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No creerá lo que Anthony Bourdain quiere hacer después de que se retire de la televisión

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Anthony Bourdain habló con The Daily Meal sobre su deseo de convertirse en un maestro de escritura creativa después de terminar con la televisión.

Bourdain atribuye gran parte de su éxito a sus profesores de inglés.

Para consternación de sus fanáticos, chef célebre y personalidad de la televisión. Anthony Bourdain No puedo seguir viajando por el mundo comiendo comida extraña frente a una cámara para siempre. Hablamos con Bourdain recientemente en el Recaudación de fondos de Food for Thought en Nueva York para los estudiantes de la Academia de Letras del Bronx.

En el evento, Bourdain, como anfitrión, habló bastante sobre el impacto que sus maestros tuvieron en él mientras crecía.

“Recuerdo bien a mis profesores de inglés; eran muy importantes para mí personal y profesionalmente ”, dijo Bourdain a The Daily Meal.

Bourdain incluso reveló el trabajo secreto de sus sueños que se inspiró en su educación en el Englewood Center for Boys:

"Sería muy feliz cuando toda la locura de la televisión termine, lo que eventualmente sucederá algún día, no me gustaría nada más que enseñar escritura creativa", dijo. “Es algo que siempre quise hacer. Eso me haría muy feliz. Ya lo hice por un día y fue muy gratificante ".

¿Podemos esperar también una novela de Bourdain? Quizás. Después de todo, ya ha escrito un cómic sobre Jiro de Jiro Dreams of Sushi.


Venecia: la gran borrachera de & # 3909

Teníamos calorías para gastar. Habíamos ahorrado durante meses: con cada bocado de cada comida habíamos anhelado esto. Mi esposa se jubilaba y regresábamos a la ciudad donde habíamos tenido al menos un viaje al año desde principios de los noventa. Volamos en millas de United, nos quedamos con los puntos Starwood; también teníamos dinero para gastar. Reservas para todas las noches, incluso un coche de alquiler para un viaje de un día para ampliar el área de la borrachera. Dos noches en Alle Testiere, Fiaschterria Toscana, el intrigante Il Ridotto, Il Refolo también junto con un castillo en Bassano en Grappa, visitas a Asolo y Soave para comprar Dal Forno y más de 100 euros en queso para llevar a casa. Y también media docena de trattorias y osterias más.

Estábamos hambrientos y cargados.

Il Ridotto (www.ilridotto.com) es el restaurante más interesante de Venecia, uno de los más singulares de toda Italia. Solo dos restaurantes del país tienen una calificación de comida superior a la 55 que le otorgó Gambero Rosso en una visita el año pasado.

Hay cinco mesas y una pequeña cocina adyacente. En Il Ridotto te atiende el propietario, Gianni, que también cocina literalmente para ti. Con un techo con vigas de madera, paredes negras, tostadas, de ladrillo y espejadas y un piso de baldosas color crema que enmarca las ventanas y una puerta en piedra y luces suspendidas del techo, esta es una habitación llamativa. Una interpretación moderna de la antigua Venecia. Es íntimo, especial, personal, perfecto para la presentación de Gianni.

Es dueño de la pizzería y enoteca adyacente Aciugheta, de enorme éxito. Gracias a ellos, puede complacer su pasión por lo que equivale a su propia habitación privada aquí: un líder de pérdidas, por así decirlo. Junto a Fiaschterria Toscana tiene la que puede ser la mejor carta de vinos de Venecia, incluyendo Querciabella '06 para E 26 y Dal Forno Valpolicella '03 para E 110. Quizás el mejor chianti classico y el mejor Valpolicella de todos, ambos a precios razonables (por qué son) y parte del grueso volumen que presenta. Complementan su menú de gran tamaño y encuadernado, que es una ingeniosa edición propia. Cada uno tiene una pintura contemporánea diferente de una escena veneciana en la portada y contraportada. Un menú se coloca en un pedestal en la esquina de la sala a medida que ingresa. Una presentación de buen gusto que complementa la porcelana de Rosenthal y Versace y los dramáticos tallos de Spieglau de gran tamaño presentados en la mesa.

La diversión presentaba una base de papa batida de color violeta que tenía una hoja delgada de pasta envuelta en camarones a la parrilla. Esto se cubrió con tocino y gotas de buen aceite de oliva en el plato de vidrio poco profundo. La pulpa de la patata italiana violácea tenía un color natural y era deliciosa.

Siguió una ensalada con langosta, manzanas, fresas y espinacas tiernas, rociadas con aceite de oliva y balsámico. Fresco, ligero, una combinación creativa y sabrosa. Le siguió el fettucine con “un ragú de carne de Fassona Piedmontese”. La casa hecha fettucine era excelente. No tengo idea de en qué tipo de equipo hizo esto, pero dibujaré la analogía de hacer helado con sal de roca y hielo mientras gira la manivela. La textura resultante es simplemente superior a cualquier otro método para hacer helado. La fettucina de Gianni es la mejor que he probado en casi 30 años comiendo en toda Italia. El sabor del ragú fue intenso, sobresaliente. Superlativos para lo que fue un segundo gran plato después de la diversión.

Siguieron ravioles de gambas con vieiras, espinacas y coliflor en una cremosa salsa blanca. (Nota: no tengo un menú, así que me disculpo, esto es de memoria aparte de varias notas que tomé). Otro excelente plato de pasta.

De postre un zabione con vino dulce de pasa, ponche de huevo frío, piñones, frutos del bosque y merengue. Además, su "interpretación del tiramisú". Dulce, rico, cremoso, delicioso.

Con todo esto fue su entusiasta servicio. Literalmente, después de tomar nuestros pedidos, regresó a la cocina y preparó nuestras comidas. Literalmente, esta era su casa y una invitación a cenar con uno de los mejores chefs de Italia. Disfrutó viendo la reacción nuestra y de los demás a su cocina, compartió apasionadamente sus conocimientos y opiniones.

Il Ridotto es el mejor restaurante de Venecia. Es una experiencia extraordinaria que cuando se descubra será una de las reservas más difíciles del mundo. Diez asientos. Pero aún no se sabe. No aparece en un solo libro de viajes en inglés. A pesar de los elogios de Gambero Rosso, L'Espresso y otros (todos aparecen montados en la ventana), los estadounidenses nunca han oído hablar de él. El viernes pasado por la noche, solo ocho personas estaban en el restaurante de Gianni. Entiendo que los fines de semana a menudo hay solo varios. Pero esto es tanto un reflejo de la economía de Venecia como de un restaurante relativamente nuevo que espera ser escrito en la prensa mundial. Cuál será.

Visitamos Alle Testiere por primera vez hace quince años. Junto con Da Fiore, lo mencioné por primera vez aquí en 2000 o 2001. (Creo que fui el primero en ambos.) Podría decirse que Alle Testiere es la reserva más difícil de Venecia. Un mes al día para el viernes y sábado, al menos dos semanas para los días laborables. Hay 24 asientos en la sala con una cocina del tamaño de un armario incluso más pequeña que la de Il Ridotto. Debo señalar aquí que Luca (que es dueño de Alle Testiere con su socio que cocina) es un buen amigo de Gianni. Pero ahora mismo, entre semana, hay asientos vacíos en Alle Testiere. El negocio tiene un descuento del 25-30%. Todavía tienen alrededor de 40 portadas los viernes y sábados, pero un poco más de la mitad durante la semana. Este es un restaurante muy conocido que aparece en casi todas las guías de Venecia en todo el mundo.

Alle Testiere no ofrece risotto. En unas veinte visitas a lo largo de los años nunca lo he tenido allí. Este viaje, con dos paradas con cinco días de diferencia, le preguntamos a Luca si podíamos convencerlo de un risotto de mariscos para nuestra última comida en Venecia. Dijo que lo harían, pero curiosamente señaló que "ocupa dos quemadores en la estufa". Uno para la sartén y otro para el caldo, que se puede macerar bien caliente. Los otros dos quemadores dan servicio a los otros 22 asientos del restaurante además del nuestro ”. Hubo un elemento de culpa autoindulgente de mi parte al pedirles que usaran los dos quemadores para nuestro risotto. (Debo mencionar que tengo una reputación algo desagradable en Chowhound por una publicación mía de hace varios años. En realidad, fue etiquetada como "# 1" en las listas de publicaciones Top Ten de Chowhound de todos los tiempos. Esas son las diez publicaciones más escandalosas de todos los tiempos: http://chowhound.chow.com/topics/2889. En cualquier caso, siento que "sé" el risotto.

Llegamos temprano para su primer asiento. La presentación fue un tazón grande y poco profundo con un montón de risotto ubicado en el medio de cada uno. Ambos estaban salpicados de camarones, vieiras, calamares y otros pescados, junto con un vino blanco, cremoso, con sabor y textura al carneroli. Un poco de vapor se elevó desde el centro. Me incliné e inhalé dejándolo fluir hacia mis fosas nasales. A veces, no es solo el sabor o la sensación de la comida en la boca. También es lo que huele. El aroma puede enmarcar el sabor y la sensación. El risotto de Alle Testiere enmarcaba un retrato, un maestro. Magnífico, simplemente magnífico. Uno de los mejores platos que hemos tenido en todo el viaje.

También tuvimos risotto de mariscos en Fiaschetteria Toscana. Nos lo sirve quien puede ser el embajador más entusiasta de cualquier restaurante en Italia, Roberto. Lleva más de 35 años en el restaurante y es gran parte de su enorme popularidad. Una verdadera pasión y amor por el vino y la comida es más grande que la vida, alguien que rara vez se encuentra en un restaurante en cualquier lugar. Toscana es un excelente restaurante, es aún mejor gracias a él. Y es una lista de vinos de 75 páginas que sin duda es una de las más largas del país. El plato estrella de Toscana es su Bisteca Fiorentina de la Chiannina blanca. Este es un Porterhouse de tres pulgadas de espesor rociado con aceite de oliva y servido en una bandeja de madera.

La sorpresa del viaje fue Il Ritrovo. Este es propiedad del hijo de los propietarios de Da Fiore, galardonado con una estrella Michelin (The Met es el otro restaurante con estrella Michelin en Venecia y bien merece una visita. Italiano creativo e imaginativo. Venecia.) Il Ritrovo es un pequeño agujero en la pared adyacente a un canal en una parte residencial de la ciudad. Su "comedor" tiene cinco o seis cabinas pequeñas, pero la verdadera atracción son las nueve o diez mesas al aire libre. Están en el medio de un patio, rodeados por muros en tres lados y el canal en el cuarto. Por la noche hay cuatro farolas que enmarcan las mesas junto con velas. Con la góndola o el barco ocasional flotando por este es uno de los escenarios más románticos de toda Venecia.

Il Ritrovo también tiene la mejor pizza de Venecia. Y mejor calzone. Pero tampoco es tradicional, ambos son creativos, imaginativos e incorporan aderezos no tradicionales, así como mozz de búfalo. Excelente sopa, ¡excelente! Además de un menú limitado. Este es un lugar especial que vale la pena el esfuerzo de encontrarlo. Si puede, y hace calor, vaya de noche cuando estén abiertos afuera. (Solo están abiertos afuera por la noche cuando hace suficiente calor. Durante el día están abiertos, si el clima lo permite, en este momento). Il Ritrovo no se trata solo de su excelente comida, sino también de la experiencia, especialmente por la noche.

También visitamos otros restaurantes, algunos de los cuales fueron decepcionantes. Incluido en esto está el bien publicitado Vino Vino que palidece como un bar de vinos al lado de Aciugheta (que tiene una excelente pizza más tradicional, por cierto). También debo señalar que Al Covo tiene un fritto misto excelente, quizás el mejor de Venecia. Hoy, probablemente elegiría el Met en lugar de Da Fiore, que debo admitir que disfruté más hace 15 años cuando nadie lo sabía y sus precios eran un tercio de lo que son hoy. No parece una cena para dos E 300+.

El Hotel Monaco se encuentra junto a la Plaza San Marco en el Gran Canal. Tienen varias mesas en la parte trasera inmediatamente frente al canal. Simplemente, uno de los mejores escenarios de Venecia. Además, uno de los más caros por lo que sirven. Ellos, como la mayoría de los restaurantes de Venecia, cobran por el ambiente. Simplemente cobran mucho. Este restaurante tiene lo que creo que puede ser la mejor pasta e fagiole que he probado. Sin duda es el más caro: 14,00 E. Con una funda E 6.50 solo para sentarse allí. ¡Agregue una ensalada Caprese con mozz de búfalo a las 18.00 y obtenemos US $ 125.00 para el almuerzo por dos tazones de sopa y un par de ensaladas y una copa pequeña de vino! A pesar de la sopa no volveremos.

Un día alquilamos un coche y salimos de Venecia. Durante años me he alojado en Soave en el Roxy Plaza, utilizándolo como base para los negocios. Regresamos a Soave a una pequeña tienda de vinos al lado de la trattoria, Al Gambero, que está justo dentro de la puerta. (Esta fue también una excusa para parar en un AutoGrill por un panini junto con un frasco de pimientos picantes de Calabria, que son los mejores del mundo). A lo largo de los años, he descubierto que el vino es menos caro en pueblos pequeños como este, a menudo mucho menos costoso. El viernes por la noche en Il Ridotto tomé una botella de '03 Dal Forno Valpolicella. Este es un vino caro. También es, de lejos, la mejor Valpolicella que he probado, de hecho es probablemente mejor que el 90% de los Amarones que he probado. En el 2002 aumentó la concentración de su vino. Su '03 es el mejor. (Romano cree que su Amarone '04 es el mejor de todos. Debo mencionar que somos afortunados de haberlo conocido a él y a su familia durante casi diez años. Es increíblemente apasionado; cuando lance su Amarone '04 el próximo año, puede que sea el vino de la vida de uno. No ha dicho esto sobre otras añadas.) Pero los precios de su vino varían mucho, tanto aquí como en Italia. En Al Gambero costaba E 75 por una botella en Venecia. Lo encontré por E 95 y superior. En los restaurantes osciló entre 105 y 150 euros. Durante todo el viaje tomé una botella en la cena.

También encontramos una fantástica salumeria en el antiguo Asolo con un propietario extremadamente apasionado que, quizás notablemente, creía en dar muestras de queso. Gratis. Una vez escribí esto sobre una aventura que tuve en una tienda de quesos en Bolonia donde le di al propietario E 20 y él me dio una muestra de cada queso que tenía: http://chowhound.chow.com/topics/2899.
En Asolo, en Salumeria Bacchin (en la calle principal cerca del centro de la ciudad histórica) no necesité convencerlo de esto. Cuando se dio cuenta de que realmente amaba la Grappa y el queso, me trajo varias muestras de Grappa para probar. (Esta es la “región” de Grappa del Veneto.) Luego fuimos a la caja del queso. Con su cuchillo cortaba un trozo fino y me lo pasaba. En algún momento señaló que podía envasar al vacío cualquier queso o proscuitto que quisiera para que yo pudiera llevarlo a Estados Unidos.

Me quedaba algo de dinero. Y una tarjeta de crédito. ¡Ciento veintiséis euros después tuve mi queso también! ¡Mucho de eso! Como cuatro kilos de nueve o diez quesos diferentes, ¡todos envasados ​​al vacío! Esto incluyó la mejor dolce de gorgonzola que he probado en mi vida, Gorgonzola Dolce Della Dolomite. Está cubierto con hierbas que complementan su textura fuerte y cremosa con un poco de mordisco.

Ahora estamos de regreso. Pero no ha terminado. Esta noche, abriré varias de las bolsas de queso envasadas al vacío (increíble que no las haya etiquetado), con la esperanza de que una sea el gorgonzola ... o la crema doble perfumada con trufa de Alban. Quizás también una botella de Dal Forno. Este fue un gran viaje para nosotros. No tendremos quince viajes a Venecia en los próximos quince años. Puede que solo tengamos uno. Pero tenemos recuerdos que nos durarán para siempre.


Venecia: la gran borrachera de & # 3909

Teníamos calorías para gastar. Habíamos ahorrado durante meses: con cada bocado de cada comida habíamos anhelado esto. Mi esposa se jubilaba y regresábamos a la ciudad donde habíamos tenido al menos un viaje al año desde principios de los noventa. Volamos en millas de United, nos quedamos con los puntos Starwood; también teníamos dinero para gastar. Reservas para todas las noches, incluso un coche de alquiler para un viaje de un día para ampliar el área de la borrachera. Dos noches en Alle Testiere, Fiaschterria Toscana, el intrigante Il Ridotto, Il Refolo también junto con un castillo en Bassano en Grappa, visitas a Asolo y Soave para comprar Dal Forno y más de 100 euros en queso para llevar a casa. Y también media docena de trattorias y osterias más.

Estábamos hambrientos y cargados.

Il Ridotto (www.ilridotto.com) es el restaurante más interesante de Venecia, uno de los más singulares de toda Italia. Solo dos restaurantes del país tienen una calificación de comida superior a la 55 que le otorgó Gambero Rosso en una visita el año pasado.

Hay cinco mesas y una pequeña cocina adyacente. En Il Ridotto te atiende el propietario, Gianni, que también cocina literalmente para ti. Con un techo con vigas de madera, paredes negras, tostadas, de ladrillo y espejadas y un piso de baldosas color crema que enmarca las ventanas y una puerta en piedra y luces suspendidas del techo, esta es una habitación llamativa. Una interpretación moderna de la antigua Venecia. Es íntimo, especial, personal, perfecto para la presentación de Gianni.

Es dueño de la pizzería y enoteca adyacente Aciugheta, de enorme éxito. Gracias a ellos, puede complacer su pasión por lo que equivale a su propia habitación privada aquí: un líder de pérdidas, por así decirlo. Junto a Fiaschterria Toscana tiene la que puede ser la mejor carta de vinos de Venecia, incluyendo Querciabella '06 para E 26 y Dal Forno Valpolicella '03 para E 110. Quizás el mejor chianti classico y el mejor Valpolicella de todos, ambos a precios razonables (por qué son) y parte del grueso volumen que presenta. Complementan su menú de gran tamaño y encuadernado, que es una ingeniosa edición propia. Cada uno tiene una pintura contemporánea diferente de una escena veneciana en la portada y contraportada. Un menú se coloca en un pedestal en la esquina de la sala a medida que ingresa. Una presentación de buen gusto que complementa la porcelana de Rosenthal y Versace y los espectaculares tallos de Spieglau de gran tamaño presentados en la mesa.

