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Tochitura dobrogeana

Tochitura dobrogeana


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La mitad del ajo y la cebolla se limpian y cortan en juliana, luego se doran en dos cucharadas de aceite. Cuando se vuelven transparentes, se pueden agregar salchichas y carne. Espolvorea las especias (al gusto, pero no demasiado porque de lo contrario la comida tendrá un sabor amargo). Freír la carne hasta que todos los trozos se pongan blanquecinos. En este punto agregue 2 tazas de agua. Cúbralo parcialmente y déjelo hervir hasta que gotee bien. Cuando la carne esté bien penetrada, agrega la copa de vino, el ajo restante y la salsa de tomate. Mezclar bien y dejar al fuego otros cinco minutos. Servir caliente, con polenta, encima de la cual se espolvorea un huevo con queso rallado.


¡Una copa de vino tinto acompaña perfectamente a la tochitura de Dobrogea!


¡Buen apetito!

1

Para ablandar el cerdo y darle un sabor agradable, haga una mezcla de: una cucharadita de especias, 1/2 cucharadita de tomillo, 1/2 cucharadita de jugo de ajo (prensado en una batidora), 2 cucharaditas de mostaza, 1 cucharadita grande copa de vino blanco y 1/2 vaso de aceite - mezclar, agregar la carne y mantener fría durante al menos 24 horas

2

El cerdo fresco debe ser fuerte, rosado, con fibras densas, empanizado con grasa. La grasa es de color blanco o rosado, suave y al tacto deja una sensación grasosa.


Cómo preparar la mejor tochitura moldava. El ingrediente secreto que hace que la carne sea más tierna y sabrosa

La receta de la tochitura moldava es tan sencilla como sabrosa. A diferencia de otras zonas del país, donde las amas de casa añaden cebollas, zanahorias ralladas, caldo de tomate o pimentón, los moldavos guisan la carne con una taza de vino blanco seco. Este es el ingrediente que hace que la carne sea más tierna y sabrosa. Las especias que no deben faltar en la tochitura moldava son: tomillo, pimienta, laurel y ajo. Se cocina en aproximadamente una hora.

Ingredientes para 4-5 porciones:

* un kilogramo de cerdo (pierna, costillas magras o cuello)
* 150 gramos de manteca, aceite o tocino cortados en cubos pequeños
* 150-200 ml de vino blanco seco
* sal, pimienta, tomillo, laurel, 6-8 dientes de ajo

Método de preparación:

Cortar el cerdo en dados (3x3 cm). La mejor tochitura se elabora con carnes muy frescas, un poco más gordas (en ningún caso de músculo o carnes magras). En una olla de tuci, derretir la manteca de cerdo o el tocino cortado en cubitos (si no lo tenemos, podemos calentar unas cucharadas de aceite, suficiente para engrasar el fondo de la olla), luego agregar la carne. Mezclar con una cuchara / espátula de madera hasta que la carne esté blanca por todos lados, luego agregar una taza de agua y dejar hervir. Cuando baje, agrega un poco más de agua y mezcla para que la carne hierva a fuego lento. Agrega sal al gusto, pimienta, laurel y tomillo. Después de que el agua cae y la carne se vuelve marrón, se cubre con vino. Hacia el final, agregue el ajo picado y cocine por otros 5-10 minutos.

La tochitura moldava puede contener, según las preferencias, salchichas u órganos de cerdo (hígado y riñones). Estos deben agregarse a la olla después de que el bistec hierva por primera vez. A un kilogramo de carne se le agrega un máximo de 300 gramos de salchichas y 250 gramos de órganos cortados en cubitos.

Cuando la tochitura esté casi lista, hervir la polenta y freír la malla. Cuando todo esté listo, coloca la polenta en un plato plano, coloca el ojo frito con queso salado rallado encima y coloca la tochitura con salsa alrededor de la polenta.


¿Qué ingredientes utilizamos para la receta de tochitura de Dobrogean y Bucovina?

