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Receta de pollo de Sichuan picante y picante

Receta de pollo de Sichuan picante y picante


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Este es un plato tradicional chino, que es simple de hacer. Disfrútelo con arroz blanco recién cocido.

10 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 1 - 2

  • 1/2 (1 kg) de pollo entero
  • 1 (2cm) pieza de jengibre, triturado
  • 1 cucharadita de granos de pimienta de Sichuan
  • 6 cebolletas (solo las partes blancas), cortadas en trozos de 2 cm
  • 4 cucharadas de salsa de soja de buena calidad
  • 2 cucharadas de azucar
  • 4 cucharadas de aceite de chile picante
  • 1/4 cucharadita de aceite de pimienta de Sichuan
  • 1/4 de cucharadita de glutamato monosódico (MSG)
  • semillas de sésamo tostadas para decorar

MétodoPreparación: 20 minutos ›Cocción: 45 minutos› Listo en: 1 hora y 5 minutos

  1. Ponga a hervir una olla grande de agua. Escaldar el pollo por unos minutos, escurrir y desechar el agua.
  2. Ponga a hervir una olla grande de agua. Agrega el pollo, el jengibre y los granos de pimienta. Si es necesario, agregue más agua para que el pollo esté cubierto. Tape y cocine durante 35-45 minutos a fuego alto o hasta que los jugos salgan claros. Retirar de la olla y escurrir.
  3. Pique horizontalmente el pollo en trozos de 2 cm de largo a través del hueso y la piel, luego pique verticalmente en cuadrados de 2 cm. Coloque los cuadrados en un tazón para mezclar.
  4. Combina la salsa de soja, el azúcar, el glutamato monosódico, el aceite de chile picante y el aceite de pimienta en un tazón para formar una salsa.
  5. Vierta la salsa sobre el pollo y mezcle bien. Adorne con las cebolletas y las semillas de sésamo. Servir.

Ingredientes

Si su supermercado local no tiene granos de pimienta de Sichuan o glutamato monosódico, puede encontrarlos en tiendas especializadas chinas / orientales o en línea.

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Receta de ensalada de pollo de Sichuan picante y entumecedora (Bang Bang Ji Si)

Ya sea que lo llames Bang Bang Chicken (llamado así por el sonido que hace un mazo al ablandar las duras pechugas de pollo de antaño) o Mysterious Flavor Chicken, esta clásica ensalada fría de pollo de Sichuan aderezada con granos de pimienta de Sichuan, ajo, sésamo y aceite de chile, se puede actualizar utilizando algunas técnicas modernas. Cocinar las pechugas de pollo directamente en una bolsa con aromáticos garantiza un pollo ultrahúmedo y lleno de sabor sin necesidad de ningún golpe.


Pollo Chongqing Mala

Aprenda a hacer pollo frito en seco al estilo chongqing crujiente, picante y adormecedor con chiles secos y granos de pimienta de Sichuan.

Primero que nada: No te comas los pimientos.

Pollo Chongqing Mala generalmente se refiere al pollo de Chongqing con chiles (el sabor picante) y granos de pimienta de Sichuan (sensación de entumecimiento). En chino, llamamos al plato La-zi-ji, que significa principalmente pollo con ají seco. Algunos restaurantes pueden llamarlo pollo de Chongqing, ya que se cree que es bastante popular en el área de Geleshan (歌乐山) en la ciudad de Chongqing. Aunque este es menos famoso fuera de Sichuan, para muchas personas de Sichuan se considera incluso mejor que el pollo Kung Pao.

Hay una hermosa descripción del plato que dice que necesitas encuentra pollo entre chiles, que muestran el amor de la gente por esos sabrosos cubos de pollo y también cuántos chiles se utilizarán en este plato. Eso es 100% cierto en las versiones para restaurantes. Para el pollo mala hecho en casa, ajusto la cantidad de chiles para que no tengamos que esforzarnos tanto para encontrar la carne. Obtiene otro nombre encantador en mi familia llamado "bosque de manglares".
En general, este plato es un plato frito seco. Una temperatura más alta del aceite ayuda a eliminar el contenido adicional de agua dentro del pollo, lo que permite que el sabor a mala penetre mejor. Este es un método de cocción al estilo de Sichuan muy popular y hay un grupo de platos que comparten la misma teoría, incluidos los trozos de carne de res fritos en seco y las judías verdes fritas en seco con carne de cerdo picada.

