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Las "bolas de energía" son una excusa triste para la comida y nunca comeré una

Las


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Déjame explicarte la tragedia de muchas de mis tardes. Me desplazaré por Pinterest, Instagram, o donde sea que esté buscando recetas, y veo una oferta tentadora: trufas de crema de coco espolvoreadas con cacao. ¡Um, sí por favor!

Abro la receta, me desplazo hasta los ingredientes para descubrir qué alimentos deliciosos se necesitan para hacer tales un bocado masticable de chocolate. Las fotos se ven adivinar.

Encuentro la lista: cacahuetes, semillas de chía, colágeno, garbanzos, cacao sin azúcar…. ARGH.

¿De nuevo? ¡¿En realidad?!

He probado estas "golosinas" antes. Saben como una bola densa de tierra muy granulada espolvoreada con cacao sin azúcar; esa es la excusa de la naturaleza para chocolate que se cosecha y se hace agradable al paladar con montones de azúcar.

Antes de que te pongas todo drogado y poderoso, debes saber que no soy un odiador de la salud que se emborracha con masa de galletas y subsiste de comida rápida. Estoy un blogger de bienestar y el editor de alimentación saludable de The Daily Meal; Hace años que me interesa la salud y el bienestar. Entiendo la nutrición y sigo una dieta equilibrada. Cocino, como col rizada y vivo para los lattes matcha.

¿Pero estas "bolas de energía"? No puedo subir a bordo.

Si quieres una trufa, cómete una maldita trufa. Estos miran como Godiva pero sabe a pulpa de jugo.

Lo siento, blogueros. Incluso si colocas el hashtag #balance junto a una bola de energía cubierta de coco, no estás engañando a nadie haciéndole creer que comes postre.

Luego hay algunas personas que hacen estas bolas de energía no como un reemplazo de postre, sino como un bocadillo saludable para comer sobre la marcha. Si desea un refrigerio nutritivo, no tiene que pasar 30 horas triturando nueces y proteínas en una licuadora malhumorada y obstruida para hacer uno. Recoger un snack bar o simplemente comer las nueces y la fruta por separado como un ser humano normal.

No necesito hacer puré y moldear mis anacardos en pequeñas bolas de comida. Puedo comerlos por mi cuenta con mis manos humanas muy capaces, muchas gracias.

Las bolas de energía son como comida de robot. Una pequeña bola de nutrición condensada que casi siempre es insípida que la gente inhala durante el día como "combustible" o lo que sea.

De alguna manera, la gente se ha vuelto más fascinada con las palabras "cinco ingredientes" que con "deliciosamente satisfactorio". No importa en qué forma estén, los anacardos y las pasas sabrán a anacardos y pasas. Pasar horas embelleciéndolas con su disfraz de trufa no hará que sepan mejor.

Así que coma sus anacardos y pasas por separado. Eche un par de chispas de chocolate allí también, viva un poco. Entonces tendrás un surtido apetitoso, una especie de mezcla de frutos secos. Pero hagas lo que hagas, deja de vivir una mentira con tus trufas de cinco ingredientes y deja de engañarme con tu impresionante fotografía de comida. A menos que esté haciendo una receta para un postre delicioso, no estoy espolvoreando nada de cacao.

Holly Van Hare es el editor de alimentación saludable en The Daily Meal con una pasión por el podcasting y la mantequilla de maní. Puedes escuchar su podcast Nut Butter Radio en iTunes y seguidor de su Instagram de alimentos saludables @eating_peanut_better para más.


Recetas Salvadoreñas: Pupusas de Chicharrón y Curtido

Una vez conduje ocho horas de ida y vuelta a Washington, D.C., en un solo día solo para conseguir pupusas.

La excusa que les di a todos fue que quería ver los cerezos en flor y ponerme al día con mis compañeros de la universidad, pero sé honesto: eran cosas secundarias. La verdadera razón era que habían pasado más de tres años desde que tuve una pupusa, y estaba viviendo en lo que parecía una ciudad muy triste y homogénea en ese momento. Necesitaba algo desesperadamente más.

Entrar en Gloria & rsquos Pupusaría en Fourteenth Street en Columbia Heights fue como volver a casa, desde el fan art de Selena en las paredes hasta el sonido de la máquina de discos. ranchera música, pero, sobre todo, fue que mi comida se sirvió en platos de melamina con un patrón chino y ldquolongevity & rdquo, directamente de la cocina de mi infancia.

A principios de la década de 1980, DC, y los Estados Unidos en general, acababan de comenzar a ver su primera ola significativa de inmigración de El Salvador después de la Guerra Civil salvadoreña en 1979. El folclorista Charles Camp describió el vecindario de Adams Morgan como el nuevo hogar de muchos nuevos inmigrantes salvadoreños, y ldquo en parte debido a la concentración de negocios hispanos en el vecindario, pero también porque los viejos patrones de compra diaria y semanal de alimentos se están acomodando en un mercado del Nuevo Mundo que brinda elementos reconfortantes de la tradición: los alimentos que se venden y la forma en que se venden, desde las pantallas hasta el idioma. & rdquo

Treinta y cinco años después, la gentrificación ha cambiado significativamente la composición de Adams Morgan. El centro latino de D.C. ahora es Columbia Heights y Mount Pleasant, con aún más opciones de desarrollo y comida si se aventura en los suburbios de Maryland.

Hojeando el Libro de cocina del Smithsonian Folklife, es interesante reflexionar sobre un momento y lugar en el que las pupusas tenían que ser descritas como "pasteles salvadoreños" para el público en general. Presentado en el programa del Festival Folklife de 1985 Conservación Cultural, la chef invitada local Rita Torres Gonzales hizo pupusas de chicharrón (empanadas de masa rellenas de cerdo a la plancha) y curtido (ensalada de repollo fermentado) para los visitantes del National Mall ese año.

Como escribió la curadora del programa Marjorie Hunt, & ldquoLa conservación cultural había sido un principio subyacente, aunque implícito, del Festival of American Folklife [ahora el Smithsonian Folklife Festival] desde su comienzo en 1967. En 1985 el Festival inauguró un programa que exploraba explícitamente [esto] pregunta desde varios puntos de vista. La exposición examinó los tipos de contextos en los que la conservación cultural se convierte en una preocupación necesaria, documentó los esfuerzos de los propios guardianes de la tradición para conservar su propia cultura frente a un entorno social y físico cambiante y exploró los esfuerzos del público estadounidense. instituciones culturales para abordar el problema de la conservación cultural. & rdquo

Elegí hacer este plato porque me encanta este patrón: en nuestro esfuerzo por conservar y celebrar otras culturas, trozos y piezas se entrelazan en nuestras vidas hasta que, inexplicablemente, son parte de lo que nos hace nosotros. Porque, ¿de qué otra manera un plato precolombino de El Salvador hecho en Washington, D.C., terminar invocando a la hija de inmigrantes chinos de California?

Pupusas de Chicharrón

Receta de Rita Torres Gonzales, adaptada por Kathy Phung

Notas desde la cocina: Mi adaptación proviene de ver innumerables videos en línea. Para conocer las técnicas sobre cómo rellenar la masa, te sugiero que hagas lo mismo. En este video, el cocinero solo hace dos tortillas, llena una y coloca la otra encima. Mente. Estropeado.

Ingredientes

2 libras de paleta de cerdo, cortada en trozos de 1 1/2 pulgada (trozos grasos están bien)
Sal
1 cebolla mediana
1 pimiento verde
1 tomate grande
2 tazas de masa harina
Sal
1 cucharada de aceite vegetal
1 1/2 tazas de agua caliente, y más según sea necesario
1 taza de agua a temperatura ambiente
1 cucharada de aceite vegetal

Preparación

Sazone la carne cortada generosamente con sal. En una sartén grande a fuego bajo a medio, agregue la carne de cerdo y cocine. Está bien comenzar la sartén con un poco de aceite vegetal si es necesario. Revuelva la carne de vez en cuando para permitir que se dore por todos lados. Cuando la carne esté dorada por todos lados, quítela con una espumadera. Retire la grasa de la sartén, reservando lo suficiente para cubrir el fondo de la sartén.

Pica la cebolla, el pimiento morrón y el tomate en trozos grandes. Con un procesador de alimentos o una licuadora, muele la carne de cerdo con verduras (en tandas, si es necesario) hasta que no queden trozos visibles. Pruebe y ajuste la sazón.

Regrese la sartén con la grasa a fuego medio-alto. Cocine la mezcla de cerdo y verduras hasta que desaparezca la humedad, verificando el condimento a medida que avanza. Pasar a un tazón para enfriar. Habrá mucho más relleno que masa. Puedes ajustar la cantidad de masa haciendo más o congelar el chicharrón para después.

En un tazón mediano, agregue la masa harina, una pizca de sal y la cucharada de aceite. Comience agregando 1 taza de agua caliente a la masa, use una cuchara de madera si puede manejar el calor con las manos desnudas y agregue la media taza restante según sea necesario. Si la masa está muy seca y se agrieta fácilmente, agregue agua por cucharada hasta que la masa sea flexible. Cubra y deje reposar por al menos 15 minutos.

Precalienta una plancha o sartén de hierro fundido a fuego medio. Prepara un cuenco de agua y una cucharada de aceite. Divida la masa en 9 bolas iguales, aproximadamente del tamaño de una pelota de golf. Mójese las manos en la mezcla de agua y aceite. Con la bola en una mano, haz una hendidura con el pulgar y gira la masa hasta formar una taza. Rellene con aproximadamente dos cucharadas de relleno y cierre empujando la masa hacia arriba y alrededor de la parte superior del relleno, formando una bola suave. Aplana la bola lenta y uniformemente en un círculo, de aproximadamente 4 pulgadas de diámetro. Mójese las manos según sea necesario para evitar que la masa se le pegue.

Coloque la pupusa en la plancha sin engrasar y cocine. Trate la primera pupusa como el primer panqueque para ajustar el calor. Sirve con curtido y salsa roja.

Variaciones: las pupusas también se rellenan comúnmente con frijoles refritos, queso, loroco flores, o cualquier combinación de los anteriores. Mi favorito personal es el revuelta, que es chicharrón, frijoles y queso.

Curtido siempre está disponible para pupusas, ya sea que los esté esperando en la mesa de un restaurante o en un puesto al costado de la calle, donde vendrá en una bolsita de plástico junto con algunas salsas empaquetadas. Si no tiene más que tiempo, pruebe la receta de curtido de Rita Torres Gonzales & rsquos, que incluye hacer su propio vinagre. Si está un poco más impaciente como yo, también le proporcioné una receta rápida de pepinillos.

Cuidado, una col entera rinde casi dos cuartos de curtido. Si bien dura un tiempo, prepárate para agregarlo a otros platos, como arroz y salchicha o un sándwich de desayuno con una hamburguesa de huevo y salsa verde entre pan tostado.

Curtido (ensalada de repollo fermentado)

Receta de Rita Torres Gonzales

Ingredientes

1 repollo, finamente rebanado
3 zanahorias ralladas
1 rábano rallado
1 pimiento picante pequeño, opcional
Aceite para freír
1 cebolla, finamente rebanada
1 pimiento verde finamente picado
Pizca de orégano
Sal

Vinagre de piña:
1 piña
Uvas, opcional
1 durazno, en rodajas, opcional
Pizca de orégano, opcional
Agua

Preparación

Cubra el repollo, las zanahorias y el rábano con agua caliente y deje reposar durante 30 minutos. Drenar.

Caliente el aceite y saltee la cebolla, el pimiento, el orégano y la sal. Combine con la mezcla de repollo. Agrega vinagre de piña.

Método 1: Retire la cáscara de la piña. Deje secar la piel al sol o sobre un radiador durante varios días. Poner en un frasco con agua y dejar reposar varias semanas. Retirar la cáscara. Use líquido como vinagre.

Método 2: corte la piña en trozos, incluida la cáscara. Combine en un frasco con un puñado de uvas, durazno, orégano y cubra con agua. Deje reposar durante varios días. Use líquido como vinagre.

Curtido rápido

Receta adaptada por Kathy Phung

Ingredientes

1 repollo, finamente rebanado
3 zanahorias ralladas
2 pimientos verdes largos, jalapeño o serrano, opción
1 cebolla morada, finamente rebanada
1 cucharadita de orégano seco
Sal
1 taza de vinagre blanco destilado, o según sea necesario
1 taza de agua

Preparación

Llene un colador grande con repollo en rodajas, espolvoree sal generosamente y mezcle. Deje reposar sobre el fregadero o cuenco para escurrir durante 30 minutos o mientras prepara el resto de las verduras.

