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Diversidad culinaria inesperada en una ciudad del suroeste de Alemania

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Situada entre los ríos Rin y Neckar en la parte más soleada de Alemania, Mannheim es una de esas ciudades de las que muchos han oído hablar pero pocos conocen realmente, especialmente en el sentido gastronómico. Casi completamente destruida por los bombardeos aliados durante la Segunda Guerra Mundial, Mannheim se ha reconstruido lentamente, agregando opciones gastronómicas ricas y culturalmente diversas en el camino.

Una de las ciudades más grandes del estado de Baden-Württemberg, Mannheim se estableció en un sistema de cuadrícula y, a veces, se la conoce como la ciudad de las plazas. En lugar de los nombres de las calles, las letras y los números identifican las ubicaciones, que son bastante fáciles de averiguar una vez que estás aquí por unas horas. De aquí surgieron invenciones notables, incluida la bicicleta en 1817 (por Karl Freiherr von Drais) y el automóvil de Karl Benz, por el que recibió una patente en 1886. El Palacio barroco de Mannheim es el segundo más grande de Europa (por una ventana) después del Palacio de Versalles, y uno de los hitos más notables de la ciudad es el de 200 pies de altura Wasserturm (torre de agua) que está rodeada de una hermosa arquitectura de estilo Art Nouveau.

A medida que la ciudad creció, los inmigrantes de 170 países se integraron a su mezcla cultural y, a través de la innovación y la creatividad, muchos se han labrado sus propios restaurantes especializados en toda la ciudad. Aquellos con un agudo sentido del olfato pueden incluso notar el dulce aroma del cacao en el aire. ¿Es solo tu imaginación huyendo contigo? No. Cuando el viento sopla a la perfección, los visitantes pueden inhalar los aromas de los granos de cacao tostados en la fábrica de chocolate local cerca del río. Pero este es solo el comienzo de esta ciudad contradictoria que tiene sorpresas culinarias escondidas a plena vista entre las plazas. Aquí hay algunos que lo entusiasmarán con la planificación de una visita:

Eis Fontanella

Para la icónica pasta helada del país

Podrías decir eso helado está en la sangre de esta familia. Todo comenzó con Michelangelo Fontanella, quien fundó Gelateria Pasticceria cerca de Venecia, Italia, en 1906. A principios de la década de 1930, su hijo Mario decidió mudarse a Mannheim y establecer su propia heladería.

En 1969, el hijo de Mario, Dario, mientras comía un postre llamado Mont Blanc, se sintió intrigado por cómo el puré de castañas se vería como espaguetis cuando se exprime a través de una prensa de spaetzle. Se preguntó si la misma idea funcionaría con el helado. Después de experimentar en la tienda de su padre en Mannheim, Dario inventó el original Espaguetis Eis, un postre hecho para parecerse a la pasta con salsa de tomate.

La idea despegó, y hoy, miles de personas acuden en masa a la tienda, ahora dirigida por Dario y su esposa, para disfrutar de este cremoso paraíso de helados. Primero, una capa inferior de crema batida espesa se cubre con helado de vainilla que se ha exprimido a través de la prensa. Se agrega salsa de fresa picante y se cubre con migas de chocolate blanco que parecen queso. La presentación final se parece tanto a la realidad que los niños a veces lloran cuando se la coloca frente a ellos, pensando que recibieron pasta y no el helado que pidieron. Eso es, por supuesto, hasta que ese primer bocado fresco de delicia convierte los ceños fruncidos en sonrisas de sorpresa.

Keller'S Weinrestaurant

Para comida y vino alemanes

El Keller's Weinrestaurant, situado en el corazón de Mannheim, ofrece una amplia variedad de vinos locales junto con cocina tradicional alemana. Muchas especialidades locales incluyen favoritos como fideos agrios, spaetzle y schnitzel de cerdo frito con patatas. Sin embargo, si tiene la suerte de estar de visita durante la primavera (como nosotros), puede disfrutar de una de las ofertas culinarias de Alemania que es casi una obsesión nacional. ¿Qué es? Espárragos blancos, o spargel como se conoce aquí. Durante dos meses al año, desde abril hasta mediados de junio, los alemanes se vuelven locos por esta verdura, que a veces se ofrece con cada comida principal.

Afortunadamente, en Keller's sirven una porción abundante y sabrosa (1 libra) de espárragos blancos con jamón, patatas nuevas y mantequilla derretida por unos 24 euros.

