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Pepinos en salmuera

Pepinos en salmuera


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Los pepinos se lavan bien.

Limpiar los pepinos cortando las cabezas con mucha facilidad, remojarlos más fácilmente con salmuera y quitar las cabezas amargas.

Preparar una salmuera, una cucharada de sal / litro de agua, calentar la sal hasta que se disuelva.

Freír los pepinos en salmuera caliente y dejar reposar unas horas.

Escurrir la salmuera y repetir la operación de escaldado con salmuera fresca.

Limpiar el rábano picante y la zanahoria, cortar en tiras / rodajas. Lavar las verduras, los pimientos picantes y el tomillo, cortar en rodajas los pimientos picantes.

Coloque los pepinos escurridos en líquido en frascos limpios, incluidos rábano picante, zanahorias, pimientos picantes y tomillo.

Agregue salmuera caliente [la misma fórmula de 1 cucharada de sal por litro de agua].

Apriete las tapas esterilizadas hirviendo.


Pepinos en escabeche (para comer en verano)

Elija pepinos jóvenes y muy frescos. Lavar con agua fría y cortar un poco. Si hay pepinos más gruesos que necesitan madurar rápidamente, córtelos por la mitad a lo largo con un cuchillo. Llevar a ebullición el agua con sal, en la proporción de 50 g de sal por 1 l de agua. Después de algunos forúnculos, déjelo a un lado para aclarar.
Coloque los pepinos en el frasco, coloque los dientes de ajo entre ellos y cubra con ramitas de eneldo por encima. Vierta la salmuera caliente y ate con papel pergamino. Si el frasco está hecho de vidrio, para que no se agriete, envuélvalo en un paño húmedo. Ponlo al sol y déjalo durante 2-3 días. Mientras tanto, exprime el jugo dos o tres veces. Después de que estén bien encurtidos, se mantienen fríos y se consumen según sea necesario.

Sanda Marin, Libro de cocina, Editorial Cartea Românească, Bucarest


Pepinos encurtidos & # 8211 Una receta de encurtidos perfecta, perfecta para cualquier temporada

Realmente te gustan los encurtidos en salmuera. Es bueno saber que también existe la versión de verano. Al estar tibio, tiene la ventaja de que su acidificación se realiza en solo unos días. Te mostramos, paso a paso, cómo hacer encurtidos para el verano.

Necesita un frasco de 3 litros y 1,5 kg de pepinos de cornis, jardín, 5-6 dientes de ajo, tomillo seco, eneldo seco, opcional: un pimiento picante o granos de pimienta. Para la salmuera se necesitan 1,5 litros de agua, dos cucharadas de sal gruesa y una rebanada de pan.

Paso 1. Pelar una calabaza, rallarla y cortarla por la mitad. Lave los pepinos y limpie las flores desde el principio, luego póngalos en un colador.

El frasco se lava y se enjuaga. Coloque la mitad del eneldo y el tomillo en el fondo del frasco. Luego ponga los pepinos de pie, bien empaquetados, escribe Stiriactuale.net.

Si lo desea, también puede agregar un pimiento picante o unos granos de pimienta para un sabor más picante. Llevar la salmuera a ebullición durante 2-3 minutos, apagar el fuego y luego dejar enfriar un poco, unos 10 minutos. Luego vierta sobre los pepinos en el frasco.

Colocar el resto de las ramitas de tomillo y eneldo encima y tapar el frasco con un platillo. Se deja en la casa durante la noche. Después de aproximadamente 5 horas, coloque una rebanada de pan encima, que se presiona para remojar en salmuera.

Esto acelerará la acidez. Déjelo por solo 24 horas, luego retírelo. Vuelve a tapar el frasco con el platillo y ponlo al sol al día siguiente, en el balcón o en el patio.

Paso 2. Si la salmuera está turbia, significa que ha comenzado la fermentación. Y el color de los pepinos cambia, asemejándose a los pepinillos. Se deja en el balcón, o en el patio, porque la noche es más fría.

