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Chef suizo gana el premio de pasta italiana con espaguetis mojito

Chef suizo gana el premio de pasta italiana con espaguetis mojito


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Un spaghetti mojito de un chef suizo gana el Campeonato del Mundo de Pasta

Luca Torricelli del restaurante L'Argentino en Lugano, Suiza, ganó el Campeonato Mundial de Pasta con un espagueti mojito.

En el Campeonato Mundial de Pasta en Parma, Italia, uno esperaría que los chefs italianos tuvieran la ventaja de jugar en casa, pero este año el premio mayor fue para un chef con sede en Suiza que sorprendió a los jueces con un plato de espaguetis mojito.

Según The Local, al tercer Campeonato Mundial de Pasta anual asistieron 25 chefs que representan a restaurantes italianos en 23 países. El chef Luca Torricelli del restaurante L'Argentino en Lugano, Suiza, fue coronado campeón después de que los jueces quedaran gratamente sorprendidos por su inusual participación en la competencia, "Espaguetis de langostinos de Sicilia con mojito".

El concurso estaba abierto a chefs certificados como Master Chefs de cocina italiana y consistió en una ronda inicial y luego un enfrentamiento entre cuatro finalistas por el gran premio.

En la final, Torricelli superó a los chefs Giorgio Nava de Ciudad del Cabo, Sudáfrica, quien llamó a su plato “El Peppadew de Ciudad del Cabo se encuentra con lo mejor de Parma”; Armando Capochiani de Shanghai, quien sirvió un rigatoni con queso ahumado y trufa blanca; y Giuseppe Zanotti de Malta, que preparó una orecchiette con "salsa terciopelo de patata ahumada, salchicha de cerdo, esencia de eneldo, patatas fritas violetas".

El concurso fue organizado y tuvo lugar en la Barilla Academy en Parma.

"La pasta siempre ha sido uno de los alimentos más queridos del mundo", dijo Paolo Barilla, vicepresidente del Grupo Barilla. "La idea de este campeonato es hacer que este producto sea aún más popular en el mundo, como símbolo de nuestra cultura e identidad".


Mi amigo me dijo que por cada Navidad y reunión, su abuela solía hacer su famoso plato de pasta.

It & rsquos hecho con esta salsa de pasta casera que hierve a fuego lento en la estufa durante horas.

Esta salsa para pasta es como oro líquido.

Es la salsa para pasta más deliciosa, rica y sabrosa que he probado en toda mi vida.

Esta salsa para pasta era en realidad de su bisabuela que vino de Italia. USTED SABE que es bueno cuando es de un italiano legítimo. No es un personaje de Chef Boyardee.

El secreto de esta salsa es el proceso de cocción a fuego lento.

Bajo y lento, cariño. Así es como todos los sabores se desarrollan y se casan entre sí en una mezcla dulce y deliciosa.

Si quieres probar con lo que los italianos están tan bendecidos en Italia, te sugiero que pruebes esta salsa para pasta. Usted ganó y rsquot nunca volverá a su simple y lsquool marinara que usted pensamiento era bueno. Esta salsa de aquí es genial.


Reseñas

¡¡Muy sabroso!! Dándole 3 estrellas solo porque es muy salado. Hecho exactamente como está escrito y servido con pan crujiente debido a la sal. Si puedo encontrar una manera de cortar un poco el sabor de la sal sin comprometer todos los demás grandes sabores, le daré a esto un 4 estrellas.

Dar este 4 porque el esposo mencionó lo bueno que era al menos 5 veces. Por lo general, daría un plato de pasta como este con 3 tenedores, pero fue genial. Usé pasta sin gluten y tenía un poco de albahaca fresca que debía usarse, así que la agregué al final con el queso. Éste es un guardián.

Fácil. Sencillo. Delicioso. Un poco salado como cabría esperar, probará Kielbasa bajo en sodio la próxima vez.

Me gusta la receta, definitivamente voy a hacer este platillo. ¡Gracias! Sigue publicando recetas. Teresa

Disfrutamos mucho de esta receta sabrosa y sencilla. La próxima vez agregaré más pimiento rojo, nos gusta nuestra comida picante. Doblé el ajo y probablemente agregaré un poco más la próxima vez.

La cantidad de queso en la receta original es 1 onza o 1/2 taza.

lo mismo ocurre con el error del queso, ciertamente 1 libra es una cantidad ridícula, solo agréguelo hasta que se vea sabroso. Quería agregar que esto también funciona bien con hojas de remolacha. Usé una salchicha italiana y lo hice con acelgas y hojas de remolacha, y son una manera agradable y fácil de agregar verduras a su comida de carne / pasta. Debo admitir que sí salteé un poco de cebolla con los tallos verdes, tenía miedo de dejarla fuera :)

No tenía toda la salchicha y definitivamente la necesitaba toda. Fue un poco soso. 1/2 taza de queso son 8 onzas, así que tal vez significaron 1/2 libra.

Me encantó esta pasta. simple, rápido, absolutamente delicioso. Usé kielbasa de pavo bajo en grasa, pero por lo demás hice la receta exactamente como está escrita. Por lo general, no me gusta el amargor de las acelgas rojas, pero cocinarlas con sal en la grasa y el aceite de la kielbasa lo hizo realmente maravilloso. ¡No podía dejar de comerlo!

Corté la Kielbasa en trozos bastante pequeños y los salteé en una sartén antiadherente. Rendieron una buena cantidad de grasa, por lo que no agregué el aceite de oliva que habría engrasado el plato. Aparte de eso, seguí la receta de cerca. Pensé que era realmente bueno y le doy 4 tenedores porque es rápido y fácil.

