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Receta de orecchiette carbonara con puerros

Receta de orecchiette carbonara con puerros


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Ingredientes

  • 4 rebanadas de tocino ahumado en madera de manzano, cortadas en cubitos
  • 2 puerros medianos (solo partes blancas y verde pálido), cortados por la mitad a lo largo, luego cortados transversalmente en trozos de 1/3 de pulgada
  • 10 onzas de orecchiette (pasta pequeña en forma de oreja) o conchas pequeñas
  • 2 huevos grandes, temperatura ambiente
  • 1/2 taza de queso parmesano recién rallado más adicional para servir
  • 1 cucharada de perejil italiano fresco picado

Preparación de recetas

  • Cocine el tocino en una sartén grande a fuego medio hasta que esté crujiente, aproximadamente 8 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera el tocino a una toalla de papel para escurrir. Vierta toda la grasa menos 2 cucharadas de la sartén si es necesario. Agregue los puerros y saltee a fuego medio hasta que estén tiernos, aproximadamente 6 minutos. Dejar de lado.

  • Mientras tanto, cocine la pasta en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que esté tierna pero aún firme para morder, revolviendo ocasionalmente. Escurre la pasta, reservando 1/2 taza del líquido de cocción de la pasta.

  • Batir los huevos y 1/2 taza de queso parmesano en un tazón mediano para mezclar; agregue gradualmente 1/4 taza de líquido para cocinar la pasta. Agregue la pasta a los puerros en una sartén y revuelva para calentar. Retire la sartén del fuego. Vierta la mezcla de huevo sobre la pasta y revuelva hasta que la salsa esté cremosa y los huevos ya no estén crudos, aproximadamente 2 minutos. (Regrese la sartén a fuego muy bajo si la mezcla de huevo está líquida; no cocine demasiado o los huevos se cuajarán). Agregue un poco de 1/4 taza de líquido de cocción de pasta restante a la pasta si es necesario para humedecerla. Agrega el tocino y el perejil. Sirva la pasta, pasando el queso adicional por separado.

Receta de Jeanne Thiel Kelley Sección de reseñas

Receta Orecchiette Carbonara con Puerros - Recetas

Creo que esta receta podría ser un punto de inflexión tanto en este blog como en mi relación con la comida en su conjunto. SÉ. Necesito dar un paso atrás y dormir en eso (referencia vaga para actuar uno de este episodio asombroso), pero voy a seguir adelante. Todo comienza con el hecho de que elegí hacer este plato como parte del regalo de cumpleaños de Matt. A Matt le gustan mucho los platos de pasta pesados. Por lo general, les miro y les digo: "Pero Matt, es taaaaan pesado".

Así comienza la historia de la pasta carbonara. Aquí está la versión de B.A.


Empecé a cortar algunos puerros. Por cierto, ¿sabías que la mejor manera de quitarles la arena es dándoles un baño de agua de 5 a 10 minutos? No lo hice, pero es verdad. La suciedad y lo que no acaba de caer al fondo.

No como mucha carne, especialmente tocino, así que no sabía lo que me estaba perdiendo en el proceso de cocción. Hay algo realmente satisfactorio y casi mágico en ver cómo estas tiras grasosas de dos tonos se convierten en los crujientes y relucientes trozos de comida con los que estoy familiarizado.

Supongo que estoy (la última persona en la tierra en estar) impresionado con el tocino como un corte de carne. Mira que bonito está al lado del perejil.

Y oye, no está hecho, usemos su grasa para sofreír los puerros:
Aquí es donde las cosas se pusieron realmente RARAS para mí. Siempre asumí que la carbonara estaba hecha de crema, pero NO, son solo huevos, y casi huevos crudos. Aquí estoy batiendo la temperatura ambiente, huevos crudos con queso parmesano:

Y luego, y aquí es donde me di por vencido mentalmente con la receta, viertes la mezcla de huevo / parmesano sobre la grasa de tocino, los puerros y la pasta cocida mientras el fuego está apagado. Seguí releyendo la receta, preguntando: "¿De verdad? ¿Bon Appetit? ¿Con el fuego apagado?"

Estaba completamente convencido de que no quería tener nada que ver con este plato a nivel de fuente de alimento; por mucho que el tocino me impresionara, tenía que ser honesto conmigo mismo. La salsa estaba hecha de tocino, huevos apenas cocidos y queso. whaaaa?

Además de eso, estaba aún más convencido de que lo estaba haciendo mal. Estaba seguro de que los huevos se iban a mojar o que me iban a cuajar / pegar.

Agregué el tocino y el perejil y, aunque se veía más bonito y los huevos no estaban gruesos, todavía estaba muy, muy escéptico.

Pero entonces me pasó algo. Le di un mordisco.
y fue asombroso. Creo que terminé comiendo casi tanto como Matt.

