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Receta de sopa de tocino y almejas

Receta de sopa de tocino y almejas


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  • Sopa de almejas

Una sopa deliciosa y abundante que está garantizada para calentarte durante los fríos meses de invierno. Sirva con pan crujiente fresco.

551 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 8

  • 4 lonjas de tocino, cortado en cubitos
  • 240g de cebolla picada
  • 350 ml de agua
  • 625g de patatas peladas y en cubos
  • 1 1/2 cucharaditas de sal
  • pimienta negra molida al gusto
  • 750ml de nata
  • 50 g de mantequilla
  • 2 latas (280g) de almejas tiernas, el jugo reservado y finamente picado

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 30min› Tiempo extra: 45min ›Listo en: 1h30min

  1. Coloque el tocino cortado en cubitos en una olla grande a fuego medio-alto. Cocine hasta que esté casi crujiente; agregue las cebollas y cocine 5 minutos. Agregue el agua y las papas y sazone con sal y pimienta. Lleve a ebullición y cocine sin tapar durante 15 minutos o hasta que las papas estén tiernas con un tenedor.
  2. Vierta la nata y agregue la mantequilla. Agregue las almejas y la mitad del jugo de almejas a la sopa. Cocine durante unos 5 minutos o hasta que esté completamente caliente. No permita que hierva.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(666)

Reseñas en inglés (505)

por tx2step

Mi calificación de 5 estrellas viene con una advertencia. Después de leer varias críticas quejándose de a) que las papas no estaban lo suficientemente cocidas, b) estaban demasiado aguadas yc) no estaban lo suficientemente "pegajosas", hice las siguientes modificaciones a la receta: 1) En lugar de cocinar las papas destapadas, las cubrí. Incluso hacerlo requirió 20 minutos completos para ablandar las papas, y 2) En lugar de tirar la mitad del jugo de almejas, lo agregué todo. Pero no antes de ponerle 2 cucharadas de harina para espesar. Después de agregarlo, lo volví a hervir y lo removí hasta que "se logró el espesor deseado" Mi esposa, una aficionada a la sopa de almejas de Nueva Inglaterra (prefiero el estilo Manhattan) proclamó que era la mejor que había probado. ¡¡PUNTUACIÓN !! - 28 de noviembre de 2007

por Joel

Al leer las reseñas antes de hacer esta receta, hice los siguientes cambios: usé jugo de almeja embotellado en lugar del agua (1 ½ tazas); 2 tazas mitad y mitad y una taza de crema espesa en lugar de 3 tazas mitad y mitad y 3 - 10 oz. latas de almejas. El otro ajuste que hice fue usar 1 taza de jamón en lugar de tocino, ya que encuentro que el tocino se empapa en las sopas, el jamón es un sustituto perfecto y le da a la sopa un poco más de mordisco.-11 de octubre de 2002

por RogueOnion8

Esperaba con ansias esta receta y la seguí exactamente. No hice cambios y me decepcionó mucho el resultado. La sopa estaba muy aguada y tenía una textura inusual. También creo que era un poco demasiado grueso para mi gusto (¿cocinar las papas por más tiempo?). Planeo buscar recetas adicionales de sopa de almejas para probar y dejar esta sola.-20 de febrero de 2006


    • 6 rebanadas gruesas de tocino, cortadas transversalmente en trozos de 1/2 pulgada
    • 1 cebolla grande picada
    • 2 zanahorias grandes, peladas y picadas
    • 1 1/4 cucharaditas de tomillo seco
    • 3/4 cucharadita de romero seco triturado
    • 3 cucharadas de harina para todo uso
    • 4 tazas de leche entera
    • 1 papa de piel blanca sin pelar de 8 onzas, cortada en cubos de 1/2 pulgada
    • 3 latas de 6 1/2 onzas de almejas picadas en jugo
    • 1 lata de 8 3/4 onzas de granos de maíz, escurridos
    • Perejil fresco picado
    1. Cocine el tocino en una cacerola grande a fuego medio hasta que esté crujiente. Transfiera el tocino a toallas de papel para escurrir. Vierta todos los goteos menos 3 cucharadas de la sartén. Agregue los siguientes 4 ingredientes a la sartén y espolvoree con sal y pimienta. Saltee hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes, aproximadamente 5 minutos. Espolvoree harina sobre revuelva de 1 a 2 minutos. Agregue gradualmente la leche a la sartén, revolviendo constantemente. Deje hervir, reduzca el fuego a medio y cocine hasta que espese un poco, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 5 minutos. Agregue las papas, las almejas con jugo y el maíz escurrido. Deje hervir, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que las papas estén tiernas, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 10 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta.
    2. Divida la sopa en tazones, espolvoree con tocino y perejil y sirva.

