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Receta Taralli di Pasqua

Receta Taralli di Pasqua


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Allison Beck

Taralli de nuevo

Taralli son galletas italianas con sabor a pimienta crujiente e hinojo que pueden recordar a algunos pretzels. A menudo se sirven con vino al comienzo de una comida o como refrigerio.

Al hacer Taralli di Pasqua, o taralli dulce, en Semana Santa, se omite el hinojo y la pimienta. En cambio, las galletas terminadas se sumergen en un glaseado de azúcar y, a menudo, se aderezan con chispas. - Allison Beck

Ingredientes

Para las galletas:

  • 6 huevos grandes
  • ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
  • ¼ de taza de vino blanco
  • 5 tazas de harina
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1 taza de azucar
  • ½ cucharadita de sal

Para el glaseado:

  • 1 taza de azucar
  • Jugo de 2 limones
  • 1 ½ taza de azúcar glass
  • Granos de azúcar o azúcar de lija, para decorar (opcional)

Direcciones

Para las galletas:

Mezcle los huevos, el aceite y el vino. En un recipiente aparte, mezcle la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la sal.

En una tabla de madera, forma un montículo con la mezcla de harina y azúcar. Haga un hueco en el centro del montículo y agregue la mezcla de huevo. Con un tenedor, comience a combinar suavemente los huevos con la harina revolviendo donde el huevo se encuentra con la harina. Una vez combinada, trabaje la mezcla en una masa fina, amasando ligeramente al principio para formar la masa, luego vigorosamente hasta que esté suave y brillante (o puede mezclar en una batidora de pie eléctrica, si lo desea).

Forme un tronco con la masa y envuélvalo en una envoltura de plástico. Deje reposar la masa durante aproximadamente una hora a temperatura ambiente. Corta una rebanada del tronco (de aproximadamente ½ pulgada de grosor) y conviértela en una cuerda de 6 pulgadas de largo y aproximadamente ¾ de pulgada de grosor (haz esto enrollando la masa entre las palmas de tus manos o haciéndola rodar sobre una tabla de madera enharinada). ). Dale forma a la cuerda en un círculo (o medio arco) y pellizca los extremos juntos. Continuar haciendo los taralli hasta que se forme toda la masa.

Precaliente el horno a 375 grados. Ponga a hervir una olla grande de agua a fuego alto. Agregue 2-3 taralli a la vez. Retire los taralli del agua hirviendo tan pronto como salgan a la superficie y colóquelos en una sartén forrada con una toalla; continúe agregando y cocinando hasta que todos los taralli estén hervidos. Déjelos secar al aire durante aproximadamente una hora.

Transfiera los taralli secos a bandejas para hornear forradas con pergamino y hornee por unos 25 minutos o hasta que los taralli estén dorados. Déjelo enfriar completamente.

Para el glaseado:

En un tazón pequeño, combine el jugo de limón y el azúcar de repostería hasta que quede suave. Sumerja la parte superior del taralli en el glaseado. Espolvoree con decoraciones de azúcar si lo desea.


Taralli dulce helado para Pascua

Taralli son los mejores pasteles de Pascua del sur de Italia, vienen en al menos una docena de variedades diferentes, dulces y saladas, grandes y pequeñas, hechas con aceite de oliva o manteca de cerdo (mantequilla para los dulces de hoy), fermentadas con levadura, polvo de hornear., o simplemente huevos. Los taralli con levadura se hierven antes de hornear como bagels, luego se hornean en rejillas para que se vuelvan tremendamente crujientes. Los de aquí son uno de mis favoritos en particular, basados ​​en una receta compartida por Marie Ciampi hace unos 15 años. Lo usé en mi libro, Cookies ilimitadasy hazlos cada Pascua.

