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El tributo de The Daily Meal a Marion Cunningham

El tributo de The Daily Meal a Marion Cunningham


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Para algunas personas, son músicos legendarios como Johnny Cash o John Lennon. Para los expertos en tecnología de todo el mundo, lo más probable es que sean Bill Gates y Steve Jobs. Edgar Allan Poe, Marilyn Monroe, Winston Churchill, Oprah Winfrey, John F. Kennedy: todos ellos son figuras eminentes y altamente reconocidas, modelos a seguir o alguien que la gente admira. Como joven escritora gastronómica y cocinera, esa persona para mí es Marion Cunningham.

Para mí, fue amor a primera vista, siendo Cunningham una figura destacada en la escena culinaria de San Francisco, donde viví y asistí a la escuela culinaria. Cocinera autodidacta, su reconocimiento no provino de la apertura de un restaurante grandioso y extravagante o de la creación de recetas raras, sino de su enfoque en las tradiciones de la comida estadounidense y la cocina que la rodea. Primero aterrizó en la escena reelaborando el libro de cocina. Fannie Farmer, y luego pasó a escribir sus propias colecciones como Recetas Perdidas, El libro del desayuno, y Cocinar con niños. Su trabajo es más recordado porque celebra la verdadera cocina casera, sin pretensiones y deliciosa. Ella celebró la simplicidad de la comida y la facilidad con la que una comida o cocinar en la cocina puede unir a las personas y crear relaciones verdaderas y duraderas.

Tan humilde como era la mayor parte de su trabajo, también tenía una gran reputación en la escena culinaria, y no era ajena a la sofisticada e ilustre multitud. Ella fue quien llamó la atención de James Beard sobre el restaurante Chez Panisse de su amiga Alice Water. Conocía a todos los propietarios de restaurantes y chefs innovadores, y podía tener incluso a los culinarios más pomposos de rodillas. También recibió un alto reconocimiento más adelante en su vida, recibiendo el premio Grand Dame de Les Dames d'Escoffier en 1993 por su papel como colaboradora femenina en las artes culinarias, y fue nombrada Académica en Residencia por la Asociación Internacional de Profesionales de la gastronomía un año después.

La influencia de Cunningham revolucionó el estado de la cocina en la cocina estadounidense y, en su mayor parte, dio forma al movimiento gastronómico moderno que todos conocemos hoy. Hizo que la cocina fuera asequible para todos, sin importar sus antecedentes o capacitación, y al hacerlo, unió a las personas. Coexistía como una diosa culinaria y como una cocinera casera accesible y amigable: "querida" era una expresión común que se usaba cuando se dirigía a amigos y colegas. Respeto a Cunningham y su trabajo porque ella representó exactamente por qué me enamoré de la cocina para empezar. A ella le encantaba ese vínculo personal que crea la cocina, como el que existe entre la cocinera hispanohablante y yo de hace varios años en un pequeño pueblo de Costa Rica, que me impulsó a una carrera gastronómica, y estableció por qué cocinar es algo tan especial. experiencia entre personas.

La familia, los amigos y los seres queridos se unen para cocinar, ya sea parados alrededor de tablas de cortar en la cocina, compartiendo una receta con un compañero de trabajo o sentados alrededor de una mesa cubierta con magníficos platos de comida. Cunningham nos llamó la atención sobre eso, y es por eso que la cultura de la comida y la cocina es tan popular como lo es hoy. Les pedimos que reflexionen sobre Cunningham durante el fin de semana, y qué mejor manera que a través de algunos de sus trabajos.

Recetas de Lost Recipes por Marion Cunningham, cortesía de Knopf Publishing

Gazpacho

Rinde 6 tazas

Esta sopa española es tan viva y apetecible como un mariachi. Encantador en un caluroso día de verano.

2 pepinos, pelados, sin semillas y picados en trozos grandes (ver nota)
5 tomates, pelados y picados (aproximadamente 21/2 tazas)
1 cebolla grande picada
1 pimiento verde, sin semillas, acanalado y picado (ver nota)
2 dientes de ajo finamente picados
1 barra de pan francés, sin corteza y desmenuzado (aproximadamente 4 tazas)
4 tazas de agua fría
1/4 taza de vinagre de vino tinto
Sal al gusto
Unas gotas de Tabasco (opcional)
1/4 taza de aceite de oliva
1 cucharada de pasta de tomate

Coloque los pepinos, los tomates, la cebolla, el pimiento verde, el ajo y el pan desmenuzado en un tazón grande. Mezclar bien. Agregue el agua, el vinagre, la sal al gusto y Tabasco, si lo usa. Mezcle los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos, teniendo cuidado de dejar un poco de textura y no licuar la sopa hasta que esté completamente suave. Agregue el aceite de oliva y la pasta de tomate y bata hasta que esté completamente mezclado. Cubra y refrigere durante al menos 2 horas antes de servir.