Sobre el ingrediente: pollo

Usualmente usamos muslo de pollo para este plato debido al mayor contenido de músculo. No se recomienda la pechuga de pollo. Cocinamos esto con huesos. Por lo tanto, está bien cortar los muslos en pequeños bocados directamente. Pero también es muy cuidadoso quitarle los huesos a su invitado.

Cómo quitar los huesos de un muslo de pollo:

  1. Prepare una tijera de cocina, busque el lado suelto del muslo de pollo y córtelo.
  2. Luego corte todas las demás conexiones en la parte inferior del muslo de pollo.
  3. Sostenga el muslo con una mano y luego empuje toda la carne hacia abajo. Y luego use tijeras para cortar la carne izquierda en el hueso.

Algunos consejos para controlar el sabor picante:

  1. Corta solo una parte de los pimientos secos en secciones y mantén el resto como si fueran enteros. O puede usar pimientos más suaves directamente
    Retire las semillas después de cortar los pimientos secos.
  2. Remojar los pimientos con agua y luego freír a fuego lento durante un corto tiempo puede reducir en gran medida el picante crudo y mejorar el aroma.

¿Puedo reducir la cantidad de chiles secos que se utilizan?

¡Absolutamente sí! Estoy reproduciendo el auténtico pollo mala al estilo Chongqing, por lo que se necesitan una gran cantidad de pimientos. Puede reducir los pimientos picantes y usar solo de 15 a 20 pimientos secos. Reducir la cantidad de chiles no influirá mucho en el sabor, pero puede ahorrar mucho dinero si los chiles secos son bastante caros.

Ingredientes

  • 4 muslos de pollo
  • cocinar aceite para freír
  • 1 y 1/2 taza de chiles
  • 1 y 1/2 cucharada. Pimienta de Sichuan
  • 1 raíz de jengibre, en rodajas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cebolletas, la parte blanca y la parte verde separadas y cortadas en trozos pequeños
  • 1 cucharadita azúcar
  • 1 cucharada. semillas de sésamo, o según sea necesario
  • pizca de sal
  • 1 cucharada. salsa de soja
  • 1 cucharada. vino de arroz
  • ¼ de cucharadita polvo de pimienta blanca
  • 2 cucharaditas maicena (opcional)
  • pizca de sal

Pasos

Cortar los chiles secos y luego remojar los chiles en agua durante 15 minutos. Estamos haciendo esto para que podamos freír los pimientos más tarde y evitar que se quemen los pimientos.

Retire el hueso de los muslos de pollo y luego córtelos en cubos pequeños. En un tazón grande, adobe los cubos de pollo con toda la salsa para adobar. Mezclar bien y dejar reposar durante unos 10 minutos.

Caliente el aceite en un wok o sartén para freír. Calienta hasta que esté muy caliente (puedes ver burbujas cuando pones un palillo). Agregue los cubos de pollo y fríalos hasta que estén dorados. Trasferencia. Recomiendo usar una sartén y freír el pollo por tandas. Por un lado, usa menos aceite y por otro lado, el pollo se toca ampliamente con el fondo de la sartén, lo que puede acelerar el proceso en gran medida. Después de agregar los cubos de pollo, déjelo reposar por un tiempo corto (posible de 40 segundos a 1 minuto) hasta que un lado esté dorado y luego revuelva ligeramente el pollo y fría el otro lado.

Obtenga un wok limpio y agregue solo 1/2 cucharada de aceite y luego fría los pimientos durante 1-2 minutos a fuego más lento hasta que la mayoría se vuelva rojo oscuro. Agregue el grano de pimienta de Sichuan y continúe friendo durante 1 minuto más a fuego lento.

Empuje las especias a un lado y agregue 1/2 cucharada de aceite en el wok y fría el jengibre, la cebolleta y el ajo hasta que estén aromáticos.

Regrese los cubos de pollo, agregue las semillas de sésamo blanco tostadas, el azúcar, la sal y las secciones verdes de cebolleta. Mezclar bien y servir inmediatamente.


