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Marc Murphy publica el primer libro de cocina, "Season with Authority"

Marc Murphy publica el primer libro de cocina,


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El chef Marc Murphy es el hombre detrás de los exitosos restaurantes neoyorquinos Ditch Plains, Landmarc y Kingside, así como de la empresa de catering Benchmarc, pero es posible que también lo conozca por sus apariciones como juez en Food Network Cortado. Sus 30 años de experiencia en la cocina abarcan casi todos los estilos de cocina, desde la buena mesa hasta la informal, pero para su primer libro de cocina, llamado Sazone con autoridad: cocina casera segura, que salió a la venta la semana pasada, decidió mantenerlo divertido y accesible para todos.

“Quiero que la gente realmente cocine con este libro y se entusiasme con la cocina”, nos dijo. "Las recetas no son demasiado complicadas y el objetivo es hacer que los cocineros caseros se sientan más seguros y aventureros".

El libro contiene más de 130 recetas, libres de pretensiones y accesibles para casi cualquier persona. Las recetas incluyen espaguetis a la carbonara, mozzarella ahumada y buñuelos de ricotta, pain perdu, huevos rellenos con ostras fritas y su famosa hamburguesa Big Marc. También hay algunas recetas de postres, incluida una tarta Tatin clásica.

Uno de los puntos más cruciales que enfatiza Murphy en su libro es la importancia de las habilidades con el cuchillo. “Una vez que descubres cómo usar un cuchillo, todo encaja”, nos dijo. Y, como indica el título, saber cómo utilizar correctamente la sal también es fundamental. “Todo el mundo le tiene miedo a la sal; piensan que no es bueno para ti ", dijo. “En realidad, resalta los sabores y los abre. Hay exceso de sal, por supuesto, pero solo hay que saber cómo sazonar en el grado correcto ".

¿En cuanto a por qué decidió centrarse en recetas fáciles y sencillas para su primer libro de cocina en lugar de escribir un asunto más intelectual? "He trabajado en restaurantes de alta gama toda mi vida, pero los momentos más divertidos que he tenido han sido cuando me quedo sentado cocinando algo divertido y sabroso", dijo. “Este libro es el mismo concepto. Para cuando la gente haya terminado con este libro, quiero que puedan simplemente abrir el refrigerador y preparar algo, y no tener miedo de cocinar ".


Temporada con autoridad- Marc Murphy

Cortado El juez, propietario y chef ejecutivo de Benchmarc Restaurants de Marc Murphy y Benchmarc Events de Marc Murphy, lanzó recientemente un libro de cocina llamado Sazone con autoridad Cocina casera segura.

LIB: ¿Qué te inspiró a escribir un libro de cocina sobre condimentos?

Murphy: Sazonar con autoridad es el tema general, me parece que la gente no sazona la comida lo suficiente o bien, a veces cuando cocina con ella no hace que la comida destaque. Destaco la idea de condimentar, el libro es una recopilación de recetas que he estado cocinando toda mi vida y cosas que me trajeron recuerdos de diferentes períodos de mi vida y diferentes momentos de mi vida. El libro es una forma de mirar hacia atrás en mi carrera, donde comenzó hace 20-25 años, fue divertido hacer esto a través de recetas y un libro de cocina.

LIB: ¿Su experiencia en el extranjero ha influido en la forma en que sazona y condimenta su comida?

Murphy: Absolutamente, el comienzo del entrenamiento de todos es su paleta y tuve la suerte de crecer en Europa, tenía amigos en Italia y una madre y una abuela que cocinaban muy bien. Mis papilas gustativas se entrenaron a una edad temprana y me ayudaron a lo largo de mi carrera.

LIB: Siendo un Cortado juez, ¿cuáles son algunos de los errores más comunes que se cometen relacionados con el condimento?

Murphy: A veces los nervios se apoderan de ellos, comienzan a intentar hacer algo y luego tienen que redirigir y separar las cosas salen mal. Es mejor que se le ocurra una idea que sepa que realmente puede hacer en 20 o 30 minutos y poder completarla, de lo contrario no funcionará. A veces el condimento es un problema, descansar, asegurarse de que la carne tenga suficiente tiempo para descansar antes de cortarla, de lo contrario salen todos los jugos y a veces es un problema.

LIB: ¿Cuáles son algunas de las diferentes técnicas de cocina de las que estás más orgulloso?

