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Fish and Chips con mayonesa de vinagre de malta

Fish and Chips con mayonesa de vinagre de malta


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Clave al hacer la masa para estos pescados y papas fritas: asegúrese de que la cerveza y el refresco de club estén helados y enfríe la masa si se prepara con anticipación.

Ingredientes

Mayonesa de vinagre de malta

  • 2 cucharadas. vinagre de malta, dividido
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida

Pescado y montaje

  • Aceite vegetal (para freír; unas 4 tazas)
  • 1 cucharadita sal kosher y más
  • ½ cucharadita pimienta negra recién molida y más
  • 12 onzas. (o más) cerveza rubia ligera refrigerada
  • 1 taza de harina de maíz o harina para todo uso
  • 1½ lb. de bacalao, eglefino o abadejo, cortado en tiras largas de 1½ ”de ancho
  • Condimento Old Bay, sal marina en escamas (como Maldon) y eneldo fresco picado
  • Rodajas de limón (para servir)

Preparación de recetas

Información de ingredientes:

  • La harina de maíz, que está molida más finamente que la harina de maíz, está disponible en los mercados latinos, tiendas de alimentos naturales y bobsredmill.com.

Mayonesa de vinagre de malta

  • Batir la yema de huevo y 1 cucharada. vinagre en un tazón pequeño. Batiendo constantemente, rocíe lentamente con aceite, gota a gota al principio, hasta que la mayonesa esté espesa y suave. Agregue 1 cucharada restante. vinagre; Condimentar con sal y pimienta. Cubra y enfríe.

  • La mayonesa se puede preparar con 1 día de anticipación. Manténgase frío.

Pescado y montaje

  • Coloque una olla grande con termómetro; vierta aceite hasta medir 3 ”. Caliente a fuego medio-alto hasta que el termómetro registre 375 °.

  • Mientras tanto, bata la harina para todo uso, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, 1 cucharadita. sal kosher y ½ cucharadita. pimienta en un tazón grande. Batiendo constantemente, agregue lentamente cerveza, agua mineral con gas y vinagre, agregando más cerveza si la masa es demasiado espesa (debe tener la consistencia de una masa fina para panqueques).

  • Coloque la harina de maíz en un tazón poco profundo. Sazone el pescado con sal kosher y pimienta. Drague el pescado en harina de maíz, sacuda el exceso, luego sumérjalo en la masa, dejando que el exceso gotee nuevamente en el tazón. Trabajando en lotes y devolviendo el aceite a 375 ° entre lotes, fríe el pescado hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 2 minutos por lado. Transfiera a una bandeja para hornear forrada con papel toalla.

  • Sazone el pescado y las patatas fritas con Old Bay, sal marina y eneldo; sirva con mayonesa de vinagre de malta y rodajas de limón.

Información adicional

  • * El huevo crudo no se recomienda para bebés, ancianos, mujeres embarazadas, personas con sistemas inmunológicos debilitados… o personas a las que no les gusta el huevo crudo.

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 1210 Grasa (g) 86 Grasa saturada (g) 13 Colesterol (mg) 125 Carbohidratos (g) 69 Fibra dietética (g) 2 Azúcares totales (g) 3 Proteína (g) 40 Sodio (mg) 1310 Sección de revisiones

Hamburguesa Fish & # 038 Chips

En 2003, solía presentar un programa de radio llamado Rock Copter, para Total Rock. La estación estaba encima de un pub en el sur de Londres. Al otro lado de la calle estaba el mejor restaurante de pescado y patatas fritas de Londres, dirigido por estos hermanos gemelos. Se pasaron la vida comprando pescado y patatas fritas en mal estado, reconstruyéndolos, dándoles la vuelta y volteándolos para obtener una buena ganancia para poder salir de viaje. Cuando se acabara el dinero, regresarían a Londres y encontrarían otro chippy.

Estos tipos me enseñaron cómo hacer el pescado con patatas fritas perfecto, todo se trata de la temperatura del aceite. Si no está lo suficientemente caliente, simplemente hervirás la comida y no quedará crujiente correctamente. Nadie quiere patatas fritas empapadas (aparte de mi hijo de 11 años. Niño raro). A veces no terminaba la comida y compraba una bolsa para perros para el día siguiente, y fue entonces cuando nació esta hamburguesa. ¡Hagámoslo!