Tuve que ajustar esto un poco para trabajar con lo que estaba disponible para una cena rápida, pero quedé satisfecho con los resultados. Usé smokies en lugar de kielbasa. No eran muy grasosos, así que básicamente terminaron salteando los ahumados, el ajo, los tallos de acelga y la mantequilla durante unos minutos. Luego añadió las hojas para que se marchitaran y le echó unas alcaparras. Se usó penne de trigo integral y se cubrió con parmesano. Resultados deliciosos en muy poco tiempo. Las hojuelas de pimiento rojo agregaron la cantidad perfecta de calor sutil.

Esta era deliciosa y hermosa, ¡pasta rosada! Hice según las instrucciones, excepto que agregué una cebolleta grande al principio y usé pasta sin gluten.

Receta sabrosa para una cena sencilla entre semana. Usé una libra entera de kielbasa, la dore en una sola pieza (pensando que esto podría ayudar a mantener los sabores en la carne) y luego la corté.

Después de buscar en Google los ingredientes que tenía a mano, probé esto esta noche. Fue maravilloso. No demasiado rico, pero lejos de ser aburrido o demasiado delgado. Usé solo un enlace (todo lo que tenía) de una salchicha de pollo picante. Para el queso tan debatido, elegí aproximadamente 1 taza de parmigiano reggiano finamente rallado. Fui cauteloso con las hojuelas de pimiento rojo, pero fácilmente podrías hacer 3/4 t si quisieras esto un poco picante / arrabiata. :) ¡Pensé que era una comida elegante, sencilla y saludable! (No obstante, esté de acuerdo en que 1 libra de queso es demasiado y demasiado costoso. Posiblemente sea un error tipográfico).

¡Delicioso! Utilicé una mezcla de berza, mostaza, hojas de nabo y costillas de espinaca retiradas y kielbasa de pavo de Trader Joes. Una comida tan rápida, fácil y sabrosa.

Comida muy aceitosa que fue dominada por el sabor de kielbasa y queso (que usé media taza, no 1 libra). Todavía estaba bastante sabroso porque, seamos sinceros, la kielbasa y el queso son deliciosos juntos. Agregué alcaparras y pimienta y sustituí las hojuelas de chile por chiles serranos frescos picados. Probablemente todavía lo vuelva a hacer solo porque es una buena comida de reserva fácil con ingredientes que comúnmente se almacenan en mi refrigerador.

mmm. ¡Creo que el autor de esta receta quiso decir 1 OZ! de queso en lugar de un LB. siempre. esto fue muy fácil y muy bueno. ¡Un buen día de la semana para usar las acelgas!

una forma deliciosa y rápida de disfrutar las acelgas

Esto es súper fácil y sabroso. Hecho con Quaker Creek Store, Warwick NY kielbasa.

esto lo convierte en una comida fácil y deliciosa a mitad de semana. Usé kielbasa vegetariana (no lo hagas hasta que lo pruebes) que requería un poco más de aceite para compensar la falta de grasa, pero por lo demás seguí la receta exactamente. ¡mmm!

Me encantó esto. Corté finamente las acelgas y agregué vino y tomates como se sugirió. Esto fue maravilloso y muy fácil de hacer. ¡Un buen parmigiano-reggiano es imprescindible!

Este es un guardián. ¡Mucho gusto y muy fácil!

Usé kielbasa de pavo y piñones tostados. Aparte de eso, siguió la receta de cerca. ¡Excelente plato! Mi familia quería una segunda ración.

La kielbasa superó a todos los demás sabores, así que es mejor que te guste la salchicha que estás poniendo en este plato. Al novio le encantan las salchichas, yo prefiero la col rizada, así que nos dividimos en este plato.

He hecho esto muchas veces: he usado acelgas, col rizada y hojas de berza como verduras. La col rizada y la berza requieren un poco más de cocción, pero también son muy buenas.


Resumen de la receta

  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 1 cebolla finamente picada
  • 1 rebanada de apio finamente picado
  • 1 pizca de sal
  • 4 dientes de ajo picados
  • 2 latas (28 onzas) de tomates San Marzano enteros y pelados
  • 2 cucharaditas de azúcar blanca
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pasta de anchoas
  • 1 cucharadita de vinagre de vino blanco
  • ½ cucharadita de hierbas italianas secas
  • 1 pizca de hojuelas de pimiento rojo
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 2 cucharadas de perejil italiano de hoja plana picado
  • agua, o según sea necesario

Coloque el aceite de oliva, la cebolla, el apio y una pizca de sal en una cacerola grande y pesada o en un horno holandés a fuego medio-bajo. Cocine hasta que las cebollas estén muy suaves, unos 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Mezcle el ajo con la mezcla de cebolla y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto más.

Vierta los tomates y su jugo en un tazón grande para mezclar y use sus manos para triturar los tomates hasta que se vean hechos puré.

Mezcle azúcar, 1 cucharadita de sal, pasta de anchoas, vinagre de vino blanco, hierbas italianas y hojuelas de pimiento rojo en la mezcla de vegetales. Suba el fuego a medio y cocine hasta que el líquido se haya evaporado. Agregue la pasta de tomate y cocine a fuego lento. Vierta los tomates San Marzano y el perejil. Lleve la salsa a fuego lento, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 1 1/2 horas, agregando un poco de agua a medida que la salsa se cuece. Revuelva de vez en cuando.


