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5 técnicas de cocina de vanguardia en restaurantes (presentación de diapositivas)

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5 técnicas de cocina de vanguardia que estamos viendo en los restaurantes

Pieles fritas

Casi todo el mundo ha tenido alguna variación de un chicharrón o piel de cerdo frito. Pero, ¿qué pasa con las pieles que descartas de un pollo? ¡Usalos, usalos a ellos! Los restaurantes de todo el mundo han estado sirviendo piel de pollo frito, ya sea solo o como aderezo para los platos principales. Y es muy sencillo de hacer en casa. Puedes freír la piel en aceite, en su propia grasa, o en el horno y, como las patatas fritas, puedes condimentarla con casi cualquier cosa. Algunos restaurantes que utilizan esta técnica son Aviary en Portland, Oregon, y The Smith en la ciudad de Nueva York.

Haga clic aquí para ver la receta de pieles de pollo frito de The Smith's

Espasmódico

De todas las cosas que se abren paso en los menús gourmet, nunca pensamos que sería carne seca. Sin embargo, está en el menú que tienes delante. En Allium en Chicago, el chef sirve carne seca de Wagyu con pimientos en escabeche, y en Khe-Yo en la ciudad de Nueva York hay una versión laosiana en el menú. Y Ducks Eatery en la ciudad de Nueva York también sirve carne seca, pero carne seca, ¡mmm! ¿Cómo hacerlo en casa? Siga una receta de Marc Forgione a continuación.

Haga clic aquí para ver la receta de carne seca de Khe-Yo

Variaciones de pollo y waffles

Cócteles de té

El té se ha utilizado durante mucho tiempo en bebidas como Arnold Palmer, pero usarlo para dar sabor a bebidas mezcladas es algo nuevo. PX, el bar clandestino de Alexandria, VA, tiene su propia variación de un cóctel de té, The Grog, elaborado por el supermezclólogo Todd Thrasher, elaborado con 3 bolsas de té de limón elaborado. En el TAO Downtown de la ciudad de Nueva York, el director de bebidas Keith Nelson dice sobre la inspiración detrás de su bebida: "The Japanese Tea Garden es uno de nuestros nuevos cócteles especiales, elaborado con concentrado de té de jazmín, y hemos usado algunos licores florales para agregar dulzura a el cóctel ".

Haga clic aquí para ver la receta de Grog

Galletas

Las galletas son el nuevo pretzel, la nueva corteza de panko y el nuevo bollo. En el Bar Americain de Bobby Flay en la ciudad de Nueva York, el chef usa galletas de camote para hacer una costra de su pastel de pollo ahumado. Y en CO-OP Food and Drink en el Lower East Side de Manhattan, ofrecen deslizadores de pollo frito hechos con galletas en lugar de un panecillo de papa.

Haga clic aquí para ver la receta de pastel de pollo ahumado


"Esto hizo un buen trabajo al quitar algunas manchas amarillas de las camisas de vestir de mi esposo".

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