TARALLI DOLCI DI PASQUA

5 1/2 tazas de harina para todo uso (vierta la harina en una taza medidora en seco y nivele)

1 1/2 cucharadas de levadura en polvo

12 cucharadas (1 1/2 barra) de mantequilla sin sal, derretida

1 1/2 cucharadas de extracto de vainilla

3 tazas de azúcar glass

1 cucharada de jugo de limón o anís

1 cucharadita de extracto de vainilla

Nonpareils multicolores, opcional

2 bandejas para galletas o bandejas para rollos de gelatina cubiertas con papel pergamino

1. Precaliente el horno a 350 grados y coloque las parrillas en los tercios superior e inferior.

2. Para la masa, combine la harina y el polvo de hornear, revolviendo bien para mezclar.

3. Batir los huevos en un tazón, luego agregar todos los ingredientes restantes en orden. Incorpora la mezcla de harina.

4. Coloque la masa sobre una superficie enharinada y amase ligeramente para mezclar. Separe en 16 piezas iguales. Enrolle cada uno hasta formar una cuerda de 8 pulgadas, luego presione los extremos para formar un círculo. Coloque 8 en cada sartén.

5. Hornee los taralli hasta que estén bien cocidos, firmes y dorados, aproximadamente 30 minutos. Dejar enfriar en rejillas.

6. Para el glaseado, combine todos los ingredientes en una cacerola y caliente suavemente hasta que esté tibio. Cepille la parte superior de las galletas enfriadas. Espolvoree con nonpareils multicolores, si lo desea.

NOTA: Puede hacer el taralli más pequeño si lo desea, simplemente divida cada pieza por la mitad nuevamente para hacer 32.


Giada De Laurentiis se saltea el jamón y el # 038 cocina una fiesta italiana para la Pascua de este año

Planear un menú de Pascua siempre es un desafío. Aparte del jamón, realmente no hay demasiados platos tradicionales para hacer como los de Acción de Gracias o Navidad, por lo que hay mucho margen de maniobra con la planificación de las comidas. A menudo recurrimos a nuestras superestrellas culinarias favoritas como Ina Garten para obtener inspo de recetas y, afortunadamente, Giada De Laurentiis acaba de compartir todo su menú de Pascua italiano 2020 con nosotros.

La Pascua se verá diferente para todos nosotros este año, ya que probablemente gastemos la mayor parte en Zoom, pero Giada dice que no hay razón para escatimar en su menú de Pascua. & # 8220Aunque no nos uniremos a nuestras familias extendidas esta Pascua, todavía estamos celebrando en nuestras propias cocinas y hogares, & # 8221, escribió en su blog, The Giadzy. & # 8220 Instamos a todos a hacer lo mismo & ndash cocinar los platos tradicionales favoritos de nuestra familia y rsquos nos hace sentir más conectados que cualquier otra cosa durante las vacaciones. & # 8221

No encontrará & # 8217t un jamón espiral tradicional en el menú de Giada & # 8217s. En cambio, servirá su Polenta Cremosa con Espinacas y Ragu de Cordero Picante.

Por un lado, Giada se queda con una verdura de primavera tradicional, pero le está dando un giro con sus espárragos con queso de cabra y avellanas.

¡Esta ensalada está cubierta con una vinagreta de mostaza que está llena de sabor brillante!

De postre, De Laurentiis hará estas adorables galletas de Pascua italianas que parecen pequeñas donas. En Italia, se llaman Taralli Dolci Di Pasqua y, según el blog de Giada & # 8217s, & # 8220, estas galletas son esencialmente galletas de mantequilla, y no son demasiado dulces. Tienen una fragancia de vainilla y limón, y obtienen un glaseado de limón picante. & # 8221 ¡Nos parece bien!


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Taralli

Aunque muchas recetas hierven los taralli antes de hornearlos, la de mi madre no. (Su receta proviene de su tía, todos eran de Campania, en el sur de Italia). Y usa levadura. La masa es bastante aceitosa, lo que lo convierte en un taralli crujiente. También significa que no necesitarás enharinar la tabla para enrollar el taralli. Los taralli adquieren otros sabores con aplomo. Mezcle una cucharada o dos de anís o semillas de hinojo, si lo desea.

1 paquete (¼ de onza) de levadura

½ taza más 2 cucharadas de agua tibia (105 a 110 grados F)

1 libra de harina (3 1/3 tazas)

2 ½ cucharaditas de sal gruesa, y más para espolvorear

Pimienta negra recién molida

1. Revuelva la levadura en ½ taza de agua tibia en un tazón pequeño hasta que se disuelva, deje reposar hasta que esté espumoso por encima, 10 minutos.

