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Galletas de caqui

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¡Galletas de caqui! Canela besada y moteada con ralladura de naranja, nueces y arándanos secos, cubierta con un glaseado de azúcar de naranja caqui.

Crédito de la fotografía: Elise Bauer

El otoño es la temporada de los caquis, ¡y con los caquis puedes hacer las más maravillosas galletas de caqui!

Estas galletas de caqui son de bizcocho y están rellenas de nueces y arándanos secos azucarados. Los cubrí con un glaseado de azúcar que incluye puré de caqui y ralladura de naranja picante.

¿Qué tipo de caqui es mejor usar para hacer cookies? Mientras que los caquis nativos silvestres crecen en todos los estados del medio oeste, los caquis comerciales vienen en dos variedades japonesas, Fuyu y Hachiya, con propiedades muy diferentes.

Caquis Hachiya en forma de bellota

La diferencia entre los caquis fuyu y hachiya

Los caquis Fuyu son bajos y rechonchos. Te las comes como manzanas, las pelas y las cortas. Están destinados a ser firmes.

Los caquis Hachiya (los que se muestran aquí son hachiya) tienen la forma de una bellota y son más grandes que los caquis Fuyu más cortos y rechonchos. Los caquis Hachiya deben estar completamente maduros antes de poder comerlos. Las hachiyas verdes son extremadamente astringentes y te harán fruncir la boca si intentas comerlas.

Los caquis Hachiya son blandos cuando están maduros

Cuando un caqui hachiya está completamente maduro, es blando, como un tomate demasiado maduro, y su interior es más líquido que el pudín. ¡Ahí es cuando el caqui está listo para comer! Córtalo desde arriba y usa una cuchara para sacar la pulpa dulce del interior.

Cómo hacer puré de caqui

Para esta receta de galletas de caqui (y para muchos productos horneados que usan caquis) necesitará pulpa de caqui. Puede usar caquis hachiya maduros o caquis fuyu, pero los hachiya son la mejor variedad para la pulpa, porque se vuelven muy suaves.

Para los caquis hachiya, querrá sacar la pulpa con una cuchara, desechar las semillas y pelar, y pulsar la pulpa con un procesador de alimentos o una licuadora para que quede suave. (Tenga en cuenta que si un caqui hachiya no está completamente maduro, será demasiado astringente para comer, ¡así que asegúrese de que sus caquis estén blandos!)

Para los caquis Fuyu, querrás usar caquis muy maduros (ya no crujientes). Pelarlos, picarlos, quitar las semillas y procesar los caquis picados en un procesador de alimentos.

¿Puedes congelar la pulpa de caqui? ¡Sí! De hecho, congelar la pulpa es una excelente manera de guardar el puré para hacer galletas durante todo el año. Simplemente reparta 1 taza de pulpa en bolsas para congelar y colóquelas en el congelador para congelar.

Fotos y receta actualizadas el 7 de diciembre de 2017, publicadas por primera vez en 2005.

Receta de galletas de caqui

Si usa un caqui hachiya, debe estar muy maduro y completamente suave al tacto. Use una cuchara para sacar la pulpa. Deseche las semillas que puedan estar allí. Cada caqui hachiya debe producir entre 1/2 taza y 3/4 taza de pulpa.

Ingredientes

Para las cookies:

  • 1 taza de pulpa de caqui muy madura
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 taza de azúcar blanca granulada
  • 1/2 taza de azúcar morena
  • 1/2 taza (4 oz, 1 barra) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de ralladura de naranja
  • 2 tazas (270 g) de harina
  • 1 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1/4 de cucharadita de clavo molido
  • 1 taza de nueces picadas
  • 1 taza de arándanos, pasas o dátiles secos picados

Para el glaseado:

  • 2 tazas de azúcar glass
  • 2 cucharadas de jugo de naranja
  • 1 cucharada de puré de caqui
  • 1 cucharadita de piel de naranja rallada

Método

1 Prepare la pulpa de caqui: Usando una licuadora, procesador de alimentos o mini picadora, tritura la pulpa de caqui maduro hasta que quede suave. Agrega 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio.

2 Batir la mantequilla y los azúcares en un tazón grande. Batir el huevo y el extracto de vainilla. Incorpora el puré de caqui y la ralladura de naranja.

3 En un recipiente aparte, mezcle vigorosamente la harina, el polvo de hornear, la canela, el clavo molido y la sal.

4 Haz masa para galletas: Agregue los ingredientes secos a la mezcla de caqui un tercio a la vez, revolviendo hasta que se incorpore la harina. Agregue las nueces y los frutos secos.

