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Receta de pizza alla napoletana

Receta de pizza alla napoletana


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  • Pizza italiana

Una pizza casera es muy superior en sabor a las versiones compradas en la tienda, y hacer su propia base de pizza, solo una masa de pan enriquecida con aceite de oliva, es fácil de hacer. El aderezo aquí, con tomates, mozzarella, anchoas y aceitunas, es un clásico de Nápoles.

49 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 340 g (12 oz) de harina (de pan) blanca fuerte
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 sobre de levadura seca fácil de mezclar, aproximadamente 7 g
  • 200 ml (7 fl oz) de agua tibia
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Aderezo Napoletana
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla pequeña finamente picada
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 2 latas de tomates picados, de unos 400 g cada uno
  • ½ cucharadita de azúcar en polvo
  • pequeño puñado de hojas de albahaca fresca, cortadas en pedazos
  • 150 g (5½ oz) de queso mozzarella, en rodajas finas
  • 8 filetes de anchoa, cortados por la mitad a lo largo
  • 8 aceitunas negras, deshuesadas y cortadas por la mitad
  • sal y pimienta

MétodoPreparación: 2 h 15 min ›Cocción: 25 min› Listo en: 2 h 40 min

  1. Ponga la harina en un bol y agregue la sal y la levadura. Hacer un hueco en el centro y añadir el agua y el aceite de oliva. Mezclar con un cuchillo de hoja redonda hasta que la mezcla forme una masa suave, agregando un poco más de agua si se siente demasiado seca.
  2. Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase durante unos 10 minutos o hasta que quede suave y elástica. Coloque la masa en un tazón grande, ligeramente engrasado, cubra con film transparente y déjela reposar en un lugar cálido durante 1 a 1 1/2 horas o hasta que doble la mitad de su tamaño.
  3. Mientras tanto, prepara la cobertura. Caliente el aceite de oliva en una cacerola, agregue la cebolla y el ajo y cocine a fuego lento, revolviendo, durante 3 minutos o hasta que se ablande. Agrega los tomates con su jugo, el azúcar, sal y pimienta al gusto y lleva a ebullición. Deje que la mezcla burbujee, revolviendo con frecuencia, hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad para hacer una salsa espesa. Retirar del fuego y dejar enfriar.
  4. Coloque la masa leudada sobre la superficie ligeramente enharinada y tírela hacia atrás, luego amase muy ligeramente. Estirar o exprimir hasta formar una ronda de unos 30 cm (12 pulgadas) de diámetro y transferir a una bandeja para hornear engrasada.
  5. Agrega la albahaca a la salsa de tomate. Extienda la salsa sobre la base de la pizza hasta 1 cm (1/2 pulgada) del borde. Coloque la mozzarella, las anchoas y las aceitunas por encima, luego deje la pizza en un lugar cálido durante unos 15 minutos. Mientras tanto, precalentar el horno a 220ºC (425ºF, marca de gas 7).
  6. Hornee la pizza durante 20 a 25 minutos o hasta que la corteza se haya levantado y esté dorada y el queso se haya derretido. Cortar en gajos y servir tibio.

Cada rebanada proporciona

B6, B12, calcio * A, B1, C, E, niacina, selenio * B2, ácido fólico, hierro, zinc

Algunas ideas mas

Para hacer una pizza de verduras asadas, corte 2 cebollas rojas pequeñas en gajos; corte 1 pimiento rojo y 1 pimiento amarillo en trozos; y cortar en rodajas finas ½ berenjena pequeña (aproximadamente 150 g / 5½ oz). Mezcle las verduras con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una fuente para asar, luego ase en un horno precalentado a 200ºC (400ºF, marca de gas 6) durante 30 minutos o hasta que estén blandas y empiecen a carbonizarse. Colocar las verduras sobre la salsa de tomate en lugar de la mozzarella y las anchoas, y esparcir sobre las aceitunas. Después de hornear, espolvoree con 30 g (1 oz) de queso parmesano, cortado en virutas. * Para hacer pizza de espinacas, champiñones y chorizo, ponga 200 g (7 oz) de hojas tiernas de espinaca en una cacerola, cubra y cocine por 1–2 minutos o hasta que se ablanden; escurrir bien. Freír 200 g (7 oz) de champiñones castaños en rodajas en 15 g (½ oz) de mantequilla hasta que su líquido se haya evaporado y estén comenzando a colorear. Coloca las espinacas y los champiñones sobre la salsa de tomate en lugar de la mozzarella, las anchoas y las aceitunas. Distribuya más de 30 g (1 oz) de chorizo ​​en rodajas finas y 2 cucharadas de piñones, luego levántelo y hornee.

Puntos más

Los tomates enlatados son una rica fuente de licopeno fitoquímico (otras buenas fuentes incluyen pomelo rosado, sandía y guayaba). El licopeno puede ayudar a proteger contra varios tipos de cáncer y enfermedades cardíacas. * La alicina, el compuesto que le da al ajo su olor y sabor característicos, actúa como un poderoso antibiótico. También tiene propiedades antivirales y antifúngicas. Estudios recientes sugieren que el ajo también puede ayudar a proteger contra el cáncer de estómago y colon.

