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Tagliatelle con nueces y gorgonzola

Tagliatelle con nueces y gorgonzola


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La pasta se hierve en agua con sal según las instrucciones del paquete. Si te gusta el "al dente" puedes reducir el tiempo de cocción en un minuto, que recuperarás al final.

Mientras la pasta está hirviendo, preparar la salsa: en una sartén antiadherente, a fuego medio, calentar la mantequilla y luego las nueces picadas. Luego agrega el queso gorgonzola cortado en trozos y enciende a fuego lento, revolviendo con cuidado durante unos minutos hasta obtener una pasta homogénea. Finalmente agregue la crema agria y sazone con sal. Cuando la pasta esté cocida, escurrirla y trasladarla directamente a la sartén, sobre la salsa, removiendo con cuidado a fuego lento por un minuto más.

Para obtener una pasta "al dente", es muy importante respetar el tiempo de cocción escrito en el envase de la pasta. En este caso, reduje el tiempo de cocción en un minuto para permitir que la pasta hierva un minuto más en la sartén con la salsa. Además, la pasta ya no se pasa por agua fría, sino que solo se escurre del agua en la que se hirvió y se transfiere directamente a la sartén, sobre la salsa, para que no deje de hervir.

Sirva con queso parmesano rallado y pimienta recién molida.


Sofría la cebolla finamente picada en mantequilla. Cuando la cebolla se dore, agregue el arroz y revuelva. Vierta la copa de vino blanco en la sartén y deje que se evapore. A continuación añadir el gorgonzola piccante IGOR y dejar al fuego 15 minutos, añadiendo poco a poco la sopa de verduras a base de zanahoria, cebolla, apio y una pizca de sal.

Deje el arroz en la sartén tapado con una tapa durante unos 4 minutos. Luego agregue la mantequilla.

Receta de Gianluca Corradino

Servir con nueces finamente picadas y decorar con una rodaja de gorgonzola IGOR picante.

La consistencia cremosa y el aroma inconfundible recomiendan al gorgonzola IGOR como un queso ideal para acompañar platos refinados. El gorgonzola piccante va muy bien en ensaladas o acompañado de frutas como uvas e higos. Los vinos recomendados para acompañar este surtido de gorgonzola son los tintos. Todos los productos Gorgonzola IGOR son reconocidos por maestros chefs de todo el mundo, siendo apreciados en combinaciones con verduras, pasta, risotto, pizza, ternera y pollo.


Risotto con gorgonzola y nueces

Yo no inventé esto risotto con gorgonzola y nueces, Acabo de comprarle un trozo de queso Gorgonzola a Igor y seguí, casi con santidad, las instrucciones en el reverso del paquete. Lo que yo también te deseo.

¿Qué necesitas?

  • 150 - 180 g (según oferta) Queso Gorgonzola Piccante (del que se quedan 20 - 30 g para la decoración final)
  • ½ taza de arroz Carnaroli (si no la encuentras o te parece demasiado cara, puedes usar arroz local de grano corto sin problemas)
  • 10 nueces (solo el corazón, preferiblemente ligeramente fritas en el horno o en una sartén antiadherente sin aceite)
  • 200 ml de vino blanco, seg
  • 800 mL - 1 L de sopa de pollo o verduras si no tiene una, reemplácela con agua caliente o con "sopa sintética" (la que se obtiene de "cubos" - pollo, pollo, ternera, verduras, Aproximadamente 2 cubos por 1 L de agua caliente Sí, lo sé, esos cubos contienen monoglutamato de sodio (MSG, E-621) ¡Y sé que todo el que coma algo así MORIRÁ!
  • 1 cebolla amarilla, mediana
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 20 + 20 g de mantequilla
  • ½ enlace de perejil verde
  • Pimienta - al gusto (no necesita sal, hay suficiente en gorgonzola).

¿Cómo procedes?

Primero dore ligeramente la nuez, ya sea en el horno (15 minutos a 180 - 200 ˚C) o en una sartén antiadherente, sin aceite. Luego tritúrelo en un mortero, guardando algunas piezas enteras para decorar.

Corta el queso gorgonzola en cubos pequeños.

Prepara la sopa, mantenla caliente, a mano.

Pelar una cebolla, picarla finamente y luego cocinarla, a fuego adecuado, durante 2-3 minutos, en una sartén grande antiadherente, en una cucharada de aceite de oliva y la mitad de la cantidad de mantequilla (20 g).