Charlie comentó: & # 8220Gran. Utilicé un total de 19 oz. paquete de pavo. Además, utilicé una libra de hongos Child Bella. ¡Esto fue simple, hermoso y la mejor parte es que tenía un sabor maravilloso! & # 8221


Cenas de pasta de primavera

Cuando necesite una comida ligera pero satisfactoria, busque estas recetas. Desde delicados fideos mezclados con tiernas hierbas verdes hasta platos de penne cubiertos con verduras de temporada, estos platos de pasta celebran lo mejor de la generosidad de la primavera.

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Foto de: Kate Mathis y copia © 2016, Television Food Network, G.P. Reservados todos los derechos

Foto de: Kate Mathis y copia (C) 2013 Television Food Network, G.P. Reservados todos los derechos

Foto de: Antonis Achilleos

Penne con espárragos y tomates cherry

El bolígrafo rápido de Giada es fácil de preparar en una noche entre semana, pero es lo suficientemente impresionante como para que algunos fanáticos incluso lo hayan servido para una cena navideña.

Espaguetis de Limón con Camarones

La deliciosa pasta Giada & rsquos es el plato perfecto para una cálida noche de primavera. Después de mezclar los espaguetis con camarones y un aderezo de limón, agregue alcaparras fritas para obtener un bocado crujiente y lleno de sabor.

Fettuccine Alfredo de Verduras de Primavera

Ensalada de pasta de primavera

"Los pequeños guisantes y la ricotta salata salada hacen una combinación increíble", dice Jeff.

Gemelli con Pesto, Patatas y Judías Verdes

Este sabroso plato de pasta combina papas y judías verdes con pesto y jugo de limón para darle a la cena de la noche de la semana un refrescante estallido de sabor.

Pasta al Pesto con Camarones

El yogur griego le da a esta receta clásica de pesto un acabado cremoso y ácido. Cubra su plato con pan rallado tostado para darle un toque crujiente.

Mezcla De Pasta De Piccata De Pollo

Puttanesca de espaguetis con ensalada de escarolas

Para infundir la escarola con sabores picantes, haga un aderezo con anchoas, ajo rallado, vinagre y mostaza.

Alfredo de limón y guisantes

Giada usa queso mascarpone cremoso y parmigiano-reggiano recién rallado para cubrir este plato de pasta rizada con una salsa de ensueño tipo alfredo.

Salsa de Mantequilla de Limón con Chiles

Toma un atajo para cenar con esta salsa de cinco minutos.

Orecchiette con rampas y favas

"Nada dice primavera como las rampas. Su sabor a ajo combina perfectamente con la salchicha italiana picante", dice Michael.

Pasta al pesto de espárragos

¿Quiere incluir algunas verduras en su pasta para una comida más saludable? Una salsa pesto casera servirá para darle vida a todo con mucho sabor.

Pasta de granjero

Este sencillo plato de pasta lo tiene todo: salsa cremosa, corteza dorada y hierbas verdes frescas. Lo mejor de todo es que solo requiere 25 minutos de trabajo de preparación.

Ñoquis Primavera

Los ñoquis de papa comprados en la tienda hacen de este plato una comida rápida entre semana. Un poco de queso parmesano y ralladura de limón son la salsa perfecta para consumir los productos de primavera.

Espaguetis con Chianti y Habas

Agregue un poco de color a su mesa (y menú) con este plato de pasta con infusión de vino. Para hacer que tus fideos sean morados, hiérvelos directamente en una olla de vino Chianti. Cubra con salchicha italiana picante, mascarpone aterciopelado y habas dulces para una comida única.

Cacio e Pepe con Pancetta y Rúcula

Lleve el cacio e pepe clásico al siguiente nivel agregando panceta crujiente y rúcula picante.

Fettuccine con Pesto Cremoso

Este plato de pasta aterciopelada no solo se hace en solo 25 minutos, ¡también puedes cocinar la pasta y las espinacas juntas en la misma olla!

Pasta de jardín con bocconcini

Este sencillo plato de pasta es ligero, brillante y refrescante gracias a los tomates cherry y el calabacín, el picante vinagre de vino tinto y mucha albahaca fresca.

Linguini con espárragos

¿No tienes espárragos a mano? Nancy Fuller recomienda agregar espinacas frescas o corazones de alcachofa en su lugar.

Pasta de trigo integral con salchicha y acelgas

Guarde sus tallos de acelga para este. Añaden textura a la salsa y mdash para pasta y añaden antioxidantes adicionales.

Farfalle cremoso con cremini, espárragos y nueces

Orecchiette con pesto de trufas y espárragos

Encontrarás un inesperado sabor a umami en este pesto gracias al queso pecorino trufado, más un poco de textura de las avellanas tostadas.

Penne con alcachofas tiernas, aceitunas negras y guisantes

Pasta de cabello de ángel ardiente

Giada lleva los ingredientes básicos de la despensa al siguiente nivel con su pasta simple (pero muy sabrosa). ¿El secreto? Ella infunde aceite de oliva con hojuelas de pimiento rojo triturado. Se necesitan unas horas para hacer el aceite de chile, pero se puede hacer con anticipación y guardar en el refrigerador hasta por un mes.

Ensalada tibia de tortellini y vegetales asados

Esta ensalada de pasta llena de verduras es el plato perfecto para esos días más fríos de primavera. Es lo suficientemente pesado como para llenarte sin ser denso.


