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Las mejores recetas de carne bourguignon

Las mejores recetas de carne bourguignon


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Consejos para comprar carne bourguignon

Ingredientes como aceite de oliva, chalotes, mostaza, crema, caldo y mantequilla ayudarán a traer sabores franceses a su cocina.

Consejos de cocina de ternera bourguignon

La cocina francesa es famosa por las salsas cocidas a fuego lento, sin embargo, una salsa rápida servirá igual de bien; después de sofreír un trozo de carne o pescado, sacarlo de la sartén, desglasar con brandy o vino, terminar con un toque de mantequilla o nata y ¡voilà!


Carne bourguignon

Los ingredientes son importantes para este plato tradicional francés. El vino es un componente crucial del bourguignon de ternera (¡tú y tú usáis una botella entera!). Pinot noir es un vino de cuerpo medio que no abruma el guiso, pero tiene una buena cantidad de taninos que ayudan a ablandar la carne mientras hierve a fuego lento. Asegúrese de elegir la carne asada para recortar y cortar en trozos usted mismo, en lugar de comprar carne de estofado en cubos, y mdash, esos trozos de carne pueden provenir de cualquier parte de la vaca y pueden variar en sabor y contenido de grasa. La pasta de tomate es un ingrediente superconcentrado que agrega sabor umami y mdashor y mdash al guiso.


10 consejos para una carne bourguignon perfecta:

1. Elija el corte correcto
2.Hazlo grueso
3. Elige el vino
4. Remojo
5 anís estrellado
6. ajo dulce
7. Zanahorias guardadas
8. Reducir para refinar
9. Toque final
10. Mejor con el tiempo

1. Elija el corte correcto

Elegir el corte de carne correcto marcará una gran diferencia. Buscas un músculo que trabaje duro y que tenga un buen marmoleo. Carrillera de buey o ternera (lo mismo, nombre diferente) es ideal, ya que mantiene su forma al estofar y hace que la salsa sea gelatinosa. Shin, la carne de una costilla, un chuck o una paleta de ternera también funcionaría bien.

2.Hazlo grueso

Es más atractivo y auténtico servir uno o dos trozos más grandes de carne que muchos trozos más pequeños. Para que la carne mantenga su integridad, córtela a mano en trozos grandes de 5 cm (desea aproximadamente dos piezas por porción) y evite guisar la carne precortada que se desintegrará en la salsa.

3. El vino

Hemos hecho nuestra receta solo con vino y sin caldo, ya que el estofado hace su propio caldo mientras se cocina. Los vinos clásicos de Borgoña son caros y demasiado buenos para cocinar, así que use un pinot noir más barato que esté hecho de la misma uva que se usa en Borgoña. También hicimos una versión con Rioja que tenía mucho sabor, pero no le digas a los franceses ...

4. Remojo

Al hervir y flamear el vino, quemas el sabor del alcohol crudo y al remojar la carne en el vino caliente, permite que el vino penetre en la carne. Esto lo convierte en un guiso con mucho cuerpo y vino. Si buscas algo más ligero o no tienes tiempo, omite el marinado.

5. anís estrellado

Tomamos prestado del estofado chino y agregamos anís estrellado, que tiene propiedades que ayudan a intensificar la carnosidad del plato. Está ahí para ser infundido y es desagradable mordido, así que intente pescarlo antes de servirlo.

6. ajo dulce

Cuando el ajo se cocina a fuego lento, se vuelve suave y suave. Lo hemos usado para ayudar a espesar y darle sabor a la salsa terminada. Cuando cuele la salsa, presione con fuerza el bulbo de ajo estofado para soltar y hacer puré los dientes enteros a través del colador y en la salsa.

7. Zanahorias guardadas

A menudo desechadas, creemos que las zanahorias guisadas son una belleza, así que las hemos mantenido con trozos y las hemos invitado a la fiesta. Sáquelos cuando cuele la salsa y déjelos a un lado para colocarlos en el plato terminado.

8. Reducir para refinar

Al hervir la salsa, puede especificar la consistencia y el sabor, sin dejar nada al azar. Puedes quitar cualquier espuma que se forme dejándote con una salsa más refinada.

9. Toque final

El toque final de los trozos de tocino, las cebollas tiernas y los champiñones es lo que convierte un guiso de vino tinto en un bourguignon. Nos hemos mantenido fieles al clásico, pero sin ellos todavía tienes un delicioso estofado de ternera y zanahorias.

