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Receta de risotto de gorgonzola y setas silvestres

Receta de risotto de gorgonzola y setas silvestres


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  • Risotto de hongos

Este sabroso y equilibrado risotto con rebozuelos secos y queso Gorgonzola funciona bien como plato principal.

43 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 100 g de rebozuelos secos
  • 1 1/2 cucharaditas de mantequilla
  • 1 cucharadita de aceite de trufa (opcional)
  • 1 cebolla picada
  • 2 chalotas picadas
  • 1 diente de ajo picado
  • 100 g de champiñones frescos en rodajas
  • 330 g de arroz Arborio
  • 125 ml de vino blanco seco
  • 1 litro de caldo de pollo caliente
  • 2 cucharadas de crema doble
  • 2 cucharadas de queso Gorgonzola desmenuzado, o al gusto
  • sal y pimienta negra molida al gusto

MétodoPreparación: 20min ›Cocción: 25min› Tiempo extra: 30min ›Listo en: 1h15min

  1. Cubrir los rebozuelos con agua caliente, tapar y dejar reposar durante 30 minutos para que se ablanden. Una vez blandos, retire los champiñones del agua y píquelos; desechar el agua.
  2. Derrita la mantequilla junto con el aceite de trufa en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, la chalota y el ajo; cocine y revuelva dos minutos hasta que la cebolla comience a ablandarse. Agrega los champiñones frescos y continúa cocinando hasta que el champiñón se ablande y comience a soltar su líquido. Agregue los champiñones rebozuelos picados y cocine 3 minutos más.
  3. Agrega el arroz Arborio; cocine y revuelva durante unos minutos hasta que el arroz esté bien cubierto con la mezcla de cebolla y se vea brillante. Agregue el vino blanco y cocine hasta que casi se evapore.
  4. Reduzca el fuego a medio y agregue 1/3 del caldo de pollo caliente. Cocine y revuelva hasta que el caldo de pollo se haya absorbido en su mayor parte, aproximadamente 5 minutos. El risotto debe estar hirviendo a fuego lento mientras agregas el caldo de pollo. Agregue la mitad del caldo restante y revuelva durante 5 minutos más. Finalmente agregue el caldo restante, y continúe cocinando hasta que el risotto esté cremoso y el arroz esté tierno, unos 5 minutos más. El arroz no debe estar completamente blando, pero aun así tener un poco de firmeza cuando lo muerdas. Puede agregar un poco de agua si es necesario para cocinar el arroz a este estado.
  5. Retire el risotto del fuego y agregue la crema y el queso Gorgonzola. Sazone al gusto con sal y pimienta y sirva.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(46)

Reseñas en inglés (33)

por Steff

esto fue genial! Hicimos algunos cambios: rebozuelos frescos (1 taza), sin crema y doble de gorgonzola. Usamos aceite de trufa negra en lugar de blanco. Servido con cabernet sauvignon, pan crujiente y ensalada, fue una comida gourmet. Para los cocineros perezosos como yo, 12 oz. de arroz arborio son 1.5 tazas y un cuarto de caldo son 4 tazas. La próxima vez agregaré un poco más de ajo.-16 de octubre de 2010

por Melbalou

Esto estuvo delicioso, pero creo que la próxima vez usaré todos los hongos frescos: los rebozuelos secos abrumaron el plato para mí.-13 de noviembre de 2008


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Usando Isle of Man Queenies

Este clásico plato italiano es perfecto para ocasiones especiales. Rehogar la cebolla y el ajo antes de combinarlos con los hongos shitake. Agregue el arroz y cocine hasta que los granos se vuelvan translúcidos. Vierta el vino y agregue el caldo lentamente, revolviendo continuamente. & # Xa0

Freír las vieiras de la isla de Man en una sartén separada durante 1-2 minutos por lado y luego agregar los hongos silvestres y el calabacín hasta que estén crujientes. Revuelva el gorgonzola piccante y la ralladura de limón en el risotto antes de cubrir con vieiras, calabacines, hongos silvestres y gorgonzola desmenuzado. ¡Un plato sencillo pero espectacular!

Receta de risotto de gorgonzola con vieiras: ingredientes

  • 50 g de mantequilla
  • 1 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 100 g de setas shitake picadas
  • 300g de arroz risotto Arborio
  • 200 ml de vino blanco
  • 500ml de caldo de setas o verduras
  • 16 Vieiras Reina de la Isla de Man, sazonadas
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 50 g de setas silvestres mixtas
  • 1 calabacín pequeño, finamente rebanado
  • 220g de gorgonzola piccante
  • Ralladura de medio limón
  • Sal y pimienta negra molida

Receta de risotto de gorgonzola con vieiras: instrucciones

Derretir la mantequilla en una cacerola y rehogar la cebolla y el ajo hasta que estén suaves. Agrega los hongos shitake y cocina por dos minutos.

Agregue el arroz y revuelva, cocine hasta que los granos se vuelvan translúcidos, y luego agregue el vino. Agregue lentamente el caldo, revolviendo continuamente.