La diversión presentaba una base de papa batida de color violeta que tenía una hoja delgada de pasta envuelta en camarones a la parrilla. Esto se cubrió con tocino y gotas de buen aceite de oliva en el plato de vidrio poco profundo. La pulpa de la patata italiana violácea tenía un color natural y era deliciosa.

Siguió una ensalada con langosta, manzanas, fresas y espinacas tiernas, rociadas con aceite de oliva y balsámico. Fresco, ligero, una combinación creativa y sabrosa. Le siguió el fettucine con “un ragú de carne de Fassona Piedmontese”. La casa hecha fettucine era excelente. No tengo idea de en qué tipo de equipo hizo esto, pero dibujaré la analogía de hacer helado con sal de roca y hielo mientras gira la manivela. La textura resultante es simplemente superior a cualquier otro método para hacer helado. La fettucina de Gianni es la mejor que he probado en casi 30 años comiendo en toda Italia. El sabor del ragú fue intenso, sobresaliente. Superlativos para lo que fue un segundo gran plato después de la diversión.

Siguieron ravioles de gambas con vieiras, espinacas y coliflor en una cremosa salsa blanca. (Nota: no tengo un menú, así que me disculpo, esto es de memoria aparte de varias notas que tomé). Otro excelente plato de pasta.

De postre un zabione con vino dulce de pasa, ponche de huevo frío, piñones, frutos del bosque y merengue. Además, su "interpretación del tiramisú". Dulce, rico, cremoso, delicioso.

Con todo esto fue su entusiasta servicio.Literalmente, después de tomar nuestros pedidos, regresó a la cocina y preparó nuestras comidas. Literalmente, esta era su casa y una invitación a cenar con uno de los mejores chefs de Italia. Disfrutó viendo la reacción nuestra y de los demás a su cocina, compartió apasionadamente sus conocimientos y opiniones.

Il Ridotto es el mejor restaurante de Venecia. Es una experiencia extraordinaria que cuando se descubra será una de las reservas más difíciles del mundo. Diez asientos. Pero aún no se sabe. No aparece en un solo libro de viajes en inglés. A pesar de los elogios de Gambero Rosso, L'Espresso y otros (todos aparecen montados en la ventana), los estadounidenses nunca han oído hablar de él. El viernes pasado por la noche, solo ocho personas estaban en el restaurante de Gianni. Entiendo que los fines de semana a menudo hay solo varios. Pero esto es tanto un reflejo de la economía de Venecia como de un restaurante relativamente nuevo que espera ser escrito en la prensa mundial. Cuál será.

Visitamos Alle Testiere por primera vez hace quince años. Junto con Da Fiore, lo mencioné por primera vez aquí en 2000 o 2001. (Creo que fui el primero en ambos.) Podría decirse que Alle Testiere es la reserva más difícil de Venecia. Un mes al día para el viernes y sábado, al menos dos semanas para los días laborables. Hay 24 asientos en la sala con una cocina del tamaño de un armario incluso más pequeña que la de Il Ridotto. Debo señalar aquí que Luca (que es dueño de Alle Testiere con su socio que cocina) es un buen amigo de Gianni. Pero ahora mismo, entre semana, hay asientos vacíos en Alle Testiere. El negocio tiene un descuento del 25-30%. Todavía tienen alrededor de 40 portadas los viernes y sábados, pero un poco más de la mitad durante la semana. Este es un restaurante muy conocido que aparece en casi todas las guías de Venecia en todo el mundo.

Alle Testiere no ofrece risotto. En unas veinte visitas a lo largo de los años nunca lo he tenido allí. Este viaje, con dos paradas con cinco días de diferencia, le preguntamos a Luca si podíamos convencerlo de un risotto de mariscos para nuestra última comida en Venecia. Dijo que lo harían, pero señaló curiosamente que "ocupa dos quemadores en la estufa". Uno para la sartén y otro para el caldo, que se ladelará mucho caliente. Los otros dos quemadores dan servicio a los otros 22 asientos del restaurante además del nuestro ”. Hubo un elemento de culpa autoindulgente de mi parte al pedirles que usaran los dos quemadores para nuestro risotto. (Debo mencionar que tengo una reputación algo desagradable en Chowhound por una publicación mía de hace varios años. En realidad, fue etiquetada como "# 1" en las listas de publicaciones Top Ten de Chowhound de todos los tiempos. Esas son las diez publicaciones más escandalosas de todos los tiempos: http://chowhound.chow.com/topics/2889. En cualquier caso, siento que "sé" el risotto.

Llegamos temprano para su primer asiento. La presentación fue un tazón grande y poco profundo con un montón de risotto ubicado en el medio de cada uno. Ambos estaban salpicados de camarones, vieiras, calamares y otros pescados, junto con un vino blanco, cremoso, con sabor y textura al carneroli. Un poco de vapor se elevó desde el centro. Me incliné e inhalé dejándolo fluir hacia mis fosas nasales. A veces, no es solo el sabor o la sensación de la comida en la boca. También es lo que huele. El aroma puede enmarcar el sabor y la sensación. El risotto de Alle Testiere enmarcaba un retrato, un maestro. Magnífico, simplemente magnífico. Uno de los mejores platos que hemos tenido en todo el viaje.

También tuvimos risotto de mariscos en Fiaschetteria Toscana. Nos lo sirve quien puede ser el embajador más entusiasta de cualquier restaurante en Italia, Roberto. Lleva más de 35 años en el restaurante y es gran parte de su enorme popularidad. Una verdadera pasión y amor por el vino y la comida es más grande que la vida, alguien que rara vez se encuentra en un restaurante en cualquier lugar. Toscana es un excelente restaurante, es aún mejor gracias a él. Y es una lista de vinos de 75 páginas que sin duda es una de las más largas del país. El plato estrella de Toscana es su Bisteca Fiorentina de la Chiannina blanca. Este es un Porterhouse de tres pulgadas de espesor rociado con aceite de oliva y servido en una bandeja de madera.

La sorpresa del viaje fue Il Ritrovo. Este es propiedad del hijo de los propietarios del Da Fiore, galardonado con una estrella Michelin (The Met es el otro restaurante con estrella Michelin en Venecia y bien merece una visita. Italiano creativo e imaginativo. No al nivel de, digamos, Le Calandre, pero excelente para Venecia.) Il Ritrovo es un pequeño agujero en la pared adyacente a un canal en una parte residencial de la ciudad. Su "comedor" tiene cinco o seis cabinas pequeñas, pero la verdadera atracción son las nueve o diez mesas al aire libre. Están en el medio de un patio, rodeados por muros en tres lados y el canal en el cuarto. Por la noche hay cuatro farolas que enmarcan las mesas junto con velas. Con la góndola o el barco ocasional flotando por este es uno de los escenarios más románticos de toda Venecia.

Il Ritrovo también tiene la mejor pizza de Venecia. Y mejor calzone. Pero tampoco es tradicional, ambos son creativos, imaginativos e incorporan aderezos no tradicionales, así como mozz de búfalo. Excelente sopa, ¡excelente! Además de un menú limitado. Este es un lugar especial que vale la pena el esfuerzo de encontrarlo. Si puede, y hace calor, vaya de noche cuando estén abiertos afuera. (Solo están abiertos afuera por la noche cuando hace suficiente calor. Durante el día están abiertos, si el clima lo permite, en este momento). Il Ritrovo no se trata solo de su excelente comida, sino también de la experiencia, especialmente por la noche.

También visitamos varios otros restaurantes, algunos de los cuales fueron decepcionantes. Incluido en esto está el bien publicitado Vino Vino que palidece como un bar de vinos al lado de Aciugheta (que tiene una excelente pizza más tradicional, por cierto). También debo señalar que Al Covo tiene un fritto misto excelente, quizás el mejor de Venecia. Hoy, probablemente elegiría el Met en lugar de Da Fiore, que debo admitir que disfruté más hace 15 años cuando nadie lo sabía y sus precios eran un tercio de lo que son hoy. No parece una cena para dos E 300+.

El Hotel Monaco se encuentra junto a la Plaza San Marco en el Gran Canal. Tienen varias mesas en la parte trasera inmediatamente frente al canal. Simplemente, uno de los mejores escenarios de Venecia. Además, uno de los más caros por lo que sirven. Ellos, como la mayoría de los restaurantes de Venecia, cobran por el ambiente. Simplemente cobran mucho. Este restaurante tiene lo que creo que puede ser la mejor pasta e fagiole que he probado. Sin duda es el más caro: 14,00 E. Con una funda E 6.50 solo para sentarse allí. ¡Agregue una ensalada Caprese con mozz de búfalo a las 18.00 y obtenemos US $ 125.00 para el almuerzo por dos tazones de sopa y un par de ensaladas y un vaso pequeño de vino! A pesar de la sopa no volveremos.

Un día alquilamos un coche y salimos de Venecia. Durante años me he alojado en Soave en el Roxy Plaza, utilizándolo como base para los negocios. Regresamos a Soave a una pequeña tienda de vinos al lado de la trattoria, Al Gambero, que está justo dentro de la puerta. (Esta fue también una excusa para parar en un AutoGrill por un panini junto con un frasco de pimientos picantes de Calabria, que son los mejores del mundo). A lo largo de los años, he descubierto que el vino es menos costoso en pueblos pequeños como este, a menudo mucho menos costoso. El viernes por la noche en Il Ridotto tomé una botella de '03 Dal Forno Valpolicella. Este es un vino caro. También es, de lejos, la mejor Valpolicella que he probado, de hecho, probablemente es mejor que el 90% de los Amarones que he probado. En el 2002 aumentó la concentración de su vino. Su '03 es el mejor. (Romano cree que su Amarone '04 es el mejor de todos. Debo mencionar que somos afortunados de haberlo conocido a él y a su familia durante casi diez años. Es increíblemente apasionado: cuando lance su Amarone '04 el año que viene, puede que sea el vino de la vida de uno. No ha dicho esto sobre otras añadas.) Pero los precios de su vino varían mucho, tanto aquí como en Italia. En Al Gambero era E 75 por una botella en Venecia. Lo encontré por E 95 y superior. En los restaurantes osciló entre 105 y 150 euros. Durante todo el viaje tomé una botella en la cena.

También encontramos una fantástica salumeria en el antiguo Asolo con un propietario extremadamente apasionado que, quizás notablemente, creía en dar muestras de queso. Gratis. Una vez escribí esto sobre una aventura que tuve en una tienda de quesos en Bolonia donde le di al propietario E 20 y me dio una muestra de cada queso que tenía: http://chowhound.chow.com/topics/2899.
En Asolo, en Salumeria Bacchin (en la calle principal cerca del centro de la ciudad histórica) no necesité convencerlo de esto. Cuando se dio cuenta de que realmente amaba la Grappa y el queso, me trajo varias muestras de Grappa para probar. (Esta es la “región” de Grappa del Veneto.) Luego fuimos a la caja del queso. Con su cuchillo cortaba un trozo fino y me lo pasaba. En algún momento señaló que podía envasar al vacío cualquier queso o proscuitto que quisiera para que yo pudiera llevarlo a Estados Unidos.

Me quedaba algo de dinero. Y una tarjeta de crédito. ¡Ciento veintiséis euros después tuve mi queso también! ¡Mucho de eso! Como cuatro kilos de nueve o diez quesos diferentes, ¡todos envasados ​​al vacío! Esto incluyó la mejor dolce de gorgonzola que he probado en mi vida, Gorgonzola Dolce Della Dolomite. Está cubierto con hierbas que complementan su textura fuerte y cremosa con un poco de mordisco.

Ahora estamos de regreso. Pero no ha terminado. Esta noche, abriré varias de las bolsas de queso envasadas al vacío (increíble que no las haya etiquetado), con la esperanza de que una sea el gorgonzola ... o la doble crema aromatizada con trufa de Alban. Quizás también una botella de Dal Forno. Este fue un gran viaje para nosotros. No tendremos quince viajes a Venecia en los próximos quince años. Puede que solo tengamos uno. Pero tenemos recuerdos que nos durarán para siempre.


Venecia: la gran borrachera de & # 3909

Teníamos calorías para gastar. Habíamos ahorrado durante meses: con cada bocado de cada comida habíamos anhelado esto. Mi esposa se jubilaba y regresábamos a la ciudad donde habíamos tenido al menos un viaje al año desde principios de los noventa. Volamos en millas de United, nos quedamos con puntos Starwood; también teníamos dinero para gastar. Reservas para todas las noches, incluso un coche de alquiler para un viaje de un día para ampliar el área de la borrachera. Dos noches en Alle Testiere, Fiaschterria Toscana, el intrigante Il Ridotto, Il Refolo también junto con un castillo en Bassano en Grappa, visitas a Asolo y Soave para comprar Dal Forno y más de 100 euros en queso para llevar a casa. Y también media docena de trattorias y osterias más.

Estábamos hambrientos y cargados.

Il Ridotto (www.ilridotto.com) es el restaurante más interesante de Venecia, uno de los más singulares de toda Italia. Solo dos restaurantes del país tienen una calificación de comida superior a la 55 que le otorgó Gambero Rosso en una visita el año pasado.

Hay cinco mesas y una pequeña cocina adyacente. En Il Ridotto te atiende el propietario, Gianni, que también cocina literalmente para ti. Con un techo con vigas de madera, paredes negras, tostadas, de ladrillo y espejadas y un piso de baldosas color crema que enmarca las ventanas y una puerta en piedra y luces suspendidas del techo, esta es una habitación llamativa. Una interpretación moderna de la antigua Venecia. Es íntimo, especial, personal, perfecto para la presentación de Gianni.

Es dueño de la pizzería y enoteca adyacente Aciugheta, de enorme éxito. Gracias a ellos, puede complacer su pasión por lo que equivale a su propia habitación privada aquí: un líder de pérdidas, por así decirlo. Junto a Fiaschterria Toscana tiene la que puede ser la mejor carta de vinos de Venecia, incluyendo Querciabella '06 para E 26 y Dal Forno Valpolicella '03 para E 110. Quizás el mejor chianti classico y el mejor Valpolicella de todos, ambos a precios razonables (por qué son) y parte del grueso volumen que presenta. Complementan su menú de gran tamaño y encuadernado, que es una ingeniosa edición propia. Cada uno tiene una pintura contemporánea diferente de una escena veneciana en la portada y contraportada. Un menú se coloca en un pedestal en la esquina de la sala al entrar. Una presentación de buen gusto que complementa la porcelana de Rosenthal y Versace y los dramáticos tallos de Spieglau de gran tamaño presentados en la mesa.

La diversión presentaba una base de papa batida de color violeta que tenía una hoja delgada de pasta envuelta en camarones a la parrilla. Esto se cubrió con tocino y gotas de buen aceite de oliva en el plato de vidrio poco profundo. La pulpa de la patata italiana violácea tenía un color natural y era deliciosa.

Siguió una ensalada con langosta, manzanas, fresas y espinacas tiernas, rociadas con aceite de oliva y balsámico. Fresco, ligero, una combinación creativa y sabrosa. Le siguió el fettucine con “un ragú de carne de Fassona Piedmontese”. La casa hecha fettucine era excelente. No tengo idea de en qué tipo de equipo hizo esto, pero dibujaré la analogía de hacer helado con sal de roca y hielo mientras gira la manivela. La textura resultante es simplemente superior a cualquier otro método para hacer helado. La fettucina de Gianni es la mejor que he probado en casi 30 años comiendo en toda Italia. El sabor del ragú fue intenso, sobresaliente. Superlativos para lo que fue un segundo gran plato después de la diversión.

Siguieron ravioles de gambas con vieiras, espinacas y coliflor en una cremosa salsa blanca. (Nota: no tengo un menú, así que me disculpo, esto es de memoria aparte de varias notas que tomé). Otro excelente plato de pasta.

De postre un zabione con vino dulce de pasa, ponche de huevo frío, piñones, frutos del bosque y merengue. Además, su "interpretación del tiramisú". Dulce, rico, cremoso, delicioso.

Con todo esto fue su entusiasta servicio. Literalmente, después de tomar nuestros pedidos, regresó a la cocina y preparó nuestras comidas. Literalmente, esta era su casa y una invitación a cenar con uno de los mejores chefs de Italia. Disfrutó viendo la reacción nuestra y de los demás a su cocina, compartió apasionadamente sus conocimientos y opiniones.

Il Ridotto es el mejor restaurante de Venecia. Es una experiencia extraordinaria que cuando se descubra será una de las reservas más difíciles del mundo. Diez asientos. Pero aún no se sabe. No aparece en un solo libro de viajes en inglés. A pesar de los elogios de Gambero Rosso, L'Espresso y otros (todos aparecen montados en la ventana), los estadounidenses nunca han oído hablar de él. El viernes pasado por la noche, solo ocho personas estaban en el restaurante de Gianni. Entiendo que los fines de semana a menudo hay solo varios. Pero esto es tanto un reflejo de la economía de Venecia como de un restaurante relativamente nuevo que espera ser escrito en la prensa mundial. Cuál será.

Visitamos Alle Testiere por primera vez hace quince años. Junto con Da Fiore, lo mencioné por primera vez aquí en 2000 o 2001. (Creo que fui el primero en ambos.) Podría decirse que Alle Testiere es la reserva más difícil de Venecia. Un mes al día para el viernes y sábado, al menos dos semanas para los días laborables. Hay 24 asientos en la sala con una cocina del tamaño de un armario incluso más pequeña que la de Il Ridotto. Debo señalar aquí que Luca (que es dueño de Alle Testiere con su socio que cocina) es un buen amigo de Gianni. Pero ahora mismo, entre semana, hay asientos vacíos en Alle Testiere. El negocio tiene un descuento del 25-30%. Todavía tienen alrededor de 40 portadas los viernes y sábados, pero un poco más de la mitad durante la semana. Este es un restaurante muy conocido que aparece en casi todas las guías de Venecia en todo el mundo.

