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Paletilla de cerdo asada a fuego lento con salsa de manzana sabrosa

Paletilla de cerdo asada a fuego lento con salsa de manzana sabrosa


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La paleta de cerdo debe marinarse en el aderezo durante la noche o hasta dos días.

Método

1 Prepara la mezcla de especias: Coloque las semillas de hinojo, los granos de pimienta, el tomillo y las hojas de romero, el ajo y 2 cucharaditas de sal en un molinillo de especias o café y muela hasta obtener una pasta.

Alternativamente, puede machacar la mezcla con un mortero. Ponga la mezcla en un bol y agregue 2 cucharadas de aceite de oliva.

2 Deje marinar el asado durante la noche en una mezcla de especias: Frote la mezcla uniformemente por toda la paleta de cerdo. Si el asado está atado, desátelo para frotar también el interior con la mezcla para frotar y luego vuelva a atarlo.

Envuelva el asado con fuerza en una envoltura de plástico para mantener el frote contra la piel y deje marinar durante la noche (o hasta dos días).

3 Prepare manzanas y cebollas: Pela, corta por la mitad y saca el corazón de las manzanas. Corta cada mitad de manzana en aproximadamente 4 gajos. Pela las cebollas. Cortar por la mitad desde la punta hasta la raíz. Recorta la raíz y la punta. Corta cada mitad de cebolla en unas 12 rodajas finas. Coloque las cebollas y las manzanas juntas en un tazón y mezcle para mezclar.

4 Precaliente el horno a 450 ° F (232 ° C).

5 Coloque el asado sobre una cama de manzanas y cebollas: Mezcle las manzanas y las cebollas con 2 cucharadas de aceite de oliva y sazone con un poco de sal y pimienta. Coloque las manzanas y las cebollas en el fondo de una fuente para asar o en una olla con tapa. Coloque la paleta de cerdo adobada sobre las manzanas y las cebollas.

6 asado: Ase sin tapar durante 30 minutos. Baje el fuego del horno a 325 ° F y agregue el vino. Cubra la bandeja para asar y ase a fuego lento durante 2 1/2 a 3 horas hasta que la paleta de cerdo esté tierna y se separe fácilmente cuando se palpa con un tenedor.

7 Hacer salsa: Transfiera la paleta de cerdo a un plato para servir y cúbrala con papel de aluminio para mantenerla caliente. Pon las manzanas y las cebollas en una licuadora. Agregue aproximadamente 1/2 taza de agua y la mostaza y haga puré. Verifique la textura y agregue agua hasta obtener el grosor deseado para la salsa. Presione a través de un colador para obtener una salsa de textura suave como la seda. Compruebe el condimento y corrija al gusto.

¡Hola! Todas las fotos y el contenido están protegidos por derechos de autor. No utilice nuestras fotos sin un permiso previo por escrito. ¡Gracias!


Paletilla de cerdo asada a fuego lento con salsa de manzana sabrosa

Aquí tienes una buena para un día frío de invierno. ¡Habla de delicioso que se derrite en la boca!

Una paleta de cerdo abundante se unta con un poco de semillas de hinojo, pimienta, tomillo, romero y ajo y se deja marinar durante uno o dos días en el refrigerador.

Luego se coloca en una cama de manzanas y cebollas en rodajas, primero se doran a fuego alto en el horno, y luego se cubre y se deja cocinar a fuego lento y lento, hasta que casi se deshaga.

No necesitas un cuchillo para comer esta paleta de cerdo asada a fuego lento. Solo un gran apetito.

La primera vez que encontramos esta receta de la chef de Napa Maria Helm Sinskey en el Wall St. Journal hace años.

Hicimos solo unos pocos cambios: redujimos la sal de manera bastante dramática, agregamos un poco de mostaza, hicimos puré y filtramos la salsa. ¡Me encanta este método de cocinar lentamente una paleta de cerdo y creo que a ti también lo harás!


