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Receta de chili con carne de cerdo y ternera

Receta de chili con carne de cerdo y ternera


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Un pimiento picante de dos carnes y cuatro pimientos, que es el perfecto calentador de invierno. Disfrútelo con arroz recién cocido, pan de maíz, totopos o papas asadas.

22 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 12

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 pimiento rojo finamente picado
  • 1 pimiento amarillo, finamente picado
  • 1 pimiento verde finamente picado
  • 1 pimiento naranja finamente picado
  • 1 cebolla morada grande, finamente picada
  • 1 rama de apio picado
  • 900g de carne de cerdo picada
  • 900g de ternera picada
  • 8 chiles jalapeños, cortados en cubitos
  • 3 latas (400g) de tomates picados
  • 1/2 lata (220 g) de chiles verdes cortados en cubitos
  • 500g de puré de tomate
  • 2 latas (410g) de frijoles rojos
  • 6 cucharadas de ajo finamente picado
  • 2 cucharadas de jugo de lima
  • 115ml de tequila
  • 450ml de cerveza
  • 2 1/2 cucharadas de chile en polvo
  • sal y pimienta para probar

MétodoPreparación: 25min ›Cocción: 5hr20min› Listo en: 5hr45min

  1. Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregue el pimiento rojo, el pimiento amarillo, el pimiento verde, el pimiento naranja, la cebolla y el apio. Cocine hasta que esté tierno. Coloque la carne de cerdo y la carne de res en la olla y cocine hasta que se doren uniformemente. Escurre la grasa.
  2. Mezcle chiles, tomates picados, chiles verdes, puré de tomate, frijoles, ajo, jugo de limón, tequila y cerveza en la olla. Sazone con chile en polvo, sal y pimienta. Llevar a ebullición. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 5 horas.

Ingredientes

Los chiles jalapeños se pueden comprar en mercados especializados o en línea. Alternativamente, sustitúyalo por chiles Scotch Bonnet al gusto.
Los chiles verdes en cubitos enlatados se pueden comprar en tiendas especializadas mexicanas o en línea.

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(15)

Reseñas en inglés (12)

por GlassArtist

Los amigos dijeron que este era el mejor chile que habían comido. Hice algunos cambios, dore las carnes juntas, luego las escurrí y agregué otros ingredientes. Agregué mucho más comino y chile en polvo. No agregué la cerveza o el tequila, ya que no es algo que tenga disponible en mi armario, pero creo que intentaré tenerlo a mano la próxima vez.-06 de enero de 2008

por Spoony

Esto necesitaba trabajo. Como es; es básicamente una sopa a base de tomate. Muy dulce. Tuve que triplicar (o más) el chile en polvo y el comino para que supiera a "chile". Soy de Texas y tengo algunas competencias de cocina de Chile en mi haber, esto no se parece en nada a los chiles que son indicativos de la región. Me gustó la cerveza y probablemente la incorporaré a mi receta favorita de chili, pero no volveré a hacer esta.-30 de julio de 2006

por Augie

excelente chile. los grandes olores de la cocina hacían que todos tuvieran hambre. Agregué un poco de salsa picante extrema y fue un éxito total. Serví con unos panecillos y un poco de queso chedder rallado. Voy a hacer esto en más de un fin de semana de fútbol este otoño / invierno.-14 de agosto de 2005


Carne de cerdo cocida a fuego lento y chile de res

Puedo garantizar que 10 minutos después de poner esto en la mesa, todas las migajas desaparecerán.

Nada de eso de 'no, tienes la última tortilla', esta es una cena para todos.

¿Si llegas demasiado tarde a la mesa?

Vaya, eso fue un poco optimista, ¿no? Lo siento. Realmente me gustan.

También me gusta el hecho de que no tengo que hacerlo. Con Kitchen Sanctuary y algunos de los otros trabajos de recetas independientes que hago, paso MUCHAS horas en la cocina y tiendo a cocinar la mayor parte en casa.

Me encanta preparar recetas, pero el chile es el dominio de Chris, y estoy feliz de poner los pies en alto y ver dibujos animados con los niños mientras Chris prepara esta cena totalmente deliciosa.