    Análisis nutricional proporcionado por Bon Appétit


    Resumen de la receta

    • 4 rebanadas de tocino
    • ½ taza de cebolla picada
    • 4 patatas, peladas y cortadas en cubos
    • 1 cucharada de harina para todo uso
    • 1 taza de jugo de almeja embotellado
    • 1 taza mitad y mitad
    • 2 (6 onzas) latas de almejas picadas
    • sal y pimienta para probar
    • ½ taza de crema espesa (opcional)
    • 2 cucharadas de perejil fresco picado

    En una cacerola grande a fuego medio-alto, fríe el tocino hasta que esté crujiente, unos 10 minutos. Escurrir sobre toallas de papel, reservando la grasa de tocino en la sartén, desmenuzar y reservar.

    En la misma cacerola con la grasa de tocino, sofreír la cebolla y las papas de 3 a 5 minutos. Espolvoree con la harina y revuelva bien para cubrir.

    Vierta el jugo de almejas, hierva, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que las papas estén tiernas.

    Agrega la mitad y mitad y las almejas picadas y sazona con sal y pimienta al gusto. Finalmente, agregue la crema espesa, si lo desea. Deje que se caliente, unos 5 minutos. Adorne con el perejil y el tocino desmenuzado. (Nota: no hierva si agrega crema).


    Direcciones

    Frote bien las almejas con agua corriente y colóquelas en un tazón grande. Cubra con agua fría y agregue suficiente sal para que el agua tenga un sabor salado como el mar. Deje reposar las almejas durante unos 30 minutos, luego sáquelas del agua y enjuáguelas. Inspeccione el agua de remojo: si hay arena en el fondo del recipiente, deseche el agua, enjuague bien el recipiente y repita el procedimiento de remojo hasta que la arena ya no se acumule en el fondo del recipiente.

    Mientras tanto, coloque el caldo en una taza medidora de líquidos grande y espolvoree gelatina por encima. (Ver nota).

    Agregue el tocino al horno holandés y cocine a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que el tocino esté crujiente y la grasa se haya derretido, aproximadamente 7 minutos. Agregue la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo y cocine, revolviendo, hasta que se ablanden pero no se doren, aproximadamente 5 minutos.

    Agregue el vino, deje hervir a fuego lento y cocine hasta que el olor a alcohol se haya desvanecido, aproximadamente 4 minutos. Agregue el caldo, las ramitas de tomillo y la hoja de laurel y cocine a fuego lento.

    Agrega las almejas. Tape y cocine hasta que las almejas comiencen a abrirse, aproximadamente 5 minutos. Con unas pinzas, transfiera las almejas a un tazón grande resistente al calor a medida que se abran. Si alguna almeja no se abre, transfiérala a un recipiente aparte e intente abrirla deslizando un cuchillo entre las conchas: cualquier almeja que huela bien se puede agregar a las demás (deseche las que huelan mal o estén llenas de barro). ). Deje que las almejas se enfríen un poco.

    Agregue las papas a la sopa y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas, aproximadamente 10 minutos. Mientras tanto, retire la carne de las almejas de las conchas. Deseche las cáscaras y pique la carne de almejas, recogiendo todos los jugos que se acumulen. Quite la mayor parte de la grasa de la superficie de la sopa.

    Vuelva a agregar la carne de almeja a la sopa junto con los jugos y sazone con sal. Transfiera a tazones, decore con perejil y sirva.


