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The Food Almanac: jueves 29 de agosto de 2013

The Food Almanac: jueves 29 de agosto de 2013


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Informes meteorológicos memorables
Huracan Katrina--uno de los dos o tres huracanes atlánticos más poderosos de la historia-- azotó Nueva Orleans esta mañana de 2005. Lo cambió todo, de formas que todavía estamos descubriendo. Todos los que estuvieron aquí en ese momento y regresaron hablarán de ese evento por el resto de nuestras vidas. Y enorgullécete de que, incluso de nuestra manera a veces torpe, lo sobrevivimos y mantuvimos nuestra identidad.

Por improbable que pueda parecerles a las personas que nunca han estado aquí, nuestra cultura alimentaria fue una de las fuerzas más poderosas que nos unieron de nuevo en una ciudad coherente. Vimos eso en la recuperación más temprana, cuando lo primero que la mayoría de los repatriados querían hacer era comer comida auténtica de Nueva Orleans. Comenzó con frijoles rojos y niños pobres y gumbo, pero volvimos muy rápidamente a las ostras Bienville, los cangrejos de caparazón blando, el pato asado lentamente y todo lo demás. Si todo eso y los restaurantes que los servían no hubieran regresado tan rápido como lo hicieron, muchas personas que regresaron se habrían preguntado por qué lo hicieron y se hubieran ido de nuevo.

El día en que Nueva Orleans se convierte en Anywhere, USA es el día en que muere.

Nuestros famosos restauradores
Por otro lado, en esta fecha sucedieron algunas cosas maravillosas. Es el cumpleaños, en 1960, de Ti Adelaide Martin. Ella y su prima Lally Brennan poseen y administran Commander's Palace y Cafe Adelaide. Ti es la hija de Ella Brennan, una de las restauradoras estadounidenses más consumadas. Ti claramente aprendió mucho de su mamá. Pero incluso su madre aprendió algunas lecciones nuevas en sus luchas por reabrir Commander's Palace después de Katrina. Tomó un año y medio, mucho más de lo que nadie imaginó. Pero cuando abrió, retomó su posición como el mejor restaurante de la ciudad.

Chef Todd Inglés también nació en esta fecha en 1960. En Amarillo, Texas, de todos los lugares. Se convirtió en una superestrella en Boston con la apertura de Olives en 1989. Olives es un restaurante de inspiración italiana, el resultado del tiempo pasado en Italia después de la temporada de inglés en La Cote Basque de Nueva York, uno de los últimos de los restaurantes franceses clásicos en el Gran Manzana. English ahora tiene varios restaurantes en todo el país y en los barcos de Cunard Line.

Sabor de hoy
Por coincidencia, Hoy es el día de comer lejos de casa. Eso es lo que la mayoría de nosotros en el área de Nueva Orleans tuvimos que hacer en este angustioso día de 2005. Y es lo que hace un número cada vez mayor de personas en todo Estados Unidos todos los días. Justo antes de la recesión de 2008, en este país se comían más comidas fuera de casa que en ella. Eso volvió a la estadística opuesta durante los años de inactividad. Pero salir a cenar se está acercando una vez más a la mayoría de las comidas estadounidenses.

Tambien es Día de más hierbas, menos sal; Día del jugo de limón; Día de Chop Suey (ver más abajo), y Día de los viticultores suizos (los suizos beben casi todo su vino ellos mismos, así que al diablo con eso).

Diccionario comestible
huracán, n.--Un cóctel de ron dulce elaborado con tres tragos de ron oscuro, una onza de jarabe de maracuyá (el concentrado Hawaiian Punch funciona bien), jugo de naranja, jugo de lima y granadina. Se sirve sobre cubitos de hielo con una rodaja de naranja y una cereza como guarnición, en un vaso alto hecho para parecerse a la chimenea de cristal de una linterna de tormenta. Fue creado en la década de 1940 en Pat O'Brien's en Nueva Orleans. El famoso bar del Barrio Francés dice que la bebida surgió por el exceso de ron que se vieron obligados a comprar para obtener una asignación de Bourbon y Scotch. El vaso especial en el que se sirve es un recuerdo que se encuentra en algún lugar de las casas de muchos orleanos y sus visitantes.

