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Uno de los mejores trailers de comida en Austin

Uno de los mejores trailers de comida en Austin


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Esta semana nos lleva a uno de nuestros lugares favoritos de todos los tiempos, El pato impar en South Lamar. Ubicado en South Lamar, el Odd Duck tiene un menú que cambia a diario, pero ofrece comida deliciosa de forma constante.

Comenzamos esta revisión con lo que probablemente sea su artículo más popular: los deslizadores de panceta de cerdo. ¿Qué es la panceta de cerdo? Es tocino de losa sin curar. Para ser claros, por tocino no nos referimos a tiras que compras en la tienda que se cocinan bien y crujientes. El tocino en este caso se corta muy grueso y se cuece sobre una parrilla de leña. El resultado es un trozo de cerdo mantecoso y tierno. Viene servido en un rollo con rúcula, alioli fresco y pepinillo. Si nunca has estado en The Odd Duck, este es un buen artículo para empezar.

A continuación, obtuvimos uno de sus otros artículos más populares, la sémola de queso de cabra con un huevo de pato hervido. Personalmente, nunca he sido un gran fanático de la sémola, incluso cuando se llaman polenta. Lo sé, es casi una blasfemia decir algo así en el sur, pero ahí está. Creo que lo que normalmente no me gusta de la sémola es la textura arenosa. Ese no es el caso de esta versión. La sémola es espesa y cremosa, y el huevo de pato agrega ese pequeño extra para empujar esto por encima. Lo recomiendo encarecidamente como lado de cualquiera de sus platos principales.

Personalmente me encanta un buen bocadillo. Sobre todo me encanta un buen sándwich cuando incluye algún tipo de producto de cerdo, así que te imaginas lo feliz que estoy con el sándwich de puerco desmenuzado. El cerdo tiene una textura tierna perfecta. Casi se derrite en la boca, es tan tierno y tiene un sabor excelente para acompañar esa textura. Se sirve sobre una baguette tostada con chucrut casero. Este sándwich es tan sabroso como bonito a la vista. Este es uno de mis favoritos en el menú.

Finalmente, tuvimos la ensalada de remolacha asada. Siempre he sido un gran fanático de la remolacha. Tienen un agradable sabor dulce y terroso que siempre me ha gustado. Esta ensalada está hecha con remolacha asada, nueces, repollo, queso de cabra y una vinagreta de miel. Si bien el sabor de cada componente es excelente individualmente, asegúrese de obtener un bocado lleno de todos los ingredientes a la vez. Los sabores se combinan perfectamente para crear una de las mejores ensaladas que he probado.

Las porciones son pequeñas, por lo que recomiendan dos o tres elementos por persona. ¿Cuánto te costará esto? No hay mucho que te diga la verdad. Si obtuvieras dos artículos y una bebida, estarías entre $ 10 y $ 13. Entonces, en realidad, no es más que ir a una de sus cadenas de mega-restaurantes locales a nivel nacional, pero la comida es de un calibre mucho más alto.

Todos los ingredientes se obtienen frescos de granjas y productores locales, lo que da como resultado sabores muy frescos y vibrantes. Se presta tanta atención a los pequeños detalles y sabores que pocos restaurantes en Austin, independientemente del precio, pueden competir. Es fácil ver que al chef Bryce Gilmore realmente le encanta lo que hace. Tan a menudo como he estado en este tráiler en particular, podría pasar fácilmente por páginas ensalzando sus muchas virtudes, pero estoy bastante seguro de que todos se cansarían de eso. Así que déjame terminar diciendo, si solo vas a un tráiler de comida en Austin, ¡hazlo The Odd Duck!

Restaurante: El pato impar
Ubicación: 1219 South Lamar Boulevard, Austin, TX 78704
Calificación de Austin Food Junkies: Cinco puntos estrella solitaria

Los adictos a la comida de Austin son Alex Artibee, Matt Braley y Dave Braley, "dos tipos que aman la comida y un chef, formado en el Texas Culinary Institute". Consulte sus reseñas de otros restaurantes del área de Austin en su blog, Adictos a la comida de Austin.


El pícnic

The Picnic, el principal parque de casas rodantes de Austin, abrió sus puertas en Barton Springs Road, a solo una cuadra de la entrada a Zilker Park. Con grandes pabellones de comedor, baños con aire acondicionado y abundante estacionamiento pavimentado, The Picnic ahora alberga ocho de los remolques de comida más conocidos de Austin, incluidos The Mighty Cone, Hey Cupcake !, Trudy's, Acai Hut, Kebabalicious, Coat & Thai, Cannone Cucina Italiana y Steel City Pops!

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    Uno de los mejores trailers de comida en Austin - Recetas

    Un restaurante de mariscos del vecindario (piense en un ceviche de pargo rojo cubierto con huevas, serrano y albahaca) en un espacio alegre y un toldo de rayas amarillas y blancas. Los camareros se divierten con zapatos de barco de muy buen gusto, las ostras que fluyen diariamente tienen el mejor pescado rojo del estado (en la foto junto con las coles de Bruselas). Propiedad de Larry McGuire, de 32 años, el restaurante favorito de Austin.

    • Lunes 11:00 am - 10:30 pm
    • Martes 11:00 am - 10:30 pm
    • Miércoles 11:00 am - 10:30 pm
    • Jueves 11:00 am - 11:00 pm
    • Viernes 11:00 am - 11:00 pm
    • Sábado 4:00 pm - 11:00 pm
    • Domingo 4:00 pm - 10:30 pm

    Después de años de clubes de cena y puestos de mercado de agricultores, Jesse Griffiths y su equipo finalmente abrieron un restaurante tradicional. Una carnicería, así como un restaurante, espere encontrar una variedad de productos de origen local, que incluyen carne de venado y jabalí en libertad. Son conocidos por sus salchichas y platos de charcutería; pruebe uno con uno de los vinos o cervezas locales exclusivos de Texas que se ofrecen.