¿Cómo preparamos la receta de Dobrogean, Bucovina Tochitura o la tochitura de cerdo con cebolla?

Puede leer más la receta escrita o ir directamente a la receta en video haciendo clic en la imagen.

RECETA DE VIDEO

Cortamos la carne en trozos, en cubos con un lado de 3-4 centímetros.

Calentar el aceite en la olla, es ideal usar una tetera o una olla de tuci.

Cuando el aceite se haya calentado, agregue la carne y luego mezcle.

Cuando la carne esté blanqueada, añadir la cebolla picada o rodajas, un vaso de agua, unos 200 ml, reducir el fuego y tapar. Deje que todo hierva a fuego lento, deje que la carne hierva a fuego lento.

Cuando haya caído el agua, agregue otro vaso de agua si es necesario, la carne debe estar tierna.

Agrega el caldo, la mitad del ajo, una cucharada de sal rallada, una cucharadita de pimienta, una cucharadita de pimentón, aproximadamente una cucharadita de tomillo seco.

Vuelve a tapar y deja que todo hierva a fuego lento hasta que la carne esté blanda.

Cuando la carne esté bien cocida, agregue el vino y déjela hervir por otros 15 minutos.

Al finalizar apagamos el fuego y añadimos el resto del ajo por encima, mezclamos y dejamos respirar unos minutos antes de colocarlo en el plato.

El consejo de Gina

También puedes añadirle el cuello o la pechuga de cerdo, con o sin hueso, pero también embutidos caseros.

¿Cómo servir la tochitura de Dobrogean, Bucovina o tochitura de cerdo con cebolla y caldo?

Sirva caliente con polenta, Juntos con pepinillos . También se puede servir un huevo, queso de oveja o de cabra encima.

No he puesto un huevo con queso ahora, lo he dejado así de simple. Hace demasiado calor para comer huevo y queso, de todos modos tiene millones de calorías por porción. ¡Pero es increíblemente sabroso!

¡Buen apetito y aumente la cocción de tantas recetas tradicionales sabrosas como sea posible!

Re & # 539 recetas con Gina Bradea & raquo Recipes & raquo Dobrogean, Bucovina o tochitura de cerdo con cebolla


Tochitura de miel dobrogeana

• 300 g de miel
• 250 g de salchichas de oveja
• 250 g de pastrami de oveja
• 4 huevos
• Caja de 200 g
• 1 cucharadita de especias (según preferencias)
• 600 g de polenta
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• sal
• pimienta.

Preparación:

Cortar el cordero y el pastrami en trozos y cortar las salchichas en gajos de 2-3 cm. En una sartén grande, sofreír el cordero, el pastrami y las salchichas hasta que estén bien penetrados y bien dorados. Agregue la cebolla limpia, lavada y finamente picada. Después de 2, 3 minutos, agregue la pasta de tomate. Cocine todo a fuego lento durante otros 3, 4 minutos, revolviendo ocasionalmente, luego ponga una taza de agua hervida en la sartén. Agregue las especias, la sal y la pimienta, mezclando bien. Cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos. Mientras tanto, sofreír los 4 huevos y poner el queso en el rallador grande. Sirve la tochitura caliente, con polenta, un huevo en una porción y con queso espolvoreado por encima.


Tochitura de miel dobrogeana

• 300 g de miel
• 250 g de salchichas de oveja
• 250 g de pastrami de oveja
• 4 huevos
• Caja de 200 g
• 1 cucharadita de especias (según preferencias)
• 600 g de polenta
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• sal
• pimienta.

Preparación:

Cortar el cordero y el pastrami en trozos y cortar las salchichas en gajos de 2-3 cm. En una sartén grande, sofreír el cordero, el pastrami y las salchichas hasta que estén bien penetrados y bien dorados. Agrega la cebolla limpia, lavada y finamente picada. Después de 2, 3 minutos, agregue la pasta de tomate. Cocine todo a fuego lento durante otros 3, 4 minutos, revolviendo ocasionalmente, luego ponga una taza de agua hervida en la sartén. Agregue las especias, la sal y la pimienta, mezclando bien. Cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos. Mientras tanto, sofreír los 4 huevos y poner el queso en el rallador grande. Sirve la tochitura caliente, con polenta, un huevo en una porción y con queso espolvoreado por encima.


