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Pastel de la abuela

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Lo llamé así porque es una receta de mi abuela con láminas de amoniaco como hacía en su tiempo. Aunque no me gusta el olor a amoniaco, probé la receta y me salió muy buena y esponjosa y el olor a amoniaco desaparece una vez que el bizcocho se haya enfriado.

  • para hojas de amoniaco:
  • 250 gr de harina,
  • 50 g de mantequilla o margarina,
  • 50 gr de azúcar en polvo,
  • 1 huevo entero
  • 2 cucharadas de leche tibia en la que se disuelve una cucharadita de amoníaco,
  • 2 cucharadas de crema agria
  • para rellenar:
  • manzanas dulces,
  • canela,
  • azúcar moreno y nueces horneadas y molidas (aquí todos ponen la cantidad que quieren, yo usé aproximadamente un plato hondo de cada uno)

Porciones: 8

Tiempo de preparación: menos de 90 minutos

PREPARACIÓN DE LA RECETA Pastel de la abuela:

Amasar los ingredientes de la hoja y hacer dos láminas que se hornean en el fondo de una bandeja rectangular a fuego lento, rellenar las láminas con esta composición y espolvorear por encima con azúcar en polvo. Si te gusta y tienes tiempo, puedes hacer pequeños adornos de azúcar quemada encima.


Pastel de hoja triturado

  • Para 3 hojas:
  • 3 yemas
  • 200 gr de mantequilla
  • 150 gr de azúcar
  • 2 sobres de azúcar de vainilla
  • 3 cucharadas de crema agria
  • 3 cucharadas de leche
  • 600 gr de harina
  • 1 sobre de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de sal
  • Para la crema:
  • 200 gr de mantequilla
  • 200 gr de chocolate negro
  • 1 hoja triturada
  • 350 gr de mermelada de albaricoque
  • 100 ml de leche
  • 50 gr de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • Para merengue:
  • 3 claras de huevo
  • 120 gr de azúcar
  • jugo de 1/2 limón
  • 1 cucharadita de sal
  • Para decoración:
  • 50 gr de nuez molida gruesa
  • 50 gr de chocolate rallado

¿Cómo preparar frutas para la tarta de ciruelas y nueces?

Preparé las ciruelas: las lavé y limpié los tallos. Cogí unas ciruelas finas, fragantes, dulces y maduras.

Saqué las semillas y luego las corté en cuartos.

Ahora viene el truco: espolvoreé las ciruelas con azúcar y canela molida y las mezclé ligeramente.

Luego dejé el cuenco sobre la mesa durante 30 minutos, hasta que la masa leudó. Durante este tiempo, las ciruelas dejan mucho jugo, un jugo que realmente no necesitamos en la primera fase de horneado del bizcocho de ciruelas y nueces. Después de este tiempo, pasamos las ciruelas por un colador y recolectamos cuidadosamente todo el almíbar que se derramó de ellas & # 8211 ¡lo necesitamos más tarde!

¿Cómo montar el bizcocho de ciruelas y nueces?

Calenté el horno a 200 C con ventilación (etapa alta para gas).

Coloqué una bandeja de 30 x 25 cm con papel de hornear (corte más grande para alinear las paredes laterales). Le di la vuelta a la masa fermentada directamente y la aplané con las palmas, de cerca a cerca. ¡Es muy fácil! También formé unos bordes laterales de 1-2 cm para que el jugo de ciruela no fluya debajo de la masa.

Oanaigretiu

Foodblogger en Savori Urbane. #savoriurbane

Sobre la masa espolvoreé 1/2 nueces picadas (o tierra más grande) mezcladas con pan rallado. Esta capa absorberá más jugo que dejan las ciruelas durante la maduración.

Luego dispuse las ciruelas escurridas muy bien, en filas.

Espolvoreé el resto de las nueces encima. Si las ciruelas están muy ácidas, ahora puede agregar 1-2 cucharadas de azúcar.


→ Batir los huevos con el azúcar durante unos minutos. Agrega el azúcar de vainilla. Agregue aceite, cuchara tras cuchara, polvo de hornear y harina. Revuelva con una cuchara, luego con la mano. La masa sale como una plastilina dura. Extienda la masa en la sartén con la palma de su mano. La bandeja debe estar ligeramente engrasada con mantequilla.

→ Mezclar la mitad de la nuez con una cucharada de pan rallado. Agregue, solo si la fruta es ácida, una cucharada de azúcar en polvo. Poner las pasas y la fruta en la mezcla de nueces y pan rallado y mezclar suavemente. Pon la fruta encima de la masa y hornea durante 20 minutos, a fuego lento, en un horno bien calentado.