    Uno de los mejores trailers de comida en Austin - Recetas

    UBICACIONES

    HORAS

    Molino de Anderson
    12233 Ranch Rd 620. Edificio C Austin, TX 78750

    ANDERSON LANE *
    2900 W Anderson Ln. Suite K, Austin, TX 78757

    * Como se ve en el programa de televisión Diners, Drive-Ins & amp Dives.

    AUSTIN DEL NORTE
    12200 Research Blvd. Suite 400. Austin, TX 78759

    RIDGE TÉCNICO
    500 W Canyon Ridge Dr. L400 Austin, TX 78753

    EL CENTRO DE LA TORRE FROST
    402 Brazos St. Austin, TX 78701

    CAMIÓN DE COMIDA
    Little Woodrow's
    520 W 6th St Unidad 1 Austin, TX 78701


    Everything From Scratch: Austin Barbecue Trailer Micklethwait Craft Meats

    A menos de media milla de la famosa meca de la falda, Franklin Barbecue, un pequeño tráiler que lleva el nombre de Micklethwait Craft Meats ofrece una de las mejores experiencias de barbacoa en Austin. En una ciudad donde apenas se puede caminar por la calle sin tropezar con algunas carnes ahumadas dignas de mención, eso no es poca cosa.

    Si bien no encontrará personas acampadas en filas de cinco horas con sillas de jardín y hieleras con cerveza aquí, Micklethwait ciertamente ha ganado muchos seguidores desde que sirvió su primer plato de barbacoa en medio de un diciembre excepcionalmente lluvioso y frío. Eso fue en 2012, y como dice el propietario Tom Micklethwait (el "th" está en silencio), su negocio de las barbacoas ha estado creciendo constantemente todo el tiempo.

    Después de consultar con Texas Mensual el editor de barbacoa Daniel Vaughn, Comida y vino Recientemente proclamó un plato de tres carnes de Micklethwait como uno de los 20 mejores platos de Texas, junto con una mención de la muy aclamada pechuga de Franklin, aprobada por Obama. "Muchos asadores centran su atención solo en la carne, pero este tráiler presta atención a todo el menú", escribió Vaughn.

    El negocio de Micklethwait se duplicó después de la visita de Jimmy Kimmel.

    Sin embargo, no es el primer galardón que se prodiga con el tráiler. Una gran barbacoa nunca permanece en secreto por mucho tiempo, y cuando Micklethwait celebró su primer año en el negocio, ya había sido visitada por equipos de televisión que filmaban programas como el de Cooking Channel. Comer St. y Paraíso de comida en el Travel Channel.

    "Se genera mucha expectación solo por el hecho de que alguien estaba aquí grabando, incluso si aún no se ha emitido", dice el propietario y director de boxes Tom Micklethwait. Cada vez que los medios de comunicación lo llamaban, se producía un aumento espectacular en el negocio del tráiler, y luego, en la primavera, Jimmy Kimmel pasaba por una barbacoa durante el festival SXSW que lo abarcaba todo. El negocio de Micklethwait se duplicó después de la visita del anfitrión nocturno. Desde entonces, el equipo del tráiler ha aumentado a diez empleados, incluido su socio Mark Fagan, quien dejó su trabajo como columnista de deportes en el Austin Chronicle para ayudar a tiempo completo con el lado comercial de las cosas.

    Tom dejó un trabajo para hornear en Vespaio, un popular restaurante italiano en la bulliciosa South Congress Avenue de Austin, para lanzar su remolque, pero había estado atento a la barbacoa todo el tiempo. "Creo que para mí no fue tanto trabajar en una cocina y luego decidir que quería hacer una barbacoa, sino decidir hacer una barbacoa y pensar que probablemente debería trabajar en una cocina y tener algo de experiencia en un restaurante antes de abrir un restaurante de mi propio ", explica.

    Hornear y asar a la parrilla pueden parecer dos extremos opuestos del espectro culinario, pero según Tom, hay muchos paralelismos entre los dos. "La barbacoa es algo similar a hornear pan; hay muchas cosas que son sensibles al tiempo y sensibles a la temperatura", explica. "Una pequeña diferencia de temperatura durante un largo período de tiempo cuando se leuda una masa puede marcar una gran diferencia. Lo mismo ocurre con la barbacoa. Cuando se trata de un proceso de cocción de 12 horas o incluso de 24 horas, pequeñas variaciones en la temperatura puede hacerla o deshacerla. Al igual que en el horneado, hay muchas variables extrañas: la madera no siempre es la misma, el clima no siempre es el mismo ".

    El remolque

    Con costos de puesta en marcha que palidecen en comparación con la cantidad de dinero que se necesita para financiar un restaurante tradicional, la vibrante escena gastronómica de Austin sirve como una forma asequible y accesible para que los chefs ambiciosos con más creatividad que capital obtengan su producto en el mercado. bocas de las masas. En comparación con muchas otras ciudades importantes, las leyes de Austin que rodean las operaciones de alimentos móviles son relativamente indulgentes. En Chicago, por ejemplo, los camiones de comida tienen prohibido operar dentro de los 200 pies de cualquier negocio que sirva camiones de comida y los remolques deben estar equipados con rastreadores GPS para hacer cumplir la regla. En Dallas, los camiones de comida están prohibidos en la mayoría de las propiedades públicas y la ciudad requiere tanto un permiso por escrito como un horario de los propietarios privados que lo permitirán. Regulaciones tan estrictas han servido para sofocar las escenas de los remolques de comida en ambas ciudades. En contraste, más de 1,400 vendedores ambulantes de alimentos están registrados actualmente en el condado de Travis. Se puede encontrar una amplia gama de remolques repartidos por todo Austin, que ofrecen un caleidoscopio de diferentes cocinas, desde pizza al estilo de Detroit hasta comida callejera de Malasia y todo lo demás.