Paletilla de cerdo asada a fuego lento con salsa de manzana

La paleta de cerdo debe marinarse en el aderezo durante la noche o hasta dos días.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de hojas de tomillo frescas empaquetadas, ligeramente picadas o 1 cucharada de tomillo seco
  • 2 cucharadas de hojas frescas de romero, ligeramente picadas
  • 1 cucharada de semillas de hinojo tostadas
  • 2 cucharaditas de pimienta negra en grano
  • 2 cucharaditas de sal kosher
  • 4 dientes de ajo medianos, picados
  • Aceite de oliva virgen extra (opcional)
  • 4 a 5 libras (1.8 a 2.2 kg) de paleta de cerdo deshuesada, tendones y exceso de grasa (más de 1/4 de pulgada) recortados
  • 4 manzanas medianas y buenas para cocinar, como Fuji o Jonagold
  • 1 cebolla amarilla mediana
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta para probar
  • 1/2 taza (120 ml) de vino blanco seco (lata con agua)
  • 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
  • Pimienta negra recién molida

Método

1 Prepara la mezcla de especias: Coloque las semillas de hinojo, los granos de pimienta, el tomillo y las hojas de romero, el ajo y 2 cucharaditas de sal en un molinillo de especias o café y muela hasta obtener una pasta. (Alternativamente, puede machacar la mezcla con un mortero).

Transfiera la mezcla a un tazón y agregue 2 cucharadas de aceite de oliva.

2 Deje marinar el asado durante la noche en un condimento de especias: Frote la mezcla uniformemente por toda la paleta de cerdo. Si el asado está atado, desátelo para frotar también el interior con la mezcla para frotar y luego vuelva a atarlo.

Envuelva el asado con fuerza en una envoltura de plástico para mantener el frote contra la piel y deje marinar durante la noche (o hasta dos días).

3 Prepare manzanas y cebollas: Pela, corta por la mitad y saca el corazón de las manzanas. Corta cada mitad de manzana en aproximadamente 4 gajos. Pela las cebollas. Cortar por la mitad desde la punta hasta la raíz. Recorta la raíz y la punta. Corta cada mitad de cebolla en unas 12 rodajas finas.

Ponga las cebollas y las manzanas juntas en un bol, mezcle con 2 cucharadas de aceite de oliva y sazone con un poco de sal y pimienta.

4 Precaliente el horno a 450 ° F (232 ° C).

5 Coloque el asado sobre una cama de manzanas y cebollas: Coloque las manzanas y las cebollas en el fondo de una fuente para asar o en una olla con tapa. Coloque la paleta de cerdo adobada sobre las manzanas y las cebollas.

6 asado: Ase sin tapar durante 30 minutos. Baje el fuego del horno a 325 ° F y agregue el vino. Cubra la bandeja para hornear y ase a fuego lento durante 2 1/2 a 3 horas hasta que la paleta de cerdo se esté deshaciendo y se separe fácilmente cuando se palpa con un tenedor.

7 Hacer salsa: Transfiera la paleta de cerdo a un plato para servir y cúbrala con papel de aluminio para mantenerla caliente. Pon las manzanas y las cebollas en una licuadora. Agregue aproximadamente 1/2 taza de agua y la mostaza y haga puré.

Verifique la textura y agregue agua hasta obtener el grosor deseado para la salsa. Presione a través de un colador para obtener una salsa de textura suave como la seda. Compruebe el condimento y corrija al gusto.

8 porciones: Corta el asado en trozos y sírvelo con la salsa de manzana. Las sobras se mantendrán refrigeradas hasta por 5 días o congeladas por 3 meses.

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Ajuste la parrilla del horno a la posición media y precaliente el horno a 250 ° F (121 ° C).

Cubra una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio resistente (ver nota) y coloque una rejilla de alambre en su interior. Coloque un trozo de papel pergamino encima de la rejilla. Sazone la carne de cerdo por todos lados generosamente con sal y pimienta y colóquela en papel pergamino. Transfiera al horno y ase hasta que un cuchillo o tenedor insertado en el costado muestre muy poca resistencia cuando se retuerza, aproximadamente 8 horas en total.

