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Sopa de martillo ahumado

Sopa de martillo ahumado


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Porciones: -

Tiempo de preparación: menos de 15 minutos

PREPARACIÓN DE LA RECETA Sopa de martillo ahumado:

Los martillos se lavan bien y se hierven en agua fría. A la mitad de la cocción, agregue todas las verduras cortadas en cubitos y déjelas hervir juntas. Hacia el final, agregue el jugo de repollo hervido, los cubos concentrados y el jugo de tomate. Cuando la sopa esté lista, retirar del fuego, agregar las verduras finamente picadas y tapar hasta servir.


Sopa de martillo, un sustituto de la sopa de panza

Se dice que un chef experto sabe cómo hacer una comida deliciosa independientemente de los ingredientes que tenga a mano, si no tiene la oportunidad de elegirlos. Y Muntenia, porque esta zona se atribuye a la sopa de martillo, parece haber tenido gente habilidosa en el arte gastronómico, que es rural y rudimentario, de lo contrario no saldría tal milagro que sustituya con éxito a la única sopa de panza.

Aunque son martillos, no estamos hablando de la parte inferior de las patas del pollo. Pero sobre las patas del cerdo, la parte entre la pezuña y la pezuña, que, desde los años 80, llamamos "zapatillas". Las mismas "zapatillas" que se meten al horno en invierno, y el resto del año son maravillosas para hacer sopa. Con una condición, deben lavarse, descalzos, es decir, quitarles la pezuña, y asarlos o afeitarlos bien, porque a nadie le gustaría comerse un trozo de ratón que pique en la boca. Y, como secreto, nunca, pero absolutamente nunca, el mejor cerdo, ternera o chuleta no sirve para sopa. De lo contrario. La carne sabrosa es sabrosa, la caída del corte, que no pocas veces llega al perro.

Durante una hora y media aguantarán la cocción a fuego lento, y no solos. Va cualquier remanente de carne, desde el rabo, hasta las orejas y el pato, la lengua o la mejilla, Menos bocio, porque es mala grasa. Incluso el ratón funciona, y si quieres que la sopa esté espesa, agrega dos o tres huesos de res rotos. Se coagulará algo como la cuchara atascada en el medio del plato. Para un aroma agradable, son bienvenidos los granos de pimienta y dos o tres hojas de laurel.

Después de hacer su penitencia en la olla, los huesos se enfrían, de lo contrario, la carne no se puede limpiar ni cortar. En cambio, la sopa restante ingresa a las verduras, como una sopa normal. Es decir: cebolla finamente picada, zanahoria cortada en cubitos o poner en un rallador pequeño, apio y, para mantenerte hambriento, arroz bien lavado de antemano. Siempre es bienvenido un poco de verduras finamente picadas, tanto de alerce como de perejil, y después de dos hervidos, hasta que la zanahoria esté dura, añadir la carne y. cabe sal, pimienta. Y amargo, porque dije que era sopa, no sopa, esta vez le ponemos jugo de repollo o vinagre, no borscht.

¡Y ahora vienen los secretos! Primero que nada, necesita dos o tres dientes de ajo bien triturados, y para que parezca una sopa de panza necesitas crema. Pero, para no hacer queso, lo mezclamos con yemas de huevo y lo llevamos ligeramente a temperatura alta con un poco de sopa.

Y eso es todo, una verdadera locura. Que se puede agriar además con vinagre y puede obtener una consistencia aún mayor con la nata. Obviamente, es opcional y depende del gusto de todos.

Aunque tenga arroz, va muy bien con pan, fresco, humeante, crujiente, apenas sacado del horno y musai, pero musai, con un montón de brandy en la apertura. Y, si estamos en el sur, está claro que necesitamos un pimiento picante. Ya sea fresco o en escabeche. Creo que ya no hay necesidad, que seguro que tienes, pero aún así te digo: ¡buen apetito!


¿Cuánta sopa de cordero hervida con borscht?