Después de 30 minutos, enjuague el repollo en agua, exprimiendo el exceso de agua. En un tazón grande, agregue todas las verduras y mezcle bien. Agregue 1 taza de vinagre y 1 taza de agua al recipiente. Agregue orégano y revuelva las verduras para asegurarse de que todo esté cubierto. Pruebe y ajuste la sal. Tapa y deja reposar a temperatura ambiente mientras haces las pupusas. Vuelve a revisar en una hora, mezclando y sazonando según sea necesario. Sirve con pupusas.


Recetas Salvadoreñas: Pupusas de Chicharrón y Curtido

Una vez conduje ocho horas de ida y vuelta a Washington, D.C., en un solo día solo para conseguir pupusas.

La excusa que les di a todos fue que quería ver los cerezos en flor y ponerme al día con mis compañeros de la universidad, pero sé honesto: eran cosas secundarias. La verdadera razón era que habían pasado más de tres años desde que tuve una pupusa, y estaba viviendo en lo que parecía una ciudad muy triste y homogénea en ese momento. Necesitaba algo desesperadamente más.

Entrar en Gloria & rsquos Pupusaría en Fourteenth Street en Columbia Heights fue como volver a casa, desde el fan art de Selena en las paredes hasta el sonido de la máquina de discos. ranchera música, pero, sobre todo, fue que mi comida se sirvió en platos de melamina con un patrón chino y ldquolongevity & rdquo, directamente de la cocina de mi infancia.

A principios de la década de 1980, DC, y los Estados Unidos en general, acababan de comenzar a ver su primera ola significativa de inmigración de El Salvador después de la Guerra Civil salvadoreña en 1979. El folclorista Charles Camp describió el vecindario de Adams Morgan como el nuevo hogar de muchos nuevos inmigrantes salvadoreños, y ldquo en parte debido a la concentración de negocios hispanos en el vecindario, pero también porque los viejos patrones de compra diaria y semanal de alimentos se están acomodando en un mercado del Nuevo Mundo que brinda elementos reconfortantes de la tradición: los alimentos que se venden y la forma en que se venden, desde las pantallas hasta el idioma. & rdquo

Treinta y cinco años después, la gentrificación ha cambiado significativamente la composición de Adams Morgan. El centro latino de D.C. ahora es Columbia Heights y Mount Pleasant, con aún más opciones de desarrollo y comida si se aventura en los suburbios de Maryland.

Hojeando el Libro de cocina del Smithsonian Folklife, es interesante reflexionar sobre un momento y lugar en el que las pupusas tenían que ser descritas como "pasteles salvadoreños" para el público en general. Presentado en el programa del Festival Folklife de 1985 Conservación Cultural, la chef invitada local Rita Torres Gonzales hizo pupusas de chicharrón (empanadas de masa rellenas de cerdo a la plancha) y curtido (ensalada de repollo fermentado) para los visitantes del National Mall ese año.

Como escribió la curadora del programa Marjorie Hunt, & ldquoLa conservación cultural había sido un principio subyacente, aunque implícito, del Festival of American Folklife [ahora el Smithsonian Folklife Festival] desde su inicio en 1967. En 1985 el Festival inauguró un programa que exploraba explícitamente [esto] pregunta desde varios puntos de vista. La exposición examinó los tipos de contextos en los que la conservación cultural se convierte en una preocupación necesaria, documentó los esfuerzos de los propios guardianes de la tradición para conservar su propia cultura frente a un entorno social y físico cambiante y exploró los esfuerzos del público estadounidense. instituciones culturales para abordar el problema de la conservación cultural. & rdquo

Elegí hacer este plato porque me encanta este patrón: en nuestro esfuerzo por conservar y celebrar otras culturas, trozos y piezas se entrelazan en nuestras vidas hasta que, inexplicablemente, son parte de lo que nos hace nosotros. Porque, ¿de qué otra manera un plato precolombino de El Salvador hecho en Washington, D.C., terminar invocando a la hija de inmigrantes chinos de California?

Pupusas de Chicharrón

Receta de Rita Torres Gonzales, adaptada por Kathy Phung

Notas desde la cocina: Mi adaptación proviene de ver innumerables videos en línea. Para conocer las técnicas sobre cómo rellenar la masa, te sugiero que hagas lo mismo. En este video, el cocinero solo hace dos tortillas, llena una y coloca la otra encima. Mente. Estropeado.

Ingredientes

2 libras de paleta de cerdo, cortada en trozos de 1 1/2 pulgada (trozos grasos están bien)
Sal
1 cebolla mediana
1 pimiento verde
1 tomate grande
2 tazas de masa harina
Sal
1 cucharada de aceite vegetal
1 1/2 tazas de agua caliente, y más según sea necesario
1 taza de agua a temperatura ambiente
1 cucharada de aceite vegetal

Preparación

Sazone la carne cortada generosamente con sal. En una sartén grande a fuego bajo a medio, agregue la carne de cerdo y cocine. Está bien comenzar la sartén con un poco de aceite vegetal si es necesario. Revuelva la carne de vez en cuando para permitir que se dore por todos lados. Cuando la carne esté dorada por todos lados, quítela con una espumadera. Retire la grasa de la sartén, reservando lo suficiente para cubrir el fondo de la sartén.

Pica la cebolla, el pimiento morrón y el tomate en trozos grandes. Con un procesador de alimentos o una licuadora, muele la carne de cerdo con verduras (en tandas, si es necesario) hasta que no queden trozos visibles. Pruebe y ajuste la sazón.

Regrese la sartén con la grasa a fuego medio-alto. Cocine la mezcla de cerdo y verduras hasta que desaparezca la humedad, verificando el condimento a medida que avanza. Pasar a un tazón para enfriar. Habrá mucho más relleno que masa. Puedes ajustar la cantidad de masa haciendo más o congelar el chicharrón para después.

En un tazón mediano, agregue la masa harina, una pizca de sal y la cucharada de aceite. Comience agregando 1 taza de agua caliente a la masa, use una cuchara de madera si puede manejar el calor con las manos desnudas y agregue la media taza restante según sea necesario. Si la masa está muy seca y se agrieta fácilmente, agregue agua por cucharada hasta que la masa sea flexible. Cubra y deje reposar por al menos 15 minutos.

Precalienta una plancha o sartén de hierro fundido a fuego medio. Prepara un cuenco de agua y una cucharada de aceite. Divida la masa en 9 bolas iguales, aproximadamente del tamaño de una pelota de golf. Mójese las manos en la mezcla de agua y aceite. Con la bola en una mano, haz una hendidura con el pulgar y gira la masa hasta formar una taza. Rellene con aproximadamente dos cucharadas de relleno y cierre empujando la masa hacia arriba y alrededor de la parte superior del relleno, formando una bola suave. Aplana la bola lenta y uniformemente en un círculo, de aproximadamente 4 pulgadas de diámetro. Mójese las manos según sea necesario para evitar que la masa se le pegue.

Coloque la pupusa en la plancha sin engrasar y cocine. Trate la primera pupusa como el primer panqueque para ajustar el calor.Sirve con curtido y salsa roja.

Variaciones: las pupusas también se rellenan comúnmente con frijoles refritos, queso, loroco flores, o cualquier combinación de los anteriores. Mi favorito personal es el revuelta, que es chicharrón, frijoles y queso.

Curtido siempre está disponible para pupusas, ya sea que los esté esperando en la mesa de un restaurante o en un puesto al costado de la calle, donde vendrá en una bolsita de plástico junto con algunas salsas empaquetadas. Si no tiene más que tiempo, pruebe la receta de curtido de Rita Torres Gonzales & rsquos, que incluye hacer su propio vinagre. Si está un poco más impaciente como yo, también le proporcioné una receta rápida de pepinillos.

Cuidado, una col entera rinde casi dos cuartos de curtido. Si bien dura un tiempo, prepárate para agregarlo a otros platos, como arroz y salchicha o un sándwich de desayuno con una hamburguesa de huevo y salsa verde entre pan tostado.

Curtido (ensalada de repollo fermentado)

Receta de Rita Torres Gonzales

Ingredientes

1 repollo, finamente rebanado
3 zanahorias ralladas
1 rábano rallado
1 pimiento picante pequeño, opcional
Aceite para freír
1 cebolla, finamente rebanada
1 pimiento verde finamente picado
Pizca de orégano
Sal

Vinagre de piña:
1 piña
Uvas, opcional
1 durazno, en rodajas, opcional
Pizca de orégano, opcional
Agua

Preparación

Cubra el repollo, las zanahorias y el rábano con agua caliente y deje reposar durante 30 minutos. Drenar.

Caliente el aceite y saltee la cebolla, el pimiento, el orégano y la sal. Combine con la mezcla de repollo. Agrega vinagre de piña.

Método 1: Retire la cáscara de la piña. Deje secar la piel al sol o sobre un radiador durante varios días. Poner en un frasco con agua y dejar reposar varias semanas. Retirar la cáscara. Use líquido como vinagre.

Método 2: corte la piña en trozos, incluida la cáscara. Combine en un frasco con un puñado de uvas, durazno, orégano y cubra con agua. Deje reposar durante varios días. Use líquido como vinagre.

Curtido rápido

Receta adaptada por Kathy Phung

Ingredientes

1 repollo, finamente rebanado
3 zanahorias ralladas
2 pimientos verdes largos, jalapeño o serrano, opción
1 cebolla morada, finamente rebanada
1 cucharadita de orégano seco
Sal
1 taza de vinagre blanco destilado, o según sea necesario
1 taza de agua

Preparación

Llene un colador grande con repollo en rodajas, espolvoree sal generosamente y mezcle. Deje reposar sobre el fregadero o cuenco para escurrir durante 30 minutos o mientras prepara el resto de las verduras.

Después de 30 minutos, enjuague el repollo en agua, exprimiendo el exceso de agua. En un tazón grande, agregue todas las verduras y mezcle bien. Agregue 1 taza de vinagre y 1 taza de agua al recipiente. Agregue orégano y revuelva las verduras para asegurarse de que todo esté cubierto. Pruebe y ajuste la sal. Tapa y deja reposar a temperatura ambiente mientras haces las pupusas. Vuelve a revisar en una hora, mezclando y sazonando según sea necesario. Sirve con pupusas.


Recetas Salvadoreñas: Pupusas de Chicharrón y Curtido

Una vez conduje ocho horas de ida y vuelta a Washington, D.C., en un solo día solo para conseguir pupusas.

La excusa que les di a todos fue que quería ver los cerezos en flor y ponerme al día con mis compañeros de la universidad, pero sé honesto: eran cosas secundarias. La verdadera razón era que habían pasado más de tres años desde que tuve una pupusa, y estaba viviendo en lo que parecía una ciudad muy triste y homogénea en ese momento. Necesitaba algo desesperadamente más.

Entrar en Gloria & rsquos Pupusaría en Fourteenth Street en Columbia Heights fue como volver a casa, desde el fan art de Selena en las paredes hasta el sonido de la máquina de discos. ranchera música, pero, sobre todo, fue que mi comida se sirvió en platos de melamina con un patrón chino y ldquolongevity & rdquo, directamente de la cocina de mi infancia.

A principios de la década de 1980, DC, y los Estados Unidos en general, acababan de comenzar a ver su primera ola significativa de inmigración de El Salvador después de la Guerra Civil salvadoreña en 1979. El folclorista Charles Camp describió el vecindario de Adams Morgan como el nuevo hogar de muchos nuevos inmigrantes salvadoreños, y ldquo en parte debido a la concentración de negocios hispanos en el vecindario, pero también porque los viejos patrones de compra diaria y semanal de alimentos se están acomodando en un mercado del Nuevo Mundo que brinda elementos reconfortantes de la tradición: los alimentos que se venden y la forma en que se venden, desde las pantallas hasta el idioma. & rdquo

Treinta y cinco años después, la gentrificación ha cambiado significativamente la composición de Adams Morgan. El centro latino de D.C. ahora es Columbia Heights y Mount Pleasant, con aún más opciones de desarrollo y comida si se aventura en los suburbios de Maryland.

Hojeando el Libro de cocina del Smithsonian Folklife, es interesante reflexionar sobre un momento y lugar en el que las pupusas tenían que ser descritas como "pasteles salvadoreños" para el público en general. Presentado en el programa del Festival Folklife de 1985 Conservación Cultural, la chef invitada local Rita Torres Gonzales hizo pupusas de chicharrón (empanadas de masa rellenas de cerdo a la plancha) y curtido (ensalada de repollo fermentado) para los visitantes del National Mall ese año.

