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Sé que unas narices torcidas, otras lo preparan de otra manera, a mí me gusta con jugo. Aunque soy raro, solo como repollo y costillas de sarmale, no como albóndigas, en cambio como pimientos rellenos .. .. loco por el mío relacionado con la carne picada ..... En caltabos me gusta poner más arroz que carne .....


Tortas de trigo sarraceno (caltaboş)

Los caltabosii son platos tradicionales que no deben faltar en la mesa de los rumanos durante la Navidad. Aprende a hacerlos según una receta tradicional, ¡sumamente simple! ¡Aquí le mostramos cómo prepararlo!

1. Lavar bien la carne y las vísceras y ponerlas a hervir en agua fría junto con el tocino.

2. Después de que empiece a hervir, espumar la sopa y agregar la pimienta, el laurel, la sal, dos cebollas y dos zanahorias.

3. Mientras tanto, picar finamente tres cebollas y sofreír en un poco de aceite.

4. Después de que las entrañas y la carne hayan hervido, sacar de la olla y dejar enfriar. Luego se pasan por la picadora, junto con la cebolla endurecida.

5. Poner el arroz y el trigo sarraceno en una sartén y sofreír. Dejar enfriar, luego colocar en una gasa y hervir en el agua en la que se prepararon los órganos.

6. Una vez listo, mezclar con la composición de carne y despojos, sazonar con sal, pimienta, nuez moscada y pimienta de Jamaica y colocar en los intestinos lavados y limpios.

7. Los caltabos resultantes se colocan en una gasa y se hierven durante unos 10 minutos.


Tortas de trigo sarraceno (caltaboş)

Los caltabosii son platos tradicionales que no deben faltar en la mesa de los rumanos durante la Navidad. Aprende a hacerlos según una receta tradicional, ¡sumamente simple! ¡Aquí le mostramos cómo prepararlo!

1. Lavar bien la carne y las vísceras y ponerlas a hervir en agua fría junto con el tocino.

2. Después de que empiece a hervir, espumar la sopa y agregar la pimienta, el laurel, la sal, dos cebollas y dos zanahorias.

3. Mientras tanto, picar finamente tres cebollas y sofreír en un poco de aceite.

4. Después de que las entrañas y la carne hayan hervido, sacar de la olla y dejar enfriar. Luego se pasan por la picadora, junto con la cebolla endurecida.

5. Poner el arroz y el trigo sarraceno en una sartén y sofreír. Dejar enfriar, luego colocar en una gasa y hervir en el agua en la que se prepararon los órganos.

6. Una vez listo, mezclar con la composición de carne y despojos, sazonar con sal, pimienta, nuez moscada y pimienta de Jamaica y colocar en los intestinos lavados y limpios.

7. Los caltabos resultantes se colocan en una gasa y se hierven durante unos 10 minutos.


CALTABOŞ! RECETA TRADICIONAL

Los caltabosii son platos tradicionales que no deben faltar en la mesa de los rumanos durante la Navidad. Aprende a hacerlos según una receta tradicional, ¡sumamente simple! ¡Aquí le mostramos cómo prepararlo!

INGREDIENTES
• los intestinos de un cerdo (riñones, hígado, pulmones, bazo)
• 700 g de carne
• 1 pieza de tocino
• 5 cebollas
• 2 zanahorias
• 300 g de arroz
• 500 g de trigo sarraceno
• Hojas de laurel
• sal
• pimienta
• nuez moscada
• ienibahar
• intestinos de cerdo
• un poco de aceite

MÉTODO DE PREPARACIÓN
1. Lavar bien la carne y las vísceras y ponerlas a hervir en agua fría junto con el tocino.
2. Después de que empiece a hervir, espumar la sopa y agregar la pimienta, el laurel, la sal, dos cebollas y dos zanahorias.
3. Mientras tanto, picar tres cebollas y sofreír en un poco de aceite.
4. Una vez que hayan hervido las entrañas y la carne, sacarlas de la olla y dejar enfriar. Luego pasan por la picadora, espolvoreados con cebollas endurecidas.
5. Poner el arroz y el trigo sarraceno en una sartén y sofreír. Dejar enfriar, luego colocar en una gasa y hervir en el agua en la que se prepararon los órganos.


Recetas para la mesa navideña: Caltaboș como en Apuseni

Volvemos a contar la infancia. Tanti Maria Frațilă, de Panade (comuna de Sîncel, condado de Alba), vuelve con vida humana a los aromas de panadería, ron y regaliz de los primeros años.

Mi madre solía hacer dos bollos de pan y pan por la mañana. Y la tarta no se hizo como ahora, sino para cocinar truchas. Nos volvemos cuidadosos. Cogimos el lápiz y anotamos una nueva palabra para un posible diccionario gastronómico regional de Rumanía. “Las truchas estaban hechas de una mejor harina, con leche y azúcar.

