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Dominique Ansel organiza una degustación de postres a medianoche en París

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Cada chef trajo a la mesa postres con su propio toque distintivo

Kimberly Williams

Las mesas de la Cata de medianoche estaban cubiertas de postre.

Organizada nada menos que por el chef Dominique Ansel, el creador del codiciado cronut, la degustación de postres Midnight in Paris para el Festival del Vino y la Comida de la Ciudad de Nueva York 2016 incluyó una variedad de delicias visualmente atractivas y caprichosas pero sabrosas con el tema de la ciudad de Amor y luces.

Los postres de temática parisina, servidos en el Prince George Ballroom el sábado por la noche, iban desde macarrones hasta golosinas de chocolate, pasteles y combinaciones perfectas que podrían satisfacer a cualquier goloso. Uno de los postres que destacó fue el helado de brioche de Bob Truitt del Grupo Altamarea. Esta golosina salada y dulce venía con jarabe de regaliz, migas de chocolate crujientes, helado de brioche de plátano y se terminó con una pizca de sal marina y una hoja de azúcar delicada, crujiente y caramelizada.

El salón de baile se llenó de otros postres sabrosos, como el verrine relleno de mango y chocolate con leche hecho con una capa ligera de bizcocho de pistacho, crema de chocolate con leche y una panna cotta de mango y coco en capas, presentada por Michael Laiskonis del Instituto de Educación Culinaria. . Otro postre inolvidable fue el toque sofisticado pero moderno del Push Pop de Sweets by Chloe presentado por Richard Leach. Los sabores de estas paletas individuales fueron coco matcha con babka de chocolate matcha, caramelo con pan de plátano y chocolate con cupcakes Chlostess (¡una agradable sorpresa!). Digamos que fue difícil tener solo uno.

Fue realmente una noche de dulce indulgencia que terminó con Ansel repartiendo globos y despidiéndose de todos.

Ansel lo dijo mejor: "NYCWFF es un lugar donde la gente viene a divertirse, disfrutar de mucha comida excelente y conocer a muchos chefs talentosos. Es un lugar donde la gente se reúne en busca de algo bueno".


Tokio, la megalópolis que se rindió a la alta pastelería

El Fabex Call, el World Food & amp Dessert Sweets & amp Bakery Festival en Tokio, fue la primera parada en un intenso viaje para conocer de primera mano la pastelería japonesa por el editor en jefe de so good .. Magazine, Carlos Barrachina. Acompañado por la revista & # 8217s delegada en Japón, Reiko Matsuno, tuvo la oportunidad de visitar algunas de las tiendas más exclusivas de esta megalópolis. Barrachina se reunió con pasteleros, visitó talleres y degustó las especialidades de pastelería, panadería y heladería de alta gama para verificar la vitalidad comercial de un sector consolidado gracias a su popularidad y la cultura dulce del consumidor.

Según explica, no cabe duda del predominio de los tamaños individuales en un formato más pequeño que en Europa, el tamaño de un bocado. Comercializados a precios muy razonables, similares a los europeos, siguen una política de precios sensible a la economía de un país que ha pasado por varias recesiones. La presentación de las vitrinas es otro de los puntos fuertes de estas tiendas, inspiradas en las pastelerías francesas. En la cata, prosigue nuestro Editor Jefe, tampoco se deja nada al azar. Las mono-porciones se sirven a una temperatura ideal y la atención en el servicio es impecable.

Pero, ¿cómo son los cuartos traseros de estas dulces joyas? En los talleres, los denominadores comunes son orden, limpieza extrema, incluso en zonas tan comerciales como el barrio de Ginza. Aquí, en el centro comercial Mitsukoshi, en el centro turístico y comercial de Tokio, puedes encontrar una interesante concentración de tiendas, como las panaderías artesanales de Dominique Ansel y Johan Paris. En el resto de Ginza, puede encontrar chocolaterías de "lujo" como Pierre Marcolini & # 8216s y Wako Annex & # 8217s que no dejan indiferente a nadie.

Tokio también alberga la primera panadería de Ansel en Japón, prácticamente frente a Bubó, originario de Barcelona. La curiosa pastelería de Ryosuke Sugamata, Ryoura, que pronto aparecerá en forma de reportaje en tan buena revista .., así como Bakery sudo, Mon Loire Kobe (Chocolate House), la heladería Maison Givrée (Hiroyuki Emori) , Pierre Hermé y Un Grain son otros grandes ejemplos de lo que significa caminar por las calles y avenidas de una ciudad que respira pastelería por todos lados. Y lo más sorprendente, las interminables colas en la mayoría de estas tiendas que corresponden a un consumo de repostería y helados que no cesa de aumentar.