5 Enfríe la masa durante 1 hora.

6 hornear: Precaliente el horno a 350 ° F. Deje caer rondas de masa para galletas en bandejas para galletas que no se peguen, dejando al menos una pulgada entre las galletas.

Hornee durante 13 a 14 minutos o hasta que las galletas se doren alrededor de los bordes y salten hacia atrás cuando se tocan ligeramente en el centro. Deje enfriar en rejillas para hornear antes de glasear.

7 Prepare el glaseado: Mientras las galletas se enfrían, tamice el azúcar glas y luego bata con 2 cucharadas de jugo de naranja hasta que quede suave. Agregue 1 cucharada de puré de caqui y 1 cucharadita de ralladura de naranja y mezcle hasta que quede suave. Sumerja la cuchara en la mezcla de glaseado y gotee sobre las galletas. Deje endurecer antes de servir.

¡Hola! Todas las fotos y el contenido están protegidos por derechos de autor. No utilice nuestras fotos sin un permiso previo por escrito. ¡Gracias!


Grandma Elsie & # 039s Galletas de caqui mundialmente famosas

Asegúrese de comenzar con caquis Hachiya completamente maduros. Sabrá que están listos para usar cuando estén casi demasiado blandos para levantarlos sin romperse. La piel debe ser traslúcida y la pulpa debe tener la consistencia de una mermelada. Si parece que no estarán listos para el momento en que desee usarlos, puede obligarlos a madurar en Hachiyas congelándolos.

Rinde alrededor de 3 docenas de galletas

1 taza de pulpa de caqui Hachiya (alrededor de 2 a 3 caquis, sin piel)
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 taza de azucar
½ taza de mantequilla, a temperatura ambiente
1 huevo batido
2 tazas de harina
½ cucharadita de clavo
1 cucharadita de canela
½ cucharadita de nuez moscada
½ cucharadita de sal
1 taza de nueces picadas
1 taza de pasas

1. Precaliente el horno a 375 ° F. En un tazón grande para mezclar, bata la pulpa de caqui, la soda, el azúcar y la mantequilla hasta que estén cremosos. Batir el huevo por separado, luego incorporarlo a la mezcla de caqui, junto con la harina, clavo, canela, nuez moscada, sal, nueces y pasas.

2. Coloque la masa a cucharadas en una bandeja para hornear engrasada y hornee durante 12 a 15 minutos.


Judie Lepisto
& # 8220Esta es la receta de Mis Abuelas y hacemos varios lotes en Navidad cada año para regalar a todos nuestros amigos. & # 8221

2 tazas de caquis maduros
2 tazas de azucar
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1 taza de manteca vegetal (como Crisco)
2 cucharaditas de canela
1 cucharadita de clavo
1 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de sal
2 huevos batidos
2 tazas de nueces
4 tazas de harina
1 taza de pasas doradas
1 taza de Craisins
1 taza de jugo de manzana o vino

Remoje la fruta en jugo de manzana (o vino) durante 20 minutos. Pelar y quitar las semillas de los caquis maduros y blandos y hacer puré hasta obtener una pasta.

Batir con bicarbonato de sodio, azúcar y Crisco hasta que quede cremoso. Agregue los huevos, la harina y las especias y mezcle bien. Escurre la fruta. Mezclar frutas y nueces.

Deje caer con una cuchara en una bandeja para hornear engrasada. Hornee a 375 grados durante 12 a 15 minutos.

Refresca y DISFRUTA
Rinde aproximadamente 8 docenas + o - dependiendo del tamaño de la gota de la cuchara


Galletas de caqui

Ahora que la temporada navideña llega a su fin, ¡no significa que los sabores del invierno tengan que hacerlo! Mi dulce amiga Amy me trajo unos magníficos caquis Fuyu del árbol de su abuelo. Amy me dijo que tenían la madurez perfecta para hornear, así que estaba emocionado de probar una receta de galletas de caqui para resaltar el sabor a miel de estas deliciosas frutas.

Estas galletas contienen especias cálidas de invierno como canela, jengibre, nuez moscada y pimienta de Jamaica. La textura es como un muffin suave y húmedo con bordes ligeramente crujientes en el exterior, un complemento perfecto para los caquis maduros.

Los caquis eran suaves al tacto y tenían una dulzura intensa y deliciosa. Fue fácil sacar la pulpa de la fruta muy madura.

Hice puré con la pulpa en la licuadora durante unos segundos para asegurarme de que el puré fuera consistente en textura antes de agregarlo a la masa.

