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Pastiera napolitana

Pastiera napolitana


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Primero preparé la masa así: en un robot de cocina pongo harina, azúcar y mantequilla fría cortada en cubos. Los mezclé con el robot durante 1 minuto. Puse la arena formada en una mesa de trabajo en forma de fuente. Rompí un huevo en el medio + 1 yema y agregué los letreros de un palito familiar y amasé bien. Pongo la masa formada en papel de aluminio y la guardo en el frigorífico durante aproximadamente 1 hora.

Mientras tanto, pongo la leche y la mantequilla al fuego; Agregué trigo hervido, ralladura de cáscara de limón y lo herví a fuego lento, revolviendo ocasionalmente hasta obtener una crema espesa. Lo saqué del fuego y lo dejé enfriar revolviéndolo de vez en cuando. Mezclé con una batidora huevos con urda, azúcar, canela, esencia de azahar y semillas de vainilla. Luego agregué los cubos de cedro y cáscara de naranja y mezclé. Agregué la crema de trigo y volví a revolver.

De la masa corté una pequeña parte, y del resto extiendo una hoja de aproximadamente 1 cm de grosor, redonda. Pongo papel de hornear en una bandeja redonda, extiendo la hoja de masa encima. Corté los bordes al mismo nivel (unos 3 cm). Pongo la crema adentro. Esparcí el resto de la masa y corté tiras de unos 1,5-2 cm de ancho que coloqué sobre la nata formando una especie de rejilla y las unté con un huevo batido. Pongo el bizcocho en el horno a 180 grados durante aproximadamente 1 hora. Dejé enfriar el bizcocho en el molde, luego lo saqué y lo corté.

¡Felices Pascuas! ¡Que tu Pascua sea al menos tan dulce como este pastel!


Ingredientes


Para un molde desmontable de 24 cm (9 & # 8243)

225 gramos (1 taza + 2 cucharadas) de trigo blando, remojado al menos 24 horas en 750 ml (3 tazas) de agua

Para la masa quebrada dulce

315 gramos (2 tazas + 1 cucharada) de harina de repostería

155 gramos (11 cucharadas) de mantequilla fría

400 gramos (1 2/3 tazas) de ricotta bien escurrida (preferiblemente leche de media vaca & # 8217s y mitad de oveja & # 8217s leche)

350 gramos (1 3/4 tazas) de azúcar

50 gramos (1/4 taza) de limón confitado picado (Holandés: sukade)

50 gramos (1/4 taza) de piel de naranja confitada picada

2 cucharadas de agua de azahar

mantequilla para el molde desmontable


Pastelería de chocolate

Para preparar la masa, comience con las galletas de mantequilla. Tamizar la harina 1 en la superficie de trabajo, agregar una pizca de sal 2. Forme una fuente, de modo que pueda ver la superficie de trabajo en el centro 3.

En el medio agregue la mantequilla, la manteca de cerdo 4 y el azúcar 5. Amasar las grasas y el azúcar a mano para absorberlos 6.

Continuando mezclando, agregue la miel 7, luego el huevo y la leche 8. Luego ralle la piel de naranja y el limón 9.

Continúa trabajando los ingredientes en el centro 10, obtendrás una especie de masa blanda 11. Luego comienza a tomar lentamente la harina 12 y trabaja con la ayuda de un tarot para manejarla.

Necesitarás conseguir una hogaza 13, para que quede más homogénea puedes espolvorear ligeramente la superficie de trabajo con un poco de harina. A continuación, vuelva a trabajar la hogaza formada brevemente para que quede completamente lisa y homogénea 14. Cubrir con film transparente y dejar reposar en el frigorífico durante 1 hora 15.

Cambia a cocinar el trigo. Vierta el trigo precocido en una cacerola, agregue una pizca de sal 16. Exprime un poco el trigo para que quede uniforme y humedece con leche 17. Agrega la mantequilla 18.