Para revisar, las lecciones aprendidas:
1. No juzgues una receta por sus ingredientes.
2. Me gustan los alimentos grasos y carnosos.
3. No soy tan mala cocinera como pensaba / solía ser. gracias, BLOG.


Orecchiette carbonara integral con puerros

Ya tuvimos que enfrentar el problema del huevo inseguro el siglo pasado con el tiramisú, pero la pasta carbonara es aún más problemática ya que no hay garantía de que el tratamiento tradicional con carbonara realmente neutralice a los microcompañeros del huevo riesgosos. El hecho de que el Dr. Bob finalmente cediera a la rutina de mantenimiento de la industria de las estatinas con su colesterol genéticamente alto (y antecedentes familiares de enfermedades cardiovasculares) es otra consideración que puede haber contribuido a su resistencia a probar este plato a lo largo de los años. Pero Bon Appetit lo sirvió con puerros y orecchiette, dos ingredientes favoritos en nuestra cocina, así que tuvimos que probarlo. Quizás como compensación parcial por los negativos del huevo, no pospusimos nuestro experimento hasta que pudiéramos comprar más panceta para aumentar nuestra única y delgada rebanada de panceta que teníamos en la nevera. De hecho, para aquellos vegetarianos más flexibles para quienes todavía se permiten los huevos (lacto-ovovegetarianos para ser precisos), evitar la panceta no sería un gran problema.

Por otro lado, nuestro alijo de orecchiette de trigo integral que compramos en el sur de Filadelfia un año antes todavía estaba abundantemente abastecido, de alguna manera pasó desapercibido escondido en el armario. Cuando la pasta estuvo lista para escurrirse, Ani vio unos cuantos gusanos de harina que flotaban hacia la parte superior y la pared lateral, pero Bob buscó a tientas el intento de extracción sacando una pequeña muestra de su temperamento rápido. Los enjuagamos bien con la esperanza de habernos separado de los pequeños cabrones, pero quién sabe. En cualquier caso, estaban bastante bien cocinados. Pusimos la orecchiette cruda restante en una bolsa de plástico con cierre hermético y esperamos lo mejor. En defensa de Ani, fue su excelente técnica de cocina lo que hizo que este plato fuera excepcional. Bob solo puede fingir la parte técnica.


Resumen de la receta

  • Sal gruesa y pimienta molida
  • 6 rebanadas de tocino, cortadas transversalmente en trozos de 1 pulgada
  • 4 puerros (solo partes blancas y verde claro), cortados por la mitad a lo largo, enjuagados bien y en rodajas finas
  • 3/4 de libra de pasta corta, como campanelle u orecchiette
  • 2 huevos grandes
  • 1/2 onza de parmesano rallado (1/4 taza), y más para servir (opcional)
  • 1 cucharada de ralladura de limón finamente rallada, más 1 cucharada de jugo de limón
  • 1/2 taza de hojas frescas de perejil, picadas en trozos grandes

Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. En una sartén grande, cocine el tocino a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté crujiente, de 8 a 10 minutos. Con una espumadera, transfiera el tocino a toallas de papel para escurrir. Vierta toda la grasa menos 2 cucharadas de la sartén. Agregue los puerros, sazone con sal y pimienta y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los puerros estén dorados, aproximadamente 10 minutos.

Agregue la pasta a la olla y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete. En un tazón grande, mezcle los huevos, el parmesano y la ralladura y el jugo de limón. Batir 1/4 taza de agua de pasta en la mezcla de huevo.

Escurra la pasta y agréguela inmediatamente a la mezcla de huevo, junto con el tocino, los puerros y el perejil. Sazone con sal y pimienta y revuelva para combinar. Espolvoree con más queso si lo desea y sirva inmediatamente.


Recetas de carbonara que deberían estar en su rotación semanal este invierno

Carbonara es uno de esos platos que demuestra que las cosas simples de la vida suelen ser las mejores. Elaborada con huevos, queso y cerdo, la carbonara es tan fácil de preparar como de consumir en cantidades masivas. Se elabora tradicionalmente con pancetta o guanciale, pero también se puede hacer con tocino. Esta pasta es de lo que se trata la comida italiana: ingredientes de alta calidad preparados de forma sencilla. Rica y cremosa, también es una comida apta para el invierno, y será mejor que crea que comeremos mucho esta temporada.