2. Mezclar la harina, la sal y la pimienta al gusto en una batidora de pie con el accesorio de gancho a velocidad baja solo para combinar. Agregue la mezcla de agua y levadura y el aceite. Mezcle para combinar, raspando el costado del tazón según sea necesario. Gire la batidora a mezcla media hasta que la masa forme una bola. Si la masa no se une, es posible que deba agregar hasta 2 cucharadas más de agua tibia. (Alternativamente, mezcle en un tazón grande con una cuchara de madera).

3. Gire Coloque la masa sobre una tabla de madera seca, no es necesario enharinarla. Amasar hasta que la masa tenga una consistencia elástica, aproximadamente 5 minutos. Transfiera a un bol, cubra con un paño de cocina y deje reposar en un lugar cálido hasta que suba bien, aproximadamente 1 hora. (Ganará aproximadamente un 50% en volumen).

4. Calor horno a 400 grados. Coloque la masa sobre una tabla seca. Aplanar ligeramente con las manos. Usando un raspador de banco, corte la masa en 4 porciones largas. Córtelos en 8 pedazos cada uno, aproximadamente del tamaño de una nuez entera. Enrolle un trozo en un tronco de aproximadamente ⅜ de pulgada de ancho y 12 pulgadas de largo. Corta el tronco por la mitad. Forme cada tronco en un anillo, torciendo los extremos en un nudo suelto (en realidad, simplemente gire los extremos uno sobre el otro). Transfiera a una bandeja para hornear, dejando un poco de espacio entre ellos. No se expanden mucho. Espolvorear con un poco de sal gruesa. Continúe con la masa restante.

5. Hornear hasta que estén bien dorados y crujientes, de 20 a 25 minutos. Los taralli se guardan en un recipiente tapado durante un par de semanas y se congelan maravillosamente.

Información nutricional por pieza: 42 calorías, 2 g de grasa, 0.5 g de grasa saturada, 0 mg de colesterol, 5 g de carbohidratos, 0 g de azúcar, 1 g de proteína, 75 mg de sodio, 0 g de fibra

Nota: Esta receta se ha actualizado para disminuir la medida de taza de harina. El peso permanece igual.


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Recetas extraviadas: Taralli dolci di pasqua

Precaliente el horno a 350 grados y coloque las parrillas en los tercios superior e inferior.

Para la masa, combine la harina y el polvo de hornear, revolviendo bien para mezclar.

Batir los huevos en un tazón, luego agregar todos los ingredientes restantes en orden. Incorpora la mezcla de harina.

Coloque la masa sobre una superficie enharinada y amase ligeramente para mezclar. Separe en 16 piezas iguales. Enrolle cada uno en una cuerda de 8 pulgadas, luego en un círculo. Coloque 5 o 6 en cada molde.

Hornee el taralli de 30 a 40 minutos, o hasta que esté bien inflado y dorado. Dejar enfriar en rejillas.

Para el glaseado, combine todos los ingredientes en una cacerola y caliente suavemente hasta que esté tibio. Cepille la parte superior de las galletas enfriadas. Espolvoree con nonpareils multicolores, si lo desea.

Por porción: 4973 calorías (kcal) 171 g Grasa total (31% calorías de grasa) 105 g Proteína 741 g Carbohidratos 1494 mg Colesterol 2563 mg Sodio Intercambios de alimentos: 34 & frac12 Granos (almidón) 4 & frac12 Carne magra 0 Vegetal 0 Fruta 30 Grasa 14 Otros carbohidratos


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Aunque nunca aprendí ninguna de las recetas de mi abuela hace medio siglo, me las arreglé para duplicarlas mediante una combinación de memoria gustativa, probando docenas de recetas y ajustando el sabor y la textura para hacerlas bien.

Los crujientes, llamados scaldatelli (pequeños hervidos) en nuestro dialecto, están hechos de una masa de levadura enriquecida con aceite de oliva. Se cuecen brevemente en agua hirviendo antes de hornearlos. En Puglia, hacen otros similares, utilizando vino blanco como parte del líquido y, a veces, sustituyendo el hinojo por semillas de anís o pimiento rojo triturado. Y hay versiones que usan polvo de hornear en lugar de levadura y algunas que no usan levadura en absoluto.

