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Receta de pan de espelta sin semillas retorcidas

Receta de pan de espelta sin semillas retorcidas


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  • Recetas
  • Tipo de plato
  • Pan
  • Pan de levadura

¡Este pan utiliza una técnica simple de torsión para convertir un pan de espelta en una hogaza de semillas de aspecto amoroso!

1 persona hizo esto

IngredientesRinde: 1 hogaza

  • Masa
  • 14g de levadura seca de acción rápida
  • 500 g de harina de espelta
  • 1 cucharada de sal
  • 3 cucharadas de aceite
  • 1/2 cucharada de azúcar en polvo
  • 200 ml de agua tibia
  • 75 g de semillas mixtas, como semillas de girasol y calabaza
  • 1 cucharadita de especias para pan (ver nota)
  • Para rociar
  • harina de maíz
  • 2 a 3 cucharadas de semillas de amapola molidas

MétodoPreparación: 30min ›Cocción: 30min› Tiempo extra: 1 h 30 min de aumento ›Listo en: 2 h 30 min

  1. Precaliente el horno a la temperatura más baja posible. Este paso está destinado a calentar el horno, no a calentar, para acelerar el aumento de la masa.
  2. Agregue levadura, harina, sal, aceite, azúcar, agua, semillas y especias para pan en un tazón grande.
  3. Amasar con el accesorio amasador de una batidora eléctrica hasta que la masa esté suave y elástica, aproximadamente de 10 a 15 minutos. Si la masa está demasiado pegajosa, espolvoree con una pequeña cantidad de harina adicional. La mejor manera de tener una idea de la consistencia de la masa es amasarla a mano en esta etapa.
  4. Regrese la masa al bol y cúbrala con un paño de cocina limpio. Apague el horno y coloque el tazón en el horno tibio (pero no caliente). Deje reposar durante 15 minutos.
  5. Después de 15 minutos, amase la masa brevemente con las manos para eliminar las bolsas de aire y vuelva a colocarla en el bol. Deje reposar durante 30 minutos.
  6. En este punto, la masa debería haber aumentado considerablemente de tamaño. Amasar de nuevo brevemente y dar forma a un tronco de 70 a 80 cm que sea un poco más delgado en el medio.
  7. Humedezca la mitad del tronco a lo largo y espolvoree con harina de maíz, cubriéndolo lo más espeso posible. Luego humedece la otra mitad y espolvorea con semillas de amapola.
  8. Dobla el tronco por la mitad para que las dos mitades se junten y el final. Levántelo con cuidado y gire los dos lados uno alrededor del otro.
  9. Coloque el pan retorcido en un molde para hornear forrado con papel de hornear. Tape y deje reposar en un lugar cálido cerca del horno durante 45 minutos.
  10. Precalentar el horno a 200 C / Gas 6.
  11. Cepille el pan con agua y también cepille el pergamino para hornear a su alrededor. Hornee en el horno precalentado hasta que estén doradas, aproximadamente de 25 a 30 minutos.

Mezcla de especias para pan

Encuentre la receta para su propia mezcla de especias para pan aquí.

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Laugenwecken

Básicamente son pretzels que no se han torcido. En esta receta he combinado la cocción a fuego lento en lejía con el uso de harina de centeno y avena. A juzgar por la tasa de consumo, fueron un gran éxito con mi familia.

Ingredientes

50 ml de aceite de cocina ligero (por ejemplo, girasol)

para la lejía: 2 cucharadas de bicarbonato de sodio en 1 l de agua hirviendo

Combine las harinas y la avena con la levadura y la sal y agregue el agua. Amasar hasta obtener una masa firme y agregar el aceite. Dejar reposar durante aprox. 60min. Forma rollos de 8-10 cm de diámetro cuando se aplanan un poco. Colocar sobre una hoja antiadherente y dejar actuar 10min. Ahora sumerja cada rollo durante aproximadamente un minuto en la lejía hirviendo. Deben flotar desde el principio, si no las dejan en la lejía caliente hasta que suban a la superficie. retire los panecillos de la lejía con una espumadera y vuelva a colocarlos en la bandeja para hornear antiadherente (si usa una bandeja normal, el riesgo es que los panecillos se peguen). Agregue un poco de sal gruesa a los panecillos y córtelos con un cuchillo afilado (si lo desea, esto no es esencial). Coloque los panecillos en el estante del medio de un horno caliente (220C, GM7) y hornee durante unos 20-25 minutos.

