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Higo y nuez Bostock

Higo y nuez Bostock


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Algunas cosas geniales se hacen con pan de un día: tostadas francesas. Agregue este pastel francés azucarado y nuez de Maurice a la lista.

Ingredientes

Crema de nueces

  • 4 cucharadas (½ barra) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente

Montaje

  • 2 huevos grandes, batidos para mezclar
  • 8 rebanadas de brioche de 1 pulgada de grosor, preferiblemente de un día (de aproximadamente 1 barra mediana)
  • 8 higos frescos grandes, cortados en cuartos
  • 4 cucharadas (½ barra) de mantequilla sin sal, derretida
  • Azúcar en polvo (para servir)

Preparación de recetas

Crema de nueces

  • Precaliente el horno a 350 °. Tostar las nueces en una bandeja para hornear con borde, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén fragantes, de 8 a 10 minutos; dejar enfriar. Pulse en un procesador de alimentos hasta que esté finamente molido.

  • Usando una batidora eléctrica a alta velocidad, bata la mantequilla y la miel hasta que estén suaves y esponjosas, aproximadamente 4 minutos. Mezcle el huevo, luego la harina, el polvo de hornear, la sal y las nueces para mezclar.

  • HACER ADELANTE: La crema de nueces se puede preparar con una semana de anticipación. Cubra y enfríe.

Montaje

  • Precaliente el horno a 350 °. Batir los huevos y 1 cucharadita. agua en un tazón pequeño y unte 1 lado de las rebanadas de brioche con huevo batido. Coloque en una bandeja para hornear con borde y extienda cada rebanada con aproximadamente 2 cucharadas. crema de nueces. Cubra con higos, corte los lados hacia arriba. Unte los higos con mantequilla y rocíe con miel.

  • Hornee el bostock hasta que los bordes estén dorados y los higos se vean suaves y jugosos, de 20 a 25 minutos. Transfiera la bandeja para hornear a una rejilla y deje enfriar el bostock.

  • Espolvoree con azúcar en polvo justo antes de servir.

Receta de Kristen Murray, Måurice, Portland, OR,

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 450 Grasa (g) 30 Grasa saturada (g) 13 Colesterol (mg) 155 Carbohidratos (g) 42 Fibra dietética (g) 2 Azúcares totales (g) 23 Proteína (g) 8 Sodio (mg) 280 Sección de revisiones

Pan de plátano con higo

El pan de plátano es un alimento básico en mi cocina tan pronto como el clima comienza a refrescar.

Hay algo tan reconfortante en una rebanada de pan de plátano caliente con una taza de café o té. Es un placer que puede disfrutar en cualquier momento del día.

Esta es una receta de un pequeño lote de pan de plátano con higos. Se puede duplicar o triplicar fácilmente según sea necesario.

Ingredientes de pan de plátano

  • Mezcla seca (harina para todo uso, bicarbonato de sodio, sal y canela)
  • Huevos
  • Extracto de vainilla
  • Azúcar Morena (variedad clara u oscura)
  • Plátanos maduros (¡esta receta solo necesita dos!)
  • Mantequilla Derretida Sin Sal
  • Higos picados (los higos secos picados también funcionan)

¿Cuándo están los higos en temporada?

En California hay varias variedades de higos disponibles. Los más reconocibles son Mission (negro), Kadota y Brown Turkey.

En general, los higos de California están en temporada de junio a noviembre.

Para esta receta, utilicé higos Mission negros. Tienen la piel de color púrpura oscuro en el exterior y un interior húmedo de color magenta brillante.

Sustituya los higos secos picados si no hay higos frescos disponibles.

¿Interesado en más postres de higos? Estos son algunos de los favoritos de los lectores:

Pan de plátano mezclado a mano

Este pan de plátano con higos no requiere equipo especial. No se necesita una batidora de pie ni una batidora de mano eléctrica. Simplemente mezcle esta receta a mano con una espátula resistente.

(GIR hace mis espátulas favoritas como la azul fotografiada arriba).

Hornee este pan de plátano con higos en un molde para pan estándar de 9 y # 2155 pulgadas (o 9 y # 2154 pulgadas). Alternativamente, puede usar tres moldes para pan mini de 6 y # 2153 pulgadas. (¡Esos tamaños más pequeños son perfectos para regalos de comida!)

Para desmoldar fácilmente, forre el molde para pan con papel pergamino. Deje que el pergamino se extienda más allá de los bordes.