Recetas

Esta receta también funciona bien con peces de caza de carne blanca como lubina, bagre, lucioperca, lucio, perca, tipo de pez, agallas azules e incluso carpa.

500 gramos (1 libra) de pescado blanco de mar, como bacalao, abadejo, fletán, mahi o eglefino descongelado, cortado en filetes de 4 o 5 onzas.

20 onzas (600 gramos) de cerveza. Prefiero una cerveza dorada normal o una Pilsener checa.

1/2 barra (4 cucharadas) de mantequilla, apenas derretida

2 yemas de huevo, separar y guardar las claras

1 cucharada de pimienta negra

2 1/2 tazas (350 gramos) de harina para todo uso, tal vez más, si es necesario

Mide la cerveza. Querrá hacer mucha espuma, por lo que será difícil de medir. Deberá dejar que la espuma se asiente. O si tiene una balanza digital, puede pesarla hasta 600 gramos. La espuma pesa lo mismo que la cerveza líquida, por lo que el peso es un poco más fácil de medir.

Derrita la mantequilla suavemente, hasta que se derrita. Todavía quieres ver esos sólidos de leche blanca allí, no lo lleves tan lejos, se aclara (parece aceite).

Separa las yemas de las claras. ¡Salva esos blancos!

Pon la cerveza, la sal y la pimienta, la mantequilla y las yemas en un tazón grande y bátelos hasta que quede suave. Agrega 2 tazas de harina y bátelo. Buscamos una consistencia de masa para panqueques. Levante el batidor y deje que la masa vuelva a caer. Debe amontonarse un poco en la superficie y luego hundirse. Si parece demasiado líquida, agregue un poco más de harina hasta que se vea bien.

Parecerá que le estás poniendo mucha sal. Eres. No vamos a salar el pescado en sí, así que todo se equilibrará al final.

Tape el bol y déjelo reposar a temperatura ambiente durante una hora. Deja que esas claras de huevo también descansen sobre la encimera.

Después de una hora, bate esas claras de huevo hasta que tengan picos suaves. Busca una textura de mayonesa, no una textura de crema batida dura. Esto puede llevar un tiempo si lo hace a mano. Las claras se esponjarán más rápido a temperatura ambiente, pero aún así tomarán un tiempo. Una batidora de pie hará esto muy rápidamente, o una de esas viejas batidoras eléctricas de huevos que encuentras en las tiendas de segunda mano. Si está utilizando un batidor eléctrico, tenga cuidado de no batirlos demasiado. Los blancos duros y puntiagudos no se mezclarán con la masa, simplemente se romperán en trozos.

Doble las claras esponjosas de pico suave en el resto de la masa. Suavemente, para que no reviente esas burbujas. Esas burbujas son las que le darán a tu pescado un buen crujido cuando se asienten en el plato.

1 taza de rebozado de cerveza sobrante

1/2 cucharadita de levadura en polvo (polvo, no soda)

Toma la masa sobrante y mézclala con una parte igual de harina de maíz. Agrega 1/2 cucharadita de polvo de hornear por cada taza de masa que te sobra.

1 a 2 cuartos de aceite para freír (canola, maní, salvado de arroz o manteca de cerdo son muy buenos aceites para freír)

Horno holandés, olla de 2 galones o freidora modelo casera

Termómetro para dulces / freidora o termómetro láser

Calienta el aceite en tu olla. Apunta a 350 grados. Realmente me gusta usar un termómetro láser para esto. Son bastante baratos en estos días, puedes conseguir uno en una ferretería por alrededor de $ 10. Leen la temperatura mucho más rápido que la vieja freidora o los termómetros para dulces.

También caliente su horno a 350 grados.

Esta masa quiere freír a 350 grados, para obtener un buen crujido que se mantenga crujiente cuando la comida esté en la mesa unos minutos más tarde.

