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Receta de ñoquis con parmesano y salvia

Receta de ñoquis con parmesano y salvia


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El uso de ñoquis comprados en la tienda hace que este plato rústico y reconfortante esté listo en menos tiempo del que se necesita para calentar una comida preparada. Si te apetece, prueba a preparar ñoquis caseros, que lleva más tiempo, pero no es nada difícil.

250 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 2

  • 600 g de ñoquis de patata comprados en la tienda
  • 50 g de mantequilla
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharada de salvia fresca picada
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 4 cucharadas de queso parmesano rallado
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado

MétodoPreparación: 10min ›Cocción: 7min› Listo en: 17min

  1. Ponga a hervir una olla grande con agua ligeramente salada a fuego alto. Agregue los ñoquis y cocine hasta que comiencen a flotar hacia la superficie, de 2 a 3 minutos; drenar.
  2. Derretir la mantequilla en una sartén a fuego medio. Agregue el ajo y cocine hasta que el ajo se ablande y comience a dorarse, aproximadamente 4 minutos. Agregue la salvia y la sal durante unos segundos, luego agregue los ñoquis cocidos. Mezcle suavemente con 4 cucharadas de queso parmesano y la pimienta. Espolvoree con las 2 cucharadas restantes de queso parmesano para servir.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(294)

Reseñas en inglés (209)

por naples34102

Me encantó esto (¡5 estrellas!) Pero no tanto (3 estrellas), pero él no es un fanático de los ñoquis en primer lugar. Lo soy, y pensé que esta salsa de mantequilla de salvia era perfecta con ella. No medí los condimentos exactamente, solo a mi gusto. Lo que me encantaría probar la próxima vez es dorar sutilmente la mantequilla y usar salvia fresca. Sin embargo, es un gran plato, tal como está, teniendo en cuenta que las medidas de condimento son útiles como guía, ¡pero no tienen que cumplirse estrictamente! -26 de mayo de 2009

por elliebelly

¡Esto fue tan bueno! Tripliqué la receta y la seguí exactamente, excepto que vertí la salsa en un bol con los ñoquis y la tiré porque tenía demasiados ñoquis para la sartén. Solo había comido ñoquis con salsa de espagueti regular antes y no me gustó, ¡pero me ENCANTÓ esto! Genial con ensalada y pan de ajo. ¡Gracias por compartir! Usé ajo recién picado y creo que eso realmente agrega mucho sabor-21 de abril de 2008

por HORSEZ001

Corté la receta por la mitad y usé 1 paquete (16 oz) de ñoquis. Alimentaba a mi esposo y a mí y dos porciones pequeñas para mis niños pequeños.-23 de junio de 2008


  • Calorías (kcal): 430
  • Calorías grasas (kcal): 190
  • Grasas (g): 22
  • Grasa saturada (g): 13
  • Grasa poliinsaturada (g): 1
  • Grasas monoinsaturadas (g): 6
  • Colesterol (mg): 90
  • Sodio (mg): 720
  • Hidratos de Carbono (g): 52
  • Fibra (g): 3
  • Proteína (g): 7

Cocine los ñoquis:

  • Ponga a hervir una olla grande con agua con sal a fuego alto. Agregue aproximadamente un tercio de los ñoquis. Para meter los ñoquis en el agua hirviendo, doble los extremos del pergamino para formar un conducto y sacuda suavemente los ñoquis, teniendo cuidado de no aglutinarlos cuando los deje caer. Revuelva suavemente, espere hasta que todos los ñoquis floten hacia el superficie del agua y luego cocínelos durante 1 minuto.
  • Mientras tanto, caliente 1 cucharada. de la mantequilla en una sartén antiadherente de 12 pulgadas a fuego medio-alto. Cuando la mantequilla esté completamente derretida, use una cuchara ranurada grande o un colador para transferir los ñoquis cocidos del agua hirviendo a la sartén, sacudiendo primero la mayor cantidad de agua posible. Los ñoquis deben formar una sola capa en la sartén. (Si la mantequilla se derrite antes de que se cocinen los ñoquis, retírela del fuego si los ñoquis se cocinan antes de que la mantequilla se derrita por completo, está bien agregar los ñoquis). Espolvoree con 1/4 de cucharadita. sal y cocine, agitando la sartén de vez en cuando para dar la vuelta a los ñoquis, hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 2 minutos. Transfiera a un plato grande. Repite con los ñoquis restantes.