Los higos en rodajas se colocan encima de la masa antes de hornear. Además, se espolvorea azúcar turbinado encima para agregar un toque crujiente y dulce.

Los higos picados mezclados con el pan de plátano se ablandarán significativamente durante la cocción. Agrega una agradable humedad al pan.

Para un crujido adicional, agregue 1/2 taza de nueces tostadas picadas. ¡Los pistachos, las nueces y las nueces son excelentes opciones!

Sobras y almacenamiento:

El pan de plátano con higo se puede dejar a temperatura ambiente durante varias horas después de hornear. Transfiera las sobras a un recipiente hermético y guárdelas en el refrigerador para un almacenamiento más prolongado, hasta por tres días.

Debido al alto contenido de humedad del higo # 8217s, es mejor mantener las sobras frías. Coma el pan frío, llévelo a temperatura ambiente o caliéntelo en un horno tostador.


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30 recetas de postres perfectamente patrióticas para el Día de la Independencia

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Una docena de panaderos de nuestras recetas favoritas de Flo Braker

Desde su primera receta de San Francisco Chronicle en 1989 (un simple bizcocho de albaricoque) hasta su final en 2012 (un clásico far bretón francés), Flo Braker y su columna "The Baker" ofrecieron recetas que eran accesibles, educativas y, sobre todo, garantizado para ser delicioso.

Como escribió el crítico de restaurantes de Chronicle, Michael Bauer, en un artículo de 2012 celebrando la última columna de Braker, ella era "una de nuestras mayores simpatizantes y compañeras de ayuda", siempre ahí para responder preguntas sobre técnicas de repostería y horneado.

Cuando supimos la semana pasada que Braker murió el 14 de junio, todos nos quedamos increíblemente conmocionados y entristecidos. Quizás, como una forma de procesar nuestro dolor, comenzamos a recordar nuestras recetas favoritas de ella. Con más de dos décadas de historias para The Chronicle, además de varios libros de cocina a su nombre, hay mucho para elegir.

Por eso, ha sido reconfortante saber que aunque Flo ya no esté con nosotros, todavía tenemos sus recetas y palabras de sabiduría para guiarnos y animarnos cada vez que queramos coger un batidor.

Aquí hay una docena de nuestras recetas favoritas de Flo:

Sarah Fritsche llegó por primera vez a The San Francisco Chronicle como estudiante de cocina en 2006. Después de completar su pasantía, pasó varios años trabajando en conciertos de back-of-house en las industrias de restauración y catering de San Francisco, además de ser asistente ejecutiva de un puesta en marcha de vinos y licores. En 2010, regresó a The Chronicle y desde entonces ha cubierto todo, desde las últimas noticias sobre restaurantes hasta los productos de temporada en los mercados de agricultores del Área de la Bahía. Sin embargo, su ritmo favorito es cocinar, probar y desarrollar recetas en The Chronicle's Test Kitchen. Es miembro de la Asociación de Periodistas de Alimentos.


NJ SPICE

No estoy exactamente seguro de dónde encontré bostock por primera vez, pero creo que fue en salon.com o kitchn.com. Esta versión de las tostadas francesas horneadas parece ser de origen francés, pero no puedo determinar cómo obtuvo su nombre que suena inglés, y nunca la he visto en un menú local. Pero incluso en línea, fue amor a primera vista.

Bostock, o "brioche aux amandes", es una manera deliciosa de consumir el brioche al borde del rancio, en caso de que realmente tenga ese tipo de problema en su cocina. Pero créame, vale la pena comprar una hogaza o panecillos del rico y mantecoso pan solo para hacer este plato.

Las rodajas de grasa se untan con almíbar, se untan con crema de almendras y luego se cubren con almendras en rodajas. Deslícelo en el horno hasta que la crema de almendras se hinche y se dore, y obtendrá un pastel excelente que ganará elogios de familiares y amigos. Para el entretenimiento, es fácil prepararlo en bandejas con anticipación para servirlo a temperatura ambiente.

Aunque tengo cientos de libros de cocina, ninguno parece tener una receta para este plato, pero hay muchos en línea, incluida una versión de nueces / higos de la revista Bon Appétit de septiembre pasado. Es uno de esos platos en los que puedes leer y luego "hacer el tuyo", como hice yo.