Aquí está el diablo en los detalles: freír en casa es mucho más difícil que en un restaurante. Las freidoras de los restaurantes son enormes. Contienen varios galones de aceite. Entonces, cuando le agrega su comida, la comida fría que ingresa no tiene mucho efecto en la temperatura. Pero en una freidora pequeña en casa, la temperatura del aceite bajará drásticamente cuando agregue el pescado. Así que vamos a querer calentar un poco más el aceite antes de poner el pescado.

Ponga algunas toallas en su sartén y seque los filetes de pescado. Esto ayudará a que la masa se pegue. Draga tus filetes de pescado en la masa de cerveza y déjalos colgar mientras freímos los cachorros Hush. Dejarlos reposar en la masa durante unos minutos también ayudará a que la masa se pegue.

Primero fríe los cachorros Hush. Cuando su masa alcance los 365 grados, colóquelos con una cuchara. Coloque una bola de masa en una cuchara, del tamaño de una moneda de veinticinco centavos o una pelota de ping-pong. Use una segunda cuchara para rasparlo en el aceite caliente. Haz lo mismo con unos 5 o 6 cachorros Hush más. No queremos freír demasiados a la vez, o la temperatura del aceite bajará demasiado.

Vigila y escucha a los cachorros Hush mientras se fríen. Habrá mucha espuma blanca al principio, y harán fuertes ruidos de fritura cuando el agua se escape y golpee el aceite caliente. Vigile la temperatura del aceite. Si cae muy bajo, alrededor de 300 grados, suba un poco ese calor para compensar.

Esos cachorros comenzarán a flotar, calmarán un poco su alboroto y verás algunas burbujas claras. Están listos cuando flotan. Sácalos y colócalos en una bandeja para ovejas forrada con papel de periódico o toallas de papel. El periódico absorberá la grasa extra que gotea.

Cuando tus cachorros hayan terminado, deja que el aceite se vuelva a calentar. Más caliente esta vez, deje que suba a 375 o 385. Usando pinzas o palillos, deje caer el pescado de uno en uno. Mantenga el pescado rebozado en el aceite durante 5 o 6 segundos antes de soltarlo, de lo contrario podría pegarse al fondo de la sartén. Al igual que los cachorros Hush, no queremos llenar demasiado la sartén. Así que freímos 2 o 3 filetes a la vez.

Al igual que los cachorros Hush, el pescado está listo cuando flota, se calma y tiene burbujas claras. Ponlo en la misma hoja forrada de periódico con los cachorros Hush.

Una vez que todo el pescado esté frito, mete esa sartén en el horno (con periódico y todo) durante 5 a 7 minutos. Esto ayudará a que se escurra y se seque el exceso de grasa, y ayudará a que se mantenga crujiente en la mesa.

1 pepinillo encurtido pequeño, picado muy pequeño. Pequeños dados.

1 cuarto de cebolla amarilla mediana, picada muy pequeña y enjuagada con agua caliente del grifo durante un minuto

2 cucharaditas de perejil, seco o fresco (picado)

1 cucharadita de eneldo, seco o fresco (picado)

2 cucharadas de jugo de limón fresco

1 cucharada de alcaparras, escurridas y picadas (si te sientes extra)

una pizca o dos de salsa Worcestershire

Revuelva todo junto. Pruebalo. Agregue un poco más de esto o aquello para adaptarse a su gusto.


  1. Combine el bacalao, el suero de leche y unos batidos de Tabasco en una bolsa de plástico sellable. Deje marinar en el frigorífico durante 20 minutos.
  2. Precalienta el horno a 400 ° F.
  3. Combine el pan rallado y las papas fritas trituradas en una fuente para hornear poco profunda y sazone con unas pizcas de sal y pimienta negra.
  4. Trabajando con una pieza a la vez, retire el pescado del suero de leche y enrolle la capa, usando sus dedos para golpear la mezcla sobre la superficie del pescado.
  5. Coloque el pescado rebozado en una rejilla colocada en una bandeja para hornear. Hornee durante unos 15 minutos, hasta que la capa esté bien dorada y crujiente y el pescado se desmenuce con una suave presión de su dedo.
  6. Mientras el pescado se hornea, combine la mayonesa, el yogur, el jugo de limón, los encurtidos, las alcaparras y el Dijon en un tazón para mezclar.
  7. Sirve el pescado con una cucharada de salsa tártara al lado.