10. Mejor con el tiempo

Todo se puede preparar con hasta tres días de anticipación, enfriar y recalentar y los sabores se volverán más completos. También se puede congelar hasta por 6 meses. Simplemente descongele y recaliente.

Vea la receta completa de nuestro bourguignon de ternera de siguiente nivel.


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Ternera de tres puntas a la parrilla de Santa María

"La carne de res a la parrilla al estilo de Santa María es un clásico de California", dice el chef John. "Si se cocina correctamente, el filete de res a la parrilla produce un trozo de carne muy sabroso y extremadamente jugoso". La clave para asar a la parrilla el tri-tip es obtener la corteza caramelizada, muy oscura, negra por fuera y rosada por dentro. Las puntas del tri-tip estarán bien cocidas o medio bien cocidas y, a medida que corte hacia adentro, hacia el centro, la carne pasará a ser mediana y medianamente cocida. Entonces hay algo para todos. Para la experiencia completa de la barbacoa de Santa María, sirva su tri-tip a la parrilla con frijoles al estilo de Santa María, salsa y tortillas.


La mejor carne bourguignon

¡Un clásico francés delicioso y rústico! Vino tinto, brandy, panceta, chalotes, champiñones y hierbas, ¡qué maravillosa combinación para la carne!

Ingredientes

  • 2 cucharadas de harina común
  • sal marina y pimienta (recién molida)
  • 1 kg de espinilla de ternera (cortada en cubos)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 150 g de panceta (cortada en trozos pequeños)
  • 2 zanahorias (peladas y finamente picadas)
  • 2 chalotas (peladas y finamente picadas)
  • 1 cebolla grande (pelada y en rodajas)
  • 2 dientes de ajo (pelados y triturados)
  • 50 ml de brandy
  • 500 ml de vino tinto de Borgoña u otro
  • 250 ml de caldo de ternera
  • 1 cucharada de puré de tomate
  • 2 hojas de laurel
  • 2 ramitas de tomillo fresco (hojas finamente picadas)
  • 2 ramitas de perejil de hoja plana (finamente picado)
  • 25 g de mantequilla
  • 150 g de chalotas (peladas)
  • 200 g de champiñones castaños Para servir
  • puré de papa con mantequilla
  • pan crujiente

Instrucciones

  • Paso 1 Para la carne, espolvoree la harina en un plato y sazone con sal y pimienta negra recién molida. Drene la carne en la harina sazonada y reserve.
  • Paso 2 Calentar una cucharada de aceite en una sartén grande y freír la panceta durante 1-2 minutos, o hasta que se doren y reservar. Agregue la carne en tandas y fría durante 4-5 minutos más, o hasta que se dore por cada lado, reserve. Agrega las zanahorias, la chalota, la cebolla y el ajo y sofríe durante 4-5 minutos, o hasta que se ablanden.
  • Paso 3 Ahora agregue la carne y la panceta a la sartén y agregue el brandy e incline lentamente la sartén hacia la llama de gas, o enciéndala con un fósforo. Deja que las llamas se enciendan y luego se apaguen. Retire la carne y las verduras y reserve.
  • Paso 4 Agregue el vino tinto a la sartén para desglasar, devuelva la carne y las verduras, agregue el caldo de carne y el puré de tomate, lleve a fuego lento. Agregue las hojas de laurel, el tomillo y el perejil, cubra y cocine a fuego lento durante dos horas, o hasta que la carne esté tierna y la salsa espese.
  • Paso 5 Caliente la mantequilla y el aceite restante en una sartén y fría las cebollas tiernas durante 4-5 minutos, o hasta que estén doradas.
  • Paso 6 Agregue las cebollas doradas y los champiñones castaños a la mezcla de carne y cocine por 20 minutos más. Sazone, al gusto, con sal y pimienta negra recién molida.
  • Paso 7 Sirva con puré de papa y / o pan crujiente, ¡disfrútelo!