Alle Testiere no ofrece risotto. En unas veinte visitas a lo largo de los años nunca lo he tenido allí. Este viaje, con dos paradas con cinco días de diferencia, le preguntamos a Luca si podíamos convencerlo de un risotto de mariscos para nuestra última comida en Venecia. Dijo que lo harían, pero señaló curiosamente que "ocupa dos quemadores en la estufa". Uno para la sartén y otro para el caldo, que se ladelará mucho caliente. Los otros dos quemadores dan servicio a los otros 22 asientos del restaurante además del nuestro ”. Hubo un elemento de culpa autoindulgente de mi parte al pedirles que usaran los dos quemadores para nuestro risotto. (Debo mencionar que tengo una reputación algo desagradable en Chowhound por una publicación mía de hace varios años. En realidad, fue etiquetada como "# 1" en las listas de publicaciones Top Ten de Chowhound de todos los tiempos. Esas son las diez publicaciones más escandalosas de todos los tiempos: http://chowhound.chow.com/topics/2889. En cualquier caso, siento que "sé" el risotto.

Llegamos temprano para su primer asiento. La presentación fue un tazón grande y poco profundo con un montón de risotto ubicado en el medio de cada uno. Ambos estaban salpicados de camarones, vieiras, calamares y otros pescados, junto con un vino blanco, cremoso, con sabor y textura al carneroli. Un poco de vapor se elevó desde el centro. Me incliné e inhalé dejándolo fluir hacia mis fosas nasales. A veces, no es solo el sabor o la sensación de la comida en la boca. También es lo que huele. El aroma puede enmarcar el sabor y la sensación. El risotto de Alle Testiere enmarcaba un retrato, un maestro. Magnífico, simplemente magnífico. Uno de los mejores platos que hemos tenido en todo el viaje.

También tuvimos risotto de mariscos en Fiaschetteria Toscana. Nos lo sirve quien puede ser el embajador más entusiasta de cualquier restaurante en Italia, Roberto. Lleva más de 35 años en el restaurante y es gran parte de su enorme popularidad. Una verdadera pasión y amor por el vino y la comida es más grande que la vida, alguien que rara vez se encuentra en un restaurante en cualquier lugar. Toscana es un excelente restaurante, es aún mejor gracias a él. Y es una lista de vinos de 75 páginas que sin duda es una de las más largas del país. El plato estrella de Toscana es su Bisteca Fiorentina de la Chiannina blanca. Este es un Porterhouse de tres pulgadas de espesor rociado con aceite de oliva y servido en una bandeja de madera.

La sorpresa del viaje fue Il Ritrovo. Este es propiedad del hijo de los propietarios del Da Fiore, galardonado con una estrella Michelin (The Met es el otro restaurante con estrella Michelin en Venecia y bien merece una visita. Italiano creativo e imaginativo. No al nivel de, digamos, Le Calandre, pero excelente para Venecia.) Il Ritrovo es un pequeño agujero en la pared adyacente a un canal en una parte residencial de la ciudad. Su "comedor" tiene cinco o seis cabinas pequeñas, pero la verdadera atracción son las nueve o diez mesas al aire libre. Están en el medio de un patio, rodeados por muros en tres lados y el canal en el cuarto. Por la noche hay cuatro farolas que enmarcan las mesas junto con velas. Con la góndola o el barco ocasional flotando por este es uno de los escenarios más románticos de toda Venecia.

Il Ritrovo también tiene la mejor pizza de Venecia. Y mejor calzone. Pero tampoco es tradicional, ambos son creativos, imaginativos e incorporan aderezos no tradicionales, así como mozz de búfalo. Excelente sopa, ¡excelente! Además de un menú limitado. Este es un lugar especial que vale la pena el esfuerzo de encontrarlo. Si puede, y hace calor, vaya de noche cuando estén abiertos afuera. (Solo están abiertos afuera por la noche cuando hace suficiente calor. Durante el día están abiertos, si el clima lo permite, en este momento). Il Ritrovo no se trata solo de su excelente comida, sino también de la experiencia, especialmente por la noche.

También visitamos varios otros restaurantes, algunos de los cuales fueron decepcionantes. Incluido en esto está el bien publicitado Vino Vino que palidece como un bar de vinos al lado de Aciugheta (que tiene una excelente pizza más tradicional, por cierto). También debo señalar que Al Covo tiene un fritto misto excelente, quizás el mejor de Venecia. Hoy, probablemente elegiría el Met en lugar de Da Fiore, que debo admitir que disfruté más hace 15 años cuando nadie lo sabía y sus precios eran un tercio de lo que son hoy. No parece una cena para dos E 300+.

El Hotel Monaco se encuentra junto a la Plaza San Marco en el Gran Canal. Tienen varias mesas en la parte trasera inmediatamente frente al canal. Simplemente, uno de los mejores escenarios de Venecia. Además, uno de los más caros por lo que sirven. Ellos, como la mayoría de los restaurantes de Venecia, cobran por el ambiente. Simplemente cobran mucho. Este restaurante tiene lo que creo que puede ser la mejor pasta e fagiole que he probado. Sin duda es el más caro: 14,00 E. Con una funda E 6.50 solo para sentarse allí. ¡Agregue una ensalada Caprese con mozz de búfalo a las 18.00 y obtenemos US $ 125.00 para el almuerzo por dos tazones de sopa y un par de ensaladas y un vaso pequeño de vino! A pesar de la sopa no volveremos.

Un día alquilamos un coche y salimos de Venecia. Durante años me he alojado en Soave en el Roxy Plaza, utilizándolo como base para los negocios. Regresamos a Soave a una pequeña tienda de vinos al lado de la trattoria, Al Gambero, que está justo dentro de la puerta. (Esta fue también una excusa para parar en un AutoGrill por un panini junto con un frasco de pimientos picantes de Calabria, que son los mejores del mundo). A lo largo de los años, he descubierto que el vino es menos costoso en pueblos pequeños como este, a menudo mucho menos costoso. El viernes por la noche en Il Ridotto tomé una botella de '03 Dal Forno Valpolicella. Este es un vino caro. También es, de lejos, la mejor Valpolicella que he probado, de hecho, probablemente es mejor que el 90% de los Amarones que he probado. En el 2002 aumentó la concentración de su vino. Su '03 es el mejor. (Romano cree que su Amarone '04 es el mejor de todos. Debo mencionar que somos afortunados de haberlo conocido a él y a su familia durante casi diez años. Es increíblemente apasionado: cuando lance su Amarone '04 el año que viene, puede que sea el vino de la vida de uno. No ha dicho esto sobre otras añadas.) Pero los precios de su vino varían mucho, tanto aquí como en Italia. En Al Gambero era E 75 por una botella en Venecia. Lo encontré por E 95 y superior. En los restaurantes osciló entre 105 y 150 euros. Durante todo el viaje tomé una botella en la cena.

También encontramos una fantástica salumeria en el antiguo Asolo con un propietario extremadamente apasionado que, quizás notablemente, creía en dar muestras de queso. Gratis. Una vez escribí esto sobre una aventura que tuve en una tienda de quesos en Bolonia donde le di al propietario E 20 y me dio una muestra de cada queso que tenía: http://chowhound.chow.com/topics/2899.
En Asolo, en Salumeria Bacchin (en la calle principal cerca del centro de la ciudad histórica) no necesité convencerlo de esto. Cuando se dio cuenta de que realmente amaba la Grappa y el queso, me trajo varias muestras de Grappa para probar. (Esta es la “región” de Grappa del Veneto.) Luego fuimos a la caja del queso. Con su cuchillo cortaba un trozo fino y me lo pasaba. En algún momento señaló que podía envasar al vacío cualquier queso o proscuitto que quisiera para que yo pudiera llevarlo a Estados Unidos.

Me quedaba algo de dinero. Y una tarjeta de crédito. ¡Ciento veintiséis euros después tuve mi queso también! ¡Mucho de eso! Como cuatro kilos de nueve o diez quesos diferentes, ¡todos envasados ​​al vacío! Esto incluyó la mejor dolce de gorgonzola que he probado en mi vida, Gorgonzola Dolce Della Dolomite. Está cubierto con hierbas que complementan su textura fuerte y cremosa con un poco de mordisco.

Ahora estamos de regreso. Pero no ha terminado. Esta noche, abriré varias de las bolsas de queso envasadas al vacío (increíble que no las haya etiquetado), con la esperanza de que una sea el gorgonzola ... o la doble crema aromatizada con trufa de Alban. Quizás también una botella de Dal Forno. Este fue un gran viaje para nosotros. No tendremos quince viajes a Venecia en los próximos quince años. Puede que solo tengamos uno. Pero tenemos recuerdos que nos durarán para siempre.


Venecia: la gran borrachera de & # 3909

Teníamos calorías para gastar. Habíamos ahorrado durante meses: con cada bocado de cada comida habíamos anhelado esto. Mi esposa se jubilaba y regresábamos a la ciudad donde habíamos tenido al menos un viaje al año desde principios de los noventa. Volamos en millas de United, nos quedamos con puntos Starwood; también teníamos dinero para gastar. Reservas para todas las noches, incluso un coche de alquiler para un viaje de un día para ampliar el área de la borrachera. Dos noches en Alle Testiere, Fiaschterria Toscana, el intrigante Il Ridotto, Il Refolo también junto con un castillo en Bassano en Grappa, visitas a Asolo y Soave para comprar Dal Forno y más de 100 euros en queso para llevar a casa. Y también media docena de trattorias y osterias más.

Estábamos hambrientos y cargados.

Il Ridotto (www.ilridotto.com) es el restaurante más interesante de Venecia, uno de los más singulares de toda Italia. Solo dos restaurantes del país tienen una calificación de comida superior a la 55 que le otorgó Gambero Rosso en una visita el año pasado.

Hay cinco mesas y una pequeña cocina adyacente. En Il Ridotto te atiende el propietario, Gianni, que también cocina literalmente para ti. Con un techo con vigas de madera, paredes negras, tostadas, de ladrillo y espejadas y un piso de baldosas color crema que enmarca las ventanas y una puerta en piedra y luces suspendidas del techo, esta es una habitación llamativa. Una interpretación moderna de la antigua Venecia. Es íntimo, especial, personal, perfecto para la presentación de Gianni.

Es dueño de la pizzería y enoteca adyacente Aciugheta, de enorme éxito. Gracias a ellos, puede complacer su pasión por lo que equivale a su propia habitación privada aquí: un líder de pérdidas, por así decirlo. Junto a Fiaschterria Toscana tiene la que puede ser la mejor carta de vinos de Venecia, incluyendo Querciabella '06 para E 26 y Dal Forno Valpolicella '03 para E 110. Quizás el mejor chianti classico y el mejor Valpolicella de todos, ambos a precios razonables (por qué son) y parte del grueso volumen que presenta. Complementan su menú de gran tamaño y encuadernado, que es una ingeniosa edición propia. Cada uno tiene una pintura contemporánea diferente de una escena veneciana en la portada y contraportada. Un menú se coloca en un pedestal en la esquina de la sala al entrar. Una presentación de buen gusto que complementa la porcelana de Rosenthal y Versace y los dramáticos tallos de Spieglau de gran tamaño presentados en la mesa.

La diversión presentaba una base de papa batida de color violeta que tenía una hoja delgada de pasta envuelta en camarones a la parrilla. Esto se cubrió con tocino y gotas de buen aceite de oliva en el plato de vidrio poco profundo. La pulpa de la patata italiana violácea tenía un color natural y era deliciosa.

Siguió una ensalada con langosta, manzanas, fresas y espinacas tiernas, rociadas con aceite de oliva y balsámico. Fresco, ligero, una combinación creativa y sabrosa. Le siguió el fettucine con “un ragú de carne de Fassona Piedmontese”. La casa hecha fettucine era excelente. No tengo idea de en qué tipo de equipo hizo esto, pero dibujaré la analogía de hacer helado con sal de roca y hielo mientras gira la manivela. La textura resultante es simplemente superior a cualquier otro método para hacer helado. La fettucina de Gianni es la mejor que he probado en casi 30 años comiendo en toda Italia. El sabor del ragú fue intenso, sobresaliente. Superlativos para lo que fue un segundo gran plato después de la diversión.

Siguieron ravioles de gambas con vieiras, espinacas y coliflor en una cremosa salsa blanca. (Nota: no tengo un menú, así que me disculpo, esto es de memoria aparte de varias notas que tomé). Otro excelente plato de pasta.

De postre un zabione con vino dulce de pasa, ponche de huevo frío, piñones, frutos del bosque y merengue. Además, su "interpretación del tiramisú". Dulce, rico, cremoso, delicioso.

Con todo esto fue su entusiasta servicio. Literalmente, después de tomar nuestros pedidos, regresó a la cocina y preparó nuestras comidas. Literalmente, esta era su casa y una invitación a cenar con uno de los mejores chefs de Italia. Disfrutó viendo la reacción nuestra y de los demás a su cocina, compartió apasionadamente sus conocimientos y opiniones.

Il Ridotto es el mejor restaurante de Venecia. Es una experiencia extraordinaria que cuando se descubra será una de las reservas más difíciles del mundo. Diez asientos. Pero aún no se sabe. No aparece en un solo libro de viajes en inglés. A pesar de los elogios de Gambero Rosso, L'Espresso y otros (todos aparecen montados en la ventana), los estadounidenses nunca han oído hablar de él. El viernes pasado por la noche, solo ocho personas estaban en el restaurante de Gianni. Entiendo que los fines de semana a menudo hay solo varios. Pero esto es tanto un reflejo de la economía de Venecia como de un restaurante relativamente nuevo que espera ser escrito en la prensa mundial. Cuál será.

Visitamos Alle Testiere por primera vez hace quince años. Junto con Da Fiore, lo mencioné por primera vez aquí en 2000 o 2001. (Creo que fui el primero en ambos.) Podría decirse que Alle Testiere es la reserva más difícil de Venecia. Un mes al día para el viernes y sábado, al menos dos semanas para los días laborables. Hay 24 asientos en la sala con una cocina del tamaño de un armario incluso más pequeña que la de Il Ridotto. Debo señalar aquí que Luca (que es dueño de Alle Testiere con su socio que cocina) es un buen amigo de Gianni. Pero ahora mismo, entre semana, hay asientos vacíos en Alle Testiere. El negocio tiene un descuento del 25-30%. Todavía tienen alrededor de 40 portadas los viernes y sábados, pero un poco más de la mitad durante la semana. Este es un restaurante muy conocido que aparece en casi todas las guías de Venecia en todo el mundo.

Alle Testiere no ofrece risotto. En unas veinte visitas a lo largo de los años nunca lo he tenido allí. Este viaje, con dos paradas con cinco días de diferencia, le preguntamos a Luca si podíamos convencerlo de un risotto de mariscos para nuestra última comida en Venecia. Dijo que lo harían, pero señaló curiosamente que "ocupa dos quemadores en la estufa". Uno para la sartén y otro para el caldo, que se ladelará mucho caliente. Los otros dos quemadores dan servicio a los otros 22 asientos del restaurante además del nuestro ”. Hubo un elemento de culpa autoindulgente de mi parte al pedirles que usaran los dos quemadores para nuestro risotto. (Debo mencionar que tengo una reputación algo desagradable en Chowhound por una publicación mía de hace varios años. En realidad, fue etiquetada como "# 1" en las listas de publicaciones Top Ten de Chowhound de todos los tiempos. Esas son las diez publicaciones más escandalosas de todos los tiempos: http://chowhound.chow.com/topics/2889. En cualquier caso, siento que "sé" el risotto.

Llegamos temprano para su primer asiento. La presentación fue un tazón grande y poco profundo con un montón de risotto ubicado en el medio de cada uno. Ambos estaban salpicados de camarones, vieiras, calamares y otros pescados, junto con un vino blanco, cremoso, con sabor y textura al carneroli. Un poco de vapor se elevó desde el centro. Me incliné e inhalé dejándolo fluir hacia mis fosas nasales. A veces, no es solo el sabor o la sensación de la comida en la boca. También es lo que huele. El aroma puede enmarcar el sabor y la sensación. El risotto de Alle Testiere enmarcaba un retrato, un maestro. Magnífico, simplemente magnífico. Uno de los mejores platos que hemos tenido en todo el viaje.

También tuvimos risotto de mariscos en Fiaschetteria Toscana. Nos lo sirve quien puede ser el embajador más entusiasta de cualquier restaurante en Italia, Roberto. Lleva más de 35 años en el restaurante y es gran parte de su enorme popularidad. Una verdadera pasión y amor por el vino y la comida es más grande que la vida, alguien que rara vez se encuentra en un restaurante en cualquier lugar. Toscana es un excelente restaurante, es aún mejor gracias a él. Y es una lista de vinos de 75 páginas que sin duda es una de las más largas del país. El plato estrella de Toscana es su Bisteca Fiorentina de la Chiannina blanca. Este es un Porterhouse de tres pulgadas de espesor rociado con aceite de oliva y servido en una bandeja de madera.

La sorpresa del viaje fue Il Ritrovo. Este es propiedad del hijo de los propietarios del Da Fiore, galardonado con una estrella Michelin (The Met es el otro restaurante con estrella Michelin en Venecia y bien merece una visita. Italiano creativo e imaginativo. No al nivel de, digamos, Le Calandre, pero excelente para Venecia.) Il Ritrovo es un pequeño agujero en la pared adyacente a un canal en una parte residencial de la ciudad. Su "comedor" tiene cinco o seis cabinas pequeñas, pero la verdadera atracción son las nueve o diez mesas al aire libre. Están en el medio de un patio, rodeados por muros en tres lados y el canal en el cuarto. Por la noche hay cuatro farolas que enmarcan las mesas junto con velas. Con la góndola o el barco ocasional flotando por este es uno de los escenarios más románticos de toda Venecia.

Il Ritrovo también tiene la mejor pizza de Venecia. Y mejor calzone. Pero tampoco es tradicional, ambos son creativos, imaginativos e incorporan aderezos no tradicionales, así como mozz de búfalo. Excelente sopa, ¡excelente! Además de un menú limitado. Este es un lugar especial que vale la pena el esfuerzo de encontrarlo. Si puede, y hace calor, vaya de noche cuando estén abiertos afuera. (Solo están abiertos afuera por la noche cuando hace suficiente calor. Durante el día están abiertos, si el clima lo permite, en este momento). Il Ritrovo no se trata solo de su excelente comida, sino también de la experiencia, especialmente por la noche.

También visitamos varios otros restaurantes, algunos de los cuales fueron decepcionantes. Incluido en esto está el bien publicitado Vino Vino que palidece como un bar de vinos al lado de Aciugheta (que tiene una excelente pizza más tradicional, por cierto). También debo señalar que Al Covo tiene un fritto misto excelente, quizás el mejor de Venecia. Hoy, probablemente elegiría el Met en lugar de Da Fiore, que debo admitir que disfruté más hace 15 años cuando nadie lo sabía y sus precios eran un tercio de lo que son hoy. No parece una cena para dos E 300+.