5. Comida italiana sencilla: recetas de Mis dos pueblos de Mario Batali

Mario Batali es el presentador del popular programa de cocina Molto Mario, y actualmente vive en la ciudad de Nueva York con su familia. Lo que distingue a Batali de otros chefs italianos es su saludable "obsesión" por los ingredientes prístinos combinados y cocinados a la perfección.

En su libro, Batali nos lleva a un viaje cultural y revela su inspiración para sus platos de autor de los dos pueblos que influyeron en su cocina: Borgo Capanne y New York & # 8217s Greenwich Village.

El toque ingenioso y el amor por la comida de Batali dieron lugar a este libro de cocina perspicaz que está dirigido tanto a principiantes como a profesionales. La filosofía de Batali es la simplicidad en su máxima expresión. Para cualquiera que busque auténticas recetas italianas, no busque más allá de Mario Batali.

Su libro cubre una amplia gama de recetas, que incluyen pasta clásica y risotto, carnes y aves, lasaña, queso y dulces, y platos exclusivos como Penne con queso de cabra picante, batatas, pesto de avellanas y muchos más.

La comida italiana sencilla y casera es la especialidad de Batali y la referencia perfecta para los amantes de la comida tradicional italiana.


Mejor en general: Marcato Design Atlas 150 Pasta Machine

No viene con un accesorio de espagueti

Esta popular máquina de pasta manual es de una empresa italiana que las ha estado elaborando durante generaciones. Está hecho de elegante acero cromado, cuenta con una manivela extraíble que facilita el almacenamiento y también está disponible en seis elegantes colores, incluidos rojo, verde y oro rosa. Más allá de su apariencia, funciona excepcionalmente bien.

Puede enrollar hojas de masa en 10 espesores diferentes y el accesorio de doble cara incluido corta limpiamente fettuccine o tagliolini. Estos rodillos están diseñados para producir pasta con una superficie rugosa, que retiene la salsa mejor que los fideos de superficie lisa. Además del cortador que viene con la máquina, hay 12 opciones de cuchillas más disponibles para comprar si desea formas de pasta adicionales, incluidos espaguetis y ravioles.

Un inconveniente de este tipo de máquina es que puede ser un poco complicado girar simultáneamente la manivela, alimentar la masa en la máquina y atrapar y guiar la pasta que sale del otro extremo. Es más fácil con dos personas, pero si prefiere tener las manos libres para guiar la pasta, también está disponible un accesorio de motor de accionamiento como complemento.

En general, nuestro evaluador le dio a esta máquina de pasta altas calificaciones por los fideos claramente definidos que resultó, en comparación con otras máquinas de pasta de manivela similares que probó. Además, era la primera vez que hacía fideos caseros, y dijo entusiasmada: "No podía creer lo rápido y fácil que era".

"Los accesorios para fettuccine y tagliolini entregaban consistentemente fideos cortados limpiamente que rivalizaban con los hechos con mi otra máquina de pasta favorita". - Tierney McAfee, probador de productos


Desde correr en su ciclomotor y charlar con chicas a la edad de quince años hasta administrar un restaurante que hace una ofrenda diaria al dios Krishna para purificar las verduras, Fabrizio Marino ciertamente ha experimentado una pequeña transformación. Nacido en Toscana en 1979, sus padres le presentaron dos dietas muy diferentes: su madre de Puglia disfrutaba usando ingredientes del jardín para crear platos ligeros y con mucha verdura, mientras que a su padre le gustaban los platos ricos, abundantes y carnosos: la 'comida de hombre', como lo llama Fabrizio.

Un poco rebelde en su juventud, Fabrizio nunca estuvo demasiado lejos de los problemas, y cuando consiguió un trabajo en la cocina de un pequeño restaurante en Florencia, siempre lo reprendieron por jugar con las recetas para ver si los comensales se daban cuenta. .

Después de terminar la escuela de hostelería, comenzó a trabajar en Ristorante Cibreo, donde se volvió disciplinado y profesional en la cocina. "Cocinar ha sido un salvador para mí. De lo contrario, podría haber tenido muchos problemas", dice. Después de unos años en Baraonda en Londres y Artegaia en Florencia, conoció al legendario chef suizo Pietro Leemann en 2008, quien lo invitó a trabajar en su restaurante Joia en Milán. Este fue el punto en el que el estilo de cocina de Fabrizio realmente comenzó a desarrollarse.

Joia fue inaugurado por Pietro en 1989 y ganó una estrella Michelin en 1996, el primer restaurante vegetariano en ganar una en Europa. La comida fue el ejemplo fundador del movimiento de "cocina natural" (Alta Cucina Naturale), una filosofía que respeta la naturaleza y rinde homenaje a sus sabores. Era bastante diferente a la cocina a la que estaba acostumbrado Fabrizio, pero la forma de hacer las cosas de Pietro influyó enormemente en su estilo y ganó un nuevo respeto por la naturaleza y el uso de los mejores ingredientes.

Fabrizio se convirtió en jefe de cocina del restaurante hasta principios de 2016, y su amistad con Pietro, que todavía visita la cocina todos los días, es más fuerte que nunca. Su estilo de cocina en Joia incorporó sabores mediterráneos con los de todo el mundo, dejando que las frutas y verduras hablen por sí mismas. Manejaba una cocina muy relajada, con música relajante en la radio, un ambiente jovial entre su equipo y un fuerte sentido de camaradería. Siempre se aseguró de que sus chefs estuvieran constantemente aprendiendo y generando nuevas ideas, para impulsar la creatividad y mantener todo fresco. “Disfruto siendo profesor. Ahora tengo treinta y seis años y es mi turno de contarle a la gente cómo la cocina puede cambiar el mundo ", dice.