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(3)

Reseñas en inglés (4)

¡excelente! la base es perfecta. Me gusta una masa crujiente muy fina, así que hice una pizza grande y dos pequeñas con la masa.-26 de agosto de 2009

Algo más. Para una pizza de masa fina, hice dos pizzas redondas de 9 pulgadas y un rectángulo de 12 pulgadas con los ingredientes base.-26 de agosto de 2009

Mucho mejor que la pizza comprada. Añadidas espinacas frescas picadas. Realmente disfruté y lo volveré a hacer pronto.-17 de abril de 2016


Receta Pizza Alla Napoletana


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Receta de pizza al estilo napolitano (Pizza alla Napoletana).

    https://www.epicurious.com/recipes/food/views/neapolitan-style-pizza-pizza-alla-napoletana-51111000
    01 de septiembre de 2012 & # 0183 & # 32 Preparación 1. En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de gancho (o en un tazón pequeño con una cuchara). 2. Reúna la masa en una bola y transfiérala a un recipiente limpio… 2.5 / 4 (8)

Receta de pizza alla Napoletana de Antonio Carluccio

    https://www.antonio-carluccio.com/pizza_alla_napoletana/
    Condimentar con sal y pimienta. Engrase cada molde para pizza o bandeja para hornear con un cepillo humedecido en aceite. Dividir la masa en cuatro y formar pizzas (como en la receta básica de pizza). Colocar los círculos de masa en los moldes o bandejas y alisarlos para que quepan perfectamente y tengan un grosor uniforme.

Pizza Napoletana (Receta de pizza italiana) Receta italiana.

    https://uncutrecipes.com/EN-Recipes-Italian/Pizza-alla-Napoletana-with-Mozzarella-Cheese.html
    01 de enero de 2018 & # 0183 & # 32 Honestamente, cuando fui por primera vez a Nápoles, le pregunté a mi chef y a mis amigos pizzaiuolo sobre esta pizza y se rieron. Me explicaron que se trata de una pizza italiana pero principalmente famosa FUERA de Italia. & quotTodas las pizzas son -alla Napoletana- & quot, me dijeron mis amigos, refiriéndose al nombre, que significa pizza estilo napolitano.

Receta de pizza alla napoletana

    https://www.crecipe.com/pizza+alla+napoletana+recipes
    Receta de pizza alla napoletana. Aprenda a cocinar una excelente pizza alla napoletana. Crecipe.com ofrece una excelente selección de recetas de Pizza alla napoletana de calidad equipadas con calificaciones, reseñas y consejos para mezclar. Obtenga una de nuestras recetas de Pizza alla napoletana y prepare un bocadillo delicioso y saludable para su familia o amigos. ¡Buen apetito!

Receta de Sophia Loren's Pizza Alla Napoletana CDKitchen.com

    https://www.cdkitchen.com/recipes/recs/341/SophiaLorensPizzaAllaNapo65038.shtml
    Caliente el aceite en una sartén grande y pesada (preferiblemente de hierro fundido). Cuando el aceite esté chisporroteando, transfiera la pizza cruda a la sartén caliente. Cocine a fuego medio durante unos 10 minutos hasta que la corteza esté dorada y la cobertura burbujee. Si es necesario, cubra la pizza… Porciones: 4

Pizza alla Napoletana

Cuando se trata de aderezar pizzas, haz lo que hacen los italianos y mantenlo simple. Aunque adornada con nada más que tomates, mozzarella, ajo y hierbas frescas, la calidad perdurable de esta pizza reside en su perfecta interacción de sabores limpios y simples.

1 1/3 tazas (330 ml) de agua tibia
2 cucharaditas (10 ml) de levadura seca activa
1/2 cucharadita (2 ml) de miel
1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva extra virgen, más extra
1 3/4 tazas (435 ml) de harina integral
2 tazas (500 ml) de harina para todo uso sin blanquear, más extra
1/2 cucharadita (2 ml) de sal
1 - 28 oz (796 g) lata de tomates pera San Marzano, escurridos y picados en trozos grandes
225 g (8 oz) de mozzarella fresca, como mozzarella de búfala o fior di latte, cortada en trozos
2 dientes de ajo, en rodajas finas
Orégano fresco y albahaca
Pimienta negra recién molida (opcional)

En un tazón grande, mezcle el agua, la levadura y la miel. Deje reposar durante 5 minutos, permitiendo que la levadura florezca. (Si la mezcla no se vuelve espumosa como la espuma de una cerveza, la levadura puede estar inactiva y deberá repetir este paso con un nuevo paquete de levadura). Agregue el aceite. Agrega 1 taza (250 ml) de harina a la vez, revolviendo bien después de cada adición hasta que quede suave. Junto con la última adición de harina, agregue la sal. Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase hasta que esté satinada y firme, aproximadamente 8 minutos.

Coloque la masa en un tazón ligeramente engrasado con aceite de oliva y dé vuelta para cubrir. Cubra con un paño de cocina limpio y déjelo a un lado en un rincón cálido de la cocina para que suba hasta que casi duplique su tamaño, aproximadamente 1 1/2 a 2 horas. En este punto, refrigere la masa durante la noche.

Si tiene una, coloque la piedra para pizza en el horno frío y precaliente el horno a 550 F (290 C).

Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase durante 1 minuto. Divida la masa en 4 piezas iguales y forme a cada una en un disco grueso. En este punto, puede congelar su masa, sellada herméticamente en un recipiente hermético durante 2 semanas. Deje que la masa se descongele en el refrigerador durante 24 horas antes de continuar.

Trabajando con 1 bola de masa a la vez, con las manos ligeramente enharinadas, comience a estirar suavemente los bordes de la masa. Una vez que la pizza tenga aproximadamente 20 cm (8 pulgadas) de diámetro, coloque la masa sobre sus puños y separe suavemente las manos entre sí, girando la masa a medida que avanza. Cuando la masa tenga aproximadamente 1/2 pulgada (1,25 cm) de grosor y 10 pulgadas (25 cm) de diámetro, colóquela en una bandeja para pizza engrasada, una cáscara de pizza espolvoreada con harina o una bandeja para hornear galletas sin reborde. Cubra la masa con un paño de cocina limpio y déjela reposar durante 30 minutos.