Llevé todo a ebullición a fuego medio. ¡Qué hermoso color tiene este borscht de cordero! De zanahorias endurecidas. Después de unos 30 minutos probé la carne con un tenedor.

Estaba blando, hervido, así que lo saqué de la olla (con un batidor).

Lo dejé enfriar durante unos 10 minutos y luego deshuesé todo con cuidado. ¡Ay, qué tierna y dulce es esta carne con huesos! ¡El cerebro de cordero es un manjar! Sin mencionar los músculos finos de los huesos faciales. ¡Desenvuelve todo pieza por pieza y retira la mayor cantidad posible de carne de los huesos! Sin embargo, dejé 2 piezas de cuello para que los aficionados masticaran huesos directamente del plato con borscht de cordero. Por ahora, dejé la carne en la mesa porque la volveré a poner en la sopa solo al final.

Corté el resto de las verduras en cubos: cebollas, patatas, pimientos rojos y también las zanahorias que sobraron en rodajas.

Los puse en la olla con sopa de cordero y continué cocinando durante unos 15-20 minutos.


Sopa de huesos ahumados

Ingrediente:

un hueso de cerdo grande, ricamente cubierto de carne, preferiblemente ahumado
2 tallos de apio finamente picados
una cebolla mediana, finamente picada
2 dientes de ajo machacados
sal y pimienta para probar
2 zanahorias grandes, cortadas en trozos del tamaño que quieras
3 tallos de apio, cortados en trozos más grandes
2-3 papas grandes, cortadas en cubos / fideos, como prefieras
2 zanahorias ralladas
una cebolla cortada en trozos más grandes
media taza de perejil picado
2 hojas de laurel
750 ml de bolsas
la caña de caldo
1 huevo (para enderezar la sopa - es opcional)

- Hervir la carne junto con las zanahorias ralladas, el apio finamente picado, la cebolla y el ajo. Condimentar con sal y pimienta.
- Llevar a ebullición y luego reducir la llama. Hervir hasta que las verduras estén blandas.
- Puedes sacar el hueso del bol y quitarle la carne.
- Escurrir el líquido en otro bol y desechar las verduras que hayan hervido con la carne.
- Hervir de nuevo el líquido y dejar que reduzca un poco. Hervir el borscht por separado durante unos minutos.
- Agregue el borscht sobre la sopa de verduras baja. Agrega los trozos de papa, zanahoria, apio, cebolla, perejil y laurel. Sazone con sal y pimienta y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén blandas.
- Vuelva a añadir la carne y déjela hervir junta. Después de que haya hervido, agrega el caldo y luego el huevo batido (ahora es el momento de agregar los fideos si no prefieres las papas).

Agregue los ingredientes o especias que crea que funcionarán. ¡No olvides que la cocina es una cuestión de innovación e inspiración por el momento!


Sopa ciolan ahumada

El ciolan ahumado se hierve en 3 l de agua (en olla a presión durante 40 minutos desde que el Wink empieza a pitar). Desprenda la carne del hueso después de que haya hervido y corte los trozos. Colar la sopa y reservar.

Corta las zanahorias en rodajas o cubos, corta la cebolla en trozos pequeños, así como los pimientos. Pelar las patatas y cortarlas en cubos.

Se calienta el aceite a 50 ml, encima se calientan las zanahorias, las cebollas y los pimientos y luego ponemos el arroz lavado con el que calentamos durante aproximadamente 1 minuto más. Apagar con la sopa en la que hirvió el ciolan ahumado, agregar la carne cortada y las papas en cubitos y dejar hervir hasta que las papas estén cocidas.

Agregue sal si es necesario, agregue los 50 ml de vinagre y enderece con las 3 yemas mezcladas con 400 ml de crema agria. Dejar hervir otros 2-3 minutos, espolvorear con 1 cucharadita de estragón y tapar la olla con una tapa.


Video: Sopas de Cerdo ahumado y vegetales