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Ingredientes

  • #Para el guiso #
  • 1) Aceite de oliva o grasa de cerdo - 2 cucharadas. (Guarde un poco más si es necesario)
  • 2) Estofado de carne deshuesada - 4 libras. (Puede usar punta de solomillo o mandril y debe cortarse en trozos grandes).
  • 3) Cebollas - 2 núms. (Deben pelarse y cortarse por la mitad).
  • 4) Zanahorias - 2 núms. (Deben pelarse y cortarse por la mitad).
  • 5) Dientes de ajo - 4 núms. (Deben estar triturados).
  • 6) Vino tinto - 1 botella (750 ml).
  • 7) Harina para todo uso - 1/4 taza.
  • 8) Caldo de res - 4 tazas.
  • 9) Garni - 1 ramo (Debe estar elaborado con ramitas de tomillo, tallos de perejil y laurel).
  • #Para adornar #
  • 1) Cebollas tiernas - 40 nos. (Deben estar peladas).
  • 2) Aceite de oliva - 1 cucharada. (Puedes quedarte un poco más).
  • 3) Tocino - De 6 a 8 lonchas (Deben cortarse en lardons).
  • 4) Hongos - 16 onzas.

Carne bourguignon

Ingredientes

  • 500 ml. (2 tazas) de vino tinto seco (Borgoña, Pinot Noir, Merlot o cualquier tinto seco)
  • 100 gramos. (1/4 lb.) tocino, cortado grueso y en cubos (la receta dice "lardon")
  • 800 g. (

Instrucciones

1. Saltee la carne y el tocino en 1 cucharada de mantequilla a fuego medio-alto hasta que estén ligeramente dorados. Agrega la cebolla, el ajo, los champiñones y la zanahoria y mezcla bien. Cocine por unos dos minutos. Coloque la carne y las verduras en una olla de cocción lenta.

2. Haz un roux. Comience el roux derritiendo 3 cucharadas de mantequilla con sal en una olla pequeña a fuego medio-alto. Cuando se derrita, agregue lentamente 4 cucharadas de harina y bata continuamente durante unos minutos hasta que quede suave. Agregue 250 ml (1 taza) de vino tinto y bata hasta que la mezcla espese y se vuelva suave y cremosa. Cuando el roux esté terminado, apague el fuego y agregue el roux a la olla de cocción lenta.

3. Agregue otros 250 ml (1 taza) de vino tinto en la olla de cocción lenta. Agregue el cubo de caldo de res y el bouquet garni.

4. Cocine a fuego lento durante 3 horas, comprobando con regularidad que esté cocido. Sirva caliente con arroz o con patatas.

Notas

Si la salsa queda demasiado fina, siempre puede espesar la salsa. Para hacer esto, mezcle una cucharada de harina con dos cucharadas de agua fría y bata hasta que esté suave y antes de agregarlo a la olla de cocción lenta para evitar que se apelmace. Comience con menos y agregue más hasta que alcance la consistencia deseada para su salsa.


Carne bourguignon

Ingredientes

  • 500 ml. (2 tazas) de vino tinto seco (Borgoña, Pinot Noir, Merlot o cualquier tinto seco)
  • 100 gramos. (1/4 lb.) tocino, cortado grueso y en cubos (la receta dice "lardon")
  • 800 g. (

Instrucciones

1. Saltee la carne y el tocino en 1 cucharada de mantequilla a fuego medio-alto hasta que estén ligeramente dorados. Agrega la cebolla, el ajo, los champiñones y la zanahoria y mezcla bien. Cocine por unos dos minutos. Coloque la carne y las verduras en una olla de cocción lenta.

2. Haz un roux. Comience el roux derritiendo 3 cucharadas de mantequilla con sal en una olla pequeña a fuego medio-alto. Cuando se derrita, agregue lentamente 4 cucharadas de harina y bata continuamente durante unos minutos hasta que quede suave. Agregue 250 ml (1 taza) de vino tinto y bata hasta que la mezcla espese y se vuelva suave y cremosa. Cuando el roux esté terminado, apague el fuego y agregue el roux a la olla de cocción lenta.

3. Agregue otros 250 ml (1 taza) de vino tinto en la olla de cocción lenta. Agregue el cubo de caldo de res y el bouquet garni.

4. Cocine a fuego lento durante 3 horas, comprobando con regularidad que esté cocido. Sirva caliente con arroz o con patatas.

Notas

Si la salsa queda demasiado fina, siempre puede espesar la salsa. Para hacer esto, mezcle una cucharada de harina con dos cucharadas de agua fría y bata hasta que esté suave y antes de agregarlo a la olla de cocción lenta para evitar que se apelmace. Comience con menos y agregue más hasta que alcance la consistencia deseada para su salsa.