→ Mezclar las nueces restantes con el pan rallado de galleta. Espolvorea la mezcla sobre la fruta y vuelve a hornear la bandeja por otros 15-20 minutos, aún a fuego lento.


Recetas antiguas de la abuela

1. Recetas de pasteles antiguos y recetas # 8211 como las de la abuela. cascos

6 huevos, azúcar y harina. Ponemos el azúcar y la harina exactamente como pesan los huevos. Frote las yemas con azúcar glass hasta que estén espumosas. Batir las claras de huevo por separado. A las yemas batidas con azúcar, agregue alternativamente una cucharada de harina con una cucharada de espuma de clara de huevo.

Luego tómalo con una cucharadita de la masa así formada y ponlo en la bandeja forrada con mantequilla y harina. Pon en el horno. Cuando estén horneados (unos 20-25 minutos), abra la puerta del horno dejando la bandeja adentro. Tome las formas redondas con un cuchillo y moldéelas en forma de casco. Si permanecen en contacto con el aire frío durante demasiado tiempo, se endurecen y ya no se pueden moldear. Rellenar con crema, preferiblemente crema de vainilla.

2. Antiguas recetas de pasteles y recetas # 8211 como las de la abuela. Pastel de nueces

6 claras de huevo, 100 g de margarina, 200 g de azúcar en polvo, 200 g de nueces molidas, 100 g de harina, 1 vainilla en polvo. Frote la mantequilla con el azúcar, agregue poco a poco la harina, las nueces y finalmente las claras batidas. Vierta en una sartén engrasada forrada con mantequilla y harina. Cuando esté casi listo añadir las yemas batidas con 200 g de azúcar glass. Hornee al calor adecuado. Después de que se haya enfriado, úntelo con crema hecha de: 100 g de mantequilla untada con 100 g de azúcar en polvo, vainilla en polvo, ron. Espolvoree nueces molidas encima.

3. Antiguas recetas de pasteles y recetas # 8211 como las de la abuela. Zserba

1 paquete de margarina (250 g), 2 yemas de huevo, 1 huevo entero, 1 taza de leche (200 ml), levadura 30 g, 3 cucharadas de azúcar en polvo. Poner la levadura y el azúcar en un poco de leche tibia, dejar que suba. Cuando esté listo, amasa todos los ingredientes, divide la masa en tres partes. Una parte se extiende y se coloca en la bandeja, untada con mermelada.
Hacer un relleno de 250 azúcares, 250 nueces molidas, esencia de vainilla.
Cogemos esta composición y la colocamos encima de la capa de mermelada, tras lo cual colocamos la segunda hoja, la mermelada, la mezcla de nueces y azúcar y finalmente, la última hoja. Pinchar con un tenedor y dejar reposar unos 30 minutos. Hornee a temperatura adecuada durante aprox. 30-40 minutos. Después de hornear, cortar en cuadritos y glasear.
Glaseado: 6-7 cucharadas de azúcar, 1-2 cucharadas de cacao, un poco de agua. Ponlo al fuego, haz una crema espesa, a la que se le agregan 50 g de mantequilla. Vierta caliente sobre los cuadrados cortados del bizcocho. Adorne con nueces picadas o fruta confitada.

4. Antiguas recetas de pasteles y recetas # 8211 como las de la abuela. Rumba

150 g de mantequilla, 150 de azúcar glass, 150 g de harina, 6-7 yemas
Frote la mantequilla con el azúcar, agregue las yemas a su vez, frote durante unos 30 minutos hasta que se haga una crema y luego agregue la harina, mezcle bien, divida en tres partes iguales, en el bol en el que preparé la composición.
Engrasar una sartén con mantequilla, espolvorear con harina y poner una parte de la corteza, untar con una cuchara dura. La bandeja debe ser pequeña, 32/20. Hornea cada hoja por separado. Si tenemos colores podemos colorear (colorante alimentario), pero aun así es un bonito bizcocho. Cuando lo saquemos del horno, espolvoreamos azúcar en polvo entre ellos, sin que se pegue.
Relleno: 250 g de azúcar, 300 g de nueces, ron, 100 ml de leche. Se agrega leche hervida, a temperatura de ebullición, sobre azúcar y nueces molidas. Mezclar bien y dividir en dos partes iguales. Llena las sábanas. Cuando me senté, apretó todo ligeramente con la mano.
Glaseado: 6-7 cucharadas de azúcar poner al fuego con un poco de agua y hacer un almíbar con 1-2 cucharadas de cacao. Cuando esté listo añadir 50 g de mantequilla, mezclar bien, verter sobre el bizcocho y dejar endurecer el glaseado, luego cortar en rodajas finas.