    Los remolques de comida también se han vuelto populares entre los pitmasters. La superestrella de Brisket, Aaron Franklin, lanzó originalmente su lugar como un tráiler en 2009 antes de pasar al ladrillo y mortero en 2011, y varios de los otros lugares de barbacoa más entusiasmados de Austin también operan con remolques, incluidos los aclamados La Barbecue y John. Mueller Meat Co.

    Hay mucho en el espacio de 112 pies cuadrados: un horno de convección, tres refrigeradores de dos puertas, una batidora de 20 cuartos que también es una picadora de carne y un embutidor de salchichas.

    Sin embargo, operar un negocio de barbacoa desde un remolque de 16 pies por 7 pies tiene su propio conjunto de desafíos, particularmente si, como Tom, está decidido a hacer todo desde cero. Sin embargo, se las arregló para meter una cantidad impresionante de equipo en el diminuto espacio de 112 pies cuadrados, incluido un horno de convección de la mitad del tamaño, tres refrigeradores de dos puertas, una batidora de 20 cuartos que cumple una doble función como picadora de carne y una embutidora de salchichas.

    "Para trabajar para Micklethwait es una especie de requisito que no seas claustrofóbico y no te importe tener gente en tu espacio personal", se ríe Tom. "Una vez que tienes a más de cuatro personas trabajando en este tráiler, se llena tanto que en realidad te vuelves menos productivo porque todo el mundo se está codeando".

    Tom compró el antiguo remolque Comet de 1960 que actualmente alberga la mayor parte de su operación de barbacoa en Craigslist por la friolera de $ 600. "Necesitaba mucho trabajo, se estaba desmoronando", admite. El mismo amigo que más tarde construiría la parrilla de Micklethwait ayudó a Tom a sacar dicho remolque del bosque cerca del lago Travis, donde había estado languideciendo. Durante los siguientes nueve meses, Tom pasó sus días libres del trabajo destripando y renovando por completo el tráiler, que aún contaba con su cocina y dormitorio retro originales.

    Cuando se le pregunta cuánto dinero invirtió en el proyecto, Tom se encoge de hombros. "No podría decirlo, porque tuve que hacer muchas cosas más de una vez porque no sabía qué diablos estaba haciendo". Él estima que gastó entre tres y seis mil dólares, razonando que incluso con los errores que se cometieron, al final fue mucho más barato que comprar un remolque nuevo.

    Filosofía de la barbacoa

    Cuando se le preguntó de dónde surgió su deseo inicial de abrir un tráiler de barbacoa, el nativo de Austin dice: "Parecía una buena idea en ese momento. En ese momento, era una especie de idea romantizada de la vida o algo así, no sé . " Tom se ríe. "Pero la realidad es como, oh, puedes trabajar 80 horas a la semana durante más de un año. Y hace calor. Creo que lo más caliente que he templado en el interior del remolque fue de 145 o 150 grados. Trabajar allí es un poco miserable a veces, pero también es divertido ".

    Como cualquier nativo de Texas, el pitmaster nacido en Austin creció en una barbacoa. Tiene buenos recuerdos de la infancia de comer en Cooper's Old Time Pit Bar-B-Que en Llano, una experiencia que ayudó a formar su marco de referencia de lo que es una buena barbacoa. "Tienen un estilo de cocina totalmente diferente y no vamos a emular eso, pero cuando estaba descubriendo cómo cocinar barbacoa, la medida de calidad para mí era de Cooper porque eso es lo que me gustaba y eso es lo que crecí comiendo ," él dice.

    "La temperatura máxima a la que he templado el interior del remolque fue de 145 o 150 grados".

    Tom describe el estilo de barbacoa Micklethwait como "tratar de que funcione y sea agradable". "No tengo un estilo en particular", se ríe. "Tengo gustos y preferencias personales como todo el mundo, pero para mí no tiene sentido visitar otros lugares de barbacoa para poder emular eso. Al final, es mejor hacer lo que estás haciendo y no preocuparte por emular lo que hacen otras personas. . Haz lo tuyo. Es más divertido ".

    Por supuesto, el deseo de Tom de abrir su propio camino de barbacoa no estuvo exento de oposición. "Cuando abrimos no vendíamos pechuga en el almuerzo. La gente casi se ofendió por eso. Se ofendió como texanos. Como, ¿cómo no se puede vender pechuga en el almuerzo? No tener Big Red y Dr Pepper fue una gran cosa al principio también ", recuerda. "La gente diría, ¿no sabes que esto es Texas? ¿Cómo no puedes comer Big Red? Pero esa es la naturaleza conservadora de la barbacoa en general. La percepción de que necesitas adherirte a algún tipo de código no escrito o tradiciones . Lo peor fue un tipo que insistió en que teníamos que conseguir Diet Dr Pepper. No necesariamente asocio los refrescos dietéticos con Texas, así que eso fue demasiado ", se ríe. "Para cada uno lo suyo. Simplemente haces lo que haces y esperas que a la gente le guste".