PIN JACQUES PÉ: CORAZÓN Y ALMA

Arriba: Jacques Pépin y su familia en el set de HEART & SOUL.

JACQUES PÉPIN: HEART & SOUL no es una serie más que muestra a Jacques, sus deliciosas recetas o su asombrosa técnica. Esta es su última serie completa, que será la más personal hasta ahora con imágenes nunca antes vistas de su vida.

HEART & SOUL destacará los 60 años de Pépin en la cocina, que incluyen su aprendizaje como cocinero de 13 años en algunos de los establecimientos más venerados de París, como Meurice y Plaza Athenée, y cocina para el presidente francés Charles DeGaulle.

También tocará un período clave en la vida de Pépin cuando cruzó el Atlántico y entró en las cocinas de Nueva York en Le Pavillon y sus 10 años como director de investigación en Howard Johnson's.

JACQUES PÉPIN: HEART & amp SOUL Vista previa

La serie de 26 episodios es un reflejo de la historia de Jacques y revelará un lado más personal del chef de renombre internacional como nunca antes habíamos visto.

Tanto los fanáticos como los aficionados a la cocina tendrán un acceso íntimo a su vida, desde jugar a la petanca en casa, visitar el mercado y navegar por los mares hasta recolectar almejas, comer rollos de langosta en su choza favorita y compartir recuerdos, anécdotas y conocimientos sobre su filosofía de vida.

Cada episodio contará con recetas creativas que combinan la historia culinaria y las experiencias de viaje de Pépin con sus habilidades de enseñanza experta. Se mostrarán platos sencillos para los principiantes y creaciones más implicadas para el cocinero experimentado y se ofrecerán consejos frugales.

De vez en cuando, se invita a familiares o invitados a cocinar junto a Jacques o unirse a él en el comedor. Los chefs de todo el país también harán una contribución, ya sea desde su propia cocina, a través de imágenes de archivo o el reconocimiento en cámara de la tutela e influencia de Jacques.

Crédito de la foto: Cortesía de Wendy Goodfriend.

El chef Jacques Pépin talla un gran jamón ahumado glaseado con sirope de arce. JACQUES PÉPIN: HEART & SOUL destaca los 60 años de Pépin en la cocina, desde su aprendizaje como cocinero de 13 años en algunos de los establecimientos más venerados de París hasta sus 10 años como director de investigación en Howard Johnson's.

GUÍA DE EPISODIOS:

Episodio 1: "Fete Des Boules" se transmite el sábado 26 de septiembre a las 3 p.m. - Jacques y su mejor amigo Jean-Claude abren el apetito bajo el sol de verano jugando al tradicional juego francés de petanca. Jacques prepara un menú de fiestas con los favoritos para compartir. Comienza con chips de cangrejo con caviar de salmón, llenos de sabores y texturas decadentes. Luego, se baten los huevos más frescos para convertirlos en un aperitivo de huevos y hierbas. La fiesta continúa con un delicioso camembert con corteza de pistacho, una ensalada de tabulé recién hecha y una ensalada de tomate, mozzarella y cebolla antes de que Jacques termine su menú festivo con un gran jamón ahumado glaseado con jarabe de arce, ¡cocinado y tallado a la perfección!

Crédito de la foto: Cortesía de Wendy Goodfriend.

Los mejores amigos Jacques Pépin (derecha) y el chef pastelero Jean-Claude Szurdak (izquierda) en el set de HEART & SOUL.

Episodio 2: "All In The Family" se transmite el sábado 3 de octubre a las 3 p.m. - Crear recuerdos con la familia está en el corazón de la cocina de Jacques, y su hija Claudine se une a él en la estufa para cocinar las recetas clásicas del restaurante de su madre. El potaje parisino, una sopa sencilla con sabores de antaño, recuerda a Jacques a su amada Lyon en Francia. El dúo padre-hija continúa con poulet á la crème acompañado de una guarnición perfectamente hecha puré de arroz soubise. La nieta Shorey llega justo a tiempo para preparar el postre, observando con atención cómo Jacques le enseña a pelar y segmentar una naranja para un pastel de naranja instantáneo, un final cítrico perfecto.

Crédito de la foto: Cortesía de Wendy Goodfriend.

Jacques y su nieta Shorey en el set de Heart & Soul.

Episodio 3: "Toast To Julia" se transmite el sábado 10 de octubre a las 3 p.m. - Jacques levanta un vaso - ¡y un tenedor! - a su querida amiga Julia Child mientras comparte recetas y anécdotas de su pasado. Primero, el lenguado vin blanc, uno de los favoritos de Julia, comienza con una lección de fileteado de pescado y un saludable chorro de vino blanco para la salsa. A continuación, Jacques mezcla un surtido aromático de especias para un costillar de cordero asado con costra de especias, servido sobre una corona de patatas fritas cocidas hasta que estén doradas y crujientes y acompañado de un guiso de guisantes e hinojo con lardons. Por último, Jacques nos muestra cómo terminar un menú amplio con un postre ligero de frutas haciendo un final de sorbete de vino en honor a su amiga Julia.

Crédito de la foto: Cortesía de Wendy Goodfriend.

Camembert de Jacques Pépin con corteza de pistacho.

