bo.haerentanimo.net
Nuevas recetas

Ballotins de Saint-Jacques

Ballotins de Saint-Jacques


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Derretir la mantequilla en una sartén y sofreír los trozos de saint-jacques, dejando a fuego medio 2 minutos por cada lado, añadiendo un poco de sal y pimienta. No tienen que estar muy hechos para perder su sabor. Sofreír por separado los trozos de tocino en la parrilla, secar sin aceite y dejarlos hasta que estén bien dorados. Luego coloque un trozo de saint-jacques en cada trozo de tocino y espolvoree un poco de pimentón.

Enrollamos cada pieza, para tener una burbuja de tocino con núcleo de saint-jacques. Te recomiendo que hagas esto mientras el tocino aún esté muy caliente, dejé enfriar 2 piezas y no logré enrollar, tuve que freír otras… :) no está especificado en la receta. Estaban deliciosos… con un pequeño defecto, lamentablemente muy pocos. Te haré la receta para la mesa de Nochevieja porque es algo especial al degustar, combina corteza aromática y crujiente de tocino y delicado corazón con un discreto aroma a saint-jacques…. Es algo muy bueno, te recomiendo que pruebes el receta.


Conchas Saint Jacques Gratin

* Sería recomendable utilizar una sopa de pescado (si preparas pescado - todo lo que te queda al limpiarlo: cabeza, rabo - lo que no usas, lo hierves junto con una cebolla, 2 zanahorias y un poco de apio y hacer una sopa). Si no es así, prepare una simple sopa de verduras.

Primero lave bien las conchas, conservando las conchas (preste mucha atención a la parte entre la concha y la carne porque suele haber arena).

Mezclar en un bol unas 8-10 cucharadas de pan rallado con ajo machacado, perejil finamente picado, un poco de jugo de limón, sal, pimienta, vino blanco, un chorrito de aceite, 2-3 cucharadas de queso parmesano rallado y sopa. Debes obtener una composición cremosa, no seca, pero no muy líquida, debe ser suave de todos modos, de lo contrario corres el riesgo de secar demasiado el núcleo de la cáscara en el horno.

Coloca las conchas en una bandeja, cúbrelas con la composición obtenida. Pon otro chorrito de aceite encima y mete al horno precalentado a 200 grados durante 10-15 minutos, hasta que los veas dorados.

Para los tomates, hice esto: herví agua en una olisoara y en un bol preparé hielo con agua. Cuando el agua comenzó a hervir, puse los tomates en el agua durante 10-15 segundos, los saqué y los puse en el recipiente con hielo durante otros 10-15 segundos. Debido al choque térmico, la piel del tomate se desprenderá con mucha facilidad. Luego las corté en 2, saqué las semillas y las corté en rodajas. Si los hubiera cortado en cubos iguales, habría obtenido un triturado perfecto de tomates.

Pele una naranja con un pelador de patatas y luego corté las cáscaras en tiras finas y les di varias formas. También hay una herramienta especial con la que estas tiras de piel de limón o naranja se pueden hacer mucho más rápido, pero todavía no la tengo (será una de las futuras adquisiciones).

Hice una reducción de vinagre balsámico y serví mis cáscaras decoradas con rodajas de tomate, piel de naranja y unas gotas de gotas de vinagre balsámico que gotearon en el plato. Te aconsejo que pongas unas rodajas de tomate y alrededor de la cáscara, en su base, para estabilizar la cáscara en el plato, para no arriesgarte a resbalar a la mesa.

Te recomiendo degustar este aperitivo con una copa de Chardonay.


Ingredientes y preparación

Limpiar la carne de Saint Jacques con toallas de papel, sazonar con aceite de oliva, sal y pimienta y freír en una sartén antiadherente a fuego medio durante aproximadamente un minuto por cada lado, hasta obtener una costra oxidada. Retirar las cáscaras en un plato, subir el fuego al máximo, añadir un poco de vino blanco seco para quitar todas las grasas caramelizadas de la sartén y dejar que el alcohol se evapore unos minutos. Agrega una taza de recursos pesqueros y unas hebras de azafrán. Dejar a fuego medio unos diez minutos. Agrega un poco de nata líquida (unas cucharadas) y sazona con sal y pimienta.

Poner una cucharada de salsa en el plato, dos Saint Jacques encima y espolvorear con cebollino finamente picado.


