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Las mejores recetas de Posole

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Recetas de posole mejor valoradas

Para aquellos del suroeste y Texas, posole no necesita presentación. Es una sopa tradicional precolombina de México que se cocina a fuego lento durante mucho tiempo y que se prepara tradicionalmente con cabeza de cerdo, maíz cacahuazintle nixtamalizado, chiles y carne, generalmente cerdo. Relleno, sabroso, abundante: el posole parece ser una sopa que debería tener más renombre. Pero el tiempo de cocción asociado con las recetas tradicionales de posole a menudo disuade a los cocineros caseros; entre preparar maíz y hervir la cabeza de cerdo, muchos se inclinan a postergar la preparación de la sopa. Por eso, no hace mucho, fue interesante notar un intento de embotellar la sopa. Entrevista destacada: Sharon Ely, fundadora de Holy Posole verde con pollo es un regalo del cielo. Ligero, sabroso, brillante y colorido, es un delicioso plato de sopa para protegerse de los elementos. No olvide los pertrechos. Son la diferencia entre un buen plato de sopa y uno excelente.


MEJOR Pozole Rojo

Uno de los platos mexicanos más icónicos, esta receta & # 8220ultimate & # 8221 de Pozole Rojo está EMBALADA con sabores deliciosamente audaces y robustos que sorprenderán absolutamente a sus papilas gustativas.

El pozole en México es como la sopa de pollo con fideos en los Estados Unidos: es un plato tan arraigado en nuestra cultura, tradiciones y forma de vida que es prácticamente indispensable en la mesa familiar. Imaginar la vida sin ella es, bueno, inimaginable. Y en un día frío y lluvioso o en medio de la sensación de malestar y la necesidad de un consuelo nutritivo, simplemente no puedes batir un pozole rojo caliente en un cuenco.

Uno de los platos más emblemáticos y populares de México, el pozole (algunos lo llaman posole) se sirve en restaurantes mexicanos en todo el mundo. Este guiso tradicional es popular en tres variedades: Blanco (blanco), Verde (verde) y Rojo (rojo). Como sugieren los nombres, el pozole verde se hace con salsa verde (y generalmente pollo), el pozole rojo se hace con salsa roja y el pozole blanco se hace sin salsa verde ni roja.

Hoy estamos haciendo una receta de pozole rojo que incorpora una salsa hecha con chiles rojos asados ​​y ajo y tiene una profundidad de sabor que es simplemente inolvidable.

Pozole es la palabra en español para & # 8220hominy & # 8221. El maíz son granos secos de maíz / maíz que han pasado por un proceso llamado nixtamalización en el que los granos secos se remojan en cal para ablandar la cáscara exterior. Luego se lavan los granos y se quitan las cáscaras, dejándolos agradables y masticables. El maíz maíz ha sido un alimento básico en todo México durante siglos. De hecho, este famoso guiso de pozole se remonta a la época prehispánica de los aztecas.

Una de las características divertidas de este guiso es su amplia y colorida variedad de aderezos. El repollo rallado, los rábanos rojos en rodajas, los aguacates en cubitos, el cilantro picado y las limas en rodajas son tradicionales y puede agregar cualquier otro aderezo que desee, como tiras de tortilla frita, jalapeños en rodajas o crema. ¡Pozole Rojo es el rey de los complementos!

¿Por qué & # 8220ultimate & # 8221? El sabor de este pozole rojo es especialmente rico y robusto por la adición de la salsa de chile rojo asado casera, el pimentón ahumado y la adición de masa harina para un impulso adicional del delicioso sabor a maíz que el maíz solo puede proporcionar. ¡Tus papilas gustativas se sorprenderán!

Un absoluto y clave no negociable Hacer el mejor pozole rojo es hacer tu propia salsa de chile rojo auténtica. No lo pienses dos veces. Solo hazlo.

Aquí está la receta: Auténtica casera Salsa de enchilada.