    La madera

    Sin embargo, cuando se trata de madera, Tom la mantiene tradicional. Como la mayoría de sus hermanos de barbacoa del centro de Texas, Micklethwait utiliza exclusivamente roble de poste para ahumar sus carnes. "Recibimos el nuestro de Bastrop, tenemos un tipo que trabaja en un rancho allí", dice Tom. "Siempre que limpian la tierra, él derriba los árboles muertos y los corta por mí". Dado que los árboles suelen estar muertos durante bastante tiempo cuando llegan al remolque, no se requiere más envejecimiento de la madera. (Las maderas recién cortadas, o "verdes", no se queman tan calientes ni tan consistentemente, y tienden a impartir a las carnes ahumadas sabores no deseados).

    Tom dice que ha jugado con otros tipos de madera en casa, pero en lo que respecta al ahumador Micklethwait, lo único que se ha quemado en el pozo es el roble. "Soy un poco aficionado al mezquite, por eso me gusta Cooper's en Llano. Queman el suyo por separado y solo cocinan con el carbón, que es al estilo del oeste de Texas, al estilo vaquero. Creo que es muy bueno para el cerdo y las carnes más ligeras pero creo que el roble es mejor para la carne de res, es un poco más pesado. El roble de poste es denso, por lo que se quema lento y muy caliente ".

    El hoyo

    Ubicado en un pequeño ahumadero con mosquitero a solo unos pies del remolque principal, el pozo Micklethwait es un caballo de batalla de bricolaje ensamblado a partir de varias partes y piezas. "Es una especie de chatarra", dice Tom afectuosamente. "Un amigo mío que es soldador construyó esto con muy poca antelación; teníamos un trabajo de catering para una gran boda, más grande de lo que cabía en nuestro antiguo fumador. Así que le pedí que construyera este y, literalmente, me lo trajo. seis horas antes tuve que usarlo para cocinar para esta boda. Así que está hecho de mierda de su patio trasero ".

    A pesar de sus orígenes humildes, el pozo oblongo de color oxidado de Micklethwait sigue siendo un ejemplo de libro de texto del método de calor indirecto que domina el paisaje de la barbacoa local: un ahumador compensado, incluso cuando se ensambla a partir de una vieja caja de chimenea y dos piezas de tubería que se encuentran en Craigslist, es una vista común en los ahumaderos de Texas. Las carnes más grasas como el cerdo se pueden cocinar a fuego directo, piense en la barbacoa de cerdo entero de Carolina del Norte. Pero los cortes más delicados como la pechuga, el rey de las carnes a la parrilla de Texas, requieren el baño de humo largo y lento y un control de temperatura más preciso que proporcionan los fumadores compensados.

    La salchicha

    Al igual que Pecan Lodge de Dallas es sinónimo de pechuga estelar y Black's Barbecue atrae multitudes por sus costillas de res, Micklethwait es conocido por sus salchichas. Las selecciones de salchichas están en constante cambio, pero las iteraciones anteriores han incluido cordero con ralladura de mandarina y pato con cerezas, muy lejos de los enlaces simplemente sazonados, principalmente de carne de res que dominan el panorama de las salchichas en el centro de Texas.

    La consistencia es clave cuando se trata de lograr una pechuga, costillas y cerdo de primera categoría, pero la salchicha es un campo en el que Tom puede ser realmente creativo. No usa ninguna receta y dice que tiene una tendencia a simplemente tomar cosas del estante y agregar lo que suene bien. "Nunca he escrito una receta de salchicha, así que eso está en mi lista de cosas por hacer", admite. "Algún día sucederá".

    La obsesión de Tom con las salchichas comenzó cuando tenía 20 años. "Vi que tenían tripas de salchicha en la tienda y pensé, oh, esto es genial. Creo que la primera vez que lo hice usé una manga pastelera para rellenarlo. estaba realmente desordenado y creo que me tomó una hora hacer 10 lazos de salchicha ”, recuerda. "Entonces seguí haciéndolo y haciéndolo. Un pasatiempo extraño, tal vez, pero es divertido para mí. La salchicha hecha a mano es mejor que la salchicha procesada, no hay carnes misteriosas".

    "La salchicha hecha a mano es mejor que la salchicha procesada: no hay carne misteriosa".

    En cualquier momento, los clientes del tráiler pueden elegir entre cuatro o cinco variedades de salchichas. La kielbasa con ajo es una de las favoritas de Tom. Está hecho con una mezcla aproximada de 50/50 de cerdo y ternera, incluidos corazones de ternera, y se sazona con salvia fresca, pimienta negra, cilantro, macis, cardamomo, pimienta de Jamaica, una generosa cantidad de ajo y mostaza. A Tom le gusta usar la mostaza hecha en un remolque que se incluye en la ensalada de papas como un poco de sabor adicional en la kielbasa, lo que nos lleva a un consejo profesional de Micklethwait: "Algunos clientes saben que tenemos mostaza casera a mano, así que preguntarán para ello en el lateral ".

    Cuando se trata de cocinar salchichas, Tom dice que, al igual que con la pechuga, la clave es baja y lenta. "No quieres que la salchicha supere los 165 grados", instruye. "No está tratando de descomponer nada, por lo que 155 a 160 grados cuando se trata de salchichas frescas es ideal. Cualquier cosa más caliente que eso, la grasa se cuece y comienza a marchitarse y se vuelve harinosa".

    Según Tom, las tripas naturales y una cocción lenta y prolongada son los trucos para lograr ese "chasquido" tan deseable que siempre entusiasman a los fanáticos de las salchichas ahumadas. "En un mundo perfecto, podríamos secar al aire la salchicha antes de que se vaya al pozo", reflexiona. "El humo se adhiere de manera diferente a una superficie seca, se obtiene un mejor color y la carcasa será un poco más crujiente". Si bien colgar salchichas para que se sequen al aire dentro del ahumadero es sin duda una técnica efectiva y tradicional, él razona que el departamento de salud probablemente no estaría muy feliz si vieran un montón de carne colgando en un remolque.