Retire la carne de cerdo del horno y cúbrala con papel de aluminio. Deje reposar a temperatura ambiente durante al menos 15 minutos y hasta 2 horas. Aumente el horno a 500 ° F y deje que se precaliente. Regrese la carne de cerdo al horno y ase hasta que la piel esté ampollada e inflada, rotando cada 5 minutos, aproximadamente 20 minutos en total. Retirar del horno, cubrir con papel de aluminio y dejar reposar 15 minutos más. Sirva recogiendo en la cocina o simplemente llévelo a la mesa y deje que los invitados escojan la carne y la piel crujiente ellos mismos, sumergiéndolo en la salsa de su elección al lado (ver nota).


Cocción lenta para paleta de cerdo asada

La paleta de cerdo de cocción lenta en el horno significa que la estará cocinando todo el día. De hecho, le tomará alrededor de 7 u 8 horas obtener ese delicioso resultado que se desprende del hueso.

Me gusta un tueste largo y lento, especialmente en otoño e invierno. No hay nada como llenar tu casa con el aroma de una carne asada en el horno.

Entonces, preparé la paleta de cerdo con hueso por la mañana, la puse en el horno y básicamente me olvidé de ella.


Paletilla de cerdo asada con salsa de manzana sabrosa

4-5 libras de paleta de cerdo (dejo la grasa)
1 cucharada de semillas de hinojo, ligeramente tostadas
2 cucharaditas de granos de pimienta negra
2 cucharadas de tomillo fresco empacado, ligeramente picado, o 1 cucharada de tomillo seco
2 cucharadas de hojas de romero frescas, ligeramente picadas
4 dientes de ajo medianos, picados
2 cucharaditas de sal kosher, y más para condimentar
Aceite de oliva virgen extra
Saborizante de manzana bajo o sin carbohidratos
½ cebolla amarilla mediana + 1 cucharadita de cebolla en polvo
½ taza (120 ml) de vino blanco seco (lata con agua)
½ cucharadita de mostaza de Dijon
Pimienta negra recién molida

INSTRUCCIONES

1 Prepara la especia para untar: Coloque las semillas de hinojo (tostar ligeramente primero en una sartén a fuego medio), los granos de pimienta, el tomillo y las hojas de romero, el ajo y 2 cucharaditas de sal kosher en un molinillo de especias o café y tritúrelo hasta obtener una pasta.

Alternativamente, puede machacar la mezcla con un mortero. Ponga la mezcla en un bol y agregue 2 cucharadas de aceite de oliva.

2 Deje marinar el asado durante la noche en una mezcla de especias.: Frote la mezcla uniformemente por toda la paleta de cerdo. Si el asado está atado, desátelo para frotar también el interior con la mezcla para frotar y luego vuelva a atarlo. Envuelva el asado con fuerza en varias capas de envoltura de plástico para mantener el frote contra la piel y marinar durante la noche (o hasta dos días).

3 Prepare la cebolla: Pelar y cortar la cebolla desde la punta hasta la raíz, recortando la raíz y la punta. Cortar en rodajas finas (utilicé ½ cebolla para un asado de 8 libras para reducir los carbohidratos, y usé un paquete de mezcla de sidra especiada sin azúcar Alpine. El saborizante de manzana realmente no se hizo evidente, así que no lo volvería a usar Usaré el saborizante de manzana REAL que ordené la próxima vez para ver cómo funciona y actualizar esta receta en consecuencia).

4 Precaliente el horno a 450 ° F (232 ° C).

5 Mezcle las cebollas con 2 cucharadas de aceite de oliva, aroma de manzana y cebolla en polvo, y un poco de sal y pimienta. Coloque las cebollas con sabor a manzana en el fondo de una fuente para asar o en un horno holandés con una tapa y coloque la paleta de cerdo adobada encima.