Trabajando con una pizza a la vez, rocíe ligeramente con un poco de aceite de oliva y esparza algunos de los tomates, la mozzarella y el ajo por encima. Deslice la pizza sobre una piedra caliente (o hornee en un molde para pizza) y hornee hasta que la corteza esté dorada y burbujeante y el queso esté completamente derretido, aproximadamente de 8 a 10 minutos.

Retire con cuidado del horno, cepille la corteza con un poco de aceite de oliva adicional, si lo desea, y cubra con un poco de orégano, albahaca y un poco de pimienta negra molida (si se usa) antes de cortar en rodajas. Sirva inmediatamente mientras continúa cubriendo y horneando las pizzas restantes.

Cada porción contiene: 331 calorías 13 g de proteína 12 g de grasa total (5 g de grasa saturada, 0 g de grasas trans) 45 g de carbohidratos totales (1 g de azúcares, 5 g de fibra) 189 mg de sodio


Realmente soy un adicto a la pizza. Durante unos 5 años traté de conseguir cada información, cada secreto para poder hacer una deliciosa pizza napolitana en casa como las que se come en una pizzería & # 8230. con éxito.

No es tan difícil como parece, se necesita más para escribirlo y cuando tenga toda la información en su mente, irá más rápido.

En la web hay muchas recetas de pizzas, pero lo que estoy escribiendo aquí está basado en la verdadera disciplina de pizza napoletana que contiene especificaciones técnicas (aquí puedes encontrar el texto completo: http://www.pizzanapoletana.org/public/ pdf / disciplinare% 202008% 20UK.pdf).

Como está escrito en la disciplina, la & # 8220vera pizza napoletana & # 8221 (verdadera pizza napolitana) debe ser suave, flexible, fácil de doblar como un folleto, con el sabor típico proveniente de una corteza bien crecida / bien horneada y con sabor a pan. mezclado con el sabor ligeramente ácido de la salsa de tomate y el respectivo aroma de orégano y ajo o albahaca y sabor a mozzarella cocida.

El método de cocción es muy importante para el resultado final por lo que debes utilizar una piedra para hornear pizza.
Lo puedes encontrar en los centros del hogar o en las tiendas online.

Vera Pizza Napoletana (auténtica pizza napolitana)

Dificultad: duro
Preparación: 6 a 10 horas Hora de cocinar: De 3 a 5 minutos
Producir: 10 a 15 porciones

Ingredientes para la masa:

  • 1 litro / 2,2 libras de agua (manantial si es posible)
  • 50-55 gramos / 1.7-1.9 onzas de sal marina
  • 3 gramos / 0.10 onzas de levadura hidratada (también puede usar 425-450 gramos / 15-15.80 onzas de levadura madre o 0.84 gramos de levadura seca activa)
  • 1,7-1,8 kg / 3,7-3,9 libras de harina para todo uso

& # 8230 ¡Sí, no tienes que usar aceite de oliva!

  • salsa de tomate simple picada, más una pizca de azúcar, sal al gusto
  • orégano y una rodaja de ajo o algunas hojas de albahaca (prefiero usar solo albahaca)
  • mozzarella fresca refrigerada en el refrigerador, cortada en trozos cuadrados de 1,5 cm (0,59 pulgadas) (hacer trozos grandes y usar una mozzarella refrigerada en el refrigerador es importante para evitar que la pizza se vuelva aguada durante el tiempo de cocción)

Estos ingredientes son para 10 a 15 pizzas, te sugiero que reduzcas las cantidades a la mitad.

Instrucciones:

Ponga agua en una batidora, agregue sal y 10% de harina (170-180 gramos / 6-6.3 onzas).
Agregue la levadura, encienda la batidora y agregue el resto de la harina.
Deja amasar la masa durante al menos 20/30 minutos, debe quedar suave, tersa y no pegajosa.

Deje reposar la masa durante 2 horas tapada con una envoltura de plástico a 25 ° C / 77 ° F (lo meto en el horno y enciendo la luz).

Corta la masa en trozos de 180-250 gramos / 6.3-6.8 onzas y dales forma de bolas (normalmente las corto en 200 gramos / 7 onzas).
Para cada bola, estire la parte superior hacia abajo y alrededor del resto de la bola hasta que la capa exterior envuelva el otro lado. Apriete los dos extremos juntos y haga una bola suave.
Coloque las bolas con el lado cosido hacia abajo en una bandeja de elevación (estuche alimenticio) espolvoreado con harina y cubra con una tapa o una envoltura de plástico para evitar que la bola se seque (espaciar las bolas 8 cm / 3 pulgadas).

Espolvorea con harina el banco de trabajo y pon encima una bola de masa. Dale la vuelta.
Con un movimiento del centro hacia el exterior, y con la presión de los dedos de ambas manos sobre la bola de masa, forma un disco plano delgado y recuerda NO TOCAR LOS BORDES o no tendrás la base de tu pizza napoletana. (el centro no tiene más de 0,3 cm / 0,11 pulgadas de grosor y el borde no tiene más de 1-2 cm / 0,4-0,8 pulgadas).

NO use rodillo porque el aire incluido en la masa tiene que moverse desde el centro hacia el borde exterior.

Procedimientos de cocción (en casa)

Coloque la piedra para hornear pizza sobre la rejilla superior del horno.
Precaliente el horno a la temperatura más alta posible durante al menos 30 minutos (estático).