Este estofado premiado también merece el mejor caldo de pollo como base, razón por la cual usamos nuestro caldo de pollo favorito de Aneto, hecho en España. Somos fans desde hace años y visitamos su fábrica en Barcelona hace un par de años, donde observamos todo el proceso de elaboración del caldo de principio a fin. Fue una de las cosas más inspiradoras que jamás hayamos visto.

Aneto selecciona pollo fresco de corral y las verduras más frescas y lo cuece a fuego lento en ollas gigantes durante varias horas para producir los caldos de mayor calidad del mercado. Sin concentrados, polvos, ingredientes artificiales, "sabores naturales", OMG, rellenos o potenciadores del sabor de ningún tipo. Solo puro, entero verdadero ingredientes.

Puede leer más sobre por qué amamos tanto los caldos Aneto y qué los distingue AQUÍ.

Su caldo de pollo se puede comprar aquí en Amazon y en las tiendas de los EE. UU. Consulte lista de ubicaciones de tiendas.

Y si eres fanático de la paella, DEBES probar su valenciano y Mariscos bases para cocinar paella & # 8211 increíble!

¡De vuelta a nuestra receta definitiva de Pozole Rojo!

Esta receta hace un lote grande a propósito y # 8211 es tan bueno que querrás segundos. Y también sus invitados. Lo que es más, estarás muy feliz de tener sobras al día siguiente o dos, ¡lo prometo!

Frote la carne de cerdo con un poco de sal y un poco de pimienta negra recién molida. Caliente la manteca / aceite a fuego alto en una olla pesada o horno holandés y dorar el cerdo por todos lados hasta que esté bien dorado. Retirar y reservar.

Baja el fuego a medio-alto y agrega las cebollas, cocinando hasta que estén ligeramente doradas. Agregue el ajo y el comino y cocine por un minuto más.

Regrese el asado de cerdo y agregue el caldo de pollo. Añade el Auténtica salsa de chile rojo casera junto con las hojas de laurel, sal, pimienta, orégano mexicano y pimentón ahumado.

Cocine a fuego lento tapado a fuego lento durante 2-3 horas o hasta que el asado esté tierno y se deshaga.

Transfiera el asado a un plato y use dos tenedores para desmenuzar la carne.

Regrese el cerdo desmenuzado a la olla, agregue la masa harina y agregue el maíz molido escurrido.

Cocine a fuego lento cubierto durante otra hora. Agregue el cilantro y cocine a fuego lento otros 5 minutos. Agrega más sal y pimienta al gusto.

¡Sirva adornado con repollo verde rallado, rábanos rojos en rodajas, aguacate en cubitos, limones en rodajas, cilantro picado y cualquier otra cosa que desee! ¿Quieres un poco de crujido? Agrega unas tiras de tortilla tostadas.


Resumen de la receta

  • 2 libras de lomo de cerdo
  • 2 cucharaditas de sal
  • Agua para cubrir
  • 4 tazas de maíz molido
  • 2 cucharadas de chile en polvo
  • ½ taza de repollo rallado para decorar
  • 1 repollo pequeño, rallado
  • 1 cucharada de cebolla
  • 1 lima, cortada en gajos

En una olla grande a fuego alto, combine la carne de cerdo, la sal y el agua para cubrir. Llevar a ebullición y reducir el fuego a medio-bajo. Deje hervir a fuego lento durante dos horas, desnatando la espuma según sea necesario.

Retirar del fuego y sacar los huesos del caldo. Enfriar y desgrasar el caldo. Retire la carne de cerdo de los huesos y vuelva a colocar la carne en el caldo. Agregue el maíz molido y el chile en polvo y cocine a fuego lento durante 30 a 45 minutos.

Sirva colocando la sopa en tazones. Luego, cada comensal agrega su propio repollo, rábanos, cebolla y jugo de limón al gusto. Coma sumergiendo la cuchara hasta el fondo del tazón, levantando para que suba la carne, el maíz molido, la sopa y las verduras en capas.