6 Asar: Primero ase sin tapar durante 30 minutos a 450 ° F. LUEGO baje el fuego del horno a 325 ° F y agregue el vino (o agua). Cubra la fuente para asar y ase a fuego lento durante al menos 2½ a 4 horas hasta que la paleta de cerdo esté tierna y se separe fácilmente cuando se palpa con un tenedor.

7 Hacer salsa: Transfiera la paleta de cerdo a un plato para servir y cúbrala con papel de aluminio para mantenerla caliente. PRIMERO, retire el exceso de grasa y luego vierta los jugos restantes y las cebollas cocidas en una licuadora. Agregue la mostaza y haga puré. Verifique la textura y agregue agua caliente o caldo hasta obtener el grosor deseado para una salsa o gravy. Presione a través de un colador para obtener una salsa de textura suave como la seda. Luego pongo esto en una sartén y a fuego medio, agrego Thick-It-Up después de que comience a hervir para crear una salsa / salsa. Verifique el condimento y ajuste al gusto.


Paletilla de cerdo cocida a fuego lento con manzanas asadas

Precaliente el horno a 400 ° C. Con un cuchillo afilado, marque la piel de cerdo en un patrón de rayado. Coloque la carne de cerdo en una fuente grande para hornear, con la piel hacia arriba.

En un molinillo de especias, combine las hojas de laurel con las bayas de enebro, 1/4 taza de sal y 2 cucharaditas de pimienta y muela hasta obtener un polvo. Frote la mezcla de especias por todo el cerdo y en la piel marcada. Ase el cerdo durante 30 minutos, hasta que esté ligeramente dorado. Reduzca la temperatura del horno a 325 ° C y ase durante aproximadamente 6 1/2 horas más, hasta que la carne de cerdo esté muy tierna y la piel crujiente. Transfiera a una tabla de trinchar y deje reposar durante 30 minutos.

Mientras tanto, en una bandeja para hornear grande con borde, mezcle las manzanas con el aceite de oliva y las ramas de canela y sazone generosamente con sal y pimienta. Ase durante unos 30 minutos, revolviendo una vez, hasta que las manzanas se doren y se ablanden un poco. Desecha las ramas de canela.

Retire la piel de cerdo y píquela en trozos grandes. Con 2 tenedores, corte la carne de cerdo en trozos grandes, desechando la grasa y los huesos. Transfiera la carne de cerdo a una fuente y esparza la piel picada encima. Sirve con las manzanas asadas.


Asado de cerdo con salsa

Soy una chica de comida de invierno. Sopas, guisos, pan fresco y sobre todo asados ​​con mucho puré de patatas y salsa. La primavera llega y me agito un poco para volver al ritmo de la comida de verano. Menos mal que solo es marzo y todavía me queda otro mes de maravillas de la comida de invierno, incluido este asado de cerdo con salsa.

Si te vas a molestar con la salsa, haz todo lo posible. Esta salsa aquí NO es caldo, y es completamente desde cero. Está lleno de sabor y no se puede batir. Esta publicación diferirá un poco de la mayoría, ya que será más un método que una receta. Nunca se sabe qué cantidad de goteos obtendrá de cualquier corte de carne, así que siéntase libre de improvisar un poco, como siempre.

Cómo asar un asado de cerdo en el horno.

Comience comprando una buena paleta de cerdo con hueso. Este pesaba alrededor de 4-5 libras, creo. Puede encontrarlos por menos de $ 10 si revisa las ventas con frecuencia.

Sazone el asado generosamente con sal, pimienta, cebolla en polvo, ajo en polvo y un poco de sal para condimentar. Me gusta Johnny & rsquos, pero tu favorito también estaría bien.

Caliente 3-4 cucharadas de aceite a fuego medio-alto en una sartén (¡el hierro fundido funciona MUY BIEN para esto!), Y dore el asado por todos lados. Póngalo en una fuente para asar que haya sido rociada con aceite en aerosol.

Ahora cocine ligeramente una cebolla cortada en rodajas largas y cocine hasta que comience a ponerse un poco tierna y ligeramente dorada.