Sobre la cebolla endurecida, agregue el arroz y cocine, revolviendo, durante unos dos minutos.

Apagar el arroz así endurecido con vino blanco, reducir el fuego y dejar hervir en el vino unos 2-3 minutos.


Luego agregue una porción de sopa caliente (aproximadamente 1 pulimento) y deje que sea absorbida por los granos de arroz.

Luego agregue alternativamente el queso gorgonzola (30 - 40 g a la vez) y la sopa caliente (1 pulimento cada uno), esperando, cada vez, para incorporar el queso y absorber la sopa.

Condimentar con pimienta, y cuando se haya incorporado la última porción de sopa y el arroz esté cremoso, añadir la mantequilla restante (20 g).



Retire la sartén del fuego, agregue perejil verde finamente picado y cubra la sartén 2-3 minutos antes de servir.

Coloque las porciones de risotto en platos para servir y espolvoree trozos de gorgonzola, nueces trituradas y algunas mitades de nueces por encima. Sirva caliente, con una copa de vino blanco seco al lado (¿debo mencionar que sería bueno tener el mismo tipo de vino que solía preparar?).

¡Diviértete y nos vemos de nuevo saludable!

PD Para otras recetas de risotto, te espero aquí.


Cómo preparar pizza con gorgonzola

Preparar primero la masa. Tamizar la harina en un bol grande, hacer un agujero en el medio, poner la levadura y el azúcar disueltos en un poco de agua tibia (300 ml) y dejar actuar 10 minutos hasta que empiecen a aparecer pequeñas burbujas en la masa. superficie.

Añadimos sal, luego comenzamos a mezclar con una cuchara de madera, echando agua tibia en el alambre, cuando hayamos incorporado el agua ponemos las 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

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Ingredientes

Paso 1

Pasta con nueces, panceta y gorgonzola

Primero, sofreír en una sartén, sin añadir aceite, las nueces, anacardos y pistachos, que cortamos en trozos grandes al cuchillo. Tenemos que dorarlos un poco, para que suelten sus aromas, removiendo con frecuencia, para que no se quemen. Las retiramos del fuego cuando estén doradas y crujientes y las dejamos a un lado.

A continuación, hierva 2 litros de agua, 1 litro por cada 100 g de pasta. Cuando el agua hierva, agrega la sal y la pasta, que hierven durante 13-15 minutos, exactamente como se indica en el paquete.

En una sartén grande, fríe los cubos de panceta / tocino hasta que estén bien dorados en un poco de mantequilla. Depende de cómo te guste: si quieres puedes freírlos hasta que el tocino esté bien crujiente, si te gustan más suaves déjalos menos al fuego.

Escurre la grasa que ha dejado el tocino y sofríe todo con 100 ml de vino blanco. Pon la sartén al fuego y déjala hervir a fuego lento durante 2-3 minutos, hasta que el alcohol salga del vino y el líquido disminuya aproximadamente a la mitad. Luego agrega la crema dulce, mezcla bien y deja que hierva junto con el tocino.

Ponga el gorgonzola roto en trozos pequeños sobre la nata dulce, para que se derrita fácilmente. Revuelve la salsa continuamente hasta que se derrita todo el gorgonzola. Combina la salsa de sal y pimienta.

Al final, agrega la pasta cocida, sin pasarla por un chorro de agua fría, simplemente retírala con un colador del agua en la que hervía y ponla en la salsa. Así, se cubre la pasta con una película de almidón y la salsa se les pega mucho mejor.

Junto con la pasta, añadir las nueces, mezclar todo y dejar hervir unos 1-2 minutos más junto con la salsa, para que todos los sabores se hagan amigables. ¡Estaban absolutamente deliciosos!

Las nueces, porque solo las agregué al final, quedaron muy crujientes y encajaron perfectamente en combinación con la salsa súper cremosa de gorgonzola. También nos gustó el propio capuntini, nunca hemos comido estas pastas y nos han parecido muy interesantes, porque sujetan bien la salsa en el medio, por su forma. ¡Buena suerte con eso! :)


  • 2 piezas de peras, grandes
  • 150 g de gorgonzola
  • 2 cucharadas de semillas de pino
  • 2 cucharadas de nueces
  • 1 taza de cebollas verdes frescas
  • 2 cucharaditas de alerce picado
  • 1 punta de cuchillo Sal marina yodada

Mezclar las nueces y los piñones y hornear en una sartén. Mientras tanto, sazone con 1 cucharadita de alerce y mezcle. Déjelos enfriar sobre un papel toalla.