    Cómo hacer sopa de almejas de Nueva Inglaterra espesa y con trozos

    Hibridación de lo mejor de dos famosas sopas de almejas al estilo de Nueva Inglaterra

    Nos hemos inspirado en dos conocidos restaurantes de mariscos para crear esta receta. Nuestra sopa de almejas de Nueva Inglaterra con trozos es una versión híbrida de la cadena Legal Sea Foods de la costa este y de Ivar's, con sede en Seattle.

    La sopa de pescado de Legal Sea Foods es bien conocida porque se ha servido en todas las inauguraciones presidenciales desde 1981. Tienen una reputación de mariscos súper frescos que cumplen con altos estándares de calidad e incluso construyeron uno de los primeros centros de control de calidad para el procesamiento de pescado.

    Esta sopa también se vende en muchas tiendas minoristas en envases para llevar a casa. Cuando probamos esta versión, nos sorprendimos porque no pensamos que tuviera suficientes almejas. Parece que al escatimar en el ingrediente principal, pueden ofrecerlo a un precio mucho más bajo que su versión de restaurante. Nos gustó lo bien que estaba espeso y cremoso y se realzaba con salsa Worcestershire y Tabasco.

    Ivar's es un restaurante emblemático de Seattle y es conocido tanto por su pescado y patatas fritas como por su sopa de pescado. Cuando viajamos a Seattle hace unos años, probamos su sopa de almejas al estilo de Nueva Inglaterra como parte de su muestra de tres sopa, que también incluye su salmón ahumado y sopa de almejas.

    En su libro de cocina O-fish-al, Ivar's comparte su receta, que hemos modificado en gran medida.

    Almejas frescas o enlatadas, ¿cuál usar?

    Somos los sureños más septentrionales, por lo que aunque tenemos acceso a excelentes mariscos de la bahía de Chesapeake, no vemos exactamente muchas almejas frescas a menudo en la tienda a buenos precios.

    Pensamos en utilizar almejas frescas para hacer nuestra sopa más auténtica hasta que vimos esto en Costco ...

    $ 21.79, sin incluir el resto de los ingredientes? No estamos tratando de romper el banco con esta sopa, así que optamos por ir con almejas enlatadas.

    Dos latas de almejas rinden una taza de jugo

    No estamos diciendo que no derroche, pero para nosotros la diferencia de sabor es mínima por el precio. Además, ahorrará mucho tiempo que habría pasado cocinando y quitando la carne de la almeja del caparazón. Puede obtener almejas enteras enlatadas, pero decidimos que picadas nos ahorraría aún más tiempo.

    Analicemos los ingredientes

    • Patatas Rojas: A diferencia de los Russets, estos mantienen su forma y no se rompen, lo que hace que la sopa sea arenosa. Los cortamos en cubos de 1/2 pulgada de grosor para hacerlos más gruesos.
    • Apio
    • Cebolla
    • Ajo
    • Mantequilla sin sal y Mitad y mitad: Para mayor riqueza y cremosidad
    • Tocino, más un extra para decorar: esto ayuda mucho a darle sabor a la sopa.
    • 2latas de almejas picadas: Estos ahorran mucho tiempo como se mencionó anteriormente.
    • Sal y negro recién molidoPimienta
    • Salsa de tabasco y Salsa inglesa: Estos son los ingredientes secretos. Agregue para darle más sabor a umami.
    • Harina (no en la foto) y maicena: Para espesar.
    • Recién ralladonuez moscada: Rallarlo sobre la parte superior de su tazón.
    • Perejil recién picado: Para Decorar

    Poder de la sopa: ponerlo todo junto

    Primero vas a cocinar el tocino en una olla de fondo grueso o en un horno holandés.

    Cuando el tocino esté crujiente y dorado, agregue el ajo y revuelva hasta que esté fragante unos 30 segundos.

    Agregue la cebolla y el apio y continúe sudando las verduras.

    Continúe cocinando hasta que las verduras estén suaves y las cebollas ligeramente doradas y translúcidas.

    A continuación, verterá el jugo de almejas y las patatas reservados. Luego vierta suficiente agua para cubrir las papas.

    Lleve la olla a ebullición y luego baje a fuego lento durante 20 minutos, tapado, para permitir que las papas se cocinen bien. Retirar del fuego cuando las patatas estén tiernas con un tenedor.