Ahora vierta 1/2 taza de vino blanco seco, 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana y 1/2 taza de jugo de manzana en la sartén para desglasar. Revuelva bien y retire todos los trozos dorados del fondo, y luego vierta todo sobre el asado en la sartén.

Cubra la sartén y ase a 275-300 durante 4-5 horas, o hasta que el asado esté tierno y desmoronado. La cantidad de tiempo que toma variará dependiendo de qué tan grande sea su asado, qué tan precisa sea la temperatura de su horno, así como el tamaño de su sartén y varios otros factores. Sin embargo, calcule al menos 4 horas para un asado de tamaño decente.

30 minutos antes de servir la cena, retire la sartén y retire todos los jugos del fondo de la sartén. ¿Ves esta cosita? Es un separador de grasa y es uno de mis utensilios de cocina favoritos. Hace que este proceso de preparación de salsa sea mucho más fácil.

¿Ves esa capa de grasa debajo? Necesitamos que la grasa se separe de la grasa. Si aún no tiene uno de estos ingeniosos separadores, puede hacer el trabajo con una cuchara y algo de tiempo. Solo asegúrate de que no te gotee la grasa.

Coloque la grasa desgrasada en una olla, agregue una taza o dos de agua, al gusto. Quieres lo suficiente para que la salsa no sea demasiado salada, pero no demasiado como para agregar sal o caldo. Agregué aproximadamente una taza y media. Deje que hierva, revolviendo con frecuencia. Después de que hierva, reduzca el fuego a medio-bajo y déjelo hervir a fuego lento mientras prepara el roux.

Para hacer el roux, retire la grasa de la grasa y colóquela en una cacerola pequeña. Caliente a fuego lento y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos para cocinar cualquier goteo acuoso restante que pueda haberse deslizado allí.

Una vez que tenga la grasa pura, agregue un puñado generoso de harina. Quieres que sea espeso, pero aún vertible. Usted & rsquoll alcanza esta consistencia agregando poco menos de partes iguales de harina a la grasa. Entonces, si tiene 1/2 taza de grasa, agregue APENAS 1/2 taza de harina. Si agrega accidentalmente demasiada harina, puede agregar una cucharada o dos de mantequilla para diluirla nuevamente.

Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente. ¡Asegúrate de usar una sartén antiadherente para usar un batidor recubierto de silicona! Cocine este roux durante unos 3-5 minutos, revolviendo constantemente, y luego vierta lentamente en el caldo hirviendo mientras lo revuelve, y cocine hasta que espese.

Retire el asado del horno.

Retire algunos trozos grandes y sirva con puré de papas, maíz y algunos panecillos frescos.

¿Mezclas maíz y patatas? Es mi favorito. ¡Apenas puedo comer puré de papas sin un poco de maíz mezclado!


Haga clic aquí para fijar esta receta de cerdo asado a fuego lento con puré de manzana

Las manzanas y el cerdo son una combinación hecha en el cielo, ¿no es así? Especialmente en este plato porque cada uno de los sabores se mezclan tan bien como se tuestan juntos y, como resultado, realmente sabor celestial.Una vez que las manzanas y las cebollas se mezclan con una licuadora, de un salsa espesa muy similar a la salsa que se sirve sobre la carne.

Esta cena es una manos libres receta que sabe increíble y es perfecto para una cena de domingo o para servir a los invitados. Cuando el cerdo es asado lento, se vuelve extremadamente tierno y casi se desmorona. Puede desmenuzar la carne de cerdo en trozos gruesos o en tiras más finas y mezclar toda la deliciosa salsa con la carne de cerdo para preparar sándwiches cubiertos con ensalada de col. O puedes probar nuestro favorito personal que es con un lado de puré de papas y calabaza asada o coles de Bruselas asadas con cítricos.