    La pechuga

    Por supuesto, esto es Texas, por lo que junto con las salchichas también encontrarás una muy buena pechuga. Forrado con un anillo de humo carmesí sonrojado y una generosa capa de corteza de obsidiana crujiente que se adhiere a un borde generoso de grasa reluciente, a menudo se elogia como uno de los mejores que se pueden tomar en la concurrida escena de la barbacoa de Austin.

    A la luz del espacio de almacenamiento extremadamente limitado del tráiler, las entregas de pechuga se reciben a diario. Tom no proporciona el nombre de su proveedor, pero insiste en que "no tiene nada de especial". La carne se corta y se sazona antes de arrojarla al hoyo. Su aliño preferido es considerablemente más complejo que muchos: el legendario Louie Mueller Barbecue en Taylor, Texas, utiliza una mezcla simple de 90 por ciento de pimienta negra y 10 por ciento de sal, por ejemplo, con algunos ingredientes que serían considerados francamente exóticos por la barbacoa del centro de Texas. normas. Al igual que Louie Mueller, la mezcla de Micklethwait también incluye aproximadamente un 90 por ciento de pimienta negra, pero el resto es una combinación de semillas de apio, cebolla en polvo, ajo, hojuelas de chile, chile en polvo, mostaza en polvo, cilantro y macis. "Para mí, esta mezcla es más o menos una especia de carne universal", dice Tom, y como tal, se usa en la mayoría de las carnes que prepara Micklethwait, incluida la pechuga y la paleta de cerdo. "El cilantro y la macis son buenos amigos de la carne", proclama.

    Las pechugas pasan de 10 a 14 horas en el hoyo, dependiendo de su tamaño, a una temperatura de cocción que ronda los 275 grados. Tom aboga por un descanso prolongado y lento para obtener resultados óptimos, por lo que una vez que se retiran las pechugas del ahumador, se mantendrán calientes en el ahumadero durante unas horas más antes de llevarlas al remolque para cortarlas y servirlas.

    "Los termómetros son una muleta".

    Cuando se le pregunta si controla la temperatura en el pozo, Tom se ríe. "Si hubiera puesto termómetros en el pozo, probablemente habría aprendido las cosas mucho más rápido y habría sido más consistente", admite. "Pero nunca he usado termómetros. Es un poco duro entrenar a las personas sin ellos, pero pase lo que pase, los termómetros no controlan la temperatura, la gente sí. Es mejor aprender al tacto y sentir, mirar las cosas y saber correr. el fuego para ser constante porque al final, los termómetros son bastante lentos para reaccionar de todos modos. Es una muleta. Estoy seguro de que es útil poder mirar un termómetro y no abrir el pozo, pero si la forma en que ejecuta el el fuego es siempre el mismo, entonces la temperatura será la misma. Mientras puedas enseñarle a alguien cómo trabajar con el fuego, entonces no debería necesitar un termómetro ".

    Sin embargo, Tom acepta usar un termómetro para verificar la temperatura interna de las pechugas como una confirmación final de que están cocidas, 200 grados es el punto óptimo. "Puedes hacerlo sintiendo, pero es mejor ser preciso", afirma.

    La salsa

    La salsa barbacoa de Micklethwait, que no se usa en ninguno de los procesos de cocción, sino que se sirve simplemente a un lado, es una receta bastante sencilla con algunas especias añadidas: salsa de tomate, mostaza, Worcestershire, azúcar morena, vinagre y algunos de los condimentos que contienen. úselo en las carnes junto con un poco de pimienta de Jamaica, clavo y nuez moscada adicionales. El resultado es fino y brillantemente ácido con una dulzura equilibrada, y aunque Tom no lo untará en las carnes antes de que se sirvan, no le importa especialmente que los clientes lo hagan. "No creo que sea una herejía poner salsa a la carne ni nada", dice. "Me gusta el sabor de la salsa, pero personalmente, no necesariamente la quiero en mi carne. Podría mojar mi pan en ella".

    El pan

    A raíz de la actual moda anti-gluten, quizás ningún alimento haya sido vilipendiado más que el pan blanco. Sin embargo, a pesar del rápido crecimiento de la población que teme a los carbohidratos, las rebanadas empaquetadas en forma de almohada siguen siendo un accesorio en los platos de barbacoa. Ya sea que se usen para sándwiches improvisados ​​o simplemente como una superficie comestible en la que limpiarse los dedos manchados de salsa, es difícil imaginar una fiesta de barbacoa en Texas sin al menos una rebanada o dos. Micklethwait renuncia a la ruta del pan Wonder a favor de hornear el suyo, un pan blanco suave con una miga aireada que tiene considerablemente más carácter que la versión procesada típica.

    Micklethwait renuncia a la ruta del pan Wonder a favor de hornear el suyo.

    Si bien puede parecer lógico que un panadero convertido en maestro de taberna insista en hacer su propio pan, no es un lugar común entre los restaurantes de barbacoa. Ahumar carnes es lo suficientemente laborioso sin arrojar masas de levadura a la mezcla, y con la excepción de algunos lugares fantásticos para sentarse como el Granero en San Antonio, es un proceso que muy pocos están dispuestos a emprender, especialmente cuando la operación está en marcha. fuera de un remolque estrecho.