Diccionario geográfico gourmet
Huracán, Louisiana se encuentra en la parte norte central del estado, a cincuenta y seis millas al este de Shreveport. De todos los lugares de Luisiana, este es uno de los que menos probabilidades tiene de sentir los efectos de un huracán, ya sea la tormenta o la variedad de bebidas. Es un cruce de caminos rurales a través de tierras de cultivo suavemente onduladas, la mayoría plantadas con algodón y soja. Toda la vida nocturna está en Arcadia, cuatro millas al sur, donde Country Cottage es el lugar para comer.

Anales de la dieta
Dr. Nathan Pritikin nació hoy en 1915. El plan de dieta que lleva su nombre postulaba que un régimen alto en carbohidratos y bajo en grasas no solo daría como resultado la pérdida de peso, sino que también prevendría la enfermedad cardíaca, que él creía que estaba sufriendo. El pensamiento en estos días es que lo contrario es cierto, pero la moda de las dietas cambia con tanta frecuencia como el estilo de cocina más popular. Pero en la década de 1970 hizo furor, lo suficiente como para que algunos restaurantes abrieran con menús que se ajustaban al Plan Pritikin. Fui a uno de esos y lo encontré entre los peores que he revisado. Bajar de peso es un objetivo loable. Comer con placer también es importante. Difícil conseguir ambos objetivos con la misma comida.

Anales de la comida china
Hoy, en 1896, Li Hung Chang, embajador y héroe militar de China, visitó la ciudad de Nueva York. Las cosas chinas estaban muy de moda, ya que la apertura de ese país a Occidente por primera vez reveló un mundo fascinante. Chang fue agasajado con cenas grandiosas, pero rechazó todo eso, insistiendo en que sus propios chefs cocinaran para él. Este fue supuestamente el momento en que y donde chop suey fue inventado, pero eso es poco probable. "Chop suey" se traduce idiomáticamente como "comida mezclada en trozos pequeños", que describe una gran cantidad de comida china. Por lo tanto, probablemente fue bastante genérico cuando los estadounidenses lo encontraron por primera vez cuando los chinos comenzaron a aparecer en grandes cantidades. Eso fue en California en la década de 1860, durante la construcción del Ferrocarril del Pacífico Central. Ahora, piense en esto: ¿cuándo fue la última vez que vio las palabras "chop suey" en un menú?

Regla de comedor hábil # 524:
Nunca coma en un restaurante chino que se especialice en chop suey, a menos que tenga más de cincuenta años.

Libros sobre la mesa
Oliver Wendell Holmes Sr., padre del presidente del Tribunal Supremo, nació hoy en 1809. Escribió El autócrata de la mesa del desayuno,la primera de una serie de novelas con las palabras "mesa de desayuno" en sus títulos. Se trataba de la vida en Nueva Inglaterra.

Alimentos homónimos
Actriz Rebecca de Mornay nació hoy en 1962. (La salsa mornay es una bechamel con queso agregado). . Edward Denny Bacon nació hoy en 1860. Fue un autor británico y conservador de la colección de sellos del Rey. . Kyle Cook, guitarrista principal de la banda de rock estadounidense Matchbox Twenty, nació hoy en 1975.

Palabras para comer
"No tienes úlceras por lo que comes. Las tienes por lo que te está comiendo".Vicki Baum, Escritor austriaco-estadounidense, fallecido hoy en 1960.

Palabras para beber
"El trabajo es la maldición de las clases de bebida".Rev. William A. Spooner, por quien se nombra la expresión "Spoonerismo". Murió hoy en 1930.


Indios de Cleveland vs Bravos de Atlanta 29 de agosto de 2013 Box Score

El cuadro de puntuación a continuación es un registro preciso de los eventos del concurso de béisbol jugado el 29 de agosto de 2013 en Turner Field. Los Bravos de Atlanta derrotaron a los Indios de Cleveland y el puntaje de caja está & quot; listo para entregar su verdad al ojo conocedor & quot.

"El puntaje de caja es el catecismo del béisbol, listo para entregar su verdad al ojo conocedor." - Autor Stanley Cohen en The Man in the Crowd (1981).


Pan de palmada.