5. Recetas de pasteles antiguos y recetas # 8211 como las de la abuela. Tarta caramelizada con melocotones

1 kg de melocotones (no demasiado maduros), 150 g de harina, 60 g de mantequilla, 150 g de azúcar, 4 huevos, 20 piezas de azúcar.
Pelar los melocotones, cortarlos por la mitad y quitarles las semillas. Derretir los trozos de azúcar en una cacerola. Tan pronto como se forme un azúcar caramelizada dorada, viértala en forma redonda (que se disuelve), inclinándola por todos lados, para cubrirla con azúcar derretida. Pon los melocotones en forma. Enciende el horno. Romper los huevos separando las claras de las yemas. Mezclar las yemas con 150 g de azúcar, harina y mantequilla derretida. Batir las claras de huevo por separado e incorporarlas a las yemas. Vierta la masa en forma sobre los melocotones. Coloca el bizcocho en el horno y déjalo hornear durante 45 minutos. Desenvuelva el formulario inmediatamente después de sacarlo del horno.

6. Antiguas recetas de pasteles y recetas # 8211 como las de la abuela. tarta de manzana

3 manzanas grandes, jugo de limón, 3 huevos, 180 g de harina, 150 g de mantequilla derretida, 180 g de azúcar en polvo, 1 paquete de azúcar de vainilla, 1 cucharadita de levadura en polvo, 2 cucharadas de brandy de ciruela o pera. Para lubricar la forma: 20 g de mantequilla, 1 cucharada de harina, 1 cucharada de azúcar en polvo.
Pelar una manzana, rallarla, cortar las semillas y luego cortarlas en rodajas finas con jugo de limón. Engrasar con mantequilla una forma de bizcocho que se abra. Espolvoree el fondo y el borde con una cucharadita de harina y una cucharadita de azúcar en polvo, mezclados. Dale la vuelta al formulario para eliminar el exceso. Enciende el horno. En un bol, mezcla la mantequilla con el azúcar en polvo y el azúcar de vainilla hasta formar una crema homogénea. Incorporar los huevos uno tras otro (esperar a que la mezcla se vuelva homogénea antes de colocar el segundo). Agregue el brandy, luego la harina mezclada con el polvo de hornear. Mezclar bien. Ponga una cuarta parte de la masa en la forma. Coloca las rodajas de manzana encima y luego vierte el resto de la masa. Mete el molde en el horno y deja que el bizcocho se hornee durante 40 minutos. Cuando esté listo, desdobla el molde y deja enfriar el bizcocho.

7. Antiguas recetas de pasteles y recetas # 8211 como las de la abuela. Tartas con miel, dátiles y frutos secos

200 g de dátiles, 100 g de harina, 60 g de nueces, 2 huevos, 70 g de mantequilla, 2 cucharadas de miel, 1 cucharadita de levadura seca, una pizca de sal, 1 cucharada de azúcar en polvo.
Engrase una bandeja cuadrada con un lado de 24 cm. Retirar las semillas de los dátiles, que se cortan en trozos no muy pequeños, ponerlos en un bol, añadir las nueces (picadas), la harina, la levadura y la sal. Batir los huevos por separado, agregar la mantequilla ligeramente derretida, la miel y verter todo sobre los dátiles y las nueces. Se vierte toda la composición en la bandeja, que se mete en el horno precalentado a 180 ° C, y se deja durante 30 minutos. Cortar en trozos de 2 & # 2155 cm y pasar las extremidades por el azúcar. Servir frío.

8. Antiguas recetas de pasteles y recetas # 8211 como las de la abuela. rollos

3 huevos, 3 cucharadas de azúcar en polvo, 3 cucharadas de harina, una cucharada de mantequilla derretida. Batir las claras, agregar el azúcar, la vainilla, las yemas, la harina bajo la lluvia, la mantequilla derretida al final.
Engrasar una sartén con mantequilla y espolvorear con harina, poner la composición y hornear a fuego lento durante aprox. 25 & # 8211 30 minutos. Retirar el rollo sobre una servilleta húmeda (bien regado y exprimido) y enrollar. Dejar enfriar unos minutos, luego retirar de la toalla, engrasar con mermelada o mermelada, o varias cremas, enrollar y espolvorear con azúcar. Se puede decorar con un glaseado de chocolate.