Me gustan particularmente con carnes frías, queso o simplemente con mantequilla para una opción vegana, la mantequilla de maní también es riquísima.


Panes + panes

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¿Cómo se hace mejor un pan? ¡Hazlo de masa madre! Agregar un iniciador de masa fermentada a la masa de pan de pita en este pan de masa fermentada de Pita de Travis Piper da como resultado un pan plano fresco y sabroso que tiene ese sabor picante de masa fermentada. Esto combina perfectamente con el falafel, o se puede usar para hacer pizzas de pita de masa fermentada.

Los pretzels pueden darle sed o no, pero la idea de una nube de masa retorcida, regordeta y salada horneada a la perfección dorada es suficiente para que casi cualquiera tenga hambre. ¡Prueba estos pretzels de masa madre de Vaishali Honawar!


Pan de sésamo italiano

Crujiente y con olor a sésamo tostado, este pan es un gran acompañamiento para su banquete italiano favorito.

Ingredientes

  • 3 3/4 tazas (447 g) de harina para pan artesanal o harina para todo uso sin blanquear King Arthur
  • 1 cucharada (7 g) Easy Roll Dough Improver (opcional, pero útil)
  • 2 cucharaditas de levadura instantánea
  • 1 1/2 cucharaditas (9 g) de sal
  • 2 cucharadas (25 g) de aceite de oliva
  • 1 a 1 1/4 tazas (255 ga 283 g) de agua

Instrucciones

Pesa la harina o mídela vertiéndola suavemente en una taza y luego quita el exceso. Mezcle y amase todos los ingredientes de la masa (a mano, batidora, máquina de pan o procesador de alimentos) hasta obtener una masa suave y elástica.

Coloque la masa en un tazón ligeramente engrasado, dé vuelta para cubrir, cubra y deje que se eleve durante 1 1/2 a 2 horas, o hasta que esté hinchada.

Desinfle suavemente la masa y divídala en tres partes iguales, cada una pesará entre 9 y 9 1/4 onzas. Enrolle cada pieza en una cuerda de 20 "de largo, afinando ligeramente los extremos.

Coloque las cuerdas en una bandeja para hornear ligeramente engrasada o forrada con pergamino. Trenzarlos, pellizcar ligeramente los extremos y meterlos debajo.

Cepille la hogaza con la clara de huevo batida, luego cubra la trenza y déjela crecer durante aproximadamente 1 a 1 1/2 horas, o hasta que esté bastante hinchada.

Mientras el pan sube, precaliente el horno a 400 ° F.

Inmediatamente antes de meter la hogaza en el horno, pincela de nuevo con la clara de huevo y espolvorea las semillas de sésamo o linaza.

Hornea la trenza durante 20 a 25 minutos, hasta que esté dorada. (Cúbralo ligeramente con papel de aluminio después de 15 minutos, si parece que se está dorando demasiado rápido).

Retirar la trenza del horno y enfriar sobre una rejilla.

Almacene, envuelto, a temperatura ambiente por hasta 5 días, o congele por hasta 3 meses.


Cómo hacer pan de centeno estilo panadería:

La clave para hacer un excelente pan estilo panadería en casa está en el método. Las panaderías usan hornos de vapor para obtener esa maravillosa corteza masticable. Puede crear su propio horno de vapor colocando una cacerola poco profunda con agua en el horno con su pan. El agua se evaporará con el calor, llenando el horno de vapor.