Como escribió la curadora del programa Marjorie Hunt, & ldquoLa conservación cultural había sido un principio subyacente, aunque implícito, del Festival of American Folklife [ahora el Smithsonian Folklife Festival] desde su inicio en 1967. En 1985 el Festival inauguró un programa que exploraba explícitamente [esto] pregunta desde varios puntos de vista. La exposición examinó los tipos de contextos en los que la conservación cultural se convierte en una preocupación necesaria, documentó los esfuerzos de los propios guardianes de la tradición para conservar su propia cultura frente a un entorno social y físico cambiante y exploró los esfuerzos del público estadounidense. instituciones culturales para abordar el problema de la conservación cultural. & rdquo

Elegí hacer este plato porque me encanta este patrón: en nuestro esfuerzo por conservar y celebrar otras culturas, trozos y piezas se entrelazan en nuestras vidas hasta que, inexplicablemente, son parte de lo que nos hace nosotros. Porque, ¿de qué otra manera un plato precolombino de El Salvador hecho en Washington, D.C., terminar invocando a la hija de inmigrantes chinos de California?

Pupusas de Chicharrón

Receta de Rita Torres Gonzales, adaptada por Kathy Phung

Notas desde la cocina: Mi adaptación proviene de ver innumerables videos en línea. Para conocer las técnicas sobre cómo rellenar la masa, te sugiero que hagas lo mismo. En este video, el cocinero solo hace dos tortillas, llena una y coloca la otra encima. Mente. Estropeado.

Ingredientes

2 libras de paleta de cerdo, cortada en trozos de 1 1/2 pulgada (trozos grasos están bien)
Sal
1 cebolla mediana
1 pimiento verde
1 tomate grande
2 tazas de masa harina
Sal
1 cucharada de aceite vegetal
1 1/2 tazas de agua caliente, y más según sea necesario
1 taza de agua a temperatura ambiente
1 cucharada de aceite vegetal

Preparación

Sazone la carne cortada generosamente con sal. En una sartén grande a fuego bajo a medio, agregue la carne de cerdo y cocine. Está bien comenzar la sartén con un poco de aceite vegetal si es necesario. Revuelva la carne de vez en cuando para permitir que se dore por todos lados. Cuando la carne esté dorada por todos lados, quítela con una espumadera. Retire la grasa de la sartén, reservando lo suficiente para cubrir el fondo de la sartén.

Pica la cebolla, el pimiento morrón y el tomate en trozos grandes. Con un procesador de alimentos o una licuadora, muele la carne de cerdo con verduras (en tandas, si es necesario) hasta que no queden trozos visibles. Pruebe y ajuste la sazón.

Regrese la sartén con la grasa a fuego medio-alto. Cocine la mezcla de cerdo y verduras hasta que desaparezca la humedad, verificando el condimento a medida que avanza. Pasar a un tazón para enfriar. Habrá mucho más relleno que masa. Puedes ajustar la cantidad de masa haciendo más o congelar el chicharrón para después.

En un tazón mediano, agregue la masa harina, una pizca de sal y la cucharada de aceite. Comience agregando 1 taza de agua caliente a la masa, use una cuchara de madera si puede manejar el calor con las manos desnudas y agregue la media taza restante según sea necesario. Si la masa está muy seca y se agrieta fácilmente, agregue agua por cucharada hasta que la masa sea flexible. Cubra y deje reposar por al menos 15 minutos.

Precalienta una plancha o sartén de hierro fundido a fuego medio. Prepara un cuenco de agua y una cucharada de aceite. Divida la masa en 9 bolas iguales, aproximadamente del tamaño de una pelota de golf. Mójese las manos en la mezcla de agua y aceite. Con la bola en una mano, haz una hendidura con el pulgar y gira la masa hasta formar una taza. Rellene con aproximadamente dos cucharadas de relleno y cierre empujando la masa hacia arriba y alrededor de la parte superior del relleno, formando una bola suave. Aplana la bola lenta y uniformemente en un círculo, de aproximadamente 4 pulgadas de diámetro. Mójese las manos según sea necesario para evitar que la masa se le pegue.

Coloque la pupusa en la plancha sin engrasar y cocine. Trate la primera pupusa como el primer panqueque para ajustar el calor. Sirve con curtido y salsa roja.

Variaciones: las pupusas también se rellenan comúnmente con frijoles refritos, queso, loroco flores, o cualquier combinación de los anteriores. Mi favorito personal es el revuelta, que es chicharrón, frijoles y queso.

Curtido siempre está disponible para pupusas, ya sea que los esté esperando en la mesa de un restaurante o en un puesto al costado de la calle, donde vendrá en una bolsita de plástico junto con algunas salsas empaquetadas. Si no tiene más que tiempo, pruebe la receta de curtido de Rita Torres Gonzales & rsquos, que incluye hacer su propio vinagre. Si está un poco más impaciente como yo, también le proporcioné una receta rápida de pepinillos.

Cuidado, una col entera rinde casi dos cuartos de curtido. Si bien dura un tiempo, prepárate para agregarlo a otros platos, como arroz y salchicha o un sándwich de desayuno con una hamburguesa de huevo y salsa verde entre pan tostado.

Curtido (ensalada de repollo fermentado)

Receta de Rita Torres Gonzales

Ingredientes

1 repollo, finamente rebanado
3 zanahorias ralladas
1 rábano rallado
1 pimiento picante pequeño, opcional
Aceite para freír
1 cebolla, finamente rebanada
1 pimiento verde finamente picado
Pizca de orégano
Sal

Vinagre de piña:
1 piña
Uvas, opcional
1 durazno, en rodajas, opcional
Pizca de orégano, opcional
Agua

Preparación

Cubra el repollo, las zanahorias y el rábano con agua caliente y deje reposar durante 30 minutos. Drenar.

Caliente el aceite y saltee la cebolla, el pimiento, el orégano y la sal. Combine con la mezcla de repollo. Agrega vinagre de piña.

Método 1: Retire la cáscara de la piña. Deje secar la piel al sol o sobre un radiador durante varios días. Poner en un frasco con agua y dejar reposar varias semanas. Retirar la cáscara. Use líquido como vinagre.

Método 2: corte la piña en trozos, incluida la cáscara. Combine en un frasco con un puñado de uvas, durazno, orégano y cubra con agua. Deje reposar durante varios días. Use líquido como vinagre.

Curtido rápido

Receta adaptada por Kathy Phung

Ingredientes

1 repollo, finamente rebanado
3 zanahorias ralladas
2 pimientos verdes largos, jalapeño o serrano, opción
1 cebolla morada, finamente rebanada
1 cucharadita de orégano seco
Sal
1 taza de vinagre blanco destilado, o según sea necesario
1 taza de agua

Preparación

Llene un colador grande con repollo en rodajas, espolvoree sal generosamente y mezcle. Deje reposar sobre el fregadero o cuenco para escurrir durante 30 minutos o mientras prepara el resto de las verduras.

Después de 30 minutos, enjuague el repollo en agua, exprimiendo el exceso de agua. En un tazón grande, agregue todas las verduras y mezcle bien. Agregue 1 taza de vinagre y 1 taza de agua al recipiente. Agregue orégano y revuelva las verduras para asegurarse de que todo esté cubierto. Pruebe y ajuste la sal. Tapa y deja reposar a temperatura ambiente mientras haces las pupusas. Vuelve a revisar en una hora, mezclando y sazonando según sea necesario. Sirve con pupusas.


Recetas Salvadoreñas: Pupusas de Chicharrón y Curtido

Una vez conduje ocho horas de ida y vuelta a Washington, D.C., en un solo día solo para conseguir pupusas.

La excusa que les di a todos fue que quería ver los cerezos en flor y ponerme al día con mis compañeros de la universidad, pero sé honesto: eran cosas secundarias. La verdadera razón era que habían pasado más de tres años desde que tuve una pupusa, y estaba viviendo en lo que parecía una ciudad muy triste y homogénea en ese momento. Necesitaba algo desesperadamente más.

Entrar en Gloria & rsquos Pupusaría en Fourteenth Street en Columbia Heights fue como volver a casa, desde el fan art de Selena en las paredes hasta el sonido de la máquina de discos. ranchera música, pero, sobre todo, fue que mi comida se sirvió en platos de melamina con un patrón chino y ldquolongevity & rdquo, directamente de la cocina de mi infancia.

A principios de la década de 1980, DC, y los Estados Unidos en general, acababan de comenzar a ver su primera ola significativa de inmigración de El Salvador después de la Guerra Civil salvadoreña en 1979. El folclorista Charles Camp describió el vecindario de Adams Morgan como el nuevo hogar de muchos nuevos inmigrantes salvadoreños, y ldquo en parte debido a la concentración de negocios hispanos en el vecindario, pero también porque los viejos patrones de compra diaria y semanal de alimentos se están acomodando en un mercado del Nuevo Mundo que brinda elementos reconfortantes de la tradición: los alimentos que se venden y la forma en que se venden, desde las pantallas hasta el idioma. & rdquo

Treinta y cinco años después, la gentrificación ha cambiado significativamente la composición de Adams Morgan. El centro latino de D.C. ahora es Columbia Heights y Mount Pleasant, con aún más opciones de desarrollo y comida si se aventura en los suburbios de Maryland.

Hojeando el Libro de cocina del Smithsonian Folklife, es interesante reflexionar sobre un momento y lugar en el que las pupusas tenían que ser descritas como "pasteles salvadoreños" para el público en general. Presentado en el programa del Festival Folklife de 1985 Conservación Cultural, la chef invitada local Rita Torres Gonzales hizo pupusas de chicharrón (empanadas de masa rellenas de cerdo a la plancha) y curtido (ensalada de repollo fermentado) para los visitantes del National Mall ese año.

Como escribió la curadora del programa Marjorie Hunt, & ldquoLa conservación cultural había sido un principio subyacente, aunque implícito, del Festival of American Folklife [ahora el Smithsonian Folklife Festival] desde su inicio en 1967. En 1985 el Festival inauguró un programa que exploraba explícitamente [esto] pregunta desde varios puntos de vista. La exposición examinó los tipos de contextos en los que la conservación cultural se convierte en una preocupación necesaria, documentó los esfuerzos de los propios guardianes de la tradición para conservar su propia cultura frente a un entorno social y físico cambiante y exploró los esfuerzos del público estadounidense. instituciones culturales para abordar el problema de la conservación cultural. & rdquo

Elegí hacer este plato porque me encanta este patrón: en nuestro esfuerzo por conservar y celebrar otras culturas, trozos y piezas se entrelazan en nuestras vidas hasta que, inexplicablemente, son parte de lo que nos hace nosotros. Porque, ¿de qué otra manera un plato precolombino de El Salvador hecho en Washington, D.C., terminar invocando a la hija de inmigrantes chinos de California?

Pupusas de Chicharrón

Receta de Rita Torres Gonzales, adaptada por Kathy Phung

Notas desde la cocina: Mi adaptación proviene de ver innumerables videos en línea. Para conocer las técnicas sobre cómo rellenar la masa, te sugiero que hagas lo mismo. En este video, el cocinero solo hace dos tortillas, llena una y coloca la otra encima. Mente. Estropeado.

Ingredientes

2 libras de paleta de cerdo, cortada en trozos de 1 1/2 pulgada (trozos grasos están bien)
Sal
1 cebolla mediana
1 pimiento verde
1 tomate grande
2 tazas de masa harina
Sal
1 cucharada de aceite vegetal
1 1/2 tazas de agua caliente, y más según sea necesario
1 taza de agua a temperatura ambiente
1 cucharada de aceite vegetal

Preparación

Sazone la carne cortada generosamente con sal. En una sartén grande a fuego bajo a medio, agregue la carne de cerdo y cocine. Está bien comenzar la sartén con un poco de aceite vegetal si es necesario. Revuelva la carne de vez en cuando para permitir que se dore por todos lados. Cuando la carne esté dorada por todos lados, quítela con una espumadera. Retire la grasa de la sartén, reservando lo suficiente para cubrir el fondo de la sartén.

Pica la cebolla, el pimiento morrón y el tomate en trozos grandes. Con un procesador de alimentos o una licuadora, muele la carne de cerdo con verduras (en tandas, si es necesario) hasta que no queden trozos visibles. Pruebe y ajuste la sazón.

Regrese la sartén con la grasa a fuego medio-alto. Cocine la mezcla de cerdo y verduras hasta que desaparezca la humedad, verificando el condimento a medida que avanza. Pasar a un tazón para enfriar. Habrá mucho más relleno que masa. Puedes ajustar la cantidad de masa haciendo más o congelar el chicharrón para después.