Al seleccionar el tipo de azúcar para usar en sus recetas, como azúcar granulada y azúcar morena, el tipo que elija afectará la textura de la galleta.

El azúcar granulada normalmente produce una galleta más crujiente, mientras que el azúcar morena es un humectante, retiene la humedad y produce una galleta más masticable. Usé ambos tipos para esta receta de galletas de caqui para darle propiedades de textura a ambos.

Las cucharadas de porciones son extremadamente útiles para medir consistentemente las galletas de gotas (masa suave que se coloca en montículos para hornear), como la receta de galletas de caqui o las galletas con chispas de chocolate.

Usé una cucharada de 50 porciones, que es de 5/8 onzas o aproximadamente 1.25 cucharadas de tamaño. El número de cucharadas determina el número de porciones en cada cuarto de galón de mezcla. Para una cucharada número 50, un cuarto de galón = 50 porciones.

La hermosa pulpa de color naranja oscuro le dio a la masa un bonito color dorado a la galleta. Agregué un poco de copos de avena y nueces para darle más textura, así como arándanos secos y chispas de chocolate blanco para realzar la dulzura del caqui.

Más recetas de caqui

Para garantizar la coherencia de las cookies de un lote a otro

1) Use una cucharada de porción para lograr galletas del mismo tamaño, 2) Coloque y separe uniformemente la masa en la bandeja para hornear, 3) Se logrará un tiempo de horneado uniforme manteniendo el tamaño y la ubicación de las galletas.

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Esta es una carta abierta de disculpa a todas las madres de quienes trabajan en la industria de servicios. No hay sustituto para la ausencia de abrazos y comidas festivas compartidas. No hay explicación que alivie su corazón de nuestra ausencia.

Somos muchos los que estamos casados ​​con la industria de servicios, de una forma u otra. Para mí, se inició en la industria de la restauración. Con orgullo y una leve mueca de desprecio, I & rsquod estoy de acuerdo con la descripción de Bourdain & rsquos de que las personas que llenan las filas de los trabajadores de restaurantes son los inadaptados y los más vulnerables de la sociedad. Vivimos nuestras vidas a contracorriente de la sociedad "convencional", y a menudo nunca sentimos que encajamos completamente en ningún lugar excepto entre nuestros compañeros desviados.

Bonita inspiración para nuestro poema de caqui

Ahora que Diane y yo estamos trabajando juntas durante las vacaciones en nuestro estudio de retratos, la alegría proviene de ver que nuestro oficio hace llorar a las mamás y abuelas por quienes su familia se ha reunido de sus vidas diarias dispersas para capturar un momento.

Es fácil para nosotros justificar las jornadas de 16 horas, el sacrificio de nuestras propias vacaciones y el alejamiento de la sociedad y ldquonormal rdquo frente a tal preciosidad. Para cuando finalmente llega la Navidad, estamos exhaustos, cansados ​​de la gente en general y felices de cumplir un año más. Sin embargo, hay un brillo en nuestros corazones al recordar e imaginar los rostros de las madres de nuestros clientes y rsquo.

Lo cual está muy bien para nosotros, pero hay daños colaterales. Nuestras propias familias. Particularmente las mamás. Los papás siempre parecen entender y aceptar a su manera tranquila, pero es difícil para las mamás. Aceptan nuestras disculpas y abrazos tardíos con gracia y amor, pero realmente no es justo. Mi mamá nunca se queja de nuestras lejanas vacaciones, pero puedo verlo. Detrás de los saludos y abrazos cibernéticos por Skype, es difícil.

No estoy seguro de si esta receta es un consuelo o más una expiación. Esta receta fue una de las favoritas de mi mamá y rsquos hechas por la abuela. I & rsquom arrojándolo a los vientos de nuestro mundo cibernético para que pueda esparcir sus semillas, para que nunca se pierda. Mejor hecho con caquis cultivados en casa que fueron criados con amor.


Este aperitivo es tan delicioso para las cenas de otoño e invierno.

Esta próxima receta es un lado encantador y definitivamente puede mantenerse como plato principal.

Ahora aquí & # 8217s una receta que es divina para el desayuno, el brunch o un refrigerio, y definitivamente con café o té.

Este lo hicimos recientemente para una cena familiar y fue un gran éxito.

A continuación. . . ¡conservas! Esto lo convierte en una adición fabulosa a cualquier tabla de quesos, y es igualmente delicioso untado en su tostada matutina.

Y otra deliciosa y hermosa ensalada de invierno.