Usar una piedra para hornear o una piedra para pizza es vital para crear tanto la corteza perfecta como la miga perfecta. Las panaderías usan hornos elegantes de la variedad de mampostería. Vea, el horno en su casa cocina usando calor irradiado (la llama o los elementos eléctricos) y por convección (el aire que se mueve alrededor del horno. Un horno de convección tiene ventiladores para ayudar en la circulación del aire). Un horno de mampostería puede utilizar conducción además de convección y calor irradiado. Los hornos de mampostería utilizan piedra, tal como sugiere su nombre. La piedra retiene muy bien el calor. Cuando pones una barra de pan directamente sobre una piedra caliente, la piedra transfiere su calor al pan por conducción. Entonces, cuando usa una piedra para pizza / hornear, literalmente está agregando un tercer método de calentamiento en su horno. ¿No es tan impresionante? ¡Ahí tienes tu lección de ciencias del día!

¿No tienes batidora? ¡No hay problema! Mira el video a continuación donde te muestro como hacer este pan a mano! No se requieren máquinas. ¡Es ASÍ de simple!


Pan de Suiza

Estuve en Basilea hace un par de años y comí un gran pan en forma de baguette como un sándwich de queso del mercado del sótano en una tienda de comestibles. Era de grano entero y oscuro, con algo de grano en forma de mijo blanco. Me encantaría hornearlo aquí en los EE. UU., Pero no tengo idea de qué era. Sugerencias? ¡¡Gracias!!

Hola Breadprof, soy panadero estadounidense y dirijo una panadería artesanal europea en Chile. Viví en Suiza durante cinco años. ¿Conoce el nombre de la tienda de comestibles de Basilea? Los nombres de las grandes cadenas son Migros, Coop, Globus y PAM. Por lo general, tienen la información sobre el pan en su sitio web. Es el nombre de su empresa seguido de .ch Hay una escuela de repostería en Lucerna llamada Richemont y tengo todas sus recetas, pero necesito una mejor descripción de tu pan. ¿Estás seguro de que no estás mezclando mijo con sésamo? La baguette suiza se conoce como souche de dolor en francés y Chnurzelbrot en alemán. Es básicamente una baguette retorcida y la rústica contiene semillas de sésamo, girasol y linaza. También la coloración se debe a la malta y las chuletas de trigo integral. Saludos Andrew

¡Fueron migros! tienes razón, probablemente no mijo pero era redondo, a diferencia de las semillas de sésamo.

Eso suena como una baguette realmente deliciosa. ¡Me encantaría tener una buena receta!

La baguette suiza se conoce como souche de dolor en francés y Chnurzelbrot en alemán. Es básicamente una baguette retorcida y la rústica contiene semillas de sésamo, girasol y linaza. También la coloración se debe a la malta y las chuletas de trigo integral.

Miré alrededor del sitio web de migros (¡gracias por ayudarme a recordar el nombre de la tienda!) Y creo que era el Twister Rustico y el grano era amaranto. Si tienes una receta, ¡compártela! ¡¡Gracias!!

como harina de trigo suiza que, lamentablemente, probablemente no esté disponible en los EE. UU.

En bread pro: sí, tiene muchos ingredientes y las cosas blancas son en realidad sorgo. Te envío una foto de una receta más sencilla de souche rustique, tanto en alemán como en francés, con una preferencia y un retraso de 20 horas.

En karin. Ruchmehl es una harina destinada a los panaderos caseros. Consiste en un 20% de harina para todo uso (halbweissmehl) y el resto es germen de trigo y salvado. Es una especie de harina enriquecida. facilita que el panadero casero prepare panes "integrales". Por otro lado arruina los porcentajes para el panadero profesional. El tipo de harina es 1050 en Alemania y Suiza, pero se muele para que no sea enriquecido para el panadero profesional. El panadero casero no tiene acceso a esta harina, por lo tanto, ruchmehl. Entonces, la receta no tiene ruchmehl como una receta profesional.

¡Esto es fantástico! ¡¡Gracias!!