Tochitura dobrogeana con pechuga de pollo

Tochitura dobrogeana con pechuga de pollo a partir de: pechuga de pollo, cebolla, pimiento morrón, caldo, vino tinto, aceite, ajo, sal, pimienta, tomillo, huevo, leche de oveja, polenta.

Ingrediente:

  • 1 pechuga de pollo
  • 1 cebolla grande
  • 1 pimiento rojo
  • 2 cucharadas de caldo
  • 1 vaso de vino tinto
  • 2 cucharadas de aceite
  • 3 dientes de ajo
  • sal
  • pimienta
  • tomillo
  • un huevo por persona
  • telemea de oveja de pura raza
  • polenta

Método de preparación:

Corta la carne en dados y la cebolla y el pimiento lo más pequeños posible. Calentar el aceite, agregar la cebolla y el pimiento y, una vez que se hayan ablandado, agregar la carne. Después de que haya cambiado de color, agregue unos 400 ml de agua y déjela hervir hasta que haya caído bien y la carne esté cocida.

Agrega el vino y el caldo disuelto en agua y déjalo hervir dos minutos más. Freír el huevo, hacer la polenta y llevar a la mesa la tochitra espolvoreada con queso rallado.


Tochitura de miel dobrogeana

• 300 g de miel
• 250 g de salchichas de oveja
• 250 g de pastrami de oveja
• 4 huevos
• Caja de 200 g
• 1 cucharadita de especias (según preferencias)
• 600 g de polenta
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• sal
• pimienta.

Preparación:

Cortar el cordero y el pastrami en trozos y cortar las salchichas en gajos de 2-3 cm. En una sartén grande, sofreír el cordero, el pastrami y las salchichas hasta que estén bien penetrados y bien dorados. Agregue la cebolla limpia, lavada y finamente picada. Después de 2, 3 minutos, agregue la pasta de tomate. Cocine todo a fuego lento durante otros 3, 4 minutos, revolviendo ocasionalmente, luego ponga una taza de agua hervida en la sartén. Agregue las especias, la sal y la pimienta, mezclando bien. Cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos. Mientras tanto, sofreír los 4 huevos y poner el queso en el rallador grande. Sirve la tochitura caliente, con polenta, un huevo en una porción y con queso espolvoreado por encima.


Tochitura de cerdo y ternera


Estofado de cerdo y ternera es una de nuestras comidas favoritas.

Los platos con salsa siempre me recuerdan la infancia de mi madre y la excelente cocina. El estofado de cerdo y ternera fue una de las recetas que nos calentó en los lúgubres y fríos días de invierno. Y como todavía estoy en Rumanía, tenía un terrible antojo por una deliciosa tochitura. Lo serví con una polenta caliente y una guarnición de champiñones y tomates cherry.

Ingrediente & # 8211 Estofado de cerdo y ternera

  • 500 g de carne magra de cerdo
  • 500 g de ternera
  • 1 cebolla grande
  • 5-6 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 taza de jugo de tomate
  • 1-2 tazas de agua
  • 1 copa de vino blanco semiseco de buena calidad
  • 3 cucharadas de harina
  • sal
  • granos de pimienta
  • Pimienta molida

Ingrediente de guarnición

  • 300 g de champiñones
  • 5-6 tomates cherry
  • 2 dientes de ajo inmundos
  • 1 pimiento picante seco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 taza de vino blanco medio seco
  • 2 cucharaditas de salsa de soja ligera
  • pimienta recién molida

Método de preparación

  • Cortar la carne en trozos adecuados y luego enrollarlos en harina.
  • Agrega el aceite en una cacerola grande y cuando esté caliente agrega los trozos de carne bien batidos del exceso de harina.