Esta receta (¡y cientos más!) Provino de uno de nuestros programas Cook This, Not That! libros. Para obtener ideas de cocina más fáciles, ¡también puede comprar el libro!


Fish and Chips con mayonesa de vinagre de malta - Recetas

Fish and Chips con vinagre de malta es un plato clásico mejor conocido por su popularidad en las Islas Británicas. Su atractivo atemporal no es accidental. Un pescado blanco agradable y firme (típicamente bacalao o eglefino) bañado en una masa crujiente frita por lo general me suena bastante bien. Por supuesto, Fish and Chips no es un plato agradable para las figuras, pero ¿hay alguna manera de hacerlo un poco menos rico? Resulta que las patatas fritas de sal y vinagre (el ÚNICO sabor a patatas fritas en lo que a mí respecta) son la clave para satisfacer su antojo de pescado y patatas fritas sin una freidora. La segunda clave es, por supuesto, no comerse el resto de la bolsa, ¡pero son muy tentadores!

"Fish & amp Chips" en costra de patatas fritas con sal y vinagre, patatas con limón, perejil y reducción de vinagre de malta
Foto: NK

Para evitar esta inevitabilidad, compré dos bolsas individuales de chips de sal y vinagre. Todos sabemos que no tengo autocontrol y que las dos bolsas contenían la cantidad justa para la corteza crujiente de esta receta. Dependiendo de qué tan recubiertos le gusten sus filetes, incluso puede usar menos cobertura de migajas.

Dado que las "patatas fritas" en el clásico pescado y patatas fritas son en realidad solo la forma británica de referirse a las patatas fritas, la respuesta de hoy a este componente de la comida será, en cambio, patatas alevines de cocción rápida iluminadas con ralladura de limón, perejil y pequeña cantidad de aceite. Puede que no sean "chips" reales, pero son bastante sabrosos y definitivamente fáciles, por lo que estamos invocando una licencia creativa aquí. Finalmente, para unir todo, el vinagre de malta clásico se actualiza al reducirse a una llovizna almibarada. La reducción de vinagre se puede hacer incluso con unos días de anticipación y las papas se cocinan rápidamente, justo antes del pescado; lo crea o no, incluso sin una preparación avanzada, puede tener este plato listo en aproximadamente 45 minutos a 1 hora . Esperamos que disfrutes de nuestra actualización un poco más ligera de un clásico placer culpable.


Programación de esta receta y orden de preparación:

De principio a fin, puedes preparar y cocinar este platillo y todos sus acompañamientos en 45 min a 1 hora. El tiempo de cocción es de solo 35 minutos en total para el acompañamiento de papa y el pescado. La reducción de vinagre de malta se puede hacer con anticipación o mientras el horno se precalienta (tarda unos 10 minutos). Aquí está cómo y cuándo hacerlo todo:

Prepara y pica todos los ingredientes para las papas.

Hacer la reducción de vinagre de malta Adelante si tiene tiempo, o hágalo mientras el horno se precalienta para las Papas (500 grados).

Hacer las papas. Prepare todos los ingredientes de pescado mientras se cocinan las papas. Cuando las papas estén terminadas, baje el horno a 400 grados para el pescado y deje las papas a un lado. Se pueden servir a temperatura ambiente o recalentar uno o dos minutos antes de que el pescado esté listo. De hecho, podría volver a meterlos en el horno durante el último minuto o dos que cocine el pescado.

Haga el pescado y termínelo uno o dos minutos debajo del asador para lograr una bonita corteza dorada. Sirva con un chorrito de Reducción de Vinagre de Malta en el Pescado y extra al lado. ¡Disfrutar!