Molienda de harina suiza Ruchmehl / Halbweissmehl

Vivo en Suiza, no soy molinero, pero soy panadero de profesión, mi experiencia en panaderías aquí va desde la industrial, la mediana hasta la micro. (mi socio también ha hecho una carrera en la industria de alimentos a base de cereales: laboratorios de prueba de harina de panadería) .Lo que leo en este hilo sobre Swiss Ruchmehl comienza completamente mal y empeora constantemente a medida que avanza, creo que esto merece ser corregido: Los tipos de harina Ruchmehl y Halbweissmehl son productos de la industria suiza de molienda de alta tecnología, se utilizan ampliamente aquí, para pan y bollos, en todo el país, en panaderías tanto pequeñas como grandes. Este ha sido el caso durante varias décadas y probablemente seguirá siéndolo en el futuro previsible. La harina se envasa en sacos de 25 kg o se entrega a granel, luego se carga en silos de 1 kg. Los sacos también están disponibles para los compradores minoristas, también en las pequeñas tiendas de los pueblos (que también suelen vender pequeños bloques de 42 gramos de levadura de panadería fresca) La molienda moderna de alta tecnología es como la fabricación de jugo de naranja, se desarma completamente y luego se reconstruye como se desee , en el caso de la molienda de harina, el grano se separa en muchas corrientes, he escuchado hasta 18. Para crear las harinas Ruch y Halbweiss, aproximadamente el 20% del endospermo del grano queda fuera. Quitan lo más blanco del blanco, lo utilizan los panaderos de la industria para hacer cosas como bollos de hamburguesa de lirio blanco para el comercio de comida rápida.Con Ruchmehl se incluye la capa que divide el endospermo y el salvado, así como parte del salvado, esto se procesa a un tamaño de partícula fino, las manchas oscuras son claramente evidentes en la harina terminada. Para evitar problemas de rancidez, el germen también se elimina con toda seguridad. (Este es también el caso de la denominada harina de trigo integral). Desafortunadamente, las harinas suizas no están etiquetadas con un número conveniente como en Alemania, Austria y Francia. Uno tiene que investigar un poco entre bastidores para obtener esa información. Típicamente suizo "Halbweissmehl", utilizando el sistema alemán se etiquetaría como 750. La oscuridad de Ruchmehl varía de una fábrica a otra, pero normalmente se podría escribir como 1100 o superior. Las masas hechas con Ruchmehl, probablemente debido a las finas motas de salvado, son claramente más oscuras que las hechas con harina alemana tipo 1050. Creo que Karin tiene toda la razón al sugerir que se usó Ruchmehl, muchos de estos panes retorcidos “rústicos” lucen una miga oscura y están enrollados en semillas y granos muy triturados. Desafortunadamente, sin embargo, hay una tendencia clara por parte de Migros, Co-op y los gustos de usar harinas baratas de baja extracción, la oscuridad de la miga se crea al usar cantidades muy pequeñas de harina de malta negra tostada. pan integral saludable y se ahorran la molestia de tener que masticar demasiado y las masas tienen una mayor maquinabilidad y se prestan mejor para retardar o congelar. Saludos desde la soleada Suiza, feliz horneado Daniel

El proceso de molienda de harina que describe suena similar al que se usa para producir lo que aquí se llama harina "First Clear". Generalmente no está disponible en las tiendas minoristas, pero puede solicitarlo en nybakers punto com y King Arthur Flour.

Aunque creo que históricamente era más barato que las harinas patentadas (blancas), ahora es más caro.

Sí, creo que la práctica de extraer el "First Clear" es bastante similar. Los métodos de los molineros de alta tecnología pueden ser bastante intrincados, todo es muy interesante, pero al mismo tiempo, simplemente pasar unos pocos kilos de grano a través de un buen molino de piedra es un proceso tan sano y fácil de entender.

aplausos y agradable horneado para ti

¡Gracias Daniel! Realmente agradezco que se haya tomado el tiempo de publicar su revisión detallada de las harinas molidas localmente.