Murphy: Tenía muchas ganas de escribir un libro de cocina que la gente usara, mantuve todo bastante simple y quería asegurarme de que la gente no estuviera asustada, no quería que vieran demasiados pasos o demasiados ingredientes locos. Quería que fuera accesible para que la gente lo cocinara, entendiera bien los sabores de cada uno y pudiera ponerlo en una mesa y que la gente disfrutara de la buena comida sentada alrededor de la mesa, mi objetivo final.

LIB: ¿Tiene una sal, especia o hierbas favoritas con las que le guste trabajar?

Murphy: Si solo tuviera que trabajar con una, elegiría una mezcla hermosa y agradable del sur de Francia, hierbas de provenza (algunas de las hierbas secas que se usan típicamente incluyen laurel, tomillo, hinojo, romero, perifollo, orégano, ajedrea de verano). , estragón, menta y mejorana) Me encantan las hierbas provenzales, son excelentes para vinagretas, son excelentes para asar pollos, carnes marinadas, todo tipo de cosas.

Asegúrate de adquirir el nuevo libro de cocina de Mark Murphy Sazonar con autoridad.


Marc Murphy

& # x201CI cree que la buena comida debe estar al alcance de todos & # x2014no se requieren habilidades especiales ni una gran cuenta bancaria. Me criaron personas que sabían que una vida rica tenía menos que ver con el dinero que con el sabor. Marc Murphy cocina y vive con mucho sabor. Sus recetas en Sazonar con autoridad son posibles y harán que un cocinero casero se sienta exitoso y satisfecho con cada plato. Esta colección es inspiradora: los platos son excelentes como una estrella de rock y sólidos como una roca en facilidad y método. & # X201D & # xA0

& # x201CMarc Murphy no solo es un chef fenomenal, con este libro demuestra que también es un maestro increíble. Hace que cocinar sea divertido y accesible sin comprometer el sabor y la técnica. Sazonar con autoridad es un nuevo clásico y pertenece al estante de todos los cocineros caseros. & # x201D & # xA0

& # x2014Marcus Samuelsson, chef / propietario de Red Rooster Harlem & # xA0 & # xA0

& # x201C ¡Un libro de cocina absolutamente delicioso de uno de los mejores chefs de Estados Unidos y # x2019! Es imposible no encontrar algo delicioso para hacer, desde simples ensaladas y guarniciones hasta magníficos asados ​​y simples parrillas. Esta es una herramienta imprescindible para cualquiera & # x2019s culinary library. & # X201D & # xA0

& # x2014Geoffrey Zakarian, chef de hierro & # xA0 & # xA0

El libro de & # x201CMarc & # x2019 está lleno de deliciosas recetas que reflejan no solo su experiencia, sino también su naturaleza sin pretensiones. Cada receta comparte una historia de su viaje, que seguramente alentará a cualquier cocinero casero. & # X201D & # xA0

& # x2014Daniel Boulud, chef / propietario de The Dinex Group & # xA0 & # xA0

& # x201CMarc Murphy ha elaborado un excelente libro de cocina. Los increíbles antecedentes de Marc & # x2019, habiendo vivido y trabajado en Italia, Francia y Estados Unidos, le permiten crear platos que son muy clásicos, sin embargo, puede agregar con bastante conocimiento sus propios giros distintivos. Marc es un chef seguro que tiene la habilidad única de hacer que sus recetas sean fáciles y divertidas de leer, e incluso más fáciles de cocinar. Un delicioso libro de cocina que es a la vez emocionante y práctico & # x2014a triumph. & # X201D & # xA0


Marc Murphy (chef)

Murphy se graduó de la Academia Fryeburg en 1988 y asistió a la escuela en el Instituto de Educación Culinaria. [3] Comenzó su carrera culinaria como cocinero de línea en Prix Fixe en Nueva York. A mediados de la década de 1990, fue segundo de cocina en Layla en Nueva York y, en 1996, se convirtió en el chef ejecutivo de Cellar in the Sky, también en Nueva York. [4] De 1997 a 2000, fue copropietario y chef ejecutivo de La Fourchette. En 2000, también se convirtió en el chef ejecutivo de Chinoiserie, así como en socio y copropietario de Le Couteau.