Puedes combinar un trozo de piel de naranja y limón 19. Lleva a ebullición, tardará unos minutos: sírvete con un tenedor para triturar el trigo mientras se cuece y siempre mezcla 20. Una vez que hierva, apáguelo y transfiéralo a una fuente para hornear baja y ancha para que se enfríe.

En un recipiente aparte tamiza la ricota 22 y agrega el azúcar 23. Revuelva hasta que esté suave y déjelo en la nevera durante 24 horas.

Después de un tiempo, recupere la mezcla de trigo ya fría, retire la piel de los cítricos 25 y transfiérala a un bol grande. Agregue el cedro confitado en cubitos 26, revolviendo brevemente. En este punto si quieres puedes mezclar unos segundos con una batidora de inmersión, para obtener un compuesto con una consistencia no excesivamente rústica 27.

Recuperar el bol con la ricotta y el azúcar, agregar la miel 28, mezclar y agregar la mezcla de trigo, revolviendo constantemente para incorporar 29. En otro bol romper los huevos y la yema, verter el agua de azahar 30.

Añadir la leche 31, rallar un poco la ralladura de limón y la ralladura de naranja 32, mezclar bien 33.

Agregue esta mezcla a la crema de ricotta y trigo dos o tres veces, sin dejar de mezclar. Y aquí está el relleno listo 34. Coge la masa quebrada y divídela en dos más grandes que las otras 35. Extienda la parte más grande con un rodillo y la parte superior 36 ligeramente enharinada. Tendrás que alcanzar un grosor de unos 3 mm. Luego, enrolle la masa sobre el rodillo.

Desenrollar sobre un molde de repostería de 20 cm (no es necesario engrasar ni enharinar) 37. Adherir bien el fondo y los bordes, luego quitar el exceso de masa quebrada pasando el rodillo por los bordes 38 y luego recortar los bordes con la ayuda de un cuchillo 39 y hacer agujeros en la base con un tenedor.

Transfiera la crema al interior, golpee suavemente la rueda en la superficie para eliminar las burbujas de aire 40. Tire de la parte avanzada de la masa y haga 7 tiras de 1 a 2 cm de grosor 41. Coloque los 4 primeros llegando más allá del borde de la pastiera, en dirección transversal. Luego sobre los otros 3 para crear la celosía, siempre llegando al borde de la rueda. Luego retire el exceso de galletas de mantequilla 42. La masa en este punto está lista para hornear en un horno estático precalentado a 180 °, durante aproximadamente 50-55 minutos en el estante más bajo del horno.

Luego hornea la pastiera napolitana 43 y cuando se haya enfriado por completo puedes desmoldarla (o servirla directamente en la rueda), espolvorearla con un poco de azúcar glass al servir 44 y disfrutarla 45!


Receta Pastiera Napoletana para Semana Santa 2021

Si quieres hacer algo muy italiano para Semana Santa, te recomendamos que pruebes nuestra receta de pastiera napoletana.

Este tradicional pastel de Pascua está hecho solo para Pascua y es tan bueno que puede convertirse fácilmente en un alimento básico. Es una receta tradicional de Nápoles, al sur de Italia, y como somos de esa zona, hemos decidido compartirla con tu familia.

Puede encontrar muchas recetas de pastiera en línea, pero asegúrese de usar su criterio para elegir la mejor: la receta no es italiana, es de una parte específica de Italia, y solo las personas que vienen de esa zona saben cómo hacerlo correctamente.

Esta receta de pastiera lleva mucho tiempo, pero es muy gratificante: debes usar los ingredientes adecuados, de lo contrario, tu pastel de pastiera no será bueno en absoluto. Necesitas trigo cocido (¡esto es perfecto!), Queso ricotta italiano, canela y cáscaras confitadas. No olvide utilizar una buena harina de trigo integral: nuestra harina de elección suele ser Harina de trigo integral orgánica Bob's Red Mill. Harina Imperial de Alto Gluten es una buena alternativa.

El método para preparar la pastiera es largo y necesitas al menos un día para hacer una buena pastiera. Tu esfuerzo se verá recompensado por completo, si sigues nuestra receta tradicional de pastiera, la que usamos en nuestra familia napolitana.


