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Sándwich de la semana: Le Croque Monsieur de Le Bilboquet

Sándwich de la semana: Le Croque Monsieur de Le Bilboquet


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Croque monsieur de Le Bilboquet.

Le Bilboquet ha complacido el paladar de los comensales durante casi 30 años con su clásica comida francesa. Ahora, además de la ubicación del Upper East Side, la sensación global ha abierto puestos de avanzada en São Paulo, Dallas, y Atlanta, con planes para más en el futuro. El restaurante, que sirve platos exclusivos y clásicos de nueva inspiración para los lugareños elegantes y los viajeros por igual, se ha convertido en un destino para su lujoso y extravagante brunch de fin de semana.

Servido en todas sus ubicaciones, el brunch de inspiración Riviera, cargado de champán, incluye platos como huevos escalfados con salsa holandesa, tocino canadiense y un muffin inglés y crepes con una mezcla caramelizada de jugo de naranja natural y Grand Marnier. Cada elemento del menú es una delicia francesa clásica, y eso incluye su característico croque monsieur.

El jamón y el gruyere se colocan en capas entre trozos frescos de pan brioche antes de ser cubiertos con bechamel y asados ​​a la parrilla para que una capa de queso crujiente y pegajoso se adhiera al exterior. Todo se sirve con una guarnición de patatas fritas y una ensalada pequeña.

Para el chef Julien Jouhannaud, agregar este plato clásico al menú de brunch de Le Bilboquet fue una elección obvia. Sabe que el brunch debe ser un asunto decadente y sirve "un clásico le croquet monsieur, o un sándwich de jamón y queso francés, cubierto con una bechamel con queso, pero una porción considerable en comparación con otros restaurantes franceses para ofrecer a nuestros huéspedes un plato abundante. " Siempre amamos a un chef que entiende lo que busca su clientela. y se lo da, razón por la cual el croquet monsieur del chef Jouhannaud es el sándwich de la semana de esta semana.


Resumen de la receta

  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal, y más para pan
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 2 tazas de leche entera
  • 1/2 taza de queso gruyere rallado, más 8 rebanadas
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado
  • 8 rebanadas gruesas de pan rústico
  • 12 lonchas de jamón
  • Mostaza de Dijon, para pan

Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Batir la harina. Agregue la leche y deje hervir a fuego lento. Cocine, batiendo con frecuencia, hasta que la salsa espese, aproximadamente 5 minutos. Retírelo del calor. Agrega los quesos rallados. Batir hasta que se derrita y quede suave.

Pan de mantequilla. Coloca la mitad de las rebanadas, untadas con mantequilla hacia abajo, en una bandeja para hornear con borde. Cubra cada una con 2 rebanadas de gruyere y 3 rebanadas de jamón. Unte la mostaza sobre los lados sin mantequilla del pan restante. Coloque encima del jamón, con la mantequilla hacia arriba.

Precaliente el asador. Caliente una sartén o sartén a fuego medio. Cocine cada sándwich hasta que se doren y el queso se derrita, aproximadamente 5 minutos por lado. Regrese a la bandeja para hornear. Vierta 1/3 de taza de salsa sobre cada sándwich. Ase hasta que la parte superior burbujee y se dore, aproximadamente 3 minutos.


Resumen de la receta

  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal, y más para untar, temperatura ambiente
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 1 taza de leche
  • 1/2 cucharadita de sal gruesa
  • Una pizca de nuez moscada recién molida
  • Pizca de pimienta de cayena
  • Una pizca de pimienta negra recién molida
  • 8 rebanadas de pan sándwich rústico francés o blanco firme
  • 1/4 taza de mostaza Dijon o integral
  • 1/2 libra de jamón cocido, en rodajas finas
  • 1/3 de libra de queso gruyere, en rodajas finas, más 1 taza recién rallada (aproximadamente 2 onzas)

Hacer salsa bechamel: Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que comience a burbujear. Agregue la harina y cocine, batiendo constantemente, hasta que esté suave pero no dorado, aproximadamente 3 minutos.

Batiendo constantemente, agregue lentamente la leche y continúe cocinando mientras bate hasta que la mezcla se espese, aproximadamente 3 minutos más. Retire del fuego y agregue sal, nuez moscada, cayena y pimienta negra. Transfiera a un tazón, coloque una envoltura de plástico directamente sobre la superficie de la salsa y reserve.