Paso 3. El tiempo de acreción puede durar entre 3-5 días, dependiendo del clima. Es bueno que el día esté al sol. Si está nublado, tráigalo a casa. Luego, el decapado dura otros 2-3 días, por lo que tardará unos 8 días. Si hace mucho calor, solo dura 3-4 días.

Paso 4. Una vez que se han agriado, se sacan del tarro, se ponen en cajas de plástico o en una garrafa con tapa y con dientes de ajo. El eneldo, el tomillo y la pimienta se tiran. Luego se almacena en el refrigerador durante dos semanas. Son deliciosos.


Pepinos en salmuera

Ya sea un sándwich normal o un plato especial, los encurtidos encuentran fácilmente su lugar en la mesa. Logran completar a la perfección una comida con platos dulces, como varios tipos de guisos o frijoles.

Ingrediente:

  • 8 kg de pepinos
  • 5 litros de agua,
  • 100 g de sal
  • usutroi,
  • Hojas de laurel,
  • hojas de apio,
  • semillas de mostaza

Prueba recetas similares


Pepinos en escabeche en salmuera con sal y vinagre

Todos los años solo hago esta combinación cuando recojo pepinos para el invierno. Los cociné este verano para consumo inmediato y encajan perfectamente en el cálido bloque de pisos. Los míos solo comen estos encurtidos, pimientos en escabeche rellenos de repollo y zanahorias (haga clic para ver la receta AQUÍ) y repollo en escabeche. Soy una excepción, también me gustan los encurtidos oltenesti (es decir, combinados, mixtos), y la coliflor en escabeche, la remolacha, pero todo esto dejo para otro post. Di ñame en estos encurtidos cuando comí carne guisada con cebollas y papas, van muy bien.
Los frascos se mantienen a 5 grados C tanto como sea posible, pero tampoco sigo esta recomendación. Si no pone todo el vinagre recomendado, no garantizo que queden crujientes y fuertes en condiciones de almacenamiento en bloque. Solo si tienes bodega. Para un buen éxito, es fundamental cerrar bien los párpados. Los frascos cubiertos solo con celofán y sellados con elástico, aún respirarán.
En la última foto se puede ver en el cuenco los pepinos encurtidos, elaborados según esta receta. Es natural que ya no tenga el color verde crudo, será como en la foto, otro tono de verde, más amarillento.

Tiempo de preparación 30 minutos

Tiempo de cocción 15 minutos

Ingredientes

  • 4 kg de pepinos cornison
  • 25 g de ajo
  • eneldo seco al gusto (no pongo)
  • 2 piezas de rábano picante, zanahoria (opcional)

Para SALAMURA

  • 2,5 L de agua
  • 120 g de sal gruesa
  • 250 ml de vinagre de vino
  • 250 ml de vinagre balsámico (así quedarán mucho mejor)
  • granos de pimienta, laurel, semillas de mostaza


1. Ponga sal y especias en la olla con agua (sin ajo ni eneldo). Hervir durante 15 minutos con tapa. Pasados ​​los primeros 10 minutos, vierte el vinagre. Repetí la preparación algún tiempo después de este disparo y con vinagre le puse la mitad de vinagre de vino y otra mitad de vinagre balsámico. Son incomparablemente más sabrosos.
2. Cuando compres pepinos, elígelos para que sean lo más pequeños y rectos posible para que puedas colocarlos fácilmente en el frasco. Lavas cada una frotándola un poco entre tus dedos.
3. Dobla el frasco con tu mano izquierda y con tu mano derecha coloca los pepinos en capas.
4. Inserte tiras de rábano picante y zanahorias peladas en los espacios en las paredes del frasco.
6. Entre capas ponga dientes de ajo y eneldo, a quien le guste, no me gusta el eneldo.
7. Coloque el frasco en una bandeja o sartén de metal (para que no se agriete al verter la salmuera caliente) y vierta la salmuera caliente con las especias de la salmuera.
8. Deje los frascos en la cocina durante 24 horas, cubiertos con un platillo. Al día siguiente, rellénalas con la salmuera restante, porque la salmuera entra al pepino y la del frasco disminuye. Después de eso, enrosque las tapas y guárdelas para el invierno en un lugar fresco. Después de aprox. 3 días, comienza el proceso de fermentación, la acidez del decapado. La salmuera se vuelve blanca y turbia. Es un proceso normal. Después de 14 días, comienza a calmarse y aclararse. Los pepinos son buenos para el consumo.
¡Vívelo!