Con Ansel & # 8217s pastelero Dominique Ansel Johan París Fachada de Marcolini & # 8217s Dulces Marcolini & # 8217s Anexo de Wako Bombones & # 8217 Wako Annex Bubón Ryoura Con Ryosuke Sugamata Panadería Sudo Mon Loire Kobe Con Hiroyuki Emori (Maison Givrée) Pierre Hermé Equipo de Un Grain & # 8217s con Carlos Barrachina y Reiko Matsuno Pastel & # 8217s Un Grain

Tokio, la megalópolis que se rindió a la alta pastelería

El Fabex Call, el World Food & amp Dessert Sweets & amp Bakery Festival en Tokio, fue la primera parada en un intenso viaje para conocer de primera mano la pastelería japonesa por el editor en jefe de so good .. Magazine, Carlos Barrachina. Acompañado por la revista & # 8217s delegada en Japón, Reiko Matsuno, tuvo la oportunidad de visitar algunas de las tiendas más exclusivas de esta megalópolis. Barrachina se reunió con pasteleros, visitó talleres y degustó las especialidades de pastelería, panadería y heladería de alta gama para verificar la vitalidad comercial de un sector consolidado gracias a su popularidad y la cultura dulce del consumidor.

Según explica, no cabe duda del predominio de los tamaños individuales en un formato más pequeño que en Europa, el tamaño de un bocado. Comercializados a precios muy razonables, similares a los europeos, siguen una política de precios sensible a la economía de un país que ha pasado por varias recesiones. La presentación de las vitrinas es otro de los puntos fuertes de estas tiendas, inspiradas en las pastelerías francesas. En la cata, prosigue nuestro Editor Jefe, tampoco se deja nada al azar. Las mono-porciones se sirven a una temperatura ideal y la atención en el servicio es impecable.

Pero, ¿cómo son los cuartos traseros de estas dulces joyas? En los talleres, los denominadores comunes son el orden, la limpieza extrema, incluso en zonas tan comerciales como el barrio de Ginza. Aquí, en el centro comercial Mitsukoshi, en el centro turístico y comercial de Tokio, puedes encontrar una interesante concentración de tiendas, como las panaderías artesanales de Dominique Ansel y Johan Paris. En el resto de Ginza, puede encontrar chocolaterías de "lujo" como Pierre Marcolini & # 8216s y Wako Annex & # 8217s que no dejan indiferente a nadie.

Tokio también alberga la primera panadería de Ansel en Japón, prácticamente frente a Bubó, originario de Barcelona. La curiosa pastelería de Ryosuke Sugamata, Ryoura, que pronto aparecerá en forma de reportaje en tan buena revista .., así como Bakery sudo, Mon Loire Kobe (Chocolate House), la heladería Maison Givrée (Hiroyuki Emori) , Pierre Hermé y Un Grain son otros grandes ejemplos de lo que significa caminar por las calles y avenidas de una ciudad que respira pastelería por todos lados. Y lo más sorprendente, las interminables colas en la mayoría de estas tiendas que corresponden a un consumo de repostería y helados que no cesa de aumentar.

Con Ansel & # 8217s pastelero Dominique Ansel Johan París Marcolini & # 8217s fachada Dulces Marcolini & # 8217s Anexo de Wako Bombones & # 8217 Wako Annex Bubón Ryoura Con Ryosuke Sugamata Panadería Sudo Mon Loire Kobe Con Hiroyuki Emori (Maison Givrée) Pierre Hermé Equipo de Un Grain & # 8217s con Carlos Barrachina y Reiko Matsuno Pastel & # 8217s Un Grain

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Según explica, no cabe duda del predominio de los tamaños individuales en un formato más pequeño que en Europa, el tamaño de un bocado. Comercializados a precios muy razonables, similares a los europeos, siguen una política de precios sensible a la economía de un país que ha pasado por varias recesiones. La presentación de las vitrinas es otro de los puntos fuertes de estas tiendas, inspiradas en las pastelerías francesas. En la cata, prosigue nuestro Editor Jefe, tampoco se deja nada al azar. Las mono-porciones se sirven a una temperatura ideal y la atención en el servicio es impecable.