Ingredientes

2 libras de carne de res, cortada en cubos de aproximadamente 1 1/2 pulgadas (más o menos)

1 3/4 libra de pierna de res (incluido el hueso), la carne corta el hueso (reserva el hueso) y se corta en (más o menos) cubos de 1 1/2 pulgada (ver nota de encabezado para sustitución)

2 cucharadas de aceite de oliva, más adicional si es necesario para dorar la carne

1 cebolla mediana, cortada en trozos grandes

3 zanahorias, peladas y cortadas en trozos grandes

3 tallos de apio, cortados en trozos grandes

3 dientes de ajo, pelados y ligeramente aplastados

1 a 1 1/2 tazas de caldo de pollo

Bouquet garni: 4-5 ramas de tomillo fresco, 2 hojas de laurel, 10 granos de pimienta y un pequeño puñado de perejil atado en una gasa

6 onzas de tocino, cortado en lardons (barras rectangulares de aproximadamente una pulgada de largo y 3/8 de pulgada de ancho)

1 libra de champiñones blancos o crimini, recortados y cortados por la mitad o en cuartos, según su tamaño (si son muy pequeños, puedes dejarlos enteros)

1 libra de cebollas perla o cebollas pequeñas hirviendo, peladas y las grandes cortadas por la mitad (las congeladas también están bien)

Sal y pimienta negra recién molida al gusto.

2-3 cucharadas de perejil italiano picado grueso para decorar


Resumen de la receta

  • 3 tazas de vino de Borgoña
  • 2 cucharadas de brandy
  • 2 cebollas, en rodajas finas
  • 2 zanahorias picadas
  • 1 ramita de perejil fresco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 diente de ajo machacado
  • 10 granos de pimienta negra enteros
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 libras de carne asada en cubos
  • 4 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • ¼ de libra de tocino, en cubos
  • 2 cebollas picadas
  • 3 cucharadas de harina para todo uso
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1 lata (10.5 onzas) de caldo de res
  • sal y pimienta para probar
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 1 libra de champiñones frescos, rebanados

Para el adobo: En un tazón grande, combine el vino, el coñac, las cebollas, las zanahorias, el perejil, la hoja de laurel, el ajo, los granos de pimienta y la sal. Mezclar bien y agregar la carne en cubos. Tape y deje marinar en el frigorífico durante 2 días.

Precaliente el horno a 300 grados F (150 grados C).

Para el bourguignon: Cuela la carne de las verduras y reserva la marinada. Seque la carne con toallas de papel. Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio alto. Agregue la carne y saltee durante 10 minutos, o hasta que se dore por todos lados. Transfiera la carne a un tazón mediano aparte con una espumadera y reserve.

En la misma sartén, agregue el tocino y saltee hasta que esté ligeramente dorado. Transfiera el tocino al bol con la carne. Escurre la sartén y regrésala al fuego. Vierta una taza de adobo en la sartén para desglasar la sartén, raspando el fondo para aflojar todos los pedacitos. Regrese este líquido a la marinada reservada.

Caliente el aceite restante en la sartén. Agregue la cebolla y la zanahoria de la marinada, junto con la cebolla adicional que ha picado, y saltee durante 5 minutos o hasta que estén tiernas. Transfiera esta mezcla al bol con la carne y el tocino, nuevamente usando una espumadera, y vuelva a poner la sartén al fuego. Agregue la harina a la sartén, combinándola con el aceite y revuelva hasta que esté bien mezclado y dorado, aproximadamente 2 minutos.

Ahora agregue la pasta de tomate, el ajo, el caldo de res, la marinada reservada y sal y pimienta al gusto. Llevar a ebullición y batir para eliminar los grumos de harina. Agregue esto a la mezcla de carne y verduras. Coloque toda la mezcla en una fuente para hornear de 9x13.

Hornee a 300 grados F (150 grados C) durante 3 horas, revolviendo ocasionalmente y agregando agua según sea necesario. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Aproximadamente 15 minutos antes de que la carne se termine de hornear, derrita la mantequilla en la sartén a fuego medio alto. Agregue los champiñones y saltee durante 5 a 10 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados. Cuando la carne esté lista, agregue los champiñones a la mezcla de carne, revuelva bien y deje reposar durante unos 15 minutos.