Ahora lava las peras, sécalas y córtalas por la mitad. Use una cuchara para quitar la mayor parte del corazón de las peras.

Mezcle el gorgonzola con 1 cucharadita de alerce de Kotányi.

Después de quitar el corazón, hornee las peras a 180 ° C durante unos 15 minutos. 5 minutos antes del final de la cocción, rellénelos con queso y vuelva a meterlos en el horno.

Sacar y decorar con nueces maduras y cebollas verdes frescas y disfrutar.


ENSALADA DE ENDIVAS CON QUESO Y NUECES

Esta fue mi cena anoche ensalada de endivias con queso y nueces, una combinación adecuada y deliciosa, absolutamente a mi gusto, utilicé Gorgonzola dulce y manzana pero puedes sustituirlas por queso roquefort y pera.

  • 2 endivias grandes
  • 80-100 g de gorgonzola dulce
  • marzo 1
  • un puñado de nueces
  • 2-3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • sal al gusto

Método de preparación ensalada de endivias con queso y nueces

Lavar, quitar los tallos de escarola, cortarlos en trozos pequeños y colocarlos en un bol. Agregue a mano el queso cortado en cubitos o partido, la manzana finamente rebanada y el cordero con nueces.

Mezclar el aceite de oliva con el zumo de limón, la sal y condimentar la ensalada. Sirve con picatostes rápidos, está delicioso. ¡Disfrútalo!

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Ensalada de peras, gorgonzola y nueces

Las ensaladas son una gran idea cuando quieres una comida saludable, pero también completa al mismo tiempo. Puedes combinar cualquier tipo de verduras con verduras, carne, queso, semillas e incluso frutas, para no aburrirte de ellas.

Más allá de las clásicas ensaladas, que todo el mundo conoce, hay un montón de recetas de fantasía, con combinaciones cada vez más originales. Perfecto si quieres algo que nunca has visto antes o si quieres impresionar a alguien. Te ofrecemos una receta así hoy. Una ensalada con peras, queso gorgonzola y nueces, a la que no le falta carne y hojas.

  • 150 g de lechuga (rúcula, col rizada, rúcula, etc.)
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • sal
  • pimienta
  • vinagre balsámico
  • aceite de oliva
  • 2 huevos
  • harina
  • galleta
  • 300 g de pechuga de pollo
  • aceite para freír
  • 2 peras
  • 60 g de queso gorgonzola
  • 1 mano de nueces

Primero nos ocuparemos de la pechuga de pollo, que cocinaremos exactamente como escalopes. Cortar la carne en filetes y sazonar con sal y pimienta. Pasar la carne por harina, huevo batido y pan rallado y freír hasta que esté dorada y crujiente. Retire los trozos de carne sobre toallas de papel para escurrir el exceso de aceite.

Lave la ensalada y cúbrala con toallas de papel para que se seque. Corta las peras en rodajas, así como el queso. Coloca un poco las nueces en la sartén para darles ese sabor horneado.

Todo lo que tienes que hacer es armar la ensalada. Prepare el aderezo a partir de: ajo machacado, mostaza, sal, pimienta, aceite y vinagre. Pon todo a gusto, cuidando de mantener la proporción de 2/3 entre vinagre y aceite (a 3 cucharadas de aceite le pondrás 2 de vinagre).

Coloque la ensalada, la pechuga de pollo en rodajas y las peras en un tazón grande. Vierta el aderezo sobre los ingredientes y mezcle bien. Finalmente, agregue el queso gorgonzola y las nueces. Sirve la ensalada de inmediato, simple o con tostadas.


Tagliatelle con salsa Gorgonzola y champiñones rellenos de ajo

Esta receta para pasta con champiñones y salsa gorgonzola no es nuevo ni original. Está inspirado en una receta del blog de Adi Hădean, publicada en julio de 2010. Él usó espaguetis, Pongo tallarines. Él cocinaba por Ca $ a Loco, yo cocinaba para mí y mi esposa. Él en Cluj, yo en Bacău. Cada uno con Gorgonzola su. De lo contrario, pequeñas diferencias en términos de la pimienta utilizada y la integridad de los champiñones marrones. Con las siguientes cantidades, obtienes aproximadamente dos porciones. Para muchos, existe la simple regla de tres (no se aplique a las temperaturas ni a los tiempos de cocción).