3 minutos antes de poner la pizza en el horno, cambie el horno a la posición de asar (encienda la parrilla). Esto permite aumentar la temperatura de la piedra. (en pizzería el horno tiene que alcanzar los 485 ° C / 905 ° F y la pizza se cocina en 60-90 segundos).

Regrese a la configuración estática cuando cocine pizza.

Tome una bandeja para pizza, colóquela boca abajo, o puede tomar una cáscara de pizza de aluminio (no sugiero usar una de madera porque la pizza no se deslizará fácilmente en el horno), espolvoree con harina.

Coloque la pizza en ella y agregue rápidamente salsa de tomate, mozzarella y otros ingredientes a su gusto. Hacer esto rápidamente es importante para evitar que la masa se pegue a la superficie.

Abra rápidamente el horno, deje deslizar la pizza en la piedra para hornear pizza, cierre el horno.
Deje cocinar de 3 a 5 minutos o hasta que la corteza esté bastante crujiente y haya perdido su color blanco (no abra el horno durante los primeros 1-2 minutos).
Abra el horno, coloque un tenedor en la base y deslice la pizza hacia un plato.
Pruébalo & # 8230. ¿No es tan delicioso?

La piedra para hornear pizza hace una gran diferencia en el sabor de su pizza napolitana casera, por lo que le sugiero que realmente compre una, vale la pena.


Calzone de salchicha, salami y champiñones

Para hacer la masa: En un tazón mediano combine el agua tibia, el azúcar y la levadura. Revuelva suavemente y deje reposar mientras mide otros ingredientes.

En un tazón, combine 3½ tazas de harina y sal y revuelva para combinar. Coloque un gancho para masa y un tazón en su batidora, agregue la mezcla de levadura y 2 cucharadas de aceite de oliva. Mezcle a fuego lento hasta que se forme una masa, si está demasiado húmeda agregue harina adicional, gire a velocidad media y deje que la batidora amase la masa unos 5 minutos, o hasta que la masa esté pegajosa pero no pegajosa. Deje reposar la masa cubierta en un lugar cálido mientras prepara el relleno.

En una sartén grande, caliente el aceite de oliva hasta que hierva a fuego lento. Agregue los champiñones, cocine sin revolver durante 1-2 minutos (esto les permitirá dorarse y agregar más sabor), revuelva los champiñones, agregue las hojas de tomillo y el ajo, revuelva y continúe cocinando los champiñones un minuto más. Agregue la salchicha italiana a la sartén, revuelva y corte en trozos pequeños. Cocine hasta que se dore y no quede rosado. Retire la sartén del fuego y deje enfriar la mezcla.

En un tazón grande combine la ricota, la mozzarella, ½ taza de Pecorino, el salami cortado en cubitos y la pimienta negra. En un tazón pequeño, combine el huevo y el agua, revuelva, luego agregue la mitad de la mezcla de huevo a la mezcla de queso. Agregue la mezcla de champiñones enfriada a la mezcla de queso (puede estar tibia, pero no caliente) y dóblela suavemente, reserve.

Caliente el horno a 450F y coloque papel pergamino en dos bandejas para hornear grandes.

Divida la masa en 4 piezas. En una superficie ligeramente enharinada, enrolle una pieza de masa en un círculo de 8 ", de aproximadamente ¼" de espesor. Coloque ¼ del relleno a un lado de la masa y aplaste un poco. Doble suavemente la masa por la mitad, humedezca las costuras con agua, pellizque y luego doble los bordes alrededor. Repita con la masa restante.

Transfiera a las bandejas para hornear preparadas. Cepille con la mezcla de huevo restante y corte la parte superior con un cuchillo afilado dos veces y espolvoree con pecorino rallado. Hornee por 20 minutos o hasta que los calzones estén dorados y el relleno burbujee deje enfriar 5 minutos antes de abrir. Sirva con salsa marinara tibia para mojar.


Receta Pizza Rustica Napoletana


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Pizza Rustica alla Napoletana - Nick Malgieri

    http://www.nickmalgieri.com/recipes/pizza-rustica-alla-napoletana/
    Pizza Rustica alla Napoletana. Este pastel sabroso más típico se sirve para Carnevale (el día antes del Miércoles de Ceniza) y luego nuevamente para Pascua. Aunque muchas recetas de pizza rustica especifican que la salchicha seca, la mozzarella y otros ingredientes de relleno se superponen, en la versión napolitana, se cortan en cubitos y se agregan al relleno de ricotta.

Receta de Pizza Rustica (Pastel de Pascua) - NYT Cooking

    https://cooking.nytimes.com/recipes/1014150-pizza-rustica-easter-pie
    Un primo de plato hondo del quiche que está repleto de fiambres y quesos italianos como prosciutto, pepperoni, soppressata, mozzarella y provolone, este rico pastel, también llamado… 4/5 (247)

Receta de pizza casera al estilo napolitano

    https://www.thespruceeats.com/neapolitan-pizza-recipe-2708789
    Asegúrese de utilizar ingredientes de alta calidad para obtener los mejores resultados posibles. Y si tiene la tentación de agregar más ingredientes, es posible que desee probar esta receta de pizza de pesto y frijoles blancos en su lugar: una verdadera pizza napolitana solo tiene esta simple salsa de tomate, fresca ...