Caliente el asador. Caliente una plancha o una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-bajo. Unte un lado de las rebanadas de pan con mostaza. Cubra 4 rebanadas con una capa de cada una de jamón y queso, cubra con las 4 rebanadas de pan restantes, presionando suavemente para que se adhieran. Unte generosamente los lados exteriores, extendiéndolo hasta los bordes.

Coloque los sándwiches en la plancha o en una sartén. Cocine hasta que se doren y el queso se derrita, de 3 a 4 minutos por lado. Transfiera a la superficie de trabajo y divida la salsa bechamel uniformemente sobre la parte superior, esparciendo hasta los bordes y espolvoree con queso rallado.

Transfiera a la parrilla y cocine hasta que la cobertura se derrita y se dore, de 2 a 3 minutos. Servir inmediatamente.


Reseña del restaurante: Le Bilboquet

Bonjour! ¡Hoy nos vamos a Francia por el día! Es broma, pero así es como te sientes cuando entras en Le Bilboquet en The Shops Buckhead Atlanta. Desde el momento en que entras, la belleza de este restaurante francés te cautivará.

Abierto todos los días para el almuerzo y la cena, el bistró y el bar ofrecen un ambiente vibrante combinado con una cocina francesa clásica y sencilla, trayendo una porción de la cultura del café parisino al vecindario y un lugar de encuentro natural para disfrutar de una botella de vino rosado al aire libre junto con la comida clásica del bistró. o una cerveza de barril y croque monsieur en el bar. Tuve la suerte de probar este exquisito restaurante la semana pasada con mi mejor amiga Haley. Nos sentamos en el comedor principal, donde los grandes ventanales te permiten disfrutar del hermoso clima. Nuestra encantadora camarera nos recomendó probar su cóctel favorito, el Tu Es Belle. Haley y yo pedimos uno y rápidamente vimos por qué era su favorito.

Después de disfrutar de nuestras bebidas y el pan caliente, pedimos dos de sus aperitivos más populares: cangrejo gigante con aguacate y maíz + tartar de atún. Ambos platos eran increíblemente frescos y lleno con sabores! Mi favorito era el cangrejo porque estaba sentado sobre una cama de aguacate.

Luego pedimos nuestros platos principales, el clásico Croque Madame Sandwich + Signature Cajun Chicken que venía con Beurre Blanc y papas fritas. El pollo estaba cocido a la perfección, asado a la parrilla por fuera, mientras se mantenía húmedo y tierno por dentro. El pollo estaba sentado sobre un Beurre Blanc, que era cremoso y lleno de sabor. ¡Fue celestial!

Por último fuimos con la Tartine de Manzana y Profiteroles de postre. Ambos fueron excelentes, pero el helado que venía con tartine de manzana fue absolutamente fenomenal. Incluso si no te queda mucho espacio para el postre, te recomiendo encarecidamente que consigas al menos una bola de su helado.

Honestamente puedo decirles que Le Bilboquet es el mejor restaurante francés que he probado en Atlanta. Tengo una ligera obsesión con la comida francesa, así que he comido una buena parte. Le Bilboquet se enorgullece de ofrecerle una auténtica experiencia de la cocina francesa. Quedé muy contento con mi experiencia y seguiré recomendándola a todos mis amigos.

Ya sea que esté buscando un lugar hermoso y delicado para almorzar con las chicas o si está buscando un lugar romántico para llevar a su amor, Le Bilboquet nunca lo decepcionará.


Método

Esto no puede ser más sencillo.

En una rebanada de pan con mantequilla, unte la mitad del gruyere rallado, luego cúbralo con las rebanadas de jamón, doblándolas si es necesario para que se ajusten al tamaño del pan. Ahora espolvorea el resto del gruyere encima del jamón, sazona, luego presiona la otra rebanada de pan encima y presiona con mucha fuerza. En esta etapa, puede cortar las costras, pero creo que agregan un crujido adicional.

Ahora cepille la mitad de la mantequilla derretida en la parte superior del sándwich, espolvoree con la mitad del parmesano y presiónelo. Ahora transfiera el sándwich a la sartén y áselo durante unos 2 minutos, a 5 cm (2 pulgadas) del fuego. . Cuando esté dorado, déle la vuelta, unte el otro lado con la mantequilla derretida restante, espolvoree el resto del parmesano por todas partes y cocine a la parrilla durante otros 2 minutos. Luego retíralo de la parrilla, córtalo en cuartos y cómelo mientras aún esté crujiente.