Nota: Para preparar pepinos, córtelos por la mitad a lo largo. Con una cucharadita, raspe las semillas y deséchelas. Corta la pulpa del pepino en trozos. Para preparar el pimiento, córtelo por la mitad desde el tallo hacia abajo, saque las semillas y deséchelo. Corta las costillas blancas y corta las mitades en trozos pequeños. (Foto cortesía de Thinkstock / Photodisc / Eising).

sopa de elote
Rinde 10 tazas

Esta es una sopa de cena que te hará sonreír, especialmente si la sirves con una ensalada de tomate reliquia en rodajas.

3 rebanadas de tocino, picado
2 cebollas en rodajas
2 cucharadas de mantequilla
4 tazas de papas peladas en cubitos (casi 1 libra)
2 cucharadas de harina para todo uso
4 tazas de leche
2 tazas de maíz congelado (o fresco si es de temporada)
11/2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimienta negra
Nuez moscada entera

Cocine el tocino en una olla grande hasta que esté crujiente. Agregue las cebollas y la mantequilla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas estén doradas, aproximadamente 5 minutos. Ponga las papas en una olla aparte, cúbralas con agua fría y déjelas hervir. Cocine hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas con un tenedor; escurrir y reservar. Agrega la harina a la mezcla de cebolla y tocino. Tan pronto como la harina se mezcle suavemente con la mezcla, agregue lentamente la leche y revuelva hasta que esté bien mezclado y ligeramente espeso y suave. Agregue el maíz, las papas y los condimentos a la sopa y cocine por otros 5 minutos.

Al servir, ralle un poco de nuez moscada sobre cada porción individual.

Cioppino
Para 6

Este plato te hará feliz si vives en el área de San Francisco. También es bueno sin importar dónde viva. Es una receta nativa de San Francisco que es un verdadero ganador. Hágalo una vez y estará en su archivo de "receta favorita" para siempre. Sírvelo con pan que tenga una corteza gruesa.

1/2 taza de aceite de oliva
2 cebollas grandes, picadas (ver nota)

3 zanahorias, peladas y picadas (ver nota)
3 dientes de ajo machacados
4 tazas de salsa de tomate
2 tazas de agua
1 taza de perejil fresco picado
1 cucharada de albahaca seca desmenuzada
11/2 cucharaditas de tomillo seco desmenuzado
3 libras de almejas con cáscara, fregadas (ver nota)
2 libras de filetes de pescado blanco
2 cangrejos, cocidos, partidos y sin carne de cangrejo (opcional)
1/4 taza de vino blanco seco
Pizca de cayena
Sal al gusto

Caliente el aceite de oliva en una olla grande, agregue las cebollas, las zanahorias y el ajo, y saltee hasta que las cebollas estén suaves. Agrega la salsa de tomate, el agua, el perejil, la albahaca y el tomillo. Cubra parcialmente y cocine a fuego lento durante 45 minutos. Si la sopa se vuelve demasiado espesa, agregue un poco más de agua. Agregue las almejas y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Agregue el pescado y la carne de cangrejo, si se usa, y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Agregue el vino, la pimienta de cayena y la sal al gusto, y cocine a fuego lento durante 10 minutos más.

Para servir, sirva un poco de cada variedad de mariscos en cada tazón con una generosa ración de caldo.

nota: Para preparar las cebollas, córtelas por la mitad a través de los extremos de la raíz y retire la piel exterior parecida al papel. Corta las cebollas en rodajas de 1/4 de pulgada a lo largo y en rodajas de 1/4 de pulgada a lo largo.

Para preparar las zanahorias, corte la parte superior y pele la piel. Corte las zanahorias por la mitad a lo largo y luego córtelas transversalmente en trozos de 1/4 de pulgada.

Para los mariscos, busque almejas que estén bien cerradas. Una vez en casa, si una almeja no se cierra cuando se golpea ligeramente sobre un mostrador, deséchela. Si está comprando cangrejos cocidos para el Cioppino, pida que los huelan para asegurarse de que estén frescos. No deben oler demasiado a pescado. Además, la mayoría de las tiendas los romperán por ti, lo que facilitará la extracción de la carne de cangrejo. (Foto cortesía de Thinkstock / iStockphoto).