Los taralli dulces están hechos de una masa de harina, azúcar, mantequilla y huevo fermentada con levadura en polvo. Por lo general, cubiertos con un simple glaseado de azúcar en polvo con sabor a limón o anís, varían en tamaño desde pequeños (taraluzzi en napolitano) hasta bagel. Todavía estoy trabajando en el taralli de huevo salado, que no se hierve antes de hornearse.

La periodista y novelista italiana Matilde Serao (1856-1927), quien escribió elocuentemente sobre la vida de los residentes más pobres de Nápoles en su novela, "Il Ventre di Napoli" ("El estómago de Nápoles"), teorizó que los taralli se originaron en los barrios marginales del puerto. en el siglo VIII.

Originalmente hechos con trozos de masa de pan con un poco de manteca de cerdo y pimienta, y a veces decorados con trozos de almendra, los taralli se vendían calientes por vendedores ambulantes hasta mediados del siglo XX. Hoy en día, la zona del puerto de Mergellina en Nápoles, muy limpia, está salpicada de pequeños puestos que venden taralli a la gente que sale a pasear para contemplar la bahía y el Monte Vesubio.

Solo tenga cuidado de que nadie intente arrojarle una docena de taralli: ¡un viejo proverbio napolitano dice que todos quedarían atrapados en los cuernos de un gallo!

Esta es una gran galleta tradicional. Esto se basa libremente en una receta compartida por Marie Ciampi.

HACE: Aproximadamente 16 taralli grandes

5 1/2 tazas de harina para todo uso (vierta la harina en una taza medidora en seco y nivele)

1 1/2 cucharadas de levadura en polvo

1 taza de azucar

1 1/2 barra de mantequilla sin sal, derretida

1 1/2 cucharadas de extracto de vainilla

3 tazas de azúcar glass

4 cucharadas de agua

1 cucharada de jugo de limón

1 cucharadita de extracto de vainilla

Nonpareils multicolores, opcional

3 bandejas para galletas o bandejas de gelatina cubiertas con papel pergamino

1. Precaliente el horno a 350 F y coloque las parrillas en los tercios superior e inferior.

2. Para la masa, combine la harina y el polvo de hornear, revolviendo bien para mezclar.

3. Batir los huevos en un tazón, luego agregar todos los ingredientes restantes en orden. Incorpora la mezcla de harina.

4. Coloque la masa sobre una superficie enharinada y amase ligeramente para mezclar. Separe en 16 piezas iguales. Enrolle cada uno hasta formar una cuerda de 8 pulgadas, luego presione los extremos para formar un círculo. Coloque 5 o 6 en cada molde.

5. Hornee el taralli unos 30 minutos o hasta que esté bien inflado y dorado. Dejar enfriar en rejillas.

6. Para el glaseado, combine todos los ingredientes en una cacerola y caliente suavemente hasta que esté tibio.

Cepille la parte superior de las galletas enfriadas. Espolvoree con nonpareils multicolores, si lo desea.

TARALLI NAPOLETANI (GALLETAS DE ANILLO SALADO DE NEAPOLITAS)

En el sur de Italia, Taralli viene en muchos tamaños y sabores. Estos son los típicos napolitanos a los que a veces se hace referencia en el dialecto napolitano como "scaldatelli": cositas hervidas. Al igual que los bagels, muchos pero no todos los tipos de taralli se bañan rápidamente en agua hirviendo antes de hornearlos. Les da un brillo agradable en el exterior y los endurece un poco para que sean más fáciles de manipular para hornear. Los taralli son un bocadillo, realmente no figuran como parte de una comida. Pero a veces aparecen después de que termina una comida y hay más vino para beber.

Tiempo: 20 a 30 minutos para medir y mezclar 1 hora o más para levantar 30 minutos para formar y hervir aproximadamente 30 minutos o más para hornear

3/4 taza de agua tibia, aproximadamente 110 grados

2 1/2 cucharaditas (1 sobre) de levadura seca activa

1/4 taza de aceite de oliva

3 tazas de harina para todo uso sin blanquear (vierta la harina en una taza medidora en seco y nivele)

2 cucharaditas de sal

1 cucharada de semillas de hinojo

1 cucharadita de pimienta negra molida gruesa

2 rejillas de enfriamiento rectangulares grandes, volteadas y ligeramente aceitadas

1. Para la masa, vierta el agua en un bol y agregue la levadura. Batir el aceite.

2. Ponga el resto de los ingredientes en el bol de un procesador de alimentos con cuchilla de acero. Pulse varias veces para mezclar. Agrega el líquido y pulsa nuevamente hasta que la masa forme una bola. Deje que el procesador funcione continuamente durante unos 10 segundos para amasar la masa.