    ¿Cómo espesas la sopa de almejas de Nueva Inglaterra?

    Esta es la parte divertida. Además de hacer que esta sopa sea más gruesa, esta sopa se espesa dos veces, una vez con harina y mantequilla en un roux y luego al final con maicena mezclada con una cucharada de agua para terminar.

    En una cacerola aparte, derrita la mantequilla a fuego medio y agregue la harina. Sigue revolviendo durante unos 3 minutos hasta que esté ligeramente dorado.

    Vierta lentamente la mitad y la mitad (caliéntelo antes de verterlo para evitar grumos) mientras revuelve constantemente hasta que espese. Ahora tienes una base de crema.

    Use una espátula de goma para mover la base de crema a la olla con las verduras y bata para combinar.

    ¡Es hora de agregar las almejas y condimentar el chowdah! Agregue la salsa Tabasco, la salsa Worcestershire, la nuez moscada recién rallada, la pimienta negra recién molida y la sal kosher.

    Para obtener un grosor aún mayor, recomendamos mezclarlo con una mezcla de almidón de maíz. (1 cucharada de maicena mezclada con 1 cucharada de agua), pero esto depende totalmente de usted.

    Ahora está listo para servir. Opcionalmente, puede decorar cada tazón con más trozos de tocino picado y perejil picado.

    ¡Y no te olvides de las galletas de ostras!

    Esperamos que te haya gustado esta receta. Como siempre, ¡los comentarios son bienvenidos y animados!

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    Clam-Coaxin & # 39

    Para las almejas frescas, el método de elección es el vapor. Al agregar un poco de líquido (agua simple o jugo de almejas funcionan bien) a la olla después de sudar mis aromáticos y agregar las almejas, pude hacer que las ventosas se abran al vapor en cuestión de minutos. Los saco de la olla cuando sus cáscaras se abren, escurriendo su líquido en la olla, luego quito la carne con una cuchara antes de picarla.

    En poco tiempo, debe tener una olla llena de sabroso líquido de almejas y un montón de almejas picadas a un lado. Agregar las almejas inmediatamente a la olla es un error que he cometido a menudo en el pasado. Las almejas son pequeños retoños quisquillosos. Pasarán de dulces y tiernos a recocidos y gomosos en un abrir y cerrar de ojos, y cocinarlos durante el tiempo que sea necesario para ablandar una olla de papas es un boleto de ida a Rubber City.

    ¿La solución? Guarda esas almejas para el final.

    Corto las almejas, las transfiero a un colador colocado sobre un tazón (para recoger los jugos que gotean del interior), luego las dejo a un lado hasta justo antes de servir la sopa. Si está usando almejas enlatadas o congeladas, esto es aún más fácil: simplemente vierta las almejas directamente durante el último minuto o dos de cocción a fuego lento.

    Engrosamiento repugnante

    Ahora vienen las verdaderas cuestiones filosóficas profundas. ¿Cómo espesas una sopa de pescado correctamente? Actualmente, había estado usando una opción basada en roux. Es decir, un poco de harina cocida en la grasa de tocino extraída que se usa para unir y espesar la sopa mientras hierve a fuego lento.

    Es un método que funciona, si lo único que busca es un líquido suave y homogéneo. Pero también crea ese efecto de lodo "premiado", donde la sopa se vuelve tan espesa y pegajosa que los sabores, esos delicados sabores de almeja y cerdo, se enturbian. Tiene que haber una mejor manera.

    Mi siguiente pensamiento fue utilizar el poder espesante de las patatas para que actúen como aglutinantes. Sabía que las papas con más almidón como las rojizas tienen más probabilidades de convertirse en un caldo que las papas más cerosas como las rojas o las doradas de Yukon, pero les di una oportunidad a las tres.

    Russets eran el camino a seguir. No solo espesan mejor, sino que también tienen la textura más tierna y parecida a la papa en el plato terminado. Dicho esto, con la eliminación del roux, ninguno de las sopas de pescado salió con especial éxito. Inevitablemente, terminaron con una apariencia grasosa y rota y una textura cuajada desagradable, como esta:

    Bueno, una sopa de pescado (y todos los productos lácteos sin grasa, para el caso) es lo que llamamos una emulsión.Es una mezcla estable de dos cosas que generalmente no les gusta mezclar muy bien, en este caso agua y derivados de grasa. de la leche / nata y del cerdo. Como regla general, a las moléculas de grasa les gusta unirse, mientras que a las moléculas de agua les gusta empujarlas lo más lejos posible. Para obtener una sopa suave y cremosa, debes encontrar una manera de hacer que jueguen bien juntos e integren.