Prepara la salsa:

  • Limpia la sartén si es necesario. Ponlo a fuego medio-alto y agrega la mantequilla. Cuando la mantequilla se haya derretido casi por completo, agregue las hojas de salvia. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mantequilla adquiera un color marrón claro (tenga cuidado de que no se queme) y las hojas de salvia se oscurezcan y estén ligeramente crujientes, de 2 a 3 minutos. Retirar del fuego.
  • Agregue los ñoquis reservados y la ralladura de limón a la sartén y revuelva para cubrir bien. Sazone al gusto con sal y pimienta. Servir inmediatamente.

Notas de la receta

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Relacionada


Colocar las patatas sin pelar en una cacerola con mucha agua fría, llevar a ebullición y cocinar hasta que las patatas estén tiernas, pero sin deshacerse. Escurrir, dejar enfriar un poco, luego quitar la piel. Mientras la pulpa aún está tibia, machaca las papas y déjalas enfriar. Coloque en un tazón grande, sazone con sal, agregue el huevo, agregue la harina y mezcle para formar una masa (es posible que deba usar las manos).

En una superficie de trabajo limpia, espolvoree un poco más de harina y extienda la masa en cuatro formas largas de salchicha, cada una de aproximadamente 30x3cm / 12x1¼in. Con un cuchillo afilado, corte cada forma de salchicha en trozos de 2 cm / ¾ de pulgada y reserve.

Coloque una cacerola grande con agua ligeramente salada al fuego para que hierva. Deje caer los ñoquis en la olla con agua hirviendo y cocine a fuego lento hasta que suban a la superficie.

Mientras tanto, coloque una sartén grande al fuego y derrita la mantequilla con las hojas de salvia. A medida que los ñoquis suban a la superficie, sácalos con una espumadera y agrégalos a la salsa de mantequilla junto con un poco de agua de cocción. Freír suavemente por un minuto, asegurándose de que todos los ñoquis estén cubiertos con la salsa de mantequilla, y luego sirva inmediatamente.

Consejos de recetas

En mayo de 2013, esta receta costaba £ 2.65 en Asda, £ 2.80 en Tesco y £ 2.95 en Sainsbury's. Esta receta está diseñada para prepararse junto con un


Gnudi de mantequilla y salvia de & # 39Jamie Oliver & # 39s Comfort Food & # 39

Maggie Mariolis es escritora independiente y redactora de recetas. Una pastelera de formación, pasó tres años en Comida y vino revista.

Yo, como muchos otros, me enamoré de gnudi en el Spotted Pig de Nueva York, donde la chef April Bloomfield los hizo famosos. La versión de Jamie Oliver en su nuevo libro, Comida reconfortante de Jamie Oliver, es muy parecido al de su amigo Bloomfield, pero con algunos toques personales.

Rondas de queso ricotta y parmesano con nuez moscada se enrollan en sémola y luego se dejan en gran parte a su suerte. Se quedan sin tapar en el refrigerador durante al menos 8 horas para formar una piel, y luego hierven sin la protección de la armadura de pasta que generalmente usa el combo, lo que resulta en albóndigas cremosas y reventadas. Si las nubes estuvieran hechas de queso y fueran traviesas, serían gnudi. Oliver luego los mezcla con mantequilla, más parmesano, hojas de salvia crujientes y una pizca de limón que despierta todo bien.

Por qué elegí esta receta: Una vez que hayas probado gnudi, no hay forma de que dejes de recrear esa magia en casa.