Resumen de la receta

  • 1 libra de lomo de cerdo picado
  • sal y pimienta negra molida al gusto
  • 1 cucharada de aceite de canola
  • 1 cebolla picada
  • 2 cucharadas de agua
  • 4 dientes de ajo picados
  • 2 chiles serranos picados
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 2 cucharaditas de cilantro molido
  • 2 tazas de agua
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos
  • ¼ de taza de harina de maíz
  • 2 (15 onzas) latas de maíz molido, escurridas
  • ¼ taza de cilantro fresco picado
  • Jugo de 1 lima

la carne de cerdo se sazona con sal y pimienta.

Caliente el aceite en una olla a fuego medio-alto. Cocine y revuelva la carne de cerdo en aceite caliente hasta que se dore, de 5 a 10 minutos. Transfiera la carne de cerdo a un plato y vuelva a calentar la olla.

Reduce el calor a medio-bajo. Cocine y revuelva la cebolla y 2 cucharadas de agua en una olla caliente hasta que el agua se haya evaporado y la cebolla esté suave y dorada, de 5 a 7 minutos. Agregue el ajo, los chiles serranos, el comino y el cilantro, cocine y revuelva hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto.

Agregue 2 tazas de agua, caldo de pollo y tomates a la mezcla de cebolla. Agregue la harina de maíz y cocine a fuego lento a fuego alto, revolviendo a menudo, agregue maíz, cerdo, sal y pimienta al gusto. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté suave y la mezcla de maíz se espese, aproximadamente 30 minutos. Agregue el cilantro y el jugo de lima.


Cómo almacenar o congelar Pozole

¡Esta receta es suficiente para una gran multitud con muchas sobras! Las sobras se mantendrán refrigeradas durante aproximadamente una semana o se pueden congelar hasta por tres meses.

Para congelar, transfiera el pozole a recipientes o bolsas para congelar con la menor cantidad de aire posible para evitar quemaduras en el congelador. Descongelar durante la noche en el refrigerador y calentar a fuego lento en la estufa.


Pozole rojo

Cocinar el maíz. A los cocineros más cuidadosos les gusta quitar el extremo duro y puntiagudo (el germen) de cada grano de maíz tratado con cal (nixtamal) para que los granos se extiendan en forma de flor áspera mientras se cocinan. Una uña o un cuchillo pequeño funcionan bien para este trabajo, al igual que mucha paciencia. (Este paso no es práctico cuando se usa el sudoeste americano seco pozole)

En una olla grande (10 cuartos aproximadamente), mida 6 cuartos de agua y agregue el maíz (ya sea enjuagado nixtamal o el maíz seco) y ajo. Deje hervir, cubra parcialmente la olla y cocine a fuego lento a fuego medio-bajo hasta que el maíz esté minuciosamente tierno: como mínimo, espere de 2 a 3 horas para nixtamal, unas 5 horas para el maíz seco. Agregue agua según sea necesario para mantener el nivel de agua más o menos constante. Una cocción más lenta y prolongada solo significa mejor pozole, como lo demuestra el hecho de que en muchos lugares de México enormes ollas de la fragante mezcla hierven a fuego lento durante la noche antes de una fiesta.

La carne. Mientras el maíz hierve a fuego lento, cocine la carne. Coloque las carnes en otra olla grande, cúbralas con 4 litros de agua y agregue 2 cucharadas de sal. Llevar a ebullición, quitar la espuma grisácea que se eleva durante los próximos minutos, luego agregar 1 de las cebollas picadas. Cubra parcialmente y cocine a fuego medio-bajo hasta que toda la carne esté completamente tierna, aproximadamente 2 horas. (Si el tiempo lo permite, enfríe la carne en el caldo para obtener el mejor sabor y textura).