Anne Dolce es la cocinera editora de The Daily Meal. Síguela en twitter @anniecdolce


Botes de cena con huevo y tocino con queso


Esta deliciosa receta ha sido generosamente compartida por una de nuestras simpatizantes de Lovefoodies, Cathy Kopp.
Este es un plato de cena fácil, que usa papas sobrantes o precocidas, un huevo y algunas otras delicias.
Cathy rinde homenaje a la autora de alimentos, Marion Cunningham, y su libro de recetas The Supper Book.
Marion era una ama de casa habitual que, en sus últimos años, escribió 4 libros de recetas y, lamentablemente, falleció en 2012 a la edad de 90 años.
Gran parte de su cocina tenía como objetivo ayudar a las familias a preparar buenas recetas caseras, y esto es lo que dijo sobre el sentido de la comida de su esposo: "No le gusta el pan casero y no le gustan las verduras. Lo único verde que dice que le gusta es dinero." ¡Así que Marion también tuvo que lidiar con un 'quisquilloso con la comida' en su casa!

Así que, con un gran tributo, compartimos esta receta, y solo se le puede dar todo el crédito a Marion por su maravillosa receta.
Receta hecha por Cathy Kopp y originada por Marion Cunningham

Tiempo de preparación: 5 minutos

Hora de cocinar: 10-15 minutos

Este sitio contiene enlaces de afiliados. Puedo recibir una comisión por las compras realizadas a través de estos enlaces. Como asociado de Amazon, gano con las compras que califican. Para obtener más información, consulte la Política de privacidad.

Producir: 1 Permita 1 papa por persona.

Ingredientes

1 papa horneada ¡Cuanto más grande, mejor, ya que obtendrá más relleno!
1 cucharada de mantequilla
2 huevos medianos
cebolletas / cebolletas, tocino cocido, queso rallado
sal pimienta. También puede agregar otras especias y hierbas a su gusto.

Instrucciones:

1. Corte la papa a lo largo y use una cuchara para sacar la papa, dejando un poco de papa para la capa de papa. Saque lo suficiente para que quepan el huevo y otras golosinas. Haga esto para ambas mitades.

2. Coloque 1/2 cucharada de mantequilla en cada bote de papa.

3. Rompe un huevo en cada hueco de papa.

4. Agregue los trozos de tocino cocido y espolvoree con queso rallado por encima, sazone con sal y pimienta, tal vez otras hierbas y especias si lo desea.

5. Hornee en un horno precalentado a 375 F / 190 C / gas 5 durante 15 a 25 minutos o hasta que los huevos estén listos. Cuanto más tiempo cocines, más cuajados estarán tus huevos. ¡Tú decides tu preferencia!


Botes de cena con huevo y tocino con queso


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Marion era una ama de casa habitual que, en sus últimos años, escribió 4 libros de recetas y, lamentablemente, falleció en 2012 a la edad de 90 años.
Gran parte de su cocina tenía como objetivo ayudar a las familias a preparar buenas recetas caseras, y esto es lo que dijo sobre el sentido de la comida de su esposo: "No le gusta el pan casero y no le gustan las verduras. Lo único verde que dice que le gusta es dinero." ¡Así que Marion también tuvo que lidiar con un 'quisquilloso con la comida' en su casa!

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1. Corte la papa a lo largo y use una cuchara para sacar la papa, dejando un poco de papa para la capa de papa. Saque lo suficiente para que quepan el huevo y otras golosinas. Haga esto para ambas mitades.

2. Coloque 1/2 cucharada de mantequilla en cada bote de papa.

3. Rompe un huevo en cada hueco de papa.

4. Agregue los trozos de tocino cocido y espolvoree con queso rallado por encima, sazone con sal y pimienta, tal vez otras hierbas y especias si lo desea.

5. Hornee en un horno precalentado a 375 F / 190 C / gas 5 durante 15 a 25 minutos o hasta que los huevos estén listos. Cuanto más tiempo cocines, más cuajados estarán tus huevos. ¡Tú decides tu preferencia!


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Gran parte de su cocina tenía como objetivo ayudar a las familias a preparar buenas recetas caseras, y esto es lo que dijo sobre el sentido de la comida de su esposo: "No le gusta el pan casero y no le gustan las verduras. Lo único verde que dice que le gusta es dinero." ¡Así que Marion también tuvo que lidiar con un 'quisquilloso con la comida' en su casa!

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1. Corte la papa a lo largo y use una cuchara para sacar la papa, dejando un poco de papa para la capa de papa. Saque lo suficiente para que quepan el huevo y otras golosinas. Haga esto para ambas mitades.