En un tazón mediano, agregue la masa harina, una pizca de sal y la cucharada de aceite. Comience agregando 1 taza de agua caliente a la masa, use una cuchara de madera si puede manejar el calor con las manos desnudas y agregue la media taza restante según sea necesario. Si la masa está muy seca y se agrieta fácilmente, agregue agua por cucharada hasta que la masa sea flexible. Cubra y deje reposar por al menos 15 minutos.

Precalienta una plancha o sartén de hierro fundido a fuego medio. Prepara un cuenco de agua y una cucharada de aceite. Divida la masa en 9 bolas iguales, aproximadamente del tamaño de una pelota de golf. Mójese las manos en la mezcla de agua y aceite. Con la bola en una mano, haz una hendidura con el pulgar y gira la masa hasta formar una taza. Rellene con aproximadamente dos cucharadas de relleno y cierre empujando la masa hacia arriba y alrededor de la parte superior del relleno, formando una bola suave. Aplana la bola lenta y uniformemente en un círculo, de aproximadamente 4 pulgadas de diámetro. Mójese las manos según sea necesario para evitar que la masa se le pegue.

Coloque la pupusa en la plancha sin engrasar y cocine. Trate la primera pupusa como el primer panqueque para ajustar el calor. Sirve con curtido y salsa roja.

Variaciones: las pupusas también se rellenan comúnmente con frijoles refritos, queso, loroco flores, o cualquier combinación de los anteriores. Mi favorito personal es el revuelta, que es chicharrón, frijoles y queso.

Curtido siempre está disponible para pupusas, ya sea que los esté esperando en la mesa de un restaurante o en un puesto al costado de la calle, donde vendrá en una bolsita de plástico junto con algunas salsas empaquetadas. Si no tiene más que tiempo, pruebe la receta de curtido de Rita Torres Gonzales & rsquos, que incluye hacer su propio vinagre. Si está un poco más impaciente como yo, también le proporcioné una receta rápida de pepinillos.

Cuidado, una col entera rinde casi dos cuartos de curtido.Si bien dura un tiempo, prepárate para agregarlo a otros platos, como arroz y salchicha o un sándwich de desayuno con una hamburguesa de huevo y salsa verde entre pan tostado.

Curtido (ensalada de repollo fermentado)

Receta de Rita Torres Gonzales

Ingredientes

1 repollo, finamente rebanado
3 zanahorias ralladas
1 rábano rallado
1 pimiento picante pequeño, opcional
Aceite para freír
1 cebolla, finamente rebanada
1 pimiento verde finamente picado
Pizca de orégano
Sal

Vinagre de piña:
1 piña
Uvas, opcional
1 durazno, en rodajas, opcional
Pizca de orégano, opcional
Agua

Preparación

Cubra el repollo, las zanahorias y el rábano con agua caliente y deje reposar durante 30 minutos. Drenar.

Caliente el aceite y saltee la cebolla, el pimiento, el orégano y la sal. Combine con la mezcla de repollo. Agrega vinagre de piña.

Método 1: Retire la cáscara de la piña. Deje secar la piel al sol o sobre un radiador durante varios días. Poner en un frasco con agua y dejar reposar varias semanas. Retirar la cáscara. Use líquido como vinagre.

Método 2: corte la piña en trozos, incluida la cáscara. Combine en un frasco con un puñado de uvas, durazno, orégano y cubra con agua. Deje reposar durante varios días. Use líquido como vinagre.

Curtido rápido

Receta adaptada por Kathy Phung

Ingredientes

1 repollo, finamente rebanado
3 zanahorias ralladas
2 pimientos verdes largos, jalapeño o serrano, opción
1 cebolla morada, finamente rebanada
1 cucharadita de orégano seco
Sal
1 taza de vinagre blanco destilado, o según sea necesario
1 taza de agua

Preparación

Llene un colador grande con repollo en rodajas, espolvoree sal generosamente y mezcle. Deje reposar sobre el fregadero o cuenco para escurrir durante 30 minutos o mientras prepara el resto de las verduras.

Después de 30 minutos, enjuague el repollo en agua, exprimiendo el exceso de agua. En un tazón grande, agregue todas las verduras y mezcle bien. Agregue 1 taza de vinagre y 1 taza de agua al recipiente. Agregue orégano y revuelva las verduras para asegurarse de que todo esté cubierto. Pruebe y ajuste la sal. Tapa y deja reposar a temperatura ambiente mientras haces las pupusas. Vuelve a revisar en una hora, mezclando y sazonando según sea necesario. Sirve con pupusas.


Recetas Salvadoreñas: Pupusas de Chicharrón y Curtido

Una vez conduje ocho horas de ida y vuelta a Washington, D.C., en un solo día solo para conseguir pupusas.

La excusa que les di a todos fue que quería ver los cerezos en flor y ponerme al día con mis compañeros de la universidad, pero sé honesto: eran cosas secundarias. La verdadera razón era que habían pasado más de tres años desde que tuve una pupusa, y estaba viviendo en lo que parecía una ciudad muy triste y homogénea en ese momento. Necesitaba algo desesperadamente más.

Entrar en Gloria & rsquos Pupusaría en Fourteenth Street en Columbia Heights fue como volver a casa, desde el fan art de Selena en las paredes hasta el sonido de la máquina de discos. ranchera música, pero, sobre todo, fue que mi comida se sirvió en platos de melamina con un patrón chino y ldquolongevity & rdquo, directamente de la cocina de mi infancia.

A principios de la década de 1980, DC, y los Estados Unidos en general, acababan de comenzar a ver su primera ola significativa de inmigración de El Salvador después de la Guerra Civil salvadoreña en 1979. El folclorista Charles Camp describió el vecindario de Adams Morgan como el nuevo hogar de muchos nuevos inmigrantes salvadoreños, y ldquo en parte debido a la concentración de negocios hispanos en el vecindario, pero también porque los viejos patrones de compra diaria y semanal de alimentos se están acomodando en un mercado del Nuevo Mundo que brinda elementos reconfortantes de la tradición: los alimentos que se venden y la forma en que se venden, desde las pantallas hasta el idioma. & rdquo

Treinta y cinco años después, la gentrificación ha cambiado significativamente la composición de Adams Morgan. El centro latino de D.C. ahora es Columbia Heights y Mount Pleasant, con aún más opciones de desarrollo y comida si se aventura en los suburbios de Maryland.

Hojeando el Libro de cocina del Smithsonian Folklife, es interesante reflexionar sobre un momento y lugar en el que las pupusas tenían que ser descritas como "pasteles salvadoreños" para el público en general. Presentado en el programa del Festival Folklife de 1985 Conservación Cultural, la chef invitada local Rita Torres Gonzales hizo pupusas de chicharrón (empanadas de masa rellenas de cerdo a la plancha) y curtido (ensalada de repollo fermentado) para los visitantes del National Mall ese año.

Como escribió la curadora del programa Marjorie Hunt, & ldquoLa conservación cultural había sido un principio subyacente, aunque implícito, del Festival of American Folklife [ahora el Smithsonian Folklife Festival] desde su inicio en 1967. En 1985 el Festival inauguró un programa que exploraba explícitamente [esto] pregunta desde varios puntos de vista. La exposición examinó los tipos de contextos en los que la conservación cultural se convierte en una preocupación necesaria, documentó los esfuerzos de los propios guardianes de la tradición para conservar su propia cultura frente a un entorno social y físico cambiante y exploró los esfuerzos del público estadounidense. instituciones culturales para abordar el problema de la conservación cultural. & rdquo

Elegí hacer este plato porque me encanta este patrón: en nuestro esfuerzo por conservar y celebrar otras culturas, trozos y piezas se entrelazan en nuestras vidas hasta que, inexplicablemente, son parte de lo que nos hace nosotros. Porque, ¿de qué otra manera un plato precolombino de El Salvador hecho en Washington, D.C., terminar invocando a la hija de inmigrantes chinos de California?

Pupusas de Chicharrón

Receta de Rita Torres Gonzales, adaptada por Kathy Phung

Notas desde la cocina: Mi adaptación proviene de ver innumerables videos en línea. Para conocer las técnicas sobre cómo rellenar la masa, te sugiero que hagas lo mismo. En este video, el cocinero solo hace dos tortillas, llena una y coloca la otra encima. Mente. Estropeado.

Ingredientes

2 libras de paleta de cerdo, cortada en trozos de 1 1/2 pulgada (trozos grasos están bien)
Sal
1 cebolla mediana
1 pimiento verde
1 tomate grande
2 tazas de masa harina
Sal
1 cucharada de aceite vegetal
1 1/2 tazas de agua caliente, y más según sea necesario
1 taza de agua a temperatura ambiente
1 cucharada de aceite vegetal

Preparación

Sazone la carne cortada generosamente con sal. En una sartén grande a fuego bajo a medio, agregue la carne de cerdo y cocine. Está bien comenzar la sartén con un poco de aceite vegetal si es necesario. Revuelva la carne de vez en cuando para permitir que se dore por todos lados. Cuando la carne esté dorada por todos lados, quítela con una espumadera. Retire la grasa de la sartén, reservando lo suficiente para cubrir el fondo de la sartén.

Pica la cebolla, el pimiento morrón y el tomate en trozos grandes. Con un procesador de alimentos o una licuadora, muele la carne de cerdo con verduras (en tandas, si es necesario) hasta que no queden trozos visibles. Pruebe y ajuste la sazón.

Regrese la sartén con la grasa a fuego medio-alto. Cocine la mezcla de cerdo y verduras hasta que desaparezca la humedad, verificando el condimento a medida que avanza. Pasar a un tazón para enfriar. Habrá mucho más relleno que masa. Puedes ajustar la cantidad de masa haciendo más o congelar el chicharrón para después.

En un tazón mediano, agregue la masa harina, una pizca de sal y la cucharada de aceite. Comience agregando 1 taza de agua caliente a la masa, use una cuchara de madera si puede manejar el calor con las manos desnudas y agregue la media taza restante según sea necesario. Si la masa está muy seca y se agrieta fácilmente, agregue agua por cucharada hasta que la masa sea flexible. Cubra y deje reposar por al menos 15 minutos.

Precalienta una plancha o sartén de hierro fundido a fuego medio. Prepara un cuenco de agua y una cucharada de aceite. Divida la masa en 9 bolas iguales, aproximadamente del tamaño de una pelota de golf. Mójese las manos en la mezcla de agua y aceite. Con la bola en una mano, haz una hendidura con el pulgar y gira la masa hasta formar una taza. Rellene con aproximadamente dos cucharadas de relleno y cierre empujando la masa hacia arriba y alrededor de la parte superior del relleno, formando una bola suave. Aplana la bola lenta y uniformemente en un círculo, de aproximadamente 4 pulgadas de diámetro. Mójese las manos según sea necesario para evitar que la masa se le pegue.

Coloque la pupusa en la plancha sin engrasar y cocine. Trate la primera pupusa como el primer panqueque para ajustar el calor. Sirve con curtido y salsa roja.

Variaciones: las pupusas también se rellenan comúnmente con frijoles refritos, queso, loroco flores, o cualquier combinación de los anteriores. Mi favorito personal es el revuelta, que es chicharrón, frijoles y queso.

Curtido siempre está disponible para pupusas, ya sea que los esté esperando en la mesa de un restaurante o en un puesto al costado de la calle, donde vendrá en una bolsita de plástico junto con algunas salsas empaquetadas. Si no tiene más que tiempo, pruebe la receta de curtido de Rita Torres Gonzales & rsquos, que incluye hacer su propio vinagre. Si está un poco más impaciente como yo, también le proporcioné una receta rápida de pepinillos.

Cuidado, una col entera rinde casi dos cuartos de curtido. Si bien dura un tiempo, prepárate para agregarlo a otros platos, como arroz y salchicha o un sándwich de desayuno con una hamburguesa de huevo y salsa verde entre pan tostado.

Curtido (ensalada de repollo fermentado)

Receta de Rita Torres Gonzales

Ingredientes

1 repollo, finamente rebanado
3 zanahorias ralladas
1 rábano rallado
1 pimiento picante pequeño, opcional
Aceite para freír
1 cebolla, finamente rebanada
1 pimiento verde finamente picado
Pizca de orégano
Sal

Vinagre de piña:
1 piña
Uvas, opcional
1 durazno, en rodajas, opcional
Pizca de orégano, opcional
Agua

Preparación

Cubra el repollo, las zanahorias y el rábano con agua caliente y deje reposar durante 30 minutos. Drenar.

Caliente el aceite y saltee la cebolla, el pimiento, el orégano y la sal. Combine con la mezcla de repollo. Agrega vinagre de piña.