No está muy lejos de su receta original de chile, pero esta está hecha con trozos de carne de cerdo y ternera, en lugar de carne picada. También lo cocina con cerveza negra (en lugar de vino tinto) para obtener un delicioso sabor rico.

Se siente un poco travieso pasar un paquete completo de Doritos para esta cena, pero siempre puedes servirlo con arroz si lo prefieres.

Chris a menudo duplica esta receta y servimos un poco sobre chips de tortilla, luego guardamos el resto en cajas de 2 porciones en el congelador.

Esas porciones del congelador son perfectas para una cena rápida a mitad de semana servida con arroz o incluso para hacer una lasaña de chile.

No se deje intimidar por la gran lista de ingredientes. Probablemente ya tengas la mayor parte en tu armario. Además, ¡todos esos ingredientes dan como resultado un chile con bolsas de sabor!


Resumen de la receta

  • 3 chiles anchos (chiles poblanos secos)
  • 1 a 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 4 onzas de cerdo (como paleta o chuletas), finamente picado
  • 2 libras de filete deshuesado, cortado en cubos de 1/2 pulgada
  • 1 cebolla blanca grande, picada (2 tazas)
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 hoja de laurel
  • Sal gruesa
  • 28 onzas de tomates pelados enteros, batidos brevemente en una licuadora
  • 2 latas o botellas de cerveza (12 onzas cada una)
  • 1 cucharada de vinagre blanco destilado
  • 4 aguacates Hass maduros, cortados por la mitad a lo largo, sin hueso, con la pulpa entera de la piel y recubiertos con jugo de limón fresco
  • 1 manojo de cebolletas, en rodajas finas
  • 1 bolsa (20 onzas) de totopos de maíz salados
  • 5 onzas de queso cheddar naranja fuerte, rallado

Tuesta los chiles en una sartén a fuego medio, volteándolos con frecuencia, hasta que estén fragantes e hinchados, 2 minutos. Cortar por la mitad quitar los núcleos. Reserva semillas. Transfiera los chiles a la tapa de un tazón con agua hirviendo. Dejar de lado.

Caliente 1 cucharada de aceite en un horno holandés grande a fuego medio-alto. Agregue la carne de cerdo hasta que se dore, 3 minutos por lado. Transfiera a un plato. Trabajando en tandas, cocine la carne hasta que se dore, 3 minutos por lado, agregue más aceite según sea necesario y transfiera la carne dorada al plato.

Mientras tanto, ponga los chiles y 1/2 taza de líquido de remojo en un puré de licuadora. Reduce el calor a medio-bajo. Agregue la cebolla y el ajo y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden, de 6 a 8 minutos. Agregue el comino, el orégano, la hoja de laurel, 1 cucharadita de sal y 2 cucharadas de semillas de chile reservadas (más para calentar, si lo desea). Cocine 1 minuto. Agrega el puré de chile. Suba el fuego a cocción medio-alto, revolviendo, 2 minutos.

Regrese la carne a la olla. Agrega 2 cucharaditas de sal, los tomates y la cerveza. Llevar a ebullición reduzca el fuego a medio-alto. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, 1 1/4 horas. Reduzca el fuego a fuego lento medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna y la salsa espesa, unos 30 minutos más. Desechar la hoja de laurel. Agrega el vinagre. Sirva el chile con mitades de aguacate, cebolletas, totopos y queso rallado.


Cómo hacer chili con carne

¡Bien, vamos a la receta! Comience combinando las especias y la harina de maíz en un tazón pequeño. La harina de maíz se utiliza para espesar el guiso. Agregue un poco de agua para formar una pasta, luego reserve.

A continuación, fríe el tocino hasta que la grasa se haya derretido y el tocino esté crujiente.

Use una cuchara ranurada para transferir el tocino a un plato forrado con papel toalla.