Pastiera napolitana

Vierta el tarro de trigo cocido GiGi en una olla, agregue 150 g de leche, 40 g de mantequilla o manteca de cerdo y una cáscara de limón rallada. Llevar a ebullición y dejar que la mezcla se espese, retirar del fuego antes de que se convierta en crema. Mientras tanto, licúa 500 g de ricotta fresca, 400 g de azúcar, 5 huevos enteros y 2 yemas de huevo, un paquete de vainilla, un frasco de azahar, una pizca de canela, limón y fruta confitada cortada en trozos. Mezclar todo y agregar el trigo a la mezcla. Por separado, preparar una masa quebrada con 500g de harina, 3 huevos enteros, 200g de azúcar, 200g de mantequilla o manteca y una cucharada de miel, mezclar amasando todo. Engrase el molde para pasteles con un poco de mantequilla y cubra el fondo y los lados de un molde para pasteles con la masa. Adorne la pastiera con tiras de hojaldre hecho con la masa sobrante en un patrón de látex. Colocar la masa en un horno precalentado a una temperatura de 200 o C durante unos 60 minutos. Apague el horno y deje enfriar la pastiera dentro del horno tibio. Una vez enfriado, sacarlo del horno y espolvorear con azúcar glass de vainilla.

Vierta el trigo GiGi cocido en un recipiente agregando 150 g de leche, 40 g de mantequilla o manteca de cerdo y una cáscara de limón rallada. Llevar a ebullición hasta que esté cremoso. Mientras tanto, mezcle 500 g de ricotta fresca, 400 g de azúcar, 5 huevos enteros y 2 yemas de huevo, un sobre de vainilla, un frasco de azahar, una pizca de canela, cedro y fruta confitada cortada en trozos. Mezclar todo y agregar el trigo a la mezcla. Preparar por separado una masa quebrada con 500g de harina, 3 huevos enteros, 200g de azúcar, 200g de mantequilla o manteca y una cucharada de miel, amasar mezclando todo, tapar con una pasta el fondo y los bordes de un molde para tarta, previamente engrasado con un poco de mantequilla. Adorne la masa con tiras de hojaldre que avanza la masa. Colocar la masa en el horno ya caliente a una temperatura entre 150 o y 200 o C durante unos 60 minutos. Apagar en el horno y dejar que la masa se retire, luego retirar del horno y espolvorear con azúcar glass de vainilla.


Preparando el grano

También requiere grano remojado previamente, que lleva un tiempo preparar (las delicatessen napolitanas ahora venden granos remojados en lata). Para empezar desde cero, compre 1/2 libra de granos integrales y déjelo en remojo en agua fría durante 2 semanas, cambiando el agua cada 2 días (otra sugerencia es remojar el grano durante 3 días, cambiando el agua a diario). Llega la hora de cocinar, escurre y cuece la cantidad indicada. La pastiera se sirve tradicionalmente en una sartén de metal redonda de 10 pulgadas de diámetro con un borde de dos pulgadas Las pastelerías napolitanas venden el pastiera en la sartén y se presenta así incluso en la mesa más elegante.


Pastiera napolitana

Preparamos la masa.
Mezclar bien todos los ingredientes, luego poner la masa en la nevera durante aproximadamente 1 hora.

Estamos preparando el relleno.
En una cacerola, hervir el trigo hervido, 250 ml. leche, 1 cucharada de azúcar (de los 200 gr.), ralladura de cáscara de limón, 20 ml. esencia de flores de naranja. Mientras hierve, al calor adecuado, remueve de vez en cuando. La leche no debe caer demasiado, el tiempo total es de unos 10-12 minutos. Reservar y dejar enfriar.

Por separado, mezclar bien con la batidora, el azúcar con 4 yemas, 2 bolsitas de vainilla y 30 ml. regar la flor de naranjo hasta que se derrita el azúcar. Al final agregamos la urda.