Qué funcionó: El plato terminado, si puedes llegar de una sola pieza, es el paraíso. La simplicidad de la nuez moscada, la salvia, la mantequilla y el limón deja que los gnudi hablen por sí mismos.

¿Qué no? Los gnudi son temperamentales, por decir lo mínimo, y están lejos de ser infalibles. Para mi primer lote, utilicé un ricotta muy bueno que tenía mucha humedad, demasiado, como se vio después. No podía formar bolas hasta que las cucharadas tuvieran una capa decente de sémola, e incluso entonces estaban increíblemente suaves. La ebullición fue casi demasiado para ellos, y la sartén caliente definitivamente lo fue. Se abrieron de par en par, y me quedé con una pila desgarradora, aunque deliciosa, de gnudi rezumante. Para mi segundo lote, escurrí la ricota en un colador forrado con una doble capa de toallas de papel durante una hora y luego procedí. ¡Que diferencia! Podía sacar y hacer bolas de ricotta sin problemas, y el gnudi resistió mucho mejor al resto de la preparación. (Aunque son pequeñas cosas tiernas, y siempre van a ser algo frágiles, así que manipúlelas con cuidado).

Ajustes sugeridos: Si no puede tomar su ricotta en sus manos y enrollarlo suavemente en una bola, escúrralo hasta que pueda. (En cuanto a la ricotta, Oliver solo pide la mejor calidad. Usé leche de vaca, y los gnudi eran suaves y lechosos, pero Bloomfield usa leche de oveja, que agrega funk y sabor. Use lo que flote en su bote). Y aquí hay algunos más. notas sobre la receta, para que sea un poco más fácil para ti: Oliver dice que le des a la mezcla de queso la forma de bolas de 1 pulgada, que resultaron ser aproximadamente una cucharada cada una. Terminé con aproximadamente 50 gnudi. Baje el agua de ebullición a fuego lento para reducir el riesgo de que se deshagan y pruebe con un lote de prueba. Si aún quieren explotar, dales un segundo rollo de sémola antes de agregarlos al agua; la piel estará más dura, pero tienen más posibilidades de llegar al plato de una sola pieza. Puede intentar reducir el tiempo de cocción hasta en un minuto para inclinar aún más la balanza a su favor.

De Jamie Oliver's Comfort Food de Jamie Oliver. Copyright 2014 Jamie Oliver. Extraído con permiso de Ecco, una impresión de HarperCollins Publishers.


Ñoquis de remolacha con mantequilla, salvia y salsa de naranja

Para los ñoquis, poner las patatas en una olla con agua con sal y llevar a ebullición. Cocine a fuego lento durante 15-18 minutos, o hasta que estén tiernos.

Escurre las patatas y devuélvelas al fuego para eliminar el exceso de humedad. Deje que se enfríen durante un minuto y luego tritúrelos bien con un machacador de papas o un mezclador.

Licúa la remolacha en un procesador de alimentos hasta obtener un puré. Pasar el puré por un colador fino.

Vierta la harina sobre una superficie de trabajo limpia y haga un hueco en el centro. Agrega el huevo batido, el puré de papa, el puré de remolacha y la sal al pozo.

Con las manos, mezcle bien hasta que la masa adquiera una consistencia suave. Divida la masa en 4-6 piezas iguales y extienda cada pieza en forma de salchicha larga.

Con un cuchillo afilado, corte las 'salchichas' de ñoquis en trozos de 2 cm / 1 pulgada y reserve.

Ponga a hervir una cacerola grande con agua ligeramente salada. Agregue los ñoquis y cocine a fuego lento hasta que vuelvan a flotar hacia la parte superior. A medida que salgan a la superficie, sáquelos con una espumadera. Tan pronto como dejes caer los ñoquis en el agua hirviendo, comienza a hacer la salsa; debes trabajar rápido porque los ñoquis subirán a la superficie después de solo un minuto más o menos.

