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Receta de patatas nuevas hervidas

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Las papas nuevas hervidas son una de mis guarniciones favoritas, tan simples pero increíblemente sabrosas. ¡También excelente al día siguiente enfriado y transformado en una ensalada de papas!


Hampshire, Inglaterra, Reino Unido

13 personas hicieron esto

IngredientesPara 6

  • 900 g de patatas nuevas, cortadas a la mitad
  • 2 cucharadas de mantequilla con sal
  • 1 cucharada de cebollino fresco picado
  • 1 cucharadita de perejil fresco picado
  • sal y pimienta para probar

MétodoPreparación: 5min ›Cocción: 15min› Listo en: 20min

  1. Ponga a hervir una cacerola con agua. Agregue las papas y cocine de 8 a 12 minutos o hasta que estén tiernas. Escurrir y devolver a la cacerola. Agregue la mantequilla, las cebolletas y el perejil y sazone generosamente. Transfiera a un tazón para servir caliente y sirva inmediatamente.

Papas nuevas

Jersey Royals es mi favorito absoluto en términos de sabor y textura, sin embargo, cualquier variedad de papa nueva funcionará bien para este plato.

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Las papas largas y simples # 8217s en salsa blanca

Durante los últimos 15 años, he plantado patatas irlandesas cada febrero. Es una tradición que heredé de mi padre y que se remonta a varias generaciones. Teniendo en cuenta lo económicas que son las papas en el puesto de productos, a veces me pregunto por qué me tomo la molestia de plantarlas, trabajarlas y cosecharlas cada año. Luego cocino un lote de estas papas nuevas en mayo y recuerdo por qué me esfuerzo. Mi esposa dice que “saben a primavera” y mis hijos se los tragan.

Las papas largas y simples # 8217s en salsa blanca


Si aún no has experimentado las alegrías de las patatas crujientes trituradas, y mi primera experiencia fue hace solo 3 años cuando Claire de Sprinkles and Sprouts, una bloguera australiana de comida, me las presentó, estas van a cambiar tu juego de las patatas para siempre. .

Estos saben a papas fritas con mantequilla, aunque se ven completamente diferentes. "Rústico", Declaro con altivez. Son esponjosos por dentro y ultra crujientes tanto en la parte inferior como en la superficie. ¡Todas esas crestas son las mejores! Olvídese de aplastarlos de forma ordenada y plana: cuanto más protuberante sea la superficie, mejor será el crujido.


Patatas nuevas al vapor con mantequilla

No es ningún secreto aquí que me encantan las patatas, supongo. En serio, coloque una olla de papas guisadas frente a mí y estoy perfectamente feliz de disfrutarlas como mi comida.

La verdad es que las papas han sido durante mucho tiempo una gran parte de la dieta sureña porque en las familias generalmente numerosas, llenaban muchos vientres a un precio bastante bajo. Al igual que no hay una sola forma de hacer un pollo frito sureño y no existe una receta mágica de puré de papas, hay muchas otras formas de arreglar la papilla.

Hablando de eso, me pregunto. pelas las patatas con un cuchillo de cocina? ¿O con un pelador de verduras, más conocido al menos en mi casa cuando era niña, como pelador de papas? Siempre he usado un pelador de verduras y puedo batir un tazón de papas en poco tiempo con esa sencilla herramienta, pero me cuesta intentar hacer lo mismo con un cuchillo. Nuestro deber principal de niños era jugar, por lo que mamá no nos empleaba mucho en las tareas del hogar o en la cocina, pero ese es el instrumento que ella usaba, el que yo crecí usando y, francamente, la herramienta que todavía uso hoy.

Por supuesto que uso un cuchillo de pelar para otras cosas, e incluso tengo mi propia e inolvidable experiencia al usar un cuchillo en las papas, y es algo que nunca he olvidado. Una de mis citas favoritas es de Maya Angelou, quien una vez dijo "Aprendí que la gente olvidará lo que dijiste, la gente olvidará lo que hiciste, pero la gente nunca olvidará cómo los hiciste sentir". Realmente es cierto, y esta historia ciertamente lo demostrará.

Cuando estaba en el bachillerato, un día fui a la casa de una de mis amigas del barrio, que vivía a unas cuadras de nuestra casa, para ver si podía salir a jugar. Cuando le preguntó a su madre, le dijeron que podía, una vez que el cuenco de patatas de la cocina estuviera pelado. Su madre nos armó a los dos con un cuchillo de cocina, un objeto bastante extraño para esta joven, nos estacionó frente al fregadero sobre cajas de Coca-Cola y se puso en marcha por la casa ocupándose de sus quehaceres, mientras nosotros nos íbamos a trabajar en esas patatas. Miré este curioso instrumento y le pregunté a mi amigo "¿No tenéis un pelador de patatas?" Ella me dio la mirada más extraña y dijo "¿Pelador de patatas? ¿Qué es eso?" Entonces obtuve una demostración muy breve sobre cómo usar un cuchillo para pelar papas y nos dispusimos a abordar el proyecto.