Pepinos en escabeche - Recetas

2,5 kg de pepinos encurtidos

una pequeña raíz de apio

3 tallos con hojas de apio

4 ramitas de eneldo seco

2 cucharadas de semillas de mostaza

2 cucharadas de sal gruesa

Los pepinos se lavan muy bien en varias aguas, para que no quede rastro de tierra o arena. Si quieres, puedes cortarlos un poco, me gustan enteros.

Organizar en un frasco lo más recto posible, sin dejar espacio entre ellos. Entre los pepinos, cuele las zanahorias picadas en trozos grandes, el apio, la cebolla y el rábano picante, el ajo pelado, las ramitas de eneldo, los tallos de hojas de apio, las semillas de mostaza y los granos de pimienta.

Preparar la salmuera con agua hirviendo y sal y verter caliente sobre los pepinos. Deje el frasco sin tapar hasta que se enfríe.

Después de que se haya enfriado, verter el líquido en una cacerola y llevarlo a ebullición (agregue un poco más de salmuera, si es necesario, porque aún está hirviendo).

El procedimiento de escaldado se repite 3 veces, si ponemos los pepinos para el invierno, una vez si son para consumo inmediato (en una semana, en el calor, mueren).

Cerrar el frasco con tapa y dejar enfriar. Es mejor no mover el frasco durante el primer mes.

Prefiero elegir del mercado los pepinos más pequeños (aunque este año no encontré encurtidos) que, además de la textura más crujiente y el aspecto más agradable, están mucho mejor dispuestos en tarros.

La proporción de salmuera (si necesita agregar más) es una cucharada de sal gruesa por litro de agua.


Palabras buscadas "pepino en salmuera"

Los encurtidos elegidos para el decapado se lavan, se colocan en ollas, se les pone una hilera de eneldo y ajo y se vierten sobre la salmuera.

Hervir los macarrones en abundante agua con sal, sin que se ablanden demasiado. Colar, dejar que el agua se escurra bien

Los pepinos o gogonelles verdes se lavan bien con abundante agua fría, luego se guardan durante 24 horas en una solución concentrada de sal, para que

Elija pepinos jóvenes, pequeños y muy frescos. Lavar y poner en un bol. Se vierte una salmuera sobre ellos, suficiente para contenerlos.

Elija melones pequeños que no maduren, asegúrese de que no estén golpeados y enmohecidos. Lavar y poner en frascos, intercalados entre

Elija melones pequeños del mercado, que ya no maduran. Lavar y poner en frascos, y entre ellos poner pepinos, gogonele y para

Se eligen pepinos. Lavar con agua y cortar un poco las puntas. Si hay pepinos más gruesos que necesitan madurar rápidamente, son

Los pepinos, la col, la coliflor, el gogonele y la zanahoria en salmuera o vinagre en otoño mantienen intactas sus cualidades curativas y, además de que combinan muy bien con todo tipo de alimentos en invierno, también son una excelente fuente.

¿Cómo y qué debemos comer por la mañana? ¿Mucho o poco? ¿Alimentos consistentes o ligeros? ¿Hay alimentos específicos para el desayuno? Bien. Te invitamos a conocer de nuestros compatriotas europeos las respuestas que más te convengan.


Video: CÓMO PREPARAR PEPINOS EN VINAGRE. Pepinillos en vinagre. Conserva pepino en vinagre