El Hotel Monaco se encuentra junto a la Plaza San Marco en el Gran Canal. Tienen varias mesas en la parte trasera inmediatamente frente al canal. Simplemente, uno de los mejores escenarios de Venecia. Además, uno de los más caros por lo que sirven. Ellos, como la mayoría de los restaurantes de Venecia, cobran por el ambiente. Simplemente cobran mucho. Este restaurante tiene lo que creo que puede ser la mejor pasta e fagiole que he probado. Sin duda es el más caro: 14,00 E. Con una funda E 6.50 solo para sentarse allí. ¡Agregue una ensalada Caprese con mozz de búfalo a las 18.00 y obtenemos US $ 125.00 para el almuerzo por dos tazones de sopa y un par de ensaladas y un vaso pequeño de vino! A pesar de la sopa no volveremos.

Un día alquilamos un coche y salimos de Venecia. Durante años me he alojado en Soave en el Roxy Plaza, utilizándolo como base para los negocios. Regresamos a Soave a una pequeña tienda de vinos al lado de la trattoria, Al Gambero, que está justo dentro de la puerta. (Esta fue también una excusa para parar en un AutoGrill por un panini junto con un frasco de pimientos picantes de Calabria, que son los mejores del mundo). A lo largo de los años, he descubierto que el vino es menos costoso en pueblos pequeños como este, a menudo mucho menos costoso. El viernes por la noche en Il Ridotto tomé una botella de '03 Dal Forno Valpolicella. Este es un vino caro. También es, de lejos, la mejor Valpolicella que he probado, de hecho, probablemente es mejor que el 90% de los Amarones que he probado. En el 2002 aumentó la concentración de su vino. Su '03 es el mejor. (Romano cree que su Amarone '04 es el mejor de todos. Debo mencionar que somos afortunados de haberlo conocido a él y a su familia durante casi diez años. Es increíblemente apasionado: cuando lance su Amarone '04 el año que viene, puede que sea el vino de la vida de uno. No ha dicho esto sobre otras añadas.) Pero los precios de su vino varían mucho, tanto aquí como en Italia. En Al Gambero era E 75 por una botella en Venecia. Lo encontré por E 95 y superior. En los restaurantes osciló entre 105 y 150 euros. Durante todo el viaje tomé una botella en la cena.

También encontramos una fantástica salumeria en el antiguo Asolo con un propietario extremadamente apasionado que, quizás notablemente, creía en dar muestras de queso. Gratis. Una vez escribí esto sobre una aventura que tuve en una tienda de quesos en Bolonia donde le di al propietario E 20 y me dio una muestra de cada queso que tenía: http://chowhound.chow.com/topics/2899.
En Asolo, en Salumeria Bacchin (en la calle principal cerca del centro de la ciudad histórica) no necesité convencerlo de esto. Cuando se dio cuenta de que realmente amaba la Grappa y el queso, me trajo varias muestras de Grappa para probar. (Esta es la “región” de Grappa del Veneto.) Luego fuimos a la caja del queso. Con su cuchillo cortaba un trozo fino y me lo pasaba. En algún momento señaló que podía envasar al vacío cualquier queso o proscuitto que quisiera para que yo pudiera llevarlo a Estados Unidos.

Me quedaba algo de dinero. Y una tarjeta de crédito. ¡Ciento veintiséis euros después tuve mi queso también! ¡Mucho de eso! Como cuatro kilos de nueve o diez quesos diferentes, ¡todos envasados ​​al vacío! Esto incluyó la mejor dolce de gorgonzola que he probado en mi vida, Gorgonzola Dolce Della Dolomite. Está cubierto con hierbas que complementan su textura fuerte y cremosa con un poco de mordisco.

Ahora estamos de regreso. Pero no ha terminado. Esta noche, abriré varias de las bolsas de queso envasadas al vacío (increíble que no las haya etiquetado), con la esperanza de que una sea el gorgonzola ... o la doble crema aromatizada con trufa de Alban. Quizás también una botella de Dal Forno. Este fue un gran viaje para nosotros. No tendremos quince viajes a Venecia en los próximos quince años. Puede que solo tengamos uno. Pero tenemos recuerdos que nos durarán para siempre.


Venecia: la gran borrachera de & # 3909

Teníamos calorías para gastar. Habíamos ahorrado durante meses: con cada bocado de cada comida habíamos anhelado esto. Mi esposa se jubilaba y regresábamos a la ciudad donde habíamos tenido al menos un viaje al año desde principios de los noventa. Volamos en millas de United, nos quedamos con puntos Starwood; también teníamos dinero para gastar. Reservas para todas las noches, incluso un coche de alquiler para un viaje de un día para ampliar el área de la borrachera. Dos noches en Alle Testiere, Fiaschterria Toscana, el intrigante Il Ridotto, Il Refolo también junto con un castillo en Bassano en Grappa, visitas a Asolo y Soave para comprar Dal Forno y más de 100 euros en queso para llevar a casa. Y también media docena de trattorias y osterias más.

Estábamos hambrientos y cargados.

Il Ridotto (www.ilridotto.com) es el restaurante más interesante de Venecia, uno de los más singulares de toda Italia. Solo dos restaurantes del país tienen una calificación de comida superior a la 55 que le otorgó Gambero Rosso en una visita el año pasado.

Hay cinco mesas y una pequeña cocina adyacente. En Il Ridotto te atiende el propietario, Gianni, que también cocina literalmente para ti.Con un techo con vigas de madera, paredes negras, tostadas, de ladrillo y espejadas y un piso de baldosas color crema que enmarca las ventanas y una puerta en piedra y luces suspendidas del techo, esta es una habitación llamativa. Una interpretación moderna de la antigua Venecia. Es íntimo, especial, personal, perfecto para la presentación de Gianni.

Es dueño de la pizzería y enoteca adyacente Aciugheta, de enorme éxito. Gracias a ellos, puede complacer su pasión por lo que equivale a su propia habitación privada aquí: un líder de pérdidas, por así decirlo. Junto a Fiaschterria Toscana tiene la que puede ser la mejor carta de vinos de Venecia, incluyendo Querciabella '06 para E 26 y Dal Forno Valpolicella '03 para E 110. Quizás el mejor chianti classico y el mejor Valpolicella de todos, ambos a precios razonables (por qué son) y parte del grueso volumen que presenta. Complementan su menú de gran tamaño y encuadernado, que es una ingeniosa edición propia. Cada uno tiene una pintura contemporánea diferente de una escena veneciana en la portada y contraportada. Un menú se coloca en un pedestal en la esquina de la sala a medida que ingresa. Una presentación de buen gusto que complementa la porcelana de Rosenthal y Versace y los espectaculares tallos de Spieglau de gran tamaño presentados en la mesa.

La diversión presentaba una base de papa batida de color violeta que tenía una hoja delgada de pasta envuelta en camarones a la parrilla. Esto se cubrió con tocino y gotas de buen aceite de oliva en el plato de vidrio poco profundo. La pulpa de la patata italiana violácea tenía un color natural y era deliciosa.

Siguió una ensalada con langosta, manzanas, fresas y espinacas tiernas, rociadas con aceite de oliva y balsámico. Fresco, ligero, una combinación creativa y sabrosa. Le siguió el fettucine con “un ragú de carne de Fassona Piedmontese”. La casa hecha fettucine era excelente. No tengo idea de en qué tipo de equipo hizo esto, pero dibujaré la analogía de hacer helado con sal de roca y hielo mientras gira la manivela. La textura resultante es simplemente superior a cualquier otro método para hacer helado. La fettucina de Gianni es la mejor que he probado en casi 30 años comiendo en toda Italia. El sabor del ragú fue intenso, sobresaliente. Superlativos para lo que fue un segundo gran plato después de la diversión.

Siguieron ravioles de gambas con vieiras, espinacas y coliflor en una cremosa salsa blanca. (Nota: no tengo un menú, así que me disculpo, esto es de memoria aparte de varias notas que tomé). Otro excelente plato de pasta.

De postre un zabione con vino dulce de pasa, ponche de huevo frío, piñones, frutos del bosque y merengue. Además, su "interpretación del tiramisú". Dulce, rico, cremoso, delicioso.

Con todo esto fue su entusiasta servicio. Literalmente, después de tomar nuestros pedidos, regresó a la cocina y preparó nuestras comidas. Literalmente, esta era su casa y una invitación a cenar con uno de los mejores chefs de Italia. Disfrutó viendo la reacción nuestra y de los demás a su cocina, compartió apasionadamente sus conocimientos y opiniones.

Il Ridotto es el mejor restaurante de Venecia. Es una experiencia extraordinaria que cuando se descubra será una de las reservas más difíciles del mundo. Diez asientos. Pero aún no se sabe. No aparece en un solo libro de viajes en inglés. A pesar de los elogios de Gambero Rosso, L'Espresso y otros (todos aparecen montados en la ventana), los estadounidenses nunca han oído hablar de él. El viernes pasado por la noche, solo ocho personas estaban en el restaurante de Gianni. Entiendo que los fines de semana a menudo hay solo varios. Pero esto es tanto un reflejo de la economía de Venecia como de un restaurante relativamente nuevo que espera ser escrito en la prensa mundial. Cuál será.

Visitamos Alle Testiere por primera vez hace quince años. Junto con Da Fiore, lo mencioné por primera vez aquí en 2000 o 2001. (Creo que fui el primero en ambos.) Podría decirse que Alle Testiere es la reserva más difícil de Venecia. Un mes al día para el viernes y sábado, al menos dos semanas para los días laborables. Hay 24 asientos en la sala con una cocina del tamaño de un armario incluso más pequeña que la de Il Ridotto. Debo señalar aquí que Luca (que es dueño de Alle Testiere con su socio que cocina) es un buen amigo de Gianni. Pero ahora mismo, entre semana, hay asientos vacíos en Alle Testiere. El negocio tiene un descuento del 25-30%. Todavía tienen alrededor de 40 portadas los viernes y sábados, pero un poco más de la mitad durante la semana. Este es un restaurante muy conocido que aparece en casi todas las guías de Venecia en todo el mundo.

Alle Testiere no ofrece risotto. En unas veinte visitas a lo largo de los años nunca lo he tenido allí. Este viaje, con dos paradas con cinco días de diferencia, le preguntamos a Luca si podíamos convencerlo de un risotto de mariscos para nuestra última comida en Venecia. Dijo que lo harían, pero curiosamente señaló que "ocupa dos quemadores en la estufa". Uno para la sartén y otro para el caldo, que se puede macerar bien caliente. Los otros dos quemadores dan servicio a los otros 22 asientos del restaurante además del nuestro ”. Hubo un elemento de culpa autoindulgente de mi parte al pedirles que usaran los dos quemadores para nuestro risotto. (Debo mencionar que tengo una reputación algo desagradable en Chowhound por una publicación mía de hace varios años. En realidad, fue etiquetada como "# 1" en las listas de publicaciones Top Ten de Chowhound de todos los tiempos. Esas son las diez publicaciones más escandalosas de todos los tiempos: http://chowhound.chow.com/topics/2889. En cualquier caso, siento que "sé" el risotto.

Llegamos temprano para su primer asiento. La presentación fue un tazón grande y poco profundo con un montón de risotto ubicado en el medio de cada uno. Ambos estaban salpicados de camarones, vieiras, calamares y otros pescados, junto con un vino blanco, cremoso, con sabor y textura al carneroli. Un poco de vapor se elevó desde el centro. Me incliné e inhalé dejándolo fluir hacia mis fosas nasales. A veces, no es solo el sabor o la sensación de la comida en la boca. También es lo que huele. El aroma puede enmarcar el sabor y la sensación. El risotto de Alle Testiere enmarcaba un retrato, un maestro. Magnífico, simplemente magnífico. Uno de los mejores platos que hemos tenido en todo el viaje.

También tuvimos risotto de mariscos en Fiaschetteria Toscana. Nos lo sirve quien puede ser el embajador más entusiasta de cualquier restaurante en Italia, Roberto. Lleva más de 35 años en el restaurante y es gran parte de su enorme popularidad. Una verdadera pasión y amor por el vino y la comida es más grande que la vida, alguien que rara vez se encuentra en un restaurante en cualquier lugar. Toscana es un excelente restaurante, es aún mejor gracias a él. Y es una lista de vinos de 75 páginas que sin duda es una de las más largas del país. El plato estrella de Toscana es su Bisteca Fiorentina de la Chiannina blanca. Este es un Porterhouse de tres pulgadas de espesor rociado con aceite de oliva y servido en una bandeja de madera.

La sorpresa del viaje fue Il Ritrovo. Este es propiedad del hijo de los propietarios de Da Fiore, galardonado con una estrella Michelin (The Met es el otro restaurante con estrella Michelin en Venecia y bien merece una visita. Italiano creativo e imaginativo. Venecia.) Il Ritrovo es un pequeño agujero en la pared adyacente a un canal en una parte residencial de la ciudad. Su "comedor" tiene cinco o seis cabinas pequeñas, pero la verdadera atracción son las nueve o diez mesas al aire libre. Están en el medio de un patio, rodeados por muros en tres lados y el canal en el cuarto. Por la noche hay cuatro farolas que enmarcan las mesas junto con velas. Con la góndola o el barco ocasional flotando por este es uno de los escenarios más románticos de toda Venecia.

Il Ritrovo también tiene la mejor pizza de Venecia. Y mejor calzone. Pero tampoco es tradicional, ambos son creativos, imaginativos e incorporan aderezos no tradicionales, así como mozz de búfalo. Excelente sopa, ¡excelente! Además de un menú limitado. Este es un lugar especial que vale la pena el esfuerzo de encontrarlo. Si puede, y hace calor, vaya de noche cuando estén abiertos afuera. (Solo están abiertos afuera por la noche cuando hace suficiente calor. Durante el día están abiertos, si el clima lo permite, en este momento). Il Ritrovo no se trata solo de su excelente comida, sino también de la experiencia, especialmente por la noche.

También visitamos otros restaurantes, algunos de los cuales fueron decepcionantes. Incluido en esto está el bien publicitado Vino Vino que palidece como un bar de vinos al lado de Aciugheta (que tiene una excelente pizza más tradicional, por cierto). También debo señalar que Al Covo tiene un fritto misto excelente, quizás el mejor de Venecia. Hoy, probablemente elegiría el Met en lugar de Da Fiore, que debo admitir que disfruté más hace 15 años cuando nadie lo sabía y sus precios eran un tercio de lo que son hoy. No parece una cena para dos E 300+.

El Hotel Monaco se encuentra junto a la Plaza San Marco en el Gran Canal. Tienen varias mesas en la parte trasera inmediatamente frente al canal. Simplemente, uno de los mejores escenarios de Venecia. Además, uno de los más caros por lo que sirven. Ellos, como la mayoría de los restaurantes de Venecia, cobran por el ambiente. Simplemente cobran mucho. Este restaurante tiene lo que creo que puede ser la mejor pasta e fagiole que he probado. Sin duda es el más caro: 14,00 E. Con una funda E 6.50 solo para sentarse allí. ¡Agregue una ensalada Caprese con mozz de búfalo a las 18.00 y obtenemos US $ 125.00 para el almuerzo por dos tazones de sopa y un par de ensaladas y una copa pequeña de vino! A pesar de la sopa no volveremos.

Un día alquilamos un coche y salimos de Venecia. Durante años me he alojado en Soave en el Roxy Plaza, utilizándolo como base para los negocios. Regresamos a Soave a una pequeña tienda de vinos al lado de la trattoria, Al Gambero, que está justo dentro de la puerta. (Esta fue también una excusa para parar en un AutoGrill por un panini junto con un frasco de pimientos picantes de Calabria, que son los mejores del mundo). A lo largo de los años, he descubierto que el vino es menos caro en pueblos pequeños como este, a menudo mucho menos costoso. El viernes por la noche en Il Ridotto tomé una botella de '03 Dal Forno Valpolicella. Este es un vino caro. También es, de lejos, la mejor Valpolicella que he probado, de hecho es probablemente mejor que el 90% de los Amarones que he probado. En el 2002 aumentó la concentración de su vino. Su '03 es el mejor. (Romano cree que su Amarone '04 es el mejor de todos. Debo mencionar que somos afortunados de haberlo conocido a él y a su familia durante casi diez años. Es increíblemente apasionado; cuando lance su Amarone '04 el próximo año, puede que sea el vino de la vida de uno. No ha dicho esto sobre otras añadas.) Pero los precios de su vino varían mucho, tanto aquí como en Italia. En Al Gambero costaba E 75 por una botella en Venecia. Lo encontré por E 95 y superior. En los restaurantes osciló entre 105 y 150 euros. Durante todo el viaje tomé una botella en la cena.

También encontramos una fantástica salumeria en el antiguo Asolo con un propietario extremadamente apasionado que, quizás notablemente, creía en dar muestras de queso. Gratis. Una vez escribí esto sobre una aventura que tuve en una tienda de quesos en Bolonia donde le di al propietario E 20 y él me dio una muestra de cada queso que tenía: http://chowhound.chow.com/topics/2899.
En Asolo, en Salumeria Bacchin (en la calle principal cerca del centro de la ciudad histórica) no necesité convencerlo de esto. Cuando se dio cuenta de que realmente amaba la Grappa y el queso, me trajo varias muestras de Grappa para probar. (Esta es la “región” de Grappa del Veneto.) Luego fuimos a la caja del queso. Con su cuchillo cortaba un trozo fino y me lo pasaba. En algún momento señaló que podía envasar al vacío cualquier queso o proscuitto que quisiera para que yo pudiera llevarlo a Estados Unidos.

Me quedaba algo de dinero. Y una tarjeta de crédito. ¡Ciento veintiséis euros después tuve mi queso también! ¡Mucho de eso! Como cuatro kilos de nueve o diez quesos diferentes, ¡todos envasados ​​al vacío! Esto incluyó la mejor dolce de gorgonzola que he probado en mi vida, Gorgonzola Dolce Della Dolomite. Está cubierto con hierbas que complementan su textura fuerte y cremosa con un poco de mordisco.