  • Los endurecemos hasta que cambien de color, unos 2-3 minutos, luego los sacamos de la sartén, los ponemos en un plato hondo que tapamos con una tapa.
  • Pon la cebolla en juliana y el ajo finamente picado en la sartén. Cocine por 1 minuto, luego agregue la carne y mezcle bien.
  • Agrega el vino blanco y después de que el alcohol se haya evaporado, agrega el jugo de tomate mezclado con 1 taza de agua, granos de pimienta, pimienta molida, perejil picado y una pizca de sal (no agregue demasiada sal desde el principio porque la salsa disminuye y la comida puede volverse demasiado salada).

  • Cubra la sartén con una tapa y deje que la tochitura hierva a fuego lento durante aproximadamente 2 horas.
  • Si la salsa cae demasiado y la carne no está completamente penetrada, agregue agua tibia.
  • Una vez que la carne esté completamente cocida, ajuste la sal.

Cómo preparar la guarnición

  • Calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente y añadir el ajo crudo y el pimiento picado finamente. Caliéntelos durante 1 minuto, luego agregue los champiñones y los tomates enteros. Mezcle bien, agregue la salsa de soja y cocine por unos 2-3 minutos.
  • Agrega el vino blanco y la pimienta. Revuelve los champiñones a fuego medio hasta que el alcohol se haya evaporado por completo.
  • Los champiñones y los tomates no deben estar blandos, sino ligeramente crujientes.
  • Sirva tochitura de cerdo y ternera junto con polenta caliente y guarnición de champiñones y tomates cherry.

Y como una comida tan deliciosa no se puede servir sin una copa de vino tinto, propongo un vino especial, Vinarte Prince Matei Merlot 2008.

El vino Prince Matei es un vino claro, rojo rubí, brillante con reflejos violáceos rojizos y olor a frutos del bosque (moras, grosellas, fresas), aromas complejos de pimienta negra, chocolate, café y vainilla.

En boca es un vino seco, intenso, con cuerpo, textura equilibrada de taninos dulces, delicada astringencia y largo postgusto.

La temperatura óptima de consumo es de 18 ° C. Se puede acompañar con carnes rojas, caza noble con salsas complejas, menús tradicionales rumanos a base de carne o con quesos curados.


Recetas que te pueden interesar

En muchos países de Latinoamérica y en España puedes encontrar pasteles con el mismo nombre, pero las recetas son completamente diferentes.

Empanadas: grandes empanadas argentinas con carne de res frita en manteca.

  • 1/2 frasco (140 g) de champiñones Bonduelle en rodajas
  • 2 salchichas de cabanos
  • 1 muslo de pollo ahumado
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 taza de agua
  • 1/2 taza de vino blanco
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 cucharadita de hojuelas de chile en punta
  • 3 cucharadas de aceite
  • 8 tomates cherry
  • 1 cucharadita de tomillo

Primero ponemos los tomates cherry en una bandeja para horno. Las añadimos con un poco de sal, las espolvoreamos con un poco de aceite de oliva y las dejamos 10 minutos en el horno calentado a 180 grados.

Calentar el aceite, agregar la cebolla picada y los champiñones. Cuando haya caído el agua que dejaron los champiñones, añadir la carne picada y los cabanos picados. Tranquilízate un poco, añade los tomates cherry y la pasta de tomate disuelta en agua.

Llevar a ebullición, agregar sal, pimienta al gusto y tomillo. Hacia el final, agregue el ajo finamente picado, la copa de vino y las hojuelas de chile. Después de algunos forúnculos, apague el fuego.

Servir con harina de maíz Arpis, huevo tuerto y queso de oveja rallado.


Salmuera de pescado de Dobrogean y otras recetas

En Dobrogea, la salmuera se hace con cualquier pescado: carpa, cruciano, pescado pequeño, pero también una mezcla: tomate, perca, besugo, pescado marino: zargan, caballa, jurel, guvid.