Restaurantes Editar

En marzo de 2004, Murphy abrió su primera empresa en solitario, Landmarc, en Tribeca. Durante los siguientes quince años, sus restaurantes se expandieron para incluir: Ditch Plains en West Village (2006), Landmarc en el Time Warner Center (2007-2019), Kingside en el Viceroy Hotel (2003) y Grey Salt en el Seminole Hard Rock. Hotel and Casino Tampa en 2015. [5] En 2019 se anunció que se asociaría con Levent Veziroglu para Grisini Food Hall and Coffee Shops en el American Dream de Nueva Jersey. [6]

Edición de medios

Murphy ha desempeñado un papel habitual como juez en Cortado, y ha hecho apariciones en Iron Chef America, Juegos de comestibles de Guy, Derrota a Bobby Flay, Comidas únicas, Lo mejor que comí, Lo mejor que he hecho, Rachael ray y Hoy dia, entre otros. Es el presidente de la sección de Manhattan de la Asociación de Restaurantes del Estado de Nueva York. En 2012, Murphy se unió a la Asociación Culinaria Diplomática del Departamento de Estado de los Estados Unidos, donde participa en programas de diplomacia pública que involucran a audiencias extranjeras en el extranjero, así como a quienes visitan los Estados Unidos. [7] El primer libro de cocina de Murphy, Sazone con autoridad: cocina casera segura fue lanzado en abril de 2015.

Lanzó un podcast Food 360 con Marc Murphy el 6 de junio de 2019 en colaboración con HowStuffWorks. [8]

Hijo de un diplomático "trotamundos", Murphy ha vivido en todo el mundo cuando era niño, en ciudades como Milán, París, Roma, Génova y Washington, DC antes de los 12 años, lo que, según él, le sirvió como una excelente educación. en cocina francesa e italiana. [9] [10] Abrió su restaurante con su esposa, Pamela Schein, y reside con ella y sus dos hijos, en la ciudad de Nueva York. [11]

En una entrevista de preguntas y respuestas con Los New York Times, Murphy también ha atribuido sus influencias culinarias a su madre y abuelos, ya que ha contado experiencias de disfrutar de la pierna de cordero y ratatouille en el sur de Francia. También le ha dado crédito al primer libro de cocina del chef francés Jean-Louis Palladin por tener el mayor impacto en él, así como por la "fuerza" y el "liderazgo" de Winston Churchill. Mi vida temprana. [1]


El libro de cocina que todo chef casero debe tener

Los cocineros caseros tienden a tener un complejo de Ricitos de Oro cuando se trata de preparar una buena comida; a veces, un plato está un poco sazonado en exceso, a veces es demasiado soso y es difícil hacerlo bien.. En su libro de cocina debut, Sazonar con autoridad, picado El juez y chef y restaurador de la ciudad de Nueva York, Marc Murphy, comparte trucos del oficio para alcanzar ese perfecto medio feliz.

"Este es mi primer libro y estoy muy emocionado con él", dice Murphy. DuJour. "Fue la primera vez que me senté y miré mi vida y pensé en ello, así que fue una especie de sesión de terapia escribir esto ".

Marc Murphy, Fotografía de Jason Shaltz

Además de las técnicas probadas por el tiempo y los sabios consejos, Murphy comparte más de 130 de sus recetas favoritas de “comida reconfortante elevada” inspiradas en sus muchos viajes por el mundo. Al crecer, el renombrado chef se mudó por toda Europa para el trabajo de su padre diplomático, recogiendo deliciosas ideas de Milán, Roma, París y más. Después de entrenar con los mejores en el negocio, pasó a abrir restaurantes aclamados por la crítica Landmarc, Ditch Plains y Kingside.

Las hermosas comidas incluidas en el libro incluyen clásicos franceses e italianos mejorados aún más con la perspectiva internacional única de Murphy sobre los platos. Los cocineros pueden crear Coq Au Vin, Pechuga de pato a la plancha con salsa de cerezas secas, Albóndigas de cordero con ricotta y mermelada de menta y castañas, entre muchos otros. A menudo son bastante decadentes y vale la pena.

"No tengo ningún placer culpable porque cada placer que tengo, no soy culpable de eso", dice Murphy. “Si estoy en Italia caminando por la calle y quiero un helado, me voy a tomar un helado. No me importa. No es un placer culpable, es un placer ".