Retirar la carne del caldo y dejar enfriar. Quita la grasa del caldo y tendrás 2 cuartos de galón generosos de caldo. Retire la carne de los muslos de cerdo en trozos grandes. También corte la carne de la paleta en trozos grandes. Corta los huesos y los nudillos de las manitas. Deseche los huesos y los nudillos, luego corte lo que quede en trozos de ½ pulgada. Agregue a la carne desmenuzada (habrá aproximadamente 6 tazas de carne en total). Cubra y refrigere si no va a servir dentro de una hora.

Sazonar el pozole. Mientras se cocinan el maíz y la carne, rehidrata los chiles anchos en suficiente agua caliente para cubrirlos (coloca un plato pequeño encima para mantenerlos sumergidos) durante unos 20 minutos. Haga puré la mezcla (líquida y todo) en lotes en una licuadora o procesador de alimentos. Cuando el maíz esté tierno, presiona la mezcla de chile a través de un colador de malla mediana (esto quita las cáscaras de chile duro) directamente en la olla a fuego lento. Agregue el caldo de cerdo y 1 cucharada de sal, cubra parcialmente y cocine a fuego lento durante 1 hora.

Servicio. Cuando esté listo para servir, coloque tazones de condimentos para que sus invitados los agreguen a sus humeantes y fragantes tazones. al gusto: rodajas de lima, repollo o lechuga en rodajas, rábanos en rodajas, orégano y chile opcional. Eche la cebolla picada restante en un colador, enjuague con agua fría, sacuda el exceso, luego colóquela en un bol y exprima con los demás condimentos.

Agregue la carne a la cocción a fuego lento. pozole y compruebe la consistencia: debe verse abundante, repleto de maíz con trozos de carne, pero lo suficientemente caldoso como para considerarlo una sopa o un guiso caldoso. Prueba el pozole y sazone con sal adicional si lo cree necesario. Dado que el maíz molido absorbe una cantidad sorprendente de sal, es posible que necesite hasta otra cucharada.

O sirve a tu pozole extravagancia (estofado caldoso más aderezos y acompañamientos) estilo buffet, o porciones de cucharón del pozole en cuencos grandes para sopa, entréguelos a sus invitados y luego distribuya los condimentos. Antes de espolvorearlo sobre el tazón, cada invitado espolvorea el orégano de hoja entera frotándolo entre las palmas. El chile rojo triturado es para los que realmente gustan de las especias. Las tostadas se comen como acompañamiento.

Trabajando por delante: Pozole preparado mediante el Paso 3 se conserva muy bien, incluso mejora, durante varios días, refrigerado. El mayor obstáculo para la mayoría de los cocineros es enfriarlo lo suficientemente rápido (recomiendo dividir inmediatamente pozole en al menos cuatro recipientes de 2 a 3 cuartos de galón para que se enfríe rápidamente) y encuentre suficiente espacio en el refrigerador. Complete el paso 4 poco antes de servir.


  • rábanos, en rodajas o en cubitos
  • rodajas de limón
  • chips de tortilla
  • cilantro
  • cebolla roja
  • palta
  • lechuga rallada

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¿CONFUNDIDO CON LOS DIFERENTES POLVOS DE CHILE? Tengo los detalles en mi artículo ¿Qué es el chile en polvo?


Receta de Pozole de Cerdo Rojo

Palabra clave chile ancho, maíz, chile pasilla, cerdo, sopa, guiso

Hora de cocinar 1 hora 30 minutos

Tiempo total 1 hora 50 minutos

Equipo

Ingredientes

Pozole

  • 3 & # 32 libras & # 32 pierna de cerdo deshuesada y # 32 o paleta de cerdo
  • 2 25 & # 32 oz. & # 32 latas de maíz molido & # 32 escurridas y enjuagadas
  • 5 & ​​# 32 chiles anchos
  • 5 & ​​# 32 chiles guajillos
  • & frac12 & # 32 cebolla blanca
  • 3 & # 32 chiles arból & # 32 opcional, úselo si desea un caldo más picante
  • 3 & # 32 dientes & # 32 de ajo + 1 cabeza de ajo
  • 1 & # 32 cucharadas & # 32 de orégano mexicano
  • 3 y # 32 hojas de laurel
  • 3 & # 32 cdta. & # 32 sal marina + al gusto & # 32 3 cdta. es el mínimo. Agregue & frac12 cucharadita. a la vez y luego revuelva bien. Probar y repetir hasta obtener el sabor deseado.