Vierta todas menos unas pocas cucharaditas de grasa de tocino en un tazón pequeño, luego dore la carne en lotes (la carne debe estar en una sola capa) hasta que esté bien dorada al menos por un lado, agregando más grasa de tocino reservada según sea necesario. Este proceso crea una profundidad de sabor y agrega una dimensión maravillosa al guiso.

Transfiera la carne a un plato.

Agregue un poco de agua a la sartén & # 8212 que echará humo & # 8212 y raspe el fondo con una cuchara de madera para liberar todos los trozos marrones. A esto se le llama desglasar. Vierta el líquido sabroso sobre la carne.

Agregue unas cucharadas de la grasa de tocino reservada a la sartén y cocine las cebollas hasta que estén blandas y translúcidas.

Agrega el ajo y los jalapeños y cocina un minuto más.

A continuación, agregue la pasta de especias reservada y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté fragante, unos minutos.

Agrega el caldo de res a la olla.

Y use un batidor para revolver hasta que todas las especias se disuelvan en el caldo.

Agregue el agua, la cerveza, los tomates triturados, la melaza, el cacao en polvo, la carne chamuscada y el tocino cocido a la olla.

Luego cubra y cocine con la tapa ligeramente entreabierta durante 2-1 / 2 & # 8211 3 horas, o hasta que la carne esté tierna y la salsa esté bien espesa.

Sirva el estofado en tazones y cubra con cilantro picado y queso rallado si lo desea.

Si se está preguntando sobre el nivel de especias de este chile, definitivamente tiene algo de picante, pero no está fuera de serie. Incluso se lo he servido a niños, aunque de paladares más aventureros.


Resumen de la receta

  • 9 chiles secos de Nuevo México - lavados, sin tallos ni semillas
  • 3 tazas de agua
  • 5 libras de carne asada deshuesada, sin grasa
  • ½ taza de harina para todo uso
  • 1 cucharada de sal kosher
  • 1 cucharada de pimienta negra
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla grande, picada
  • 2 tazas de caldo de res o agua

Coloque los chiles y 3 tazas de agua en una olla mediana y deje hervir. Retirar del fuego y dejar reposar durante 30 minutos para que se ablanden. Colar en un bol, reservando el líquido de cocción. Coloque los chiles y un poco del líquido en una licuadora y haga puré hasta que quede suave. Agregue más líquido según sea necesario para formar una salsa suave. Pase la salsa a través de un colador de malla fina para quitar las semillas y las pieles duras.

Corte el asado en trozos de 1 a 2 pulgadas. En un tazón mediano, combine la harina, la sal y la pimienta. Escurra los trozos de carne en la harina sazonada reservada.

Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Saltee la cebolla hasta que esté tierna y traslúcida, aproximadamente 5 minutos. Agregue los trozos de carne de res unos pocos a la vez, para no abarrotar la olla, y cocine hasta que se doren uniformemente. Retire la carne cocida y continúe dorando la carne restante. Regrese la carne cocida reservada a la olla. Agregue la mezcla de chile en puré. Agregue caldo de carne para cubrir los trozos de carne, o según sus preferencias personales. Llevar a ebullición a temperatura media. Reduzca el fuego al mínimo y cocine a fuego lento durante 3 horas o hasta que la carne esté tierna. Si es necesario, ajuste con más caldo durante la cocción.


Receta de chili con carne de cerdo

Usar carne de cerdo picada en lugar de carne picada hace que este chile sea un poco más ligero y también reduce el consumo de demasiada carne roja. La carne de cerdo también complementa perfectamente el suave condimento del plato.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Cocine la escarcha: 1 hora 10 minutos

Sirve: 2 adultos y 2 niños

Ingredientes:

500 g de carne de cerdo, cortada en cubos de 1 cm

3 dientes de ajo finamente picados

2 cucharaditas de orégano molido

Un pequeño manojo de cilantro

400g de tomates picados en lata

1 cucharada de pasta de chipotle, o menos al gusto (se puede usar cualquier variante de salsa de chile o pimienta de cayena, pero no obtendrá el delicioso calor ahumado de los chiles chipotle)

400 g de frijoles en lata (aquí funcionan los frijoles pintos, negros o rojos), enjuagados y escurridos

Crema agria y queso cheddar rallado, para servir

Instrucciones:

1. Vierta un buen chorro de aceite vegetal en una cazuela grande a fuego medio-alto.

2. Agregue el cerdo cortado en cubitos y cocine hasta que se dore bien por todos lados. Luego agregue su cebolla picada. Sigue revolviendo la carne de cerdo y la cebolla durante unos cinco minutos hasta que la cebolla se ablande.