Marc Murphy: Temporada con autoridad

La sal, en particular, es un ingrediente que brilla. Sin él, la comida no tiene un sabor tan vibrante o equilibrado. Para mí, este es el primer paso, y quizás el más importante, para preparar alimentos con mejor sabor. (pág.11)

De hecho, en su lista de artículos esenciales para bragas, no encontrarás sal, pero encontrarás muchas cosas saladas como anchoas y alcaparras que aportan umami y "pop" a sus platos. Este es un libro de recetas de cocina casera de un sencillo chef de restaurante que tiene mucho que enseñar a cualquier nivel de cocinero casero. Lo que encontrará son recetas fáciles o ligeramente difíciles con mucho sabor extra. Aquí hay suficiente para justificar llevar este libro a su casa de vacaciones de verano para preparar una cena diaria o un festín elegante.

Además de la sal, parece que a Marc le gustan los huevos. Por lo tanto, si tiene la suerte de tener un buen suministro de huevos frescos de granja, pruebe un aperitivo de espárragos mimosa con yemas de huevo picadas (pág. 34) o huevos rellenos con ostras fritas (pág. 41) intensificado con jalepeños en escabeche y un mayonesa fortificada con ajo asado. En su capítulo del desayuno, pruebe el delicioso sándwich de huevo de rúcula, mortadela y taleggio (pág. 69) o una frittata de brócoli y queso cheddar (pág. 70) que consumirá cualquier brócoli sobrante u otra verdura similar. un plato de almuerzo. Luego está la receta definitiva de huevos escalfados: huevos en meurette (pág. 75) con champiñones hervidos en vino tinto, tomates cherry y huevos escalfados. Finalmente, en la sección de desayunos, incluye el clásico Croque Monsieur (p. 82) que debería estar en la lista de recetas que todo estudiante de último año de secundaria debe conocer. ¿Quién resistirá la bechamel cargada de gruyere, el jamón, el huevo y el pan crujiente? Un plato sencillo que subraya el uso que hace Marc de los condimentos: si extrañas la nuez moscada, la sal y la pimienta y el buen Jamón de la Selva Negra, te pierdes un plato increíble.

Sazonar con autoridad incluye un excelente capítulo sobre pastas, otro sobre mariscos y otros sobre carnes, ensaladas y postres. Hay preparaciones francesas clásicas, especialidades de Nueva Inglaterra y recetas de la familia de Marc. No se pierda la Crostata de ciruela y pimienta negra (pág. 52) para obtener el perfecto acabado rústico y ácido de cualquier comida. Marc no pierde el ritmo: agregar un condimento sabroso como la pimienta a un postre dulce es condimentar con autoridad.


Marc Murphy de 'Chopped' y su esposa Pamela No dejes que la charla de comida se interponga en el camino

Desde que Marc Murphy y Pamela Schein Murphy se casaron en diciembre de 2002, cuando fueron el tema de una columna de votos, el Sr. Murphy se ha convertido en una marca. Es un juez habitual en "Chopped", el concurso de cocina de Food Network. Su libro de cocina, "Season with Authority: Confident Home Cooking", se publicó en abril y hay cuatro restaurantes de Nueva York y un negocio de catering.

El papel de la Sra. Murphy en su negocio se ha expandido a medida que su carrera ha crecido: desde el primer restaurante Landmarc en 2004 en TriBeCa, a un segundo Landmarc más grande en el Time Warner Center, a Ditch Plains en West Village. Ella y su esposo también poseen, con otro socio comercial, Kingside, un restaurante en el hotel Viceroy en Midtown.

Al principio, ella era una colaboradora informal, trabajando en la puerta de Landmarc TriBeCa. "Un desastre", dijo, "porque no creo que el cliente siempre tenga la razón". Posteriormente, trabajó entre bastidores en la decoración de los restaurantes y en material impreso como el diseño y redacción de los menús.

Aunque había sido copropietaria desde el principio, cuando el Sr. Murphy hizo su debut en “Chopped” en 2009, ella y su esposo formalizaron su rol en el negocio. Asumió el título de directora de marketing y marca de Benchmarc Restaurants por Marc Murphy, recibiendo "un cheque de pago, un escritorio y un número de teléfono comercial", dijo.

Pero el desarrollo más reciente no está en su negocio o en su sociedad comercial.

“Nuestras vidas están cambiando mucho”, dijo Murphy. “Durante los últimos cuatro años, nuestra hija ha estado yendo a un campamento para dormir durante siete semanas en el verano”, dijo, refiriéndose a Campbell, de 12 años. Ahora su hijo de 8 años, Callen, “va a intentarlo. Entonces, todavía estamos como, 'Uh-oh, ¿cómo se sentirá esto?' "

A pesar de la apretada agenda de los padres, o quizás debido a ellos, la familia pasa tiempo junta.