Es un placer, y si alguna vez regresa por aquí, hay una muy buena panadería regional aquí llamada "Sutter", tienen muchos puntos de venta en la zona, uno está justo al otro lado de la calle del Migro, de hecho, en el centro. Hay cosas que son más interesantes que los migros.

Y si tiene espacio en su maleta, puede llevarse algunos sacos de Ruchmehl maravilloso, la harina en el 1 kg. Las maletas en Migro son muy buenas, la aduana de Estados Unidos te va a encantar.

Gracias Daniel. Copiado y pegado. Entonces, ruchmehl es básicamente un Weizenmischbrotmehl, ¿correcto? ¿Conoce a alguien de Bühler? Tienen la mejor tecnología de fresado. Solo dije eso sobre el panadero casero porque mi experiencia profesional en Suiza nunca usó ruchmehl. (Sion, Valais, anf Sankt Moritz, Graubünden) 2006 y 2010.

El término Weizenmischbrotmehl o Weizenmischbrot denota un producto que es al menos 50% de trigo pero se mezcla con otro tipo de grano, como centeno o espelta, etc. Ruchmehl contiene sólo un tipo de grano, casi siempre trigo. La harina de espelta también se muele aquí con la misma técnica, vendida como Dinkelruchmehl.

Bühler es de hecho el líder mundial de la industria de molienda, mi socio ha asistido a cursos allí e informa que tienen una panadería de prueba maravillosa.

Gracias Daniel. Copiado y pegado. Entonces, ruchmehl es básicamente un Weizenmischbrotmehl, ¿correcto? ¿Conoce a alguien de Bühler? Tienen la mejor tecnología de fresado. Solo dije eso sobre el panadero casero porque mi experiencia profesional en Suiza nunca usó ruchmehl. (Sion, Valais, anf Sankt Moritz, Graubünden) 2006 y 2010.

Visitamos Suiza a menudo y durante mucho tiempo me he preguntado acerca de las harinas. Lo marcaré como favorito.

tal vez en mi próxima visita podamos llegar a Basilea y visitar la panadería de Sutter.

Gracias por la información sobre harinas. Recientemente nos mudamos a Suiza (Biel) y comencé a hornear pan de masa madre a principios de este año con resultados mixtos. He estado usando una mezcla de Halbweissmehl y Vollkorn. ¿Halbweissmehl es un buen sustituto de la harina de pan estadounidense o Ruchmehl es mejor?

¡Hola! Este es el molinero de origen DE que vende Ruchmehl. Dice que Ruchmehl tiene más minerales, etc. Estoy interesado en probar. Creo que el molino orgánico vende harinas de mejor calidad de lo que explicó el panadero suizo sobre el ruchmehl industrial. Me gusta el pan oscuro, rústico y sano.

Por casualidad, recientemente encontré una receta de pan Ruchmehl en homebaking.at que puede ser de interés.

¡Hola Lance! Un buen hallazgo. ¡Blog impresionante! Tan minucioso y hacer buenas recetas. Estoy muy agradecido. Lo estudiaré a fondo.


Dinkle Begierde

UrDinkel (deletreado, tipo: Oberkulmer Rotkorn) pertenece al grupo de granos antiguos. súper saludable y en comparación con otros tipos de ortografía, este es un Representante 100% espelta, también en él & # 8217s estructura genetica (mientras que otros son a menudo un cruce con el trigo). Mientras desarrollaba & # 8220Dinkle Begierde & # 8221 (Deseo especial), Quería resaltar lo típico sabor a nuez de espelta. Nada más fácil que eso agregando mi todo el tiempo avellanas favoritas & # 8220Tonda Gentile & # 8220 de la región de Piamonte en Italia. Es casi imposible explicar este sabor encantador. Simplemente tienes que probarlos.

Agua Roux (Tangzhong)

Water Roux es originalmente Técnica asiática, aplicado para aumentar un pan & # 8217s hidratación, lo que conduce a una miga más suave y esponjosa y un general frescura duradera de hogazas de pan. Se dice que los panes especialmente deletreados sufren de una miga seca poco después del horneado & # 8211 eso & # 8217s por qué Agua Roux se usa muy comúnmente para panes con un alta porción de harina de espelta.