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Paletilla de cerdo asada a fuego lento

Para mí, el asado de cerdo más sublime que se pueda imaginar es aquel que se cuece durante mucho tiempo a muy baja temperatura hasta que la carne esté tan tierna que se deshaga si la miras y exhalas. Primero chamuscada y untada con hierbas, esta carne tendrá un olor divino tan pronto como llegue al calor, y seguirá llenando la casa de aromas celestiales durante todo el día de cocción, que puede durar desde el amanecer hasta la oscuridad. La carne está lista cuando esté "tierna con un tenedor" o, diría yo, "pudín de carne".

En el centro de Italia, las noches de verano son recibidas con el embriagador aroma de la cocción de porchetta en hinojo y ajo, sal de roca y granos de pimienta. En la mayoría de los mercados de alimentos al aire libre de todo el país, las filas son siempre más largas en el puesto de porchetta, donde estos sándwiches más deliciosos vienen sin saborear y goteando jugo. Cualquier cocinero que haya comido porchetta en Italia probablemente solo soñaría con replicar este plato, un cerdo entero deshuesado y asado a fuego lento en un horno de leña, en casa.

Últimamente, los chefs de Los Ángeles han estado elaborando una espléndida porchetta.

En el restaurante Rocca en Santa Mónica, el martes por la noche se conoce como "la celebración del cerdo". Pero la celebración comienza el sábado, cuando el chef y propietario Don Dickman recibe un envío de Niman Ranch: un cerdo de 100 libras en una caja blanca. Dickman supervisa la preparación de la porchetta los sábados, que consiste en cortar la carne y masajearla vigorosamente con un pesto elaborado con romero fresco, semillas de hinojo, ajo, aceite de oliva y sal kosher. (Como dice Dickman, "No es solo frotar, lo conseguimos a lo grande"). Se dejará marinar hasta el martes, cuando se cocinará de cinco a seis horas a 300 grados.

Luego, el martes por la noche, un comensal en Rocca recibe un plato de porchetta bien sazonada y guarniciones de salsa verde (una salsa picante de anchoas y perejil), mostarda de frutas (puré de manzana con mostaza seca y semillas de mostaza) y una verdura (últimamente tiene sido brócoli rabe). Esta es una cena fragante y satisfactoria, rústica en el sentido de que es un plato lleno de carne, grasa y huesos, del tipo que escoge a su manera y en el que cada bocado puede diferir del anterior. La piel crujiente es el logro supremo, y tiende a dividirla para poder tener un poco con cada bocado.

En Angelini Osteria en Beverly Boulevard en Los Ángeles, Gino Angelini sirve su versión el sábado por la noche que no es realmente porchetta sino una pierna de cerdo. Condimentada maravillosamente con semillas de hinojo, ajo y una hoja de laurel, una pierna se cocina durante aproximadamente cuatro horas a 350 grados y luego se corta en rodajas en la mesa. En Lucques, Suzanne Goin sirve su porchetta, en este caso lechón, unas ocho semanas al año, dependiendo de cuándo consigue la carne. Lo marina en sal de roca, tomillo, romero y salvia durante tres horas, luego lo confita, es decir, lo sumerge a 225 grados en grasa de pato o cerdo durante la noche, aproximadamente siete horas. En La Buca en Melrose, Loredana Cecchinato sirve su porchetta, también pierna, aproximadamente una vez al mes, asándola en seco sin adornos con sal y pimienta.

Por improbable que pueda parecer, es una cuestión sencilla para el cocinero casero lograr un facsímil de porchetta notable (el jugo que gotea, la carne que se derrite) y sin encontrarse cara a cara con Babe. Solo necesita el corte correcto y desea cocinarlo durante más tiempo y a un calor más bajo que el que están haciendo los chefs. El plato que estás cocinando es spalla di maiale arrostita tentamente (paleta de cerdo asada a fuego lento). No se requiere mucho trabajo, un poco de preparación, un poco de atención y mucho asado lento le dará un plato que es tan tierno que hará llorar a un hombre adulto.