La receta a continuación es un mashup de varias fuentes. Lo he anotado para mostrar algunas de las variaciones que quizás desee considerar. No dude en adaptar los aromas a su gusto. La mayoría de las versiones, incluida una atribuida a Pierre Hermé en París, incluyen saborizante de naranja en el almíbar. (Me doy cuenta de que su sitio web actualmente ofrece una versión de limón y avellana). Otras recetas omiten eso o se vuelven locas agregando una cucharadita de agua de flor de naranja y un poco de jugo de naranja junto con la ralladura. También encontré recetas que usan azúcar morena en lugar de blanco en el almíbar, y una que también agrega un toque de miel.

Algunas versiones hacen la crema de almendras (o “frangipane”) con almendras molidas, pero otras usan pasta de almendras, que se puede comprar en latas o tubos. Simplemente no use mazapán, ya que aquí es demasiado dulce. Me gusta la adición de extracto de almendra para un sabor más pronunciado, pero siéntete libre de usar extracto de mitad de almendra y mitad de vainilla si crees que te puede gustar más.

Otra forma de variar este plato es untando una fina capa de mermelada (mermelada amarga, moras, ¿tal vez mermelada de jengibre?) Después de untar el almíbar pero antes de untar la crema de almendras.

No se deje intimidar por la cantidad de componentes de bostock. Es fácil preparar el almíbar y la crema de almendras con anticipación y se mantendrán en el refrigerador durante semanas. Luego, cuando lo desee, puede armar un lote en minutos. A eso lo llamo francamente peligroso.

Receta Bostock

Si bien podría sustituir la jalá a base de huevo (aunque carece de la mantequilla que está en el brioche), recientemente he visto panes y panecillos de brioche en Whole Foods (cerca del mostrador de queso / café), además de que Wegmans hace un delicioso brioche de craquelin, que es lo que yo utilizado aquí. Las mejores panaderías hacen masa de brioche en casa para sus pasteles, al igual que The Gingered Peach en Lawrenceville, pero normalmente no la tienen a mano en forma de pan. Pero están felices de recibir un pedido especial, al igual que los mercados gourmet como Lucy's Kitchen y Market en Princeton. PENSIÓN COMPLETA.

Crema de almendras:

6 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

3/4 taza de harina de almendras (también puede usar pasta de almendras, pero no mazapán)

2 cucharaditas de harina para todo uso

1 cucharadita de licor de almendras o naranja (usé Amaretto, una fuente incluso sugirió ron)

1 cucharadita de extracto puro de almendras

2 cucharadas de licor de almendras o naranja

1 cucharadita de extracto puro de almendra o vainilla

1 pan brioche (o panecillos, cortados por la mitad)

Adornar: Azúcar en polvo, para espolvorear en la parte superior (en su lugar usé azúcar perlado grueso, de King Arthur Flour, para un crujido extra).

Crema de almendras: Batir la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave y esponjoso. Incorpora la harina de almendras. Tamizar la harina y la mezcla de maicena para combinar. Agregue el huevo y mezcle hasta que quede uniforme y suave. Agrega el licor y extrae. Deje enfriar por un tiempo, cubierto, para reafirmar un poco hasta que esté listo para usar.

Jarabe: En una cacerola pequeña mezcle el azúcar, el agua y el jugo de limón, lleve a ebullición y cocine a fuego lento hasta que esté almibarado. Apaga el fuego. Agregue la ralladura, el licor y el extracto. Dejar enfriar.

Armar: Precalentar el horno a 350 grados. Corte el pan en rebanadas de 3/4 a 1 1/2 de grosor, o coloque los panecillos a la mitad con el lado cortado hacia arriba. Unte con almíbar. Extienda 2-3 cucharadas de crema de almendras en cada rebanada, no se extienda hasta los bordes. Cubra con las almendras, presionándolas suavemente.

Hornee de 15 a 20 minutos, hasta que esté hinchado y dorado. Deje enfriar en una rejilla durante 8 minutos (¡si puede esperar tanto tiempo!). Espolvoree con azúcar en polvo o perla. Sirva tibio oa temperatura ambiente.


Tostadas de almendras dulces (Poorman & # 8217s Bostock)

Hace unos meses estábamos visitando a una familia en Santa Bárbara cuando FishPapa y yo fuimos a una cita para tomar un café en Peets. Me sentía imprudente y pedí un pastel, algo que nunca hago. Decidimos comprar dos diferentes: un bollo de arce y un croissant de almendras, y luego partirlos. Nunca había comido un croissant de almendras, lo creas o no, y tenía curiosidad.