En una sartén aparte, sofreír las vieiras en aceite de oliva durante 1-2 minutos por un lado hasta que estén bien cocidas, y luego los champiñones y el calabacín durante 2 minutos hasta que estén crujientes.

Revuelva 180 g de gorgonzola y ralladura de limón en el risotto, sazone y sirva cubierto con vieiras, calabacín, hongos silvestres y más gorgonzola desmenuzado

Para obtener más información sobre Gorgonzola, visite http://www.gorgonzola.com/uk

Consorzio per la Tutela del Formaggio Gorgonzola
Fotografía: Steve Lee
Receta y estilo de comida: Jocelyn Barker, The Dialogue Agency


Risotto toscano de hongos silvestres

Esta receta me la transmitió mi madre después de visitar una villa en la Toscana. La receta del risotto de hongos silvestres se la dio la señora que dirigía la villa y preparó este mismo plato para ella y sus hermanas.

Lo que más me gusta de los auténticos platos italianos es su sencillez. A menudo, nos gusta agregar un montón de ingredientes adicionales a nuestras recetas para que sepan mejor, ¡pero a veces los platos más simples son los mejores! A mi modo de ver, ¿por qué meterse con la perfección?

Esta es una copia de la receta escrita a mano y una foto de la hermosa villa. Después de hacer esta receta, encontré que la última línea de esta nota tiene mucha verdad.

Los hongos que uses dependen completamente de ti, sin embargo, descubrí que los hongos Cremini funcionan mejor, son Portabellas bebé. También usé Shiitake en esta receta en caso de que se lo pregunte.


Ajacelca

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Fuente: www.thespruceeats.com

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Fuente: gbc.blob.core.windows.net

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Fuente: cdn.lifestyleasia.com

Además, me enseñaron que el último curso es el curso de café.

Fuente: assets.bonappetit.com

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10 extraordinarias recetas gourmet de alta cocina.

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Fuente: gbc.blob.core.windows.net

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La distinción importante entre veganos y vegetarianos es que, si bien ambos se abstienen de comer carne, los exquisitos sabores de la cocina vegana italiana.

Una selección internacional de apetitosas recetas para todas las ocasiones gastronómicas.

Fuente: www.finedininglovers.com

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Una receta fácil de lasaña vegetariana, preparada con berenjenas y gorgonzola:

Recetas de alta cocina de algunos de los mejores chefs del mundo. Recetas realmente sabrosas e impresionantes.

Fuente: images.eatsmarter.com

La alta cocina vegana es una tendencia creciente

Fuente: s35930.p1154.sites.pressdns.com

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Fuente: d1e00ek4ebabms.cloudfront.net

Elaborados con nuestros yogures orgánicos, ¡van desde postres hasta deliciosos platos principales!

Fuente: static.standard.co.uk

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Meniu vegetariano de alta cocina.

Fuente: imagesvc.meredithcorp.io

Hechos con nuestros yogures orgánicos, ¡van desde postres hasta deliciosos platos principales!

Fuente: www.veganfoodquest.com

Recetas de bocadillos y aperitivos vegetarianos.

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Risotto de hongo silvestre

  • Tiempo de preparación 20 minutos
  • Hora de cocinar 20 minutos
  • Sirve 2
  • Dificultad Fácil

Ingredientes

Método

Caliente la mitad del aceite en una cacerola de base espesa y sude ligeramente la cebolla, pero no deje que se coloree.

Agrega el arroz y un chorrito de vino blanco.

Vierta suficiente caldo para cubrir el arroz. Sigue trabajando el risotto. Esto permite que el risotto absorba el caldo e intensifica el sabor. Agregue gradualmente más caldo a medida que se absorbe el líquido. Yo uso Knorr Chicken Simply Stock, ya que funciona bien con los champiñones.

Prepara los champiñones picando, pero no demasiado pequeños ni finos. Quieres que se cocinen de manera uniforme.

Calentar la cucharada restante de aceite en una sartén aparte y agregar los champiñones. Un ojo en las setas, el otro en el risotto.

Sigue agregando el caldo, sigue revolviendo el risotto.

Agregue las hierbas frescas, lo que tenga, lo que quiera (aunque no albahaca, no es una combinación natural).

Agregue un poco de aceite de trufa a los champiñones si lo desea, puede agregar un sabor más intenso al risotto.

Agrega los champiñones al risotto y sírvelos con un poco de parmesano y una ramita de tomillo, pero nuevamente son opcionales. Tu risotto está listo.


Arancini con Higo, Prosciutto y Gorgonzola

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Instrucciones

1. Calentar el caldo en una cacerola hasta que esté hirviendo, dejar a fuego lento. Derrita la mantequilla y el aceite de oliva en una cacerola de base pesada hasta que la mantequilla esté espumosa.

2. Agregue los chalotes cortados en cubitos y saltee, revolviendo durante 2 - 3 minutos hasta que se ablanden pero no se doren, luego agregue el arroz y el ajo y mezcle con la mantequilla y el aceite de chalotes. Cocine hasta que el arroz se vuelva ligeramente opaco pero no dorado, aproximadamente 1 minuto.