9. Antiguas recetas de pasteles y recetas # 8211 como las de la abuela. Pastel de cereza

Para la masa: 500 g de harina, 200 g de mantequilla, 4 huevos, 25 g de levadura, 50 g de azúcar, un poco de sal, dos cucharadas de crema agria.
Para el relleno: cerezas o guindas, 2 cucharadas de pan rallado
Para la crema: 250 g de crema agria, 1 cucharada de harina, 4-5 huevos, azúcar al gusto.
A partir de los ingredientes de la masa, amase un bizcocho como si fuera un bizcocho y déjelo reposar. Luego extienda una hoja de 1 & # 8211 de 1,5 cm de grosor y colóquela en el fondo de una bandeja untada con mantequilla y forrada con harina. Déjalo subir de nuevo. Esparcir la fruta uniformemente por encima y espolvorear con pan rallado.
Batir la crema agria con la harina, añadir las yemas batidas con el azúcar, la vainilla y finalmente incorporar, mezclando ligeramente las claras batidas.
Verter la nata sobre la fruta, alisarla ligeramente y hornear en el horno unos 45 minutos, al calor adecuado.

10. Antiguas recetas de pasteles y recetas # 8211 como las de la abuela. Margarete

200 g de margarina, 250 g de azúcar en polvo, 2 huevos, 3 cucharadas de aceite, una punta de cuchillo de bicarbonato de sodio, cáscara de limón, vainilla, mierda, harina según sea necesario.
Frote la margarina (a temperatura ambiente & # 8211 ligeramente suave) con azúcar en polvo, agregue los huevos que han sido batidos un poco con una pizca de sal y bicarbonato de sodio. Después de eso, agregue un poco de aceite para que no se corte. Agrega la cáscara de limón y la harina para que quede una costra espesa.
Se pone en una bandeja ligeramente engrasada, se corta con formas especiales (puedes encontrar formas de este tipo para comprar & # 8211 parece un cilindro de metal, en un extremo parece un tulum de salchicha, y en el otro hay algunos cortes en zigzag, y los triángulos resultantes se inclinan hacia la mitad del cilindro (los tomé de Obor & # 8211 hace unos años había algunos puestos con ollas, sartenes y muchos otros utensilios de cocina). Pon un pedazo de mierda en el medio. Hornea a fuego medio.

11. Antiguas recetas de pasteles y recetas # 8211 como las de la abuela. Alivenici

100 g de requesón, 20 g de maíz, 10 g de harina, 50 ml de leche, 20 g de mantequilla, un huevo, 50 g de crema agria, sal.
Lleva la leche a ebullición y cuando hierva verter la maicena y mezclar hasta obtener una polenta apresurada. Deja enfriar. Engrasa una sartén con harina.
Batir por separado las claras de huevo. En un bol, mezcle el requesón con la harina, las yemas, la polenta y la sal hasta que quede suave. Luego agregue las claras de huevo. Dar la vuelta a la composición en la bandeja forrada y hornear a temperatura adecuada durante 15 minutos. Espolvorea con crema agria y mantequilla.

12. Antiguas recetas de pasteles y recetas # 8211 como las de la abuela. Pastel fresco

140 g de harina, 140 g de mantequilla, 120 g de crema agria, una pizca de sal
Mezclar los ingredientes para formar una masa. Dejar enfriar al menos 2 horas. Luego extender una hoja y cortar con un vaso, poniendo manzanas en el medio (manzanas ralladas y ligeramente endurecidas en mantequilla caliente). También puedes poner queso, nueces, carne. Dobla el pastel, dando como resultado un semicírculo. Es importante no presionar. Hornee en un horno caliente a fuego alto.

13. Antiguas recetas de pasteles y recetas # 8211 como las de la abuela. Galletas

200 g de azúcar en polvo, 400 g de mantequilla (o mantequilla y margarina), ralladura de cáscara de limón, 9 huevos, 540 g de harina
Frote la mantequilla con el azúcar, la piel de limón, ponga los huevos uno a uno, luego la harina. Ponlo en la bandeja con el asador o con una cucharadita. Hornee al calor adecuado, pero el horno debe estar muy caliente.
Son muy tiernos desde el principio. Ponga nueces, cague en el medio o mézclelas con pasas.