Ensalada de caqui con pistachos glaseados con miel Ah, y una delicia extra de caqui Fuyu de mi amiga Dorothy en Shockingly Delicious & # 8212, debes ir a ver lo hermosa que es. Tarta de caqui ¡es!

Así que espero que hayas aprendido un poco sobre algunas de las diferentes variedades de caqui y que pruebes al menos una de mis mejores recetas de caqui Fuyu.


Prueba esta receta de galletas de caqui a la antigua

Esta receta de galletas de caqui es de mi infancia. Como ya no tengo un árbol de caqui, no los había hecho en bastante tiempo. Tenga en cuenta que si desea probar esta receta pero no tiene fácil acceso a los caquis, puede prepararlos con puré de calabaza.

Cuando una amiga mía se puso en contacto conmigo para decirme que su árbol de caqui estaba sobrecargado, invitándome a tomar todas las que pudiera usar, por supuesto, aproveché la oportunidad. ¿Evitar que esos caquis se desperdicien y mis galletas de caqui favoritas? ¡Yo estaba en!

¡5 sencillos pasos para transformar su despensa!

¿Listo para cambiar de comprado en la tienda a hecho en casa? ¡Déjame ayudarte a hacer algunos cambios! Obtenga mi guía GRATUITA de cinco partes para comenzar.

Trabajando con caquis

Elija caquis fuyu muy maduros o un caqui americano parecido a una natilla para estas galletas de caqui. Corta el tallo de la parte superior de cada caqui y usa una cuchara para colocar la pulpa en el tazón de un procesador de alimentos con una cuchilla de plástico. Pulse hasta que la pulpa del caqui tenga una consistencia bastante suave.

Opté por hacer esto con las semillas intactas, luego recogí las semillas de la pulpa. Encontré esto más fácil de hacer que quitar las semillas antes del procesamiento, pero ese soy yo. Si lo prefiere, puede quitar las semillas de caqui antes de procesar la pulpa.

También puede usar un colador o un molino de alimentos para esto.

Hacer galletas de caqui

Esta receta produce una galleta parecida a un pastel que se mantiene bien unida. Son buenos para empacar como regalos y no les hacen ningún daño. También se congelan bien. Me gusta guardar algunos en el congelador para sacarlos para una compañía inesperada. Emparejar estos con

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Galletas de caqui de la abuela Lockett y una historia de amor

En años pasados, la Navidad nunca estaría completa sin un lote de galletas de caqui de la abuela Lockett. La abuela Lockett era la abuela de mi esposo y, sin falta, cada Navidad recibíamos una lata de sus galletas de caqui. Para mí, se convirtieron en el sabor de la Navidad, y después de su fallecimiento, seguí haciéndolos todos los años a principios de diciembre, no solo porque los amaba mucho, sino por otra razón muy especial a la que hablaré más adelante.

Hace varios años, The Husband dejó de comer galletas y yo dejé de hornearlas. Todas las cookies. Éramos un hogar sin galletas. No fue hasta hace aproximadamente un mes que decidió que si se permitía un tipo de galleta, serían las galletas de caqui de la abuela Lockett. Bueno, gente, no me tomó más de un nanosegundo cazar algunos caquis y hacerlos. Ni siquiera puedo decirte cuánto los he extrañado. Lo sé, lo sé, podría haberlos estado haciendo todos estos años, pero parecía un poco cruel infundir en la cocina los aromas de las galletas de caqui cuando estaba tratando de recortar.

De todos modos, a estas alturas sé que te estás preguntando cuál es la parte de la historia de amor de esto, y como honestamente no puedo comer una galleta de caqui sin recordar esto, pensé en compartirlo contigo.

Nuestra historia comienza hace casi 45 años cuando conocí a este chico adorablemente lindo en la escuela secundaria. Él era un senior y yo un junior, y después de salir durante unos años, me propuso matrimonio y yo dije que sí, y nuestros padres estaban realmente muy felices por nosotros, lo que hasta el día de hoy es increíble para mí porque solo teníamos 19 y 20 años. años. (y no ... nuestro primer hijo nació 4 años después). Lo que nos lleva al punto de todo esto ...

(1970 en las escaleras del palacio de justicia)

. perdón por la calidad de la foto. foto bastante vieja

Así que fue hace casi exactamente 42 años que fuimos a la corte del condado para obtener una licencia de matrimonio, pero ninguno de los dos tenía la edad suficiente para firmar la maldita cosa, mi futura suegra tuvo que venir con nosotros para firmar. la licencia. Suspiro. Todavía es difícil de creer.