¿Por qué no hacer su propio pan blanco? Vea el video de la escuela de cocina de Delia en esta página.


Resumen de la receta

  • 1 manojo de brócoli rabe, recortado
  • Sal gruesa
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 1 diente de ajo, en rodajas finas
  • 2 cucharadas más 2 cucharaditas de mermelada de higos
  • 8 rebanadas de pan blanco de la mejor calidad
  • 1 cucharada más 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 8 onzas de fontina, en rodajas finas
  • 8 onzas de jamón en rodajas
  • Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, para cepillar
  • 1/4 taza de gruyere rallado
  • Bechamel de parmesano

Precaliente el horno a 450 grados con una rejilla en el tercio inferior. Escalde el brócoli rabe en tandas en una olla con agua hirviendo con sal hasta que esté tierno, aproximadamente 2 minutos. Drenar.

Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, 30 segundos. Agregue el brócoli y cocine, revolviendo, 2 minutos. Sazonar con sal. Deje enfriar un poco, luego pique finamente.

Para cada sándwich, esparza 2 cucharaditas de mermelada en una rebanada de pan y 1 cucharadita de mostaza en otra. Cubra una rebanada con queso, brócoli rabe y jamón, dividiendo uniformemente. Cierre el sándwich con un cepillo de mantequilla por cada lado.

Coloque los sándwiches en una bandeja para hornear, cubra con 2 cucharadas de bechamel y 1/4 taza de queso gruyere rallado. Ase hasta que esté dorado y burbujeante, aproximadamente 10 minutos.


Orecchiette con Brócoli

Me gusta pensar que cuando tenga edad, podré mirar hacia atrás en mi vida y ver una sucesión de domingos, como perlas ensartadas en un collar. Un carrete destacado que consta de las comidas que comimos y las personas con las que se compartieron. El domingo es, después de todo, mi día favorito, el punto culminante de mi semana, un día dedicado enteramente a la familia y la comida, cuando los preparativos de la comida comienzan temprano en el día y la cena dura hasta bien entrada la noche. Pasamos casi todos los domingos con la familia, una tradición que es tan antigua como puedo recordar. Cuando era niña, nuestros domingos los pasaba con mis abuelos, mi abuela en la cocina de pie junto a una olla hirviendo, mi abuelo en su vasto jardín, cuidando o cosechando las verduras que eventualmente llegarían a nuestros platos y a nuestros estómagos. Cuando éramos niños, revoloteábamos sin preocupaciones entre los dos, aprendiendo los conceptos básicos de la cocina y la jardinería simplemente por la observancia de ambos.


Resumen de la receta

  • 1 1/4 tazas de leche entera
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 3 cucharadas de harina para todo uso
  • 3 cucharadas de hojas frescas de tomillo, divididas
  • Sal gruesa y pimienta recién molida
  • 1 pan rústico de hogaza larga, como ciabatta (aproximadamente 1 1/2 libras)
  • 3 cucharadas de mostaza de Dijon
  • 3/4 de libra de jamón en rodajas
  • 4 tazas de queso gruyere rallado (aproximadamente 8 onzas)
  • 1 taza de queso parmesano finamente rallado (1 onza)

Precaliente el horno a 400 grados con una rejilla en el tercio inferior. Caliente la leche en una cacerola a fuego medio hasta que esté caliente, aproximadamente 5 minutos. Derrita la mantequilla en otra cacerola a fuego medio, agregue la harina, bata para combinar y cocine 2 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue 1 1/2 cucharada de tomillo, luego mezcle gradualmente la leche. Cocine a fuego lento bechamel 2 minutos, batiendo. Retire del fuego y agregue 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta.

Corte la parte superior de la rebanada de pan por la mitad horizontalmente. Rellena el sándwich con mostaza, jamón y la mitad del gruyere. Tostar en una bandeja para hornear hasta que el queso se derrita y la parte superior esté dorada.

Retirar del horno. Precaliente el asador. Unte la bechamel encima y espolvoree con el queso restante. Ase hasta que esté dorado y burbujeante, de 6 a 7 minutos. Retirar del horno y decorar con la pimienta y el tomillo restante. Deje reposar 10 minutos antes de cortar.


Croque Monsieur es posiblemente uno de los sándwiches más populares e incluso se puede encontrar en la mayoría de los McDonald's de Francia en el menú como Le Croque McDo.

En pocas palabras, el brunch clásico es el equivalente francés de cada delicioso sándwich de jamón y queso.