“Parte del lado positivo de que trabajemos juntos es que permite la flexibilidad”, dijo la Sra. Murphy. “Lleva a los niños a la escuela todos los días, a menos que esté filmando 'Chopped' y tenga que salir a las 6 de la mañana. Puede que no esté allí por la noche, pero yo tomo el turno de la noche ".

La pareja tiene una casa de vacaciones en Long Island. “Durante el verano, por lo general trato de tomarme los fines de semana de tres o cuatro días”, dijo Murphy. “Es donde experimento mucho con la comida y la cocina para amigos y familiares. Y durante el año, haremos unas vacaciones de primavera y haremos unas vacaciones de Navidad ".

Una forma en que Murphy se asegura de que su horario no se salga de las manos es la subcontratación juiciosa, dijo Murphy. “Es un delegador increíble”, dijo. “Él confía en las personas que trabajan para él”.

El camino hacia esa libertad comenzó en serio hace unos seis años.

“Estaba haciendo una producción cinematográfica cuando nos casamos por primera vez”, dijo Murphy. “Cuando apareció 'Chopped', quería contratar a alguien que se ocupara de la creación de marcas a tiempo completo. Pero dije: "Puedo hacer eso", y lo probamos. A veces me vuelve loco, pero por otro lado, siento que nadie va a hacer ese trabajo con tanta pasión como yo ”.

Sin embargo, trabajar y vivir juntos puede pasar factura. A veces, dijo Murphy, tiene que tomarse un descanso de pensar en cualquier aspecto de la industria alimentaria.

"La otra noche, estaba viendo un programa sobre desperdicio de alimentos y le dije: 'No puedo escuchar ni hablar sobre comida esta noche', y él lo respeta", dijo la Sra. Murphy. "Se fue a otra habitación para que yo pudiera ver televisión de mala realidad en paz".

Murphy dijo que hay ocasiones en las que "tienen que saltar al trabajo en casa para tener una conversación rápida, pero uno se toma un descanso y lo hace, y luego vuelve a la vida hogareña".

Excepto por una fase de un año en la que su hijo tenía 4 años y solo comía Frosted Mini-Wheats, sus hijos han estado abiertos a probar diferentes alimentos, dijo Murphy.

"Mi idea es que para los niños, no se trata solo de cocinar, se trata de comprender los ingredientes y comprender la comida, y desarrollar su paladar", dijo Murphy. “Ven que mamá y papá comen cosas, y dicen, 'Déjame probar eso también'. No hacemos un gran problema si no les gusta algo. No los alimentamos a la fuerza.

“No cocinaba cuando era niño. Pero crecí en Europa y mi paladar se desarrolló. Eso es algo que tendrán tanto si cocinan como si no ".

Hace un par de años, la Sra. Murphy se ocupó de cocinar comidas en su apartamento de Manhattan durante la semana, mientras que su esposo continuaba cocinando los fines de semana, vacaciones y ocasiones especiales, dijo.

"Es difícil cocinar cuando vives con alguien que lo hace profesionalmente, porque te sientes como una idiota", dijo Murphy. “Además, al vivir en Nueva York, adquieres el hábito perezoso de 'Oh, podemos pedir algo'. Pero parte de estar en casa es tener una cena familiar con algo cocinado en mi cocina. Es algo importante para mí que hacer y se estaba volviendo muy unilateral. Nadie estaba recibiendo comidas caseras si él no estaba allí.

“Tenemos todo tipo de desafíos con nuestra familia y el negocio. Puede encontrarse a sí mismo chocando cabezas y diciendo: "Mi camino es el camino correcto". Comencé a tomar cábala hace unos seis meses, y realmente se trata de la pausa. Se trata de tomarse unos minutos y observar cuál es la situación y decir: "Estamos juntos en esto, averigüemos cómo resolverlo juntos". Creo que todos pueden hacer una buena pausa ".


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Sazonar con autoridad

Confianza en la cocina casera Marc Murphy, Olga Massov. CON CONFIANZA DE AUTORIDAD
EN CASA CON Marc Murphy TEMPORADA TEMPORADA con AUTORIDAD SEGURO
COCINA CASERA TEMPORADA con AUTORIDAD SEGURO. con Olga MassOv.