Bueno, nos pusimos a hablar. Bueno, lo hizo. Me puse a comer. ¡Ese croissant de almendras fue increíble! Quiero decir, en serio, una de las mejores cosas que he comido.

Al final, no consiguió un bocado del croissant. Y el bollo de arce era bastante miserable. Mi pobre esposo fue doblemente engañado. Se convirtió en la broma de nuestro viaje & # 8212 que le engañé con medio croissant de almendras. A pesar de que más tarde le compré un danés de almendras entero en otro lugar, todavía nos reímos de lo trampa que soy con los croissants de almendras.

Investigué un poco sobre los croissants de almendras, porque en realidad, me gustaría que fueran algo habitual por aquí. Resulta que los croissants de almendras son a menudo una forma de panadería & # 8217s para consumir croissants regulares viejos. ¿Quien sabe?

Decidí que quería algo más barato y más fácil que los croissants, pero con el mismo sabor y textura deliciosos, así que comencé a buscar en Google. Descubrí Bostock, una pastelería francesa de la que nunca había oído hablar. Básicamente está hecho de brioche de un día, cepillado en un jarabe de almendras, untado con mermelada y cubierto con una mezcla de pasta de almendras, cubierto con almendras en rodajas y luego horneado.

Inmediatamente me puse a experimentar. El brioche no es fácil de encontrar en esta área, y realmente no quería pasar por tantos pasos del Bostock tradicional. Si bien técnicamente no puedo llamar a esto una receta de Bostock, definitivamente es una versión más simple y asequible del delicioso pastel de almendras.

¡Nos lo pasamos bien probando esta receta! Sustituí el brioche por pan seco o tostadas, probando pan de sándwich francés, italiano e integral. De los panes, preferimos el pan sándwich esponjoso & # 8220 italiano & # 8221. Tiene rodajas más gruesas que algunos panes y suele ser un poco más dulce. El pan francés era demasiado seco para nuestras preferencias. El pan de trigo integral sabía muy bien, con un poco de curvatura más saludable.

No lo he probado con pan sin gluten, pero me encantaría saber qué tal te va si lo haces. Deberá sustituir la harina para pastel por una mezcla para hornear de gf.

Me salté el almíbar de almendras e hice que la mermelada fuera opcional porque a algunos degustadores les encantó con mermelada y otros la prefirieron sin ella. Usamos mermelada de fresa casera, crema de fresa comercial, cuajada de limón, mantequilla de higos y Nutella. FishPapa y yo lo preferimos sin mermelada, pero los niños y mi mamá lo prefirieron con algún tipo de extensión. A mi papá le encantaba en todos los sentidos.

Creé una crema de almendras a partir de harina de almendras en lugar de la pasta de almendras más cara. La crema y las almendras en rodajas aportan ese sabor a croissant de almendras a la receta, lo que la hace increíble sin consumir demasiado tiempo ni ser costosa.

Créame cuando le digo que se sentirá como un chef de repostería elegante cuando sirva un plato de estas tostadas de almendras dulces a amigos y familiares en su próximo brunch o postre. ¡Tan fácil, pero tan bueno!


Bizcocho de manzana doble (página 53)

De Dessert Person: Recetas y orientación para hornear con confianza Dessert Person por Claire Saffitz

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  • Categorías: Tortas, grandes Postre rápido / fácil Otoño / otoño Invierno
  • Ingredientes: manzanas harina para todo uso canela molida mantequilla de manzana azúcar crema fresca huevos avena a la antigua mantequilla


Bostock simple

Un buen bostock hace que mi día gire 180 grados. De lo incorrecto a lo correcto, adiós a hola, ok a fan-freaking-tastic.

Ayer mismo fue uno de esos momentos en los que necesitaba un bostock para ayudarme. Mientras mis otros compañeros de clase salen y se divierten durante las vacaciones de primavera, yo todavía estoy en casa horneando cada mañana a las 3 am para el trabajo (¡y en casa!), Tratando de ponerme al día con los arreglos de nuestro nuevo apartamento y comenzar temprano al final del semestre. proyectos. En realidad, no son muchas vacaciones de primavera, ¡considerando que todavía están en los años treinta afuera también!

