Bar-B-Que en la ciudad de Nueva York. "No vale la pena comer una barbacoa seca".

Se trata de paciencia. “Hacer barbacoas es cuestión de tiempo y esfuerzo. Se necesita mucho tiempo para cocinar, y hay que seguir prestando atención a la carne ”, dijo Scott Roberts, maestro de asadores en The Salt Lick. "Fumamos nuestra pechuga durante 16 a 20 horas".

Frotaciones y salsas. Cada pitmaster te dirá: él o ella es una persona de salsa o una persona de frotar en seco. Pero a veces se trata de ambos. La salsa de Scott Roberts es "estilo sureño, pero tex-ified", con comino, chile dulce, pimienta de cayena y otros ingredientes secretos. Mientras tanto, Tim Love de Woodshed Smokehouse en Fort Worth, Texas, es un fanático del frote en seco. Cada tipo de carne que cocina requiere un roce diferente. Para la pechuga de cordero, usa sal, pimienta, comino, romero y tomillo.

La carne que se desprende del hueso es realmente algo malo. "Las costillas son lo mío, y tienen que ser bonitas y tiernas, claro", dijo John Wheeler, pitmaster en Memphis BBQ Co. en Mississippi. "Pero no quieres que se caigan del hueso, porque eso significa que están demasiado cocidos. TGI Friday's quiere que pienses que así es, pero no es así ".

"Cue tiene que ver con la compañía que mantiene. "Podría decirle que lo cocine a fuego lento y lento, y los condimentos y las salsas, esa es la forma técnica de obtener una buena barbacoa", dijo Jean-Paul Bourgeois, el maestro de asadores de Blue Smoke en la ciudad de Nueva York. "Pero se trata de las personas con las que estás comiendo. Esa es la parte más importante de la "cultura de las señales": compartirla con las personas que están alrededor de tu mesa ".


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Comentarios:

  1. Manfried

    Se lleva

  2. Ordwin

    Quizás, consentiré con su frase

  3. Leroy

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  4. Oluwatosin

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