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La profesora de cocina italiana y autora Anna Teresa Callen se ha ido

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A diferencia de su contemporánea aproximada, Marcella Hazan, Anna Teresa Callen nunca alcanzó un estatus mítico en su papel de profesora de cocina italiana y autora de una serie de libros evocadores y muy útiles sobre la cocina de su país. Aunque apareció en televisión con cierta frecuencia a lo largo de su carrera (incluso haciendo temporadas en Tarde en la noche con David Letterman), siguió siendo una de las favoritas de los entendidos, y de los miles de estudiantes a los que guió a lo largo de los años, más que una celebridad gastronómica.

Callen nació en 1926 en Guardiagrele, en la región montañosa de Abruzzo, al este de Roma, conocida por su caza salvaje, salchichas serias y pastas abundantes. Comenzó a prestar atención a la comida a la edad de cinco años más o menos, después de descubrir que "los maravillosos perfumes que impregnaban la casa a ciertas horas emanaban de la cocina". Despues de leer Las aventuras de Tom Sawyer Con la ayuda de un diccionario cuando era adolescente, aprendió inglés oficialmente en Londres, donde había ido a enseñar italiano en la década de 1940. Viajó a Nueva York en 1959 como conferenciante en un barco. Allí conoció y se casó con Harold Callen, un escritor de televisión y dramaturgo. Se fue con él a Hollywood, regresando a Nueva York a mediados de la década de 1970, donde trabajó como investigadora para CBS-TV. Consternada por lo que pasaba por comida italiana en las cocinas estadounidenses de la época, convenció a su empleador para que dejara sus productos y protagonizara un programa de cocina de corta duración, y luego abrió una modesta escuela de cocina en su apartamento de Greenwich Village. Luego pasó a enseñar en Peter Kump's (ahora el Instituto de Educación Culinaria) y en otros lugares.

También escribió libros prácticos prácticos sobre pizza, pasta y comidas de un solo plato, pero fueron sus retratos culinarios y culturales de las dos partes de Italia que más amaba los que mejor demostraron su talento como escritora y su profundo conocimiento de La comida italiana y su relación con el alma del país: Nápoles, donde vivió durante un tiempo cuando era niña, y su Abruzzo natal: Mi amor por Nápoles: la comida, la historia, la vida y mas que todo, Comida y recuerdos de Abruzzo, la tierra pastoral de Italia. Ambos eran libros de cocina y memorias, pero también obras de filosofía gastronómica sin pretensiones, ricas texturas y un placer de leer.

Callen era una mujer bondadosa e infaliblemente generosa, siempre feliz de responder preguntas y compartir su considerable conocimiento. No la conocía bien, pero disfrutaba de mis conversaciones con ella y siempre me alejaba sintiendo que había aprendido algo (¿quién había oído hablar de una galantina de pavo caliente? ¿Quién sabía que el mazapán se llamaba? pasta reale en Abruzzo o que las cabezas de conejo a veces se arrojan en un "estofado de pobres"?). Ella era auténtica, y sospecho que su influencia en la forma en que cocinamos y comemos comida italiana hoy en Estados Unidos es mucho más fuerte de lo que sugiere su modesta reputación.

Callen murió el 3 de junio, luego de una operación de cáncer en Lanciano, cerca de su lugar de nacimiento, donde había regresado a vivir el verano pasado.


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