14. Antiguas recetas de pasteles y recetas # 8211 como las de la abuela. Cheque

1 paquete de mantequilla, 1 y 1/2 vasos de azúcar en polvo, 3 vasos no demasiado llenos de harina (vasos de 250 ml), cáscara de limón, jugo de limón, una punta de cuchillo de bicarbonato de sodio, 6 huevos
La mantequilla con el azúcar se frota bien hasta que se hace una crema, aproximadamente media hora. Luego ponga un huevo (en total), uno a la vez y frote continuamente. Al final, siempre frotando la harina. Finalmente, agregue jugo de limón y una cucharadita de bicarbonato de sodio y vainilla. Vierta en bandejas untadas con mantequilla y forradas con harina.

15. Antiguas recetas de pasteles y recetas # 8211 como las de la abuela. Pastel de limón

Láminas: 2 huevos, 1 cucharadita de amoníaco, 1/2 vaso (250 ml) con aceite, una taza de leche, vainilla, 1/2 vaso de azúcar en polvo, suficiente harina para obtener una masa blanda, buena para untar hoja
Crema: un paquete de mantequilla, 250 & # 8211 300 g de azúcar en polvo, cáscara de limón y jugo de limón.
Después de hacer la masa con los ingredientes mencionados, dividirla en tres y extender una hoja que se hornea en el fondo de la bandeja (bandeja 32/20, untada con mantequilla y forrada con harina). Hornee las tres hojas también.
La crema se frota bien, se hace como un sorbete, se esparce entre las hojas. Se hace uno o dos días antes, para congelar.

16. Antiguas recetas de pasteles y recetas # 8211 como las de la abuela. Galletas & # 8211 rosas

Cantidades para la masa: 200 g de azúcar en polvo, 2 huevos, 200 g de margarina, una pizca de sal, 100 ml de leche, un polvo de hornear, la piel de un limón, vainilla, harina.
Relleno: cacao, nueces, azúcar en polvo
Haz una buena hoja para esparcir. Extienda una hoja gruesa adecuada, espolvoree con nueces molidas, mezcle con cacao y azúcar en polvo. Está enrollado (enrollado). Cortar en trozos de unos 3 cm de ancho. Se junta en un extremo y se despliega fácilmente en el otro como una rosa. Colocar en una bandeja ligeramente engrasada, hornear. Cuando esté caliente, espolvorear con azúcar glass. Se hacen con 5-7 días de antelación para que queden tiernos.

17. Antiguas recetas de pasteles y recetas # 8211 como las de la abuela. Pastel de mermelada

3 huevos enteros, 300 g de azúcar, 300 g de crema agria, 350 g de harina, 1 levadura en polvo
Engrasa la sartén, cúbrela con harina.
Hacer una masa con las yemas untadas con 100 g de azúcar, crema agria, levadura y harina. Se encuentra en la bandeja. Hornea a fuego lento. Cuando esté medio horneado, engrasar la hoja con mermelada y añadir las claras batidas con el resto del azúcar glass. Hornear a fuego muy lento (la clara debe quedar clara). Podemos añadir pasas y nueces a las claras batidas.

18. Recetas de pasteles antiguos & # 8211 recetas como las de la abuela. Pastel de ayuno

1 Kg de manzanas ralladas mezcladas con 2 cucharadas de canela molida, 2 cucharaditas de cacao. Haga una costra de: una taza de agua, 2 cucharaditas de amoníaco (disuelto en una cucharadita de vinagre), una taza de margarina derretida, 2 tazas de azúcar, una pizca de sal, 3 tazas de harina, nueces molidas. Engrasar la sartén con harina, verter la composición y hornear a temperatura adecuada, aprox. 40 minutos.

19. Antiguas recetas de pasteles y recetas # 8211 como las de la abuela. Pastel negro

2 paquetes de margarina, 8 cucharadas de azúcar + 2 cucharadas de azúcar, 8 cucharadas de cacao, 8 cucharadas de agua, 4 huevos, 250 g de harina, cáscara de naranja, nueces, levadura en polvo
Hacer nata: poner agua, azúcar y cacao al fuego. Ponga un paquete de margarina, déjela hervir a fuego lento hasta que se derrita, luego tire después del fuego.
Haga una masa con un paquete de margarina, 2 cucharadas de azúcar, agua, huevos, harina, levadura en polvo, nueces, cáscara de naranja. Engrasar una sartén con mantequilla y cubrir con harina. Hornee aprox. 30-40 minutos. Se está poniendo frío. Después de que se haya enfriado, agregue la crema.