Ahora estamos de regreso. Pero no ha terminado. Esta noche, abriré varias de las bolsas de queso envasadas al vacío (increíble que no las haya etiquetado), con la esperanza de que una sea el gorgonzola ... o la crema doble perfumada con trufa de Alban. Quizás también una botella de Dal Forno. Este fue un gran viaje para nosotros. No tendremos quince viajes a Venecia en los próximos quince años. Puede que solo tengamos uno. Pero tenemos recuerdos que nos durarán para siempre.


Venecia: la gran borrachera de & # 3909

Teníamos calorías para gastar. Habíamos ahorrado durante meses: con cada bocado de cada comida habíamos anhelado esto. Mi esposa se jubilaba y regresábamos a la ciudad donde habíamos tenido al menos un viaje al año desde principios de los noventa. Volamos en millas de United, nos quedamos con los puntos Starwood; también teníamos dinero para gastar. Reservas para todas las noches, incluso un coche de alquiler para un viaje de un día para ampliar el área de la borrachera. Dos noches en Alle Testiere, Fiaschterria Toscana, el intrigante Il Ridotto, Il Refolo también junto con un castillo en Bassano en Grappa, visitas a Asolo y Soave para comprar Dal Forno y más de 100 euros en queso para llevar a casa. Y también media docena de trattorias y osterias más.

Estábamos hambrientos y cargados.

Il Ridotto (www.ilridotto.com) es el restaurante más interesante de Venecia, uno de los más singulares de toda Italia. Solo dos restaurantes del país tienen una calificación de comida superior a la 55 que le otorgó Gambero Rosso en una visita el año pasado.

Hay cinco mesas y una pequeña cocina adyacente. En Il Ridotto te atiende el propietario, Gianni, que también cocina literalmente para ti. Con un techo con vigas de madera, paredes negras, tostadas, de ladrillo y espejadas y un piso de baldosas color crema que enmarca las ventanas y una puerta en piedra y luces suspendidas del techo, esta es una habitación llamativa. Una interpretación moderna de la antigua Venecia. Es íntimo, especial, personal, perfecto para la presentación de Gianni.

Es dueño de la pizzería y enoteca adyacente Aciugheta, de enorme éxito. Gracias a ellos, puede complacer su pasión por lo que equivale a su propia habitación privada aquí: un líder de pérdidas, por así decirlo. Junto a Fiaschterria Toscana tiene la que puede ser la mejor carta de vinos de Venecia, incluyendo Querciabella '06 para E 26 y Dal Forno Valpolicella '03 para E 110. Quizás el mejor chianti classico y el mejor Valpolicella de todos, ambos a precios razonables (por qué son) y parte del grueso volumen que presenta. Complementan su menú de gran tamaño y encuadernado, que es una ingeniosa edición propia. Cada uno tiene una pintura contemporánea diferente de una escena veneciana en la portada y contraportada. Un menú se coloca en un pedestal en la esquina de la sala a medida que ingresa. Una presentación de buen gusto que complementa la porcelana de Rosenthal y Versace y los espectaculares tallos de Spieglau de gran tamaño presentados en la mesa.

La diversión presentaba una base de papa batida de color violeta que tenía una hoja delgada de pasta envuelta en camarones a la parrilla. Esto se cubrió con tocino y gotas de buen aceite de oliva en el plato de vidrio poco profundo. La pulpa de la patata italiana violácea tenía un color natural y era deliciosa.

Siguió una ensalada con langosta, manzanas, fresas y espinacas tiernas, rociadas con aceite de oliva y balsámico. Fresco, ligero, una combinación creativa y sabrosa. Le siguió el fettucine con “un ragú de carne de Fassona Piedmontese”. La casa hecha fettucine era excelente. No tengo idea de en qué tipo de equipo hizo esto, pero dibujaré la analogía de hacer helado con sal de roca y hielo mientras gira la manivela. La textura resultante es simplemente superior a cualquier otro método para hacer helado. La fettucina de Gianni es la mejor que he probado en casi 30 años comiendo en toda Italia. El sabor del ragú fue intenso, sobresaliente. Superlativos para lo que fue un segundo gran plato después de la diversión.

Siguieron ravioles de gambas con vieiras, espinacas y coliflor en una cremosa salsa blanca. (Nota: no tengo un menú, así que me disculpo, esto es de memoria aparte de varias notas que tomé). Otro excelente plato de pasta.

De postre un zabione con vino dulce de pasa, ponche de huevo frío, piñones, frutos del bosque y merengue. Además, su "interpretación del tiramisú". Dulce, rico, cremoso, delicioso.

Con todo esto fue su entusiasta servicio. Literalmente, después de tomar nuestros pedidos, regresó a la cocina y preparó nuestras comidas. Literalmente, esta era su casa y una invitación a cenar con uno de los mejores chefs de Italia. Disfrutó viendo la reacción nuestra y de los demás a su cocina, compartió apasionadamente sus conocimientos y opiniones.

Il Ridotto es el mejor restaurante de Venecia. Es una experiencia extraordinaria que cuando se descubra será una de las reservas más difíciles del mundo. Diez asientos. Pero aún no se sabe. No aparece en un solo libro de viajes en inglés. A pesar de los elogios de Gambero Rosso, L'Espresso y otros (todos aparecen montados en la ventana), los estadounidenses nunca han oído hablar de él. El viernes pasado por la noche, solo ocho personas estaban en el restaurante de Gianni. Entiendo que los fines de semana a menudo hay solo varios. Pero esto es tanto un reflejo de la economía de Venecia como de un restaurante relativamente nuevo que espera ser escrito en la prensa mundial. Cuál será.

Visitamos Alle Testiere por primera vez hace quince años. Junto con Da Fiore, lo mencioné por primera vez aquí en 2000 o 2001. (Creo que fui el primero en ambos.) Podría decirse que Alle Testiere es la reserva más difícil de Venecia. Un mes al día para el viernes y sábado, al menos dos semanas para los días laborables. Hay 24 asientos en la sala con una cocina del tamaño de un armario incluso más pequeña que la de Il Ridotto. Debo señalar aquí que Luca (que es dueño de Alle Testiere con su socio que cocina) es un buen amigo de Gianni. Pero ahora mismo, entre semana, hay asientos vacíos en Alle Testiere. El negocio tiene un descuento del 25-30%. Todavía tienen alrededor de 40 portadas los viernes y sábados, pero un poco más de la mitad durante la semana. Este es un restaurante muy conocido que aparece en casi todas las guías de Venecia en todo el mundo.

Alle Testiere no ofrece risotto. En unas veinte visitas a lo largo de los años nunca lo he tenido allí. Este viaje, con dos paradas con cinco días de diferencia, le preguntamos a Luca si podíamos convencerlo de un risotto de mariscos para nuestra última comida en Venecia. Dijo que lo harían, pero curiosamente señaló que "ocupa dos quemadores en la estufa". Uno para la sartén y otro para el caldo, que se puede macerar bien caliente. Los otros dos quemadores dan servicio a los otros 22 asientos del restaurante además del nuestro ”. Hubo un elemento de culpa autoindulgente de mi parte al pedirles que usaran los dos quemadores para nuestro risotto. (Debo mencionar que tengo una reputación algo desagradable en Chowhound por una publicación mía de hace varios años. En realidad, fue etiquetada como "# 1" en las listas de publicaciones Top Ten de Chowhound de todos los tiempos. Esas son las diez publicaciones más escandalosas de todos los tiempos: http://chowhound.chow.com/topics/2889. En cualquier caso, siento que "sé" el risotto.

Llegamos temprano para su primer asiento.La presentación fue un tazón grande y poco profundo con un montón de risotto ubicado en el medio de cada uno. Ambos estaban salpicados de camarones, vieiras, calamares y otros pescados, junto con un vino blanco, cremoso, con sabor y textura al carneroli. Un poco de vapor se elevó desde el centro. Me incliné e inhalé dejándolo fluir hacia mis fosas nasales. A veces, no es solo el sabor o la sensación de la comida en la boca. También es lo que huele. El aroma puede enmarcar el sabor y la sensación. El risotto de Alle Testiere enmarcaba un retrato, un maestro. Magnífico, simplemente magnífico. Uno de los mejores platos que hemos tenido en todo el viaje.

También tuvimos risotto de mariscos en Fiaschetteria Toscana. Nos lo sirve quien puede ser el embajador más entusiasta de cualquier restaurante en Italia, Roberto. Lleva más de 35 años en el restaurante y es gran parte de su enorme popularidad. Una verdadera pasión y amor por el vino y la comida es más grande que la vida, alguien que rara vez se encuentra en un restaurante en cualquier lugar. Toscana es un excelente restaurante, es aún mejor gracias a él. Y es una lista de vinos de 75 páginas que sin duda es una de las más largas del país. El plato estrella de Toscana es su Bisteca Fiorentina de la Chiannina blanca. Este es un Porterhouse de tres pulgadas de espesor rociado con aceite de oliva y servido en una bandeja de madera.

La sorpresa del viaje fue Il Ritrovo. Este es propiedad del hijo de los propietarios del Da Fiore, galardonado con una estrella Michelin (The Met es el otro restaurante con estrella Michelin en Venecia y bien merece una visita. Italiano creativo e imaginativo. No al nivel de, digamos, Le Calandre, pero excelente para Venecia.) Il Ritrovo es un pequeño agujero en la pared adyacente a un canal en una parte residencial de la ciudad. Su "comedor" tiene cinco o seis cabinas pequeñas, pero la verdadera atracción son las nueve o diez mesas al aire libre. Están en el medio de un patio, rodeados por muros en tres lados y el canal en el cuarto. Por la noche hay cuatro farolas que enmarcan las mesas junto con velas. Con la góndola o el barco ocasional flotando por este es uno de los escenarios más románticos de toda Venecia.

Il Ritrovo también tiene la mejor pizza de Venecia. Y mejor calzone. Pero tampoco es tradicional, ambos son creativos, imaginativos e incorporan aderezos no tradicionales, así como mozz de búfalo. Excelente sopa, ¡excelente! Además de un menú limitado. Este es un lugar especial que vale la pena el esfuerzo de encontrarlo. Si puede, y hace calor, vaya de noche cuando estén abiertos afuera. (Solo están abiertos afuera por la noche cuando hace suficiente calor. Durante el día están abiertos, si el clima lo permite, en este momento). Il Ritrovo no se trata solo de su excelente comida, sino también de la experiencia, especialmente por la noche.

También visitamos varios otros restaurantes, algunos de los cuales fueron decepcionantes. Incluido en esto está el bien publicitado Vino Vino que palidece como un bar de vinos al lado de Aciugheta (que tiene una excelente pizza más tradicional, por cierto). También debo señalar que Al Covo tiene un fritto misto excelente, quizás el mejor de Venecia. Hoy, probablemente elegiría el Met en lugar de Da Fiore, que debo admitir que disfruté más hace 15 años cuando nadie lo sabía y sus precios eran un tercio de lo que son hoy. No parece una cena para dos E 300+.

El Hotel Monaco se encuentra junto a la Plaza San Marco en el Gran Canal. Tienen varias mesas en la parte trasera inmediatamente frente al canal. Simplemente, uno de los mejores escenarios de Venecia. Además, uno de los más caros por lo que sirven. Ellos, como la mayoría de los restaurantes de Venecia, cobran por el ambiente. Simplemente cobran mucho. Este restaurante tiene lo que creo que puede ser la mejor pasta e fagiole que he probado. Sin duda es el más caro: 14,00 E. Con una funda E 6.50 solo para sentarse allí. ¡Agregue una ensalada Caprese con mozz de búfalo a las 18.00 y obtenemos US $ 125.00 para el almuerzo por dos tazones de sopa y un par de ensaladas y un vaso pequeño de vino! A pesar de la sopa no volveremos.

Un día alquilamos un coche y salimos de Venecia. Durante años me he alojado en Soave en el Roxy Plaza, utilizándolo como base para los negocios. Regresamos a Soave a una pequeña tienda de vinos al lado de la trattoria, Al Gambero, que está justo dentro de la puerta. (Esta fue también una excusa para parar en un AutoGrill por un panini junto con un frasco de pimientos picantes de Calabria, que son los mejores del mundo). A lo largo de los años, he descubierto que el vino es menos costoso en pueblos pequeños como este, a menudo mucho menos costoso. El viernes por la noche en Il Ridotto tomé una botella de '03 Dal Forno Valpolicella. Este es un vino caro. También es, de lejos, la mejor Valpolicella que he probado, de hecho, probablemente es mejor que el 90% de los Amarones que he probado. En el 2002 aumentó la concentración de su vino. Su '03 es el mejor. (Romano cree que su Amarone '04 es el mejor de todos. Debo mencionar que somos afortunados de haberlo conocido a él y a su familia durante casi diez años. Es increíblemente apasionado: cuando lance su Amarone '04 el año que viene, puede que sea el vino de la vida de uno. No ha dicho esto sobre otras añadas.) Pero los precios de su vino varían mucho, tanto aquí como en Italia. En Al Gambero era E 75 por una botella en Venecia. Lo encontré por E 95 y superior. En los restaurantes osciló entre 105 y 150 euros. Durante todo el viaje tomé una botella en la cena.

También encontramos una fantástica salumeria en el antiguo Asolo con un propietario extremadamente apasionado que, quizás notablemente, creía en dar muestras de queso. Gratis. Una vez escribí esto sobre una aventura que tuve en una tienda de quesos en Bolonia donde le di al propietario E 20 y me dio una muestra de cada queso que tenía: http://chowhound.chow.com/topics/2899.
En Asolo, en Salumeria Bacchin (en la calle principal cerca del centro de la ciudad histórica) no necesité convencerlo de esto. Cuando se dio cuenta de que realmente amaba la Grappa y el queso, me trajo varias muestras de Grappa para probar. (Esta es la “región” de Grappa del Veneto.) Luego fuimos a la caja del queso. Con su cuchillo cortaba un trozo fino y me lo pasaba. En algún momento señaló que podía envasar al vacío cualquier queso o proscuitto que quisiera para que yo pudiera llevarlo a Estados Unidos.

Me quedaba algo de dinero. Y una tarjeta de crédito. ¡Ciento veintiséis euros después tuve mi queso también! ¡Mucho de eso! Como cuatro kilos de nueve o diez quesos diferentes, ¡todos envasados ​​al vacío! Esto incluyó la mejor dolce de gorgonzola que he probado en mi vida, Gorgonzola Dolce Della Dolomite. Está cubierto con hierbas que complementan su textura fuerte y cremosa con un poco de mordisco.

Ahora estamos de regreso. Pero no ha terminado. Esta noche, abriré varias de las bolsas de queso envasadas al vacío (increíble que no las haya etiquetado), con la esperanza de que una sea el gorgonzola ... o la doble crema aromatizada con trufa de Alban. Quizás también una botella de Dal Forno. Este fue un gran viaje para nosotros. No tendremos quince viajes a Venecia en los próximos quince años. Puede que solo tengamos uno. Pero tenemos recuerdos que nos durarán para siempre.


Venecia: la gran borrachera de & # 3909

Teníamos calorías para gastar. Habíamos ahorrado durante meses: con cada bocado de cada comida habíamos anhelado esto. Mi esposa se jubilaba y regresábamos a la ciudad donde habíamos tenido al menos un viaje al año desde principios de los noventa. Volamos en millas de United, nos quedamos con puntos Starwood; también teníamos dinero para gastar. Reservas para todas las noches, incluso un coche de alquiler para un viaje de un día para ampliar el área de la borrachera. Dos noches en Alle Testiere, Fiaschterria Toscana, el intrigante Il Ridotto, Il Refolo también junto con un castillo en Bassano en Grappa, visitas a Asolo y Soave para comprar Dal Forno y más de 100 euros en queso para llevar a casa. Y también media docena de trattorias y osterias más.

Estábamos hambrientos y cargados.

Il Ridotto (www.ilridotto.com) es el restaurante más interesante de Venecia, uno de los más singulares de toda Italia. Solo dos restaurantes del país tienen una calificación de comida superior a la 55 que le otorgó Gambero Rosso en una visita el año pasado.

Hay cinco mesas y una pequeña cocina adyacente. En Il Ridotto te atiende el propietario, Gianni, que también cocina literalmente para ti. Con un techo con vigas de madera, paredes negras, tostadas, de ladrillo y espejadas y un piso de baldosas color crema que enmarca las ventanas y una puerta en piedra y luces suspendidas del techo, esta es una habitación llamativa. Una interpretación moderna de la antigua Venecia. Es íntimo, especial, personal, perfecto para la presentación de Gianni.

Es dueño de la pizzería y enoteca adyacente Aciugheta, de enorme éxito. Gracias a ellos, puede complacer su pasión por lo que equivale a su propia habitación privada aquí: un líder de pérdidas, por así decirlo. Junto a Fiaschterria Toscana tiene la que puede ser la mejor carta de vinos de Venecia, incluyendo Querciabella '06 para E 26 y Dal Forno Valpolicella '03 para E 110. Quizás el mejor chianti classico y el mejor Valpolicella de todos, ambos a precios razonables (por qué son) y parte del grueso volumen que presenta. Complementan su menú de gran tamaño y encuadernado, que es una ingeniosa edición propia. Cada uno tiene una pintura contemporánea diferente de una escena veneciana en la portada y contraportada. Un menú se coloca en un pedestal en la esquina de la sala al entrar. Una presentación de buen gusto que complementa la porcelana de Rosenthal y Versace y los dramáticos tallos de Spieglau de gran tamaño presentados en la mesa.

La diversión presentaba una base de papa batida de color violeta que tenía una hoja delgada de pasta envuelta en camarones a la parrilla. Esto se cubrió con tocino y gotas de buen aceite de oliva en el plato de vidrio poco profundo. La pulpa de la patata italiana violácea tenía un color natural y era deliciosa.

Siguió una ensalada con langosta, manzanas, fresas y espinacas tiernas, rociadas con aceite de oliva y balsámico. Fresco, ligero, una combinación creativa y sabrosa. Le siguió el fettucine con “un ragú de carne de Fassona Piedmontese”. La casa hecha fettucine era excelente. No tengo idea de en qué tipo de equipo hizo esto, pero dibujaré la analogía de hacer helado con sal de roca y hielo mientras gira la manivela. La textura resultante es simplemente superior a cualquier otro método para hacer helado. La fettucina de Gianni es la mejor que he probado en casi 30 años comiendo en toda Italia. El sabor del ragú fue intenso, sobresaliente. Superlativos para lo que fue un segundo gran plato después de la diversión.