Estábamos pasando el mejor momento, hablando y riéndonos y divirtiéndonos con el deber de la cocina, cuando su mamá volvió a entrar. Recogió las cáscaras de las patatas que había cortado, me frunció el ceño con esa cara horriblemente enojada y rápidamente comenzó menospreciándome por el trabajo aparentemente terrible que estaba haciendo. Luego me echó de su casa. Podía sentir el calor subiendo por mis mejillas tan rápido como podía ver el horror y la vergüenza en el rostro de mi amigo. Estaba devastado y nunca lo he olvidado hasta el día de hoy. No hace falta decir que no pudimos jugar. Mi amigo estaba avergonzado, yo estaba herido, y la verdad es. nunca volvimos a jugar juntos después de eso.

Algo en lo que pensar, ¿no?

El proceso de cocer papas al vapor en mantequilla es muy antiguo, y es lo que las distingue de las papas simplemente hervidas y mezcladas con mantequilla. Trate de no asustarse demasiado por la mantequilla en la receta, sé que es mucho. Si bien las papas se infunden con un poco de mantequilla mientras se cocinan al vapor, gran parte se acumulará en el fondo del plato para servir, por lo que en realidad no consumirá cada onza. Bueno, a menos que quisieras, eso es.

Las papas nuevas son tan pequeñas y la piel es delicada y comestible, y realmente son las mejores papas para esto. Recomiendo cortar una tira alrededor del centro para que la mantequilla se pueda infundir directamente en la carne de las papas. También puede preparar esto con las papas rojas más pequeñas, pero para todos los demás tipos de papas, pele y corte en trozos del tamaño de un bocado. Las papas peladas y untadas con mantequilla son especialmente decadentes, porque absorberán mucha más mantequilla mientras se cocinan.

Muchas de nuestras madres probablemente hicieron estas papas con mantequilla de alguna forma cuando estábamos creciendo, supongo que principalmente porque eran fáciles, abundantes y deliciosas. Mamá casi siempre las hacía mezcladas con perejil, lo que llamábamos papas al perejil, y usaba rojizos enteros, pelados y cortados como este.

Dado que las bolsas grandes de russets son las más económicas, esas son las que tengo a mano con mucha más frecuencia y tiendo a hacerlas como las que se muestran arriba. aunque yo tiendo a tomarlo un poco más ligero con la mantequilla en estos días.

Receta: Patatas nuevas al vapor con mantequilla

  • 2 libras de papas rojas nuevas o muy pequeñas
  • 1/2 taza de mantequilla
  • 1/4 taza de agua
  • 1 cucharadita de sal kosher, o al gusto
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida, o al gusto
  • 1/4 taza de perejil fresco picado, sin apretar

Agregue la mantequilla, el agua, la sal y la pimienta a una cacerola mediana y derrita la mantequilla a fuego lento. Mientras tanto, frote las papas y pele una tira del centro de cada papa. Agregue a la cacerola, cubra y cocine a fuego lento durante 25 a 30 minutos. Enrolle las papas en la sartén de vez en cuando mientras se cocinan, pero no quite la tapa.

Espolvoree las papas con el perejil, mezcle y transfiera a un tazón para servir, rociando la mantequilla restante de la cacerola por encima. Servir inmediatamente.

Patatas Nuevas en Salsa Crema: Prepare las papas como se indicó anteriormente. En una cacerola aparte, derrita 3 cucharadas de mantequilla. Agrega 3 cucharadas de harina, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida. Cocine por 1 minuto, luego bata lentamente en 1-1 / 2 tazas de leche, mitad y mitad o una combinación. Cocine a fuego medio hasta que la mezcla esté burbujeante y espesa. Vierta sobre las papas y sirva.

Notas del cocinero: Las patatas nuevas son diminutas, de piel muy fina y delicada y son las mejores patatas para este plato. Si usa papas rojas más grandes, debe cortarlas en cuartos, o tardarán demasiado en cocinarse. También puede sustituir cualquier otra papa para hornear, pero pélelas y córtelas en trozos del tamaño de un bocado. Ajuste los tiempos de cocción según sea necesario. Las papas cortadas también absorberán más mantequilla. También puede sustituir otras hierbas al final pruebe cebollino, salvia fresca, romero, tomillo o albahaca, o use hierbas de Provenza secas.