Receta de Mihai Toader: conchas de Saint Jacques con puré de coliflor

Una receta deliciosa, elaborada por uno de los competidores más talentosos de MasterChef.

Puré de coliflor:
Para empezar, pon una olla con agua y sal al fuego, corta la coliflor en trozos y cocina hasta que esté blanda. Después de que la coliflor haya hervido, cuele, cuele y agregue la mantequilla y la nata. Usa la batidora hasta que se convierta en una pasta cremosa y homogénea. Al final le añadimos menta y muy poco aceite de trufa para darle un fino aroma.

Conchas:
Calentar bien el aceite de oliva en una sartén. Agregue un diente de ajo machacado para darle sabor al aceite, luego retírelo. Dore las cáscaras, luego agregue un pequeño trozo de mantequilla y jugo de limón. Al final, decora con pistachos, pimientos picantes y menta.

Servir caliente. Va bien con limón, pimientos picantes y ajo.

Al activar y utilizar la Plataforma de comentarios, acepta que sus datos personales serán procesados ​​por PRO TV S.R.L. y las empresas de Facebook de acuerdo con la Política de privacidad de PRO TV, respectivamente, la Política de uso de datos de Facebook.

Presionar el botón de abajo representa su aceptación de los TÉRMINOS Y CONDICIONES de la PLATAFORMA DE COMENTARIOS.


Conchas de Saint Jacques - "Reinas de los Grandes"

Las conchas de Saint Jacques son moluscos con bordes de encaje, curvados en líneas finas, carne blanca del tamaño de una nuez y cuello de caviar naranja.

Las conchas de Saint Jacques forman parte de los moluscos marinos, que por su sabor especial son muy apreciados en la gastronomía del mundo.

Concha de Saint Jacque es el símbolo de Santiago, cuyo nombre está en la puerta. Cuenta la leyenda que St. James salvó a un caballero de ahogarse, un caballero que salió a la superficie cubierto de conchas. Scoica St. Jacque es también el símbolo de los peregrinos que visitan el altar de Santiago en España (Santiago de Compostela). Los peregrinos llevaban consigo una concha y recibían tantas limosnas como podían llevar en la concha.

Las conchas de Saint-Jacques crecen en la arena del lecho marino y son recogidas a mano por buzos o con la ayuda de un barco especial llamado draga. Las conchas recolectadas a un precio elevado son más baratas, pero a menudo tienen arena o tierra adentro.

Las conchas consisten en dos conchas que contienen carne blanca en su interior. La mayoría de las veces, alrededor de este músculo hay caviar rojizo. La carne no necesita un tratamiento intensivo. unos momentos después del tiempo de cocción convierte la carne en "goma". Se agradece su sencilla preparación, sin ingredientes fuertes ni especias, para tapar el refinado sabor de la carne.

El sistema de apertura de estas conchas puede ser el mismo que para las conchas normales o pueden abrirse, crudas y frescas, con un cuchillo.

En Saint Jacques, la concha se abre con un cuchillo de hoja plana y dura. Para quitar la cáscara de la cáscara, abra y corte con cuidado la carne, luego colóquela en un bol. A continuación, se retira la "bolsa negra". La parte naranja llamada "coral" es comestible, pero no es del gusto de todos, por lo que se puede quitar, incluso con el músculo al que está adherida. Lave con cuidado las conchas limpias en agua fría y límpielas antes de cocinarlas. La mitad de las conchas se pueden reutilizar, al ser resistentes al horno, se pueden hacer ricos aperitivos rellenando estas conchas.

Saint Jacques se puede comer crudo, en sushi o simplemente con un poco de limón y una pizca de sal, pero quedan muy ricas y fritas en una sartén, a la plancha o al vapor. Se pueden condimentar con ajo, pimientos picantes, jugo de limón o lima.

Sabía usted que: Cada año, el último fin de semana de abril, en honor a las conchas de Saint Jacques, llamadas por los lugareños "Reinas de los Grandes", se lleva a cabo un evento especial, que se ha convertido en una tradición entre los lugareños. Es el festival que celebra el final de la temporada de pesca y es un evento importante, que tiene lugar anualmente en las bahías costeras de Saint-Quay-Portrieux, Loguivy-de-la-Mer y Erquy, ubicadas en la región de Bretaña, Francia.


Video: SAC DE SAINT JACQUES DE COMPOSTELLE