Siguieron ravioles de gambas con vieiras, espinacas y coliflor en una cremosa salsa blanca. (Nota: no tengo un menú, así que me disculpo, esto es de memoria aparte de varias notas que tomé). Otro excelente plato de pasta.

De postre un zabione con vino dulce de pasa, ponche de huevo frío, piñones, frutos del bosque y merengue. Además, su "interpretación del tiramisú". Dulce, rico, cremoso, delicioso.

Con todo esto fue su entusiasta servicio. Literalmente, después de tomar nuestros pedidos, regresó a la cocina y preparó nuestras comidas. Literalmente, esta era su casa y una invitación a cenar con uno de los mejores chefs de Italia. Disfrutó viendo la reacción nuestra y de los demás a su cocina, compartió apasionadamente sus conocimientos y opiniones.

Il Ridotto es el mejor restaurante de Venecia. Es una experiencia extraordinaria que cuando se descubra será una de las reservas más difíciles del mundo. Diez asientos. Pero aún no se sabe. No aparece en un solo libro de viajes en inglés. A pesar de los elogios de Gambero Rosso, L'Espresso y otros (todos aparecen montados en la ventana), los estadounidenses nunca han oído hablar de él. El viernes pasado por la noche, solo ocho personas estaban en el restaurante de Gianni. Entiendo que los fines de semana a menudo hay solo varios. Pero esto es tanto un reflejo de la economía de Venecia como de un restaurante relativamente nuevo que espera ser escrito en la prensa mundial. Cuál será.

Visitamos Alle Testiere por primera vez hace quince años. Junto con Da Fiore, lo mencioné por primera vez aquí en 2000 o 2001. (Creo que fui el primero en ambos.) Podría decirse que Alle Testiere es la reserva más difícil de Venecia. Un mes al día para el viernes y sábado, al menos dos semanas para los días laborables. Hay 24 asientos en la sala con una cocina del tamaño de un armario incluso más pequeña que la de Il Ridotto. Debo señalar aquí que Luca (que es dueño de Alle Testiere con su socio que cocina) es un buen amigo de Gianni. Pero ahora mismo, entre semana, hay asientos vacíos en Alle Testiere. El negocio tiene un descuento del 25-30%. Todavía tienen alrededor de 40 portadas los viernes y sábados, pero un poco más de la mitad durante la semana. Este es un restaurante muy conocido que aparece en casi todas las guías de Venecia en todo el mundo.

Alle Testiere no ofrece risotto. En unas veinte visitas a lo largo de los años nunca lo he tenido allí. Este viaje, con dos paradas con cinco días de diferencia, le preguntamos a Luca si podíamos convencerlo de un risotto de mariscos para nuestra última comida en Venecia. Dijo que lo harían, pero señaló curiosamente que "ocupa dos quemadores en la estufa". Uno para la sartén y otro para el caldo, que se ladelará mucho caliente. Los otros dos quemadores dan servicio a los otros 22 asientos del restaurante además del nuestro ”. Hubo un elemento de culpa autoindulgente de mi parte al pedirles que usaran los dos quemadores para nuestro risotto. (Debo mencionar que tengo una reputación algo desagradable en Chowhound por una publicación mía de hace varios años. En realidad, fue etiquetada como "# 1" en las listas de publicaciones Top Ten de Chowhound de todos los tiempos. Esas son las diez publicaciones más escandalosas de todos los tiempos: http://chowhound.chow.com/topics/2889. En cualquier caso, siento que "sé" el risotto.

Llegamos temprano para su primer asiento. La presentación fue un tazón grande y poco profundo con un montón de risotto ubicado en el medio de cada uno. Ambos estaban salpicados de camarones, vieiras, calamares y otros pescados, junto con un vino blanco, cremoso, con sabor y textura al carneroli. Un poco de vapor se elevó desde el centro. Me incliné e inhalé dejándolo fluir hacia mis fosas nasales. A veces, no es solo el sabor o la sensación de la comida en la boca. También es lo que huele. El aroma puede enmarcar el sabor y la sensación. El risotto de Alle Testiere enmarcaba un retrato, un maestro. Magnífico, simplemente magnífico. Uno de los mejores platos que hemos tenido en todo el viaje.

También tuvimos risotto de mariscos en Fiaschetteria Toscana. Nos lo sirve quien puede ser el embajador más entusiasta de cualquier restaurante en Italia, Roberto. Lleva más de 35 años en el restaurante y es gran parte de su enorme popularidad. Una verdadera pasión y amor por el vino y la comida es más grande que la vida, alguien que rara vez se encuentra en un restaurante en cualquier lugar. Toscana es un excelente restaurante, es aún mejor gracias a él. Y es una lista de vinos de 75 páginas que sin duda es una de las más largas del país. El plato estrella de Toscana es su Bisteca Fiorentina de la Chiannina blanca. Este es un Porterhouse de tres pulgadas de espesor rociado con aceite de oliva y servido en una bandeja de madera.

La sorpresa del viaje fue Il Ritrovo. Este es propiedad del hijo de los propietarios del Da Fiore, galardonado con una estrella Michelin (The Met es el otro restaurante con estrella Michelin en Venecia y bien merece una visita. Italiano creativo e imaginativo. No al nivel de, digamos, Le Calandre, pero excelente para Venecia.) Il Ritrovo es un pequeño agujero en la pared adyacente a un canal en una parte residencial de la ciudad. Su "comedor" tiene cinco o seis cabinas pequeñas, pero la verdadera atracción son las nueve o diez mesas al aire libre. Están en el medio de un patio, rodeados por muros en tres lados y el canal en el cuarto. Por la noche hay cuatro farolas que enmarcan las mesas junto con velas. Con la góndola o el barco ocasional flotando por este es uno de los escenarios más románticos de toda Venecia.

Il Ritrovo también tiene la mejor pizza de Venecia. Y mejor calzone. Pero tampoco es tradicional, ambos son creativos, imaginativos e incorporan aderezos no tradicionales, así como mozz de búfalo. Excelente sopa, ¡excelente! Además de un menú limitado. Este es un lugar especial que vale la pena el esfuerzo de encontrarlo. Si puede, y hace calor, vaya de noche cuando estén abiertos afuera. (Solo están abiertos afuera por la noche cuando hace suficiente calor. Durante el día están abiertos, si el clima lo permite, en este momento). Il Ritrovo no se trata solo de su excelente comida, sino también de la experiencia, especialmente por la noche.

También visitamos varios otros restaurantes, algunos de los cuales fueron decepcionantes. Incluido en esto está el bien publicitado Vino Vino que palidece como un bar de vinos al lado de Aciugheta (que tiene una excelente pizza más tradicional, por cierto). También debo señalar que Al Covo tiene un fritto misto excelente, quizás el mejor de Venecia. Hoy, probablemente elegiría el Met en lugar de Da Fiore, que debo admitir que disfruté más hace 15 años cuando nadie lo sabía y sus precios eran un tercio de lo que son hoy. No parece una cena para dos E 300+.

El Hotel Monaco se encuentra junto a la Plaza San Marco en el Gran Canal. Tienen varias mesas en la parte trasera inmediatamente frente al canal. Simplemente, uno de los mejores escenarios de Venecia. Además, uno de los más caros por lo que sirven. Ellos, como la mayoría de los restaurantes de Venecia, cobran por el ambiente. Simplemente cobran mucho. Este restaurante tiene lo que creo que puede ser la mejor pasta e fagiole que he probado. Sin duda es el más caro: 14,00 E. Con una funda E 6.50 solo para sentarse allí. ¡Agregue una ensalada Caprese con mozz de búfalo a las 18.00 y obtenemos US $ 125.00 para el almuerzo por dos tazones de sopa y un par de ensaladas y un vaso pequeño de vino! A pesar de la sopa no volveremos.

Un día alquilamos un coche y salimos de Venecia. Durante años me he alojado en Soave en el Roxy Plaza, utilizándolo como base para los negocios. Regresamos a Soave a una pequeña tienda de vinos al lado de la trattoria, Al Gambero, que está justo dentro de la puerta. (Esta fue también una excusa para parar en un AutoGrill por un panini junto con un frasco de pimientos picantes de Calabria, que son los mejores del mundo). A lo largo de los años, he descubierto que el vino es menos costoso en pueblos pequeños como este, a menudo mucho menos costoso. El viernes por la noche en Il Ridotto tomé una botella de '03 Dal Forno Valpolicella. Este es un vino caro. También es, de lejos, la mejor Valpolicella que he probado, de hecho, probablemente es mejor que el 90% de los Amarones que he probado. En el 2002 aumentó la concentración de su vino. Su '03 es el mejor. (Romano cree que su Amarone '04 es el mejor de todos. Debo mencionar que somos afortunados de haberlo conocido a él y a su familia durante casi diez años. Es increíblemente apasionado: cuando lance su Amarone '04 el año que viene, puede que sea el vino de la vida de uno. No ha dicho esto sobre otras añadas.) Pero los precios de su vino varían mucho, tanto aquí como en Italia. En Al Gambero era E 75 por una botella en Venecia. Lo encontré por E 95 y superior. En los restaurantes osciló entre 105 y 150 euros. Durante todo el viaje tomé una botella en la cena.

También encontramos una fantástica salumeria en el antiguo Asolo con un propietario extremadamente apasionado que, quizás notablemente, creía en dar muestras de queso. Gratis.Una vez escribí esto sobre una aventura que tuve en una tienda de quesos en Bolonia donde le di al propietario E 20 y me dio una muestra de cada queso que tenía: http://chowhound.chow.com/topics/2899.
En Asolo, en Salumeria Bacchin (en la calle principal cerca del centro de la ciudad histórica) no necesité convencerlo de esto. Cuando se dio cuenta de que realmente amaba la Grappa y el queso, me trajo varias muestras de Grappa para probar. (Esta es la “región” de Grappa del Veneto.) Luego fuimos a la caja del queso. Con su cuchillo cortaba un trozo fino y me lo pasaba. En algún momento señaló que podía envasar al vacío cualquier queso o proscuitto que quisiera para que yo pudiera llevarlo a Estados Unidos.

Me quedaba algo de dinero. Y una tarjeta de crédito. ¡Ciento veintiséis euros después tuve mi queso también! ¡Mucho de eso! Como cuatro kilos de nueve o diez quesos diferentes, ¡todos envasados ​​al vacío! Esto incluyó la mejor dolce de gorgonzola que he probado en mi vida, Gorgonzola Dolce Della Dolomite. Está cubierto con hierbas que complementan su textura fuerte y cremosa con un poco de mordisco.

Ahora estamos de regreso. Pero no ha terminado. Esta noche, abriré varias de las bolsas de queso envasadas al vacío (increíble que no las haya etiquetado), con la esperanza de que una sea el gorgonzola ... o la doble crema aromatizada con trufa de Alban. Quizás también una botella de Dal Forno. Este fue un gran viaje para nosotros. No tendremos quince viajes a Venecia en los próximos quince años. Puede que solo tengamos uno. Pero tenemos recuerdos que nos durarán para siempre.


Venecia: la gran borrachera de & # 3909

Teníamos calorías para gastar. Habíamos ahorrado durante meses: con cada bocado de cada comida habíamos anhelado esto. Mi esposa se jubilaba y regresábamos a la ciudad donde habíamos tenido al menos un viaje al año desde principios de los noventa. Volamos en millas de United, nos quedamos con puntos Starwood; también teníamos dinero para gastar. Reservas para todas las noches, incluso un coche de alquiler para un viaje de un día para ampliar el área de la borrachera. Dos noches en Alle Testiere, Fiaschterria Toscana, el intrigante Il Ridotto, Il Refolo también junto con un castillo en Bassano en Grappa, visitas a Asolo y Soave para comprar Dal Forno y más de 100 euros en queso para llevar a casa. Y también media docena de trattorias y osterias más.

Estábamos hambrientos y cargados.

Il Ridotto (www.ilridotto.com) es el restaurante más interesante de Venecia, uno de los más singulares de toda Italia. Solo dos restaurantes del país tienen una calificación de comida superior a la 55 que le otorgó Gambero Rosso en una visita el año pasado.

Hay cinco mesas y una pequeña cocina adyacente. En Il Ridotto te atiende el propietario, Gianni, que también cocina literalmente para ti. Con un techo con vigas de madera, paredes negras, tostadas, de ladrillo y espejadas y un piso de baldosas color crema que enmarca las ventanas y una puerta en piedra y luces suspendidas del techo, esta es una habitación llamativa. Una interpretación moderna de la antigua Venecia. Es íntimo, especial, personal, perfecto para la presentación de Gianni.

Es dueño de la pizzería y enoteca adyacente Aciugheta, de enorme éxito. Gracias a ellos, puede complacer su pasión por lo que equivale a su propia habitación privada aquí: un líder de pérdidas, por así decirlo. Junto a Fiaschterria Toscana tiene la que puede ser la mejor carta de vinos de Venecia, incluyendo Querciabella '06 para E 26 y Dal Forno Valpolicella '03 para E 110. Quizás el mejor chianti classico y el mejor Valpolicella de todos, ambos a precios razonables (por qué son) y parte del grueso volumen que presenta. Complementan su menú de gran tamaño y encuadernado, que es una ingeniosa edición propia. Cada uno tiene una pintura contemporánea diferente de una escena veneciana en la portada y contraportada. Un menú se coloca en un pedestal en la esquina de la sala al entrar. Una presentación de buen gusto que complementa la porcelana de Rosenthal y Versace y los dramáticos tallos de Spieglau de gran tamaño presentados en la mesa.

La diversión presentaba una base de papa batida de color violeta que tenía una hoja delgada de pasta envuelta en camarones a la parrilla. Esto se cubrió con tocino y gotas de buen aceite de oliva en el plato de vidrio poco profundo. La pulpa de la patata italiana violácea tenía un color natural y era deliciosa.

Siguió una ensalada con langosta, manzanas, fresas y espinacas tiernas, rociadas con aceite de oliva y balsámico. Fresco, ligero, una combinación creativa y sabrosa. Le siguió el fettucine con “un ragú de carne de Fassona Piedmontese”. La casa hecha fettucine era excelente. No tengo idea de en qué tipo de equipo hizo esto, pero dibujaré la analogía de hacer helado con sal de roca y hielo mientras gira la manivela. La textura resultante es simplemente superior a cualquier otro método para hacer helado. La fettucina de Gianni es la mejor que he probado en casi 30 años comiendo en toda Italia. El sabor del ragú fue intenso, sobresaliente. Superlativos para lo que fue un segundo gran plato después de la diversión.

Siguieron ravioles de gambas con vieiras, espinacas y coliflor en una cremosa salsa blanca. (Nota: no tengo un menú, así que me disculpo, esto es de memoria aparte de varias notas que tomé). Otro excelente plato de pasta.

De postre un zabione con vino dulce de pasa, ponche de huevo frío, piñones, frutos del bosque y merengue. Además, su "interpretación del tiramisú". Dulce, rico, cremoso, delicioso.

Con todo esto fue su entusiasta servicio. Literalmente, después de tomar nuestros pedidos, regresó a la cocina y preparó nuestras comidas. Literalmente, esta era su casa y una invitación a cenar con uno de los mejores chefs de Italia. Disfrutó viendo la reacción nuestra y de los demás a su cocina, compartió apasionadamente sus conocimientos y opiniones.

Il Ridotto es el mejor restaurante de Venecia. Es una experiencia extraordinaria que cuando se descubra será una de las reservas más difíciles del mundo. Diez asientos. Pero aún no se sabe. No aparece en un solo libro de viajes en inglés. A pesar de los elogios de Gambero Rosso, L'Espresso y otros (todos aparecen montados en la ventana), los estadounidenses nunca han oído hablar de él. El viernes pasado por la noche, solo ocho personas estaban en el restaurante de Gianni. Entiendo que los fines de semana a menudo hay solo varios. Pero esto es tanto un reflejo de la economía de Venecia como de un restaurante relativamente nuevo que espera ser escrito en la prensa mundial. Cuál será.

Visitamos Alle Testiere por primera vez hace quince años. Junto con Da Fiore, lo mencioné por primera vez aquí en 2000 o 2001. (Creo que fui el primero en ambos.) Podría decirse que Alle Testiere es la reserva más difícil de Venecia. Un mes al día para el viernes y sábado, al menos dos semanas para los días laborables. Hay 24 asientos en la sala con una cocina del tamaño de un armario incluso más pequeña que la de Il Ridotto. Debo señalar aquí que Luca (que es dueño de Alle Testiere con su socio que cocina) es un buen amigo de Gianni. Pero ahora mismo, entre semana, hay asientos vacíos en Alle Testiere. El negocio tiene un descuento del 25-30%. Todavía tienen alrededor de 40 portadas los viernes y sábados, pero un poco más de la mitad durante la semana. Este es un restaurante muy conocido que aparece en casi todas las guías de Venecia en todo el mundo.

Alle Testiere no ofrece risotto. En unas veinte visitas a lo largo de los años nunca lo he tenido allí. Este viaje, con dos paradas con cinco días de diferencia, le preguntamos a Luca si podíamos convencerlo de un risotto de mariscos para nuestra última comida en Venecia. Dijo que lo harían, pero señaló curiosamente que "ocupa dos quemadores en la estufa". Uno para la sartén y otro para el caldo, que se ladelará mucho caliente. Los otros dos quemadores dan servicio a los otros 22 asientos del restaurante además del nuestro ”. Hubo un elemento de culpa autoindulgente de mi parte al pedirles que usaran los dos quemadores para nuestro risotto. (Debo mencionar que tengo una reputación algo desagradable en Chowhound por una publicación mía de hace varios años. En realidad, fue etiquetada como "# 1" en las listas de publicaciones Top Ten de Chowhound de todos los tiempos. Esas son las diez publicaciones más escandalosas de todos los tiempos: http://chowhound.chow.com/topics/2889. En cualquier caso, siento que "sé" el risotto.

Llegamos temprano para su primer asiento. La presentación fue un tazón grande y poco profundo con un montón de risotto ubicado en el medio de cada uno. Ambos estaban salpicados de camarones, vieiras, calamares y otros pescados, junto con un vino blanco, cremoso, con sabor y textura al carneroli. Un poco de vapor se elevó desde el centro. Me incliné e inhalé dejándolo fluir hacia mis fosas nasales. A veces, no es solo el sabor o la sensación de la comida en la boca. También es lo que huele. El aroma puede enmarcar el sabor y la sensación. El risotto de Alle Testiere enmarcaba un retrato, un maestro. Magnífico, simplemente magnífico. Uno de los mejores platos que hemos tenido en todo el viaje.