Método 1: Retire la cáscara de la piña. Deje secar la piel al sol o sobre un radiador durante varios días. Poner en un frasco con agua y dejar reposar varias semanas. Retirar la cáscara. Use líquido como vinagre.

Método 2: corte la piña en trozos, incluida la cáscara. Combine en un frasco con un puñado de uvas, durazno, orégano y cubra con agua. Deje reposar durante varios días. Use líquido como vinagre.

Curtido rápido

Receta adaptada por Kathy Phung

Ingredientes

1 repollo, finamente rebanado
3 zanahorias ralladas
2 pimientos verdes largos, jalapeño o serrano, opción
1 cebolla morada, finamente rebanada
1 cucharadita de orégano seco
Sal
1 taza de vinagre blanco destilado, o según sea necesario
1 taza de agua

Preparación

Llene un colador grande con repollo en rodajas, espolvoree sal generosamente y mezcle. Deje reposar sobre el fregadero o cuenco para escurrir durante 30 minutos o mientras prepara el resto de las verduras.

Después de 30 minutos, enjuague el repollo en agua, exprimiendo el exceso de agua. En un tazón grande, agregue todas las verduras y mezcle bien. Agregue 1 taza de vinagre y 1 taza de agua al recipiente. Agregue orégano y revuelva las verduras para asegurarse de que todo esté cubierto. Pruebe y ajuste la sal. Tapa y deja reposar a temperatura ambiente mientras haces las pupusas. Vuelve a revisar en una hora, mezclando y sazonando según sea necesario. Sirve con pupusas.


Recetas Salvadoreñas: Pupusas de Chicharrón y Curtido

Una vez conduje ocho horas de ida y vuelta a Washington, D.C., en un solo día solo para conseguir pupusas.

La excusa que les di a todos fue que quería ver los cerezos en flor y ponerme al día con mis compañeros de la universidad, pero sé honesto: eran cosas secundarias. La verdadera razón era que habían pasado más de tres años desde que tuve una pupusa, y estaba viviendo en lo que parecía una ciudad muy triste y homogénea en ese momento. Necesitaba algo desesperadamente más.

Entrar en Gloria & rsquos Pupusaría en Fourteenth Street en Columbia Heights fue como volver a casa, desde el fan art de Selena en las paredes hasta el sonido de la máquina de discos. ranchera música, pero, sobre todo, fue que mi comida se sirvió en platos de melamina con un patrón chino y ldquolongevity & rdquo, directamente de la cocina de mi infancia.

A principios de la década de 1980, DC, y los Estados Unidos en general, acababan de comenzar a ver su primera ola significativa de inmigración de El Salvador después de la Guerra Civil salvadoreña en 1979. El folclorista Charles Camp describió el vecindario de Adams Morgan como el nuevo hogar de muchos nuevos inmigrantes salvadoreños, y ldquo en parte debido a la concentración de negocios hispanos en el vecindario, pero también porque los viejos patrones de compra diaria y semanal de alimentos se están acomodando en un mercado del Nuevo Mundo que brinda elementos reconfortantes de la tradición: los alimentos que se venden y la forma en que se venden, desde las pantallas hasta el idioma. & rdquo

Treinta y cinco años después, la gentrificación ha cambiado significativamente la composición de Adams Morgan. El centro latino de D.C. ahora es Columbia Heights y Mount Pleasant, con aún más opciones de desarrollo y comida si se aventura en los suburbios de Maryland.

Hojeando el Libro de cocina del Smithsonian Folklife, es interesante reflexionar sobre un momento y lugar en el que las pupusas tenían que ser descritas como "pasteles salvadoreños" para el público en general. Presentado en el programa del Festival Folklife de 1985 Conservación Cultural, la chef invitada local Rita Torres Gonzales hizo pupusas de chicharrón (empanadas de masa rellenas de cerdo a la plancha) y curtido (ensalada de repollo fermentado) para los visitantes del National Mall ese año.

Como escribió la curadora del programa Marjorie Hunt, & ldquoLa conservación cultural había sido un principio subyacente, aunque implícito, del Festival of American Folklife [ahora el Smithsonian Folklife Festival] desde su inicio en 1967. En 1985 el Festival inauguró un programa que exploraba explícitamente [esto] pregunta desde varios puntos de vista. La exposición examinó los tipos de contextos en los que la conservación cultural se convierte en una preocupación necesaria, documentó los esfuerzos de los propios guardianes de la tradición para conservar su propia cultura frente a un entorno social y físico cambiante y exploró los esfuerzos del público estadounidense. instituciones culturales para abordar el problema de la conservación cultural. & rdquo

Elegí hacer este plato porque me encanta este patrón: en nuestro esfuerzo por conservar y celebrar otras culturas, trozos y piezas se entrelazan en nuestras vidas hasta que, inexplicablemente, son parte de lo que nos hace nosotros. Porque, ¿de qué otra manera un plato precolombino de El Salvador hecho en Washington, D.C., terminar invocando a la hija de inmigrantes chinos de California?

Pupusas de Chicharrón

Receta de Rita Torres Gonzales, adaptada por Kathy Phung

Notas desde la cocina: Mi adaptación proviene de ver innumerables videos en línea. Para conocer las técnicas sobre cómo rellenar la masa, te sugiero que hagas lo mismo. En este video, el cocinero solo hace dos tortillas, llena una y coloca la otra encima. Mente. Estropeado.

Ingredientes

2 libras de paleta de cerdo, cortada en trozos de 1 1/2 pulgada (trozos grasos están bien)
Sal
1 cebolla mediana
1 pimiento verde
1 tomate grande
2 tazas de masa harina
Sal
1 cucharada de aceite vegetal
1 1/2 tazas de agua caliente, y más según sea necesario
1 taza de agua a temperatura ambiente
1 cucharada de aceite vegetal

Preparación

Sazone la carne cortada generosamente con sal. En una sartén grande a fuego bajo a medio, agregue la carne de cerdo y cocine. Está bien comenzar la sartén con un poco de aceite vegetal si es necesario. Revuelva la carne de vez en cuando para permitir que se dore por todos lados. Cuando la carne esté dorada por todos lados, quítela con una espumadera. Retire la grasa de la sartén, reservando lo suficiente para cubrir el fondo de la sartén.

Pica la cebolla, el pimiento morrón y el tomate en trozos grandes. Con un procesador de alimentos o una licuadora, muele la carne de cerdo con verduras (en tandas, si es necesario) hasta que no queden trozos visibles. Pruebe y ajuste la sazón.

Regrese la sartén con la grasa a fuego medio-alto. Cocine la mezcla de cerdo y verduras hasta que desaparezca la humedad, verificando el condimento a medida que avanza. Pasar a un tazón para enfriar. Habrá mucho más relleno que masa. Puedes ajustar la cantidad de masa haciendo más o congelar el chicharrón para después.

En un tazón mediano, agregue la masa harina, una pizca de sal y la cucharada de aceite. Comience agregando 1 taza de agua caliente a la masa, use una cuchara de madera si puede manejar el calor con las manos desnudas y agregue la media taza restante según sea necesario. Si la masa está muy seca y se agrieta fácilmente, agregue agua por cucharada hasta que la masa sea flexible. Cubra y deje reposar por al menos 15 minutos.

Precalienta una plancha o sartén de hierro fundido a fuego medio. Prepara un cuenco de agua y una cucharada de aceite. Divida la masa en 9 bolas iguales, aproximadamente del tamaño de una pelota de golf. Mójese las manos en la mezcla de agua y aceite. Con la bola en una mano, haz una hendidura con el pulgar y gira la masa hasta formar una taza. Rellene con aproximadamente dos cucharadas de relleno y cierre empujando la masa hacia arriba y alrededor de la parte superior del relleno, formando una bola suave. Aplana la bola lenta y uniformemente en un círculo, de aproximadamente 4 pulgadas de diámetro. Mójese las manos según sea necesario para evitar que la masa se le pegue.

Coloque la pupusa en la plancha sin engrasar y cocine. Trate la primera pupusa como el primer panqueque para ajustar el calor. Sirve con curtido y salsa roja.

Variaciones: las pupusas también se rellenan comúnmente con frijoles refritos, queso, loroco flores, o cualquier combinación de los anteriores. Mi favorito personal es el revuelta, que es chicharrón, frijoles y queso.

Curtido siempre está disponible para pupusas, ya sea que los esté esperando en la mesa de un restaurante o en un puesto al costado de la calle, donde vendrá en una bolsita de plástico junto con algunas salsas empaquetadas. Si no tiene más que tiempo, pruebe la receta de curtido de Rita Torres Gonzales & rsquos, que incluye hacer su propio vinagre. Si está un poco más impaciente como yo, también le proporcioné una receta rápida de pepinillos.

Cuidado, una col entera rinde casi dos cuartos de curtido. Si bien dura un tiempo, prepárate para agregarlo a otros platos, como arroz y salchicha o un sándwich de desayuno con una hamburguesa de huevo y salsa verde entre pan tostado.

Curtido (ensalada de repollo fermentado)

Receta de Rita Torres Gonzales

Ingredientes

1 repollo, finamente rebanado
3 zanahorias ralladas
1 rábano rallado
1 pimiento picante pequeño, opcional
Aceite para freír
1 cebolla, finamente rebanada
1 pimiento verde finamente picado
Pizca de orégano
Sal

Vinagre de piña:
1 piña
Uvas, opcional
1 durazno, en rodajas, opcional
Pizca de orégano, opcional
Agua

Preparación

Cubra el repollo, las zanahorias y el rábano con agua caliente y deje reposar durante 30 minutos. Drenar.

Caliente el aceite y saltee la cebolla, el pimiento, el orégano y la sal. Combine con la mezcla de repollo. Agrega vinagre de piña.

Método 1: Retire la cáscara de la piña. Deje secar la piel al sol o sobre un radiador durante varios días. Poner en un frasco con agua y dejar reposar varias semanas. Retirar la cáscara.Use líquido como vinagre.

Método 2: corte la piña en trozos, incluida la cáscara. Combine en un frasco con un puñado de uvas, durazno, orégano y cubra con agua. Deje reposar durante varios días. Use líquido como vinagre.

Curtido rápido

Receta adaptada por Kathy Phung

Ingredientes

1 repollo, finamente rebanado
3 zanahorias ralladas
2 pimientos verdes largos, jalapeño o serrano, opción
1 cebolla morada, finamente rebanada
1 cucharadita de orégano seco
Sal
1 taza de vinagre blanco destilado, o según sea necesario
1 taza de agua

Preparación

Llene un colador grande con repollo en rodajas, espolvoree sal generosamente y mezcle. Deje reposar sobre el fregadero o cuenco para escurrir durante 30 minutos o mientras prepara el resto de las verduras.

Después de 30 minutos, enjuague el repollo en agua, exprimiendo el exceso de agua. En un tazón grande, agregue todas las verduras y mezcle bien. Agregue 1 taza de vinagre y 1 taza de agua al recipiente. Agregue orégano y revuelva las verduras para asegurarse de que todo esté cubierto. Pruebe y ajuste la sal. Tapa y deja reposar a temperatura ambiente mientras haces las pupusas. Vuelve a revisar en una hora, mezclando y sazonando según sea necesario. Sirve con pupusas.


Recetas Salvadoreñas: Pupusas de Chicharrón y Curtido

Una vez conduje ocho horas de ida y vuelta a Washington, D.C., en un solo día solo para conseguir pupusas.

La excusa que les di a todos fue que quería ver los cerezos en flor y ponerme al día con mis compañeros de la universidad, pero sé honesto: eran cosas secundarias. La verdadera razón era que habían pasado más de tres años desde que tuve una pupusa, y estaba viviendo en lo que parecía una ciudad muy triste y homogénea en ese momento. Necesitaba algo desesperadamente más.

Entrar en Gloria & rsquos Pupusaría en Fourteenth Street en Columbia Heights fue como volver a casa, desde el fan art de Selena en las paredes hasta el sonido de la máquina de discos. ranchera música, pero, sobre todo, fue que mi comida se sirvió en platos de melamina con un patrón chino y ldquolongevity & rdquo, directamente de la cocina de mi infancia.

A principios de la década de 1980, DC, y los Estados Unidos en general, acababan de comenzar a ver su primera ola significativa de inmigración de El Salvador después de la Guerra Civil salvadoreña en 1979. El folclorista Charles Camp describió el vecindario de Adams Morgan como el nuevo hogar de muchos nuevos inmigrantes salvadoreños, y ldquo en parte debido a la concentración de negocios hispanos en el vecindario, pero también porque los viejos patrones de compra diaria y semanal de alimentos se están acomodando en un mercado del Nuevo Mundo que brinda elementos reconfortantes de la tradición: los alimentos que se venden y la forma en que se venden, desde las pantallas hasta el idioma. & rdquo

Treinta y cinco años después, la gentrificación ha cambiado significativamente la composición de Adams Morgan. El centro latino de D.C. ahora es Columbia Heights y Mount Pleasant, con aún más opciones de desarrollo y comida si se aventura en los suburbios de Maryland.