3. Invierta la masa en un recipiente engrasado y retire con cuidado la cuchilla. Dale la vuelta a la masa para que la parte superior se engrase y cubra el recipiente con una envoltura de plástico. Deje que la masa suba a temperatura ambiente hasta que duplique su volumen, aproximadamente una hora.

4. Una vez que la masa haya subido, sáquela del tazón y colóquela en una superficie de trabajo ligeramente enharinada y use un raspador de banco o un cuchillo para cortarla en 2 partes iguales. Enrolle cada pedazo de masa debajo de las palmas de su mano hasta formar un cilindro de 6 pulgadas. Corta cada cilindro de masa en 3 piezas iguales, para hacer 6 piezas en total. Mueva uno de los cilindros a una longitud de 5 pulgadas y córtelo en cinco pedazos de 1 pulgada. Repita con las piezas restantes de masa para hacer 30 piezas iguales en total.

5. Una a la vez, enrolle cada pedazo de masa debajo de las palmas de sus manos para hacer una hebra de 8 pulgadas. Une los extremos para formar un círculo, presionando firmemente para sellar. Alinee los taralli formados en una superficie de trabajo ligeramente enharinada o en moldes de jellyroll enharinados, asegurándose de que no se toquen entre sí.

6. Coloque las parrillas en los tercios superior e inferior del horno y precaliente a 375 grados.

7. Llene una sartén grande (como una en la que cocinaría pasta) 3/4 de su capacidad con agua. Deje que el agua hierva por completo. Coloque una de las rejillas en la estufa (coloque una olla debajo para recoger las gotas) junto a la olla con agua hirviendo. Suelta el Taralli, 6 u 8 a la vez, en el agua hirviendo y retírelos con una espumadera tan pronto como floten hacia la superficie. Disponga el alrededor de una pulgada de distancia en todas las direcciones, en la rejilla preparada. Repita hasta que todos los taralli se hayan hervido y se hayan colocado en las rejillas.

8. Hornee el taralli unos 30 minutos, moviendo la rejilla del tercio superior del horno al tercio inferior, y viceversa, a la mitad del horneado. Continúe horneando los taralli hasta que estén dorados y crujientes. Déjalos enfriar en las rejillas en las que hornearon.

Nick Malgieri, autor galardonado y ex chef pastelero ejecutivo de Windows on the World, es miembro en 1996 de Who's Who of Food and Beverage in America.


Receta Taralli di Pasqua - Recetas

1 kg. (alrededor de 2 libras) de harina "00" (grado más fino)
6 huevos grandes (1 más si es necesario)
200 gr (alrededor de 7 onzas) de azúcar
100 gr (aproximadamente 3 1/2 onzas) de aceite de oliva
50 gr (aproximadamente 1 2/3 onzas) de alcohol de cocina o vino Marsala *

Rendimiento: aproximadamente 1 1/2 docena de taralli

* El jerez también es una buena alternativa

o Agregue aceite a los huevos y mezcle bien.

o En un bol aparte mezcle el azúcar y la harina.

o Sobre una tabla de madera hacer un montículo con la mezcla de harina y azúcar.

o Hacer un hueco en el centro del montículo y agregar la mezcla de huevo.

o Trabajar la mezcla hasta obtener una masa fina, agregando un poco más de harina si está demasiado pegajosa, o agregando otro huevo si la masa está demasiado dura.

o Amasar la masa ligeramente (por alguna razón peculiar, es mejor amasar a mano para los taralli dulces; al menos la primera parte debe hacerse a mano, y luego, cuando se tenga una masa suave, se puede poner en una batidora eléctrica y continuar. amasando la masa hasta que quede muy suave y "brillante").

o Forme un tronco con la masa, de unas 4 pulgadas de ancho y 2 pulgadas de alto.