Epicurus.com Recetas Pizza Rustica alla Napoletana

    https://www.epicurus.com/food/recipes/pizza-rustica-alla-napoletana/8486/
    Pizza rustica es un plato perfecto para el brunch. Almacenamiento: Mantenga la pizza rustica a temperatura ambiente el día en que se hornea. Para un almacenamiento más prolongado, envuélvalo en plástico y refrigere… Cocina: Italiana

Nonna's Pizza Rustica

    https://www.cookingwithnonna.com/italian-cuisine/nonnas-pizza-rustica.html
    Pizza Rustica, ¡un verdadero placer en Semana Santa y todas las demás ocasiones en que Nonna la prepara! ¡Mira el VIDEO de esta receta! ¡Esta receta aparece en el libro de cocina Cooking with Nonna! 4.9 / 5 (15)

Receta de pizza rústica Epicurious.com

    https://www.epicurious.com/recipes/food/views/pizza-rustica-51233410
    01 de abril de 2014 & # 0183 & # 32Pizza rustica no se parece en nada a las pizzas estilo napolitano que conocemos tan bien en este país. Eso es porque pizza en italiano significa pastel y no todos los pasteles italianos… 4/4 (2)

Recetas de Pizza Rustica - Cocinar con Nonna

    https://cookingwithnonna.com/italian-cuisine/pizza-rustica-recipes.html
    Recetas de Pizza Rustica y amp Pizzagaina Tenemos una rica colección de Recetas de Pizza Rustica. o Recetas Pizzagaina para tus celebraciones de Pascua. Al igual que cualquier otra receta tradicional italiana, Pizza Rustica se puede preparar de muchas formas diferentes, alta o baja, con mucha carne o menos carne. ¡Elige el que más te guste y haz uno! Esperamos que los disfrutes y si tienes una receta que te gustaría.

Pizza Napolitana

¡Guau! ¡Ya era hora de que bajáramos a los fundamentos de 196 sabores! Hoy damos cabida a la pizza y a la tradicional pizza napolitana ¡receta!

Italia es famosa por su excelente cocina. Los italianos tienen una forma de sublimar ingredientes tan simples como la pasta o el tomate. Hacen poemas de un pizza bianca con un poco de romero y aceite de oliva (¡la auténtica pizza blanca)!

¡Ahora hablemos de pizza!

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¿Cuál es el origen de la pizza?

La palabra La pizza apareció por primera vez en 997 d.C. En latín medieval, significa & # 8220 pan plano & # 8221. Pero fue en Nápoles en el siglo XVI donde la pizza adquirió su significado moderno. Esta palabra deriva de pide (o pita), palabra turca que significa & # 8220bread & # 8221.

Originalmente un plato de hombre pobre, la pizza, que nació en Nápoles en el siglo XVI, a menudo es vendida por los vendedores ambulantes por porción. De hecho, este pan plano cubierto con manteca de cerdo y cocido en horno de leña se servía como refrigerio a los empleados de la panadería.

Pizza bianca (pizza blanca), la pizza más sencilla es de hecho la pizza original. Pizza rossa (pizza roja) solo apareció dos siglos después, también en Nápoles, con el descubrimiento y la llegada de los tomates de América. Estos se exportaron primero a España y luego a Nápoles.

En el siglo XVI, el tomate no se consideraba comestible sino tóxico. ¡No fue hasta el siglo XVIII que llegaron a la cocina!

Hoy en día, la pizza más popular y consumida es la pizza Margherita. La pizza Margherita tiene una historia y su nombre es un guiño a la Reina Margherita.

En junio de 1889, la reina Margherita, acompañada de su marido Umberto I, decidió emprender una gira por su reino italiano. Durante sus viajes por Italia, vio a muchas personas, especialmente campesinos, comiendo este pan, grande y plano. Curiosa, la Reina ordenó a uno de sus guardias que le trajera uno de esos panes planos. Le gustó tanto que comía estos panes planos por todas partes, incluso frente a su gente, causando consternación a su alrededor ya que no era aceptable que una reina comiera la comida de los campesinos.

Un día, la Reina pidió al chef italiano Raffaele Esposito que fuera al Palacio Real y solicitó, para su propio placer, cocinar pizzas en el horno de la cocina real. Para honrar a la Reina, Raffaele decidió crear una pizza solo para ella. Coció su masa en el horno, la adornó con tomates, mozzarella y albahaca (los 3 colores de la bandera italiana: rojo, blanco y verde). Esta receta fue la pizza favorita de Queen & # 8217 y se hizo muy popular en Italia.

Si la pizza es originalmente napolitana, también hay una versión romana que se diferencia por una corteza más fina y crujiente. Pero la pizza no siguió siendo un fenómeno italiano. Desde entonces, ha viajado y se ha ganado una carrera internacional.

Pizza en todo el mundo

A principios del siglo XX, la pizza cruzó el Atlántico con los emigrantes napolitanos. Estamos en el barrio de Little Italy de Manhattan, el bastión de la primera pizzería estadounidense. Pero entonces & # 8230 no mozzarella! Tuvo que ser reemplazado por queso local. ¡Nació la pizza americana espesa, grasienta y cargada!

¿Y Francia? Los franceses se enamoraron de la pizza. Ahora son el mayor consumidor del mundo después de Estados Unidos. Lo descubrieron en 1930 en Marsella, la más italiana de las ciudades francesas. ¡También en Marsella comenzó la famosa locura de los camiones de pizza, un fenómeno que se extendió por toda Francia pero que no se ha extendido en Italia!

La masa de la pizza

Evidentemente, no hay buena pizza sin una buena masa de pizza. & # 8220Verdadero & # 8221 ¡La masa de pizza napolitana es única! Está elaborado con una harina especial sin refinar, que es difícil de encontrar fuera de Italia.

También se dice que lo que hace que el sabor de la pizza napolitana sea un agua típica que solo puedes encontrar en Nápoles.