Hojeando el Libro de cocina del Smithsonian Folklife, es interesante reflexionar sobre un momento y lugar en el que las pupusas tenían que ser descritas como "pasteles salvadoreños" para el público en general. Presentado en el programa del Festival Folklife de 1985 Conservación Cultural, la chef invitada local Rita Torres Gonzales hizo pupusas de chicharrón (empanadas de masa rellenas de cerdo a la plancha) y curtido (ensalada de repollo fermentado) para los visitantes del National Mall ese año.

Como escribió la curadora del programa Marjorie Hunt, & ldquoLa conservación cultural había sido un principio subyacente, aunque implícito, del Festival of American Folklife [ahora el Smithsonian Folklife Festival] desde su inicio en 1967. En 1985 el Festival inauguró un programa que exploraba explícitamente [esto] pregunta desde varios puntos de vista. La exposición examinó los tipos de contextos en los que la conservación cultural se convierte en una preocupación necesaria, documentó los esfuerzos de los propios guardianes de la tradición para conservar su propia cultura frente a un entorno social y físico cambiante y exploró los esfuerzos del público estadounidense. instituciones culturales para abordar el problema de la conservación cultural. & rdquo

Elegí hacer este plato porque me encanta este patrón: en nuestro esfuerzo por conservar y celebrar otras culturas, trozos y piezas se entrelazan en nuestras vidas hasta que, inexplicablemente, son parte de lo que nos hace nosotros. Porque, ¿de qué otra manera un plato precolombino de El Salvador hecho en Washington, D.C., terminar invocando a la hija de inmigrantes chinos de California?

Pupusas de Chicharrón

Receta de Rita Torres Gonzales, adaptada por Kathy Phung

Notas desde la cocina: Mi adaptación proviene de ver innumerables videos en línea. Para conocer las técnicas sobre cómo rellenar la masa, te sugiero que hagas lo mismo. En este video, el cocinero solo hace dos tortillas, llena una y coloca la otra encima. Mente. Estropeado.

Ingredientes

2 libras de paleta de cerdo, cortada en trozos de 1 1/2 pulgada (trozos grasos están bien)
Sal
1 cebolla mediana
1 pimiento verde
1 tomate grande
2 tazas de masa harina
Sal
1 cucharada de aceite vegetal
1 1/2 tazas de agua caliente, y más según sea necesario
1 taza de agua a temperatura ambiente
1 cucharada de aceite vegetal

Preparación

Sazone la carne cortada generosamente con sal. En una sartén grande a fuego bajo a medio, agregue la carne de cerdo y cocine. Está bien comenzar la sartén con un poco de aceite vegetal si es necesario. Revuelva la carne de vez en cuando para permitir que se dore por todos lados. Cuando la carne esté dorada por todos lados, quítela con una espumadera. Retire la grasa de la sartén, reservando lo suficiente para cubrir el fondo de la sartén.

Pica la cebolla, el pimiento morrón y el tomate en trozos grandes. Con un procesador de alimentos o una licuadora, muele la carne de cerdo con verduras (en tandas, si es necesario) hasta que no queden trozos visibles. Pruebe y ajuste la sazón.

Regrese la sartén con la grasa a fuego medio-alto. Cocine la mezcla de cerdo y verduras hasta que desaparezca la humedad, verificando el condimento a medida que avanza. Pasar a un tazón para enfriar. Habrá mucho más relleno que masa. Puedes ajustar la cantidad de masa haciendo más o congelar el chicharrón para después.

En un tazón mediano, agregue la masa harina, una pizca de sal y la cucharada de aceite. Comience agregando 1 taza de agua caliente a la masa, use una cuchara de madera si puede manejar el calor con las manos desnudas y agregue la media taza restante según sea necesario. Si la masa está muy seca y se agrieta fácilmente, agregue agua por cucharada hasta que la masa sea flexible. Cubra y deje reposar por al menos 15 minutos.

Precalienta una plancha o sartén de hierro fundido a fuego medio. Prepara un cuenco de agua y una cucharada de aceite. Divida la masa en 9 bolas iguales, aproximadamente del tamaño de una pelota de golf. Mójese las manos en la mezcla de agua y aceite. Con la bola en una mano, haz una hendidura con el pulgar y gira la masa hasta formar una taza. Rellene con aproximadamente dos cucharadas de relleno y cierre empujando la masa hacia arriba y alrededor de la parte superior del relleno, formando una bola suave. Aplana la bola lenta y uniformemente en un círculo, de aproximadamente 4 pulgadas de diámetro. Mójese las manos según sea necesario para evitar que la masa se le pegue.

Coloque la pupusa en la plancha sin engrasar y cocine. Trate la primera pupusa como el primer panqueque para ajustar el calor. Sirve con curtido y salsa roja.

Variaciones: las pupusas también se rellenan comúnmente con frijoles refritos, queso, loroco flores, o cualquier combinación de los anteriores. Mi favorito personal es el revuelta, que es chicharrón, frijoles y queso.

Curtido siempre está disponible para pupusas, ya sea que los esté esperando en la mesa de un restaurante o en un puesto al costado de la calle, donde vendrá en una bolsita de plástico junto con algunas salsas empaquetadas. Si no tiene más que tiempo, pruebe la receta de curtido de Rita Torres Gonzales & rsquos, que incluye hacer su propio vinagre. Si está un poco más impaciente como yo, también le proporcioné una receta rápida de pepinillos.

Cuidado, una col entera rinde casi dos cuartos de curtido. Si bien dura un tiempo, prepárate para agregarlo a otros platos, como arroz y salchicha o un sándwich de desayuno con una hamburguesa de huevo y salsa verde entre pan tostado.

Curtido (ensalada de repollo fermentado)

Receta de Rita Torres Gonzales

Ingredientes

1 repollo, finamente rebanado
3 zanahorias ralladas
1 rábano rallado
1 pimiento picante pequeño, opcional
Aceite para freír
1 cebolla, finamente rebanada
1 pimiento verde finamente picado
Pizca de orégano
Sal

Vinagre de piña:
1 piña
Uvas, opcional
1 durazno, en rodajas, opcional
Pizca de orégano, opcional
Agua

Preparación

Cubra el repollo, las zanahorias y el rábano con agua caliente y deje reposar durante 30 minutos. Drenar.

Caliente el aceite y saltee la cebolla, el pimiento, el orégano y la sal. Combine con la mezcla de repollo. Agrega vinagre de piña.

Método 1: Retire la cáscara de la piña. Deje secar la piel al sol o sobre un radiador durante varios días. Poner en un frasco con agua y dejar reposar varias semanas. Retirar la cáscara. Use líquido como vinagre.

Método 2: corte la piña en trozos, incluida la cáscara. Combine en un frasco con un puñado de uvas, durazno, orégano y cubra con agua. Deje reposar durante varios días. Use líquido como vinagre.

Curtido rápido

Receta adaptada por Kathy Phung

Ingredientes

1 repollo, finamente rebanado
3 zanahorias ralladas
2 pimientos verdes largos, jalapeño o serrano, opción
1 cebolla morada, finamente rebanada
1 cucharadita de orégano seco
Sal
1 taza de vinagre blanco destilado, o según sea necesario
1 taza de agua

Preparación

Llene un colador grande con repollo en rodajas, espolvoree sal generosamente y mezcle. Deje reposar sobre el fregadero o cuenco para escurrir durante 30 minutos o mientras prepara el resto de las verduras.

Después de 30 minutos, enjuague el repollo en agua, exprimiendo el exceso de agua. En un tazón grande, agregue todas las verduras y mezcle bien. Agregue 1 taza de vinagre y 1 taza de agua al recipiente. Agregue orégano y revuelva las verduras para asegurarse de que todo esté cubierto. Pruebe y ajuste la sal. Tapa y deja reposar a temperatura ambiente mientras haces las pupusas. Vuelve a revisar en una hora, mezclando y sazonando según sea necesario. Sirve con pupusas.


Recetas Salvadoreñas: Pupusas de Chicharrón y Curtido

Una vez conduje ocho horas de ida y vuelta a Washington, D.C., en un solo día solo para conseguir pupusas.

La excusa que les di a todos fue que quería ver los cerezos en flor y ponerme al día con mis compañeros de la universidad, pero sé honesto: eran cosas secundarias. La verdadera razón era que habían pasado más de tres años desde que tuve una pupusa, y estaba viviendo en lo que parecía una ciudad muy triste y homogénea en ese momento. Necesitaba algo desesperadamente más.

Entrar en Gloria & rsquos Pupusaría en Fourteenth Street en Columbia Heights fue como volver a casa, desde el fan art de Selena en las paredes hasta el sonido de la máquina de discos. ranchera música, pero, sobre todo, fue que mi comida se sirvió en platos de melamina con un patrón chino y ldquolongevity & rdquo, directamente de la cocina de mi infancia.

A principios de la década de 1980, DC, y los Estados Unidos en general, acababan de comenzar a ver su primera ola significativa de inmigración de El Salvador después de la Guerra Civil salvadoreña en 1979. El folclorista Charles Camp describió el vecindario de Adams Morgan como el nuevo hogar de muchos nuevos inmigrantes salvadoreños, y ldquo en parte debido a la concentración de negocios hispanos en el vecindario, pero también porque los viejos patrones de compra diaria y semanal de alimentos se están acomodando en un mercado del Nuevo Mundo que brinda elementos reconfortantes de la tradición: los alimentos que se venden y la forma en que se venden, desde las pantallas hasta el idioma. & rdquo

Treinta y cinco años después, la gentrificación ha cambiado significativamente la composición de Adams Morgan. El centro latino de D.C. ahora es Columbia Heights y Mount Pleasant, con aún más opciones de desarrollo y comida si se aventura en los suburbios de Maryland.

Hojeando el Libro de cocina del Smithsonian Folklife, es interesante reflexionar sobre un momento y lugar en el que las pupusas tenían que ser descritas como "pasteles salvadoreños" para el público en general. Presentado en el programa del Festival Folklife de 1985 Conservación Cultural, la chef invitada local Rita Torres Gonzales hizo pupusas de chicharrón (empanadas de masa rellenas de cerdo a la plancha) y curtido (ensalada de repollo fermentado) para los visitantes del National Mall ese año.

Como escribió la curadora del programa Marjorie Hunt, & ldquoLa conservación cultural había sido un principio subyacente, aunque implícito, del Festival of American Folklife [ahora el Smithsonian Folklife Festival] desde su inicio en 1967. En 1985 el Festival inauguró un programa que exploraba explícitamente [esto] pregunta desde varios puntos de vista. La exposición examinó los tipos de contextos en los que la conservación cultural se convierte en una preocupación necesaria, documentó los esfuerzos de los propios guardianes de la tradición para conservar su propia cultura frente a un entorno social y físico cambiante y exploró los esfuerzos del público estadounidense. instituciones culturales para abordar el problema de la conservación cultural. & rdquo

Elegí hacer este plato porque me encanta este patrón: en nuestro esfuerzo por conservar y celebrar otras culturas, trozos y piezas se entrelazan en nuestras vidas hasta que, inexplicablemente, son parte de lo que nos hace nosotros. Porque, ¿de qué otra manera un plato precolombino de El Salvador hecho en Washington, D.C., terminar invocando a la hija de inmigrantes chinos de California?

Pupusas de Chicharrón

Receta de Rita Torres Gonzales, adaptada por Kathy Phung

Notas desde la cocina: Mi adaptación proviene de ver innumerables videos en línea. Para conocer las técnicas sobre cómo rellenar la masa, te sugiero que hagas lo mismo. En este video, el cocinero solo hace dos tortillas, llena una y coloca la otra encima. Mente. Estropeado.

Ingredientes

2 libras de paleta de cerdo, cortada en trozos de 1 1/2 pulgada (trozos grasos están bien)
Sal
1 cebolla mediana
1 pimiento verde
1 tomate grande
2 tazas de masa harina
Sal
1 cucharada de aceite vegetal
1 1/2 tazas de agua caliente, y más según sea necesario
1 taza de agua a temperatura ambiente
1 cucharada de aceite vegetal

Preparación

Sazone la carne cortada generosamente con sal. En una sartén grande a fuego bajo a medio, agregue la carne de cerdo y cocine. Está bien comenzar la sartén con un poco de aceite vegetal si es necesario. Revuelva la carne de vez en cuando para permitir que se dore por todos lados. Cuando la carne esté dorada por todos lados, quítela con una espumadera. Retire la grasa de la sartén, reservando lo suficiente para cubrir el fondo de la sartén.