También tuvimos risotto de mariscos en Fiaschetteria Toscana. Nos lo sirve quien puede ser el embajador más entusiasta de cualquier restaurante en Italia, Roberto. Lleva más de 35 años en el restaurante y es gran parte de su enorme popularidad. Una verdadera pasión y amor por el vino y la comida es más grande que la vida, alguien que rara vez se encuentra en un restaurante en cualquier lugar. Toscana es un excelente restaurante, es aún mejor gracias a él. Y es una lista de vinos de 75 páginas que sin duda es una de las más largas del país. El plato estrella de Toscana es su Bisteca Fiorentina de la Chiannina blanca. Este es un Porterhouse de tres pulgadas de espesor rociado con aceite de oliva y servido en una bandeja de madera.

La sorpresa del viaje fue Il Ritrovo. Este es propiedad del hijo de los propietarios del Da Fiore, galardonado con una estrella Michelin (The Met es el otro restaurante con estrella Michelin en Venecia y bien merece una visita. Italiano creativo e imaginativo. No al nivel de, digamos, Le Calandre, pero excelente para Venecia.) Il Ritrovo es un pequeño agujero en la pared adyacente a un canal en una parte residencial de la ciudad. Su "comedor" tiene cinco o seis cabinas pequeñas, pero la verdadera atracción son las nueve o diez mesas al aire libre. Están en el medio de un patio, rodeados por muros en tres lados y el canal en el cuarto. Por la noche hay cuatro farolas que enmarcan las mesas junto con velas. Con la góndola o el barco ocasional flotando por este es uno de los escenarios más románticos de toda Venecia.

Il Ritrovo también tiene la mejor pizza de Venecia. Y mejor calzone. Pero tampoco es tradicional, ambos son creativos, imaginativos e incorporan aderezos no tradicionales, así como mozz de búfalo. Excelente sopa, ¡excelente! Además de un menú limitado. Este es un lugar especial que vale la pena el esfuerzo de encontrarlo. Si puede, y hace calor, vaya de noche cuando estén abiertos afuera. (Solo están abiertos afuera por la noche cuando hace suficiente calor. Durante el día están abiertos, si el clima lo permite, en este momento). Il Ritrovo no se trata solo de su excelente comida, sino también de la experiencia, especialmente por la noche.

También visitamos varios otros restaurantes, algunos de los cuales fueron decepcionantes. Incluido en esto está el bien publicitado Vino Vino que palidece como un bar de vinos al lado de Aciugheta (que tiene una excelente pizza más tradicional, por cierto). También debo señalar que Al Covo tiene un fritto misto excelente, quizás el mejor de Venecia. Hoy, probablemente elegiría el Met en lugar de Da Fiore, que debo admitir que disfruté más hace 15 años cuando nadie lo sabía y sus precios eran un tercio de lo que son hoy. No parece una cena para dos E 300+.

El Hotel Monaco se encuentra junto a la Plaza San Marco en el Gran Canal. Tienen varias mesas en la parte trasera inmediatamente frente al canal. Simplemente, uno de los mejores escenarios de Venecia. Además, uno de los más caros por lo que sirven. Ellos, como la mayoría de los restaurantes de Venecia, cobran por el ambiente. Simplemente cobran mucho. Este restaurante tiene lo que creo que puede ser la mejor pasta e fagiole que he probado. Sin duda es el más caro: 14,00 E. Con una funda E 6.50 solo para sentarse allí. ¡Agregue una ensalada Caprese con mozz de búfalo a las 18.00 y obtenemos US $ 125.00 para el almuerzo por dos tazones de sopa y un par de ensaladas y un vaso pequeño de vino! A pesar de la sopa no volveremos.

Un día alquilamos un coche y salimos de Venecia. Durante años me he alojado en Soave en el Roxy Plaza, utilizándolo como base para los negocios. Regresamos a Soave a una pequeña tienda de vinos al lado de la trattoria, Al Gambero, que está justo dentro de la puerta. (Esta fue también una excusa para parar en un AutoGrill por un panini junto con un frasco de pimientos picantes de Calabria, que son los mejores del mundo). A lo largo de los años, he descubierto que el vino es menos costoso en pueblos pequeños como este, a menudo mucho menos costoso. El viernes por la noche en Il Ridotto tomé una botella de '03 Dal Forno Valpolicella. Este es un vino caro. También es, de lejos, la mejor Valpolicella que he probado, de hecho, probablemente es mejor que el 90% de los Amarones que he probado. En el 2002 aumentó la concentración de su vino. Su '03 es el mejor. (Romano cree que su Amarone '04 es el mejor de todos. Debo mencionar que somos afortunados de haberlo conocido a él y a su familia durante casi diez años. Es increíblemente apasionado: cuando lance su Amarone '04 el año que viene, puede que sea el vino de la vida de uno. No ha dicho esto sobre otras añadas.) Pero los precios de su vino varían mucho, tanto aquí como en Italia. En Al Gambero era E 75 por una botella en Venecia. Lo encontré por E 95 y superior. En los restaurantes osciló entre 105 y 150 euros. Durante todo el viaje tomé una botella en la cena.

También encontramos una fantástica salumeria en el antiguo Asolo con un propietario extremadamente apasionado que, quizás notablemente, creía en dar muestras de queso. Gratis. Una vez escribí esto sobre una aventura que tuve en una tienda de quesos en Bolonia donde le di al propietario E 20 y me dio una muestra de cada queso que tenía: http://chowhound.chow.com/topics/2899.
En Asolo, en Salumeria Bacchin (en la calle principal cerca del centro de la ciudad histórica) no necesité convencerlo de esto. Cuando se dio cuenta de que realmente amaba la Grappa y el queso, me trajo varias muestras de Grappa para probar. (Esta es la “región” de Grappa del Veneto.) Luego fuimos a la caja del queso. Con su cuchillo cortaba un trozo fino y me lo pasaba. En algún momento señaló que podía envasar al vacío cualquier queso o proscuitto que quisiera para que yo pudiera llevarlo a Estados Unidos.

Me quedaba algo de dinero. Y una tarjeta de crédito. ¡Ciento veintiséis euros después tuve mi queso también! ¡Mucho de eso! Como cuatro kilos de nueve o diez quesos diferentes, ¡todos envasados ​​al vacío! Esto incluyó la mejor dolce de gorgonzola que he probado en mi vida, Gorgonzola Dolce Della Dolomite. Está cubierto con hierbas que complementan su textura fuerte y cremosa con un poco de mordisco.

Ahora estamos de regreso. Pero no ha terminado. Esta noche, abriré varias de las bolsas de queso envasadas al vacío (increíble que no las haya etiquetado), con la esperanza de que una sea el gorgonzola ... o la doble crema aromatizada con trufa de Alban. Quizás también una botella de Dal Forno. Este fue un gran viaje para nosotros. No tendremos quince viajes a Venecia en los próximos quince años. Puede que solo tengamos uno. Pero tenemos recuerdos que nos durarán para siempre.


Venecia: la gran borrachera de & # 3909

Teníamos calorías para gastar. Habíamos ahorrado durante meses: con cada bocado de cada comida habíamos anhelado esto. Mi esposa se jubilaba y regresábamos a la ciudad donde habíamos tenido al menos un viaje al año desde principios de los noventa. Volamos en millas de United, nos quedamos con puntos Starwood; también teníamos dinero para gastar. Reservas para todas las noches, incluso un coche de alquiler para un viaje de un día para ampliar el área de la borrachera. Dos noches en Alle Testiere, Fiaschterria Toscana, el intrigante Il Ridotto, Il Refolo también junto con un castillo en Bassano en Grappa, visitas a Asolo y Soave para comprar Dal Forno y más de 100 euros en queso para llevar a casa. Y también media docena de trattorias y osterias más.

Estábamos hambrientos y cargados.

Il Ridotto (www.ilridotto.com) es el restaurante más interesante de Venecia, uno de los más singulares de toda Italia. Solo dos restaurantes del país tienen una calificación de comida superior a la 55 que le otorgó Gambero Rosso en una visita el año pasado.

Hay cinco mesas y una pequeña cocina adyacente. En Il Ridotto te atiende el propietario, Gianni, que también cocina literalmente para ti. Con un techo con vigas de madera, paredes negras, tostadas, de ladrillo y espejadas y un piso de baldosas color crema que enmarca las ventanas y una puerta en piedra y luces suspendidas del techo, esta es una habitación llamativa. Una interpretación moderna de la antigua Venecia. Es íntimo, especial, personal, perfecto para la presentación de Gianni.

Es dueño de la pizzería y enoteca adyacente Aciugheta, de enorme éxito. Gracias a ellos, puede complacer su pasión por lo que equivale a su propia habitación privada aquí: un líder de pérdidas, por así decirlo. Junto a Fiaschterria Toscana tiene la que puede ser la mejor carta de vinos de Venecia, incluyendo Querciabella '06 para E 26 y Dal Forno Valpolicella '03 para E 110. Quizás el mejor chianti classico y el mejor Valpolicella de todos, ambos a precios razonables (por qué son) y parte del grueso volumen que presenta. Complementan su menú de gran tamaño y encuadernado, que es una ingeniosa edición propia. Cada uno tiene una pintura contemporánea diferente de una escena veneciana en la portada y contraportada. Un menú se coloca en un pedestal en la esquina de la sala al entrar. Una presentación de buen gusto que complementa la porcelana de Rosenthal y Versace y los dramáticos tallos de Spieglau de gran tamaño presentados en la mesa.

La diversión presentaba una base de papa batida de color violeta que tenía una hoja delgada de pasta envuelta en camarones a la parrilla. Esto se cubrió con tocino y gotas de buen aceite de oliva en el plato de vidrio poco profundo. La pulpa de la patata italiana violácea tenía un color natural y era deliciosa.

Siguió una ensalada con langosta, manzanas, fresas y espinacas tiernas, rociadas con aceite de oliva y balsámico. Fresco, ligero, una combinación creativa y sabrosa. Le siguió el fettucine con “un ragú de carne de Fassona Piedmontese”. La casa hecha fettucine era excelente. No tengo idea de en qué tipo de equipo hizo esto, pero dibujaré la analogía de hacer helado con sal de roca y hielo mientras gira la manivela. La textura resultante es simplemente superior a cualquier otro método para hacer helado. La fettucina de Gianni es la mejor que he probado en casi 30 años comiendo en toda Italia. El sabor del ragú fue intenso, sobresaliente. Superlativos para lo que fue un segundo gran plato después de la diversión.

Siguieron ravioles de gambas con vieiras, espinacas y coliflor en una cremosa salsa blanca. (Nota: no tengo un menú, así que me disculpo, esto es de memoria aparte de varias notas que tomé). Otro excelente plato de pasta.

De postre un zabione con vino dulce de pasa, ponche de huevo frío, piñones, frutos del bosque y merengue. Además, su "interpretación del tiramisú". Dulce, rico, cremoso, delicioso.

Con todo esto fue su entusiasta servicio. Literalmente, después de tomar nuestros pedidos, regresó a la cocina y preparó nuestras comidas.Literalmente, esta era su casa y una invitación a cenar con uno de los mejores chefs de Italia. Disfrutó viendo la reacción nuestra y de los demás a su cocina, compartió apasionadamente sus conocimientos y opiniones.

Il Ridotto es el mejor restaurante de Venecia. Es una experiencia extraordinaria que cuando se descubra será una de las reservas más difíciles del mundo. Diez asientos. Pero aún no se sabe. No aparece en un solo libro de viajes en inglés. A pesar de los elogios de Gambero Rosso, L'Espresso y otros (todos aparecen montados en la ventana), los estadounidenses nunca han oído hablar de él. El viernes pasado por la noche, solo ocho personas estaban en el restaurante de Gianni. Entiendo que los fines de semana a menudo hay solo varios. Pero esto es tanto un reflejo de la economía de Venecia como de un restaurante relativamente nuevo que espera ser escrito en la prensa mundial. Cuál será.

Visitamos Alle Testiere por primera vez hace quince años. Junto con Da Fiore, lo mencioné por primera vez aquí en 2000 o 2001. (Creo que fui el primero en ambos.) Podría decirse que Alle Testiere es la reserva más difícil de Venecia. Un mes al día para el viernes y sábado, al menos dos semanas para los días laborables. Hay 24 asientos en la sala con una cocina del tamaño de un armario incluso más pequeña que la de Il Ridotto. Debo señalar aquí que Luca (que es dueño de Alle Testiere con su socio que cocina) es un buen amigo de Gianni. Pero ahora mismo, entre semana, hay asientos vacíos en Alle Testiere. El negocio tiene un descuento del 25-30%. Todavía tienen alrededor de 40 portadas los viernes y sábados, pero un poco más de la mitad durante la semana. Este es un restaurante muy conocido que aparece en casi todas las guías de Venecia en todo el mundo.

Alle Testiere no ofrece risotto. En unas veinte visitas a lo largo de los años nunca lo he tenido allí. Este viaje, con dos paradas con cinco días de diferencia, le preguntamos a Luca si podíamos convencerlo de un risotto de mariscos para nuestra última comida en Venecia. Dijo que lo harían, pero señaló curiosamente que "ocupa dos quemadores en la estufa". Uno para la sartén y otro para el caldo, que se ladelará mucho caliente. Los otros dos quemadores dan servicio a los otros 22 asientos del restaurante además del nuestro ”. Hubo un elemento de culpa autoindulgente de mi parte al pedirles que usaran los dos quemadores para nuestro risotto. (Debo mencionar que tengo una reputación algo desagradable en Chowhound por una publicación mía de hace varios años. En realidad, fue etiquetada como "# 1" en las listas de publicaciones Top Ten de Chowhound de todos los tiempos. Esas son las diez publicaciones más escandalosas de todos los tiempos: http://chowhound.chow.com/topics/2889. En cualquier caso, siento que "sé" el risotto.

Llegamos temprano para su primer asiento. La presentación fue un tazón grande y poco profundo con un montón de risotto ubicado en el medio de cada uno. Ambos estaban salpicados de camarones, vieiras, calamares y otros pescados, junto con un vino blanco, cremoso, con sabor y textura al carneroli. Un poco de vapor se elevó desde el centro. Me incliné e inhalé dejándolo fluir hacia mis fosas nasales. A veces, no es solo el sabor o la sensación de la comida en la boca. También es lo que huele. El aroma puede enmarcar el sabor y la sensación. El risotto de Alle Testiere enmarcaba un retrato, un maestro. Magnífico, simplemente magnífico. Uno de los mejores platos que hemos tenido en todo el viaje.

También tuvimos risotto de mariscos en Fiaschetteria Toscana. Nos lo sirve quien puede ser el embajador más entusiasta de cualquier restaurante en Italia, Roberto. Lleva más de 35 años en el restaurante y es gran parte de su enorme popularidad. Una verdadera pasión y amor por el vino y la comida es más grande que la vida, alguien que rara vez se encuentra en un restaurante en cualquier lugar. Toscana es un excelente restaurante, es aún mejor gracias a él. Y es una lista de vinos de 75 páginas que sin duda es una de las más largas del país. El plato estrella de Toscana es su Bisteca Fiorentina de la Chiannina blanca. Este es un Porterhouse de tres pulgadas de espesor rociado con aceite de oliva y servido en una bandeja de madera.

La sorpresa del viaje fue Il Ritrovo. Este es propiedad del hijo de los propietarios del Da Fiore, galardonado con una estrella Michelin (The Met es el otro restaurante con estrella Michelin en Venecia y bien merece una visita. Italiano creativo e imaginativo. No al nivel de, digamos, Le Calandre, pero excelente para Venecia.) Il Ritrovo es un pequeño agujero en la pared adyacente a un canal en una parte residencial de la ciudad. Su "comedor" tiene cinco o seis cabinas pequeñas, pero la verdadera atracción son las nueve o diez mesas al aire libre. Están en el medio de un patio, rodeados por muros en tres lados y el canal en el cuarto. Por la noche hay cuatro farolas que enmarcan las mesas junto con velas. Con la góndola o el barco ocasional flotando por este es uno de los escenarios más románticos de toda Venecia.

Il Ritrovo también tiene la mejor pizza de Venecia. Y mejor calzone. Pero tampoco es tradicional, ambos son creativos, imaginativos e incorporan aderezos no tradicionales, así como mozz de búfalo. Excelente sopa, ¡excelente! Además de un menú limitado. Este es un lugar especial que vale la pena el esfuerzo de encontrarlo. Si puede, y hace calor, vaya de noche cuando estén abiertos afuera. (Solo están abiertos afuera por la noche cuando hace suficiente calor. Durante el día están abiertos, si el clima lo permite, en este momento). Il Ritrovo no se trata solo de su excelente comida, sino también de la experiencia, especialmente por la noche.

También visitamos varios otros restaurantes, algunos de los cuales fueron decepcionantes. Incluido en esto está el bien publicitado Vino Vino que palidece como un bar de vinos al lado de Aciugheta (que tiene una excelente pizza más tradicional, por cierto). También debo señalar que Al Covo tiene un fritto misto excelente, quizás el mejor de Venecia. Hoy, probablemente elegiría el Met en lugar de Da Fiore, que debo admitir que disfruté más hace 15 años cuando nadie lo sabía y sus precios eran un tercio de lo que son hoy. No parece una cena para dos E 300+.

El Hotel Monaco se encuentra junto a la Plaza San Marco en el Gran Canal. Tienen varias mesas en la parte trasera inmediatamente frente al canal. Simplemente, uno de los mejores escenarios de Venecia. Además, uno de los más caros por lo que sirven. Ellos, como la mayoría de los restaurantes de Venecia, cobran por el ambiente. Simplemente cobran mucho. Este restaurante tiene lo que creo que puede ser la mejor pasta e fagiole que he probado. Sin duda es el más caro: 14,00 E. Con una funda E 6.50 solo para sentarse allí. ¡Agregue una ensalada Caprese con mozz de búfalo a las 18.00 y obtenemos US $ 125.00 para el almuerzo por dos tazones de sopa y un par de ensaladas y un vaso pequeño de vino! A pesar de la sopa no volveremos.