3. Agregue un buen cucharón de caldo caliente. Revuelva hasta que se haya absorbido todo el líquido. Continuar agregando el caldo un cazo a la vez revolviendo constantemente hasta que el arroz esté ligeramente al denté, es decir, con un ligero mordisco. La consistencia debe ser una papilla espesa. Agrega los dos quesos y mezcla bien. Sazone con pimienta negra y sal marina.

4. Agregue la rúcula y cocine por 30 segundos más o hasta que la rúcula esté blanda. Retirar del fuego. Si el risotto se vuelve demasiado espeso, agregue un poco más de caldo, luego sirva con chalotes balsámicos enteros asados ​​y virutas de parmesano.

• Para las chalotas balsámicas, asar las chalotas enteras peladas en un poco de aceite de oliva, vinagre balsámico y una pizca de azúcar a 180 ° C hasta que estén doradas y blandas. Estos también son deliciosos con pavo asado, filetes, pato, etc.

• Sustituya rúcula por espinacas tiernas o cubra el risotto con pesto de albahaca

• Utilice otro queso azul, por ejemplo, Yorkshire o Danish Blue

• Este risotto básico de chalota se puede utilizar para hacer risotto de champiñones y chalota, sustituir los dos quesos por 150 g de queso parmesano rallado y añadir 50 g de setas porcini remojadas en lugar de la rúcula a la mitad del proceso de cocción.


Risotto de gorgonzola y champiñones porcini

  • Tiempo de preparación 5 minutos
  • Hora de cocinar 25 minutos
  • Sirve 4
  • Dificultad Medio

Ingredientes

Método

1) En una cacerola mediana, lleve el caldo a ebullición a fuego medio-alto.

2) Agrega los hongos porcini, retira la sartén del fuego y deja reposar por 30 minutos hasta que los hongos estén tiernos. Luego, con una espumadera, retire los champiñones y reserve.

3) Regrese el caldo a fuego lento y manténgalo caliente a fuego lento.

4) En una cacerola grande y pesada, derrita dos cucharadas de mantequilla a fuego medio-alto.

5) Agregue la cebolla y los champiñones y cocine por unos tres minutos, hasta que las cebollas estén tiernas pero no doradas.

6) Agregue el arroz y revuelva para cubrir con la mantequilla.

7) Agregue el vino y cocine a fuego lento durante unos tres minutos, hasta que el vino casi se haya evaporado.

8) Agregue un cucharón de sopa lleno de caldo tibio y revuelva durante unos dos minutos, hasta que se absorba casi por completo.

9) Continúe con el caldo restante, agregue un cucharón lleno a la vez y deje que cada adición sea absorbida, hasta que el arroz esté tierno al morder y la mezcla esté cremosa. Esto debería tomar alrededor de 20 a 25 minutos en total.

10) Retire la sartén del fuego. Agregue el parmesano, el gorgonzola, las cebolletas, la sal y la pimienta. Transfiera a un tazón para servir tibio y sirva inmediatamente.


Receta de risotto de gorgonzola y setas silvestres - Recetas

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RISOTTO DE HONGO SILVESTRE

Rinde 6 porciones

• 1 onza de hongos silvestres secos
• 3 tazas de agua
• 2 tazas de caldo de pollo
• 1/4 taza de mantequilla, dividida
• 1/2 taza de cebolla picada
• 1 taza de arborio crudo o arroz de grano medio
• 1/3 taza de vino blanco seco
• 1/2 taza de guisantes congelados frescos o descongelados
• 1/2 taza de crema espesa
• 1/4 taza de queso parmesano rallado
• Sal y pimienta blanca molida al gusto

Coloque los champiñones en una cacerola de 2 cuartos de galón.
Vierta 3 tazas de agua caliente sobre los champiñones y deje reposar 30 minutos o hasta que estén blandos.
Escurrir los champiñones, reservar el líquido y picarlos en trozos grandes. Dejar de lado.

Agregue el caldo al líquido reservado y caliente a fuego medio hasta que hierva a fuego lento.
Reduzca el fuego a bajo y manténgalo caliente.

Mientras tanto, derrita 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola grande a fuego medio, agregue la cebolla y cocine hasta que esté suave.

Agregue el arroz y revuelva de 2 a 3 minutos.

Agregue el vino y revuelva hasta que se absorba.

Aumente el fuego a medio-alto y revuelva en 1 taza de la mezcla de agua y caldo.

Cocine sin tapar, revolviendo con frecuencia, hasta que se absorba el líquido.

Continúe revolviendo y agregando la mezcla restante de caldo y agua, permitiendo que cada taza se absorba antes de agregar otra.

Cocine hasta que el arroz esté tierno y la mezcla tenga una consistencia cremosa, aproximadamente de 25 a 30 minutos.

Agregue los champiñones, los guisantes, la crema, el queso, la sal, la pimienta y el resto de la mantequilla.

Revuelva hasta que la mezcla esté cremosa, aproximadamente de 2 a 3 minutos.

Cada porción proporciona 324 calorías, 7 gramos de proteína, 18 gramos de grasa, 32 gramos de carbohidratos, 2 gramos de fibra dietética, 53 miligramos de colesterol y 520 miligramos de sodio.


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