Episodio 4: "Cooking From Le Pelican" se transmite el sábado 17 de octubre a las 3 p.m. - Jacques, junto a su hija Claudine, recrea las recetas de restaurante de su madre en Le Pelican, en Lyon, Francia. El dúo comienza con huevos al estilo rústico y acelgas gratinadas, incluida una rápida demostración paso a paso de bechamel. Jacques continúa curando su propia carne para un plato caliente de col rizada, salchichas, costillas y estofado de frijoles de lima, seguido de un estofado primaveral de rábanos hecho con aceite aromático de nueces. Pechuga de ternera estofada con cebollas perla y alcachofa, una mezcla abundante, continúa mientras Jacques y Claudine lo sirven todo con estilo, tal como lo hubiera hecho ma mère. Para terminar hay un postre dulce y jugoso de melón y arándanos tachonados con ramitas de salvia.

Crédito de la foto: Cortesía de Wendy Goodfriend.

La hija de Jacques Pépin, Claudine, en el set de HEART & SOUL.

Episodio 5: "Chef In Training" se transmite el sábado 24 de octubre a las 3 p.m. - Una canasta de pan fresco es un elemento básico en la mesa del comedor de Jacques, por lo que comienza el espectáculo con una fougasse fácil y rápida. Luego, usando mariscos para darle un toque único, hace rillettes de salmón para rematar la fougasse con un sabroso bocado. Mientras trabajaba en el Russian Tea Room de Nueva York, Jacques recuerda haber servido un poussins a la russe untado con especias, ahora el plato favorito de su nieta Shorey. Lo prepara hoy como plato principal, acompañado de batatas de arce asadas rebozadas con bondad azucarada. Para cerrar, llega Shorey para recibir un tutorial de su abuelo sobre cómo hacer su comida favorita para el desayuno, crepes con Nutella, limón o mermelada.

Crédito de la foto: Cortesía de Wendy Goodfriend.

El chef Jacques Pépin cocinando acelgas. Pépin y su hija Claudine preparan huevos rústicos y gratinados de acelgas en el episodio 4 de HEART & SOUL.

Episodio 6: "Autumn Leaves" se transmite el sábado 31 de octubre a las 3 p.m. - Es fácil enamorarse del menú de temporada de Jacques, comenzando con una sopa de tomate suave y fresca. ¡El nombre habla por sí solo! Luego, gratinado de tomate en rodajas hecho con tomates maduros de color rojo rubí y pan rústico grueso, es el plato favorito de Jacques para fines del verano.

Continúa con un tierno shasklik de cordero a la parrilla que incluye instrucciones fáciles de preparar con anticipación y una colorida ensalada de col lombarda, pistacho y arándanos con queso azul. Jacques continúa transformando la masa de pizza en una galette de manzana, ¡horneada a la perfección crujiente!

Episodio 7: “La Cocina Olé” se transmite el sábado 7 de noviembre a las 3 p.m. - Los viajes anuales a México y las visitas con el chef Rick Bayless son la inspiración para la sabrosa sopa de ajo y pasilla de Jacques. Jacques continúa con el menú de temática mexicana mientras demuestra su pollo con salsa de chile y arroz achiote, una receta que cuenta con aromas y texturas brillantes y atrevidos. Finalmente, Jacques le da un buen uso a los plátanos sobrantes para su delicioso postre gratinado de plátano.

Episodio 8: "Cooking For The Present" se transmite el sábado 14 de noviembre a las 3 p.m. - La ilustre carrera culinaria de Jacques incluye un tiempo en el Palacio del Elíseo cocinando para el presidente francés. A la temprana edad de 22 años y junto a su mejor amigo, el chef pastelero Jean-Claude Szurdak, Jacques cocinaba platos clásicos para la familia de Gaulle. Ahora nos los replica comenzando con un primer plato de morel y huevos de camarón en cocotte. Los dos chefs continúan su menú presidencial con un plato principal carnoso de chuletas de ternera dijonnaise servido sobre una cama de guisantes sencillos y deliciosos con albahaca. Juntos preparan un suflé de chocolate decadente para un final perfectamente dulce y espléndido.

Episodio 9: "Taste Bud Temptations" se transmite el sábado 21 de noviembre a las 3 p.m. - La cocina francesa clásica no incluía pescado crudo cuando Jacques era niño, pero ahora tanto él como su esposa Gloria disfrutan de su aprecio por el manjar natural con su primera receta de tartar de atún con chips de bagel y rábanos. El atún hace una segunda aparición en el programa en la versión enlatada cuando Jacques combina cuatro ingredientes simples para hacer crema de mascarpone de atún, un aperitivo perfecto para la fiesta. Jacques luego prepara una tortilla española en una demostración paso a paso, una pieza de resistencia para cualquier menú de brunch. La nieta de Jacques, Shorey, se detiene para ayudar a hacer una confitura de fresa y una crema pastelera aterciopelada de pera caramelizada. ¡La manera perfecta de terminar la comida!

Episodio 10: "Global Gastronomy" se transmite el sábado 19 de diciembre a las 3 p.m. - Jacques reúne tesoros culinarios de cocinas exóticas de todo el mundo. Comienza en Asia con salmón asado de inspiración japonesa con glaseado de miso seguido de un colorido festín de sushi chirashi. Esta mezcla heterogénea de mariscos es seguida por auténticos y vibrantes sabores sudamericanos en una receta fácil de seguir de filetes de pollo a la parrilla con chimichurri. Jacques luego lleva nuestras papilas gustativas a través del Atlántico a Europa para un final enérgico de sabayón con madeira y uvas.