La gente llama a la carbonara "tocino y huevos en forma de pasta". The New York Times tiene una receta que describe como "un deli con huevo, tocino y queso en un rollo que ha sido pastado, imaginado, fetichizado y convertido en una tradición italiana que, como muchas tradiciones italianas invioladas, es en realidad mucho menos antiguo que el Mayflower ". Ruth Reichl, que prefiere el tocino a la pancetta o el guanciale, dice: "Pienso en esto como tocino y huevos con pasta en lugar de tostadas. Es la cena perfecta de última hora y aún no he conocido a un niño al que no le guste. . " La comida rápida preferida de Reichl son los espaguetis a la carbonara, e incluyó una receta para el plato en sus memorias "Garlic and Sapphires". Aquí hay 16 razones por las que la pasta carbonara también debería ser su cena favorita este invierno:


Reseñas (2)

Me encantó, pero con algunas ideas de mejora: 1) Al menos un cuarto de alcachofas. Da la apariencia de más y aligera la carga en un bocado particular. 2) Considere agregar aceitunas y / o alcaparras para darle más sabor. La pasta puede quedar un poco blanda si no le da un trozo de puerro o alcachofa en su bocado. 3) Intente usar la marinada de las alcachofas como aceite de cocina en lugar de aceite de oliva. En lugar de tirarlo, utilícelo para darle más sabor. 4) Agregue más jugo de limón. Necesitaba un poco más de patada cuando lo hice. ¡Disfrutar! :)


Pasta carbonara con jamón, limón y puerros

Me encanta la pasta carbonara (me encanta casi cualquier cosa con huevos), pero estaba seguro de que este plato y la salsa de huevo # 8217 le daría asco a David. ¡Sorpresa, le encantó! Supongo que mucho jamón es algo poderoso. Los puerros y el limón también añaden un sabor muy singular que diferencia este plato de su típica carbonara.

Para hacer esta pasta, comience cocinando 3/4 de libra de orecchiette o la pasta de su elección al dente. Mientras se cocina, corta en dados 6 o más rebanadas de jamón o tocino y ponlas crujientes en una sartén. Me sobró un poco de jamón horneado con miel de mi sopa de guisantes, así que lo usé. Retirar el jamón de la sartén y, con 2 cucharadas de grasa extraída o aceite de oliva en la sartén, dorar 4 puerros en rodajas. Usé puerros cortados y congelados, lo que hace que el proceso de preparación sea mucho más fácil (¡no hay posibilidad de que entre arena de puerro en la comida!). Sazone los puerros con sal y pimienta.

Mientras los puerros se doran, mezcle 2 huevos en un tazón grande. Agregue 1/4 taza de queso parmesano rallado, 1 cucharada de ralladura de limón y 1 cucharada de jugo de limón. Batir 1/4 taza de agua de pasta en la mezcla. El agua templará los huevos y evitará que se revuelvan cuando agregue la pasta caliente.

Agregue la pasta escurrida, el jamón crujiente y los puerros dorados al tazón. Revuelve todo bien para que la pasta se cubra con la mezcla de huevo. Sazone la pasta con sal y pimienta. Sírvelo cubierto con más parmesano rallado. Me encantó comerme las sobras para el almuerzo. Delicioso.

Esta receta está adaptada de la revista Everyday Food de Martha Stewart & # 8217.


Pasta carbonara con espárragos


Pasados ​​de Orecchiette es mi pasta favorita. Las "orejas de cordero" perfectas están diseñadas para acunar la salsa y proporcionar una maravillosa mezcla de pasta y salsa. Los espárragos son frescos y tiernos en la primavera y son excelentes en este plato fácil.


Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos.
Tiempo total: 50 minutos

Ingredientes:

sal gruesa y pimienta molida
6 rodajas tocino, cortado transversalmente en trozos de 1 pulgada
4 puerros (solo partes blancas y verde claro) o cebolletas *, cortados por la mitad a lo largo, enjuagados bien y en rodajas finas
3/4 libra pasta corta, como campanelle u orecchiette
3/4 libra espárragos, puntas recortadas
2 huevos grandes
1/4 taza Queso parmesano rallado y más para servir
1 cucharada limón rallado
1 cucharada jugo de limon
1/2 taza hojas frescas de perejil, picadas

Direcciones:

1. Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. En una sartén grande, cocine el tocino a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté crujiente, de 8 a 10 minutos. Con una espumadera, transfiera el tocino a toallas de papel para escurrir. Vierta toda la grasa menos 2 cucharadas de la sartén. (No derramé nada de grasa ... se veía demasiado bueno para tirarlo). Agregue los puerros, sazone con sal y pimienta y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los puerros estén dorados, aproximadamente 10 minutos.

2. Agregue la pasta a la olla y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete. Mientras tanto, corte los espárragos en trozos de 1,5 a 2 pulgadas de largo. En los últimos tres minutos del tiempo de cocción de la pasta, coloque los espárragos en la olla con agua. Reserve 1/4 taza del líquido de cocción de la pasta.

3. En un tazón grande, mezcle los huevos, el parmesano y la ralladura y el jugo de limón. Batir 1/4 taza de agua de pasta en la mezcla de huevo.

4. Escurra la pasta y los espárragos e inmediatamente agregue a la mezcla de huevo, junto con el tocino, los puerros y el perejil. Sazone con sal y pimienta y revuelva para combinar. Espolvoree con más queso si lo desea y sirva inmediatamente. Nota: Si está nervioso porque el huevo no se cocina, simplemente arroje toda la mezcla nuevamente en una sartén grande a fuego medio durante uno o dos minutos.


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NOTAS

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