Un día alquilamos un coche y salimos de Venecia. Durante años me he alojado en Soave en el Roxy Plaza, utilizándolo como base para los negocios. Regresamos a Soave a una pequeña tienda de vinos al lado de la trattoria, Al Gambero, que está justo dentro de la puerta. (Esta fue también una excusa para parar en un AutoGrill por un panini junto con un frasco de pimientos picantes de Calabria, que son los mejores del mundo). A lo largo de los años, he descubierto que el vino es menos costoso en pueblos pequeños como este, a menudo mucho menos costoso. El viernes por la noche en Il Ridotto tomé una botella de '03 Dal Forno Valpolicella. Este es un vino caro. También es, de lejos, la mejor Valpolicella que he probado, de hecho, probablemente es mejor que el 90% de los Amarones que he probado. En el 2002 aumentó la concentración de su vino. Su '03 es el mejor. (Romano cree que su Amarone '04 es el mejor de todos. Debo mencionar que somos afortunados de haberlo conocido a él y a su familia durante casi diez años. Es increíblemente apasionado: cuando lance su Amarone '04 el año que viene, puede que sea el vino de la vida de uno. No ha dicho esto sobre otras añadas.) Pero los precios de su vino varían mucho, tanto aquí como en Italia. En Al Gambero era E 75 por una botella en Venecia. Lo encontré por E 95 y superior. En los restaurantes osciló entre 105 y 150 euros. Durante todo el viaje tomé una botella en la cena.

También encontramos una fantástica salumeria en el antiguo Asolo con un propietario extremadamente apasionado que, quizás notablemente, creía en dar muestras de queso. Gratis. Una vez escribí esto sobre una aventura que tuve en una tienda de quesos en Bolonia donde le di al propietario E 20 y me dio una muestra de cada queso que tenía: http://chowhound.chow.com/topics/2899.
En Asolo, en Salumeria Bacchin (en la calle principal cerca del centro de la ciudad histórica) no necesité convencerlo de esto. Cuando se dio cuenta de que realmente amaba la Grappa y el queso, me trajo varias muestras de Grappa para probar. (Esta es la “región” de Grappa del Veneto.) Luego fuimos a la caja del queso. Con su cuchillo cortaba un trozo fino y me lo pasaba. En algún momento señaló que podía envasar al vacío cualquier queso o proscuitto que quisiera para que yo pudiera llevarlo a Estados Unidos.

Me quedaba algo de dinero. Y una tarjeta de crédito. ¡Ciento veintiséis euros después tuve mi queso también! ¡Mucho de eso! Como cuatro kilos de nueve o diez quesos diferentes, ¡todos envasados ​​al vacío! Esto incluyó la mejor dolce de gorgonzola que he probado en mi vida, Gorgonzola Dolce Della Dolomite. Está cubierto con hierbas que complementan su textura fuerte y cremosa con un poco de mordisco.

Ahora estamos de regreso. Pero no ha terminado. Esta noche, abriré varias de las bolsas de queso envasadas al vacío (increíble que no las haya etiquetado), con la esperanza de que una sea el gorgonzola ... o la doble crema aromatizada con trufa de Alban. Quizás también una botella de Dal Forno. Este fue un gran viaje para nosotros. No tendremos quince viajes a Venecia en los próximos quince años. Puede que solo tengamos uno. Pero tenemos recuerdos que nos durarán para siempre.


Venecia: la gran borrachera de & # 3909

Teníamos calorías para gastar. Habíamos ahorrado durante meses: con cada bocado de cada comida habíamos anhelado esto. Mi esposa se jubilaba y regresábamos a la ciudad donde habíamos tenido al menos un viaje al año desde principios de los noventa. Volamos en millas de United, nos quedamos con puntos Starwood; también teníamos dinero para gastar. Reservas para todas las noches, incluso un coche de alquiler para un viaje de un día para ampliar el área de la borrachera. Dos noches en Alle Testiere, Fiaschterria Toscana, el intrigante Il Ridotto, Il Refolo también junto con un castillo en Bassano en Grappa, visitas a Asolo y Soave para comprar Dal Forno y más de 100 euros en queso para llevar a casa. Y también media docena de trattorias y osterias más.

Estábamos hambrientos y cargados.

Il Ridotto (www.ilridotto.com) es el restaurante más interesante de Venecia, uno de los más singulares de toda Italia. Solo dos restaurantes del país tienen una calificación de comida superior a la 55 que le otorgó Gambero Rosso en una visita el año pasado.

Hay cinco mesas y una pequeña cocina adyacente. En Il Ridotto te atiende el propietario, Gianni, que también cocina literalmente para ti. Con un techo con vigas de madera, paredes negras, tostadas, de ladrillo y espejadas y un piso de baldosas color crema que enmarca las ventanas y una puerta en piedra y luces suspendidas del techo, esta es una habitación llamativa. Una interpretación moderna de la antigua Venecia. Es íntimo, especial, personal, perfecto para la presentación de Gianni.

Es dueño de la pizzería y enoteca adyacente Aciugheta, de enorme éxito. Gracias a ellos, puede complacer su pasión por lo que equivale a su propia habitación privada aquí: un líder de pérdidas, por así decirlo. Junto a Fiaschterria Toscana tiene la que puede ser la mejor carta de vinos de Venecia, incluyendo Querciabella '06 para E 26 y Dal Forno Valpolicella '03 para E 110. Quizás el mejor chianti classico y el mejor Valpolicella de todos, ambos a precios razonables (por qué son) y parte del grueso volumen que presenta. Complementan su menú de gran tamaño y encuadernado, que es una ingeniosa edición propia. Cada uno tiene una pintura contemporánea diferente de una escena veneciana en la portada y contraportada. Un menú se coloca en un pedestal en la esquina de la sala al entrar. Una presentación de buen gusto que complementa la porcelana de Rosenthal y Versace y los dramáticos tallos de Spieglau de gran tamaño presentados en la mesa.

La diversión presentaba una base de papa batida de color violeta que tenía una hoja delgada de pasta envuelta en camarones a la parrilla. Esto se cubrió con tocino y gotas de buen aceite de oliva en el plato de vidrio poco profundo. La pulpa de la patata italiana violácea tenía un color natural y era deliciosa.

Siguió una ensalada con langosta, manzanas, fresas y espinacas tiernas, rociadas con aceite de oliva y balsámico. Fresco, ligero, una combinación creativa y sabrosa. Le siguió el fettucine con “un ragú de carne de Fassona Piedmontese”. La casa hecha fettucine era excelente. No tengo idea de en qué tipo de equipo hizo esto, pero dibujaré la analogía de hacer helado con sal de roca y hielo mientras gira la manivela. La textura resultante es simplemente superior a cualquier otro método para hacer helado. La fettucina de Gianni es la mejor que he probado en casi 30 años comiendo en toda Italia. El sabor del ragú fue intenso, sobresaliente. Superlativos para lo que fue un segundo gran plato después de la diversión.

Siguieron ravioles de gambas con vieiras, espinacas y coliflor en una cremosa salsa blanca. (Nota: no tengo un menú, así que me disculpo, esto es de memoria aparte de varias notas que tomé). Otro excelente plato de pasta.

De postre un zabione con vino dulce de pasa, ponche de huevo frío, piñones, frutos del bosque y merengue. Además, su "interpretación del tiramisú". Dulce, rico, cremoso, delicioso.

Con todo esto fue su entusiasta servicio. Literalmente, después de tomar nuestros pedidos, regresó a la cocina y preparó nuestras comidas. Literalmente, esta era su casa y una invitación a cenar con uno de los mejores chefs de Italia. Disfrutó viendo la reacción nuestra y de los demás a su cocina, compartió apasionadamente sus conocimientos y opiniones.

Il Ridotto es el mejor restaurante de Venecia. Es una experiencia extraordinaria que cuando se descubra será una de las reservas más difíciles del mundo. Diez asientos. Pero aún no se sabe. No aparece en un solo libro de viajes en inglés. A pesar de los elogios de Gambero Rosso, L'Espresso y otros (todos aparecen montados en la ventana), los estadounidenses nunca han oído hablar de él. El viernes pasado por la noche, solo ocho personas estaban en el restaurante de Gianni. Entiendo que los fines de semana a menudo hay solo varios. Pero esto es tanto un reflejo de la economía de Venecia como de un restaurante relativamente nuevo que espera ser escrito en la prensa mundial. Cuál será.

Visitamos Alle Testiere por primera vez hace quince años. Junto con Da Fiore, lo mencioné por primera vez aquí en 2000 o 2001. (Creo que fui el primero en ambos.) Podría decirse que Alle Testiere es la reserva más difícil de Venecia. Un mes al día para el viernes y sábado, al menos dos semanas para los días laborables. Hay 24 asientos en la sala con una cocina del tamaño de un armario incluso más pequeña que la de Il Ridotto. Debo señalar aquí que Luca (que es dueño de Alle Testiere con su socio que cocina) es un buen amigo de Gianni. Pero ahora mismo, entre semana, hay asientos vacíos en Alle Testiere. El negocio tiene un descuento del 25-30%. Todavía tienen alrededor de 40 portadas los viernes y sábados, pero un poco más de la mitad durante la semana. Este es un restaurante muy conocido que aparece en casi todas las guías de Venecia en todo el mundo.

Alle Testiere no ofrece risotto. En unas veinte visitas a lo largo de los años nunca lo he tenido allí. Este viaje, con dos paradas con cinco días de diferencia, le preguntamos a Luca si podíamos convencerlo de un risotto de mariscos para nuestra última comida en Venecia. Dijo que lo harían, pero señaló curiosamente que "ocupa dos quemadores en la estufa". Uno para la sartén y otro para el caldo, que se ladelará mucho caliente. Los otros dos quemadores dan servicio a los otros 22 asientos del restaurante además del nuestro ”. Hubo un elemento de culpa autoindulgente de mi parte al pedirles que usaran los dos quemadores para nuestro risotto. (Debo mencionar que tengo una reputación algo desagradable en Chowhound por una publicación mía de hace varios años. En realidad, fue etiquetada como "# 1" en las listas de publicaciones Top Ten de Chowhound de todos los tiempos. Esas son las diez publicaciones más escandalosas de todos los tiempos: http://chowhound.chow.com/topics/2889. En cualquier caso, siento que "sé" el risotto.

Llegamos temprano para su primer asiento. La presentación fue un tazón grande y poco profundo con un montón de risotto ubicado en el medio de cada uno. Ambos estaban salpicados de camarones, vieiras, calamares y otros pescados, junto con un vino blanco, cremoso, con sabor y textura al carneroli. Un poco de vapor se elevó desde el centro. Me incliné e inhalé dejándolo fluir hacia mis fosas nasales. A veces, no es solo el sabor o la sensación de la comida en la boca. También es lo que huele. El aroma puede enmarcar el sabor y la sensación. El risotto de Alle Testiere enmarcaba un retrato, un maestro. Magnífico, simplemente magnífico. Uno de los mejores platos que hemos tenido en todo el viaje.

También tuvimos risotto de mariscos en Fiaschetteria Toscana. Nos lo sirve quien puede ser el embajador más entusiasta de cualquier restaurante en Italia, Roberto. Lleva más de 35 años en el restaurante y es gran parte de su enorme popularidad. Una verdadera pasión y amor por el vino y la comida es más grande que la vida, alguien que rara vez se encuentra en un restaurante en cualquier lugar. Toscana es un excelente restaurante, es aún mejor gracias a él. Y es una lista de vinos de 75 páginas que sin duda es una de las más largas del país. El plato estrella de Toscana es su Bisteca Fiorentina de la Chiannina blanca. Este es un Porterhouse de tres pulgadas de espesor rociado con aceite de oliva y servido en una bandeja de madera.

La sorpresa del viaje fue Il Ritrovo. Este es propiedad del hijo de los propietarios del Da Fiore, galardonado con una estrella Michelin (The Met es el otro restaurante con estrella Michelin en Venecia y bien merece una visita. Italiano creativo e imaginativo. No al nivel de, digamos, Le Calandre, pero excelente para Venecia.) Il Ritrovo es un pequeño agujero en la pared adyacente a un canal en una parte residencial de la ciudad. Su "comedor" tiene cinco o seis cabinas pequeñas, pero la verdadera atracción son las nueve o diez mesas al aire libre. Están en el medio de un patio, rodeados por muros en tres lados y el canal en el cuarto. Por la noche hay cuatro farolas que enmarcan las mesas junto con velas. Con la góndola o el barco ocasional flotando por este es uno de los escenarios más románticos de toda Venecia.

Il Ritrovo también tiene la mejor pizza de Venecia. Y mejor calzone. Pero tampoco es tradicional, ambos son creativos, imaginativos e incorporan aderezos no tradicionales, así como mozz de búfalo. Excelente sopa, ¡excelente! Además de un menú limitado. Este es un lugar especial que vale la pena el esfuerzo de encontrarlo. Si puede, y hace calor, vaya de noche cuando estén abiertos afuera. (Solo están abiertos afuera por la noche cuando hace suficiente calor. Durante el día están abiertos, si el clima lo permite, en este momento). Il Ritrovo no se trata solo de su excelente comida, sino también de la experiencia, especialmente por la noche.

También visitamos varios otros restaurantes, algunos de los cuales fueron decepcionantes.Incluido en esto está el bien publicitado Vino Vino que palidece como un bar de vinos al lado de Aciugheta (que tiene una excelente pizza más tradicional, por cierto). También debo señalar que Al Covo tiene un fritto misto excelente, quizás el mejor de Venecia. Hoy, probablemente elegiría el Met en lugar de Da Fiore, que debo admitir que disfruté más hace 15 años cuando nadie lo sabía y sus precios eran un tercio de lo que son hoy. No parece una cena para dos E 300+.

El Hotel Monaco se encuentra junto a la Plaza San Marco en el Gran Canal. Tienen varias mesas en la parte trasera inmediatamente frente al canal. Simplemente, uno de los mejores escenarios de Venecia. Además, uno de los más caros por lo que sirven. Ellos, como la mayoría de los restaurantes de Venecia, cobran por el ambiente. Simplemente cobran mucho. Este restaurante tiene lo que creo que puede ser la mejor pasta e fagiole que he probado. Sin duda es el más caro: 14,00 E. Con una funda E 6.50 solo para sentarse allí. ¡Agregue una ensalada Caprese con mozz de búfalo a las 18.00 y obtenemos US $ 125.00 para el almuerzo por dos tazones de sopa y un par de ensaladas y una copa pequeña de vino! A pesar de la sopa no volveremos.

Un día alquilamos un coche y salimos de Venecia. Durante años me he alojado en Soave en el Roxy Plaza, utilizándolo como base para los negocios. Regresamos a Soave a una pequeña tienda de vinos al lado de la trattoria, Al Gambero, que está justo dentro de la puerta. (Esta fue también una excusa para parar en un AutoGrill por un panini junto con un frasco de pimientos picantes de Calabria, que son los mejores del mundo). A lo largo de los años, he descubierto que el vino es menos caro en pueblos pequeños como este, a menudo mucho menos costoso. El viernes por la noche en Il Ridotto tomé una botella de '03 Dal Forno Valpolicella. Este es un vino caro. También es, de lejos, la mejor Valpolicella que he probado, de hecho es probablemente mejor que el 90% de los Amarones que he probado. En el 2002 aumentó la concentración de su vino. Su '03 es el mejor. (Romano cree que su Amarone '04 es el mejor de todos. Debo mencionar que somos afortunados de haberlo conocido a él y a su familia durante casi diez años. Es increíblemente apasionado; cuando lance su Amarone '04 el próximo año, puede que sea el vino de la vida de uno. No ha dicho esto sobre otras añadas.) Pero los precios de su vino varían mucho, tanto aquí como en Italia. En Al Gambero costaba E 75 por una botella en Venecia. Lo encontré por E 95 y superior. En los restaurantes osciló entre 105 y 150 euros. Durante todo el viaje tomé una botella en la cena.

También encontramos una fantástica salumeria en el antiguo Asolo con un propietario extremadamente apasionado que, quizás notablemente, creía en dar muestras de queso. Gratis. Una vez escribí esto sobre una aventura que tuve en una tienda de quesos en Bolonia donde le di al propietario E 20 y él me dio una muestra de cada queso que tenía: http://chowhound.chow.com/topics/2899.
En Asolo, en Salumeria Bacchin (en la calle principal cerca del centro de la ciudad histórica) no necesité convencerlo de esto. Cuando se dio cuenta de que realmente amaba la Grappa y el queso, me trajo varias muestras de Grappa para probar. (Esta es la “región” de Grappa del Veneto.) Luego fuimos a la caja del queso. Con su cuchillo cortaba un trozo fino y me lo pasaba. En algún momento señaló que podía envasar al vacío cualquier queso o proscuitto que quisiera para que yo pudiera llevarlo a Estados Unidos.

Me quedaba algo de dinero. Y una tarjeta de crédito. ¡Ciento veintiséis euros después tuve mi queso también! ¡Mucho de eso! Como cuatro kilos de nueve o diez quesos diferentes, ¡todos envasados ​​al vacío! Esto incluyó la mejor dolce de gorgonzola que he probado en mi vida, Gorgonzola Dolce Della Dolomite. Está cubierto con hierbas que complementan su textura fuerte y cremosa con un poco de mordisco.

Ahora estamos de regreso. Pero no ha terminado. Esta noche, abriré varias de las bolsas de queso envasadas al vacío (increíble que no las haya etiquetado), con la esperanza de que una sea el gorgonzola ... o la crema doble perfumada con trufa de Alban. Quizás también una botella de Dal Forno. Este fue un gran viaje para nosotros. No tendremos quince viajes a Venecia en los próximos quince años. Puede que solo tengamos uno. Pero tenemos recuerdos que nos durarán para siempre.


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Comentarios:

  1. Howe

    En mi opinión, él está equivocado. Propongo discutirlo. Escríbeme en PM.

  2. Tonda

    Curioso, pero no está claro.

  3. Kagarg

    En mi opinión no tienes razón. estoy seguro Puedo probarlo. Escríbeme por MP.

  4. Rutherford

    buen tema

  5. Kekus

    Creo que no tienes razón. Escribe en PM, discutiremos.

  6. Caolan

    Estoy totalmente de acuerdo con usted. Hay algo en esto y una excelente idea, estoy de acuerdo contigo.



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