Para la salsa, derrita la mantequilla en una sartén grande y agregue las hojas de salvia. Deje que la salvia se infunda durante unos 30 segundos y luego agregue el jugo de naranja y la sal al gusto.

Saque los ñoquis cocidos con una espumadera, dejándolos escurrir un poco, y luego agréguelos a la salsa, mezclando bien. Cocine por un minuto más o menos hasta que la salsa comience a espesarse un poco.

Retire la sartén del fuego, agregue el parmesano y sirva inmediatamente, espolvoreado con ralladura de naranja.


Camarones y ñoquis con salsa de crema de ajo y parmesano

Producir: 4 porciones

tiempo de preparación: 15 minutos

hora de cocinar: 15 minutos

Tiempo Total: 30 minutos

¡Ñoquis ligeros y aireados mezclados con tiernos camarones y la salsa de crema más increíble que querrás beber!

Ingredientes:

  • 1 paquete (16 onzas) de ñoquis DeLalloPotato
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 libra de camarones medianos, pelados y desvenados
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 2 cucharadas de hojas de perejil fresco picadas

Para la salsa de crema de ajo y parmesano

  • 1/4 taza de mantequilla sin sal
  • 4 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 1 taza de caldo de pollo, o más, según sea necesario
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1/2 cucharadita de albahaca seca
  • 1/2 taza mitad y mitad *
  • 1/2 taza de queso parmesano recién rallado
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto

Direcciones:

  1. En una olla grande con agua hirviendo con sal, cocine los ñoquis de acuerdo con las instrucciones del paquete, escurra bien.
  2. Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio alto. Agrega los camarones, sal y pimienta al gusto. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté rosado, unos 2-3 minutos, reserve.
  3. Para hacer la salsa de crema de ajo y parmesano, derrita la mantequilla en la sartén a fuego medio. Agregue el ajo y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté fragante, aproximadamente 1-2 minutos. Batir la harina hasta que esté ligeramente dorada, aproximadamente 1 minuto.
  4. Incorpora poco a poco el caldo de pollo, el tomillo y la albahaca. Cocine, batiendo constantemente, hasta que se incorpore, aproximadamente 1-2 minutos. Agregue la mitad y la mitad y el parmesano hasta que espese un poco, aproximadamente 1-2 minutos. Si la mezcla es demasiado espesa, agregue más mitad y mitad según sea necesario sazone con sal y pimienta, al gusto.
  5. Agregue los camarones y los ñoquis y revuelva suavemente para combinar.
  6. Sirva inmediatamente, adornado con perejil, si lo desea.

Notas:

* La mitad y la mitad son partes iguales de leche entera y nata. Por 1 taza mitad y mitad, puede sustituir 3/4 taza de leche entera + 1/4 taza de crema espesa o 2/3 taza de leche descremada o baja en grasa + 1/3 taza de crema espesa.

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Divulgación: esta publicación está patrocinada por el Consejo del camarón del Instituto Nacional de Pesca. Como siempre, solo me asocio con marcas que amo y en las que realmente creo, lo que me permite crear recetas más rápidas y fáciles para pasar la semana sin romper el banco. Todas las opiniones expresadas son mías.


Calentar 15ml de aceite de oliva en una sartén grande.

Picar finamente 1 cebolla y 2 dientes de ajo y sofreír en el aceite durante 5-7 minutos hasta que estén suaves.

Agregue 1 caja de passata. Mezcle y cocine a fuego lento durante 2 minutos.

Mientras tanto, pique finamente 4 hojas de salvia, 2 ramitas de tomillo, un puñado de hojas de albahaca y agregue a la salsa de tomate.

Sazone con sal y pimienta, luego mezcle y cocine a fuego lento durante 10 minutos más.

Mira el video 'Cómo hacer ñoquis' para hacer ñoquis caseros para esta receta.

Mientras se cocina la salsa, añada 500 g de ñoquis en una olla grande con agua hirviendo con sal y cocine durante 2 minutos o hasta que floten hacia la superficie.

