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Shoyu Ramen

Shoyu Ramen


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Llevar ramen a casa requiere un viaje a un mercado asiático, tres días de trabajo y su olla más grande, pero este trabajo de amor sin estrés (¡de verdad!) Podría ser la mejor sopa que jamás haya preparado.

Ingredientes

Kombu Dashi y Tare

  • ½ taza de salsa de soya reducida en sodio

Carne de cerdo y caldo

  • 1½ lb. paleta de cerdo deshuesada (colilla de Boston)
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 2 libras de cuellos, lomos y / o alas de pollo
  • 2 manojos de cebolletas picadas
  • 2 zanahorias, peladas y cortadas en trozos
  • 1 cabeza de ajo, cortada a la mitad horizontalmente
  • 1 trozo de jengibre de 1 pulgada, pelado y en rodajas

Ramen y guarniciones

  • 6 5 onzas paquetes de fideos ramen frescos delgados y ondulados (o seis paquetes de 3 onzas secos)
  • ½ taza de menma (brotes de bambú fermentados)
  • 6 cebolletas, en rodajas finas
  • 3 hojas de nori tostadas, partidas por la mitad
  • Aceite de chile, aceite de sésamo tostado y shichimi togarashi (para servir)

Preparación de recetas

Información de ingredientes:

  • Puede encontrar todos los ingredientes asiáticos enumerados aquí en los mercados asiáticos, en la sección de alimentos asiáticos de algunos supermercados y en línea. Busque fideos frescos en la sección refrigerada de los mercados asiáticos. Pídale a su carnicero cuellos y lomos de pollo.

Kombu dashi y tara

  • Dos días por delante: Para el dashi, combine el kombu y 4 cuartos de galón de agua fría en un tazón grande. Cubra y deje reposar a temperatura ambiente por lo menos 8 horas y hasta 12 horas. Para la tara, combine la salsa de soja, el sake y el mirin en un tazón pequeño; cubra y enfríe.

Cerdo y caldo

  • Un día por delante: Sazone la paleta de cerdo con sal y pimienta. Enrolle y ate con hilo de cocina a intervalos de 2 ”. (Esto ayuda a mantener la carne intacta mientras se cocina y hace que las rebanadas sean redondas y compactas).

  • Caliente el aceite en una olla grande y pesada (al menos 8 cuartos de galón) a fuego medio-alto. Cocine la paleta de cerdo, volteándola, hasta que se dore por completo, de 10 a 12 minutos. Agregue el pollo, las costillas, las cebolletas, las zanahorias, el ajo, el jengibre y las hojuelas de bonito. Retire el kombu del dashi; descarte. Agregue tanto kombu dashi como quepa en la olla una vez que el líquido esté hirviendo (reserve el dashi restante). Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, desnatando la superficie ocasionalmente y agregando el dashi restante a medida que se reduce el líquido, hasta que la paleta de cerdo esté tierna y el caldo se haya reducido a aproximadamente 2 cuartos de galón, 2½ – 3 horas.

  • Retire la paleta de cerdo del caldo y deje enfriar. Envuelva bien en plástico y enfríe hasta que esté listo para usar. (El cerdo enfriado hará que la carne sea más fácil de cortar). Cuele el caldo a través de un colador de malla fina en otra olla grande o en un tazón o recipiente grande; deseche los sólidos (incluidas las costillas y el pollo). Cubra y enfríe.

Ramen y guarniciones

  • Pon a hervir agua en una olla mediana. Agregue con cuidado los huevos uno a la vez y hierva a fuego lento durante 7 minutos. (Las yemas de huevo deben ser de color amarillo brillante y casi confitadas; la clara de huevo debe estar recién cuajada). Escurra los huevos y transfiéralos a un recipiente con agua helada para detener la cocción; dejar enfriar. Pelar; dejar de lado.

  • Retire el hilo y corte en rodajas finas la carne de cerdo; tapar y reservar.

  • Cuando esté listo para servir, lleve el caldo a fuego lento; debe estar muy caliente. Al mismo tiempo, cocine los fideos en una olla grande con agua hirviendo según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente; escurrir (no es necesario salar el agua, ya que los fideos ramen contienen más sal que la pasta).

  • Justo antes de servir, divida los fideos en 6 tazones hondos. Cubra con la carne de cerdo en rodajas, colocándola a un lado. Agregue la tara al caldo caliente y sirva sobre la carne de cerdo para que se caliente (el caldo debe llegar justo al nivel de los fideos).

  • Coloque una pequeña pila de menma junto a la carne de cerdo. Corte los huevos por la mitad y colóquelos junto al menma. Coloque una pequeña pila de cebolletas en rodajas junto al huevo. Coloque media hoja de nori entre los lados del tazón y los fideos para que sobresalga.

  • Sirva el ramen con aceite de chile, aceite de sésamo y shichimi togarashi.

  • HACER ADELANTE: Los huevos se pueden cocinar con 1 día de anticipación. Mantenga los huevos sin pelar cubiertos con agua fría. Cubra y enfríe.

, Fotos de Christopher Testani

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 860 Grasa (g) 34 Grasa saturada (g) 10 Colesterol (mg) 325 Carbohidratos (g) 77 Fibra dietética (g) 8 Azúcares totales (g) 6 Proteínas (g) 57 Sodio (mg) 1270