Sin embargo, basta de charlas ociosas. Trae los pasteles. Para el brioche utilicé la receta de "brioche avanzado" del Culinary Institute of America, que en realidad es solo un buen brioche de mantequilla al 60%. Escale la receta para hacer rollos de 12-2 oz para que quepan en mi bandeja de muffins. Remojó los mini-brioches horneados en un almíbar simple de naranja con un poco de ron Mount Gay agregado (ojalá tuviera más cointreau), cubierto con un frangipane de almendras y una almendra entera, horneados a 400 durante 18 minutos, espolvoreados con azúcar en polvo y gruñó lo antes posible.

Prometido me preguntó después de terminar el primero y sostener un segundo en su mano, "¿Cuántos dijiste que podíamos quedarnos?"


Contenido

Los pigmentos biológicos eran a menudo difíciles de adquirir y los fabricantes mantenían en secreto los detalles de su producción. La púrpura de Tiro es un pigmento elaborado a partir del moco de varias especies de caracol Murex. La producción de púrpura de Tiro para su uso como tinte para telas comenzó ya en 1200 a. C. por los fenicios, y fue continuada por griegos y romanos hasta 1453 d. C., con la caída de Constantinopla. [2] El pigmento era caro y complejo de producir, y los elementos coloreados con él se asociaron con el poder y la riqueza.

La púrpura de Tiro puede haber sido utilizada por primera vez por los antiguos fenicios ya en 1570 a. C. [3] [4] Se ha sugerido que el nombre Fenicia en sí significa "tierra de púrpura". [5] [6] El tinte era muy apreciado en la antigüedad porque el color no se desvanecía fácilmente, sino que se volvía más brillante con la intemperie y la luz del sol. Viene en varios tonos, el más preciado es el de la sangre coagulada teñida de negro. [7] [4]

Debido a que era extremadamente difícil de hacer, la púrpura de Tiro era costosa: el historiador del siglo IV a. C. Theopompus informó, "La púrpura para los tintes alcanzó su peso en plata en Colofón" en Asia Menor. [8] El gasto significó que los textiles teñidos de púrpura se convirtieran en símbolos de estatus, cuyo uso estaba restringido por leyes suntuarias. Los magistrados romanos más importantes llevaban un toga praetexta, una toga blanca con ribete de una franja de púrpura de Tiro. El aún más suntuoso toga picta, de color púrpura tirio sólido con una franja dorada, fue usado por los generales que celebraban un triunfo romano. [4]

Para el siglo IV d.C., las leyes suntuarias en Roma se habían endurecido tanto que solo al emperador romano se le permitía usar la púrpura de Tiro. [4] Como resultado, 'púrpura' a veces se usa como metonimia para la oficina (por ejemplo, la frase 'se puso el púrpura' significa 'se convirtió en emperador'). La producción de púrpura de Tiro fue estrictamente controlada en el imperio bizantino subsiguiente y subvencionada por la corte imperial, que restringió su uso para colorear las sedas imperiales. [9] Más tarde (siglo IX) [10] se decía que un niño nacido de un emperador reinante era porphyrogenitos, "nacido en la púrpura". [a]

Algunos [ ¿Quién? ] especulan que el tinte extraído del Bolinus brandaris que se conoce como argaman (ארגמן) en hebreo bíblico. Otro tinte extraído de un caracol de mar relacionado, Trúnculo hexagonal, produjo un color azul después de la exposición a la luz que podría ser el conocido como tekhelet (תְּכֵלֶת), utilizado en prendas que se usan con fines rituales. [11]

La sustancia colorante es una secreción mucosa de la glándula hipobranquial de una de varias especies de caracoles marinos depredadores de tamaño mediano que se encuentran en el Mediterráneo oriental. Estos son los gasterópodos marinos Bolinus brandaris el tinte espinoso-murex (originalmente conocido como Murex brandaris Linneo, 1758), el tinte-murex con bandas Trúnculo hexagonal, la concha de roca Hemastoma de Stramonita, [12] [13] y con menos frecuencia una serie de otras especies como Bolinus cornutus. El tinte es un compuesto orgánico de bromo (es decir, un compuesto organobromado), una clase de compuestos que se encuentran a menudo en las algas y en alguna otra vida marina, pero que se encuentran con mucha menos frecuencia en la biología de los animales terrestres.