    El proceso de elaboración del pan comienza con una fermentación previa, solo harina, agua y levadura, que se ensambla por la mañana. Después del servicio de la cena, la masa se mezcla en la batidora de 20 cuartos del remolque y se deja reposar hasta aproximadamente la medianoche, después de lo cual se le da forma y se envuelve en plástico. En lugar de una caja de prueba, los panes sin hornear se dejan reposar durante la noche a temperatura ambiente y luego se hornean por la mañana.

    "Realmente no es agradable hacer pan en un tráiler", dice Tom, riendo. "Definitivamente toma una parte de su día. Estaba bien cuando hacíamos de seis a ocho panes al día. Ahora estamos haciendo 24. Hacer funcionar un horno dentro de un remolque no es exactamente lo ideal, especialmente cuando hace calor. Creo que hago todo lo que pueda para hacer mi vida mucho más difícil de lo que tiene que ser ".

    Los lados

    Los lados son precisamente el área donde muchos lugares de barbacoa eligen tomar atajos, habiendo gastado la mayor parte de su energía esclavizándose sobre las proteínas. Cuando se le preguntó sobre su compromiso de hacer todo hasta los pepinillos desde cero, Tom simplemente se encoge de hombros. "No quiero servir nada que personalmente no quisiera comer, que sería, ya sabes, ensalada de papas Sysco o ensalada de repollo prefabricada".

    De hecho, la ensalada de patatas de Micklethwait es una versión mejorada del típico compañero de barbacoa. Como explica Tom, la receta se basa libremente en huevos rellenos; las yemas de huevo cocidas se mezclan con mayonesa, eneldo, salsa picante, mostaza, miel, vinagre, perejil y alcaparras. El pimiento rojo cortado en cubitos y la cebolla roja aportan un toque fresco y crujiente. Ah, y sobre esa mayonesa: está hecha en un tráiler, por supuesto. "Honestamente, eso surge por necesidad", dice Tom. "Somos muy limitados en lo que podemos almacenar, y en lugar de mantener una jarra gigante de mayonesa alrededor de la que solo usaremos dos tazas al día, tenía más sentido mantener una docena de huevos y prepararlos todos los días . "

    No se encuentra mayonesa, casera o de otro tipo, en la ensalada de col. El repollo rojo y verde rallado se adereza con una vinagreta ligera y chispeante que contiene jugo y ralladura de limón, aceite vegetal, miel, mostaza en polvo y semillas de amapola para obtener un pequeño contraste visual y de textura. Es sabroso por el bocado y es ideal para agregarlo a un sándwich de pechuga (servido en un bollo esponjoso horneado en la casa, naturalmente).

    Por ser un incondicional de la cocina sureña, no ves demasiados granos en el menú de los restaurantes de barbacoa. Para Tom, la muy popular sémola de queso jalapeño fue otro elemento del menú que nació en gran parte por conveniencia: "Solíamos hacer macarrones con queso, pero era demasiado trabajo", dice. "Hacerlo desde cero aquí en el tráiler fue un fastidio. Los granos son rápidos y fáciles".

    "A veces los frijoles se ponen bastante carnosos, pero nadie se va a quejar de los frijoles carnosos".

    La receta de sémola incluye no uno, sino tres quesos: cheddar, queso crema y gorgonzola. No espere sémola de piedra fina y artesanal, aunque según Tom, usan "polenta para contenedores a granel". Los jalapeños se quitan las semillas antes de agregarlos para garantizar que brinden un calor cálido en lugar de uno que asalte el paladar. La mezcla resultante es lujosamente suelta y cremosa con una textura agradablemente apetitosa que proporciona una reconfortante capa a la variedad de proteínas ahumadas. Como afirmó Daniel Vaughn en una revisión de 2013 para Texas Monthly, "Reemplazarían los macarrones con queso en todos los menús locales si todos pudieran hacer sémola de queso como Micklethwait".

    Tom admite que él mismo no es un gran fanático de los frijoles, pero eso no le ha impedido elevar el nivel de los frijoles horneados estándar. "Supongo que es más fácil abrir latas, pero parte de ello para nosotros es que realmente no desperdiciamos mucho", explica. "Guardamos todos nuestros huesos y los convertimos en caldo. Comenzaremos con el caldo por la noche, luego el que trabaje por la mañana vendrá y colará el caldo y comenzará con los frijoles secos. Ya que estamos recortando todas nuestras carnes antes cocinando y usando eso para salchichas, no hay muchas sobras, y lo que hay lo picamos y lo ponemos en los frijoles. A veces los frijoles se ponen bastante carnosos, pero nadie se va a quejar de los frijoles carnosos ".

    Como es común en casi todos los lugares de barbacoa de Texas, las rebanadas de pepinillos de cortesía se sirven al lado de cada plato, ofreciendo un agradable golpe de acidez en medio de toda la carne ahumada y la grasa deliciosa. Como con la mayoría de todo lo demás que sale de este pequeño tráiler, los encurtidos están hechos desde cero: los pepinos se ponen en salmuera de una semana a diez días en una salmuera que incluye pimienta negra, cilantro, pimienta de Jamaica, semillas de mostaza, ajo, laurel. hoja y abundante eneldo fresco.

    Los postres

    A menudo, una idea tardía en el negocio de las barbacoas, los postres reciben una atención especial en Micklethwait, lo que tiene mucho sentido si se tiene en cuenta que una buena parte del personal ha trabajado en pastelería u horneado en algún momento de sus carreras.