Vídeo relatado

Cómo clavar el huevo duro perfecto para cada plato

Sección de Reseñas Déjame decirte, esta comida es un trabajo de amor. Tarda 3 días, pero maldita sea, hizo un delicioso ramen. Esta receta definitivamente requirió un viaje al mercado asiático, incluso para mi cocina que tiene muchos artículos básicos de despensa asiáticos. Al final, cuando preparamos el caldo para comer, fue necesario un poco de esfuerzo para atenuar el aceite y la grasa y resaltar los hermosos sabores del caldo. Si tienes equipo para pasta, te recomiendo que prepares tus propios fideos caseros para acompañar este plato. Además, marina los huevos pasados ​​por agua en una mezcla de sake / mirin / salsa de soja para obtener el efecto completo. Gracias por una receta deliciosa y algo divertido para hacer con todo el tiempo disponible durante este encierro de COVID. Sabor: 5 estrellas Tiempo / esfuerzo: 3 estrellas Anónimo California 15/04/20 Las instrucciones para esta receta están mal escritas y no son claras. El caldo no hierve a la mitad incluso después de 3 horas de cocción a fuego lento. Da lugar a un caldo de sabor muy carnoso. Echa de menos los sabores de mirin y soja casi por completo. Hecho esto la semana pasada y haciéndolo de nuevo mañana. Tan delicioso y lo más parecido que hemos tenido al verdadero ramen japonés. Usar salsa de soja shoyu es clave. No estoy seguro de las instrucciones del dashi. Si se supone que solo debo dejarlo en remojo durante un máximo de 12 horas, ¿cómo es que lo estoy haciendo 2 días antes? ¿Debo sacar el kombu a las 12 horas y dejar que el dashi repose hasta que esté disponible? Pero las instrucciones dicen que saque el kombu justo cuando esté comenzando con el stock. No estoy seguro de qué es lo mejor aquí, ¡pero esto es delicioso de todos modos!

Receta de carne picante perfecta Shoyu Ramen

Shoyu Ramen de ternera picante. Así es como puede lograrlo. Spicy Beef Shoyu Ramen Shoyu Ramen tiene un rico caldo a base de salsa de soja acentuado por aceite de sésamo y caldo de res. Es fácil de hacer y versátil con diferentes ingredientes. #MyCookbook.

Hacer un buen plato de ramen es una forma de arte en sí misma. Los chefs de ramen combinan diferentes elementos para definir el cuenco. ¡Marc y yo acabamos de regresar de Minnesota!

Hola a todos, espero que estén teniendo un día increíble hoy. Hoy, les mostraré una forma de hacer un plato especial, el ramen shoyu de ternera picante. Una de mis recetas de comida favoritas. Esta vez, lo haré un poco sabroso. Esto va a oler y verse delicioso.

Así es como puede lograrlo. Spicy Beef Shoyu Ramen Shoyu Ramen tiene un rico caldo a base de salsa de soja acentuado por aceite de sésamo y caldo de res. Es fácil de hacer y versátil con diferentes ingredientes. #MyCookbook.

Spicy Beef Shoyu Ramen es uno de los alimentos de tendencia actual más populares en la tierra. Millones lo disfrutan todos los días. Es simple, es rápido, sabe delicioso. Spicy Beef Shoyu Ramen es algo que he amado toda mi vida. Son bonitos y se ven fantásticos.

Para empezar con esta receta en particular, tenemos que preparar algunos ingredientes. Puedes comer ramen shoyu de ternera picante usando 17 ingredientes y 5 pasos. Así es como cocinas eso.

Los ingredientes necesarios para hacer Spicy Beef Shoyu Ramen:

Sé que debo estar envejeciendo, porque me siento increíblemente con desfase horario y solo tienen una diferencia horaria de tres horas. ¡Pero tuvimos el viaje más divertido! Agrega el caldo, el agua, la salsa de pescado y la salsa de soja. Los ingredientes clave para el ramen shoyu picante Desde que estamos haciendo ramen shoyu picante hoy, el ingrediente clave de la receta es la pasta de frijoles picante (la doubanjiang).

Instrucciones para hacer Spicy Beef Shoyu Ramen:

  1. En una cacerola a fuego medio, ablanda las partes blancas de las cebollas, el ajo, el jengibre, los champiñones y las hojuelas de pimiento rojo en 2 cucharadas (30 ml) de aceite. Agrega el caldo, el agua, la salsa de pescado y la salsa de soja. Deje hervir y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Ajusta el condimento.
  2. Agrega los fideos y cocina por 3 minutos o hasta que estén tiernos. Agregue caldo, si es necesario.
  3. Mientras tanto, en una sartén a fuego alto, dore el bistec por ambos lados en el aceite restante hasta que esté cocido deseado. Condimentar con sal y pimienta. Deje reposar durante 5 minutos sobre una superficie de trabajo y luego corte en rodajas.
  4. Sirve la sopa en tazones. Decora con la carne, los brotes de soja, las partes verdes de la cebolla, los huevos fritos y el cilantro. Sirva con rodajas de limón, si lo desea.
  5. Por favor, no olvides etiquetar @ apetitoso.adventure en Instagram con una imagen si pruebas esta receta.

Siempre puede realizar ligeras modificaciones en el nivel de picante. Si no puede manejar comida picante, puede usar pasta de frijoles de chile regular (doubanjiang) en su lugar. Quería compartir una receta de Spicy Shoyu Ramen con todos simplemente porque es mi más favorita de las favoritas. También es la variación más antigua de las cinco variaciones más comunes (Shio, Miso, Tonkotsu + Curry), así que supongo que podemos considerarla una especie de pionera. Shoyu ramen tiene un caldo claro, aunque oscuro, y se basa más comúnmente en un caldo de verduras o pollo.

Así que vamos a terminar con esta receta de ramen shoyu de carne picante de comida excepcional. Muchas gracias por tu tiempo. Estoy seguro de que harás esto en casa. Próximamente habrá comida interesante en recetas caseras. Recuerde marcar esta página en su navegador y compartirla con su familia, amigos y colega. Gracias por leer. ¡Sigue cocinando!


Crujiente de bagre Shoyu Ramen

Relleno, cálido y con capas de sabor, el ramen es uno de nuestros platos favoritos de otoño. Este ramen shoyu de bagre (o con sabor a salsa de soja) combina fideos frescos con yu choy (un verde frondoso chino) ligeramente terroso. Todo se junta en un caldo rico y abundante. Estamos haciendo el nuestro con glaseado de soja, jengibre fresco, salsa ponzu cítrica y el agradable calor de la pasta de chile sambal oelek. Finalmente, lo cubriremos con filetes de bagre, recubiertos con una masa picante y fritos para obtener una textura delicada y crujiente.

Título

Lave y seque los productos frescos. Caliente una olla grande de agua con sal hasta que hierva a fuego alto. Corta y desecha los extremos de la raíz de las cebolletas en rodajas finas, separando las partes inferiores blancas y las puntas verdes. Corta y desecha los extremos de la raíz del yu choy picado en trozos grandes. Pelar y picar el jengibre. Corta cada filete de bagre en 4 trozos del mismo tamaño.