La receta que hice hoy viene de mi amiga Michele. Mientras estaba en Nápoles, asistió a un taller de pizza, impartido por un chef italiano en la cocina de un gran hotel en Nápoles.

¿Quién tuvo la loca idea de asociar la pizza con la comida chatarra? Por extraño que parezca, ¡la pizza es excelente para la salud! Los nutricionistas de la Universidad de Maryland han utilizado la pizza como modelo para sugerir formas sencillas de comer sano. Según un estudio epidemiológico, publicado en 2003 en la Revista internacional de cáncer, comer pizza reduce significativamente el riesgo de ciertos cánceres. Descubrieron que las personas que comen pizza una o varias veces a la semana se ven menos afectadas por el cáncer que las que nunca comen pizza.

¡Por favor come irresponsablemente! ¡Lo único que lamento por esta deliciosa receta de pizza napolitana es no tener un horno de leña en casa!

Esta receta está validada por nuestro experto culinario italiano, Benny the Chef. El chef Benny es un chef italiano, profesor de cocina, ganador de premios, animador y autor de & # 8220 El arte de cocinar según mí & # 8221.


  • 20 onzas (4 tazas) de harina tipo italiano & # 3400 & # 34 (ver nota), más extra para espolvorear la masa
  • .3 onzas (aproximadamente 2 1/4 cucharaditas) de sal kosher, más extra para el montaje
  • .2 onzas (aproximadamente 1 cucharadita) de levadura instantánea, como la levadura instantánea SAF
  • .2 onzas (aproximadamente 2 cucharaditas) de azúcar
  • 12 onzas de agua
  • 1 lata (14 onzas) de tomates italianos enteros pelados
  • 12 onzas de mozzarella de búfala o mozzarella de leche de vaca fresca
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 24 hojas de albahaca

Combine la harina, la sal, la levadura y el azúcar en el tazón de una batidora de pie equipada con un gancho para masa. Batir para combinar. Agregue agua y amase a velocidad baja hasta que la mezcla se una y no quede harina seca. Deje reposar durante 10 minutos. Amasar a baja velocidad durante diez minutos más. La mezcla debe formar una masa cohesiva que apenas se adhiera al fondo del tazón mientras se amasa. Dependiendo del tipo de harina utilizada, es posible que deba agregar hasta 1/2 taza de harina adicional. Si la masa se pega mucho al fondo del tazón, agregue 1 cucharada de harina a la vez con la batidora encendida hasta que forme una masa que apenas se adhiera al tazón. Cubra el recipiente herméticamente con plástico o transfiera la masa a dos bolsas con cierre de cremallera del tamaño de un galón, selle y refrigere durante al menos 8 y hasta 72 horas.

Transfiera la masa a una superficie de trabajo enharinada y espolvoree la parte superior con harina adicional. Con un raspador de banco, divida la masa en seis partes iguales, de aproximadamente seis onzas cada una. Con las manos enharinadas, forme cada pieza en una bola ordenada juntando la masa hacia el fondo. Cubra cuatro recipientes pequeños con aceite en aerosol para cocinar antiadherente o aceite de oliva (los tazones de cereal grandes funcionan muy bien para esto) y agregue una bola de masa a cada tazón. Rocíe ligeramente la parte superior de la bola de masa con aceite en aerosol antiadherente. Cubra bien con una envoltura de plástico y deje que se eleve a temperatura ambiente durante 2 horas (la masa debe duplicar su volumen aproximadamente).

Mientras tanto, escurre los tomates en un colador de malla fina y rómpelos con los dedos, exprimiendo el exceso de jugo del interior. Transfiera los tomates a una licuadora con 1/2 cucharadita de sal kosher y mezcle hasta que quede suave. Ponlo en un bol y déjalo a parte. Corta la mozzarella en trozos de 1/2 pulgada y colócalos en un plato sobre una capa triple de toallas de papel o una toalla de cocina limpia. Coloque otra capa triple de toallas de papel o un paño de cocina limpio sobre el queso y apile otro plato encima. Deje que el exceso de agua se seque durante al menos 10 minutos.

Transfiera 1 bola de masa a un tazón mediano lleno de harina y voltee para cubrir. Levántalo y retira suavemente el exceso de harina. Transfiérelo a una superficie enharinada y estírelo suavemente en un círculo de 10 pulgadas, dejando el borde exterior de 1 pulgada un poco más grueso que el centro. La mejor manera de hacerlo es comenzar estirando suavemente con las yemas de los dedos. Recoge la masa ligeramente estirada y colócala en la cara abierta de tu mano izquierda. Mézclelo de un lado a otro entre las manos abiertas, girándolo ligeramente con cada lanzamiento hasta que se extienda hasta aproximadamente 8 pulgadas de diámetro. Devuélvalo a la superficie de trabajo. Con su mano izquierda plana en el centro de la ronda, use su mano derecha para estirar el borde de la masa, girando según sea necesario hasta que tenga un diámetro uniforme de 10 pulgadas.