Carne bourguignon


Esta suntuosa receta paso a paso de estofado cocido a fuego lento de Gordon Ramsay es una excelente cena de invierno

  • 100,0 g de tocino ahumado rayado, en rodajas
  • 4 vainas de cardamomo
  • Para el puré de apio
  • 1 ramo de garni (ver los conocimientos técnicos a continuación)
  • 600,0 g de espinilla de ternera, cortada en trozos grandes
  • 2 dientes de ajo, en rodajas
  • 250,0 g de setas castañas (unas 20)
  • Ramitas de tomillo y romero
  • 750.0ml botella de vino tinto, el burdeos es bueno
  • 1.0 cucharada de puré de tomate
  • 350,0 g de chalotas o cebollas perla, peladas
  • 600,0 g (aproximadamente 1) apio nabo
  • 2,0 cucharadas de aceite de oliva
  • 3,0 cucharaditas de grasa de ganso
  • 2 hojas de laurel
  1. Caliente una cacerola grande y agregue 1 cucharada de grasa de ganso. Condimentar la carne y freír hasta que se dore, unos 3-5 minutos, luego dar la vuelta y freír por el otro lado hasta que la carne se dore por completo, agregando más grasa si es necesario. Haga esto en 2-3 lotes, transfiriendo la carne a un colador colocado sobre un tazón cuando esté dorada.
  2. En la misma sartén, sofreír el tocino, las chalotas o las cebolletas, los champiñones, el ajo y el bouquet garni hasta que estén ligeramente dorados. Agregue el puré de tomate y cocine por unos minutos, revolviendo en la mezcla. Esto enriquece el bourguignon y es una excelente base para el guiso. Luego, devuelva la carne y los jugos escurridos a la sartén y revuelva.
  3. Vierta sobre el vino y aproximadamente 100 ml de agua para que la carne salga del líquido, pero no esté completamente cubierta. Llevar a ebullición y con una cuchara raspar los jugos caramelizados de la cocción del fondo de la sartén, esto le dará más sabor al guiso.
  4. Caliente el horno a 150C / ventilador 130C / gas 2. Haga un cartucho: corte un cuadrado de papel de aluminio un poco más grande que la cazuela, colóquelo en la sartén de modo que cubra la parte superior del guiso y recorte el exceso de papel de aluminio. Luego cocine por 3 horas. Si la salsa se ve aguada, retire la carne y las verduras con una espumadera y reserve. Cocine la salsa a fuego alto durante unos minutos hasta que la salsa se espese un poco, luego regrese la carne y las verduras a la sartén.
  5. Para hacer el puré de apio, pelar el apio y cortar en cubos. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande. Agrega el apio nabo y sofríe durante 5 minutos hasta que se dore. Sazone bien con sal y pimienta. Agregue las vainas de romero, tomillo, laurel y cardamomo, luego vierta más de 200 ml de agua, lo suficiente para casi cubrir el apio nabo. Baje el fuego, cubra parcialmente la sartén y deje hervir a fuego lento durante 25-30 minutos.
  6. Después de 25-30 minutos, el apio nabo debe estar blando y la mayor parte del agua se habrá evaporado. Escurre el agua restante, luego retira las ramitas de hierbas, el laurel y las vainas de cardamomo. Triturar ligeramente con un machacador de patatas, terminar con un chorrito de aceite de oliva y sazonar al gusto. Vierta la carne a la bourguignon en tazones para servir y coloque una cucharada grande de puré de apio nabo encima. Adorne con una de las hojas de laurel, si lo desea.

Esta suntuosa receta paso a paso de estofado cocido a fuego lento de Gordon Ramsay es una excelente cena de invierno



Comentarios:

  1. Fenrik

    En mi opinión, él está equivocado. Estoy seguro. Intentemos discutir esto. Escríbeme en PM, te habla.

  2. Mal

    No entiendo a todos.

  3. Mokinos

    ¿Dónde puedo encontrar?

  4. Olney

    Sí, no es tan malo. Aunque .......

  5. Hadwin

    Cabe destacar, la frase muy divertida.

  6. Mekonnen

    Bueno, siéntate, estoy esperando tu robot

  7. JoJoran

    Es una pena, que ahora no puedo expresar, está muy ocupado. Volveré, necesariamente expresaré la opinión.



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