Así que el futuro esposo y yo nos dirigimos a la corte para reunirnos con la futura suegra para que se encarguen de esta licencia de matrimonio, y no solo encontramos a su mamá, pero la abuela Lockett también está allí. Sosteniendo una lata de galletas de caqui. Como puede ver, nunca lo he olvidado, pero no creo que le haya dicho a nadie lo mucho que eso significó para mí. Simplemente se sintió como la forma en que la abuela Lockett me dio la bienvenida a la familia y convirtió este pequeño momento en nuestras vidas en una pequeña celebración.

Seis meses después nos casamos y en unos meses estaremos celebrando nuestro 42 aniversario. Es una historia de amor que continúa sin cesar hasta el día de hoy.

Y después de tantos años de no hacer o comer una galleta de caqui, llegué a llenar el tarro de galletas este año. Con galletas de caqui, mucho cariño y unos recuerdos muy felices. Aquí está la receta ...

GALLETAS DE PERSIMMON DE LA ABUELA LOCKETT

Por supuesto, la receta original de la abuela no incluía un procesador de alimentos. Solo decía, mezcle todos los ingredientes y hornee a 350. Entonces, si no tiene un procesador de alimentos, no se preocupe. Simplemente corte la manteca en la harina con una batidora de repostería o dos cuchillos. Así lo hice durante años. Aunque me encanta mi procesador.

Actualización (12-2020): debería haber agregado estas notas hace mucho tiempo, pero es mejor tarde que ... de todos modos, pensé en hacerle saber que a lo largo de los años he llegado a preferir los caquis hachiya para estas galletas. Son los caquis más altos, no los más rechonchos y planos. Parecen volverse más suaves, lo cual es perfecto en esta receta, pero si tienes fuyus realmente maduro y suave, también funcionarán muy bien. Lo que me lleva a mi siguiente pensamiento ... ¡asegúrate de que tus caquis estén realmente maduros! La cáscara debe desprenderse fácilmente y la pulpa debe estar súper suave. Para obtener la mejor distribución del caqui en las galletas, me gusta pasar la pulpa por mi pequeño procesador de alimentos que la mezcla muy bien, lo que hace que sea más fácil de medir y hacer una galleta mejor y más húmeda. ¡Disfrutar!

1 taza de pulpa de caqui (alrededor de 2-4 dependiendo del tamaño y tipo)

1 cucharadita de canela y nuez moscada

Precalienta el horno a 350 grados. Rocíe una bandeja para hornear galletas con aceite en aerosol antiadherente y déjela a un lado.

En un tazón pequeño, triture el caqui (vea la nota principal) y agregue el bicarbonato de sodio, la mezcla se solidificará. Dejar de lado.

Coloque la harina, la canela, la nuez moscada y la sal en el tazón de un procesador de alimentos y presione un par de veces para combinar. Agregue la manteca (o mantequilla) y presione varias veces hasta que la manteca tenga la consistencia de pequeñas piedras. (o puede cortar la manteca / mantequilla en la harina con un cortador de masa)

En otro bol, bata el huevo y los azúcares. Agregue la mezcla de caqui / refresco y mezcle bien. Agregue la mezcla de harina y combine bien. Agregue los dátiles, nueces y pasas. Deje caer cucharadas en la bandeja para hornear engrasada.

Hornee a 350 durante 10-15 minutos o hasta que esté ligeramente dorado e hinchado. Déjelo enfriar sobre rejillas de alambre.


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Direcciones

Precaliente el horno a 350 grados F y engrase algunas bandejas para hornear.

Combine la manteca y los azúcares y bata hasta que esté bien mezclado. Agregue el huevo y bata bien, luego agregue la pulpa de caqui.

Revuelva y mezcle la harina, la sal, la soda, la canela, el jengibre y el clavo. Agregue a la primera mezcla y bata hasta que esté completamente mezclado. Agregue las nueces y las pasas. Deje caer cucharaditas redondeadas en las bandejas para hornear preparadas y hornee durante unos 10 minutos, o hasta que las galletas se hayan inflado y dorado ligeramente. Mientras están calientes, cepille cada uno con Spice Glaze, luego transfiéralo a las rejillas para que se enfríe.

Galletas de avena y caqui: agregue 2 tazas de avena cruda (no instantánea) a la masa cuando agregue las nueces y las pasas.

Para el glaseado de especias: mezcle bien para disolver los grumos. Cepille o coloque una cuchara sobre las galletas calientes.


Ver el vídeo: Tarta de Kakis Persimon - Receta de Cookpad


Comentarios:

  1. Magul

    No te equivocaste exactamente

  2. Kadan

    En mi opinión se equivoca. Discutamos. Escríbeme en PM.



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