Three Pepper Chicken: Receta Instrucciones

En un tazón mediano, mezcle todos los ingredientes de la marinada: salsa de soja, pimienta blanca, vino Shaoxing, maicena, aceite de sésamo, pasta de frijoles picantes. Mezcle el pollo en la marinada y déjelo reposar durante 30 minutos.

Caliente una cucharada de aceite en su wok a fuego alto hasta que humee. Agregue los pimientos verdes picantes largos y los pimientos rojos picantes largos. Cocine durante 3-5 minutos, hasta que los pimientos estén tiernos pero aún un poco crujientes.

Quieres ver algunas marcas de quemaduras en la parte exterior de los pimientos. Añade una pizca de sal. Retirar los pimientos del wok y reservar.

Agregue otra cucharada de aceite a su wok a fuego alto. Agrega el pollo a la sartén en una sola capa. No se mueva. Quieres que el pollo se dore bien y crujiente. Dorar el pollo hasta que esté bien cocido. Sácalo del wok y déjalo a un lado.

Deje que el wok se enfríe un poco. Ahora agregue ½ cucharada de aceite al wok. bajo calor. Agregue los chiles rojos secos, los granos de pimienta de Sichuan y el ajo. Revuelva durante 2 minutos para tostar todo junto.


Regrese el fuego a alto y agregue los pimientos, el pollo y la salsa de soja. ¡Revuelve todo por un minuto más y sirve!

¡Vas a querer un poco de arroz con este pollo picante a tres pimientos!

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Consejos de recetas y notas de amplificador

  • El factor de las especias. Utilizo muchos chiles en esta receta, específicamente pimientos morrones, chiles serranos y chiles de árbol. Los serranos y los chiles de árbol son bastante picantes y son completamente opcionales. Use un chile jalapeño para un nivel más suave de picante, u omítelos por completo, o quíteles el corazón para reducir el calor.
  • Prepara la salsa Szechuan con anticipación. Puede hacer esta salsa muy fácilmente con anticipación, la noche anterior o incluso hasta una semana. Solo guárdelo en el refrigerador, tapado, hasta que lo necesite. También puede hacer una gran cantidad de salsa Szechuan y usarla para múltiples recetas.
  • Granos de pimienta de Sichuan. Los granos de pimienta de Sichuan (también conocidos como pimienta de Sichuan) son un gusto adquirido, así que tenga esto en cuenta si no los ha probado antes. Son diferentes de los granos de pimienta negra, con un sabor casi floral descrito como a limón, perfumado, casi jabonoso. Por lo general, son impredecibles con la gente, por lo que sugiero probar uno primero antes de cocinar con ellos.

Eso es todo, amigos míos. Espero que disfrutes de mi receta de pollo Szechuan. ¡El mejor salteado chino de pollo! ¡La mía es una versión extra picante! Me encanta la comida china picante. ¿Quién necesita comida para llevar? Avísame si lo logras. Me encantaría saber cómo te resultó. ¡Mantenlo picante!


Pollo picante al wok con chiles (pollo Chongqing)

Tenía la intención de actualizar esta receta por un tiempo. Siempre que doy clases de cocina de Introducción a Sichuan, nos centramos en platos salteados sencillos y fáciles de amar, como el pollo Kung Pao, el tofu Mapo y los fideos Dan Dan. Pero cualquiera que haya pasado suficiente tiempo en buenos restaurantes de Sichuan seguramente probará un plato que figura como pollo de Chongqing, pollo de Sichuan con chiles, pollo frito al wok o varios nombres similares. (Lazi jiding es el nombre en mandarín). E inevitablemente en cada clase, cuando doy la vuelta al salón durante la introducción para romper el hielo y pido a los estudiantes que enumeren su plato favorito de Sichuan de todos los tiempos, al menos uno o dos mencionarán este plato.

Cuando un estudiante en una clase privada que enseñé recientemente pidió que trabajáramos en este plato, me recordó cuánto tiempo ha pasado desde que lo preparé en casa. Entonces decidí actualizar esto, haciéndolo más crujiente con el método que desarrollé para platos como el pollo del general Tso y el pollo al limón chino en mi libro de cocina.