Añade el fideos a la olla de agua hirviendo, revolviendo suavemente para separar. Cocine, revolviendo ocasionalmente, de 2 a 3 minutos o hasta que estén tiernos. Escurrir bien y enjuagar con agua tibia para evitar que se pegue. Dividir en 2 tazones y reservar en un lugar cálido. Enjuaga y limpia la olla.

En la misma olla, caliente 2 cucharaditas de aceite a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Añade el jengibre, Yu choy y fondos blancos de las cebolletas Condimentar con sal y pimienta. Cocine, revolviendo ocasionalmente, de 2 a 4 minutos, o hasta que esté suave y fragante. Añade el glaseado de soja, salsa ponzu, 2 tazas de agua y tanto del sambal oelek como tú y rsquod te gusten, dependiendo de lo picante que le guste el plato. Calentar a fuego alto hasta que hierva. Una vez que esté hirviendo, reduce el fuego a medio-bajo. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, de 4 a 6 minutos, o hasta que esté completamente combinado. Retirar del fuego sazonar con sal y pimienta al gusto.

Mientras el caldo hierve a fuego lento, en un tazón mediano, mezcle los harina de arroz, & frac14 taza de agua y (reservando un gran pellizco) uns gran parte de la mezcla de especias como le guste, dependiendo de lo picante que le guste el plato. Condimentar con sal y pimienta.

Mientras el caldo sigue hirviendo a fuego lento, dale palmaditas bagre seque con toallas de papel, sazone con sal y pimienta por ambos lados. En una sartén mediana (antiadherente, si tiene), caliente una fina capa de aceite a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Una vez que el aceite esté lo suficientemente caliente como para que una gota de masa chisporrotee inmediatamente cuando se agregue a la sartén, trabajando en lotes, cubra ambos lados del bagre sazonado en el masa (dejando escurrir el exceso). Agregue con cuidado el bagre recubierto a la sartén y cocine de 2 a 3 minutos por lado, o hasta que esté crujiente y dorado. Transfiera a un plato forrado con toallas de papel y sazone inmediatamente con sal.

Dividir el caldo entre los cuencos de fideos cocidos. Cubra con el bagre cocido. Decorar con el copas verdes de las cebolletas y la cantidad restante de la mezcla de especias que desee, dependiendo de lo picante que le guste el plato. ¡Disfrutar!

Consejos de chefs caseros

Acerca del delantal azul

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Lave y seque los productos frescos. Caliente una olla grande de agua con sal hasta que hierva a fuego alto. Corta y desecha los extremos de la raíz de las cebolletas en rodajas finas, separando las partes inferiores blancas y las puntas verdes. Corta y desecha los extremos de la raíz del yu choy picado en trozos grandes. Pelar y picar el jengibre. Corta cada filete de bagre en 4 trozos del mismo tamaño.

Añade el fideos a la olla de agua hirviendo, revolviendo suavemente para separar. Cocine, revolviendo ocasionalmente, de 2 a 3 minutos o hasta que estén tiernos. Escurrir bien y enjuagar con agua tibia para evitar que se pegue. Dividir en 2 tazones y reservar en un lugar cálido. Enjuaga y limpia la olla.

En la misma olla, caliente 2 cucharaditas de aceite a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Añade el jengibre, Yu choy y fondos blancos de las cebolletas Condimentar con sal y pimienta. Cocine, revolviendo ocasionalmente, de 2 a 4 minutos, o hasta que esté suave y fragante. Añade el glaseado de soja, salsa ponzu, 2 tazas de agua y tanto del sambal oelek como tú y rsquod te gusten, dependiendo de lo picante que le guste el plato. Calentar a fuego alto hasta que hierva. Una vez que esté hirviendo, reduce el fuego a medio-bajo. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, de 4 a 6 minutos, o hasta que esté completamente combinado. Retirar del fuego sazonar con sal y pimienta al gusto.

Mientras el caldo hierve a fuego lento, en un tazón mediano, mezcle los harina de arroz, & frac14 taza de agua y (reservando un gran pellizco) uns gran parte de la mezcla de especias como le guste, dependiendo de lo picante que le guste el plato. Condimentar con sal y pimienta.

Mientras el caldo sigue hirviendo, acaricie el bagre seque con toallas de papel, sazone con sal y pimienta por ambos lados. En una sartén mediana (antiadherente, si tiene), caliente una fina capa de aceite a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Una vez que el aceite esté lo suficientemente caliente como para que una gota de masa chisporrotee inmediatamente cuando se agregue a la sartén, trabajando en lotes, cubra ambos lados del bagre sazonado en el masa (dejando escurrir el exceso). Agregue con cuidado el bagre recubierto a la sartén y cocine de 2 a 3 minutos por lado, o hasta que esté crujiente y dorado. Transfiera a un plato forrado con toallas de papel y sazone inmediatamente con sal.

Dividir el caldo entre los cuencos de fideos cocidos. Cubra con el bagre cocido. Decorar con el copas verdes de las cebolletas y la cantidad restante de la mezcla de especias que desee, dependiendo de lo picante que le guste el plato. ¡Disfrutar!


Resumen de la receta

  • 4 libras de cuellos y lomos de pollo
  • 1 costilla de cerdo de 3 libras de costillitas de cerdo, cortadas en 4 secciones
  • 1 puerro, cortado a la mitad a lo largo
  • 2 onzas de jengibre fresco, en rodajas finas (1/2 taza)
  • 4 ajos
  • 4 agua
  • ¼ de taza más 2 cucharadas de shoyu u otra salsa de soja
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • Paletilla de cerdo deshuesada de 4 1/2 libras, recortada y atada
  • Sal
  • 1 trozo de kombu, algas marinas de 30 x 5 cm.
  • Shoyu u otra salsa de soja, para condimentar y cepillar.
  • 24 onzas de chuka soba frescas o 16 secas, fideos rizados hervidos hasta que estén al dente
  • 5 onzas de espinacas tiernas, al vapor
  • 4 huevos pasados ​​por agua, pelados y remojados durante 1 hora en partes iguales de salsa de soja y vino de arroz dulce mirin
  • 2 cebolletas en rodajas finas, 2 hojas de nori en cuartos para decorar y condimentar el vinagre de arroz de algas secas y el polvo de chile japonés togarashi

Haga el caldo: En una olla grande, combine el pollo, las costillas, el puerro, el jengibre, el ajo, el agua y el shoyu. Llevar a hervir.