Cocinar a fuego lento una paleta de cerdo significa elegir uno de los dos cortes de carne. El hombro adecuado se llama trasero de Boston o trasero de cerdo (y, dicho sea de paso, el "trasero" real se llama pierna de cerdo). Este es el mejor corte y el más sabroso. Sin embargo, si desea servir piel, necesitará el asado de picnic o la paleta de picnic. En la parte inferior de la paleta, este corte tiene más tendones y tendones que el asado a tope. El tostado lento derrite gran parte de la grasa y los tendones. Tendrá que pedir un asado de picnic con piel a su carnicero o buscarlo en los supermercados de los vecindarios con una fuerte población latina y china.

Bruce Aidells, empresario de salchichas y autor de "Bruce Aidells's Complete Book of Pork", dice que tanto la colilla como los cortes de picnic tienen sus puntos fuertes, y ambos son mejores para asar que los cortes de lomo más magros. “Los productores de cerdo venden muchas más chuletas de lomo que paletas”, dice. Tanto él como los productores de carne de cerdo encuentran que es una vergüenza. Para su cerdo asado a fuego lento, Aidells usa el asado de picnic, aunque "hay una buena cantidad de grisáceo" que lo atraviesa. "Es muy barato", dice. "No se pueden obtener buenas rebanadas de él, pero eso no importa porque estamos hablando de un tipo de tueste que se deshace". Aún así, admite que el asado a tope es el mejor corte. "Hay mucha más carne en el trasero y mucho menos desperdicio".

Por nuestra parte, asamos tanto asados ​​de pícnic como a tope, y ahora nos centramos en el asado a tope. Constantemente nos dio una carne increíblemente tierna, jugosa y que se deshacía con un sabor maravilloso. Si bien nos encantó la piel crujiente que se puede obtener con un asado de picnic, descubrimos que el corte era impredecible, los tiempos de cocción correctos variaban ampliamente, al igual que el sabor: algunos de los asados ​​lograron maravillas, pero otros nunca se volvieron tan tiernos y llenos de sabor como la porchetta. de nuestros sueños.

Había oído hablar de una receta excelente y asada durante mucho tiempo de "The Cafe Cook Book: Recetas italianas del River Cafe de Londres" de Rose Gray y Ruth Rogers. Este método, decía la leyenda, se acercaba verdaderamente a la porchetta como se hacía en Italia. Con su ajo, semilla de hinojo y chile rojo, la combinación de sabores es bastante clásica, también se puede encontrar (más romero) en el libro de cerdo de Aidells.

Usando la receta de Gray and Rogers como punto de partida, cocinamos lo que parecían 900 porchettas (bueno, quizás 10 o 12), para determinar el mejor tiempo y método de cocción.

Primero se marca o se corta la carne y se frota con las hierbas. A continuación, dore el asado en una olla pesada de hierro fundido esmaltado (Le Creuset funciona muy bien). Vierta el jugo de limón y el caldo de pollo. Gray y Rogers dicen que puede durar hasta 24 horas, rogamos diferir. Después de 16 horas, la carne se seca y adquiere un aspecto tormentoso y ominoso y comienza a perder sabor.

Esto es lo que decimos: que comience el tostado. Comience con la olla descubierta a 450 grados después de media hora, cúbrala y baje el fuego a 250. Ocho horas, 10 horas: usted y su tenedor serán los jueces. Esto produce los resultados más húmedos y parecidos a los de un pudín. En cuanto a la pregunta con hueso dentro / fuera: ambos son igualmente buenos. Pero el hueso sin hueso es más fácil de encontrar. Si opta por el hueso, agregue una hora de tiempo de cocción.

Creemos que esta es la porchetta perfecta. Incluso si realmente no es porchetta.


Ver el vídeo: Receta Pierna de cerdo adobada


Comentarios:

  1. Apsel

    Nada nuevo :(

  2. Tugis

    ¡La verguenza!

  3. Hring

    Por supuesto. Y me encontré con esto. Discutamos este tema. Aquí o al PM.

  4. Duante

    Encuentro que es el error.

  5. Jedadiah

    Verso en este asunto. Invitación del foro.



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