    Cuando saca la leche del cartón, sale como una mezcla cremosa y homogénea. Esto se debe a que ha pasado por un proceso llamado homogeneización, en el que la leche se fuerza a alta presión a través de una malla superfina. Esto rompe la grasa en gotitas ultra-diminutas, cada una de las cuales queda completamente rodeada por moléculas de agua, lo que evita que se vuelvan a unir.

    Piense en los gordos como en un pequeño grupo de fanáticos de los 49ers atrapados en un bar en Baltimore. Déjalos entrar como grupo y se mantendrán unidos. Pero déjelos entrar uno a la vez, y se vuelve mucho más difícil para ellos encontrarse, lo que lleva a una mezcla más homogénea en la barra.

    Ahora, digamos que algunos de esos fanáticos de los 49ers se encuentran entre sí, formando un pequeño grupo. De repente, ese grupo es mucho más visible para el resto de los fanáticos de los 49ers, lo que hace que se sientan atraídos hacia él. Eventualmente, encontrarás que muy rápidamente, tu mezcla equilibrada se rompe, tus fanáticos de los 49ers una vez más forman una mancha distinta en el mar de fanáticos de los Ravens.

    De manera similar, con un líquido emulsionado, alterar esta cuidadosa mezcla aunque sea un poco —por ejemplo, calentándola— puede hacer que la grasa se separe rápidamente del líquido. Lo peor es que una vez que un poco de grasa comienza a fusionarse, puede desencadenar rápidamente todos la grasa para fusionarse. Entonces, ¿cómo se mantiene estable una emulsión?

    Una forma es usar un roux, que agrega partículas de harina a la mezcla que impiden físicamente que las gotas de grasa se unan. Pero ya hemos eliminado esa opción.

    ¿Qué tal usar mejor las patatas?

    Al principio, intenté agregar unas rodajas muy finas de papa a la mezcla, pensando que se descompondrían en gránulos de almidón individuales con relativa rapidez en el caldo.

    No funcionó. La sopa todavía estaba rota.

    Muy bien, ¿qué pasa si en lugar de esperar a que las patatas se descompongan naturalmente, les doy un poco de ayuda mecánica?

    Cociné otro lote, esta vez pasando las papas a través de un batidor de papas y batiendo el puré resultante en el caldo.

    No es bueno. El caldo estaba grumoso, desagradablemente granulado, y para rematar, todavía roto.

    Luego, pensé que tal vez mi método de cocción tenía algo que ver con el caldo que se rompía constantemente. Sé que un calentamiento vigoroso puede hacer que la crema se separe. También sé que la proporción exacta de crema a leche, y cuando en el proceso se agrega la crema, puede tener un gran impacto en cómo se comporta su contenido de grasa y agua.

    Intenté una docena de versiones más, ajustando las proporciones de leche a crema (rota).

    . comenzando algunos con solo leche y terminando con crema (aún rota).

    . usando cantidades ligeramente menores de roux (sabor pastoso hasta que el roux casi se elimina, en cuyo caso, se rompe).

    . a usar solo caldo para cocinar las verduras y terminar con nata y leche.

    . y todas las variaciones intermedias.

    Fallo tras fallo tras fallo.

    No es que ninguno de los chowders fuera malo, per se, ciertamente el sabor del caldo era superior a la gran mayoría de las versiones de restaurante, y la textura de las almejas y las patatas era perfecta. Es solo el líquido que sufrió apariencia y textura sin el roux para mantenerlo unido.

    Entonces me di cuenta: tal vez previniendo que no se rompa no es la forma de hacerlo. ¿Por qué no dejar que el maldito material se rompa y arreglarlo más tarde?