Editor: Houghton Mifflin Harcourt

Uno de los chefs favoritos de Nueva York y un juez de Chopped de Food Network comparte sus recetas favoritas, todas las cuales utilizan métodos simples que producen resultados asombrosos y revisan clásicos de la comida reconfortante como Spaghetti alla Carbonara y buñuelos de ricotta. 35.000 primera impresión.


Aprenda a condimentar con autoridad a través de Marc Murphy y el nuevo libro n. ° 8217

Puede que conozcas a Marc Murphy como juez en Cortado o de sus frecuentes apariciones en otros programas de televisión. Es posible que conozca sus restaurantes Benchmarc, Landmarc y Ditch Plains. Pero probablemente no sabías que antes de matricularse en la escuela de cocina cuando tenía veintitantos años e hizo su primera pasantía, Murphy era solo un niño normal que se enfrentaba a problemas de aprendizaje y luchaba por encontrar su camino. En su primer libro de cocina, Temporada con autoridad: cocina casera segura, Murphy explora su vida temprana a través de la comida, mientras enseña a los lectores cómo cocinar en el camino.

Nacido en Milán de padre diplomático estadounidense y madre francesa, Murphy pasó sus años de formación viviendo en Europa. Comenzó la escuela primaria en la Riviera francesa y se mudó una y otra vez, aproximadamente cada dos años. Eso sería difícil para cualquier niño, pero para Murphy, un zurdo disléxico y natural (que se consideró siniestro, perdón por el juego de palabras, a lo largo de la historia de Europa occidental), fue aún más difícil. Durante toda la escuela, al famoso chef le dijeron que era tonto, que nunca terminaría la universidad. Murphy lo compensó convirtiéndose en el payaso de la clase.

El movimiento constante no fue fácil, pero crecer en el continente benefició a Murphy al final. Entre la comida casera de su madre y su abuela y los viajes a restaurantes con su abuelo, Murphy desarrolló un paladar fuerte a una edad temprana. Mientras que la mayoría de los niños están encantados con un viaje a Mickey D's, Murphy estaba más entusiasmado con los establecimientos de alta cocina. Incluso había desarrollado su propio sistema para clasificar los restaurantes. “Fue un trato realmente especial ir a un buen restaurante”, dice Murphy. “Los restaurantes se clasifican por estrellas y yo solía clasificarlos por la cantidad de vasos que había en la mesa. Un vaso era como un bistró, dos vasos y era un poco más elegante, y si tenía tres vasos, vaca sagrada, esto debe ser muy elegante ".

La cocina nonna que se sirvió en su internado en Génova fomentó su amor por la comida. Recuerda con cariño a las mamás italianas en la cocina haciendo cannoli y otros platos caseros. Lo amaban; con frecuencia reaparecía en la fila pidiendo segundos y tercios. Cuando llegó a un internado en los Estados Unidos cuando era adolescente, Murphy extrañaba los reconfortantes platos de pasta de Italia. Para calmarse, comenzó a cocinar para sí mismo, haciendo platos simples como carbonara en las salas comunes del dormitorio.

Cuando finalmente se graduó, terminó en el sofá de Nueva York de su hermano. Sin saber qué hacer a continuación, pagó el alquiler limpiando y cocinando. Murphy trabajaba como personal de mantenimiento durante el día y volvía a casa todas las noches para experimentar en la cocina. “Recuerdo que hubo un período de soufflé”, dice Murphy. “Compré un soufflé grande y estaba haciendo todo lo que podía en soufflé. En un momento, mi hermano me dijo: "¿Qué vas a hacer con tu vida?", Y me dijo: "¿Por qué no vas a la escuela de cocina? Parece que te gusta" ".

Murphy siguió su consejo. Se inscribió en un programa de tres meses en la Escuela de Cocina de Nueva York de Peter Kump (ahora conocida como Instituto de Educación Culinaria o ICE). Sobresalió. Un aprendiz visual, Murphy superó sus prácticas (aunque como era de esperar, sus pruebas escritas no fueron tan bien). Mientras que otros estudiantes nunca habían probado un bistec raro hasta los 23 años, Murphy se encontró con una gran ventaja en el restaurante y las experiencias gastronómicas que había tenido cuando era niño. Fue la primera vez en su vida que sintió que era bueno en algo.