    Liderando la carga en el departamento de repostería está William Ankeney, un tipo alto y larguirucho con la cabeza rapada que, siguiendo los pasos de Tom, dejó un puesto de pastelería en Vespaio para unirse al equipo de Micklethwait. Credit for the aforementioned bread recipe goes to him, and he's also the guy behind the pie crust, an enviably flaky, all-butter version that serves as a foundation for two varieties of pie: a rich but not-too-sweet version of that Texas standby, pecan, and a traditional Southern favorite, buttermilk. The latter is a custard pie made with buttermilk and plenty of vanilla bean and thickened with flour. Just sweet enough with a little tang, and a firm but creamy texture that stands in contrast to the supremely buttery crust, it makes an ideal finale for a meal of smoked meats and savory sides.

    The Future

    As Micklethwait's fan base steadily grows, so too do the pains of ramping up production in an already-crowded sixteen-by-seven foot trailer. "We're looking to move into a bigger commissary, something with a baking setup," Tom says wistfully. "I want to stop making bread in the trailer, it's kind of a nightmare. That and making sausage, I'd prefer to do both of those off-site."

    A New York-themed deli trailer, a commissary and, eventually, a brick-and-mortar are on the way.

    A larger off-site production kitchen isn't the only expansion he's eyeing, though. Tom and another ex-Vespaio staffer, Bobby Lovelet (who currently works alongside him at Micklethwait), have forged a plan for a secondary deli-themed trailer, recently making a research expedition to New York. While the deli trailer doesn't yet have a name, folks can expect it to focus on cured and smoked meats like pastrami, hot dogs, and bologna, as well as scratch-made bread and condiments. (Tom has also tossed around ideas for a farmers market trailer that would serve barbecue made with locally sourced meat, though the deli trailer is the current focus.) Renovations on the as-yet-unnamed deli trailer are currently underway, and he estimates that project could launch as soon as January.

    "Ultimately what I'd like to do is to get the other trailers up and running and then when those are established, look at doing a brick-and-mortar," he says. "It keeps things interesting if you're not just doing the same thing every day."

    However the team's future ventures shape up, it's clear that folks can expect the same level of attention to detail that's made the barbecue trailer such a success. Micklethwait Craft Meats' commitment to scratch-making every element of their menu - tiny trailer be damned - and doing it their own way may be deviating from the norm, but they're hardly bucking Texas barbecue traditions. They're simply helping to elevate them.


    History

    While many of the great Texas barbecue establishments are family operations where they’ve been doing things the same way for decades, Franklin’s is a little different.

    It is true that Aaron’s parents had briefly owned a barbecue restaurant when he was a child, and he’d worked for a brief period of time for John Mueller, grandson of the famous Louie Muller, patriarch of Louie Mueller Barbecue in Taylor, TX but Aaron would be the first to point out he didn’t learn how to cook beef brisket by cutting onions and running a register.

    Humble Beginnings

    As already stated, Franklin Barbecue had incredibly humble beginnings. He and his wife Stacy initially opened the restaurant in a parking lot in Austin and ran it from a series of trailers.

    One trailer held a smoker that had originally belonged to John Mueller, his former employer, and the second trailer was a 1960’s travel trailer converted into a kitchen. It was here that the meat and sides were prepped and sold.

    Right from the beginning, Aaron put a focus on creating a second to none product. He didn’t cut corners, and he used premium ingredients. As people began to taste his food, word quickly spread that his food was second to none, and he quickly gained a cult following.

    Eventually, people started lining up outside the fence (since they were in a parking lot, they had to fence themselves in to keep things orderly) long before they opened. They’ve sold out of food every day since they’ve opened.

    Expansion

    As time went on, more and more people took notice of Franklin Barbecue and reviews began to come in fast and furious.

    First social media and local Austin websites and blogs raved about the barbecue, then Bon Appetit named it the best barbecue in the country, and not long after Texas Monthly magazine named it the best in Texas – which is pretty much also to say it is the best in the country.

    In less than two years, Franklin’s had outgrown their small operation and began looking for a permanent location they could call home. When another bbq restaurant closed not far from their existing parking lot setup, Aaron and Stacy jumped on the opportunity.

    In their new location, they were able to up their capacity by adding more smokers. They eventually began taking pre-orders so impatient patrons could skip the line altogether – with a minimum order of $100.

    Yet, success caught up with them again. In 2014 they built an addition to their existing restaurant to house their smokers (up until then, the smokers were behind the restaurant), and they also added two new smokers – one a large rotisserie named Bethesda. This allowed them to increase their capacity and also make the cooking process a little easier for themselves.

    James Beard Award, PBS, Book Deal

    Since then, Franklin has continued to collect accomplishments not many classically trained chefs will see in a lifetime of professional cooking, let alone someone who went from hobbyist to professional.

    In May of 2015, he was nominated and awarded the prestigious James Beard Award for Best Chef: Southwest. He is the only barbecue restaurateur to be nominated for the award, let alone win.

    After creating a series of web videos (more on that later) in 2013, PBS produced a 10 episode series titled “BBQ with Franklin.” Each half-hour episode followed Aaron around Texas, soaking up the different regional grilling cultures that make up Texas Barbecue.

    Finally, Aaron penned his book “Franklin Barbecue: A Meat Smoking Manifesto,” an elaborate cookbook of sorts. In it, he gives his story of how he got to be where he is, as well as describe how to build pits like he uses in his restaurant, and how to cook his meats and create his signature sauces and sides.

    So, just to recap: In less than 6 years, Aaron Franklin opened his restaurant in a parking lot, moved to a brick and mortar location, had to build an addition onto said brick and mortar, won a James Beard Award, wrote a cookbook, and oh yeah, starred in his own TV show.


    Mobile Food Vendors

    This program ensures proper food safety at all mobile food establishments, such as food trailers, motor vehicles, pushcarts, and kiosks.