Mientras tanto, en una sartén, calienta el aceite. Sazone la colilla de cerdo con sal y dore bien por todos lados a fuego alto, 12 minutos transfiérala a la olla. Cocine a fuego lento el caldo a fuego moderadamente bajo durante 2 horas, hasta que la colilla de cerdo y las costillas estén tiernas, elimine la espuma que salga a la superficie. Transfiera la colilla de cerdo y las costillas a una fuente y refrigere. Cuela el caldo y desecha los sólidos restantes.

Regrese el caldo a la olla. Agregue el kombu y cocine a fuego lento moderadamente durante 1 hora y 30 minutos. Deje enfriar, luego enfríe y refrigere el caldo durante la noche.

Al día siguiente, prepare el ramen: precaliente el asador. Quite la grasa del caldo y deseche el kombu. Lleva el caldo a fuego lento. Sazone con shoyu y manténgalo caliente.

Desate la colilla de cerdo y córtela a lo largo del grano de 1/3 de pulgada de grosor. Corta las costillas entre los huesos. Coloque las rodajas de cerdo y las costillas en una bandeja para hornear grande y cepille con shoyu. Ase a 8 pulgadas del fuego durante 3 minutos, volteando una vez, hasta que la carne esté crujiente, manténgala caliente.

Divida los fideos cocidos en 8 tazones y sirva 1 1/2 tazas de caldo en cada uno. Agrega las espinacas en montones. Escurre los huevos, córtalos por la mitad a lo largo y pon la mitad en cada tazón. Coloca 2 lonchas de lomo de cerdo y 1 costilla en cada tazón y decora con las cebolletas y el nori. Sirve el ramen inmediatamente, pasando el vinagre de arroz y el togarashi en la mesa.


Cómo hacer SHOYU RAMEN JAPONÉS

PASO 1: CHASHU [0:10]

Ingredientes:

  • Panceta de cerdo 500g
  • Salsa Chashu:
  • Vino de Cocina 250ml
  • Miel 30ml
  • Ajo (Rallado)
  • El jengibre rallado)

Método:

1. Cortar la panceta de cerdo por la mitad

2. Ponga la estufa a fuego alto y coloque la panceta de cerdo en la sartén.

3. Gire la carne cada pocos minutos para asar uniformemente todos los lados.

4. Cuando todos los lados estén uniformemente carbonizados, déjelos a un lado en un plato para que se enfríen.

5. Combine todos los ingredientes para la salsa Chashu en una olla y hierva a fuego medio.

Cuando la salsa comience a hervir, agregue la panceta de cerdo en la olla

7. Tape y cocine a fuego lento durante 30 min.

8. Dar la vuelta a la panceta de cerdo y cocinar a fuego lento otros 30 minutos para marinar el otro lado.

9. Retirar de la olla para enfriar y guardar en el refrigerador.

PASO 2: AJITAMA [2:35]

Ingredientes:

  • Huevos frescos (4 piezas)
  • Agua 200ml (Adobo de Ajitama)
  • Adobo Chashu 200ml (del Paso 1)

Método:

1. Para comenzar a preparar el Adobo de Ajitama, hierva agua a fuego alto.

2. Cuando el agua esté hirviendo, agregue katsuoboshi y apague la estufa.

3. Remojar katsuoboshi durante unos 30 segundos.

4. Filtre katsuoboshi con un colador y Katsuo Dashi estará listo

5. Combine Katsuo Dashi con salsa Chashu para completar el adobo de Ajitama

6. Calentar el agua hasta el punto de ebullición.

7. Añadir los huevos frescos y dejar hervir durante 6 min sin apagar el fuego.

8. Retire los huevos y colóquelos inmediatamente en un baño de hielo, esto creará un hermoso color de yema.

9. Cuando los huevos se hayan enfriado, pelar los huevos y remojar en Ajitama Adobo.

10. Almacenar en nevera para marinar durante al menos 1-2 días.

PASO 3A: TARA RAMEN (SALSA) [5:11]

Ingredientes:

  • Dashi 250ml
      1 PC
  • Hongos Shitake Secos 3pc
  • Pescado seco mezclado (Katsuo, Saba, Aji) 100g
  • Agua 1L
  • Método:

    Combine todos los ingredientes del dashi y déjelos en remojo durante la noche en el refrigerador, reserve 250 ml para hacer Ramen Tare.

    2. Caliente el dashi en la estufa con kombu.

    3. Cuando el dashi comience a hervir, retire el kombu (no espere hasta que el Dashi ya esté hirviendo)

    4. Quite la espuma del dashi y continúe cocinando a fuego lento durante 20 minutos.

    5. Filtrar con un colador y el dashi está listo.

    6. Combine el resto de ingredientes con dashi y hierva (revuelva bien la mezcla)

    7. Cuando la mezcla hierva, apague la estufa y deje enfriar la tara de ramen antes de reservar.

    PASO 3B: ACEITE NEGI [7:48]

    Ingredientes:

    Método:

    1. Vierta agua en una sartén y caliente a fuego pequeño-mediano.

    2. Agregue lentamente la grasa de cerdo a la sartén

    3. Divida la grasa de cerdo en trozos más pequeños cuando comience a cocinar

    4. Agregue más agua y continúe friendo

    5. Cuando el agua se evapora, comienza a formarse aceite de cerdo.

    6. Continúe probando hasta que la manteca de cerdo esté dorada.

    7. Revuelva de vez en cuando para que salga más aceite de cerdo.

    8. Cuando la manteca de cerdo esté empapada en aceite de cerdo, apague la estufa y cuele el aceite de cerdo en un tazón.

    10. Caliente el aceite de cerdo en una cacerola a fuego medio-bajo.

    11. Agregue negi en cubitos y revuelva bien de vez en cuando para mezclar los sabores.

    12. Continúe cocinando hasta que el negi se torne de color marrón dorado (no use fuego fuerte y asegúrese de que el negi no se queme), el aceite se volverá realmente fragante en este punto.