Lazi jiding (辣子 鸡丁) es como una versión más sofisticada del pollo kung pao. Es más ahumado, más picante (mucho más picante si picas los chiles), y solo un poco más complejo en su preparación. (La forma en que lo hago es más como una fritura poco profunda. Uso aproximadamente 3 tazas de aceite y drago el pollo en una mezcla de almidón de maíz, sal y pimienta de antemano). Pocas entradas de pollo frito están envueltas por una salsa tan suculenta que hace que la lengua se estremezca. .

¡Prueba este, especialmente si ya has probado algunos de los platos más básicos de Sichuan y quieres subir la apuesta!


¿Es muy picante?

Sofreír los chiles libera sus aceites sabrosos y picantes, que luego dan sabor al plato. Pero el efecto es sutil.

Si lo quieres picante, anímate y come los chiles. Si no lo quiere demasiado picante, puede dejarlo a un lado mientras come.

Me gustan mis platos más picantes, por lo que generalmente agrego aceite de chile casero a mi porción.


7 recetas de pollo picantes y picantes para satisfacer tus antojos de especias

Reflejos

¿Realmente necesitamos una razón para masticar pollo? De hecho, ver un trozo de pollo en algo es a veces nuestra única motivación para probar ese plato después de todo. Si también eres un amante del pollo y un fanático de todo lo picante y agradable, ¡te espera un regalo! Hemos seleccionado una lista de algunas de las recetas de pollo más ardientes y sabrosas de todos los tiempos (puedes agradecernos más tarde). Desde recetas fáciles de pollo, recetas internacionales hasta deliciosas desi recetas: las encontrará todas aquí y quedará impresionado por la gran versatilidad del pollo una vez más.

Aquí hay 7 recetas de pollo picantes y picantes para satisfacer sus antojos de especias:

1. Buldak
El fogoso plato coreano está ganando bastante impulso entre los desi la juventud también. El entrante rojo vibrante está hecho con salsa de soja, miel, pimienta negra y pollo de la mejor calidad. Haga clic aquí para ver la receta.

2. Pollo picante 65
Admitámoslo, cada plato del 65 es un éxito por derecho propio. Este pollo picante 65 necesita un puñado de ingredientes básicos como harina de maíz, chile rojo en polvo, semillas de mostaza, pasta de jengibre y ajo, huevos, hojas de curry y pechugas de pollo. Este irresistible snack tiene todo nuestro corazón y una vez que lo pruebes, sabrás por qué. Haga clic aquí para ver la receta.

Chicken 65 es una receta de pollo popular del sur de la India

3. Pollo al curry picante de Malvani
El pollo al curry Malavani tiene todo lo necesario para ser el plato fuerte de su día. Suculentos trozos de pollo mezclados en una deliciosa mezcla de masala de coco, especias rústicas y chiles rojos secos, este plato popular de la región de Konkan seguramente impresionará. Haga clic aquí para ver la receta.

4. Pollo al curry
El pollo al curry de Mangalorean es una de las recetas más preciadas de la comunidad Bunt. Elaborada con especias rústicas, cebolla, ajo, leche de coco y pulpa de tamarindo, la receta seguramente será el tema de conversación de tu untable. Haga clic aquí para ver la receta.

6. Alitas de pollo picantes
Calientes y deliciosas, estas alitas de pollo son indulgentes en cada bocado. Mezclado con un aturdidor de una salsa hecha de chile en polvo, ajo, orégano, este entrante de pollo atrae a la multitud. Haga clic aquí para ver la receta.

7. Pollo con chile
Viste esto venir, ¿no? Este plato de fusión indochino tiene seguidores en todo el país. Combínalo con arroz o fideos y tienes un ganador. Prepare esta delicia aterciopelada y especiada en casa con esta receta estelar. Haga clic aquí para ver la receta.

8. Murgh Kali Mirch Tikka
Los jugosos tikkas de pollo se complementan muy bien con el pronunciado sabor de la pimienta negra. Asado a la parrilla en el tandoor antes de ser terminado en 'dum', este pollo tikka también tiene cuajada y queso en su adobo, lo que lo hace apetecible para aquellos que no se sienten tan cómodos con el calor. Haga clic aquí para ver la receta.

9. Pollo Peri-Peri
El pollo peri-peri caliente y atractivo es un bocadillo ideal para la fiesta. ¿No nos crees? ¡Prueba a sacar una bandeja de estos tiernos pollos peri-peri y compruébalo por ti mismo! Haga clic aquí para ver la receta.