    Applications

    • Permit to Operate: This approval is required to complete the permitting process. Once approved, the owner will receive a physical permit and permission to operate a Mobile Food Unit.
    • HAACP/Variance: Use this application to request a variance, allowing your establishment to deviate from the approved standards, and/or submit a Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) plan showing how you will mitigate risks to food safety.

    Appointments are required for Mobile Vending physical permitting inspections. View the inspection procedures here. Appointments are for 30 minutes on Tuesdays and Thursdays between 7:45am and 11:00am.

    Permit Fee Schedule

    NOTA: All fee schedules dated and posted prior to October 1, 2019 are no longer in effect.

    Guides

      : Find pertinent information on starting a mobile food business. : Learn about the training and certification requirements for food enterprise personnel.
    • Central Preparation Facilities
        : Use this form to provide or update Environmental Health Services as to your base of operations. : Use this form when utilizing a central preparation facility outside of Austin/Travis County as your base of operations.
      • : Find pertinent information on Austin Fire Department’s rules and regulations. .
      • Propane System Inspection Report -- MANDATORY starting 1/1/2019

      Preguntas frecuentes

      Laws/Policies

      • State Regulations: Texas Food Establishment Rules (TFER) - Field Inspection Manual 10.11.15
      • State Regulations: Texas Food, Drug, and Cosmetic Act (Title 6, Chapter 431)
      • Texas Administrative Code: Mobile Food Units (§228.221)
      • Austin City Code: Food Code (Chapter 10-3)
      • Austin City Code: Food Permit Application (Chapter 10-3-91)

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      Austin chef uncorks inspired new food truck at Hill Country winery

      What's the only thing better than sipping wine in a beautiful Hill Country setting? Sipping wine and feasting on chef-prepared bites.

      With temps warming and spring springing, Wine for the People and C.L. Butaud are announcing an addition to their celebrated tasting room: Brucie, a new food truck from chef and owner Barclay Stratton. Beginning Friday, March 19, Brucie — described as "part Aussie brunch café, part 'cave a’Vin'" — will officially open at the Texas AVA Tasting Room with a menu of elevated, wine-friendly dishes.

      According to a release, the dishes have been thoughtfully crafted to pair specifically with Randy Hester and Rae Wilson’s wines. The pair, who own C.L. Butaud and Wine for the People, respectively, opened their joint concept in December 2020 in the former Argus Cidery space at 12345 Pauls Valley Rd.

      Brucie will operate the same hours as the tasting room, with a menu broken into three parts: Brunchy Things, Dîner, and Apéro, with dishes "designed to share or be eaten with your hands with the addition of a few larger plates."

      The concept is the first solo project for Stratton, who spent time locally at Lenoir, The Switch, and Elm Restaurant Group, and has also been chef de partie at New York City's famed Blue Hill.

      A Beaumont native, Stratton uses "an Austin lens" in the development of his cuisine, which includes highlights such as Toad in a Hole with fondue and truffle honey crab rangoon with burrata and a sweet and sour sauce and a Gulf fish tostada with avocado, nori, and garlic, and more.

      Patrons who book a wine tasting may also preorder a cheese and charcuterie plate, which is created with meats from The Salumeria, conveniently located next door. Plates will be rounded out with a rotating selection of cheeses, as well as snacks such as whipped ricotta and lardo served with fresh sourdough, notes a release.

      For those who prefer to grab a snack and a glass wine to the full tasting experience, there will be a dedicated space especially for a casual bite near the trailer.

      As part of the launch, Stratton has launched a Kickstarter to help make his dream a reality. As of press time, the project has raised more than $20,000 of its $25,000 goal.


      The food truck phenomenon has taken hold of the worlds imagination. The public has embraced eating at these tasty and convenient mobile eateries, and budding entrepreneurs are taking notice. With the right new or used food truck or concession trailer married to the right foods, you can build the custom food vending business you have always wanted.

      What are food trucks?

      A food truck is a mobile restaurant, wherein the kitchen and the vehicle are one unit. The kitchen is built out in the boxed space of a step-van. The size of the kitchen area is usually in the range of 10 feet to 26 feet, with the most common size being 16 feet or 18 feet of kitchen space. Food trucks have been around for years, but lately they have become more popular as a result of todays modern food truck movement, which started in 2008. An advantage of having a food truck rather than a concession trailer is the option to move around more easily.

      What are concession trailers?

      Concession trailers, or food trailers, are trailers that are not operated as mobile units. They are moved by being pulled behind a vehicle. Concession trailers are commonly 8 feet to 53 feet long and are normally 8 1/2 feet wide. With the large size comes more storage space and cooking area than what is offered by a food truck. Food trailers are the most useful when parking in long-term locations, and these items can be found on eBay.

      What type of equipment is included in a concession trailer or food truck?

      You will need the right equipment to meet the health codes of local municipalities. There may also be regulations for how much prep space you need and how large your sink should be. If you are unsure of what vending equipment meets the local health codes, call the health department. Some of these items will be included on the food truck, but some may need to be purchased separately and installed by either yourself or a professional. Some of the types of equipment you will need include the following:


      on achieving health goals

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      Ver el vídeo: Salt Lick BBQ, Austin Texas. Shot with Panasonic GH2 camera.


Comentarios:

  1. Mauzahn

    Sí, de hecho. Entonces sucede.

  2. Mazuramar

    Puedo recomendarle que visite un sitio en el que hay muchos artículos sobre un tema que le interesa.

  3. Sik'is

    Cosa muy útil

  4. Ajmal

    ¡Tema interesante, gracias!

  5. Zenon

    ¡¡¡¡No está mal!!!!



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