Der Kaffeeladen y Des decir, Schokoladenwerkstatt

Para café y chocolate

Esta pequeña y encantadora tienda está dirigida por dos caballeros cuyas pasiones son el café y el chocolate. Ubicado a mitad de cuadra en el distrito de Lindenhof en la parada de tranvía Windeckstraße, es un poco difícil de detectar.

Andreas Lehmann y Wolfgang Zumkeller decidieron ofrecer algo especial en Mannheim: 24 de las mejores variedades de café de todo el mundo, incluidos los granos de Colombia, Perú, Nicaragua, Etiopía, Brasil, Guatemala y Jamaica. Además, ofrecen una línea de vino, té y whiskies.

Sin embargo, si eres un amante del chocolate, también has venido al lugar indicado. Utilizando ingredientes de la mejor calidad, Lehmann y Zumkeller han logrado crear mezclas maravillosas hechas en Mannheim, incluida una hecha de chocolate blanco que se parece al espárrago blanco tan solicitado.

Usar más de las cantidades típicas de cacao, así como manteca de cacao natural, asegura que los chocolates aquí probablemente estarán entre los mejores que haya probado. Tienen una calidad indescriptible que se derrite en la boca que permanece en la lengua, con una diferencia que realmente se puede saborear.

Queriendo ofrecer algo que realmente representara a su ciudad, Lehmann también creó el Mannheimer Schlosspflaster. Estos cuadrados de chocolate están destinados a parecerse a los adoquines que rodean el Palacio de Mannheim.

Si alguna vez ha querido aprender a hacer chocolates, Lehmann y Zumkeller también ofrecen talleres. El negocio ha sido dinámico desde la apertura y el año pasado los socios vendieron más de 1 1/2 toneladas de chocolate. Ahorre espacio en su maleta para llevar algo a casa como el recordatorio perfecto de un viaje fantástico.

Para cestas de picnic en el Rin

Ubicado a la vuelta de la cuadra de Der Kaffeeladen y Die Schokoladenwerkstatt, este bistró lleva el nombre del inquilino anterior: un carnicero.

Pre-ordene una canasta de picnic completa para dos y luego camine varios cientos de pies hasta las orillas del río Rin para disfrutar.

Han pensado en todo, y tu canasta viene completa con vino y vasos, cubiertos, servilletas, una manta de colores y, por supuesto, deliciosa comida. Podrá elegir entre varias comidas, como Sophia Loren, Wellness, French Lovers o The Palatine (la comida tradicional de la zona). Este último, que recomendamos, viene con mini albóndigas y ensalada de patatas (dulce y picante), baguette con jamón y queso, macedonia de frutas frescas y una botella de vino de carnicero (tinto o blanco) por 29 euros. Qué mejor manera de pasar una tarde tranquila y soleada que disfrutar de un delicioso picnic bajo la sombra de los árboles con vistas a las cristalinas aguas del Rin.

Opus V

Por la elegancia de dos estrellas Michelin

Una de las principales atracciones de Mannheim es la tienda departamental Engelhorn con 40.000 metros cuadrados de compras. Esta es también la ubicación del restaurante de dos estrellas Michelin de Mannheim, Opus V, donde el chef de cocina, Tristan Brandt, fue el chef más joven del país en ganar dos estrellas. También resulta ser la única tienda departamental del mundo con un restaurante con estrella Michelin.

Al supervisar cuatro restaurantes en el mismo complejo, Brandt ha demostrado que el trabajo duro y la creatividad valen la pena. Fue el subcampeón del Premio Chef del Año 2011, donde compitió con 400 de sus compañeros por esta distinción.

Al servir cocina asiática moderna con influencias francesas, Brandt comienza con solo tres ingredientes del menú como una introducción divertida, a la que luego agrega otros ingredientes de origen local. Estos podrían ser algo como pescado, cebollino y rábanos o (¡hey!) Espárragos, miel y algas.

Los comensales que visiten Opus V sin duda quedarán impresionados con la atención al detalle y las sensaciones de sabor y disfrutarán de una pequeña sorpresa o dos.

Mannheim es una ciudad que se ha desarrollado a lo largo de los años y ha atraído a una clientela culinaria fiel. Los visitantes deben tomarse el tiempo para probar la comida local y conocer el otro activo más importante de Mannheim: su gente, que es tan cálida y soleada como el clima.

Recursos:

Divulgación de la FTC: esta fue una visita patrocinada, sin embargo, todas las opiniones aquí son del autor.


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