Tenga su salsa de tomate, queso escurrido, masa de pizza, aceite de oliva, sal kosher y hojas de albahaca listas y cerca de la estufa. Precaliente el asador a temperatura alta y coloque la rejilla de manera que apenas pueda colocar una sartén de hierro fundido o acero inoxidable de 30 cm (30 cm) de fondo grueso resistente al horno encima. Espolvoree la sartén con harina, elimine el exceso, luego caliente la sartén a fuego alto y caliente hasta que humee ligeramente, aproximadamente tres minutos. Transfiera una masa redonda a la sartén. Debe llenar toda la superficie inferior. Trabajando rápidamente, esparza dos cucharadas de salsa uniformemente sobre la masa, dejando el borde exterior de 1 pulgada sin saltear. Cubra con 1/6 de los trozos de queso. Sazone con sal kosher. Rocíe con 1 cucharada de aceite de oliva y esparza cuatro hojas de albahaca sobre la superficie. Transfiera la sartén al asador y ase hasta que la pizza esté inflada y oscura en algunos puntos (esto puede tomar entre 1 1/2 y 4 minutos, dependiendo de la fuerza de su asador). Regrese la sartén a la estufa y cocine hasta que el fondo esté oscuro en algunos puntos, usando una espátula de metal delgada para mirar después de aproximadamente 1 minuto (dependiendo de la sartén que use, puede omitir este paso si la pizza ya está carbonizada). Transfiera la pizza a una tabla de cortar y sirva inmediatamente. Repita los pasos 4 y 5 para hornear las pizzas restantes.


Pizza Alla Napoletana


* 2 tazas de tomates frescos picados
* Sal y pimienta negra recién molida (sal marina usada)
* 1 receta de masa de pizza básica, extendida para 2 pizzas (14 pulgadas), la receta a continuación
* Harina de maíz, para espolvorear las cáscaras de pizza (omitido)
* 1 libra de queso mozzarella de búfala fresco, cortado en cubitos (usado mozzarella entero)
* 3 cucharadas de aceite de oliva
* 3 cucharadas de hojas frescas de orégano
* 3 cucharadas de hojas de albahaca fresca
* Sal kosher (utilicé un poco de sal marina de flor de sal) - no omita

Receta

Precaliente el horno a 500 grados F y, si tiene uno, coloque una piedra para pizza en la rejilla inferior del horno.

Sazone los tomates con sal y pimienta y colóquelos en un colador o colador sobre un recipiente para escurrir. Deje reposar de 10 a 15 minutos o hasta que los tomates hayan soltado algo de su líquido. (Luego los sequé en toallas de papel).

Coloque la masa de pizza enrollada sobre 2 cáscaras de pizza o el reverso de 2 bandejas para galletas, usando harina de maíz (omití y usé pergamino), según sea necesario, para ayudar a facilitar el movimiento de la masa. Espolvoree los tomates de manera uniforme sobre ambas rondas de masa, esparza el queso cortado en cubitos y luego rocíe cada pizza con 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva.

Hornea la pizza de 10 a 12 minutos, o hasta que la masa esté dorada alrededor de los bordes y los tomates estén ligeramente caramelizados. Retirar del horno y espolvorear con el orégano y la albahaca. (También descarté el pergamino en este punto)

Hornee por 2 a 3 minutos adicionales, o hasta que la pizza esté crujiente y dorada. Espolvorea con sal kosher antes de servir. Servir inmediatamente.

1 paquete de levadura seca activa
1 taza de agua tibia (110 grados F
Pizca de azúcar
1 1/2 cucharaditas de sal
1 1/2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, y más para cubrir el tazón
2 1/2 a 3 tazas de harina para todo uso, y más si es necesario
Harina de maíz, según sea necesario, para espolvorear la piel de pizza

En un tazón grande combine la levadura con agua y azúcar y revuelva bien para combinar. Dejar a un lado hasta que esté espumoso, unos 5 minutos. Agregue la sal, el aceite de oliva y la mitad de la harina y mezcle bien para combinar bien. Agregue toda la harina restante excepto 1/2 taza y mezcle bien con las manos, trabajando para incorporar la harina poco a poco. La masa debe quedar ligeramente pegajosa al tacto. Transfiera la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amase la masa durante al menos 5 y hasta 7 minutos, agregando suficiente harina adicional según sea necesario para formar una masa suave y elástica que no sea pegajosa. Transfiera la masa a un tazón de 2 o 3 cuartos ligeramente engrasado y dé vuelta para cubrir con aceite. Cubra con una toalla húmeda y deje reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, por lo general al menos 1 hora.

Precaliente el horno a 500 grados F y, si tiene uno, coloque una piedra para pizza en la rejilla inferior del horno.

Divide dough into 2 portions (for 2 (12 to 14-inch) pizzas and form into balls. (See note below for calzones.) Place on a lightly oiled baking sheet and cover with a damp towel. Let rest for 15 minutes, then transfer to a lightly floured surface, shape as desired and roll out to a 1/8-inch thickness. Transfer dough to a pizza peel (sprinkle with cornmeal to help facilitate moving dough) and top with toppings of choice. Transfer to the preheated pizza stone and bake until crispy and golden brown, usually12 to 18 minutes (depending on the toppings and the thickness of the crust). Remove from the oven with a metal peel or spatula and serve immediately.

Yield: 2 (12 or 14-inch) pizzas or 4 calzones, serving 4 to 6

Note: For calzones, divide the dough into 4 equal portions and form into 4 balls. Place on a lightly oiled baking sheet and cover with a damp towel. Let rest for 15 minutes, then transfer to a lightly floured surface and roll out into 4 (8-inch) circles. Place filling of choice in the center of 1 side of each circle, then fold dough over filling to meet edges of filled side. Crimp edges with a fork or your fingers, then cut a small slit in the top of the calzone to allow steam to escape while cooking. Cook on a preheated pizza stone or backs of cookie sheets in a preheated 475 degree F oven for about 8 to 10 minutes, or until well-browned. Remove from the oven with a metal peel or spatula and serve immediately.

