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Cocina saludable inspirada en un chef con Julian Rodarte de Dallas

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Julian Rodarte nació en 1993 en San Antonio. Julian y sus dos hermanos fueron educados en el hogar por su madre durante la totalidad de su educación. Después de cocinar todo el día en el trabajo, Beto continuó en casa, preparando la cena todas las noches, que fue el momento culminante del día para la familia.

Cuando era adolescente, Julian tenía aspiraciones de jugar fútbol americano universitario, pero múltiples lesiones y cirugías reconstructivas lo obligaron a tomar otro camino. Después de obtener un título en comunicaciones, Julian decidió seguir el camino de su padre para seguir una carrera en las artes culinarias y se inscribió en la CIA en San Antonio. Fue durante una pasantía en el Ritz-Carlton, Dallas, bajo la tutela de los célebres chefs Dean Fearing y Chris Southwick, que este joven y brillante cocinero fue mordido por el virus del chef. Julian se graduó en 2015 y comenzó a trabajar en I + D para alimentos Denny's y CTI. Fue aquí donde Julian amplió su conocimiento de la ciencia de los alimentos al desarrollar salsas, aderezos y sopas para cadenas de restaurantes corporativas.

Apenas un año después de graduarse, los empresarios de Dallas Phil Romano y Bob Sambol se acercaron a Julian y su padre para abrir un restaurante en Trinity Groves, un caldo de cultivo para restaurantes exitosos. “Lo último que necesitaba Dallas era otro restaurante mexicano. Así que nuestro objetivo era crear un concepto de generación Z más millennial en el que cada placa debe ser digna de Snapchat e Insta ", dijo Julian.

Para noviembre de 2016, Beto e hijo abierto al público. Padre e hijo consideran que su cocina es "comida mexicana de última generación". Utilizan ingredientes de origen local y carnes nacionales, ofrecen cócteles hechos a mano y usan verduras para espesar todas las salsas. Se esfuerzan por elevar la frescura de esta cocina tan comercializada en los Estados Unidos. “Nuestro restaurante es una representación de nuestra acogedora familia, y me encantaría expandirme por todo el mundo para compartir nuestra pasión por la amistad y la comida en esta sociedad tan acelerada”, dijo Julian.

The Daily Meal: ¿Cómo se define la alimentación saludable?

Julián Rodarte: Creo que la alimentación saludable comienza con ser consciente y educado sobre cómo los alimentos afectan el cuerpo humano. No se trata solo de comer verduras y frutas porque son saludables. Incluso las frutas y verduras pueden tener un alto contenido de azúcares y grasas y, si se abusa de ellas, pueden provocar problemas sin importar cuán naturales y orgánicas sean. La salud es un equilibrio entre la dieta, el control de las porciones y el ejercicio. Todos debemos ejercer disciplina en todas estas áreas para mantenernos saludables.

¿Cuál es tu secreto para cocinar de forma más saludable sin sacrificar el sabor?

Creo que el secreto de una comida deliciosa y saludable es comprender los perfiles de sabor de los ingredientes saludables. Si nuestro conocimiento de los sabores naturales es limitado, tendremos una capacidad limitada para cocinar ingredientes con sabor. Las salsas y los chimichurris son ejemplos perfectos de perfiles de sabor bellamente combinados que utilizan ingredientes saludables que son deliciosos. Tantos alimentos tienen azúcares naturales y grandes sabores que los ingredientes rara vez necesitan el azúcar añadido que utilizan los fabricantes en los productos comercializados.

¿Cuál es tu plato favorito en tu propio menú y por qué?

El cuenco de fideos carnita. Creo que resume el restaurante en un solo plato. Comienza con una paleta de cerdo doméstica que se prepara en casa y se unta con especias como comino, cilantro, ajo granulado, cebolla y pimiento. Luego lo rehogamos en jugo de naranja durante 12 horas hasta que se desmenuce con un tenedor. La carne de cerdo se coloca sobre una cama de pasta que asamos en seco para tostar los almidones y crear ese sabor a nuez y almidón tostado. Luego hidratamos la pasta en nuestro caldo de sopa de tortilla de pollo que hacemos usando huesos de pollo para hacer nuestro propio caldo de pollo. Llenamos el bol con verduras frescas como calabacín, zapallo, pimientos morrones y cebollas. ¡Y termínelo con una salsa de chile de árbol para darle vida a todos los sabores ricos, abundantes y saludables! Es un alimento fresco y reconfortante que te calienta y te hace sentir bien con lo que pones en tu cuerpo.

¿Cuál es tu mantra culinario?

"Lo que sea que cocines, cocínalo tan bien que cuando la gente coma tu comida, querrán volver y comer tu comida nuevamente, y querrán traer a otros y mostrarles lo bien que haces lo que haces". Es un derivado de algo que dijo Walt Disney. O, “Como chefs, debes preguntarte, ¿qué tanto quieres cocinar? La vida y la muerte son lo que significa cocinar para mí ".

¿Qué más está pasando en tu mundo?

Viajo regularmente a México y Sudamérica para construir casas, escuelas y orfanatos para niños y familias que los necesitan. He estado viajando a México y Sudamérica toda mi vida para hacer esto. Siempre piensas que vas a cambiar la vida de una familia o de una persona, pero cuando vuelves eres tú el que ha cambiado.


32 estrellas emergentes de restaurantes

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Ver el vídeo: Ensaladas To-Go, aprende a preparar comida saludable


Comentarios:

  1. Vudora

    ella debería decir

  2. Cosmas

    Bravo, este gran pensamiento te vendrá bien.

  3. Jore

    No se acerca absolutamente a mí.

  4. Tobyn

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  7. Faesho

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