    13. Coloque la cacerola en un baño de hielo y revuelva la mezcla para que se enfríe.

    PASO 4: SOPA DE POLLO (CALDO) [10:14]

    Ingredientes

    • Pollo Entero 1pc
    • Cebolla Amarilla 1/2 pieza
    • Jengibre (porción pequeña)
    • Ajo (Porción pequeña)
    • Zanahoria 1pc
    • Apio 1 pieza
    • Katsuoboshi (copos de pescado) 10-20g

    Método:

    1. Pica el pollo en trozos más pequeños para hervir

    2. En una olla grande, agregue agua (2 a 2.5 L) hasta que el pollo esté completamente cubierto y caliente

    3. Cuando el agua comience a hervir, retire la espuma y cocine a fuego lento durante 2 horas.

    4. Agregue los ingredientes restantes a la sopa y continúe cocinando a fuego lento durante 1 hora.

    5. Apague el fuego y retire el pollo de la sopa.

    6. Vuelva a hervir la sopa restante, agregue katsuoboshi y detenga el fuego para que se remoje durante 5 min.

    7. Cuele la sopa de pollo en un recipiente que se coloca en un baño de hielo para enfriar y reservar.

    PASO 5: FIDEOS [12:23]

    Ingredientes:

    • Harina superior 200g
    • Agua 80ml
    • Sal 2g
    • Kansui 2g
    • Almidón de maíz (porción pequeña)

    Método:

    1. Mezcle agua, sal y kansui

    2. Mezcle lentamente los 200 g de harina superior en 2-3 lotes.

    3. Envuelva la mezcla para evitar que se seque y déjela reposar durante 30 min.

    4. Combine la mezcla amasando con las manos para formar una masa.

    5. Coloque la masa en una bolsa con cierre hermético y presione para aplanar ambos lados de manera uniforme

    6. Retirar de la bolsa y doblar antes de volver a colocar en la bolsa y volver a aplanar

    7. Repita este proceso hasta que la masa esté suave, antes de sacarla de la bolsa con cierre hermético y envolver la masa aplanada con papel film.

    8. Deje reposar la masa durante 40 min, retire del envoltorio y use un rodillo para aplanar

    9. Cortar en 2 piezas rectangulares largas que se ajusten a la máquina de fideos.

    10. Aplastar la masa progresivamente con la máquina.

    11. Agregue almidón de maíz a la masa.

    12. Cambie la máquina al dial de fideos para cortar los fideos.

    PASO 6: RELLENO DE RAMEN [15:35]

    Ingredientes:

    Método:

    1. Corte el negi en trozos más pequeños y déjelo en remojo durante 5 minutos.

    2. Hervir agua con un poco de sal y escaldar las espinacas durante aproximadamente 1 minuto cuando el agua esté hirviendo.

    3. Coloque las espinacas inmediatamente en un baño de hielo para que se enfríen.

    4. Rebanar Chashu (por lo general, se necesitan 2-3 piezas para 1 raemen)

    PASO 7: SHOYU RAMEN [16:49]

    1. Vuelva a calentar la sopa de pollo en la estufa.

    2. Agregue 25 ml de tara de ramen (salsa) en un tazón para servir

    3. Agregue el negi cortado en cubitos en un tazón para servir.

    4. Espolvoree 1 cucharada de aceite de negi y agregue algunos trocitos de negi fritos

    5. Coloque 130 g de fideos en agua hirviendo y cocine durante 1 min.

    6. Una vez que la sopa de pollo hierva, agregue 300ml de sopa sobre Ramen Tare

    7. Escurra bien los fideos (muy importante) y agréguelos a un tazón para servir.

    8. Con palillos, reorganice los fideos de forma ordenada.

    9. Agregue 2 piezas de chashu, ajitama, espinacas y algas como aderezos.

    10. Finalmente, Shoyu Ramen está listo para servir.


    Shoyu Ramen con Chashu

    Mi ramen shoyu casero es una combinación de caldo de pollo y dashi, un caldo hecho de kombu (algas secas) y hongos shitake secos, para un verdadero sabor a umami. El chashu (panceta de cerdo estofado) que se derrite en la boca es mi aderezo favorito. Armar esto en casa es una tarea aparentemente abrumadora, pero con un poco de planificación y la ayuda de una olla a presión, podría ser más fácil, rápido y completamente posible.

    Tiempo de cocción: 2 horas 30 minutos.

    Tazas y cucharas medidoras

    Olla a presión o olla y olla de fondo grueso

    6 porciones de fideos ramen, frescos o secos (ver notas)

    2- 2 ½ libras de panceta de cerdo, deshuesada (ver notas)

    Jengibre de 1 pulgada, en rodajas finas

    1 cabeza de ajo, pelada y aplastada

    10 hongos shitake secos

    2 hojas de algas marinas secas (aproximadamente 8 y # 2155 pulgadas cada una)

    Las variedades de ramen se pueden clasificar según su caldo. Es el elemento más importante en un plato de ramen. Shoyu ramen se prepara con un caldo marrón claro sazonado principalmente con salsa de soja. Lo hice combinando los sabores de pollo y dashi, un caldo de sopa hecho de algas secas y hongos shitake. Refrigere el tiempo suficiente para que la grasa del pollo se solidifique y se extraiga para obtener un caldo más claro y saludable. O si está presionado por el tiempo, solo asegúrese de quitarle la capa delgada de grasa en la parte superior. El caldo se puede hacer con días de antelación. Recalentar el caldo cuando esté listo para servir y agregar la tara.el condimentoa la acción. Usé la salsa chashu como tara. Ajustar al gusto.

    LOS FIDEOS

    Los fideos ramen son fideos de trigo que son amarillos y de textura masticable. Es recomendable utilizar fideos ramen frescos cuando estén disponibles. Sin embargo, también puede usar fideos ramen instantáneos o secos empaquetados, descartando los paquetes de condimentos que vienen con ellos. En caso de necesidad, también puede utilizar fideos de huevo finos chinos.

    Chashu es un plato en el que la panceta de cerdo se cuece en una salsa dulce y salada hasta que esté súper tierna y sabrosa. Cortado en rodajas finas, es un aderezo de ramen clásico y uno de mis favoritos. A menudo verá chashu hecho enrollando la panceta de cerdo en un tronco. Siempre puedes ir por ese camino como prefieras, pero quería eliminar el trabajo extra. Aunque comúnmente se hace con panceta de cerdo con sus capas de grasa que le dan sabor y textura, también puede usar una paleta de cerdo bien veteada. Cocerlo en una olla a presión reduce mucho el tiempo de cocción. También puedes hacerlo sobre una estufa o en el horno.