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3. Rompe un huevo en cada hueco de papa.

4. Agregue los trozos de tocino cocido y espolvoree con queso rallado por encima, sazone con sal y pimienta, tal vez otras hierbas y especias si lo desea.

5. Hornee en un horno precalentado a 375 F / 190 C / gas 5 durante 15 a 25 minutos o hasta que los huevos estén listos. Cuanto más tiempo cocines, más cuajados estarán tus huevos. ¡Tú decides tu preferencia!


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Marion era una ama de casa habitual que, en sus últimos años, escribió 4 libros de recetas y, lamentablemente, falleció en 2012 a la edad de 90 años.
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2. Coloque 1/2 cucharada de mantequilla en cada bote de papa.

3. Rompe un huevo en cada hueco de papa.

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3. Rompe un huevo en cada hueco de papa.

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Marion era una ama de casa habitual que, en sus últimos años, escribió 4 libros de recetas y, lamentablemente, falleció en 2012 a la edad de 90 años.
Gran parte de su cocina tenía como objetivo ayudar a las familias a preparar buenas recetas caseras, y esto es lo que dijo sobre el sentido de la comida de su esposo: "No le gusta el pan casero y no le gustan las verduras. Lo único verde que dice que le gusta es dinero." ¡Así que Marion también tuvo que lidiar con un 'quisquilloso con la comida' en su casa!

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2. Coloque 1/2 cucharada de mantequilla en cada bote de papa.

3. Rompe un huevo en cada hueco de papa.

4. Agregue los trozos de tocino cocido y espolvoree con queso rallado por encima, sazone con sal y pimienta, tal vez otras hierbas y especias si lo desea.

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Gran parte de su cocina tenía como objetivo ayudar a las familias a preparar buenas recetas caseras, y esto es lo que dijo sobre el sentido de la comida de su esposo: "No le gusta el pan casero y no le gustan las verduras. Lo único verde que dice que le gusta es dinero." ¡Así que Marion también tuvo que lidiar con un 'quisquilloso con la comida' en su casa!

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2. Coloque 1/2 cucharada de mantequilla en cada bote de papa.

3. Rompe un huevo en cada hueco de papa.

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5. Hornee en un horno precalentado a 375 F / 190 C / gas 5 durante 15 a 25 minutos o hasta que los huevos estén listos. Cuanto más tiempo cocines, más cuajados estarán tus huevos. ¡Tú decides tu preferencia!


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Marion era una ama de casa habitual que, en sus últimos años, escribió 4 libros de recetas y, lamentablemente, falleció en 2012 a la edad de 90 años.
Gran parte de su cocina tenía como objetivo ayudar a las familias a preparar buenas recetas caseras, y esto es lo que dijo sobre el sentido de la comida de su esposo: "No le gusta el pan casero y no le gustan las verduras. Lo único verde que dice que le gusta es dinero." ¡Así que Marion también tuvo que lidiar con un 'quisquilloso con la comida' en su casa!

Así que, con un gran homenaje, compartimos esta receta, y solo se le puede dar todo el crédito a Marion por su maravillosa receta.
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2 huevos medianos
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2. Coloque 1/2 cucharada de mantequilla en cada bote de papa.

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Receta hecha por Cathy Kopp y originada por Marion Cunningham

Tiempo de preparación: 5 minutos

Hora de cocinar: 10-15 minutos

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Producir: 1 Permita 1 papa por persona.

Ingredientes

1 papa horneada ¡Cuanto más grande, mejor, ya que obtendrá más relleno!
1 cucharada de mantequilla
2 huevos medianos
cebolletas / cebolletas, tocino cocido, queso rallado
sal pimienta. También puede agregar otras especias y hierbas a su gusto.

Instrucciones:

1. Corte la papa a lo largo y use una cuchara para sacar la papa, dejando un poco de papa para la capa de papa. Saque lo suficiente para que quepan el huevo y otras golosinas. Haga esto para ambas mitades.

2. Coloque 1/2 cucharada de mantequilla en cada bote de papa.

3. Rompe un huevo en cada hueco de papa.

4. Agregue los trozos de tocino cocido y espolvoree con queso rallado por encima, sazone con sal y pimienta, tal vez otras hierbas y especias si lo desea.

5. Hornee en un horno precalentado a 375 F / 190 C / gas 5 durante 15 a 25 minutos o hasta que los huevos estén listos. Cuanto más tiempo cocines, más cuajados estarán tus huevos. ¡Tú decides tu preferencia!