Un trabajo en el Prix Fixe de Terrance Brennan solidificó su confianza. Su segundo día, fue arrojado al fuego de la estación de pasta, donde batió plato tras plato en segundos. Murphy rápidamente se volvió adicto a la prisa del servicio. Después de un rato, un grupo de VIP entró a cenar. El segundo chef David Pasternack descartó a todos los demás cocineros, aparte de Murphy. Los dos se encargaron de ello juntos. Murphy se sintió invadido por un sentimiento desconocido: el éxito. Oficialmente era parte del equipo. Y para un niño que se movía constantemente y le decían que no era lo suficientemente bueno o inteligente, finalmente sintió que le pertenecía. "Crecer cuando eres terrible en la escuela, fue difícil, fue un intento", dice Murphy. “Como cualquier niño que lucha contra la dislexia, lo compensé en exceso con ser un tonto. Yo era el payaso de la clase y tenía unas notas terribles. Por eso, cuando salí y encontré algo que realmente me gusta hacer, he aquí algo en lo que la gente pensaba que era bueno, pensé: 'Oh, esto es increíble'. Fue la primera vez que hice algo bien. cosa."

Entre sus tendencias de payaso de clase, personalidad extrovertida y movimientos frecuentes, Murphy finalmente se encontró con otra ventaja: era bueno en televisión. Apareció en pequeñas partes en diferentes programas de Food Network, y descubrió que tenía una inclinación por el entretenimiento y pocas dudas de sí mismo (no es el caso al comienzo de su carrera en la cocina). El enfoque de laissez-faire de Murphy debe haberse traducido bien para los espectadores, porque alguien en la organización lo destacó como un buen candidato a juez para el programa. Cortado En 300 episodios, el programa ha reforzado la reputación de Murphy como uno de los mejores toques de Nueva York.

A lo largo de su viaje al estrellato, Murphy se ha convertido en el símbolo de la superación o de aprender a lidiar con la dislexia. Debido a su discapacidad de aprendizaje, siente que simplemente ha tropezado con la vida, eligiendo hacer lo que lo hace feliz. Cuando le pidieron que diera un discurso de graduación en la escuela secundaria especializada de su sobrina para niños disléxicos, habló sobre sus experiencias y las formas en que aprendió a lidiar. “En mi discurso a ellos, les dije, simplemente vayan a hacer lo que disfruten si realmente disfrutan haciendo algo, el éxito vendrá con ellos, van a subir en la escalera bastante rápido. No tendrás que luchar con eso, y creo que es por eso que los disléxicos tienen una ventaja, hacemos lo que hacemos y gravitamos hacia las cosas, porque queremos ser felices. Creo que es una ventaja ”, dice.

Para ayudarlo a escribir el discurso y varios otros, Murphy contrató a un redactor de discursos especializado. En lugar de darle tarjetas de notas que le costaría leer, ella usó imágenes para ayudar a Murphy a pasar. Y ahora, ya sea en City Harvest o en la escuela de su sobrina, sus notas personalizadas lo ayudan a mantener un aire seguro de sí mismo mientras habla frente a la multitud. “Cuando lo hice por los niños disléxicos en la escuela, cuando terminé, dije: 'Como puedes imaginar como un niño disléxico que tiene dificultades para leer, estaba nervioso. Así es como pronuncié mi discurso '. Le di la vuelta y les mostré todas las fotografías. Fue grandioso."

Murphy arroja luz sobre su experiencia como cocinero de línea, chef ejecutivo, juez y celebridad en Temporada con autoridad. Mediante Cortado, obtuvo una profunda comprensión de los errores más grandes que se cometen en la cocina, incluida, ante todo, la falta de condimento. A través del libro, Murphy entrelaza su historia personal con explicaciones de sabores y técnica. Explora con franqueza sus luchas tempranas con la escuela y la dislexia y analiza el proceso de cocción a través de instrucciones fáciles de entender con ingredientes accesibles. Para cualquiera que quiera aprender a cocinar u obtener un poco de inspiración, vale la pena leerlo.

Pudín de caramelo salado
Para 6

No tenga miedo de cometer errores en la cocina, podría terminar con algo realmente sorprendente. Este pudín inicialmente iba a ser una tarta de caramelo salado, pero la cáscara de la tarta no estaba saliendo como yo quería. Seguimos probando y probando la receta, y no estaba contento con ella. Frustrado y derrotado, tomé la cáscara de tarta, la aplasté y la esparcí sobre el relleno. Me iba a comer mi fracaso porque ¿qué más podía hacer? Con esa primera cucharada perfecta, supe que eso era lo que necesitaba el postre para convertirse: un pudín estilo parfait con un crumble crujiente y salado. El fracaso de la tarta terminó siendo el mejor "error" que he cometido, y fue una gran lección: de tus esfuerzos aparentemente fallidos en la cocina, siempre puedes reinventar el plato, darle un nombre diferente y servirlo a tus invitados. invitados, y nadie será más sabio.