Mientras desarrollaba la receta, encontré un estudio bastante interesante de Asia: en varios horneados de prueba, se usó Water Roux en diferentes versiones de mezcla. Es decir, una diferente % de harina (en relación al total de harina), Tiempo de descanso y temperatura de agua para la construcción de Water Roux. El resultado final mostró que el uso de una porción de harina de hasta 10%, con un tiempo de descanso de 12 horas y 70 grados centígrados el agua templada conduce a un máxima frescura y un miga húmeda, sin dejar de garantizar un buen manantial.

Mi resultado personal, considerando estos antecedentes: un muy aromático y super sabroso pan de espelta con frescura duradera y un incomparable resaltado de avellana.

Horneado feliz y un deseo muy especial con Dinkle Begierde!


Solo para amantes del chocolate oscuro y # 038 con leche • Recetas sabrosas

Recetas:
https://tasty.co/recipe/dark-chocolate-peanut-butter-cups.
https://tasty.co/recipe/dark-chocolate-banana-bread.
https://tasty.co/recipe/double-chocolate-mousse-tart.
https://tasty.co/recipe/chocolate-ripple-cheesecake.
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Video tomado del canal: Tasty Recipes


Receta de hogaza de espelta con semillas retorcidas - Recetas

Una fría tarde de invierno, casi al anochecer, es el momento en que necesito una rebanada de pan de malta.
Cortado grueso y untado con mantequilla, es deliciosamente nostálgico.
Se me ocurrió que el pan básico podría embellecerse con semillas y más frutos secos, para dar un pan dulce, casi parecido a un pastel, apto para comer con queso, de la misma forma que el pastel de frutas se puede comer con queso cheddar.

Rinde 1 hogaza
150 g de extracto de malta
100 g de azúcar moscabado light
2 cucharadas de melaza negra

250 g de harina común
1 cucharadita de levadura en polvo
una pizca de sal
50g de copos de avena
100 g de ciruelas pasas deshuesadas

2 huevos
125 ml de té negro
100 g de pasas o pasas
5 cucharadas de semillas de calabaza
4 cucharadas de semillas de lino 4 cucharadas

Para terminar
extracto de malta un poco más
semillas de calabaza 1 cucharada
semillas de lino 1 cucharada
queso azul con sabor completo para servir

Necesitarás un profundo molde rectangular para tartas de 20 x 9 cm forrado con papel de horno.

Precaliente el horno a 160C/ marca de gas 3.
- Caliente suavemente el extracto de malta, azúcar moscabado y melaza negra en una cacerola pequeña, sin remover, hasta que el azúcar se haya disuelto.
- Combinar el harina, levadura, sal y avena en un tazón grande para mezclar.
Corta las ciruelas pasas en trozos pequeños y revuélvelas.
- Prepara el té.
- Romper los huevos en un bol pequeño, batir ligeramente con un tenedor.

Vierta la mezcla tibia de malta y azúcar en la harina junto con el té y los huevos batidos.
Luego dobla el pasas, semillas de calabaza y semillas de lino en la masa.

Coloque la mezcla, que estará suave y líquida, como una masa de pan de jengibre, en el molde para pastel forrado.
Hornear por 60-75 minutos hasta que esté levantado y ligeramente elástico.
Retirar del horno y dejar enfriar en la lata.
Mientras el bizcocho se enfría, cepille la superficie con un poco más extracto de malta y espolvorear con las semillas de calabaza y linaza extra.
Dejar enfriar bien antes de cortar y servir con Queso azul.


Ver el vídeo: My Secret Sourdough Bread Recipe Low FODMAP


Comentarios:

  1. Kivi

    Entendido, gracias por su ayuda en este problema.

  2. Mathe

    Está usted equivocado. Tenemos que hablar. Escríbeme en PM.

  3. Gazahn

    El excelente mensaje es alegre)))



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