Mezclamos esta composición con trigo hervido + leche y enfriamos.

Batir las 4 claras de huevo con una pizca de sal. Añádalos a la composición anterior y mezcle lentamente, lentamente, con una cuchara.

Repartimos la masa, la ponemos en una bandeja redonda (forrada con papel de horno) con un diámetro de 28-30 cm. Dejamos un poco de masa, hacer unas tiras, para poner encima.

Llenamos la bandeja con la composición de urda y trigo, encima ponemos las tiras de masa en forma de rejilla. Si lo desea, con la clara de huevo restante de la preparación de la masa, engrase la parrilla por encima.

Colocar en el horno a una temperatura de 180-200 ° C durante 1 hora. Si la masa de la parte superior no está lo suficientemente dorada (demasiado blanca), déjela por unos minutos. Apagar el horno y dejarlo dentro de nuevo, retirar la masa del horno, dejar enfriar. Si lo desea, espolvorear con azúcar.


Pastiera napolitana

Es un dulce específico napolitano (como su nombre indica) que generalmente se prepara con motivo de la Pascua. Yo diría que es un tipo de Pascua en la versión italiana, más precisamente, la napolitana.

Primero que todo lo que necesitamos 1 kg de masa quebrada.
Preparación de pasta frolla
ingredientes:
- 3 huevos
- 500 gr. harina
- 200 gr. azúcar
- 200 gr. manteca
Método de preparación:
Poner la harina y el azúcar en un bol, y en el medio remojar la mantequilla, los huevos y la mitad de una cáscara de limón rallada. Con un tenedor batimos los huevos, y luego empezamos a homogeneizar todo. La masa de frolla no se debe amasar mucho y se debe refrigerar durante al menos 30 minutos.

También necesitamos 400 gr de trigo cocido (grado hervido)
Ingrediente:
- 400 gr. trigo
- 1 l de leche
- una pizca de sal
- cáscara rallada de un limón y una naranja
- vainilla
Método de preparación:
Después de remojar el trigo durante 1-2 días, hervirlo en leche hasta que esté cremoso, y finalmente agregar la vainilla y la ralladura de limón y piel de naranja.

Preparando un pastel para 12 personas
ingredientes:
- 1 kg de masa quebrada
- 700 gr. ricotta (o requesón)
- 600 gr. de azúcar
- 400 gr de trigo hervido (en Italia se llama grano cotto y se puede comprar en cajas)
- 100 gr. de leche
- 30 gr. de mantequilla
- 5 huevos enteros + 2 yemas
- vainilla
- una cucharada de esencia de "agua de azahar" (creo que no contiene naranja)
- piel rallada de medio limón
- Pasas

Método de preparación:
1. En un bol (para poner al fuego) poner el trigo hervido, la leche, la mantequilla y la piel de limón. Déjalo hervir durante 10 minutos hasta que quede como una crema.
2. El queso debe mezclarse con el azúcar, los huevos y el resto de la esencia.
3. Mezcle trigo, queso y pasas, que se pueden remojar durante unos minutos en agua caliente.
4. De forma redonda (diámetro unos 26-28 cm y bastante profunda) engrasarlo con mantequilla y cubrirlo con harina, luego poner tres cuartas partes de la masa preparada.
5. Vierta la mezcla de queso + trigo sobre la masa.
6. De la masa restante hacemos líneas que colocamos encima de la masa para que tenga esta forma:

7. Hornee durante aproximadamente una hora a 180 ° C. Para asegurarte de que esté horneado puedes probar con un palillo (se hornea cuando el palillo salga limpio)

PD: No usé la esencia "acqua di fiori d'arancio" porque no me gusta, en el queso al lado de las pasas también se pueden poner frutas "confitadas" (pido ayuda a las chicas de Italia, porque no recuerdo cómo se llama en Rumanía), y yo siempre compraba trigo porque aquí está listo para cocinar para la preparación de pasteles.

# 2 angelical

# 3 Maddalena

. Creo que el hecho de que tenga trigo me asusta.