Escurre los ñoquis y luego agrégalos a la salsa.

Mezcle todo y sirva inmediatamente con queso parmesano rallado o queso duro vegetariano y hojas de albahaca rasgadas.


Ñoquis a la sartén con mantequilla dorada y salvia

Ingredientes

Instrucciones

  1. Coloca los ñoquis en el agua hirviendo. Los ñoquis están listos cuando flotan en la parte superior de la olla de agua, aproximadamente 3 minutos.
  2. En una sartén grande, derrita la mantequilla a fuego medio. Retire los ñoquis cocidos del agua hirviendo con una espumadera y transfiéralo a la sartén con mantequilla derretida junto con las hojas de salvia fresca. Cocine por unos minutos, volteando los ñoquis de vez en cuando hasta que la mantequilla comience a dorarse y los ñoquis se pongan crujientes en los bordes. Sirva inmediatamente cubierto con parmesano rallado, sal y pimienta recién molida.

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Eitan Bernath es un chef de 19 años, creador de contenido de comida y estilo de vida, animador, personalidad televisiva y emprendedor, mejor conocido por sus videos virales en las redes sociales que muestran su experiencia culinaria y su cautivadora personalidad.


Ñoquis de parmesano con mantequilla de salvia

Gnocchi de parmesano con mantequilla de salvia & # 8211 comida reconfortante que está en la mesa en 15 minutos. ¡Ñoquis suaves mezclados con mantequilla derretida, salvia y queso parmesano!

Recientemente me fui de la ciudad por una semana. Mi marido es un gran cocinero & # 8230. Cuando quiere serlo. Puede seguir una receta como nadie más. Cuanto más complicado, mejor para él. ¿Un pastel de capas desde cero con glaseado casero? No lo perturba, podría ser el mejor pastel que jamás hayas probado. ¿Pasta casera desde cero? No hay problema. El problema es que no suele aplicar estas habilidades.


Entonces, cuando me iba a ir, me aseguré de que el refrigerador estuviera lleno de comida. Saqué las sobras de sopa de tortilla del congelador, para que pudieran comerla un par de noches, así como otras 2 cenas. Porque sabes lo que pasaría si no lo hiciera & # 8217t? Comían cereal todo el tiempo que yo estaba fuera. En serio, un gran cocinero comería cereal durante 5 días, en lugar de cocinar. Simplemente no podía permitir que ese fuera el caso, así que intervine.


Ñoquis de parmesano con mantequilla de salvia fue una adición de último minuto a su semana de comidas. Estaba revisando la despensa tratando de averiguar mi almuerzo el día antes de irme y encontré una caja de ñoquis. Mi planta de salvia se parece más a un arbusto de salvia en este punto, así que agarré un puñado enorme y me puse manos a la obra. La receta tardó 15 minutos en prepararse. No puede ser más fácil que eso.
Ahora que el clima es más frío, la comida reconfortante parece estar en el menú. Más pasta, carne, queso y menos ensaladas. Estoy bastante seguro de que no es exactamente así como debería ser la vida, pero solo estoy siendo honesto aquí. Hay algo acerca de un cuenco de pasta humeante que da en el clavo, y eso nunca cambiará. Este cuenco de ñoquis era exactamente lo que quería.


Mantequilla derretida infundida con hojas de salvia. Luego mezcle los ñoquis calientes y el queso parmesano. Todo se junta en un delicioso plato de bondad. Cubrí con unos piñones crujientes, pero esos son totalmente opcionales. Los ñoquis de mantequilla de salvia y parmesano son excelentes para una comida de último minuto cualquier noche de la semana. No tiene que descongelar nada o planificarlo con anticipación, solo algunos alimentos básicos de la despensa y la cena está lista.

