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Reseña: Jonathan Gold repasa Irenia en Santa Ana, que reinterpreta la cocina tradicional filipina

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Una reseña de un restaurante de Jonathan Gold del LA Times

Anchoas baby fritas, sukang sili y hierbas en Irenia.

Cuando llegas a Irenia en el momento adecuado por la tarde, tal vez un sábado a última hora, cuando la fiebre del almuerzo se ha desvanecido, es posible que te encuentres con un par de viejos que parece que nunca se han levantado de su mesa en el bar, amamantando. botellas de San Miguel y masticando ociosamente su camino a través de un tazón de dilis, anchoas secas diminutas, tostadas y calientes de la sartén. A veces sumergen el pescado en un poco de vinagre con infusión de chile; a veces se los llevan a la boca sin adornos.

Aparentemente, el protocolo es comer las anchoas una por una en lugar de tirarlas hacia atrás como palomitas de maíz, de modo que cada pescado individual pueda saborearse por sí solo: uno particularmente salado, el siguiente crujiente, el tercero frágil como un vaso. Es una forma de celebrar las anchoas como criaturas vivientes, cada una con características y un alma diminuta propia.

Lea el resto de la revisión en el LA Times.