Ingredientes

  • 1 kg de pescado
  • mínimo 500 g de tomates maduros, jugo de tomate de jardín o espeso
  • 1-2 pimientos morrones
  • 1-2 pimientos picantes
  • tomillo, si es posible fresco
  • 1 cabeza grande de ajo rumano (con cáscara roja es más fragante)
  • sal y pimienta.

Método de preparación

Hornea los tomates y los pimientos morrones a la parrilla, luego pélalos y tritúralos con un tenedor. Hervir una olla con agua suficiente para cubrir el pescado, agregar la sal, el tomillo y la mezcla de verduras cocidas y trituradas y llevar a ebullición. Tapar la olla y dejar reposar durante 15-20 minutos para infundir bien todos los sabores.

El pescado limpio se asa a la parrilla, a la parrilla o en un plato espolvoreado con mucha sal. Si se fríe en un plato o encimera, el pescado no se sala, porque se espolvorea sal en la encimera y se limpia después de la cocción.

Llevar a ebullición, luego probar y combinar el sabor de sal, pimienta, pimiento picante. Apaga el fuego y ahora agrega el pescado, muele el ajo, que se agrega unos 10 minutos después de que el fuego se haya detenido.


DOBROGEI DAY, con lanzamientos de libros y películas, música, danza y TOQUITURA Dobrogea

"La Gran Unión del Mar Negro" es el título del primer volumen de un libro dedicado al 14 de noviembre, cuando hace 140 años Dobrogea regresó a su patria. La Asociación Eurocult fue la que organizó el lanzamiento, el volumen que comprende todas las comunicaciones científicas apoyadas recientemente por más de 100 historiadores, académicos, museógrafos, profesores del país, Ucrania y la República de Moldavia en el Museo de Historia Nacional y Arqueología de Constanta para la Gran Unión. Como parte del mismo proyecto, el director Toma Enache presentó, por primera vez, el documental & ldquoLa Casino, & icircn warrtime & rdquo, destacando la participación de representantes de las 18 comunidades étnicas de Dobrogea en la Primera Guerra Mundial.

El día de Dobrogea, el Ayuntamiento de Constanza preparó 30.000 porciones de tochitura de Dobrogea, que se sirvieron en el área de los pabellones para jubilados ubicados en cinco parques de la ciudad. El evento también incluyó momentos artísticos del folclore de las etnias de Dobrogea. “Agradecemos al senador Gigi Chiru ya todos los firmantes de la iniciativa legislativa para que el Parlamento convirtiera nuestro día, Dobrogea, en un día de Rumanía. Elegí la tochitura de Dobrogea porque es un producto tradicional. No solo tenemos platos de cerdo, sino también para musulmanes (pastel). La forma de convivencia étnica en Dobrogea es el verdadero legado que debemos dejar a nuestros descendientes y rdquo, declaró el alcalde Decebal Făgădău.

En el Pabellón de Exposiciones de Constanța se celebrarán desde hoy hasta el 17 de noviembre las "Jornadas Dobrogea". El evento de exhibición fomenta la promoción, compra y consumo de productos Dobrogean. La exposición en venta, organizada por la Cámara de Comercio de Constanta, en asociación con el Ayuntamiento de Constanza y el Ayuntamiento de Constanza, con el apoyo del Ayuntamiento de Tulcea y la Asociación de Gestión de Destinos Turísticos del Delta-Danubio, reúne a productores de alimentos y no alimentos y artesanos artesanos de Dobrogea.


Video: Reteta - Tochitura cu mamaliguta. Bucataras TV


Comentarios:

  1. Taunris

    una mala idea

  2. Raad

    Creo que no tienes razón. Discutámoslo. Escríbeme por MP.

  3. Mwinyi

    En mi opinión no tienes razón. Discutámoslo. Escríbeme por PM, nos comunicamos.



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