Hoy estoy compartiendo la receta de ñoquis con parmesano en Food Fanatic. Echa un vistazo a esta y todas las otras recetas fáciles de cena que he compartido allí.
Receta de ñoquis de parmesano con mantequilla de salvia


Ñoquis de salvia con pesto de perejil y nueces

Ñoquis ligeros como nubes, salsas tan suaves que parecen terciopelo, macarons que se deshacen en la boca, patés y mousses finos como mantequilla irlandesa, una lluvia de parmesano como polvo fino. Lograr tal refinamiento en la cocina no requiere un armario lleno de artilugios costosos, ni un movimiento de la varita de Harry Potter, solo una herramienta pasada de moda.

Se llama tamis, o tamiz de tambor, y parece un cruce entre un colador ordinario y la caja de tu hijo estrella de rock. Se remonta a la Edad Media y se ha utilizado en cocinas profesionales prácticamente desde entonces.

“Es una de las herramientas más importantes de nuestra cocina”, dice el chef Thomas Keller de French Laundry, “porque es lo que le da a la comida esa sensación de refinamiento. En nuestro restaurante se usa constantemente ". Keller dice que es la clave para platos tan diversos como la sopa de guisantes inglesa, el mousse de pescado y el puré de papas que incluso usa como vaporera.

No podría ser más fácil de usar. Simplemente coloque el tamis (que rima con "whammy") sobre un tazón, luego coloque lo que quiera colar en el centro de la malla metálica fina y tire de la comida, usando un raspador de tazón de plástico. Julia Child recomendó empujar los ingredientes con un mortero de madera en 1961.Los chefs de hoy en día optan por la ruta del plástico flexible sin preocupaciones.

Las papas hervidas o los guisantes escaldados pueden tardar unos minutos en presionar, mientras que un coulis de moras frescas solo necesita unos pocos toques.

Tamizar es aún más fácil: la harina o el azúcar en polvo pueden requerir un poco de presión si hay grumos, pero a menudo, unos pocos toques en el lado del tamis es todo lo que se necesita para convertir las harinas gruesas en polvo fino.

El genio de los tamis está en su diseño. Debido a que es plano, puede aprovechar el barrido de la superficie y aplicar presión hacia abajo tirando sin mucho esfuerzo.

Debido a esto, un tamis puede hacer lo que ni un colador convencional ni un chino (un tapón de porcelana o un colador cónico) pueden lograr fácilmente: puede colar rápida y muy finamente. Es como un estudio de geometría plana aplicada. (Imagínese a Euclides en la cocina, estudiando un cuenco lleno de patatas).

"Con un chino estás empujando hacia abajo a través de una punta", dice Keller. "El tamis es mucho más amplio, e incluso". Los tamis de Keller son grandes, de 45 centímetros de diámetro. "Tienes mucho más espacio para trabajar".

Para aquellos de nosotros que no tenemos un restaurante con estrella Michelin, un tamis más pequeño funcionará bien: vienen en una amplia variedad de tamaños, y puedes encontrarlos con lados de metal o madera.

Además de tamizar y colar, un tamis también es excelente para depurar: elimina las pequeñas venas e impurezas del foie gras, convirtiéndolo en patés y terrinas sedosos. Para un torchón de foie gras clásico, muchos chefs usan un tamis para tamizar el hígado antes de enrollarlo firmemente en una gasa y escalfarlo. Craig Strong, chef del Ritz-Carlton de Pasadena, Huntington Hotel & amp Spa, hace su torchón de esta manera, lo mismo que su mousse de foie gras. “Todo lo que quieras estar seguro es fluido”, dice.

Strong también lo usa para una mermelada de berenjena inusual y sorprendentemente suave, "para quitar todas esas semillas". Y cuando hace una crema bávara, primero pasa la crema pastelera enfriada a través de un tamis para aligerarla antes de doblarla en crema batida.

Un tamis puede arrojar una papa cocida más finamente que cualquier molinillo de alimentos o enriquecido; fue clave para hacer el famoso puré de papa del chef francés Joel Robuchon (eso y una cantidad aterradora de mantequilla). Y si alguna vez ha intentado triturar frambuesas o colar una sopa voluminosa con un colador (cóncavo, inseguro en forma de gancho, a menudo demasiado pequeño), encontrará la hermosa extensión plana de un tamis como una feliz revelación.