Crédito de la foto: Cortesía de Wendy Goodfriend.

En el episodio 10, el chef Pépin prepara un colorido festín de sushi chirashi.

Episodio 11: "Offal Good" se transmite el sábado 26 de diciembre a las 3 p.m. - ¡En la cocina de Jacques, nada se desperdicia! Hoy, él defiende las virtudes de los despojos y prepara un menú de varias "carnes variadas" infrautilizadas, incluido uno de los favoritos de su esposa, hígados de pollo en salsa de oporto con champiñones. A continuación, Jacques recrea un clásico de su infancia en Francia utilizando despojos: callos y ragú de patas de cerdo. Este abundante plato cocido a fuego lento aromatizado con un aromático bouquet garni se acompaña de pommes persillé. Finalmente, demuestra las mejores técnicas para curar y cocinar la lengua de res y la remata con una salsa de ravigote.

Episodio 12: "Catch O’ The Day "se transmite el sábado 2 de enero a las 3 p.m. - El itinerario de verano de Jacques siempre incluye amigos, pesca y cocina la maravillosa recompensa del mar. Comienza con un pargo a la parrilla con aderezo de aceitunas y luego, como ama a todos los moluscos, se toma el tiempo para demostrar cómo pelar almejas de dos maneras. El resultado son almejas con vinagre y salsa de cebolleta, un sabroso aperitivo y linguini de Gloria con salsa de almejas, directamente de la lista preferida de su esposa. Para la selección final de mariscos, filetea y escalfa magistralmente pescado para obtener un delicioso bacalao en salsa de crema ligera.

Crédito de la foto: Cortesía de Wendy Goodfriend.

Un plato de "conejitos" de aceitunas y uvas.

Episodio 13: "Julia Recordada" se transmite el sábado 9 de enero a las 3 p.m. - Jacques da un paseo por el camino de los recuerdos mientras prepara con amor platos que antes disfrutaba con su querida compañera de cocina Julia Child. El menú retrospectivo de Jacques comienza con una lección de pelado, los primeros pasos hacia una sopa de ostras con patatas, espinacas y maíz. Luego, Jacques recrea el clásico gratinado de berenjena y tomate del sur de Francia de Julia, un plato con capas de sabores rústicos. Recuerda enfrentarse cara a cara con Julia por una hamburguesa real ganadora con carne molida fresca y todas las preparaciones.

Episodio 14: "Los favoritos de Gloria" se transmite el sábado 16 de enero a las 3 p.m. - Jacques dedica los platos de hoy a su esposa Gloria y a los muchos años que pasaron juntos en la cocina. Comienza con un canapé de caviar prensado extravagante, pero fácil y elegante. Jacques luego saca la tapa de una botella de cerveza para hacer una masa simple para sus buñuelos de maíz cubiertos con salmón ahumado. Y mientras el aceite aún está caliente, dora los abanicos de berenjena frita hasta obtener un crujido crujiente perfecto con una masa de tempura. Luego viene un plato rápido de sopa de pollo vietnamita de Hanoi servida con víveres picantes. Finalmente, utiliza despojos que a menudo se pasan por alto para los memorables riñones de cerdo de Gloria con salsa de champiñones y vermú.

Episodio 15: "Shorey’s Petite Appetite" se transmite el sábado 23 de enero a las 3 p.m. - ¡Shorey, la nieta de Jacques, se une a él en la cocina, trayendo consigo su paladar pequeño pero progresista! Ella sigue a Jacques mientras prepara uno de sus favoritos, caracoles con patatas al horno. Los dos continúan, creando tomates rellenos, una receta reliquia de Pépin transmitida a través de varias generaciones. Jacques luego comparte un favorito para después de la escuela de su infancia, apropiadamente llamado pain de quatre heures o "el pan de las cuatro", relleno de avellanas y chocolate. Un bocado crujiente de chocolate y pistacho quebradizo cierra la lección y les sonríe.

Episodio 16: "Cuisine De Ma Cherie" se transmite el sábado 30 de enero a las 3 p.m. - En honor a su amor, Jacques prepara una comida de los favoritos de su esposa Gloria. Primero crea una sabrosa tortilla de hierbas con camarones. Luego pasa a combinar el cilantro con el ingrediente favorito de Gloria, el arroz, para hacer arroz con cilantro, que combina perfectamente con un guiso de calamares con ensalada de azafrán y pepino, cebolla y menta. The whole meal is followed with a Pépin spin on a classic dessert, rice pudding with dried cherries and blueberry sauce.

Episode 17: “Sweet Endings With Shorey” airs Saturday, Feb. 6 at 3 p.m. - Jacques’ granddaughter Shorey is back in the kitchen and she’s all grown up … but she’s never too old for dessert! And it all starts with a little butter, freshly made for a quick tartine de confiture. Fresh fruit recipes follow with peaches marty and rhubarb-honey coupe with creamy yogurt sauce. Shorey’s love of chocolate isn’t forgotten with chocolate pistachio biscotti, which proves to be a perfect lesson in baking, as Jacques guides her measurements and mixtures. Finally, Shorey and Jacques shape mini chocolate truffles to round out their confectionary creations.