Bacalao y papas fritas con sal y vinagre con reducción de vinagre de malta
Adaptado de Cooking Light
2 porciones

Ingredientes:
2 - Filetes de bacalao de 6 a 8 onzas

1 receta Papas alevines de perejil y limón * (sigue la receta)
1 receta Reducción de vinagre de malta* (sigue la receta)
Aproximadamente 2 tazas de papas fritas con sabor a sal y vinagre
1/4 cucharadita de pimentón español ahumado picante o pimentón regular
2 cucharaditas colmadas de mayonesa ligera o sin grasa
Papel pergamino

Método:
Haz la reducción de vinagre de malta. (Se puede hacer con uno o dos días de anticipación si lo desea)
Prepara las papas alevines con perejil y limón. Ambas recetas están a continuación.

Para el pescado, precaliente el horno a 400.
Triture las papas fritas en migajas finas colocándolas en una bolsa de plástico y golpeándolas con un objeto contundente. Espolvoree pimentón en las migas de papas fritas y combine.

Coloque los filetes de bacalao en un trozo de pergamino en una fuente para hornear.


Direcciones

Caliente 3 pulgadas de aceite en una freidora a 325 grados F. Alternativamente, caliente 3 pulgadas de aceite en una olla profunda.

Pele las patatas y córtelas en chips, aproximadamente del tamaño de su dedo índice. Pon las patatas en el aceite. Freír las patatas fritas durante 2 a 3 minutos; en este punto, no deben estar crujientes ni cocidas por completo.

Retire las papas fritas con un colador de araña o una cuchara ranurada, y colóquelas en una fuente forrada con papel toalla para escurrir.

Sube la temperatura del aceite hasta 375 grados F.

En un tazón grande, combine la harina, el polvo de hornear, la sal, la pimienta y el huevo. Vierta el agua con gas y bata hasta obtener una masa suave. Extienda la harina de arroz en un plato. Drene los trozos de pescado en la harina de arroz y luego sumérjalos en la masa, dejando que escurra el exceso.

Coloque las patatas fritas en el fondo de la cesta de la freidora y sumérjalas con cuidado en el aceite caliente. Agite con cuidado el pescado rebozado en el aceite burbujeante antes de colocarlo encima de las patatas fritas. Freír el pescado y las patatas fritas durante 4 a 5 minutos hasta que estén crujientes y dorados. Retire la canasta y escurra el pescado y las papas fritas en toallas de papel, sazone ligeramente con sal.

Sirve envuelto en un cono de periódico con vinagre de malta y / o salsa tártara.

Para la salsa tártara: En un tazón pequeño, combine todos los ingredientes. Enfríe antes de servir para que los sabores se combinen.


Ingredientes

  • ¾ Taza de mayonesa
  • 3 cucharadas de estragón fresco picado
  • 1 cucharada de vinagre de malta o vinagre de sidra de manzana
  • Sal kosher
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de harina para todo uso, y más para dragar
  • 1½ cucharadita de condimento Old Bay
  • 1 botella (12 onzas) de cerveza estilo lager
  • Aceite de cacahuete, para freír
  • 3 papas rojizas (de 8 a 10 onzas cada una), lavadas
  • 1½ libra de filetes de fletán
  • 1-2 encurtidos grandes de eneldo, cortados en rodajas de ¼ de pulgada de grosor

Ingredientes

Para la salsa tártara:

  • 3/4 taza de mayonesa
  • 2 cucharaditas cebollino fresco en rodajas finas
  • 2 cucharaditas perejil fresco picado
  • 1-1 / 2 cucharaditas mostaza inglesa preparada, como la de Coleman
  • 1 cucharadita aceitunas verdes picadas
  • 1 cucharadita pepinillos picados
  • 1 cucharadita alcaparras picadas
  • Sal kosher y pimienta blanca recién molida

Para el pescado y patatas fritas:

  • 8 a 9 tazas de aceite de canola
  • 2 libras de papas russet, peladas y cortadas a lo largo en palitos de 1/2 pulgada de grosor
  • 6-3 / 4 oz. (1-1 / 2 tazas) de harina para todo uso sin blanquear
  • 3-1 / 2 cucharaditas Levadura en polvo
  • Sal kosher
  • 1-1 / 4 tazas de agua helada
  • 4 filetes gruesos de bacalao o eglefino (6 oz cada uno), preferiblemente cortados desde la cabecera
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 limón grande, cortado en gajos
  • Vinagre de malta para servir

Pescado y patatas fritas al horno

Gracias Hayley hambriento para elevar el pescado y las patatas fritas de comida reconfortante a un hábito saludable. ¿Deseas saber cómo? Yo ñame! Yo ñame!