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Pero, ¿cómo son los cuartos traseros de estas dulces joyas? En los talleres, los denominadores comunes son orden, limpieza extrema, incluso en zonas tan comerciales como el barrio de Ginza. Aquí, en el centro comercial Mitsukoshi, en el centro turístico y comercial de Tokio, puedes encontrar una interesante concentración de tiendas, como las panaderías artesanales de Dominique Ansel y Johan Paris. En el resto de Ginza, puede encontrar chocolaterías de "lujo" como Pierre Marcolini & # 8216s y Wako Annex & # 8217s que no dejan indiferente a nadie.

Tokio también alberga la primera panadería de Ansel en Japón, prácticamente frente a Bubó, originario de Barcelona. La curiosa pastelería de Ryosuke Sugamata, Ryoura, que pronto aparecerá en forma de reportaje en tan buena revista .., así como Bakery sudo, Mon Loire Kobe (Chocolate House), la heladería Maison Givrée (Hiroyuki Emori) , Pierre Hermé y Un Grain son otros grandes ejemplos de lo que significa caminar por las calles y avenidas de una ciudad que respira pastelería por todos lados. Y lo más sorprendente, las interminables colas en la mayoría de estas tiendas que corresponden a un consumo de repostería y helados que no cesa de aumentar.

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Pero, ¿cómo son los cuartos traseros de estas dulces joyas? En los talleres, los denominadores comunes son el orden, la limpieza extrema, incluso en zonas tan comerciales como el barrio de Ginza. Aquí, en el centro comercial Mitsukoshi, en el centro turístico y comercial de Tokio, puedes encontrar una interesante concentración de tiendas, como las panaderías artesanales de Dominique Ansel y Johan Paris. En el resto de Ginza, puede encontrar chocolaterías de "lujo" como Pierre Marcolini & # 8216s y Wako Annex & # 8217s que no dejan indiferente a nadie.

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Pero, ¿cómo son los cuartos traseros de estas dulces joyas? En los talleres, los denominadores comunes son el orden, la limpieza extrema, incluso en zonas tan comerciales como el barrio de Ginza. Aquí, en el centro comercial Mitsukoshi, en el centro turístico y comercial de Tokio, puedes encontrar una interesante concentración de tiendas, como las panaderías artesanales de Dominique Ansel y Johan Paris. En el resto de Ginza, puede encontrar chocolaterías de "lujo" como Pierre Marcolini & # 8216s y Wako Annex & # 8217s que no dejan indiferente a nadie.

Tokio también alberga la primera panadería de Ansel en Japón, prácticamente frente a Bubó, originario de Barcelona. La curiosa pastelería de Ryosuke Sugamata, Ryoura, que pronto aparecerá en forma de reportaje en tan buena ... revista, así como Bakery sudo, Mon Loire Kobe (Chocolate House), la heladería Maison Givrée (Hiroyuki Emori) , Pierre Hermé y Un Grain son otros grandes ejemplos de lo que significa caminar por las calles y avenidas de una ciudad que respira pastelería por todos lados. Y lo más sorprendente, las interminables colas en la mayoría de estas tiendas que corresponden a un consumo de repostería y helados que no cesa de aumentar.

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Tokio también alberga la primera panadería de Ansel & # 8217 en Japón, prácticamente frente a Bubó, originario de Barcelona. La curiosa pastelería de Ryosuke Sugamata, Ryoura, que pronto aparecerá en forma de reportaje en tan buena ... revista, así como Bakery sudo, Mon Loire Kobe (Chocolate House), la heladería Maison Givrée (Hiroyuki Emori) , Pierre Hermé y Un Grain son otros grandes ejemplos de lo que significa caminar por las calles y avenidas de una ciudad que respira pastelería por todos lados. Y lo más sorprendente, las colas interminables en la mayoría de estas tiendas que corresponden a un consumo de repostería y helados que no cesa de aumentar.

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Tokio también alberga la primera panadería de Ansel en Japón, prácticamente frente a Bubó, originario de Barcelona. La curiosa pastelería de Ryosuke Sugamata, Ryoura, que pronto aparecerá en forma de reportaje en tan buena revista .., así como Bakery sudo, Mon Loire Kobe (Chocolate House), la heladería Maison Givrée (Hiroyuki Emori) , Pierre Hermé y Un Grain son otros grandes ejemplos de lo que significa caminar por las calles y avenidas de una ciudad que respira pastelería por todos lados. Y lo más sorprendente, las colas interminables en la mayoría de estas tiendas que corresponden a un consumo de repostería y helados que no cesa de aumentar.

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Ver el vídeo: Valrhona - Backstage with Dominique Ansel Sous-Titres Français Disponibles