3. Agregue el ajo, el comino y el orégano. Pica finamente los tallos de cilantro, reservando las hojas para el final de la cocción. Agrega los tallos picados a la cazuela, junto con los tomates, la pasta de chipotle y los frijoles. Vierta el caldo o el agua.

4. Cubra la cazuela, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 45 minutos. Retire la tapa y cocine a fuego lento durante 15 minutos más para reducir y espesar la salsa.

5. Pique las hojas de cilantro en trozos grandes y colóquelas justo al final.

6. Sirva con arroz y cubra con crema agria y queso cheddar.

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Ingredientes

  • 3 chiles secos frescos enteros como Costeño, Nuevo México o Choricero, sin tallos ni semillas
  • 2 chiles pequeños secos calientes como Arbol o Cascabel, sin tallos ni semillas
  • 3 chiles secos enteros ricos y afrutados como Ancho, Mulato, Negro o Pasilla, sin tallos ni semillas
  • 2 chiles chipotle enteros enlatados en salsa adobo, más 2 cucharadas de salsa, sin tallos ni semillas
  • 2 cuartos de caldo de pollo enlatado o casero bajo en sodio
  • 4 libras de chuletón de res, cortado del exceso de cartílago y grasa, cortado en filetes gruesos
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cebolla grande, finamente picada
  • 4 dientes de ajo medianos, rallados en un rallador microplane
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1/4 de cucharadita de pimienta gorda molida
  • 2 cucharaditas de orégano seco
  • 2 cucharadas de salsa de pescado asiática
  • 2 a 3 cucharadas de masa
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
  • Salsa picante, al gusto
  • Cilantro, cebollas picadas, cebolletas, queso rallado, aguacate y tortillas calientes para servir al gusto

Resumen de la receta

  • 5 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 cebollas grandes, picadas
  • 1 chile picado
  • 5 dientes de ajo picados
  • 2 libras de carne molida magra
  • 3 latas (14.5 onzas) de tomates enteros pelados con líquido, picados
  • 1 ½ cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 ½ cucharada de comino molido
  • ½ cucharada de chile en polvo
  • 2 cucharadas de pimentón
  • 2 cucharadas de orégano seco
  • 2 ramas de canela
  • 6 dientes enteros
  • 2 latas (15.25 onzas) de frijoles rojos, enjuagados y escurridos

En una olla mediana, calienta el aceite a fuego medio. Sofría la cebolla, el chile y el ajo hasta que estén suaves. Agregue la carne molida: cocine y revuelva hasta que la carne esté dorada.

Vierta los tomates con líquido, sal, pimienta, comino, chile en polvo, pimentón, orégano, ramas de canela y clavo. Tape y cocine a fuego lento durante 45 minutos.

Agregue los frijoles y cocine otros 15 minutos. Retire las ramas de canela antes de servir.


  • 4 chiles anchos secos enteros, sin semillas ni tallos
  • 4 chiles pasilla secos enteros, sin semillas ni tallos
  • 1 cuarto de galón (32 onzas) de caldo de pollo bajo en sodio hecho en casa o comprado en la tienda
  • 1/2 taza de pasas
  • 1 taza de jugo de naranja concentrado congelado
  • 3 chiles chipotle enteros enlatados en adobo
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • 2 cucharadas de salsa de pescado asiática
  • 3 libras de paleta de cerdo deshuesada, recortada y cortada en filetes de 2 pulgadas de grosor
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 cebollas medianas, en rodajas finas (aproximadamente 2 tazas)
  • 6 dientes de ajo medianos, picados (aproximadamente 2 cucharadas)
  • 2 cucharaditas de orégano seco
  • 1 cucharada de comino molido
  • 3 hojas de laurel
  • Sal kosher
  • Tortillas de maíz, cilantro, cebolla picada, rodajas de lima y queso fresco para servir (opcional)