# 4 angelical

# 5 Adriana Nicoleta


Me gustó mucho la jaula.
Este es el que hice con la receta de un amigo de Nápoles, la diferencia es que usé manteca de cerdo en lugar de mantequilla y le puse el trigo al que ya estaba hervido del frasco.

# 6 Maddalena

# 7 Maddalena

# 8 Adriana Nicoleta

N ° 9 Boloñesa en Cluj

Es un dulce específico napolitano (como su nombre indica) que generalmente se prepara con motivo de la Pascua. Yo diría que es un tipo de Pascua en la versión italiana, más precisamente, la napolitana.

Primero que todo lo que necesitamos 1 kg de masa quebrada.
Preparación de pasta frolla
ingredientes:
- 3 huevos
- 500 gr. harina
- 200 gr. azúcar
- 200 gr. manteca
Método de preparación:
Poner la harina y el azúcar en un bol, y en el medio remojar la mantequilla, los huevos y la mitad de una cáscara de limón rallada. Con un tenedor batimos los huevos, y luego empezamos a homogeneizar todo. La masa de frolla no se debe amasar mucho y se debe refrigerar durante al menos 30 minutos.

También necesitamos 400 gr de trigo cocido (grado hervido)
Ingrediente:
- 400 gr. trigo
- 1 l de leche
- una pizca de sal
- piel rallada de un limón y una naranja
- vainilla
Método de preparación:
Después de remojar el trigo durante 1-2 días, hervirlo en leche hasta que esté cremoso, y finalmente agregar la vainilla y la ralladura de limón y piel de naranja.

Preparando un pastel para 12 personas
ingredientes:
- 1 kg de masa quebrada
- 700 gr. ricotta (o requesón)
- 600 gr. de azúcar
- 400 gr de trigo hervido (en Italia se llama grano cotto y se puede comprar en cajas)
- 100 gr. de leche
- 30 gr. de mantequilla
- 5 huevos enteros + 2 yemas
- vainilla
- una cucharada de esencia de "agua de azahar" (creo que no contiene naranja)
- piel rallada de medio limón
- Pasas

Método de preparación:
1. En un bol (para poner al fuego) poner el trigo hervido, la leche, la mantequilla y la piel de limón. Déjalo hervir durante 10 minutos hasta que quede como una crema.
2. El queso debe mezclarse con el azúcar, los huevos y el resto de la esencia.
3. Mezcle trigo, queso y pasas, que se pueden remojar durante unos minutos en agua caliente.
4. De forma redonda (diámetro unos 26-28 cm y bastante profunda) engrasarlo con mantequilla y cubrirlo con harina, luego poner tres cuartas partes de la masa preparada.
5. Vierta la mezcla de queso + trigo sobre la masa.
6. De la masa restante hacemos líneas que colocamos encima de la masa para que tenga esta forma:

7. Hornee durante aproximadamente una hora a 180 ° C. Para asegurarte de que esté horneado puedes probar con un palillo (se hornea cuando el palillo salga limpio)

PD: No usé la esencia "acqua di fiori d'arancio" porque no me gusta, en el queso al lado de las pasas también se pueden poner frutas "confitadas" (pido ayuda a las chicas de Italia, porque no recuerdo cómo se llama en Rumanía), y yo siempre compraba trigo porque aquí está listo para cocinar para la preparación de pasteles.

¡ok! intentemos convertirlo en un diccionario virtual móvil

"pasta frolla" = masa frágil / masa arenosa / masa tarta
"zbatem" = batem (huevos)
"ricotta" = urda (en Italia se usa urda hecha de leche de vaca, leche de oveja o una mezcla)
"agua de flor de naranja" = aroma de flores de naranja, no de naranja
"el queso debe masticarse" = el queso debe mezclarse / licuarse / homogeneizarse
"frutas confitadas" = frutas confitadas / confitadas


Consejos

El consejo es preparar la masa con al menos un día antes: el resto permitirá que los sabores y aromas se asienten y se intensifiquen aún más.