    El chashu sobrante, junto con su salsa, se puede utilizar de varias formas. Puede agregarlo en salteados, servirlo con fideos o cocinar con platos de arroz. También puede hacer huevos de ramen donde los huevos duros se marinan en la salsa durante la noche. En esta receta, usamos la salsa como tara, el condimento, para el ramen. La tara generalmente se agrega al fondo del tazón de ramen, pero en su lugar, la agregaré directamente al caldo, lo que permitirá que se mezcle con el resto de los sabores. El chashu es mejor cuando se prepara con anticipación, donde la carne puede absorber todos los sabores y endurecerse para facilitar el corte.

    Los dos componentes más esenciales del ramen, para mí, son el caldo y los fideos. La cobertura es la cereza en la parte superior, aunque le sugiero que prepare el chashu para una experiencia de ramen más sustancial y casi auténtica. También agregué huevos pasados ​​por agua, hongos shitake en rodajas para hacer el caldo, un poco de espinaca, algas, cebolletas y aceite de ajo y chile. Puede mantenerlo tan elaborado o tan simple como desee.

    HAZ EL CHASHU:

    1. Sazone la carne con un poco de sal y pimienta. Córtelo por la mitad para que quepa en su olla o olla a presión y para una cocción más rápida.
    2. Cortar el jengibre en rodajas y aplastar el ajo.
    3. Prepara el resto de los ingredientes.

    Para la olla a presión eléctrica:

    1. Pon tu olla a presión en modo salteado. Agrega un poco de aceite y coloca la panceta con la piel hacia abajo. Dorar hasta que esté bien dorado. Voltee y dore el lado de la carne. Puede que tenga que hacer esto en lotes para evitar el hacinamiento. Transfiera a un plato.
    2. Sofreír el jengibre y el ajo por un minuto.
    3. Vuelva a colocar la panceta de cerdo, con la piel hacia abajo.
    4. Agrega la salsa de soja, el sake y el azúcar morena. Revuelve para combinar.
    5. Agrega las cebolletas, enteras o cortadas.
    6. Cocine a presión durante una hora, hasta que esté muy tierno.
    7. Transfiera a un recipiente con el lado de la carne hacia abajo esta vez, permitiendo que adquiera algo de color a la salsa.
    8. Refrigere, idealmente durante la noche, para reafirmar la carne y cortarla más fácilmente. Luego, la grasa se solidificará y podrá extraerse fácilmente. Si está presionado por el tiempo, quite tanta grasa de la parte superior como pueda. También puede hacer esto colocando suavemente una toalla de papel sobre la superficie para absorber la grasa. Repita hasta que se acabe la grasa.
    9. Cuando esté listo para servir, corte en rodajas finas. Puede calentarlo en una sartén con un poco de su salsa o usar un soplete para quemar bien la superficie.
    10. Guarde la marinada para usarla como tara. (ver notas).
    1. En una olla de fondo grueso a fuego medio-alto, agregue un poco de aceite y coloque la panceta con la piel hacia abajo. Dorar hasta que esté bien dorado. Voltee y dore el lado de la carne. Puede que tenga que hacer esto en lotes para evitar el hacinamiento. Transfiera a un plato.
    2. Sofreír el jengibre y el ajo por un minuto.
    3. Vuelva a colocar la panceta de cerdo, con la piel hacia abajo.
    4. Agregue la salsa de soja, el sake, el azúcar morena y una taza de agua. Revuelve para combinar.
    5. Agrega las cebolletas, enteras o cortadas.
    6. Cocine a fuego lento durante 2-3, hasta que esté muy tierno. Es posible que deba agregar más agua según sea necesario.
    7. Transfiera a un recipiente con el lado de la carne hacia abajo esta vez, permitiendo que adquiera algo de color a la salsa.
    8. Refrigere, idealmente durante la noche, para reafirmar la carne y cortarla más fácilmente. Luego, la grasa se solidificará y se puede quitar fácilmente. Si está presionado por el tiempo, quite tanta grasa de la parte superior como pueda. También puede hacer esto colocando suavemente una toalla de papel sobre la superficie para absorber la grasa. Repita hasta que se acabe la grasa.
    9. Guarde la marinada para usarla como tara. (ver notas).

    HACER EL CALDO:

    1. Enjuague y seque las alitas de pollo con toallas de papel.
    2. Cortar el jengibre en rodajas y aplastar el ajo.
    3. Prepara el resto de los ingredientes.

    Para la olla a presión eléctrica:

    1. Pon tu olla a presión en modo salteado. Agrega un poco de aceite y dora el pollo por ambos lados. Haga esto en lotes para evitar el hacinamiento. Transfiera a un plato.
    2. Saltea el jengibre, el ajo y los champiñones por un minuto.
    3. Agrega las cebollas y las zanahorias.
    4. Vuelve a traer el pollo.
    5. Agregue el agua, las algas marinas, las cebolletas y la salsa de soja. Revuelve para combinar.
    6. Cocine a presión durante 1 hora.
    7. Retire la espuma que se acumuló en la parte superior o los lados de la olla.
    8. Vierta el caldo a través de un colador de malla fina en un recipiente. Guarde los hongos shitake para usarlos como aderezo.
    9. Refrigere, idealmente durante la noche, para solidificar la grasa y poder sacarla fácilmente. Si está presionado por el tiempo, quite tanta grasa de la parte superior como pueda. También puede hacer esto colocando suavemente una toalla de papel sobre la superficie para absorber la grasa. Repita hasta que se acabe la grasa.
    1. En una olla a fuego medio-alto, agregue un poco de aceite y dore el pollo por ambos lados. Haga esto en lotes para evitar el hacinamiento. Transfiera a un plato.
    2. Saltea el jengibre, el ajo y los champiñones por un minuto.
    3. Agrega las cebollas y las zanahorias.
    4. Vuelve a traer el pollo.
    5. Agregue el agua, las algas marinas, las cebolletas y la salsa de soja. Revuelve para combinar.
    6. Cocine a fuego lento durante 3 horas, de vez en cuando retire la grasa y la espuma que se elevan en la superficie.
    7. Vierta el caldo a través de un colador de malla fina en un recipiente. Guarde los hongos shitake para usarlos como aderezo.
    8. Refrigere, idealmente durante la noche, para reafirmar la carne y cortarla más fácilmente. Luego, la grasa se solidificará y se puede quitar fácilmente. Si está presionado por el tiempo, quite tanta grasa de la parte superior como pueda. También puede hacer esto colocando suavemente una toalla de papel sobre la superficie para absorber la grasa. Repita hasta que se acabe la grasa.