    Para mi siguiente lote, hice una sopa usando la técnica más exitosa que había intentado hasta ahora, cocinando las papas y verduras en leche y agregando la crema al final. Esta vez, en lugar de simplemente remover las almejas picadas en el resultado final roto, en su lugar, filté la sopa a través de un colador de malla fina y vertí el líquido en mi licuadora, pensando que la violenta acción mecánica de la licuadora debería ser lo suficientemente potente como para romperse. levanta esas gotitas de grasa, así como también para pulverizar algunas de las células de papa que pueden haber entrado allí, liberando su almidón y ayudando a mantener la mezcla homogénea.

    Funcionó a las mil maravillas. Lo que salió de la licuadora fue un líquido rico, cremoso y perfectamente suave que sabía a almejas, cerdo y lácteos. Ni demasiado espeso, ni demasiado delgado, ni pastoso en lo más mínimo. Volví a verter el líquido sobre los sólidos colados, agregué las almejas picadas, recalenté todo y lo sazoné.

    ¿Estoy complicando demasiado las cosas aquí? Quizás. Pero no lo creo.

    De hecho, creo que si un plato tradicional puede mejorarse utilizando técnicas y equipos modernos sin dejar de mantener su núcleo histórico y cultural, entonces es nuestro deber para hacerlo. Las sopas han ido cambiando constantemente durante los últimos cientos de años, lo que, dicho sea de paso, significa que cualquiera que te diga "eso no es verdadero la sopa de almejas "o" la sopa necesita esto o aquello "está, francamente, llena de eso. ¿Por qué deberíamos elegir ahora congelar las sopas a tiempo, cuando más que nunca, sabemos cómo y por qué cocinar?

    Lo que terminó en mi cuenco fue algo más que el ideal platónico de los recuerdos de mi infancia en Cape Cod, era un plato con un verdadero sentido histórico. Algunas personas han intentado argumentar que la barbacoa es la única verdadera cocina regional americana. El único plato con identidad tanto en el tiempo como en el lugar. Bueno, aquí tengo un plato de sopa de pescado que difiere.

    ¿El único detalle que queda? Galletas de ostras. Sopa de pescado necesidades galletas de ostras. Simplemente no sería un verdadero sopa de almejas sin ellos.


    Sopa de almejas

    Nada mejor que un plato de sopa fresca. Me encanta esta receta con almejas frescas y tocino. Sabe tan bien con una buena barra de pan de masa madre.

    Sopa de almejas

    • 1 libra de almejas frescas
    • 5 rebanadas de tocino
    • 2 latas de almeja picada, (reserva jugo de almeja)
    • 1/3 taza de mantequilla
    • 1 cebolla picada
    • 2 tallos de apio picado
    • 3 papas medianas peladas y en cubos
    • 1/2 taza de vino blanco
    • 2 tazas de leche entera
    • 2 hojas de laurel
    • 4 ramitas de tomillo
    • 1 diente de ajo picado
    • 2 cucharadas de perejil fresco
    • pan de masa madre para servir con sopa

    Fríe el tocino hasta que esté completamente cocido. Retirar y picar. Reserva la mitad para decorar más tarde. Agregue la otra mitad a la sartén y derrita la mantequilla, agregue la cebolla picada y el ajo picado. Cocine a fuego medio hasta que las cebollas comiencen a volverse translúcidas. Agregue las papas y el apio y cocine por 5 minutos más.

    Agrega dos cucharadas de harina. Agregue el jugo de almejas reservado de las almejas enlatadas. Agregue el vino, cuando el vino se reduzca a la mitad. Poco a poco agregue la leche sin dejar de remover. Una vez que toda la leche haya entrado en la sartén, agregue las hojas de laurel y las ramitas de tomillo. Deje hervir la sopa, agregue la tapa y cocine a fuego lento durante 20 minutos o hasta que las papas estén cocidas. Mientras hierve a fuego lento, cocine al vapor las almejas frescas. Agregue agua a la cacerola hasta que alcance aproximadamente 3 pulgadas del fondo, hierva. Agregue las almejas frescas y cocine al vapor hasta que todas las almejas se abran. No utilice almejas que no se abran.