La torta dulce

La masa debe ser una cáscara con una consistencia que no se desmorone demasiado para no romper las tiras de la superficie durante la cocción. También puedes prepararlo el día anterior, meterlo en el frigorífico y utilizarlo en el momento de la preparación.

La ricotta

Utilizar uno ricotta muy fresca, de excelente calidad y preferentemente artesanal para un relleno aún más cremoso, opta por la ricotta de oveja más seca, compacta y sabrosa. Si por el contrario quieres preparar una pastiera más ligera y delicada, opta por la pastiera de vaca. Si la ricota todavía está demasiado húmeda, déjela escurrir en un colador durante unas horas.

Que trigo llevar

El trigo es el ingrediente principal de la pastelería y debe ser de calidad absoluta. El trigo horneado para pastelería se puede encontrar en todos los supermercados en frascos y bolsitas. La tradicional pastiera napolitana consiste en cocinar trigo crudo, que hoy en día es difícil de encontrar en las tiendas. Sin embargo, si puedes comprarlo, usa la mitad del peso del trigo cocido, enjuágalo, escúrrelo y cocínalo durante unos 80/90 minutos. Si no le gusta la consistencia granular, bata una parte para hacer la mezcla cremosa.

Los dulces

y Cuándo son un ingrediente clave para el excelente éxito de la pastelería porque la hacen no solo más fragante sino también suave, la mantienen mejor en los días siguientes. Por esta razón, no deben sustituirse por gotas de chocolate. Puedes utilizar los mixtos y picarlos finamente o, alternativamente, batir una parte y añadirlos a la crema de trigo cocida.

Los aromas

Entre los aromas a incluir en la pastelería de trigo, como alternativa al agua de azahar, puede agregar el cáscaras de cítricos o el aroma millefiori. La canela, en cambio, le dará un toque picante realmente agradable, pero si no te gusta su sabor, también puedes evitar añadirla.

El relleno cremoso

Si quieres conseguir uno relleno cremoso y de la mejor consistencia, también puede licuar la mitad del trigo cocido en leche en una batidora de cocina. Para hacer la mezcla más cremosa, puede agregar un par de cucharadas de natillas a la crema de trigo.


Pastiera napolitana

Es un dulce específico napolitano (como su nombre indica) que generalmente se prepara con motivo de la Pascua. Yo diría que es un tipo de Pascua en la versión italiana, más precisamente, la napolitana.

Primero que todo lo que necesitamos 1 kg de masa quebrada.
Preparación de pasta frolla
ingredientes:
- 3 huevos
- 500 gr. harina
- 200 gr. azúcar
- 200 gr. manteca
Método de preparación:
Poner la harina y el azúcar en un bol, y en el medio remojar la mantequilla, los huevos y la mitad de una cáscara de limón rallada. Con un tenedor batimos los huevos, y luego empezamos a homogeneizar todo. La masa de frolla no se debe amasar mucho y se debe refrigerar durante al menos 30 minutos.

También necesitamos 400 gr de trigo cocido (grado hervido)
Ingrediente:
- 400 gr. trigo
- 1 l de leche
- una pizca de sal
- cáscara rallada de un limón y una naranja
- vainilla
Método de preparación:
Después de remojar el trigo durante 1-2 días, hervirlo en leche hasta que esté cremoso, y finalmente agregar la vainilla y la ralladura de limón y piel de naranja.

Preparando un pastel para 12 personas
ingredientes:
- 1 kg de masa quebrada
- 700 gr. ricotta (o requesón)
- 600 gr. de azúcar
- 400 gr de trigo hervido (en Italia se llama grano cotto y se puede comprar en cajas)
- 100 gr. de leche
- 30 gr. de mantequilla
- 5 huevos enteros + 2 yemas
- vainilla
- una cucharada de esencia de "agua de azahar" (creo que no contiene naranja)
- piel rallada de medio limón
- Pasas