Recipe courtesy Emeril Lagasse, 2006
Show: The Essence of EmerilEpisode: Creative Pizza


How to Make Traditional Neapolitan-Style Pizza

In this month’s issue, author David Hochman learns what it takes to make pizza Napoletana in his feature “Life of Pie.” Technically, authentic Neapolitan pizza can only be made in a stone, wood-burning oven that reaches 900 degrees. This has to do with the type of flour—Caputo’s ’00’—that is generally used and the desired consistency of the final product. But fear not, eager home bakers! We found a local pizza master who created a recipe for the home cook. All that’s needed is a stand mixer, some excellent ingredients, a cast iron skillet, an oven with a broiler setting, and the will to make it through the relaxing, fulfilling process of vera pizza Napoletana.

Traditional Neapolitan-Style Pizza

Recipe and method created and adapted for the home cook by chef Noel Brohner, with inspiration and guidance from chef Ori Menashe (Bestia), Roberto Caporuscio (Keste, New York), Roger Gural (Arcade Bakery).

420 g cold filtered, bottled spring water

20 g coarse sea salt or kosher salt

Extra virgin olive oil (for container)

Instructions for preparing the dough:

(Estimated Prep Time: 3.5 hours)

Add cold water to the bowl of a stand mixer fitted with a dough hook.

Add flour and then instant dry yeast to mixing bowl, taking care to let the layer of flour blanket the cold water and keep it separate from the yeast.

Mix on low speed for about 2 to 3 minutes, stopping the mixer from time to time and scraping the bowl with a rubber spatula to remove dry flour from the sides and bottom of the bowl if necessary. Dough should be cool to the touch and the texture should be rough and somewhat shaggy—not smooth.

Remove dough hook from mixer and cover entire bowl with kitchen towel for a 20-minute rest period.

After 20 minutes, remove towel from top of bowl, re-attach dough hook, add salt to bowl. Mixing on low speed until salt is fully incorporated, about 3 minutes. If dough ball creeps up the dough hook, stop mixer, push dough down and continue mixing – repeat if necessary.

After 2.5 to 3 minutes, dough should still be cool to the touch and a bit less shaggy, but still not smooth.

Remove dough ball from bowl with rubber spatula or plastic dough scraper. Transfer dough into lightly oiled plastic container, cover with plastic wrap and place in the warmest part of your kitchen for 20 minutes.

After 20 minutes, remove plastic wrap and, with wet hands, carefully stretch and fold dough over from each of four sides into the center, one side at a time, as if you are making an “envelope” out of a piece of paper.

Once the fold is completed, turn dough ball over with seams side facing down, gently press the entire dough ball down, and then cover container with plastic wrap again.

Repeat this same fold five more times at 20-minute intervals noticing that, with each fold, the dough becomes slightly stronger and the surface smoother.

After the final stretch and fold, allow the dough ball to sit covered with seams side down for one more hour without stretching or folding.

Once the hour has passed, lightly oil a new container with and then wipe down the container with a dry paper towel to remove any excess oil. Transfer the dough ball into the new container with the seams side down and cover tightly. Container should be large enough for the dough ball to double in size, though it may not double in volume.

Place tightly sealed container into refrigerator until you need dough for pizza making (1-3 days is ideal but the dough can be kept in refrigerator for up to 5 days).

Remove container from refrigerator at least three hours before you intend to begin baking. Weight out even portions of 260 g, or as large as desired. Return any unused dough to the refrigerator.

Ball up dough portions and placed them into a lightly floured container seams side down and cover them while they rise.

Instructions for baking the pizza in a home oven with a broiler:

Pre-heat dry, seasoned 12-inch cast iron skillet on medium-high heat for about 15 minutes or until pan is very hot but not smoking.

Remove one dough ball from the container and coat it with flour. On a clean surface, gently stretch and shape it into a crust no more than 9-inches in diameter. Try to leave a raised edge or corniccione about 1/2 inch wide around the entire crust

Once the dough ball is ready, place a metal oven rack about 6 to 8 inches from your broiler’s flame. Turn broiler to high.

Place dough into pre-heated cast iron pan. Quickly top the pie with your toppings (sliced fresh mozzarella, thinly sliced vegetables, already cooked sausage) as the pizza crust begins to cook in the pan the crust will cook quickly, so you must work quickly. (Neapolitan pies are generally topped rather sparsely to account for the quick cooking time.)

After the pie is topped, take a metal spatula and gently place it between the dough and the hot pan, working your way around the pie to make sure that the dough is not sticking to the pan. Then, gently lift the crust up with the spatula so that you can see how well cooked the bottom is. If the pan is hot enough, you will begin to see black small, black “leopard spots” forming on the bottom of the crust. If the pan is not hot enough, the spots will be light brown instead of black

With pot holders in each hand, carefully transfer the hot pan into your oven, with the top edge of the pan about four to six inches from the flame of your broiler. The surface of your pizza will cook very quickly.

Close the oven door but check the after one minute to see if those “leopard spots” are forming and to make sure the crust top is not burning prematurely. If the top of the pizza needs a bit more color, leave it in the oven but check it often, about every 15 seconds or so.

Once you are satisfied with the color of the pizza top, remove your pizza from the oven and place it back on the stove top. Check the bottom of the pizza again with the metal spatula for crust coloring. If the pizza bottom needs a bit more color, put the burner on high for between 15 seconds and a minute.

Traditional Neapolitan pizza sauce

Process whole, canned San Marzano tomatoes with a hand food mill. Add 2-3 grams of salt per 24 ounces of tomatoes. For a thicker, less ‘soupy’ tomato sauce, drain tomato water before processing tomatoes. Use sauce “raw”—unheated.


Ver el vídeo: Pizza napolitana hecha en casa: receta de Davide Civitiello