Celia Fiennes (1662-1741 supuestamente un antepasado del actor Ralph Fiennes) hizo algo asombroso para una mujer inglesa del siglo XVII & # 8211 hizo extensos viajes por todo el país a caballo (montando en una silla de costado, por supuesto), y sola (dos sirvientes las mujeres no contaban en esos días). Afortunadamente para nosotros, mantuvo extensas notas de sus aventuras y, especialmente, afortunadamente para aquellos de nosotros interesados ​​en la comida, a menudo comentaba y describía alimentos regionales que ahora parecen haberse perdido.

Durante su viaje hacia el norte en 1698, describió & # 8216Clap Bread & # 8217 como se hacía entonces en Westmoreland. El pan de aplauso es una especie de torta de avena (o, a veces, de cebada) llamado así porque se aplaude o se bate hasta que esté delgado y luego se hornea en una plancha de hierro. Su entrada en el diario sirve como receta para hoy.

& # 8220 Aquí fue que vi que hiciste pan de avena Clap. Mezclan su harina con agua, tan suave como para removerla en sus manos en una bola, y luego hacen una tabla redonda y algo hueco en el medio que se eleva gradualmente alrededor del borde un poco más alto, pero tan poco como uno tomaría que es sólo una tabla deformada, esto es para echar el pastel adelgazado y así lo aplauden y lo conducen hacia el borde en la proporción debida hasta que se clava tan delgado como un papel y aún así lo aplauden y Dale vueltas, y luego tienen una plancha de hierro del mismo tamaño que su tabla Clap, así que quitan el pastel y lo colocan en Coales y lo hornean cuando sea suficiente en un lado, lo deslizan y colocan el otro lado. si su plancha de hierro es suave y cuidan que sus coales o ascuas no estén demasiado calientes, pero solo para que se vea amarillo, se horneará y será tan crujiente y agradable de comer como cualquier cosa que puedas imaginar, pero como decimos de todos. tipos de pan hay una gran diferencia entre lo que se hace amas de casa y lo que se hace mal, así que esto si está bien mezclado y removido y un poco de harina en el exterior que se secará y lo hará harinoso es un muy buen tipo de alimento. Este es el tipo de pan que usan en todos estos países, y en Escocia rompen en su leche o caldo o si no lo comen y muerden el pan mientras untan mantequilla y se lo comen con su carne. No tienen otro tipo de pan a menos que en las ciudades con mercado y eso es escaso a menos que el mercado los días, así que hacen su pastel y se lo comen ahora, porque no es tan bueno si tiene 2 o 3 días. Me hizo reflexionar sobre la descripción que se hace en las Escrituras de estos pasteles de amasar y hornearlos en la chimenea cada vez que tenían compañía en sus casas, y no puedo dejar de pensar que fue de esta manera que hicieron su pan en los viejos tiempos, especialmente en los de Oriente. Países donde su pan podría estar seco y estropeado. & # 8221


Cotización del día.

He comido tu pan y tu sal. He bebido tu agua y tu vino. Las muertes que moriste, las he visto al lado y las vidas que llevaste fueron mías.
Rudyard Kipling (1865-1936)

6 comentarios:

Así que el "pan aplauso" pertenece a la familia de los panes planos batidos, una especie de tortilla georgiana.
¡Vaya, me alegro de que se haya aclarado!
El nombre sugería algo contraído por marineros hambrientos en licencia en tierra.

Tengo el libro de Fiennes. algun lado. Ahora me has hecho querer ir a buscarlo.

Bob: lo primero que pensé fue que estaba tan bien que aplaudiste cuando se acercaron a la mesa.
Shay. Me encantan sus diarios, se suman a un increíble diario de viaje. También hay una versión en línea en alguna parte.

Desearía que los pasteles de avena estuvieran más de moda: recientemente compré avena muy fresca y solo pude encontrar algunos panes rápidos que usaban avena. Quizás debería intentar adaptar el Clap Bread para la cocina moderna.

T.W - Creo que brindaría un buen servicio a la humanidad si hiciera esto. Serían geniales con queso.


Ver el vídeo: Pronóstico del Tiempo - Noche del Jueves 28 y Madrugada del Viernes 29 de Abril de 2016.


Comentarios:

  1. Pauloc

    Creo que no tienes razón. Entra, hablamos. Escríbeme por MP.

  2. Keshav

    Creo que no tienes razón. estoy seguro Discutámoslo.

  3. Junien

    Será interesante.

  4. Hlaford

    es una frase divertida

  5. Dailkis

    El viento soplará todas las dolencias



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