Pica la cebolla, el pimiento morrón y el tomate en trozos grandes. Con un procesador de alimentos o una licuadora, muele la carne de cerdo con verduras (en tandas, si es necesario) hasta que no queden trozos visibles. Pruebe y ajuste la sazón.

Regrese la sartén con la grasa a fuego medio-alto. Cocine la mezcla de cerdo y verduras hasta que desaparezca la humedad, verificando el condimento a medida que avanza. Pasar a un tazón para enfriar. Habrá mucho más relleno que masa. Puedes ajustar la cantidad de masa haciendo más o congelar el chicharrón para después.

En un tazón mediano, agregue la masa harina, una pizca de sal y la cucharada de aceite. Comience agregando 1 taza de agua caliente a la masa, use una cuchara de madera si puede manejar el calor con las manos desnudas y agregue la media taza restante según sea necesario. Si la masa está muy seca y se agrieta fácilmente, agregue agua por cucharada hasta que la masa sea flexible. Cubra y deje reposar por al menos 15 minutos.

Precalienta una plancha o sartén de hierro fundido a fuego medio. Prepara un cuenco de agua y una cucharada de aceite. Divida la masa en 9 bolas iguales, aproximadamente del tamaño de una pelota de golf. Mójese las manos en la mezcla de agua y aceite. Con la bola en una mano, haz una hendidura con el pulgar y gira la masa hasta formar una taza. Rellene con aproximadamente dos cucharadas de relleno y cierre empujando la masa hacia arriba y alrededor de la parte superior del relleno, formando una bola suave. Aplana la bola lenta y uniformemente en un círculo, de aproximadamente 4 pulgadas de diámetro. Mójese las manos según sea necesario para evitar que la masa se le pegue.

Coloque la pupusa en la plancha sin engrasar y cocine. Trate la primera pupusa como el primer panqueque para ajustar el calor. Sirve con curtido y salsa roja.

Variaciones: las pupusas también se rellenan comúnmente con frijoles refritos, queso, loroco flores, o cualquier combinación de los anteriores. Mi favorito personal es el revuelta, que es chicharrón, frijoles y queso.

Curtido siempre está disponible para pupusas, ya sea que los esté esperando en la mesa de un restaurante o en un puesto al costado de la calle, donde vendrá en una bolsita de plástico junto con algunas salsas empaquetadas. Si no tiene más que tiempo, pruebe la receta de curtido de Rita Torres Gonzales & rsquos, que incluye hacer su propio vinagre. Si está un poco más impaciente como yo, también le proporcioné una receta rápida de pepinillos.

Cuidado, una col entera rinde casi dos cuartos de curtido. Si bien dura un tiempo, prepárate para agregarlo a otros platos, como arroz y salchicha o un sándwich de desayuno con una hamburguesa de huevo y salsa verde entre pan tostado.

Curtido (ensalada de repollo fermentado)

Receta de Rita Torres Gonzales

Ingredientes

1 repollo, finamente rebanado
3 zanahorias ralladas
1 rábano rallado
1 pimiento picante pequeño, opcional
Aceite para freír
1 cebolla, finamente rebanada
1 pimiento verde finamente picado
Pizca de orégano
Sal

Vinagre de piña:
1 piña
Uvas, opcional
1 durazno, en rodajas, opcional
Pizca de orégano, opcional
Agua

Preparación

Cubra el repollo, las zanahorias y el rábano con agua caliente y deje reposar durante 30 minutos. Drenar.

Caliente el aceite y saltee la cebolla, el pimiento, el orégano y la sal. Combine con la mezcla de repollo. Agrega vinagre de piña.

Método 1: Retire la cáscara de la piña. Deje secar la piel al sol o sobre un radiador durante varios días. Poner en un frasco con agua y dejar reposar varias semanas. Retirar la cáscara. Use líquido como vinagre.

Método 2: corte la piña en trozos, incluida la cáscara. Combine en un frasco con un puñado de uvas, durazno, orégano y cubra con agua. Deje reposar durante varios días. Use líquido como vinagre.

Curtido rápido

Receta adaptada por Kathy Phung

Ingredientes

1 repollo, finamente rebanado
3 zanahorias ralladas
2 pimientos verdes largos, jalapeño o serrano, opción
1 cebolla morada, finamente rebanada
1 cucharadita de orégano seco
Sal
1 taza de vinagre blanco destilado, o según sea necesario
1 taza de agua

Preparación

Llene un colador grande con repollo en rodajas, espolvoree sal generosamente y mezcle. Deje reposar sobre el fregadero o cuenco para escurrir durante 30 minutos o mientras prepara el resto de las verduras.

Después de 30 minutos, enjuague el repollo en agua, exprimiendo el exceso de agua. En un tazón grande, agregue todas las verduras y mezcle bien. Agregue 1 taza de vinagre y 1 taza de agua al recipiente. Agregue orégano y revuelva las verduras para asegurarse de que todo esté cubierto.Pruebe y ajuste la sal. Tapa y deja reposar a temperatura ambiente mientras haces las pupusas. Vuelve a revisar en una hora, mezclando y sazonando según sea necesario. Sirve con pupusas.


Recetas Salvadoreñas: Pupusas de Chicharrón y Curtido

Una vez conduje ocho horas de ida y vuelta a Washington, D.C., en un solo día solo para conseguir pupusas.

La excusa que les di a todos fue que quería ver los cerezos en flor y ponerme al día con mis compañeros de la universidad, pero sé honesto: eran cosas secundarias. La verdadera razón era que habían pasado más de tres años desde que tuve una pupusa, y estaba viviendo en lo que parecía una ciudad muy triste y homogénea en ese momento. Necesitaba algo desesperadamente más.

Entrar en Gloria & rsquos Pupusaría en Fourteenth Street en Columbia Heights fue como volver a casa, desde el fan art de Selena en las paredes hasta el sonido de la máquina de discos. ranchera música, pero, sobre todo, fue que mi comida se sirvió en platos de melamina con un patrón chino y ldquolongevity & rdquo, directamente de la cocina de mi infancia.

A principios de la década de 1980, DC, y los Estados Unidos en general, acababan de comenzar a ver su primera ola significativa de inmigración de El Salvador después de la Guerra Civil salvadoreña en 1979. El folclorista Charles Camp describió el vecindario de Adams Morgan como el nuevo hogar de muchos nuevos inmigrantes salvadoreños, y ldquo en parte debido a la concentración de negocios hispanos en el vecindario, pero también porque los viejos patrones de compra diaria y semanal de alimentos se están acomodando en un mercado del Nuevo Mundo que brinda elementos reconfortantes de la tradición: los alimentos que se venden y la forma en que se venden, desde las pantallas hasta el idioma. & rdquo

Treinta y cinco años después, la gentrificación ha cambiado significativamente la composición de Adams Morgan. El centro latino de D.C. ahora es Columbia Heights y Mount Pleasant, con aún más opciones de desarrollo y comida si se aventura en los suburbios de Maryland.

Hojeando el Libro de cocina del Smithsonian Folklife, es interesante reflexionar sobre un momento y lugar en el que las pupusas tenían que ser descritas como "pasteles salvadoreños" para el público en general. Presentado en el programa del Festival Folklife de 1985 Conservación Cultural, la chef invitada local Rita Torres Gonzales hizo pupusas de chicharrón (empanadas de masa rellenas de cerdo a la plancha) y curtido (ensalada de repollo fermentado) para los visitantes del National Mall ese año.

Como escribió la curadora del programa Marjorie Hunt, & ldquoLa conservación cultural había sido un principio subyacente, aunque implícito, del Festival of American Folklife [ahora el Smithsonian Folklife Festival] desde su inicio en 1967. En 1985 el Festival inauguró un programa que exploraba explícitamente [esto] pregunta desde varios puntos de vista. La exposición examinó los tipos de contextos en los que la conservación cultural se convierte en una preocupación necesaria, documentó los esfuerzos de los propios guardianes de la tradición para conservar su propia cultura frente a un entorno social y físico cambiante y exploró los esfuerzos del público estadounidense. instituciones culturales para abordar el problema de la conservación cultural. & rdquo

Elegí hacer este plato porque me encanta este patrón: en nuestro esfuerzo por conservar y celebrar otras culturas, trozos y piezas se entrelazan en nuestras vidas hasta que, inexplicablemente, son parte de lo que nos hace nosotros. Porque, ¿de qué otra manera un plato precolombino de El Salvador hecho en Washington, D.C., terminar invocando a la hija de inmigrantes chinos de California?

Pupusas de Chicharrón

Receta de Rita Torres Gonzales, adaptada por Kathy Phung

Notas desde la cocina: Mi adaptación proviene de ver innumerables videos en línea. Para conocer las técnicas sobre cómo rellenar la masa, te sugiero que hagas lo mismo. En este video, el cocinero solo hace dos tortillas, llena una y coloca la otra encima. Mente. Estropeado.

Ingredientes

2 libras de paleta de cerdo, cortada en trozos de 1 1/2 pulgada (trozos grasos están bien)
Sal
1 cebolla mediana
1 pimiento verde
1 tomate grande
2 tazas de masa harina
Sal
1 cucharada de aceite vegetal
1 1/2 tazas de agua caliente, y más según sea necesario
1 taza de agua a temperatura ambiente
1 cucharada de aceite vegetal

Preparación

Sazone la carne cortada generosamente con sal. En una sartén grande a fuego bajo a medio, agregue la carne de cerdo y cocine. Está bien comenzar la sartén con un poco de aceite vegetal si es necesario. Revuelva la carne de vez en cuando para permitir que se dore por todos lados. Cuando la carne esté dorada por todos lados, quítela con una espumadera. Retire la grasa de la sartén, reservando lo suficiente para cubrir el fondo de la sartén.

Pica la cebolla, el pimiento morrón y el tomate en trozos grandes. Con un procesador de alimentos o una licuadora, muele la carne de cerdo con verduras (en tandas, si es necesario) hasta que no queden trozos visibles. Pruebe y ajuste la sazón.

Regrese la sartén con la grasa a fuego medio-alto. Cocine la mezcla de cerdo y verduras hasta que desaparezca la humedad, verificando el condimento a medida que avanza. Pasar a un tazón para enfriar. Habrá mucho más relleno que masa. Puedes ajustar la cantidad de masa haciendo más o congelar el chicharrón para después.

En un tazón mediano, agregue la masa harina, una pizca de sal y la cucharada de aceite. Comience agregando 1 taza de agua caliente a la masa, use una cuchara de madera si puede manejar el calor con las manos desnudas y agregue la media taza restante según sea necesario. Si la masa está muy seca y se agrieta fácilmente, agregue agua por cucharada hasta que la masa sea flexible. Cubra y deje reposar por al menos 15 minutos.

Precalienta una plancha o sartén de hierro fundido a fuego medio. Prepara un cuenco de agua y una cucharada de aceite. Divida la masa en 9 bolas iguales, aproximadamente del tamaño de una pelota de golf. Mójese las manos en la mezcla de agua y aceite. Con la bola en una mano, haz una hendidura con el pulgar y gira la masa hasta formar una taza. Rellene con aproximadamente dos cucharadas de relleno y cierre empujando la masa hacia arriba y alrededor de la parte superior del relleno, formando una bola suave. Aplana la bola lenta y uniformemente en un círculo, de aproximadamente 4 pulgadas de diámetro. Mójese las manos según sea necesario para evitar que la masa se le pegue.

Coloque la pupusa en la plancha sin engrasar y cocine. Trate la primera pupusa como el primer panqueque para ajustar el calor. Sirve con curtido y salsa roja.

Variaciones: las pupusas también se rellenan comúnmente con frijoles refritos, queso, loroco flores, o cualquier combinación de los anteriores. Mi favorito personal es el revuelta, que es chicharrón, frijoles y queso.

Curtido siempre está disponible para pupusas, ya sea que los esté esperando en la mesa de un restaurante o en un puesto al costado de la calle, donde vendrá en una bolsita de plástico junto con algunas salsas empaquetadas. Si no tiene más que tiempo, pruebe la receta de curtido de Rita Torres Gonzales & rsquos, que incluye hacer su propio vinagre. Si está un poco más impaciente como yo, también le proporcioné una receta rápida de pepinillos.