Para el pudín de caramelo:
2 tazas de leche entera
½ vaina de vainilla, cortada a lo largo y con las semillas raspadas
6 yemas de huevo grandes
½ taza (3½ onzas) de azúcar granulada
⅓ taza (1¾ onzas) de maicena
2 cucharadas (1 onza) de mantequilla sin sal
1 lata (6 onzas) de leche condensada azucarada
¾ cucharadita de sal marina en escamas, como Maldon, y más para decorar
Para el crumble de pretzel:
½ taza de pretzels molidos
½ cucharada (¼ de onza) de mantequilla sin sal
2 cucharaditas de azúcar granulada
2 cucharaditas de harina para todo uso
Nata montada, para servir

Prepara el pudín de caramelo:

1. Combine la leche y las semillas de vainilla en una cacerola y deje hervir a fuego medio. En un tazón mediano, mezcle las yemas de huevo, el azúcar y la maicena. Batiendo continuamente, rocíe lentamente la leche caliente en la mezcla de yema de huevo. Regrese la mezcla a la sartén y cocine a fuego medio. Cocine, batiendo continuamente, hasta que la natilla se espese y empiece a hervir. Cocine, revolviendo vigorosamente, hasta que la natilla se vuelva espesa y parecida a un pudín, aproximadamente 1 minuto. En este punto, todo sucederá muy rápido, es posible que deba cocinar sus natillas durante 30 segundos más, solo observe la consistencia. Tan pronto como las natillas comiencen a espesarse, retire la sartén del fuego y agregue la mantequilla. Transfiera inmediatamente la crema pastelera a un tazón grande colocado sobre un tazón lleno de hielo y agua. Deje enfriar, revolviendo, de 5 a 10 minutos, luego cubra con una envoltura de plástico y refrigere hasta que esté frío. You can also place the plastic wrap against the surface of the pudding to avoid a skin forming.

2. Preheat the oven to 350°F position the rack in the middle of the oven.

3. Place the condensed milk in a 1-cup ramekin. Place the ramekin in the center of an 8x8x2-inch baking dish and fill the baking dish halfway with hot water. Cover the dish tightly with foil and carefully transfer to the oven. Cook the condensed milk for about 1 hour and 10 minutes, or until caramelized, stirring every 20 minutes. While the condensed milk is hot, carefully strain it through a fine-mesh strainer into a medium bowl. Stir in the salt, cover, and let cool. Fold in the condensed milk mixture. Cover the pudding and refrigerate for at least 1 hour.

Make the Pretzel Crumble:

4. Preheat the oven to 350°F position the rack in the middle of the oven.

5. In a bowl, combine the ground pretzels, butter, sugar, and flour and stir until the mixture looks like wet sand. Spread the crumble on a rimmed baking sheet and bake for 5 minutes, or until crisp. Transfer the pan to a wire rack and let cool.

Assemble the Dish:

6. Spoon a little pudding into the bottom of a sundae glass and top with some of the crumble. Repeat two more times, then do the same until you have six parfaits. Top each with whipped cream and garnish with flaky sea salt before serving.

NOTE: To make whipped cream, chill a large, clean bowl in the freezer along with a whisk. Remove from the freezer and pour the heavy cream into the chilled bowl. Beat the cream with the chilled whisk until stiff peaks form. You can fold in a little sugar if you like, or whip the heavy cream as is, unsweetened. You may also whip the cream using a hand mixer or in the bowl of a stand mixer. Chilling the bowl and whisk attachment beforehand produces a more stable whipped cream.



Comentarios:

  1. Feldun

    No tengo la información que necesito. Pero estaré feliz de seguir este tema.

  2. Yokasa

    Confirmo. Y lo he enfrentado. Podemos comunicarnos sobre este tema. Aquí o en PM.

  3. Mikashakar

    Seguramente. Me una de todo lo anterior. Intentemos discutir el asunto.

  4. Blake

    Felicito, la idea brillante

  5. Tearlach

    El primero es algo

  6. Thackere

    lo empapaste)))))



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