Prueba todos estos platos de pollo, no olvides contarnos tu favorito. ¡Buen provecho!

Acerca de Sushmita Sengupta Compartiendo una fuerte inclinación por la comida, Sushmita ama todas las cosas buenas, cursis y grasosas. Sus otras actividades de pasatiempo favoritas además de hablar sobre comida incluyen leer, ver películas y ver programas de televisión en exceso.


Ingredientes

  • Pollo marinado: Usé muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel aquí porque me encanta lo jugosos y tiernos que se cocinan una vez. Pero los senos deshuesados ​​y sin piel también funcionarían si prefieres usarlos. Corté los muslos en trozos pequeños y los mezclé en una marinada simple hecha con un diente de ajo rallado, pimienta blanca molida, salsa de soja baja en sodio, almidón de maíz y aceite de sésamo.
  • Verduras: Lo mantuve simple y usé solo cebolla y pimiento rojo. Pero siéntase libre de agregar o agregar cualquier vegetal salteado que le guste. El apio cortado en cubitos, los guisantes, las zanahorias, el brócoli, etc., sabrían muy bien.
  • rojoChiles: Siéntase libre de usar tantos o tan pocos como desee según su preferencia de nivel de calor. Le invitamos a eliminar las semillas para suavizar el plato o bien omitirlas por completo.
  • Petróleo: Yo uso aceite de canola, pero cualquier otro aceite de cocina de sabor neutro con un alto punto de humo funcionará.
  • Granos de pimienta roja de Sichuan (& # 33457 & # 26898 & ndash hu & # 257ji & # 257o): ¡Estos le dan al plato su adictivo sabor picante y adormecedor! They & rsquore también conocido como fresno espinoso. Puede intentar encontrarlos en los supermercados chinos o asiáticos, o pedirlos en línea. Primero los tostaremos para resaltar sus sabores y luego los trituraremos hasta obtener un polvo fino.
  • Vino de arroz Shao Xing: Este es un vino fragante de cocina china. Se puede encontrar en los supermercados asiáticos (o en línea). Si no está disponible, use jerez seco en su lugar.
  • Salsa de soja oscura: Esta es una salsa de soja oscura china y se usa para dar color. Si no lo tiene a mano, simplemente use salsa de soja ligera baja en sodio adicional en su lugar.
  • Vinagre de Chinkiang: Este es un vinagre negro chino. Debería estar disponible en los supermercados asiáticos o chinos. Sustituya con mitad vinagre balsámico y mitad vinagre blanco si no puede encontrarlo.

La lista completa de ingredientes y las cantidades se encuentran en la tarjeta de recetas a continuación.


Notas de cocina

  • La carne y las verduras utilizadas en este plato deben desmenuzarse de manera uniforme y fina con un cuchillo de cocina. Se necesita algo de tiempo y esfuerzo, pero hacerlo sacará el mejor sabor y acortará el tiempo de cocción. Si encuentra que cortar los ingredientes en trozos finos es demasiado complicado, otra opción es cortarlos en tiras más grandes (como hice aquí, o un poco más grandes). La última opción es cortar los ingredientes en trozos pequeños (como este). Tenga en cuenta que el tiempo de cocción será diferente dependiendo de cómo corte la carne y las verduras.
  • Para desmenuzar el pollo, siempre córtelo a lo largo de la fibra, de lo contrario, las tiras de pollo se desmoronarán fácilmente.
  • Puede reemplazar el pollo con cerdo o ternera.
  • Para las verduras, puede elegir entre zanahorias, pimientos morrones, setas de orejas de madera, hongos shiitake, brotes de bambú (recomendado), papas y jalapeños.
  • Duplique la cantidad de salsa en esta receta si desea más salsa para acompañar el arroz.


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Ver el vídeo: Pollo chino picante. La zi ji. receta china picante. receta sichuan pollo chongqing


Comentarios:

  1. Mathias

    Autor, ¿eres por casualidad de Moscú?

  2. Skene

    En mi opinión, este es un tema muy interesante. Te sugiero que lo discutas aquí o en PM.

  3. Kelven

    El autor es genial! muy bien tratado el tema



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