    PREPARAR Y ARMAR EL TAZÓN DE RAMEN:

    1. Para hacer los huevos pasados ​​por agua, hierva suficiente agua (suficiente para cubrir los huevos por completo cuando estén sumergidos) a fuego medio-alto. Cuando empiece a hervir, baje los huevos con cuidado. Cocine por 6 minutos. Transfiera a un recipiente con agua muy fría (o helada). Después de unos 2 minutos, pele con cuidado los huevos. También puede marinar los huevos en la salsa chashu para hacer huevos ramen o huevos sazonados.
    2. Cortar los hongos shitake y las cebolletas en rodajas finas.
    3. En una sartén con un poco de aceite, marchita las espinacas. Gire las hojas a medida que se marchiten.
    4. Prepare el aceite de ajo y ají combinando hojuelas de pimiento rojo triturado, ajo picado y aceite neutro. Calentar hasta que el ajo se dore ligeramente. Hice esto combinando aceite de chile comprado en la tienda y ajo frito.
    5. Cuando esté listo para servir, corte el chashu en rodajas finas. Puede calentarlo en una sartén con un poco de su salsa o usar un soplete para quemar bien la superficie.
    1. Cocine los fideos por separado en una olla con agua hirviendo de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurrir completamente.
    1. Coloque los fideos escurridos en un bol.
    2. Sirve el caldo sobre los fideos.
    3. Coloque 2-3 rebanadas de chashu encima.
    4. Agregue sus ingredientes como desee.
    5. Servir inmediatamente.

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    Resumen de la receta

    • ¼ taza de hongo negro seco
    • 2 tazas de mirin
    • 1 ¼ tazas de salsa de soja, cantidad dividida
    • ½ taza de azúcar morena
    • 6 bulbos de cebolla verde picados, cantidad dividida
    • ½ cebolla, picada gruesa
    • 6 dientes de ajo pelados
    • 2 libras de panceta de cerdo deshuesada y con piel
    • hilo de carnicero
    • 4 huevos
    • 2 cucharadas de azúcar morena
    • ½ taza de pasta de miso
    • 4 paquetes (3 onzas) de fideos ramen, o al gusto
    • 4 hojas de nori (algas secas), en cuartos
    • 1 naruto (barra de pasta de pescado con forma de espiral roja). rebanado

    Precaliente el horno a 275 grados F (135 grados C).

    Coloque el hongo negro en un tazón grande y llénelo con agua.

    Combine mirin, 1/2 taza de salsa de soja, 1/2 taza de azúcar morena, 3 bulbos de cebolla verde, cebolla picada y ajo en una olla apta para horno a fuego alto. Llevar a hervir.

    Coloque la panceta de cerdo con la piel hacia abajo sobre una superficie de trabajo plana. Enrolle a lo largo y envuélvalo con hilo de carnicero. Coloque la panceta de cerdo en la olla con la mezcla de mirin y cubra parcialmente con una tapa.

    Hornee en el horno precalentado hasta que la carne de cerdo esté tierna y un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro indique al menos 145 grados F (63 grados C), aproximadamente 4 horas.

    Ponga a hervir otra olla con agua a fuego alto. Coloque suavemente los huevos en la olla y cocine hasta que las yemas estén apenas cuajadas, de 8 a 10 minutos. Transfiera los huevos a un recipiente lleno de agua helada. Deje reposar, aproximadamente 1 minuto. Retirar del agua y pelar los huevos.

    Coloque los huevos en un recipiente con 1 taza de agua, 1/2 taza de salsa de soja y 2 cucharadas de azúcar morena. Humedece una toalla de papel en la mezcla y úsala para cubrir el recipiente. Refrigere de 4 horas a toda la noche.

    Escurrir el hongo y añadirlo al líquido de la olla con la panceta. Cubra con una tapa y refrigere, de 4 horas a toda la noche.

    Quite el hongo de la parte superior de la mezcla de panceta de cerdo y colóquelo en una olla con 8 tazas de agua. Los hongos deben estar cubiertos de grasa de panceta. Agrega 1/4 taza de salsa de soja y pasta de miso. Llevar a hervir.

    Retire la piel de la panceta con un cuchillo. Pica la carne en trozos del grosor deseado. Corta los huevos por la mitad a lo largo.

    Ponga a hervir otra olla de agua. Cocine el ramen en agua hirviendo, revolviendo ocasionalmente, hasta que los fideos estén tiernos, pero firmes al morder, aproximadamente 3 minutos. Drenar.

    Coloque 4 rebanadas de nori en diagonal en la esquina de cada tazón. Coloque los fideos encima, coloque 2 mitades de huevo y algunas rebanadas de panceta de cerdo en esquinas separadas. Cubra con hongo negro, cubra con cebollas verdes y vierta el caldo. Cubra cada tazón con unas rodajas de naruto. Deje reposar unos 3 minutos antes de servir.


    Shoyu Ramen

    Foto de Andrea Behrends

    Rendimientos
    Para 4 personas

    Recipe from Sarah Gavigan, Otaku Ramen, Nashville

    Ingredientes

    Chashu (Rolled Pork)

    1 piece skin-on ginger, cut into rough slices

    Special equipment: Cheesecloth, butcher twine

    ¼ cup sababushi atsukezuri (dried mackerel flakes)

    ¼ cup katsuobushi atsukezuri (dried bonito flakes)

    2 tablespoons dried shiitake mushrooms

    Special equipment: Attachable thermometer

    2 tablespoons plus 1½ teaspoons rice vinegar

    1 tablespoon plus 1½ teaspoons cane sugar

    5 tablespoons sababushi atsukezuri*

    5 tablespoons katsuobushi atsukezuri*

    Special equipment: Attachable thermometer

    *You can substitute 2 packets of Japanese dashi powder in place of the kombu, sababushi, and katusobushi. Find them online or at your local Asian grocer.