Pero a diferencia de la deli cargada y en capas, el Croque Monsieur generalmente se hace con pan blanco fino, finas rebanadas de jamón y queso, además de una generosa cantidad de mantequilla.

Existe un mito sobre los orígenes del plato que fue creado por casualidad, cuando los trabajadores de la construcción dejaron accidentalmente sus sándwiches en un radiador y encontraron la combinación de jamón y queso derretido hecha para un delicioso almuerzo.

Sin embargo, no hay evidencia que respalde la historia, pero es una historia maravillosa, si es que alguna vez hubo una.

Croque Monsieur apareció por primera vez en los menús de los cafés parisinos en 1910, y Le Trou dans le Mur (El agujero en la pared) y el Café de la Paix afirmaron ser los primeros en servir el sándwich.

Independientemente de qué café inventó el deli, el Croque Monsieur se convirtió en un éxito instantáneo.


Plate & Cork: Blue Provence, el sueño de un gourmand francés en Palm Beach

Olas de la gastronomía francesa, en forma de La Goulue y Le Bilboquet, llegaron recientemente a nuestras costas, reavivando la nostalgia de los grandes éxitos de Escoffier & rsquos.

Si sus recuerdos de París le recuerdan las visitas al patio de comidas de Fauchon, Hediard y Bon Marche & rsquos, una visita a Blue Provence lo transportará a esos días. Esta isla & # 233picerie está celebrando su vigésima temporada y el negocio está en auge.

La tienda es un asunto familiar, dirigido por Martine y Thierry Miroir y su hija, Charlotte. El chef en residencia Loic Thomas prepara selecciones diarias de productos horneados y croissants mdash, pain au chocolate, tartas de frutas, macarons, scones y sopas mdash, quiche, platos principales para llevar y atiende eventos privados. Su estilo es comida tradicional con un toque artístico moderno.

Las baguettes se hornean a diario. Se entregan rondas de kilo del famoso Pain Poil & # 226ne dos veces por semana. Estos panes icónicos, horneados en hornos de leña, están hechos de masa madre, harina de trigo molida a la piedra, agua y sal en la panadería de París. También hay hogazas de pan de nueces Poil & # 226ne & rsquos y pan de pasas.

Para acompañar el pan, el estuche de quesos ofrece una impresionante selección de los grandes éxitos de Francia, Italia e Inglaterra. Estos incluyen un queso de leche de búfala con trufas negras de verano, Cantal, Comte, Epoisses, Morbier, Mimolette, Saint-Nectaire, Brie, Brie trufado, Stilton, Parmigiano-Reggiano y una variedad de quesos de cabra individuales. Las selecciones se cortan a pedido y tienen un precio de $ 9 para quesos individuales a $ 45 por libra.

El estuche gourmet refrigerado siempre está lleno de deliciosas sorpresas. Hay varias variedades de caviar, mini blinis de trigo sarraceno, cr & # 232me fraiche y mantequilla dulce. Más terrinas de foie gras casero, patés de campo, jamón de Parma, morcilla pata negra, boudin noir y boudin blanc, cordero merguez y rillettes.

Los artículos comestibles incluyen cornichon, caracoles, atún en aceite de oliva, sardinas, tubos de mayonesa, bearnesa, alioli, mostazas, mermeladas, hierbas de Provenza, colmenillas secas y bolsas de flores de lavanda, y la miel de lavanda se vende por kilo.

Los bocadillos, incluido el famoso croque monsieur, se preparan a pedido en la parte delantera de la tienda. El caso para llevar tiene sopas, siendo las más populares zanahoria, jengibre y patata puerro.

Las opciones de entrada cambian a diario e incluyen una proteína, almidón, una verdura y comienzan en $ 30. Las opciones de quiche son las clásicas Lorena, espinacas, pisto, queso y champiñones con chalotes. Cada quiche sirve seis, y los precios son de $ 35 a $ 45.

Los platos de queso y embutidos se preparan a pedido y comienzan en $ 20.

También hay una cuidada selección de vinos franceses, principalmente de Borgoña, Burdeos y Champaña.

La mitad de la tienda está dedicada al arte de la mesa. Los estantes están llenos de ropa de cama colorida, cubiertos, piezas para servir pintadas a mano, cristalería soplada a mano, velas perfumadas y artículos de regalo.


Ver el vídeo: Croque Madame Sandwich. SAM THE COOKING GUY 4K


Comentarios:

  1. Solomon

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  2. Dawar

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  3. Pachu'a

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