o Envuelva el tronco en una envoltura de plástico. Colócalo en un recipiente y cúbrelo con una toalla. Deje reposar la masa durante aproximadamente una hora a temperatura ambiente.

o Retire la masa del recipiente y, en una tabla de madera, corte una rebanada del tronco (aproximadamente 1/2 pulgada de grosor) y conviértalo en una cuerda de 9 pulgadas de largo y 3/4 de pulgada de grosor (haga esto enrollando la masa entre con las palmas de las manos o haciéndolo rodar sobre la tabla de madera enharinada).

o Forma la cuerda de 9 pulgadas en un círculo (o medio arco) y pellizca los extremos juntos.

o Continuar haciendo el taralli hasta que se procese toda la masa.

o Ponga a hervir una olla grande de agua.

o Coloque dos o tres taralli a la vez en la olla de agua hirviendo.

o Retire los taralli del agua hirviendo tan pronto como suban a la superficie (generalmente toma menos de un minuto) y colóquelos en una bandeja para hornear grande.

o Continuar hasta que todos los taralli estén hervidos.

o Retire los taralli hervidos de la bandeja para hornear grande que se utilizó y colóquelos sobre una seca, asegurándose de que no haya exceso de agua.

o Deje que los taralli dulces hervidos se sequen al aire durante aproximadamente una hora (¡o déjelos durante la noche como se hacía antes!).

o Después de que los dulces taralli se hayan secado al aire, precaliente el horno a 375 grados F.

o Hornee en una bandeja para hornear engrasada (o una forrada con una estera de silicona para hornear) durante unos 25 minutos o hasta que los taralli estén dorados (a diferencia de los taralli "simples" o "salados", estos taralli dulces no deben cocinarse demasiado, ya que ' se secarán demasiado, mientras que los taralli "simples" o "salados" son mejores un "poco" demasiado cocidos, los taralli dulces no necesariamente tienen que ser crujientes para que sean sabrosos).

o Déjelo enfriar antes de sacar el taralli de la bandeja para hornear.

o Sirva a temperatura ambiente.

Aparentemente, la versión italiana de esta receta representa la forma tradicional de hacer taralli di Pasqua en Puglia. La receta aparece en varios sitios web italianos. Antes de la Segunda Guerra Mundial, los habitantes de Puglia llevaban sus taralli a un horno de leña comunal para cocinar, por lo que la noche anterior los preparaban, los hervían en un caldero sobre la chimenea y solo por la mañana los horneaban. Muchos en Puglia todavía hacen esto, no porque no tengan hornos hoy en día (¡los tienen!), Sino porque muchas personas prefieren los hornos de leña (la pizza sabe mejor cocida en un horno de leña, así que supongo que taralli). Además, parece que antes de la Segunda Guerra Mundial, la gente en Puglia solo incluía huevos en su masa taralli durante las vacaciones de Pascua (como todos saben, los huevos son un símbolo de fertilidad y renacimiento y, por lo tanto, a menudo están presentes en los platos de la fiesta de Pascua, etc.). Sin embargo, mientras que los de Puglia hacían taralli a base de huevo solo para Pascua, este no era necesariamente el caso en otras regiones de Italia. En Molise se elaboraban taralli (y se siguen haciendo hasta el día de hoy) con montones de huevos, durante todo el año. Para las vacaciones de Pascua, los de Molise usan sus huevos para pasteles y galletas. De hecho, como en muchas otras áreas de Italia, varios dulces navideños de Molisani muestran huevos duros que están bellamente decorados. En América del Norte, los taralli (dulces y / o salados) al estilo de Puglia son muy populares. Se han adaptado muchas recetas de Puglia para satisfacer los gustos de América del Norte. Intenté hacer la receta tradicional, pero no pude encontrar el alcohol para cocinar como se requiere en esta receta. Así que lo sustituí por vino de Marsala (se usa a menudo para hacer taralli dulce). De hecho, de todas las recetas de taralli dulce que he hecho hasta la fecha, el taralli hecho con esta receta es el que se acerca más a lo que actualmente se vende como "taralli dulce" en muchas de las pastelerías italianas de Montreal. Dudo que los chefs de pastelería de Montreal (que se niegan a divulgar sus recetas secretas de taralli) usen vino Marsala, pero lo que sea que usen se acerca. Foto: del colaborador.