Estamos en la casa de 200 años - la única casa tradicional que queda en pie en Panade, con todos los tiempos antiguos: con arcón y lepedeu, con estufa y techo abovedado junto a la estufa, como una especie de "campana" de la casa campesina romana, con el puente donde, en el pasado, se ahumaban todos los platos que preparaba Ignat.


Recetas para la mesa navideña: Caltaboș como en Apuseni

Volvemos a contar la infancia. Tanti Maria Frațilă, de Panade (comuna de Sîncel, condado de Alba), vuelve con vida humana a los aromas de panadería, ron y regaliz de los primeros años.

Mi madre solía hacer dos bollos de pan y pan por la mañana. Y la tarta no se hizo como ahora, sino para cocinar truchas. Nos volvemos cuidadosos. Cogimos el lápiz y anotamos una nueva palabra para un posible diccionario gastronómico regional de Rumanía. “Las truchas se hacían con una mejor harina, con leche y azúcar.

Estamos en la casa de 200 años - la única casa tradicional que queda en pie en Panade, con todos los tiempos antiguos: con arcón y lepedeu, con estufa y techo abovedado junto a la estufa, como una especie de "campana" de la casa campesina romana, con el puente donde, en el pasado, se ahumaban todos los platos que preparaba Ignat.


Receta de caltabos (cartabos). tradiciones navideñas

Nuestra fiesta principal, la Navidad, reúne almas y reduce las distancias entre las personas, llama a casa a los que se han ido, para reunir a las familias y hace que los que se sientan anclados en un futuro mejor y juntos, anulando cualquier sombra del pasado. Una vez más, como cada año, el Nacimiento calma las aguas y ofrece un potencial estado de gracia en el que todos pueden renacer. Un renacimiento con más inocencia, para ir más allá del bien y del mal, y con más compasión, para que todos humanicen sin fingir su entorno y sembren el capitalismo árido y salvaje. Desafortunadamente, el consumismo y el kitsch se esfuerzan y, a menudo, logran sofocar el ambiente navideño, cortar sus raíces y pervertir su mensaje. En consecuencia, sería bueno recordar a quienes, puliéndose, están demasiado, durante este período, en su carrera para "tener" que, en Navidad, se celebra el nacimiento de Jesús, un nacimiento que no tuvo lugar en un palacio pero en un pesebre de ovejas. ¡Un pesebre de ovejas! ¡Qué carga tan simbólica! Este pesebre envía un mensaje tan fuerte que sientes que se dice directamente frente a ti. Este mensaje obliga al cuerpo a inclinar un poco la cabeza y le da al alma libertad, alegría. Por eso, espero que en Navidad tengas, ante todo, alegría en tu alma.

Como la cuenta de casa no coincide con la de la feria, parece que para mí lo que cocino no coincide con lo que escribo, así que después de un viaje me veo frente al sujeto del plato, es decir, el caltaboş. Receta de caltabos presenta muchas variaciones, de casa en casa, en cuanto a combinaciones, olores y técnica, pero todas las recetas tienen como objetivo capitalizar los órganos del cerdo, órganos que, además, son iguales, independientemente de la zona de origen de el cerdo. Que pongan todo o según la costumbre local, parte del hígado, corazón, tocino, carne magra, bazo, riñones, pulmón, que pongan arroz o no, sangre y cebolla, que piquen con el carnicero o pongan todos. en la máquina, los caltaboş o los cartabos, o como en Oltenia, los tapetes, tienen su lugar reservado en cualquier mesa navideña. De hecho, en la antigüedad, esta salchicha casera también se llamaba bolsa navideña. Junto con el tambor y el leproso, forma el triplete que completa la correcta capitalización del cerdo sacrificado por Ignat.

Necesario para la receta de caltabos

  • entrañas - 1 pieza de hígado, 1 pieza de pulmón (viejo), 2 piezas de bazo, corazón - 1,5-2 kg
  • 500 gr de carne grasa empanizada
  • 2 cebollas
  • 150-200 gr de arroz
  • chuletas de cerdo gruesas
  • sal, pimienta, pimienta de Jamaica, cilantro, nuez moscada, mejorana (al gusto)

1. Hervir los órganos y las carnes grasas en agua con un poco de sal, pimienta, cilantro y hojas de laurel, durante una hora aproximadamente, para que estén bien cocidas. Las sacamos y las dejamos enfriar. Una vez que se hayan enfriado, las cortamos en cubos pequeños con un cuchillo. Quien lo prefiera, puede picarlos en coche. Las esteras saladas (si las tenemos del comercio) se dejan en agua fría para que se disuelvan y desalinicen.

2. Lavar el arroz y hervir durante 2-3 minutos para que se mantenga firme y no se hinche demasiado. Picar finamente la cebolla y templarla brevemente. Mezclar la carne picada con el arroz, la cebolla endurecida. Agregue sal, una cucharada de pimienta recién molida, una cucharada de cilantro molido, 6-7 semillas de pimienta de Jamaica trituradas en un mortero, un polvo de nuez moscada. Todos pueden elegir qué especias quieren. No utilice especias ya molidas que tienen poco valor porque han perdido su sabor y sabor con el tiempo. Agregue 2 cucharadas del jugo en el que se hirvieron los órganos y mezcle bien. Deje que el sabor madure durante 20-30 minutos.