En la naturaleza, los caracoles utilizan la secreción como parte de su comportamiento depredador para sedar a sus presas y como revestimiento antimicrobiano de las masas de huevos. [14] [b] El caracol también segrega esta sustancia cuando es atacado por depredadores o físicamente antagonizado por humanos (p. Ej., Pinchado). Por lo tanto, el tinte se puede recolectar "ordeñando" los caracoles, que requiere más mano de obra pero es un recurso renovable, o recolectando y triturando destructivamente los caracoles. David Jacoby comenta que "doce mil caracoles de Murex brandaris no rinda más de 1,4 g de tinte puro, suficiente para colorear solo el borde de una sola prenda. "[15]

Muchas otras especies en todo el mundo dentro de la familia Muricidae, por ejemplo Plicopurpura pansa, [16] del Pacífico oriental tropical, y Plicopurpura patula [17] de la zona caribeña del Atlántico occidental, también puede producir una sustancia similar (que se convierte en un tinte púrpura duradero cuando se expone a la luz solar) y esta capacidad a veces también ha sido históricamente explotada por los habitantes locales en las áreas donde se encuentran estos caracoles. . (Algunos otros gasterópodos depredadores, como algunos goletraps de la familia Epitoniidae, también parecen producir una sustancia similar, aunque esto no ha sido estudiado ni explotado comercialmente). Nucella lapillus, del Atlántico norte, también se puede utilizar para producir tintes rojo-violeta y violeta. [18]

Los fenicios también hicieron un tinte de color azul profundo, a veces denominado azul real o jacinto púrpura, que se hizo a partir de una especie de caracol marino estrechamente relacionada. [19]

Los fenicios establecieron una planta de producción auxiliar en las Iles Purpuraires en Mogador, en Marruecos. [20] El caracol de mar cosechado en esta planta de producción de tinte del oeste de Marruecos fue Trúnculo hexagonal también conocido por el nombre más antiguo Trúnculo de murex. [21]

Esta segunda especie de tinte murex se encuentra hoy en las costas mediterráneas y atlánticas de Europa y África (España y Portugal, Marruecos y Canarias). [13]

El tinte resistente al color (que no se decolora) era un artículo de comercio de lujo, apreciado por los romanos, que lo usaban para colorear las túnicas ceremoniales. Utilizado como tinte, el color cambia de azul (absorción máxima a 590 nm, que es amarillo-naranja) a púrpura rojizo (absorción máxima a 520 nm, que es verde). [22] Se cree que la intensidad del tono púrpura mejoró en lugar de desvanecerse a medida que envejecía la tela teñida. Vitruvio menciona la producción de púrpura de Tiro a partir de mariscos. [23] En su Historia de los animales, Aristóteles describió los mariscos de los que se obtuvo la púrpura de Tiro y el proceso de extracción del tejido que produjo el tinte. [24] Plinio el Viejo describió la producción de púrpura de Tiro en su Historia Natural: [25] [c]

La temporada más favorable para tomar estos [mariscos] es después de la aparición de la estrella Perro, o bien antes de la primavera, ya que una vez que han descargado su secreción cerosa, sus jugos no tienen consistencia: esto, sin embargo, es un hecho desconocido en el talleres de tintorería, aunque es un punto de primordial importancia. Después de que se toma, la vena [es decir, se extrae la glándula hipobranquial], de la que ya hemos hablado anteriormente, a la que es necesario agregar sal, un sextario [unos 20 fl. oz.] por cada cien libras de jugo. Basta con dejarlos reposar por un período de tres días, y nada más, porque cuanto más frescos estén, mayor virtud hay en el licor. Luego se pone a hervir en recipientes de estaño [o plomo], y cada cien ánforas deben hervirse hasta quinientas libras de tinte, mediante la aplicación de un calor moderado, para lo cual se coloca el recipiente al final de un embudo largo, que se comunica con el horno mientras hierve, el licor se desnata de vez en cuando, y con él la carne, que necesariamente se adhiere a las venas. Alrededor del décimo día, por lo general, todo el contenido del caldero está en estado licuado, sobre el cual se sumerge un vellón, del que se ha limpiado la grasa, a modo de prueba, pero hasta que se encuentra el color. para satisfacer los deseos de quienes lo preparan, el licor aún se mantiene en ebullición. El tinte que tiende al rojo se considera inferior al que tiene un tono negruzco. La lana se deja reposar en remojo durante cinco horas, y luego, después de cardarla, se vuelve a arrojar, hasta que haya absorbido por completo el color.