Guarnaciones

  • & frac12 & # 32 cabeza de repollo & # 32 rallado
  • 1 & # 32 cebolla blanca grande & # 32 cortada en cubitos
  • 6 & # 32 rábanos & # 32 cortados en medias lunas
  • 6 y # 32 limas en cuartos
  • 4 & # 32 cucharadas & # 32 de orégano mexicano
  • 6 & # 32 chiles arból & # 32 finamente picados
  • Sal según sea necesario

Instrucciones

PRIMEROS PASOS

Cerdo y Caldo de Cerdo

Base Chile

Maíz molido

PRÓXIMOS PASOS

Ensamblando su Pozole

Prepara las Guarniciones

PASOS FINALES

Servicio

Notas

  • Puede agregar una pizca de comino para profundizar el sabor del caldo.
  • Puede sustituir 2 tazas de agua por 2 tazas de caldo de pollo para enriquecer el sabor.

Nutrición

Más sopas y guisos mexicanos


Preparación

Información de ingredientes:

Paso 1

Los chiles de Nuevo México se venden en mercados latinos, tiendas de alimentos especializados y algunos supermercados. Busque maíz molido seco en las tiendas de alimentos naturales.

Puré de chile rojo

Paso 2

Precaliente el horno a 400 °. Enjuague y seque los chiles, colóquelos en una sola capa sobre una bandeja para hornear con borde y áselos, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén inflados, fragantes y de un rojo ligeramente más oscuro, de 5 a 6 minutos. Dejar enfriar.

Paso 3

Usando guantes, use tijeras para cortar y cortar por la mitad los chiles a lo largo. Deseche las semillas para menos calor. Transfiera a una cacerola mediana y cubra con 6 tazas de agua. Agregue la cebolla y el ajo, sazone con sal. Llevar a fuego lento. Cocine hasta que los chiles estén suaves, de 25 a 30 minutos.

Paso 4

Escurre la mezcla de chile, reservando el líquido. Haga puré la mezcla y 1½ tazas de líquido en una licuadora hasta que quede suave, agregando más líquido si es necesario para una salsa que cubra una cuchara. Colar a través de un colador de malla mediana en un tazón mediano.

Paso 5

HACER ADELANTE: El puré se puede preparar con 5 días de anticipación. Cubra el frío.

Posole

Paso 6

Sazone la paleta de cerdo y los corvejones de jamón con 1 cucharada. sal. Frote el ajo, el chile en polvo y el comino por toda la carne de cerdo reservada. El cerdo se puede marinar con 1 día de anticipación. Cubra y enfríe.

Paso 7

Escurre el maíz. Transfiera a una olla grande y pesada agregue 12 tazas de agua. Stud cada cebolla con 1 diente y agregue a la olla con 2 cucharadas. sal y hojas de laurel. Cubra y deje hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, tapado y revolviendo con frecuencia, hasta que el maíz molido comience a ablandarse, aproximadamente 1 hora (el maíz molido tarda más en cocinarse que el cerdo, así que déle un impulso).

Paso 8

Agregue la paleta de cerdo y los corvejones de jamón al maíz molido y vierta el agua hasta cubrir 1 ”. Cocine, sin tapar, revolviendo ocasionalmente y agregando más agua según sea necesario para mantener los ingredientes sumergidos, hasta que el maíz molido esté tierno y la carne de cerdo esté muy tierna y se deshaga, de 2 a 2 horas y media. Retire las cebollas, las hojas de laurel y los corvejones. Deseche las cebollas y deje que los corvejones se enfríen un poco, saque la carne de los huesos y deseche cualquier cartílago, piel y grasa. Regrese la carne a la olla y agregue ¾ de taza de puré de chile rojo. Sazone al gusto con sal y más puré de chile rojo, si lo desea.