    Guarde 8-10 de las almejas frescas en conchas para agregar a cada tazón individual. Agregue las almejas enlatadas y las almejas frescas restantes ya preparadas previamente quitando las almejas de las conchas y agregue a la sopa. Lleve la sopa a fuego lento y cocine por un par de minutos.

    Agregue 2-3 conchas de almejas a cada tazón, agregue la sopa, cubra con tocino y perejil fresco y sirva con pan. ¡Disfrutar!


    Recetas Sabrosas

    - 8 oz. tocino en rodajas gruesas, cortado en trozos frac12 y rdquo
    - 1 cebolla mediana, pequeña en cubitos (y frac14 y rdquo)
    - & frac12 C zanahorias, peladas y en cubitos pequeños (& frac14 & rdquo)
    - & frac12 C apio, pelado y cortado en cubitos pequeños (& frac14 & rdquo)
    - 5 tazas de papas Yukon doradas o blancas, peladas y cortadas en cubitos medianos (3/4 y rdquo), aproximadamente 5 papas medianas
    - & frac12 cucharaditas de mejorana
    - & frac34 cucharadita de sal
    - & frac12 cucharaditas de pimienta recién molida
    - 4 & frac12 C jugo de almejas o caldo
    - 1/3 taza de mantequilla
    - & frac12 C harina para todo uso
    - 2 tazas de leche entera
    - 1 lata de almejas baby enteras (10 oz.), Escurridas
    - 2-3 chiles Anaheim o poblanos

    Calienta una olla grande a fuego medio-alto. Agregue el tocino y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el tocino esté dorado y crujiente, aproximadamente 6 minutos.

    Con una espumadera, retire el tocino de la sartén y colóquelo en un plato forrado con papel toalla. Vierta el exceso de grasa de tocino en la sartén en un recipiente aparte, vuelva a calentar la sartén y agregue la cebolla, las zanahorias y el apio, saltee y coma durante 4 minutos, hasta que las verduras se ablanden.

    Agrega las papas, revuelve bien, tapa y deja cocinar por 4 minutos, levantando la tapa y revolviendo una vez para evitar que se peguen o se quemen.

    Agregue la mejorana, la sal, la pimienta y el jugo de almejas y revuelva para combinar. Llevar a hervir. Una vez que hierva, revuelva una vez, reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine sin revolver durante 20 minutos, hasta que las papas estén tiernas.

    Mientras se cocina la sopa, ase los pimientos. Coloque los pimientos enteros, secos y limpios a fuego medio de una estufa de gas (como alternativa, áselos a la parrilla o áselos a la parrilla) sin dar vuelta hasta que la piel esté ampollada y chamuscada. Luego, con unas pinzas, gire los pimientos hacia el otro lado y blister y carbonizar el otro lado. Continúe girando hasta que todos los lados estén carbonizados, aproximadamente 4 minutos.

    Coloque los pimientos en una bolsa con cierre hermético y selle. Deje reposar durante 10 minutos.

    Saca los pimientos de la bolsa y quita la piel carbonizada con los dedos. Corta la pulpa de pimiento asado en tiras finas, retira las semillas a medida que avanzas y coloca las tiras de pimiento en un tazón.

    Cuando las papas estén cocidas y tiernas, retire la tapa de la sartén. En una cacerola mediana a fuego medio, derrita la mantequilla. Agrega la harina y bate constantemente durante 90 segundos. Vierta lentamente la leche entera en la harina y la mantequilla y bata continuamente para eliminar los grumos mientras el roux se espesa.

    Una vez que el roux esté espeso y sin grumos, aproximadamente 3 minutos, vierta en la olla con las papas y revuelva con una cuchara de madera. El roux tardará unos minutos en incorporarse al caldo, pero tenga paciencia y revuelva suave y continuamente.

    Una vez que el caldo se vea uniforme, agregue la almeja y el tocino y deje que se caliente durante 2 minutos. Condimente con sal y pimienta y sirva inmediatamente, acompañado de pimientos asados.


    Ingredientes

    Almejas: yo suelo almejas enlatadas por conveniencia, precio y disponibilidad. Recomiendo comprar almejas enteras (enlace de afiliado), ya que son lo mejor después de las almejas frescas. Puedes sustituir las almejas picadas, pero los trozos serán más pequeños.