Cuidado, una col entera rinde casi dos cuartos de curtido. Si bien dura un tiempo, prepárate para agregarlo a otros platos, como arroz y salchicha o un sándwich de desayuno con una hamburguesa de huevo y salsa verde entre pan tostado.

Curtido (ensalada de repollo fermentado)

Receta de Rita Torres Gonzales

Ingredientes

1 repollo, finamente rebanado
3 zanahorias ralladas
1 rábano rallado
1 pimiento picante pequeño, opcional
Aceite para freír
1 cebolla, finamente rebanada
1 pimiento verde finamente picado
Pizca de orégano
Sal

Vinagre de piña:
1 piña
Uvas, opcional
1 durazno, en rodajas, opcional
Pizca de orégano, opcional
Agua

Preparación

Cubra el repollo, las zanahorias y el rábano con agua caliente y deje reposar durante 30 minutos. Drenar.

Caliente el aceite y saltee la cebolla, el pimiento, el orégano y la sal. Combine con la mezcla de repollo. Agrega vinagre de piña.

Método 1: Retire la cáscara de la piña. Deje secar la piel al sol o sobre un radiador durante varios días. Poner en un frasco con agua y dejar reposar varias semanas. Retirar la cáscara. Use líquido como vinagre.

Método 2: corte la piña en trozos, incluida la cáscara. Combine en un frasco con un puñado de uvas, durazno, orégano y cubra con agua. Deje reposar durante varios días. Use líquido como vinagre.

Curtido rápido

Receta adaptada por Kathy Phung

Ingredientes

1 repollo, finamente rebanado
3 zanahorias ralladas
2 pimientos verdes largos, jalapeño o serrano, opción
1 cebolla morada, finamente rebanada
1 cucharadita de orégano seco
Sal
1 taza de vinagre blanco destilado, o según sea necesario
1 taza de agua

Preparación

Llene un colador grande con repollo en rodajas, espolvoree sal generosamente y mezcle. Deje reposar sobre el fregadero o cuenco para escurrir durante 30 minutos o mientras prepara el resto de las verduras.

Después de 30 minutos, enjuague el repollo en agua, exprimiendo el exceso de agua. En un tazón grande, agregue todas las verduras y mezcle bien. Agregue 1 taza de vinagre y 1 taza de agua al recipiente. Agregue orégano y revuelva las verduras para asegurarse de que todo esté cubierto. Pruebe y ajuste la sal. Tapa y deja reposar a temperatura ambiente mientras haces las pupusas. Vuelve a revisar en una hora, mezclando y sazonando según sea necesario. Sirve con pupusas.


Recetas Salvadoreñas: Pupusas de Chicharrón y Curtido

Una vez conduje ocho horas de ida y vuelta a Washington, D.C., en un solo día solo para conseguir pupusas.

La excusa que les di a todos fue que quería ver los cerezos en flor y ponerme al día con mis compañeros de la universidad, pero sé honesto: eran cosas secundarias. La verdadera razón era que habían pasado más de tres años desde que tuve una pupusa, y estaba viviendo en lo que parecía una ciudad muy triste y homogénea en ese momento. Necesitaba algo desesperadamente más.

Entrar en Gloria & rsquos Pupusaría en Fourteenth Street en Columbia Heights fue como volver a casa, desde el fan art de Selena en las paredes hasta el sonido de la máquina de discos. ranchera música, pero, sobre todo, fue que mi comida se sirvió en platos de melamina con un patrón chino y ldquolongevity & rdquo, directamente de la cocina de mi infancia.

A principios de la década de 1980, DC, y los Estados Unidos en general, acababan de comenzar a ver su primera ola significativa de inmigración de El Salvador después de la Guerra Civil salvadoreña en 1979. El folclorista Charles Camp describió el vecindario de Adams Morgan como el nuevo hogar de muchos nuevos inmigrantes salvadoreños, y ldquo en parte debido a la concentración de negocios hispanos en el vecindario, pero también porque los viejos patrones de compra diaria y semanal de alimentos se están acomodando en un mercado del Nuevo Mundo que brinda elementos reconfortantes de la tradición: los alimentos que se venden y la forma en que se venden, desde las pantallas hasta el idioma. & rdquo

Treinta y cinco años después, la gentrificación ha cambiado significativamente la composición de Adams Morgan. El centro latino de D.C. ahora es Columbia Heights y Mount Pleasant, con aún más opciones de desarrollo y comida si se aventura en los suburbios de Maryland.

Hojeando el Libro de cocina del Smithsonian Folklife, es interesante reflexionar sobre un momento y lugar en el que las pupusas tenían que ser descritas como "pasteles salvadoreños" para el público en general. Presentado en el programa del Festival Folklife de 1985 Conservación Cultural, la chef invitada local Rita Torres Gonzales hizo pupusas de chicharrón (empanadas de masa rellenas de cerdo a la plancha) y curtido (ensalada de repollo fermentado) para los visitantes del National Mall ese año.

Como escribió la curadora del programa Marjorie Hunt, & ldquoLa conservación cultural había sido un principio subyacente, aunque implícito, del Festival of American Folklife [ahora el Smithsonian Folklife Festival] desde su inicio en 1967. En 1985 el Festival inauguró un programa que exploraba explícitamente [esto] pregunta desde varios puntos de vista. La exposición examinó los tipos de contextos en los que la conservación cultural se convierte en una preocupación necesaria, documentó los esfuerzos de los propios guardianes de la tradición para conservar su propia cultura frente a un entorno social y físico cambiante y exploró los esfuerzos del público estadounidense. instituciones culturales para abordar el problema de la conservación cultural. & rdquo

Elegí hacer este plato porque me encanta este patrón: en nuestro esfuerzo por conservar y celebrar otras culturas, trozos y piezas se entrelazan en nuestras vidas hasta que, inexplicablemente, son parte de lo que nos hace nosotros. Porque, ¿de qué otra manera un plato precolombino de El Salvador hecho en Washington, D.C., terminar invocando a la hija de inmigrantes chinos de California?

Pupusas de Chicharrón

Receta de Rita Torres Gonzales, adaptada por Kathy Phung

Notas desde la cocina: Mi adaptación proviene de ver innumerables videos en línea. Para conocer las técnicas sobre cómo rellenar la masa, te sugiero que hagas lo mismo. En este video, el cocinero solo hace dos tortillas, llena una y coloca la otra encima. Mente. Estropeado.

Ingredientes

2 libras de paleta de cerdo, cortada en trozos de 1 1/2 pulgada (trozos grasos están bien)
Sal
1 cebolla mediana
1 pimiento verde
1 tomate grande
2 tazas de masa harina
Sal
1 cucharada de aceite vegetal
1 1/2 tazas de agua caliente, y más según sea necesario
1 taza de agua a temperatura ambiente
1 cucharada de aceite vegetal

Preparación

Sazone la carne cortada generosamente con sal. En una sartén grande a fuego bajo a medio, agregue la carne de cerdo y cocine. Está bien comenzar la sartén con un poco de aceite vegetal si es necesario. Revuelva la carne de vez en cuando para permitir que se dore por todos lados. Cuando la carne esté dorada por todos lados, quítela con una espumadera. Retire la grasa de la sartén, reservando lo suficiente para cubrir el fondo de la sartén.

Pica la cebolla, el pimiento morrón y el tomate en trozos grandes. Con un procesador de alimentos o una licuadora, muele la carne de cerdo con verduras (en tandas, si es necesario) hasta que no queden trozos visibles. Pruebe y ajuste la sazón.

Regrese la sartén con la grasa a fuego medio-alto. Cocine la mezcla de cerdo y verduras hasta que desaparezca la humedad, verificando el condimento a medida que avanza. Pasar a un tazón para enfriar. Habrá mucho más relleno que masa. Puedes ajustar la cantidad de masa haciendo más o congelar el chicharrón para después.

En un tazón mediano, agregue la masa harina, una pizca de sal y la cucharada de aceite. Comience agregando 1 taza de agua caliente a la masa, use una cuchara de madera si puede manejar el calor con las manos desnudas y agregue la media taza restante según sea necesario. Si la masa está muy seca y se agrieta fácilmente, agregue agua por cucharada hasta que la masa sea flexible. Cubra y deje reposar por al menos 15 minutos.

Precalienta una plancha o sartén de hierro fundido a fuego medio. Prepara un cuenco de agua y una cucharada de aceite. Divida la masa en 9 bolas iguales, aproximadamente del tamaño de una pelota de golf. Mójese las manos en la mezcla de agua y aceite. Con la bola en una mano, haz una hendidura con el pulgar y gira la masa hasta formar una taza. Rellene con aproximadamente dos cucharadas de relleno y cierre empujando la masa hacia arriba y alrededor de la parte superior del relleno, formando una bola suave. Aplana la bola lenta y uniformemente en un círculo, de aproximadamente 4 pulgadas de diámetro. Mójese las manos según sea necesario para evitar que la masa se le pegue.

Coloque la pupusa en la plancha sin engrasar y cocine. Trate la primera pupusa como el primer panqueque para ajustar el calor. Sirve con curtido y salsa roja.

Variaciones: las pupusas también se rellenan comúnmente con frijoles refritos, queso, loroco flores, o cualquier combinación de los anteriores. Mi favorito personal es el revuelta, que es chicharrón, frijoles y queso.

Curtido siempre está disponible para pupusas, ya sea que los esté esperando en la mesa de un restaurante o en un puesto al costado de la calle, donde vendrá en una bolsita de plástico junto con algunas salsas empaquetadas. Si no tiene más que tiempo, pruebe la receta de curtido de Rita Torres Gonzales & rsquos, que incluye hacer su propio vinagre. Si está un poco más impaciente como yo, también le proporcioné una receta rápida de pepinillos.

Cuidado, una col entera rinde casi dos cuartos de curtido. Si bien dura un tiempo, prepárate para agregarlo a otros platos, como arroz y salchicha o un sándwich de desayuno con una hamburguesa de huevo y salsa verde entre pan tostado.

Curtido (ensalada de repollo fermentado)

Receta de Rita Torres Gonzales

Ingredientes

1 repollo, finamente rebanado
3 zanahorias ralladas
1 rábano rallado
1 pimiento picante pequeño, opcional
Aceite para freír
1 cebolla, finamente rebanada
1 pimiento verde finamente picado
Pizca de orégano
Sal

Vinagre de piña:
1 piña
Uvas, opcional
1 durazno, en rodajas, opcional
Pizca de orégano, opcional
Agua

Preparación

Cubra el repollo, las zanahorias y el rábano con agua caliente y deje reposar durante 30 minutos. Drenar.

Caliente el aceite y saltee la cebolla, el pimiento, el orégano y la sal. Combine con la mezcla de repollo. Agrega vinagre de piña.

Método 1: Retire la cáscara de la piña. Deje secar la piel al sol o sobre un radiador durante varios días. Poner en un frasco con agua y dejar reposar varias semanas. Retirar la cáscara. Use líquido como vinagre.

Método 2: corte la piña en trozos, incluida la cáscara. Combine en un frasco con un puñado de uvas, durazno, orégano y cubra con agua. Deje reposar durante varios días. Use líquido como vinagre.

Curtido rápido

Receta adaptada por Kathy Phung

Ingredientes

1 repollo, finamente rebanado
3 zanahorias ralladas
2 pimientos verdes largos, jalapeño o serrano, opción
1 cebolla morada, finamente rebanada
1 cucharadita de orégano seco
Sal
1 taza de vinagre blanco destilado, o según sea necesario
1 taza de agua

Preparación

Llene un colador grande con repollo en rodajas, espolvoree sal generosamente y mezcle. Deje reposar sobre el fregadero o cuenco para escurrir durante 30 minutos o mientras prepara el resto de las verduras.

Después de 30 minutos, enjuague el repollo en agua, exprimiendo el exceso de agua. En un tazón grande, agregue todas las verduras y mezcle bien. Agregue 1 taza de vinagre y 1 taza de agua al recipiente. Agregue orégano y revuelva las verduras para asegurarse de que todo esté cubierto. Pruebe y ajuste la sal. Tapa y deja reposar a temperatura ambiente mientras haces las pupusas. Vuelve a revisar en una hora, mezclando y sazonando según sea necesario. Sirve con pupusas.


Ver el vídeo: Cosas que solo hacen los que tienen un trastorno mental


Comentarios:

  1. Tor

    Maravilloso, esto es algo divertido

  2. Loc

    Quiero decir que no tienes razón. Puedo defender mi posición. Escríbeme por PM, hablamos.

  3. Wynston

    Algo no funciona de esa manera

  4. Godfredo

    Qué palabras ... el pensamiento fenomenal y magnífico



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