Paso 9

Divida el posole entre los tazones. Sirva con el resto del puré de chile rojo y las guarniciones.


Debido a que los sabores dominantes son ligeramente picantes y agrios, un vino blanco rico pero sin remover combinará bien con un suave Pinot Gris de Alsacia.

Esta receta se duplica maravillosamente y está en mi rotación permanente de platos de olla. Esta es una receta deliciosa e infalible. ¡Considere agregar mucho más maíz molido! Además, use caldo de pollo en lugar de agua. Probablemente pueda omitir el líquido adicional por completo; esto producirá una sopa más espesa. ¡Muy recomendable!

¡Muy muy bien! Como nuestro restaurante favorito en la ciudad. Tan fácil, totalmente sorprendido. ¡El favorito de la familia seguro!

¡ME ENCANTA ESTO! Pero mis amigos no. Hicieron caras. Aparentemente, esta sopa picante es un gusto adquirido. que definitivamente he adquirido! Lo hice exactamente como se especifica, excepto que usé solo una pechuga de pollo grande y cuatro latas de maíz. Una mera diferencia de énfasis. Esto me ha inspirado a buscar más recetas que incorporen pimientos mezclados, cilantro, tomatillos, ajo, etc. ¡Qué bomba de sabor más increíble y excitante!

Hacer. No. Utilizar. Lechuga. Use repollo finamente picado. La lechuga es un error común. Caliente o el arroz está mal y no es mexicano de ninguna manera.

Mis pechugas de pollo parecían un poco por encima del promedio, y desearía que la receta tuviera tazas de pollo desmenuzado para poder averiguar cuánto realmente necesito. Tuve que adivinar. Además, sería útil dar una idea aproximada de cuánta sal y pimienta funcionan mejor. De lo contrario, resultó genial.

Entonces. esta ha sido una receta de otoño / invierno para mí durante muchos años para los pot-lucks, el club de lectura y la compañía en el hogar. Por lo general, uso pollo rostizado Costco en lugar de cocinarlo desde cero. Esta vez, cuando me apeteció, modifiqué un poco la receta: asé las verduras ligeramente, toste el maíz, hice salsa de cilantro / caldo por separado y agregué al final para agregar color. También agregué un poco de hinojo rallado a la mezcla solo para usarlo. Bueno, el caldo es más que celestial, pero lo arruiné al usar pollo congelado descongelado que sabe a quemado en el congelador. Maldita sea

en general, esta es una gran receta que no requiere asar y pelar los pimientos (qué pérdida de tiempo). Cinco estrellas de mi parte.


Receta: Instant Pot Pozole Rojo

Cuando esté ocupado (o tenga resaca), use su olla para preparar rápidamente un caldo sabroso para este adorado guiso mexicano.

Hay un ingrediente que todas las versiones de este guiso mexicano tienen en común, y está ahí en el nombre. Pozole, u hominy, es maíz seco que se ha conservado mediante un proceso llamado nixtamalización. Una vez nixtamalizados, los granos se pueden moler y convertir en masa (y, posteriormente, tortillas o tamales o lo que sea), o hervir hasta que estén tiernos, como pequeñas albóndigas de maíz. Este último tratamiento da sabor a todas las versiones de pozole. Dicho de otra manera, no es pozole sin pozole.

Y no es excepcional pozole sin caldo increíble. Le pedí a Anastacia Quiñones-Pittman, chef ejecutiva de José en Dallas, un consejo sobre cómo desarrollar esta receta de pozole para Instant Pot. “Los mejores pozoles comienzan con el caldo o caldo”, dijo. “La profundidad es clave con el pozole. Casi deberías sentirlo en tus labios incluso después de haber tomado el último sorbo ". Ella debería saberlo: su versión de pozole verde con pollo, tomatillos y poblanos es una maravilla. En casa, Quiñones-Pittman prefiere el pozole rojo, con cerdo. “Tiene chiles secos como ancho y guajillo en lugar de frescos, y tiene un caldo más rico porque se cuece el cerdo a fuego lento por unas horas”.