Método de preparación:
1. En un bol (para poner al fuego) poner el trigo hervido, la leche, la mantequilla y la piel de limón. Déjalo hervir durante 10 minutos hasta que quede como una crema.
2. El queso debe mezclarse con el azúcar, los huevos y el resto de la esencia.
3. Mezcle trigo, queso y pasas, que se pueden remojar durante unos minutos en agua caliente.
4. De forma redonda (diámetro unos 26-28 cm y bastante profunda) engrasarlo con mantequilla y cubrirlo con harina, luego poner tres cuartas partes de la masa preparada.
5. Vierta la mezcla de queso + trigo sobre la masa.
6. A partir de la masa restante hacemos líneas que colocamos encima de la masa para que tenga esta forma:

7. Hornee durante aproximadamente una hora a 180 ° C. Para asegurarte de que esté horneado puedes probar con un palillo (se hornea cuando el palillo salga limpio)

PD: No usé la esencia "acqua di fiori d'arancio" porque no me gusta, en el queso al lado de las pasas también puedes poner frutas "confitadas" (pido ayuda a las chicas de Italia, porque no recuerdo cómo se llama en Rumanía), y yo siempre compraba trigo porque aquí está listo para cocinar para la preparación de pasteles.

# 2 angelical

# 3 Maddalena

. Creo que el hecho de que tenga trigo me asusta.

# 4 angelical

# 5 Adriana Nicoleta


Me gustó mucho la jaula.
Este es el que hice con la receta de un amigo de Nápoles, la diferencia es que usé manteca en lugar de mantequilla y le puse el trigo al que ya estaba hervido del tarro.

# 6 Maddalena

# 7 Maddalena

# 8 Adriana Nicoleta

N ° 9 Boloñesa en Cluj

Es un dulce específico napolitano (como su nombre indica) que generalmente se prepara con motivo de la Pascua. Yo diría que es un tipo de Pascua en la versión italiana, más precisamente, la napolitana.

Primero que todo lo que necesitamos 1 kg de masa quebrada.
Preparación de pasta frolla
ingredientes:
- 3 huevos
- 500 gr. harina
- 200 gr. azúcar
- 200 gr. manteca
Método de preparación:
Poner la harina y el azúcar en un bol, y en el medio remojar la mantequilla, los huevos y la mitad de una cáscara de limón rallada. Con un tenedor batimos los huevos, y luego empezamos a homogeneizar todo. La masa de frolla no se debe amasar mucho y se debe refrigerar durante al menos 30 minutos.

También necesitamos 400 gr de trigo cocido (grado hervido)
Ingrediente:
- 400 gr. trigo
- 1 l de leche
- una pizca de sal
- piel rallada de un limón y una naranja
- vainilla
Método de preparación:
Después de remojar el trigo durante 1-2 días, hervirlo en leche hasta que esté cremoso, y finalmente agregar la vainilla y la ralladura de limón y piel de naranja.

Preparando un pastel para 12 personas
ingredientes:
- 1 kg de masa quebrada
- 700 gr. ricotta (o requesón)
- 600 gr. de azúcar
- 400 gr de trigo hervido (en Italia se llama grano cotto y se puede comprar en cajas)
- 100 gr. de leche
- 30 gr. de mantequilla
- 5 huevos enteros + 2 yemas
- vainilla
- una cucharada de esencia de "agua de azahar" (creo que no contiene naranja)
- piel rallada de medio limón
- Pasas

Método de preparación:
1. En un bol (para poner al fuego) poner el trigo hervido, la leche, la mantequilla y la piel de limón. Déjalo hervir durante 10 minutos hasta que quede como una crema.
2. El queso debe mezclarse con el azúcar, los huevos y el resto de la esencia.
3. Mezcle trigo, queso y pasas, que se pueden remojar durante unos minutos en agua caliente.
4. De forma redonda (diámetro unos 26-28 cm y bastante profunda) engrasarlo con mantequilla y cubrirlo con harina, luego poner tres cuartas partes de la masa preparada.
5. Vierta la mezcla de queso + trigo sobre la masa.
6. A partir de la masa restante hacemos líneas que colocamos encima de la masa para que tenga esta forma:

7. Hornee durante aproximadamente una hora a 180 ° C. Para asegurarte de que esté horneado puedes probar con un palillo (se hornea cuando el palillo salga limpio)

PD: No usé la esencia "acqua di fiori d'arancio" porque no me gusta, en el queso al lado de las pasas también se pueden poner frutas "confitadas" (pido ayuda a las chicas de Italia, porque no recuerdo cómo se llama en Rumanía), y yo siempre compraba trigo porque aquí está listo para cocinar para la preparación de pasteles.