3. Rellenar los tapetes, sin sobrecargar la composición, y atarlos con hilo en los extremos. Una vez llenos los tapetes, los pinchamos con una aguja, en la mayoría de los lados, para permitir que los caltabos pierdan el aire del interior y no rompan el tapete. Pon los caltabos en la olla con el jugo que sobró de hervir los órganos y cocínalos durante 15-20 minutos. Al hervir, la estera tensará y fortalecerá el caltaboş.

4. Retirar los caltabos en una bandeja y dejar enfriar. Podemos ponerle una trituradora más pesada, presionarlo un poco. Le dejamos pasar una noche y al día siguiente está listo para comer. El caltaboş se puede ahumado y así se puede conservar más tiempo o se puede freír un poco (así enteros, en la estera) y poner en la guarnición con manteca de cerdo. Se come muy bien con mostaza, yute o rábano picante.


Quiche de leurd y cebollino en Thermomix

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INGREDIENTES caltaboș

Verifique los ingredientes a medida que los coloca en el carrito de compras.

800 g de cerdo

250 g de hígado de cerdo

250 g de bazo de cerdo

120 g de arroz de grano redondo

150 g de cebolla blanca

2 cucharaditas de sal

1 cucharadita de pimienta

2200 g de agua

20 g de pimienta de Jamaica

2-3 chuletas de cerdo

50 g de aceite de girasol


CÓMO PREPARAR caltaboş en Thermomix

Tiempo de preparación: 15 minutos.

Tiempo total de cocción: 85 min.

Dificultad: medio ambiente

Monto: 10 porciones

  1. Lavar con agua fría 250 g de hígado de cerdo y 250 g de bazo de cerdo.
  2. Poner en el bol 1000 g de agua, 2 hojas de laurel, 20 g de pimienta de Jamaica, hígado, bazo y conjuntos 20 min./100 ° C / velocidad 1.
  3. Retire el hígado y el bazo en un recipiente aparte y deseche el agua restante en el recipiente.
  4. Enjuague el recipiente y vuelva a montar.
  5. Cortar en cubos de 3-4 cm el bazo y el hígado, ponerlos en el bol y picar 2 segundos / Turbo una o dos veces, dependiendo de lo fina que desee. Ponga por separado en un tazón grande.
  6. Cortar en cubos 800 g de cerdo semicongelado, poner la mitad en el bol y picar 2 seg./Turbo de 2 tiempos . Poner en el bol con el hígado y el bazo.
  7. Repite el proceso con la otra mitad de la carne.
  8. Limpiar y cortar en trozos grandes. 150 g de cebolla blanca (2 cebollas medianas).
  9. Poner la cebolla en el bol sin enjuagar y picar 4 segundos / velocidad 5 .
  10. Agregar 50 g de aceite de girasol y endurecer 3 min./100 ° C / velocidad 1 .
  11. Poner cebollas 120 g de arroz de grano redondo, 120 g de agua y establecer 2 min./100 ° C/ / velocidad 1 .
  12. Agregue la carne picada al bol, 2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de pimienta y mezclar 20 segundos / velocidad 2.
  13. Enjuagar 2-3 chuletas de cerdo con agua fría y rellénelos manualmente. *Llene tres cuartos porque el arroz se hinchará.
  14. Ata los extremos con hilo.
  15. Sin enjuagar el bol, verter en él. 1000 g de agua.
  16. Ponga los caltabos en el bol Varoma, colóquelo en el bol y hierva 25 min./Varoma/velocidad 3.
  17. ¡Gran apetito!

Herramientas necesarias

Picadora, cuchillo, 2 tazones grandes

Recomendaciones para caltaboş preparadas en Thermomix

En el último paso, al hervir los caltabos, puedes agregar algunos trozos de apio y una zanahoria al agua en el recipiente para darle más sabor.


INGREDIENTES caltaboș

Verifique los ingredientes a medida que los coloca en el carrito de compras.

800 g de cerdo

250 g de hígado de cerdo

250 g de bazo de cerdo

120 g de arroz de grano redondo

150 g de cebolla blanca

2 cucharaditas de sal

1 cucharadita de pimienta

2200 g de agua

20 g de pimienta de Jamaica

2-3 chuletas de cerdo

50 g de aceite de girasol


Video: Caltabos. Cristine Cuisine


Comentarios:

  1. Waydell

    Permites el error. Puedo probarlo. Escríbeme en PM, discutiremos.

  2. Eugenius

    Considero que no estás bien.

  3. Delancy

    Lo dijiste correctamente :)

  4. Ardwolf

    tristemente

  5. Innocent

    Gracias por su apoyo, ¿cómo puedo agradecerle?



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