Cuando no tienes tiempo para seguir la ruta tradicional, la función de cocción a presión en tu Instant Pot puede hacer un caldo bastante bueno. He incluido una receta rápida de caldo de pollo a continuación. O puede utilizar las existencias compradas en la tienda de la más alta calidad que pueda encontrar. Puede que no sea tan rico como la versión a fuego lento de Quiñones-Pittman, pero será suficiente si estás en medio de un fin de semana ajetreado o necesitas una cura para la resaca (¡funciona, dice ella!). Sirva esto con abundantes guarniciones, como se indica a continuación, y compártalas con familiares y amigos.

Fotografía de Jenn Hair

Pozole Rojo Instant Pot

2 chiles anchos secos, sin tallos ni semillas
2 chiles guajillos secos, sin tallos ni semillas
2 tazas de agua hirviendo
1 cebolla pequeña, cortada en cuartos
4 dientes de ajo
1 cucharadita de orégano seco
2 libras de paleta de cerdo, cortada en trozos de 2 pulgadas (sin hueso o con hueso está bien si está con hueso, conserve el hueso y agréguelo al caldo durante la cocción a presión de 20 minutos)
2 cucharaditas de sal, y más al gusto
1 cucharadita de pimienta negra recién molida, y más al gusto
2 cucharadas de aceite vegetal
4 tazas de caldo de pollo (comprado en la tienda o use la receta a continuación)
1 hoja de laurel
1 lata de 30 onzas de maíz blanco, escurrido

Guarnaciones:
Repollo rallado
Rábanos en rodajas finas
Cebolla blanca finamente picada
Rodajas de limón
Aguacate en rodajas
Cilantro picado
Tostadas

  1. Coloca los chiles en una licuadora resistente al calor (o en un tazón resistente al calor si la jarra de tu licuadora es de plástico) y cúbrelos con agua hirviendo. Reservar y dejar enfriar por completo. Una vez frío, agregue la cebolla, el ajo y el orégano a la licuadora y mezcle hasta que quede suave.
  2. Sazone la carne de cerdo con 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta negra molida. Pon la olla instantánea para saltear. Cuando esté caliente, agregue el aceite y dore con cuidado los trozos de cerdo (8-12 minutos, aproximadamente 4 minutos por lado). Retirar el cerdo con pinzas y reservar.
  3. Apague la función de saltear. La olla instantánea permanecerá caliente. Agregue con cuidado el puré de chile (tenga cuidado con las salpicaduras) y use una cuchara de madera para raspar cualquier trozo de cerdo marrón del fondo de la sartén. Cocine, revolviendo, durante un par de minutos.
  4. Use el caldo de pollo para enjuagar la licuadora y agréguelo a la olla instantánea junto con el cerdo, la hoja de laurel, una pizca grande de sal y una buena cantidad de pimienta negra. Revuelve para combinar.
  5. Configure Instant Pot para cocinar durante 20 minutos a alta presión. Libere la presión manualmente.
  6. Retirar con cuidado la hoja de laurel y añadir el maíz molido. Revolver. Configure la olla instantánea para cocinar a alta presión durante 5 minutos. Libere la presión manualmente. Sirva con todas las guarniciones que desee.

Caldo de pollo instantáneo

Huesos sobrantes de 1 pollo asado (o compre un pollo rostizado y reserve la carne para otro propósito)
1 cebolla, pelada y cortada en cuartos

1 zanahoria pelada
2 tallos de apio, partidos por la mitad
4 dientes de ajo machacados

Perejil pequeño
Unas ramitas de tomillo
Una pizca grande de pimienta negra