Los datos arqueológicos de Tiro indican que los caracoles se recolectaron en grandes cubas y se dejaron descomponer. Esto produjo un hedor espantoso que en realidad fue mencionado por autores antiguos. No se sabe mucho sobre los pasos posteriores, y el método antiguo real para producir en masa los dos tintes de murex aún no se ha reconstruido con éxito. Se cree que este color especial de "sangre coagulada negruzca", que fue apreciado por encima de todos los demás, se cree que se logró mediante mojar dos veces el paño, una vez en el tinte índigo de H. trunculus y una vez en el tinte rojo púrpura de B. brandaris. [7] [19]

El mitógrafo romano Julius Pollux, escribiendo en el siglo II d.C., afirmó (Onomasticón I, 45-49) que el tinte púrpura fue descubierto por primera vez por el filósofo Heracles de Tiro, o más bien, por su perro, cuya boca estaba teñida de púrpura por masticar caracoles a lo largo de la costa de Tiro. Esta historia fue representada por Peter Paul Rubens en su pintura. El perro de Hércules descubre el tinte púrpura. Según John Malalas, el incidente ocurrió durante el reinado del legendario rey Fénix de Tiro, el progenitor epónimo de los fenicios, y por lo tanto fue el primer gobernante en vestir la púrpura de Tiro y legislar sobre su uso. [26]

Recientemente, el descubrimiento arqueológico de un número sustancial de conchas de Murex en Creta sugiere que los minoicos pueden haber sido pioneros en la extracción de la púrpura imperial siglos antes que los tirios. La datación de la cerámica colocada sugiere que el tinte puede haber sido producido durante el período minoico medio en los siglos XX-XVIII a. C. [27] [28] Las acumulaciones de conchas de murex trituradas de una cabaña en el sitio de Coppa Nevigata en el sur de Italia pueden indicar la producción de tinte púrpura allí desde al menos el siglo XVIII a. C. [29]

La producción de Murex El púrpura para la corte bizantina llegó a un abrupto final con el saqueo de Constantinopla en 1204, el episodio crítico de la Cuarta Cruzada. David Jacoby concluye que "ningún emperador bizantino ni ningún gobernante latino en los antiguos territorios bizantinos podría reunir los recursos financieros necesarios para la búsqueda de la producción de púrpura de murex. Por otro lado, la pesca de murex y el teñido con púrpura genuino están atestiguados para Egipto en el décimo a Siglos XIII ". [30] Por el contrario, Jacoby encuentra que no hay menciones de pesca o teñido púrpura, ni comercio del colorante en ninguna fuente occidental, incluso en el Levante franco. El Occidente europeo se volvió en cambio al bermellón proporcionado por el insecto Kermes vermilio, conocido como grana, o carmesí.

En 1909, la antropóloga de Harvard Zelia Nuttall compiló un estudio comparativo intensivo sobre la producción histórica del tinte púrpura producido a partir del caracol murex carnívoro, fuente del tinte púrpura real más valorado que el oro en el antiguo Cercano Oriente y el antiguo México. La gente del México antiguo no solo usaba los mismos métodos de producción que los fenicios, sino que también valoraba la tela teñida con murex por encima de todas las demás, ya que aparecía en los códices como el atuendo de la nobleza. "Nuttall señaló que la tela mexicana teñida con murex tenía un" desagradable ... fuerte olor a pescado, que parece ser tan duradero como el color mismo ". [31] Asimismo, el antiguo egipcio Papiro de Anastasi se lamenta: "Las manos del tintorero huelen a pescado podrido". [32] Tan penetrante era este hedor que el Talmud específicamente concedía a las mujeres el derecho a divorciarse de cualquier marido que se convirtiera en tintorero después del matrimonio. [33]

En 2021, los arqueólogos encontraron fibras de lana supervivientes teñidas con púrpura real en el valle de Timna en Israel. El hallazgo, que data de c. 1000 a. C., constituyó la primera evidencia directa de tejido teñido con el pigmento desde la antigüedad. [34]

El púrpura de murex fue una industria muy importante en muchos territorios fenicios y Cartago no fue una excepción. Los rastros de esta industria que alguna vez fue muy lucrativa todavía son visibles en muchos sitios púnicos como Kerkouane, Zouchis, Djerba e incluso en la misma Cartago. Según Pliny, Meninx (la actual Djerba) produjo el mejor morado de África, que también ocupó el segundo lugar solo después del de Tyre. También se encontró en Essaouira (Marruecos). El púrpura real o púrpura imperial [35] probablemente se usó hasta la época de Agustín de Hipona (354–430 d. C.) y antes de la desaparición del Imperio Romano.