    Escurrir y enjuagar las almejas enlatadas elimina los productos químicos y el exceso de sodio.

    Jugo de almeja embotellado: Este no tiene aditivos y tiene menos sal que el jugo de las latas de almejas. ¡No te preocupes, la sopa estará perfectamente sazonada!

    Patatas: Siéntase libre de usar papas rojizas, Yukon gold o rojas. Algunas personas afirman que el rojizo es mejor para la sopa, pero también he tenido éxito con otras variedades.

    Cebollas: Use amarillo o rojo para un sabor más fuerte, o blanco para un sabor más suave. No use cebollas dulces, porque harán que la sopa sea demasiado dulce.

    Tocino: Esto le da un maravilloso acento ahumado a la sopa, pero puede omitirlo si es necesario.

    Crema: Estamos usando solo lo suficiente para proporcionar una textura cremosa, sin exagerar.

    Leche: Yo uso leche al 1%, que funciona muy bien con la crema. Si prefiere una sopa más rica, puede usar leche entera o al 2%.

    Sin embargo, nos encanta nuestra sopa de esta manera aligerada y no se pierda nada.

    Harina: Utilizo harina para todo uso para espesar la sopa. Puede usar harina sin gluten, si es necesario.


    Sopa de almejas y papas con tocino Bob & rsquos

    Bob & rsquos Bacon Potato Clam Chowder, una receta clásica de Nueva Inglaterra, es una comida deliciosa y reconfortante para toda la familia. El tocino se rinde, luego se cuece una cebolla en la grasa extraída. Agregue harina y mantequilla para crear un roux, luego agregue jugo de almejas y almejas enteras. Cuando la mezcla espese, agregue la leche, las papas y el agua. Sazone con sal y pimienta y cocine a fuego lento hasta que la mezcla cubra el dorso de la cuchara. Perfecta para cualquier época del año, esta sopa canta al mar.

    Ingredientes

    • 8 oz. tocino, picado fino
    • & frac12 cebolla blanca, picada
    • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
    • & frac12 taza + 2 cucharadas de harina para todo uso sin blanquear
    • 2 libras. almejas picadas (frescas o congeladas si están congeladas, estas deben descongelarse)
    • 8 oz. jugo de almeja
    • 1 cuarto de galón Leche al 2%
    • 2 papas rojizas, picadas en trozos pequeños y cocidas hasta que estén al dente
    • 12 onzas. agua
    • Sal y pimienta blanca al gusto

    Instrucciones

    1. En un horno holandés grande o en una olla a fuego medio, ponga el tocino.
    2. Una vez que el tocino se haya derretido, retire la carne. (No podemos usar esto en nuestra receta, pero si lo desea, puede dejarlo escurrir sobre una toalla de papel y usarlo como guarnición cuando la sopa esté terminada). Deje la grasa de tocino en la sartén.
    3. Agregue la cebolla, revolviendo hasta que la cebolla esté cubierta con la grasa de tocino. Cocine hasta que la cebolla se ablande, unos 3-5 minutos.
    4. Agrega la mantequilla, revolviendo hasta que se derrita.
    5. Mide la harina para crear el roux. Mezcle la cebolla, la grasa de tocino, la mantequilla y la harina. Deje que la harina se cocine hasta que esté ligeramente dorada, unos 5 minutos.
    6. Baja el fuego al mínimo. Agregue el jugo de almejas y las almejas picadas a la olla. Caliente lentamente a medida que la sopa se espese.
    7. Agrega la leche, las patatas precocidas y el agua. Sazonar con sal y pimienta blanca.
    8. Caliente lentamente la sopa a fuego medio hasta obtener la consistencia adecuada. Tenga cuidado de no hervir debido a los productos lácteos que se utilizan en esta receta. La sopa terminada debe ser lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara. Si la sopa se vuelve demasiado espesa, agregue un poco más de leche para diluirla y obtener la consistencia adecuada.
    9. ¡Sirva caliente con galletas de ostras y disfrútelo!

    Información nutricional:

    Producir:

    Tamaño de la porción:

    Los datos nutricionales son una estimación y no se garantiza que sean precisos.

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