Direcciones

1. Precaliente el horno a 425 ° F y cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino.

2. Lavar, restregar y secar las batatas y los ñames. Cortar a lo largo en cuñas de aproximadamente 3 pulgadas de largo y de ½ a 1 pulgada de grosor. Mézclelos en 2-3 cucharadas de aceite de oliva para cubrir. Sazone con pimentón dulce, sal y pimienta y transfiera a una bandeja para hornear forrada de pergamino. Deslícelo en el horno y programe un temporizador durante 25 minutos.

3. Mientras se hornean, transfiera los 10 filetes 100% enteros rebozados con cerveza de Gorton a la otra bandeja para hornear en una capa uniforme. Después de que hayan pasado 6 minutos en el temporizador de camote (cuando quedan 19 minutos) deslice los filetes de pescado en el horno. Déles la vuelta después de 10 minutos y cocine en el horno durante 17-19 minutos en total, hasta que alcancen una temperatura interna de 165 ° F o más.

4. Prepare el alioli. Mezcle la mayonesa y la mostaza de Dijon, luego agregue el vinagre de sidra de manzana y el ajo rallado y revuelva nuevamente hasta que quede suave. Sazone con sal, pimienta y hojuelas de pimiento rojo triturado.

5. Deje que las batatas, el ñame y los filetes de pescado se enfríen un poco antes de servirlos junto con lechuga, achicoria y alioli. Guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días. ¡Disfrutar!

Ingredientes

1 paquete de filetes de pescado rebozados con cerveza de Gorton

2-3 batatas y ñames medianos

2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Para el alioli:

2 cucharadas de mostaza de Dijon

1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana

1 diente de ajo pequeño, rallado o finamente picado

1 pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado

Producto destacado

Filetes de pescado rebozados con cerveza

Filetes de pescado blanco entero, escamosos y silvestres.

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Pescado crujiente & quotIn & quot Patatas fritas con un toque

Ingredientes:
4 Perfect Pollock Portions® (cada una de aproximadamente 5 oz. De Wild Alaska Pollock), descongeladas
1 taza de papas fritas, sal y sabor a vinagre o simples, trituradas en trozos de 1/4 "a 1/2"
1/4 taza de papas fritas, sal y sabor a vinagre o simples, finamente trituradas en el procesador
Sal de ajo
Pimienta negra
4 cucharadas mayonesa
1/2 cucharadita sal kosher o sal de vinagre
Salsa tártara, opcional
Vinagre de malta, opcional

Instrucciones:
Descongele Perfect Pollock Portions® bajo refrigeración y drene el exceso de líquido.

Precaliente el horno a 375 grados F, colocando la rejilla en la posición más baja del horno.

Triture las papas fritas hasta obtener el tamaño adecuado, utilizando las manos para el tamaño más grande y un procesador de alimentos para el más pequeño. Mezcle ambos tamaños en una fuente para pan o tazón.

Coloque 4 piezas de pescado en una bandeja para hornear, forradas con un forro de bandeja o cubiertas con spray Pam. Espolvoree ligeramente la parte superior del pescado con sal de ajo y pimienta. Con una botella exprimible, deje caer 1 cucharada. de mayonesa en cada porción de pescado. Use el dorso de una cuchara para esparcir la mayonesa de manera uniforme y hasta los bordes de cada porción de pescado. Extienda la mezcla de chips triturados de manera uniforme en las 4 porciones. Aplique las patatas fritas suavemente sobre el pescado, de modo que la cobertura de las patatas fritas se adhiera al pescado.

Coloque la sartén en el horno y hornee en el estante inferior durante 13 minutos. El pescado debe estar entre 155 y 165 grados F, y las papas fritas deben dorarse y ligeramente crujientes. Después de sacar del horno, espolvorear cada porción de pescado con sal.