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¿Ya estás familiarizado con las patatas nuevas? Si no es así, es hora de recoger una bolsa: estos jóvenes miembros de la familia de las papas se encuentran entre los más adaptables. A diferencia de las papas completamente desarrolladas, están recién excavadas y traídas al mercado sin haber estado almacenadas durante semanas. Eso significa que tienen una textura húmeda y un sabor más dulce, ya que el azúcar que contienen aún no se ha convertido en almidón. Aparte del sabor, tienen una piel fina y delicada y una textura cérea y crujiente.

Verá papas nuevas en una hermosa variedad de colores, que van del dorado al rojo y al morado. Cualquiera que elija, busque uno que sea firme, suave y sin grietas o manchas marrones suaves. Si puede, también es una buena idea seleccionar papas de tamaño similar para que se cocinen de manera uniforme. Cuando los lleve a casa, no los refrigere. Nuevas o no, las papas nunca deben ir en el refrigerador, guárdelas en un lugar fresco y oscuro, y asegúrese de cocinar las papas nuevas dentro de una semana aproximadamente después de llevarlas a casa. No tienen los mismos poderes de almacenamiento extendidos que las papas normales.

Cuando llegue el momento de usarlos, puede dejar la piel de las patatas nuevas. Simplemente enjuáguelos con agua fría, frótelos con un cepillo para verduras y corte las partes verdosas (causadas por la sobreexposición a la luz) o los ojos. ¿En cuanto a cómo utilizar estos maravillosos tubérculos? El cielo es el límite. Aunque realmente brillan en ensaladas (de papa o de otro tipo) porque mantienen bien su forma y son deliciosas sin importar la temperatura a la que las sirvas, también son excelentes asadas, trituradas o hervidas.

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Sobre Kelli Miller

Mi esposo (Ricky) de 20 años, nuestros tres niños salvajes y maravillosamente diferentes, cinco perritos totalmente mimados, una plétora de gatos salvajes, ¡y yo vivimos en Miller Manor! Es una casa de campo de estilo colonial de 100 años que está rodeada por cientos de acres de tierras de cultivo, en una pequeña ciudad en la costa del sur de Alabama.


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Perfectamente texturizadas y ricas en sabor, las papas nuevas son perfectas para todas las preparaciones, desde guarniciones asadas hasta ensaladas frescas y frescas. Estas patatas para bebés recién cosechadas tienen piel fina y carne que aún no se ha vuelto almidonada, lo que significa que son un poco más dulces y mantienen su forma una vez cocidas. Ya sea que sea la primera vez que las pruebe o simplemente esté buscando una nueva receta excelente, aquí encontrará una nueva forma favorita de cocinar papas nuevas.


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Para hervir papas, necesita una olla alta, agua y sal. Llene la olla hasta la mitad con agua, agregue 1 cucharada de sal y hierva el agua.

Mientras tanto, enjuague y friegue las patatas para que la superficie esté limpia. Mantenga la piel puesta. No pele la piel de la patata.

Deje caer las papas en el agua hirviendo caliente, cubra la tapa de la olla para cocinar las papas.


Patatas nuevas hervidas

Descubra cómo cocinar patatas nuevas hervidas con este método fácil de seguir. Una vez que haya dominado el método, puede aplicarlo a una serie de platos, incluida nuestra cremosa ensalada de patatas nuevas o patatas nuevas y bacalao en papillote.

  1. Coloque las papas para ensalada en una sartén y agua hirviendo para cubrir las papas.
  2. Cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante aproximadamente 15-20 minutos hasta que estén tiernos.
  3. Una vez cocido escurrir inmediatamente.
  1. Coloque las patatas en un plato apto para microondas con 2 cucharadas de agua.
  2. Tape y cocine a máxima potencia (800w) durante 7-8 minutos.
  3. Retirar con cuidado y dejar reposar durante 1-2 minutos antes de servir.

Las papas para ensalada saben muy bien por sí solas, con piel, pero si desea agregar mantequilla, aquí hay algunos giros interesantes:

  • Mantequilla de cítricos: 25 g de mantequilla blanda mezclada con la ralladura de una naranja y medio limón.
  • Mantequilla de hierbas: 25 g de mantequilla blanda mezclada con 2 cucharadas de hierbas frescas finamente picadas (perejil, menta, cebollino, etc.)
  • Mantequilla de pesto: 25 g de mantequilla blanda mezclada con 1 cucharadita de pesto rojo
  • Mantequilla de ajo: 25 g de mantequilla blanda mezclada con 1-2 dientes de ajo machacados

Consejo: no necesita agregar mantequilla a las papas para ensalada, un puñado de hierbas recién picadas, como el perejil, agrega sabor sin las calorías.