¡ok! intentemos convertirlo en un diccionario virtual móvil

"pasta frolla" = masa frágil / masa arenosa / masa tarta
"zbatem" = batem (huevos)
"ricotta" = urda (en Italia se usa urda hecha de leche de vaca, leche de oveja o una mezcla)
"agua de flor de naranja" = aroma de flores de naranja, no de naranja
"el queso debe masticarse" = el queso debe mezclarse / licuarse / homogeneizarse
"frutas confitadas" = frutas confitadas / confitadas


Pastel de Granos de Pascua (Pastiera Napoletana)

La cultura italiana es conocida por celebrar todas las fiestas de una manera muy especial y, lo que es más importante, suele haber un plato o receta específica que acompaña a cada fiesta. La Pascua no es diferente y en realidad tiene varias recetas que se transmiten de generación en generación.

Pastel de Pascua, Pastiera Napoletana, es una de esas recetas muy especiales y se encontrará en todas las mesas de Pascua en Nápoles, Italia. Los sabores únicos, el proceso detallado y la historia son los que hacen de este Grain Pie un favorito en nuestra mesa y espero que se convierta en una tradición en la suya.

La Historia de Pastiera Napoletana
Al crecer, el pastel de cereales de Pascua se servía en todas las mesas de postres de Pascua, pero no creo que lo aprecie por completo hasta que crecí y aprendí la verdadera historia de este pastel. Se dice que la Pastiera Napoletana se creó en primavera como símbolo de la Pascua en Nápoles. Creían que este pastel, una mezcla de trigo y queso ricotta, era un símbolo de la Resurrección y usar huevos como símbolo de una nueva vida.

El proceso
Aunque el proceso parece largo y minucioso, este pastel se puede preparar en tres días. El grano es el ingrediente más importante y se puede preparar con anticipación. Pastiera Napoletana se elabora con una baya de trigo que se debe remojar, hervir y luego volver a hervir. El Viernes Santo, prepare la baya de trigo remojándola durante la noche para reducir el tiempo de cocción. El día antes de que planee usarlos, hierva la baya de trigo con cáscara de limón durante una hora para ablandar el trigo. Una vez que esté listo para hacer el relleno, la baya de trigo se volverá a hervir en la mezcla de leche para crear una crema pastelera. La baya de trigo blanco suave es el mejor grano para crear la textura perfecta. También hay una baya de trigo precocida en tarro, Granno Cotto, que significa "grano cocido" que se encuentra en Italia y, si tiene suerte, en algunos mercados italianos especializados. Usar el trigo cocido reducirá el tiempo de cocción, pero buena suerte para encontrarlo. A partir de aquí, el resto de la receta parece simple. Crea la masa de pastel, que es una masa de pastel típica hecha con un toque de ralladura de limón para darle sabor. Luego creará un relleno similar a una natilla usando su grano hervido en leche, mezclado con queso ricotta, azúcar, huevos, ralladura de limón, ralladura de naranja y jugo de naranja. Estos sabores brillan y el grano aporta una textura hermosa para un postre de Pascua único y delicioso.



Comentarios:

  1. Mezirr

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  2. Feshakar

    Bravo, que la frase necesaria ..., la idea brillante

  3. Gabra

    Fui al foro y vi este tema. ¿Puedo ayudarlo?

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    En mi opinión, alguien tiene una carta Alexia :)

  5. Martinek

    De acuerdo, es una excelente idea.



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