Episode 18: “Viva México!” airs Saturday, Feb. 13 at 3 p.m. - Jacques spends some of the winter months at his home-away-from-home, Playa Del Carmen, Mexico. Time basking in the sunshine and savoring the local flavors along with an occasional visit from friend Rick Bayless has inspired him to take us on a culinary adventure, beginning with a refreshing hibiscus flower cocktail. He continues with a duo of superlative seafood dishes of Yucatán ceviche and fillet of sole Riviera with pico de gallo. From sea to pasture, beef fillet mini steaks with mushrooms and shallots makes for a substantial main course. Finally, he ends with a frozen fruit dessert of grapefruit granité with mango and mojito cocktail.

Episode 19: “Kitchen Companions” airs Saturday, Feb. 20 at 3 p.m. - There’s never a dull moment when Jean-Claude joins Jacques in the kitchen! The dynamic duo team up to create a flavor-filled feast, beginning with octopus stew with onions, paprika and wine served over a creamy polenta. Jean-Claude goes on to prepare the molds while Jacques blends up a velvety mixture for a corn soufflé to go alongside Jean-Claude’s favorite venison in sweet-and-sour sauce. Prunes in red wine make for the perfect classical ending.

Episode 20: “Ocean Harvest” airs Saturday, Feb. 27 at 3 p.m. - Seaside living has, without a doubt, influenced Jacques’ repertoire of recipes to include the freshest fish caught close to his own backyard. On today’s show, Jacques showcases four sophisticated seafood servings, starting with an expertly executed tuna á la minute. He then skips the beef and substitutes shrimp for a healthy approach to a classic, with shrimp burgers on zucchini. He goes on to garnish his flaky grilled bacalao with an assortment of zesty Mediterranean olives for a light and easy dish that cooks in minutes. Then pasta and shrimp with pressed caviar shavings cooked al dente, or “to the tooth,” make for a decadent dish, delivered with aplomb!

Episode 21: “Cooking Clever” airs Saturday, April 2 at 3 p.m. - Budget-friendly dishes made with inexpensive ingredients are packed full of flavor when Jacques steps in. The result? Unforgettable meals. Today, Jacques prepares mussels with cream and chives on soft polenta for an easy seafood dinner. Classic Italian spaghetti á la Bolognese includes Jacques’ special tip to make a delicious, hearty and flavorful sauce. Another seasonal favorite, tomato and potato salad with mustard sauce is perfect when tomatoes are ripe and is served on spicy arugula. Finally, a delicate sautéed radicchio salad ends on a savory-bitter note.

Episode 22: “Heirloom Favorites” airs Saturday, April 9 at 3 p.m. - Jacques cooks down memory lane, sharing anecdotes from his childhood along the way. First, there’s a quick tutorial on how to skin a salami. Next, a classic dumpling dish renowned in Lyon, France, follows as Jacques recreates his family’s recipe of ricotta quenelles, poached to perfection. He goes on to show off more of his knife skills, filleting a whole fish in preparation for flounder with lemon butter. Then another family favorite: Jacques simmers a satisfying sauté of rabbit with mushrooms and cream. And for dessert, he brings his mother’s apples in lemon sauce recipe back to life with fresh and simple ingredients.

Episode 23: “Just Ducky!” airs Saturday, April 16 at 3 p.m. - It’s a family reunion as Jacques’ daughter Claudine lends a helping hand in the kitchen. Together they sip wine, reminiscence and cook some of Claudine’s favorite duck recipes, including duck liver mousse with apples and sautéed duck breast with arugula salad and cracklings. Claudine and Jacques share the cutting board to chop up duck skin and whisk up a vinaigrette for this delectable dish. Granddaughter Shorey joins in the fun as she and her beloved Papi whip up a zesty batch of lemon mousseline before sitting down to enjoy this family feast at the dining room table.

Episode 24: “Cuisine Économique” airs Saturday, April 23 at 3 p.m. - Jacques demonstrates how home cooking using quality ingredients doesn’t have to break the bank! This style of cooking, learned from his mother, brings together inexpensive ingredients that inspire creative dishes. Black lentil salad with eggs includes a lesson on how to properly boil an egg every time. Jacques adds fresh vegetables to the hearty dish of pork neck and bean fricassee. Then spinach and ricotta lasagna follows as a low-cost classic comfort dish that Jacques pairs with a bold yet budget-friendly red wine.

Photo credit: Courtesy of Wendy Goodfriend

Chef Jacques Pépin whipping eggs on the set of HEART & SOUL.

Episode 25: “Wonders Of The Sea” airs Saturday, April 30 at 3 p.m. - Arriving in New York with a repertoire of French recipes and techniques, Jacques joined the team at Howard Johnson to learn about American food. Today, he shares his expansive knowledge of that cookery, combining it with his traditional French training. Starting with a simple seafood salad, packed with a smorgasbord of marine favorites, then, continuing with the fish theme, making a spicy shrimp with cocktail sauce. He follows with some crispy, Creole-inspired blackfish beignets with spicy sauce, perfect for any brunch or light supper menu.

Episode 26: “Menu Memories” airs Saturday, May 7 at 3 p.m. - Jacques and daughter Claudine reminiscence about past menus enjoyed as a family, but first, Jacques teaches Claudine how to properly sharpen a knife in preparation for filleting a side of salmon for his salmon scaloppini with sorrel sauce. Jacques and Claudine go on to blend aromatic herbs, chunky vegetables and a dash of red wine to make a hearty dish of lamb breast navarin. While the lamb is braising, the two ‘go green’ with a green salad with mustard dressing using Jacques’ favorite leaf: Boston lettuce. Finally, they prepare a caffeine-packed coffee panna cotta, the perfect pick-me-up dessert.

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