Agregue los chiles secos a una olla o una olla grande de fondo grueso y cocine a fuego medio-alto, revolviendo con frecuencia, hasta que se oscurezcan un poco con un aroma intenso y tostado, de 2 a 5 minutos. No permita fumar. Agrega el caldo de pollo, las pasas, el concentrado de jugo de naranja, los chipotles en adobo, el vinagre blanco y la salsa de pescado. Lleve a ebullición a fuego alto, reduzca a fuego lento y deje cocinar hasta que los chiles se ablanden por completo, aproximadamente 15 minutos. Mezcle hasta obtener un puré suave con una licuadora de inmersión o transfiriéndolo a una licuadora de encimera. Dejar de lado.

Seque con cuidado la carne de cerdo con toallas de papel o una toalla de cocina limpia. Caliente el aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso a fuego alto hasta que humee. Agregue la carne de cerdo de una vez y esparza uniformemente sobre la superficie inferior (está bien si no toda la carne de cerdo toca el fondo o si la sartén está llena. Cocine sin mover hasta que la superficie inferior esté bien dorada, aproximadamente 8 minutos. Transfiera la carne de cerdo a una tabla de cortar) Agregue la cebolla y el ajo a la olla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla y el ajo se ablanden y comiencen a dorarse, aproximadamente 10 minutos. Agregue el orégano y el comino y cocine, revolviendo constantemente, hasta que estén fragantes, aproximadamente 30 segundos.

Agregue la mezcla de chile al horno holandés y revuelva para raspar los trozos dorados del fondo. Corte la carne de cerdo en trozos de 2 pulgadas y luego vuelva a colocarla en el horno holandés. Agrega hojas de laurel. Llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento. Cubra, dejando la tapa ligeramente entreabierta, y cocine, revolviendo ocasionalmente hasta que los trozos de cerdo se rompan cuando aplique presión con una cuchara, aproximadamente 2 horas.

La salsa debe ser espesa, con una consistencia casi parecida al kétchup. Si es demasiado delgado, aumente el fuego a fuego lento y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se reduzca a la consistencia deseada. Sazone al gusto con sal.

Sirva la carne de cerdo con tortillas de maíz, cilantro, cebolla picada, rodajas de limón y queso fresco. La carne de cerdo se puede almacenar en un recipiente sellado en el refrigerador hasta por 5 días.


Pasos

1. Encienda su olla de cocción lenta a fuego alto y prepare todas sus verduras. Luego marque su pechuga de res y agréguela a una sartén caliente, cocinando durante 2 minutos por cada lado. Si el hueso está disponible, guárdelo y agréguelo a su olla de cocción lenta para darle más sabor. Si no tiene una olla de cocción lenta, recomendaría la de arriba, ya que puede usarla en una encimera de gas (lo que le ahorra lavar y conservar todos los sabores)

2. Luego, agregue la carne y todos los jugos de la sartén en la olla de cocción lenta, seguido de la marinada, los tomates enlatados, el café negro y las verduras (use los tallos del cilantro). Cubra con la tapa a un nivel bajo y diríjase al trabajo (8 horas) oa fuego alto durante 4-5 horas. En un horno, cocine su chile con tapa durante 4 horas a 180 c.

SUGERENCIA: No todas las ollas de cocción lenta y las placas de cocción emiten el mismo calor. Si después de 4 horas y la carne no se deshace en hermosos trozos, suba el fuego hasta que lo haga.

3. La carne estará lista cuando la puedas desarmar con tenedores. ¡Hermosa! Sirve con blanco esponjoso, desmenuza el queso feta, el aguacate en rodajas, el cilantro picado y los trozos de chile rojo en rodajas.



Comentarios:

  1. Manny

    Quiero decir que estás equivocado. Ofrezco discutirlo. Escríbeme en PM, lo manejaremos.



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