¿Qué necesitas?

Para pascua:

Para la salsa Gorgonzola:

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 25 g de mantequilla con al menos un 80% de grasa
  • 150 g de queso gorgonzola
  • 200 ml de crema líquida sin fermentar (de cocción) con al menos un 15% de grasa (esto significa que también puede tener un 20 o un 30% de grasa)
  • 1 cucharadita de pimienta roja rallada
  • 1 cucharadita de pimienta verde rallada
  • Sal - no te preocupes, Gorgonzola tiene suficiente.

Para champiñones al ajillo:

  • 4 champiñones marrones
  • 2-3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Un polvo de sal marina gruesa.

Para decoración:

  • Algunas hojas de perejil verde. Los tradicionalistas y fundamentalistas reemplazarán el perejil con albahaca.

¿Cómo procedes?

Precalienta el horno a 200 - 210 ˚C. Prepara una bandeja que engrasas con un poco de aceite en la que poner las setas.

Pelar el ajo y cortarlo en rodajas finas.

Limpia bien los champiñones (no los laves) y córtalos en cuartos. Practica, con un cuchillo afilado, en cada cuarto una muesca en la que untas una rodaja de ajo.

Coloque los champiñones empanizados en cuartos en la sartén, sazone con sal gruesa y coloque la bandeja en el horno durante unos 20-30 minutos, tiempo durante el cual voltee los champiñones para que se doren uniformemente por todos lados.

Lleva a ebullición el agua de la pasta, en la que has disuelto una cucharadita de sal.

Cuando el agua empiece a hervir, agrégale los nidos de tallarines.

Hervir según las instrucciones del fabricante (8 minutos para la pasta que utilicé), cronometrando desde que el agua empieza a hervir de nuevo, después de haber añadido la pasta.

Escurre la pasta, posiblemente guarde un poco más de agua en la que hirvieron, para diluir la salsa si crees que está demasiado espesa.

Mientras la pasta hierve y dora los champiñones en el horno, ponga el aceite y la mantequilla en una sartén grande de paredes altas. En la grasa calentada al calor adecuado, cocine los granos de pimienta durante 1-2 minutos.

Luego agregue el queso Gorgonzola a la sartén, cortado o partido en trozos grandes. Revuelva durante 2-3 minutos, hasta que el queso se derrita, luego agregue la crema a la sartén.

Pasados ​​4-5 minutos, tiempo durante el cual la nata empieza a hervir levemente (si hierve demasiado, baje el fuego) y la salsa espese, vierta la pasta escurrida en la sartén.

Mezcle bien durante 2 minutos, luego deje la sartén a un lado y manténgala tapada durante otros 1-2 minutos.

Poner la pasta con salsa en los platos de servir, decorar con los trozos de champiñones rellenos de ajo y decorar el plato con unas verduras frescas.

Obviamente, una copa de vino acompañaría. Dada la fuerte personalidad del queso Gorgonzola, incluso un tinto seco va. Y si no tienes Chianti, al menos por la botella, si no es por la botella cubierta de paja, prueba un Fetească Neagră de Cramele Budureasca.


Preparación:

Como solo hice una porción de muestra, preparé todo de una vez en una sartén grande. Inmediatamente espolvoreé las rodajas de pera con jugo de limón, luego las espolvoreé con azúcar morena en los lados cortados. Cepillé la sartén con una cucharadita de aceite de oliva, la calenté un poco y agregué las dos rebanadas de pan en el medio, las peras en el borde y las nueces al lado de las peras. Directamente al lado de la fuente caramelizante. A medida que las peras se caramelizan, deja un poco de jugo caramelizado que atrapen las nueces. Sería una pena que el sabor se quedara en la sartén. Retirar cuando se doren. Se distribuye directamente en el plato en el que se servirá. El pan está listo primero. No dejes que se dore. Evite la deshidratación agresiva. En algunos lugares dorados, es suficiente. Las nueces también se caramelizan rápidamente, colócalas junto al pan. Finalmente, dore ligeramente las peras, colóquelas encima, donde tenga espacio. Corta el gorgonzola en 2-3 dados, colócalo encima del pan y espolvorea todo con una fina rodaja de miel, ¡y sírvelo con mucho apetito!



Comentarios:

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