“Cualquiera que haya pasado algún tiempo en la cocina conmigo ha aprendido a usar un tamis”, dice Michael Cimarusti, chef y propietario del restaurante Providence. "No hay mejor herramienta para clarificar purés". Cimarusti dice que todos los purés de frutas y verduras de Providence se pasan a través de un tamis, al igual que el queso parmesano rallado. ¿Queso rallado?

“Pruébelo usted mismo”, dice Cimarusti. “Haz una pasta sencilla y mézclala con queso rallado de la forma habitual. Luego hacer la misma pasta y mezclarla con el queso que se ha pasado por un tamis. Este último tendrá un sabor más fuerte a parmesano y habrás usado menos queso. Además, al terminar el risotto, el queso que ha pasado por un tamis se derrite en el arroz de manera mucho más uniforme ".

Eso podría estar bien espolvoreado sobre los ravioles de maíz con salsa de trufa de mantequilla marrón que Josiah Citrin hace en Melisse, el relleno de maíz dulce debe su suavidad a un viaje, bueno, lo adivinaste.

Un tamis es también uno de los secretos para hacer hermosas quenelles, albóndigas de pescado ligeras como el aire, así como una clásica sopa de camarones.

Aunque es tan raro en los menús de hoy como las quenelles, el bisque aterciopelado de camarones o langosta se logra flameando y luego caramelizando las conchas antes de cocinarlas con los otros ingredientes. A continuación, las cáscaras se muelen finamente con el resto de la sopa antes de pasarlas por un tamis. Las cáscaras imparten un glorioso color rosa, así como una profundidad de sabor que simplemente no puedes lograr de otra manera, pero no las quieres en tu sopa. Un tamis está lo suficientemente bien como para colarlos.

En Spago, la pastelera Sherry Yard usa el suyo para hacer los macarons más ligeros. Primero pulsa harina de almendras y azúcar en polvo en un procesador de alimentos, luego lo tamiza a través del tamis. "Esto asegura la harina más fina y ligera", dice Yard, que también utiliza la herramienta cuando prepara los rellenos para albóndigas y strudels austriacos, utilizando quesos blandos como el queso de granja, el queso de cabra y el queso de cabra. “Le damos la vuelta al tamis, ponemos un tazón debajo y presionamos el queso directamente en el tazón”, dice Yard. Es la diferencia entre una textura granulada y una fina como la seda.

¿Cómo hace el chef de Water Grill, David LeFevre, esas increíblemente finas tortas de frambuesa en forma de paja que él y el pastelero John Park combinan con un pastel de terciopelo rojo? Después de romper los caramelos duros caseros en un procesador de alimentos, lo tamizan a través de un tamis, el polvo fino resultante se hornea y se funde en el mechón. Es la clave, dice LeFevre, para hacerlos tan delgados.

Una presión rápida a través de la malla también es el secreto para hacer ñoquis de patata suaves y suaves. Lo que distingue a las albóndigas italianas con forma de nube de las de plomo es la textura de la masa, que debe ser lo más ligera y aireada posible. Entra el tamis.

Si tiene un par de pintas de moras haciendo un agujero en su refrigerador, puede hacer un coulis sin semillas perfectamente suave. Simplemente cocínelos a fuego lento con un poco de azúcar y un poco de ralladura de limón, luego empuje los resultados a través de un tamis. Pruebe esto con un chino o uno de esos pequeños coladores enganchados casualmente sobre la parte superior de un tazón, y lo más probable es que su cocina, y su camisa, pronto se vean como una pintura de Jackson Pollock.



Comentarios:

  1. Garatun

    Una frase muy divertida

  2. Kam

    What would we do without your very good idea

  3. Fenrira

    Entiendo esta pregunta. Podemos examinar.

  4. Khalid

    Creo que ese es el error. Puedo probar.



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