    For the toppings:

    2 cups greens, such as spinach, bok choy, mustard greens, or turnip greens

    4 tablespoons thinly sliced scallions (green parts only)

    4 (1x4-inch) sheets roasted nori

    For the ramen:

    4 tablespoons chicken fat (see chintan)

    4 pinches ground white pepper

    4 pinches ground katsuobushi

    18 ounces fresh ramen noodles (or 12 ounces dried)

    Direcciones

    Chashu

    1. Cut pork in half to create two square pieces roll tightly and secure with butcher twine. Wrap ginger and star anise in a piece of cheesecloth and tie with twine to create a sachet.
    2. Precalentar el horno a 350 grados. In a pan over high heat, heat oil. Sear outside of pork belly roll, then transfer meat to a braising pan.
    3. In a medium saucepan over high heat, bring soy sauce, mirin, sake, ½ cup water, and sugar to a boil. Pour mixture over seared pork and add sachet. Braise pork for 45 minutes.
    4. Remove sachet and cover pan with aluminum foil. Reduce heat to 250 degrees and braise pork until tender, about 3 hours and 15 minutes more. Remove pork from pan and allow to cool, then transfer to refrigerator to cool completely before slicing.

    Sake Dashi

    In a large saucepan affixed with thermometer over medium-high heat, stir together all ingredients and bring to a light boil. Reduce the heat to maintain 190 degrees and let steep for one hour at that temperature. (Alternately, you can stir the ingredients together, let the mixture sit overnight, then bring to a boil and immediately remove from heat.) When the saba and katsuo no longer have a fishy flavor, the dashi is ready.


    Part 2: Ramen Noodles 麺

    Ramen noodles are made from four basic ingredients: wheat flour, salt, water, and kansui (かん水, saltwater). Kansui is a type of alkaline mineral water, containing sodium carbonate and usually potassium carbonate, and sometimes a small amount of phosphoric acid. Although the color of the ramen noodles is yellow-ish, they are not egg noodles.

    1. Fresh Noodles

    From top: ramen in plastic packages – Yamachan Ramen (山ちゃん), Myojo (明星), and Chukazanmai (中華三昧)

    Ideally, fresh ramen noodles are the best. My favorite ramen noodles are from Sun Noodles , and I usually make my own soup instead of the soup base that comes with the package.

    From left: ramen in clear plastic containers – Sun Noodles and Nijiya Market’s house brand.

    Fresh noodles are available in the refrigerated section of the Japanese grocery stores and some Asian grocery stores. Some stores may keep the fresh ramen noodles in the freezer, so don’t forget to check both sections.

    Nuevo sin gluten ramen noodles can be purchased from Kobayashi Seimen . They are made from rice and taste very similar to fresh ramen noodles.

    2. Dried Noodles

    Left: Hime Japanese Ramen Noodles

    For those who can’t have access to fresh ramen noodles, you can use dried noodles. I’ve tried HIME Japanese ramen noodles (you can purchase on Amazon ) and they are pretty good.

    3 Tips for Cooking Ramen Noodles

    There are three important tips I want to share with you when cooking ramen noodles.

    1. Boil the ramen noodles in a big pot of water.
    2. Do not salt the water like pasta.
    3. Ramen noodles cook really fast. So make sure to prepare todo ahead of time. Once the noodles are cooked, you have to serve the ramen fast – in less than 30 seconds!

    How to Make Tokyo Style Shoyu Ramen

    I haven’t had the time and energy to make homemade ramen in a while, but I met reddit user /u/ramen_lord in Tokyo earlier this year, and I was a bit inspired to try my hand at making ramen again. The recipe below is a combination of his Classic Shoyu Ramen recipe as well as my personal input from tasting hundreds of bowls of shoyu ramen over my lifetime. While I can definitely still use some work, especially in the noodles department (where I desperately need a stand mixer), I thought the overall bowl was quite good for homemade. Obviously I lack the years of training to make anything close to Tokyo restaurant quality ramen, but for overseas folks, I’m gonna go out on a limb and say this can go toe to toe with some not so great ramen shops you might encounter (ie, Wagamamas). Anyways, now, without further ado, here is my take on Tokyo Shoyu Ramen.

    First off, here are some ingredients I used which might be difficult to obtain if you’re outside Japan, but is easily replaced by things you might find at your local Japanese or Asian supermarket. Starting with the Soy Sauce, you really want to get a nice, rich, aromatic soy sauce rather than a cheaper, traditional Kikkoman you might find at your local supermarket. The reason for this is that the soy sauce really imparts a ton of the flavor in to your bowl and is the base around what the other components of the bowl meshes with. Most professional ramen chefs that I’ve talked to in Japan have pretty nonchalantly explained what goes in to their soup stock, from chicken to pork and an assortment of dried fish and vegetables, but I have yet to find a single chef who delved in to the secrets behind their tare, or seasoning sauce, for their ramen. The soy sauce here is the base for your own secret tare. You want to try and use as high quality ingredients here as you can for this portion of your ramen. Next is my collection of dried fish and seaweed I used to add some depth to my soup. Starting from the left is Saba-bushi (dried mackerel), Konbu (dried kelp), Katsuo-bushi (dried bonito), and Niboshi (dried sardines). A quick amazon search showed me that you can find a variety of each ingredient there, however the Saba-bushi, or dried mackerel, is a bit expensive. Honestly, I went a bit overboard as I had gone to the local fish market and there was a special going with the dried fish selections, hence my accumulation of such niche ingredients, but you can definitely leave out the Saba-bushi if its a bit too expensive for your liking. If you can’t get all four, I highly recommend at least going for the Konbu and Katsuo-bushi. At least with these two ingredients, you can use them for other Japanese dishes you might want to try and cook later, while the Niboshi and Saba-bushi is quite niche and you may not find them useful outside of making ramen broth. Also, no need to worry about expiration dates as these are dried and last quite a long while. I’ve used dried fish as old as a year and a half and I’ve never had any problems.